بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ورق الملفوف المحشي
المقادير:-
ملفوف
كوب من الارز المصري المغسول و المصفي
400 غ من اللحم المفروم
4/1 كوب من العصير الليمون الحامض او اكثر (حسب الرغبة )
ملعقة شاي من الملح
رشة بهار حلو مطحون
رشة قرفة مطحونه
رشة كمون
3 اكواب ماء
كوز متوسط الحجم من الثوم مقشر و مهروس
2/1 ملعقة شاي من النعناع اليابس
ملعقة طعام من دبس الرمان
الطريقة :-
انزعي اوراق الملفوف اسلقي كمية صغيرة من الورق على حدة بالماء المغلي لدقائق ثم ارفعيها و ضعيها بالماء البارد
ثم في المصفاة كرري العملية حتى تنتهي العملية
اخلطي الارز مع اللحم المفروم و التوابل و الملح
مدي ورقة على الطاولة على ان يكون سطح الورقة الأملس موجها لها اقطعيها الى قطعتين او اكثر حسب حجم الورقة
ضعي عليها بالطول مقدارا من الحشوة و اطوي جانبيها
لفيها بالعرض باحكام كرري العملية مع الورقة الباقية
صفي في قدر اوراق الملفوف المحشية و رصيها بطبق صغير بوضعه فوقها
اضيفي الى القدر عصير الليمون الحامض و 3 اكواب من الماء و دبس الرمان و الثوم و النعناع اليابس و رشة من الملح
ضعي القدر على نار معتدلة حتى يغلي المزيج غطيها و خففي النار و اطهي لمدة ساعتين او حتى ينضج (يجب تعديل كمية الماء اذا نقصت )
قدمي الطبق ساخن
محشي ورق الملفوف
- تقطعي ورق الملفوف وتسلقيه في الماء الساخن.
- طريقة عمل الحشوة:
تجيبي رز وتغسليه وتصفيه، بعدين تجيبي لحمة مفرومة خشن وتخلطيها مع الرز وتضيف إليها البهارات: ملح، خلطة بهار، فلفل أسود،حبة أو حبتين جوزة الطيب مدقوقة ورشة قرفة، وتضيفي أيضاً ملعقتين سمنة وتخلطي الكل.
- بعدين تجيبي ورقة الملفوف وتضعي بداخلها الحشوة وتلفيها بشكل أصابع ولكن شديها منيح عشان ما تفرط في الطبخ.
- صفي ورقات الملفوف المحشي في طنجرة، وأضيفي بين طبقات الطنجرة فصوص من الثوم (ممكن تقشيره أو تتركيه بدون تقشير)، بعدين ضعي ماء في الطنجرة واطبخيه.
- بعد ما يستوي، اسكبيه في صينية، أعصري عليه ليمون ورشي كمان نعنع أخضر ناشف بعد ما تفركيه.
محشي ورق ملفوف
المقادير: ملفوفة متوسطة الحجم، ملح، ربع كوب سمن، رأس ثوم كامل، نصف كوب عصير ليمون، كوب ونصف أرز، نصف كوب لحم مفروم ناعم، نصف كوب سمن أو زيت نباتي، ملعقة صغيرة ملح، بهار وقرفة.
طريقة الاعداد: يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة، تسلق الأوراق بالماء المغلي لمدة دقيقة ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى، ثم تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة.
تخلط مقادير الحشو وهي الأرز واللحم مع البهار والقرفة والسمن. ثم تحشى أوراق الملفوف المحضرة سابقا وتلف الأطراف للداخل ثم تطوى ورقة الملفوف على شكل اسطواني.
تصف عروق الملفوف في قعر القدر ثم ننثر فصوص الثوم فوق العروق ويضاف السمن، توضع أوراق الملفوف المحشو فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتى لا تتبعثر.
يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي وعصير الليمون ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق، تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخناً مع اللبن المخلوط بالثوم والنعنع اليابس.
العرض العادي
