المقــــادير:
3 اكواب أرز بنجابي المهيدب
نصف ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 كيلو لحم مقطع قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل
6-8 حبات هيل
2 حبة ورق غار
3 عود قرفة
6-8 حبات فلفل اسود صحيح
2 حبة لومي صحيح
4 ملاعق صغيرة ملح
ملعقه كبيرة معجون طماطم
خلـــــــطة الفقــــــع :
6-8 حبات متوسطة فقع (كماة)
نصف كوب زيت
3 حبات متوسطة بصل مفروم
ملعقه صغيرة هيل مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقه صغيرة لومي
ملعقةصغيرة ونصف ملح
الطــــــــــــــريــــــقـــــة
1-اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافيء لمدة ساعه تقريبا
2- ضعي الزعفران في كوب صغير . أضيفي ماء الورد واتركيه جانبا.
3- ضعي اللحم في قدر واسع واغمريه في الماء. أضيفي البصل و الهيل وورق الغار والقرفه والفلفل الاسود واللومي والملح ومعجون الطماطم . دعي اللحم يغلي على نار قويه وتخلصي من الريم.
4- غطي القدر واتركي اللحم الى ان ينضج تماما.
5- صفي اللحم واحتفظي في المرق واثناء سلق اللحم اعدي الفقع
6- قشري الفقع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب ثم قطعيه الى مكعبات صغيرة
7- ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم واغمريه بالماء واضيفي ملعقه صغيرة من الملح ودعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لينا ثم انقليه الى مصفاة وتخلصي من ماء السلق
8- في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت واقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون ثم اخرجيه من القدر واتركيه جانبا
9- في نفس القدر اضيفي البصل المفروم وقلبيه الى ان يصبح ذهبيا واضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا
10- اضيفي الهيل والبهارات واللومي والملح واترك الخليط جانبا
11- في قدر كبير ضعي ثلاث اكواب من مرق سلق اللحم ودعيه يغلي على نار قوية واضيفي الأرز وقلبي مرة وحدة وغطي القدر واتركيه على نار هادئه الي ان يتشرب الأرز المرق
12- ابعدي غطاء القدر ووزعي خليط الزعفران فوق الأرز وضعي اللحم والفقع على سطح الأرز وغطي القدر واتركيه على نار هادئه لمدة نصف ساعه تقريبا
13- للتقديم : خذي قطع اللحم والفقع وضعيها في طبق ووزعي الأرز في طبق التقديم ثم ضعي اللحم والفقع فوق الأرز
العرض العادي
