آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12562 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7340 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13225 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14590 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48720 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43800 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36014 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20836 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21089 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27045 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-08-2016, 02:09 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


المقبلات والسلطات : مكدوس باذنجان طحينه بطاطس

المكدوس

5 كيلو جرام من الباذنجان صغير الحجم
1 كيلو ملح
زيت زيتون
ستحتاجين إلي برطمان زجاجي كبير
ثانياً: الحشو:
½ كيلوجرام فلفل أحمر بارد ما يعادل 3 حبات كبيرة جداً
½ كيلو جوز مفروم
6 فصوص ثوم

1 ملعقة ملح صغيرة
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)

--
1- قومي بإحضار برطمان زجاجي كبير والذي سنحتاجه لتخزين المكدوس، كما يجب التنويه إلي ضرورة اختيار باذنجان حباته صغيرة الحجم ثم يجب نزع الجزء الأخضر من كل حبة وغسلها ووضعها علي مصفاة.
2- أول ما يجب أن تقومي به بعد ذلك هو سلق الباذنجان في الماء بقدر كبير بحيث يترك الباذنجان علي نار درجة حرارتها مرتفعة حتى الغليان، ومن ثم تقومي بتغطيته بغطاء أصغر من القدر ويسلق لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تصبح الباذنجانة طرية عند الضغط عليها بإصبع الإبهام والسبابة

أو حتى يتغير لونه، ولا يجب المبالغة في سلق الباذنجان حتى يحتفظ بتماسكه وقوامه.
3- الآن قومي برفع الباذنجان علي المصفاة واتركيه قليلاً حتى يبرد ومن ثم قومي بأخذ كل حبة باذنجان وافتحيها وشقيها بالطول في منتصفها باستخدام إبهامك بحيث لا يتم شق الحبة ومن ثم قومي بملء الشق الذي تم عمله بربع أو نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب حجم الحبة. ويستخدم الملح هنا لسببين، أولهما هو التخلص من الماء الزائد في الباذنجان وثانيهمها هو حماية الباذنجان من التعفن.
4- رتبي حبات الباذنجان المحشية بالملح علي مصفاة تحتها وعاء بحيث يكون الشق بالأسفل في صورة طبقات ومن ثم قومي بتغطيته بطبق مسطح صغير (أصغر من المصفاة) حتي يساعد الباذنجان علي التخلص من كل الماء الموجود به، ويترك الباذنجان علي هذه الحالة لمدة 12 ساعة في مكان بارد أو حتى يجف تماماً من الماء.
5- في اليوم التالي ستلاحظين أن حبات الباذنجان أصبحت جافة ورقيقة وستجدين الماء الكثير في الوعاء الموجود أسفل المصفاة.
6- الآن قومي بتحضير الحشوة بحيث تقومي بغسل الفلفل وفرمه إلي مكعبات صغيرة للغاية ومن ثم فرم الجوز وخلطه مع مكعبات الفلفل الصغيرة والثوم المهروس ونصف ملعقة كبيرة من الملح واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 120 دقيقة حتى تصبح الحشوة جاهزة.
7- في هذه الخطوة من طريقة عمل المكدوس قومي بحشو الباذنجان بالحشوة المجهزة وضعي الحبات في برطمان زجاجي.
8- ستلاحظين بعد ذلك وجود سوائل في قاع البرطمان الزجاجي والتي يجب أن يتم التخلص منها من خلال وضع قطعة من القماش علي فتحة الوعاء وربطها بأستك ثم قومي بقلب الوعاء بدرجة 45 درجة مئوية لمدة 3 ساعات حتى تتخلصي من السوائل كلية. ويمكن استبدال هذه الخطوة بوضع المكدوس فوق مصفاة حتى تتخلصي من السوائل تماماً.
9- بعد أن تتخلصي من الماء تصبح طريقة عمل المكدوس قاربت علي الانتهاء بحيث يتم وضعه في برطمان زجاجي مناسب ويغمر بزيت الزيتون بصورة كاملة بحيث لا يتبقي أي جزء أعلي من الزيت ويترك بهذه الوضعية مدة 21 يوم حتي يستوي تماماً ويصبح جاهز للتقديم وبألف صحة وهنا.

سلطة البطاطس

السلطه دى طعمها حلو اوى بالذات للى بيحبوا البطاطس

3 بطاطاسات مقطعه مكعبات
كزبره خضراء مفرومه
بصله خضراء مقطعه(اختيارى)
عصير ليمونه
فص وم كبير مفروم
معلقة زيت زيتون
ملح وفلفل
نسلق البطاطس وبعد ماتبرد شويه نتبلها بالملح والفلفل وعصير الليمون والتوم
وبعدين نحط الكزبره الخضراء ونقلب بحرص عشان البطاطس متتهريش ونحط زيت الزيتون
وتقدم بالهنا والشفا

سلطة بطاطس

بطاطس مسلوقة
بصل
مايونيز
خيار مخلل
مرقة الخضار
بقدونس
خل
ملح - فلفل

طريقة التحضير ::
قطعي البصل ناعم وضعيه في بولة زجاج ثم أضيفي إليه المايونيز ثم قطع الخيار المخلل الصغيرة والبقدونس المفروم

قطعي البطاطس إلى شرائح متوسطة وضعيها في الخليط ثم اضيفي اليه قليل من المرقة والخل و الملح والفلفل وقدميها باردة


متبل البازنجان


المقادير

٢ باذنجان كبير
١⁄٢ فلفل رومي أخضر، حلو مفروم ناعم
٢ فص ثوم مهروس
١⁄٤ فلفل حار، مفروم ناعم
٢ عصير ليمون حامض
١⁄٤ كوب ماء
١⁄٤ كوب طحينة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير

١. يغسل الباذنجان ويعمل ثقوب عميقة بالسكين بالبذنجان من الخارج إلى الداخل.

٢. تشوى الباذنجان حتى تنضج تماما وتصبح طرية جداً.

٣. يزال من الباذنجان القشور السوداء وتوضع جانباً.

٤. يجهز الصوص بمحضر الطعام، توضع الطحينية، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح والماء ويخلط جيداً.


٥. يضاف الثوم، الفلفل الرومي الحلو والحار ويخلط جيداً.

٦. يضاف البادنجان المشوي ويخلط حتى يمتزج الخليط جيداً.

سلطه الطحينه زي المطاعم

نص كوب طحينه
فص ثوم
ملح
شطة
خل ملعقتين او ثلاثه
عصير ليمونة
ملعقتين لبن رايب
حوالى كوب ونص ماء

ضعي الطحينه فى طبق غويط
اغلي الماء ثم صبيه بسرعه وهو بيغلى على الطحينة وقلبى بالشوكه بايدك التانية بسرعة
لحد ما توصلى للسمك الى بتلاقيه في المطاعم وهي بتكون اخف من بتاعة البيت

حطى عليها فص الثوم المهروس كويس واللبن الرايب والخل واظبطى الملح و الشطة حسب ذوقك


الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
قديم 09-08-2016, 02:22 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: المقبلات والسلطات : مكدوس باذنجان طحينه بطاطس

سلطه الزبادي بالمايونيز

٥ ملاعق كبيره زبادي
معلقتين كبار مايونيز
فص ثوم كبير مهروس
ملح
رشه كمون
عصير نص ليمونة
ملعقه كبيره بقدونس

تخلط جميع المقادير معا ونخلط معها نص ملعقه البقدونس
تزين الطيق ببقيه البقدونس ونضعها في الثلاجه لحين الاستعمال



سلطه الدجاج بالروب

2 صدر دجاج مقطع مكعبات صغيييره
تبليهم بالملح والفلفل وزيت الويتون وعصير ليمونه والبابريكا
واشويهم يالفرن مع التقليب الى ان يحمر..

في وعاء اخلطي..
2 روب + 1/2 كوب مايونيز +2 ملعقه طعام زيت زيتون +رشه ملح وبابريكا
واضيفي عليهم الدجاج وكوب من الذره وبقدونس مفروم..
وقلبيها..

قدميهم في صحن مزين..
انا فرشت الصحن يالخضار المبشوره وفوقهم
اوراق الخس...وصبيت الخليط عليهم..

سلطه الزيتون والخضار..

ابشري الجزر والملفوف الاحمر افرميه نااعم وطماطم صغيره..

زيني الصحن بهم مثل الصوره ...انا عملت فريم
مثل البرواز بس بالخضره وبالنص الزيتون بالفلفل جاهز...
وفتحت اليمونه من جهه وحده وحفرتها...وصبيت الصوص مال السلطه فيها..
الصوص عباره عن...
عصير ليمونه+2 م ط زيت زيتون +1 م ط خل بلسميك

المتبل..

4 باذنجان كبير مشوي بالفرن..
قشريه وفي وعاء افرميه واضيفي له 4 فص ثوم
مفروم مع ملح و1/2 طحينيه و 1/4 كوب ماء بارد و عصير
ليمونتين...واخلطيه وذوقي حسب الرغيه لوتحبي حامض
زياده زيدي الليمون ولو تحبي الثوم زياده زيدي ثوم..


سلطة الفول الاخضر

المكونات:

500غ بذور الفول
قطع من جبن البارمزان
ضمة الفجل
زيت
الملح و الفلفل
ورق الريحان

الطريقة:

1- نجمع بذور الفول و نغسلها ثم نجففها و نطهوها
في وعاء مع القليل من الزيت و نرش الملح و الريحان.
2- نغطي الوعاء و نستمر بالطهي على نار معتدلة
مدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
3- نرفع الفول عن النار و عندما يبدأ قشره بالإنكماش
(يتجعد) و تبقى بذوره مقرمشة ندعه ليبرد.
4- نتخلص من القشرة الصلبة للجبن و نقطعه لشرائح
رفيعة ثم نغسل الفجل و نقطعه ايضا إلى شرائح رقيقة.
5- نوزع في صحن السلطة الفول، الجبن، الفجل
ثم نرش الزيت، الملح و الفلفل و نخلط المقادير.
6- نزين بورق الريحان و ذلك حسب الرغبة.

سلطة ايطالية

المقادير :
1 علبة ذرة
1 علبة فطر مقطع (حسب الرغبة)
1 حبة\ طماطم كبيرة
2 حبة خيار كبيرة
حبة فلفل احمر حلو
حبة فلفل اخضر حلو
حبة فلفل اصفر حلو
حبة ملفوف احمر من الحجم الصغير جداً
عصير ليمونتان تقريبا
ملح + سماق( اللي لونه عنابي) + خـل ابيـض ( حسب الذوق والحاجة )
3ملاعق سكر ممكن ان تنثريها عليه ثم التتبيله حسب الرغبة

طريقة التحضير
قطعي جميع المقادير السابقة الى قطع صغير بحجم الذرة
او الفطر المقطع اخلطيها جيدا , ثم تبلي بعصير الليمون
و الملح والسماق والخل وتقدم انا من ناحيتي حطيت نعناع بدل الفلفل الاحمر والاصفر .


سلطة السالمون الخفيفة

المقادير:


3 شرائح سلمون (هتلاقيه في السوبر ماركت)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

رغيف خبز شامي مقطع

2 ملعقة كبيرة مايونيز

ملعقة كبيرة زبادي

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة خل

عصير ليمونة

2 ثمرة خيار

ثمرة كابوتشا

ملح وفلفل

الطريقة:

1- حطي الخبز المقطّع في صينية، ورشي عليه
زيت الزيتون، ودخليه الفرن لمدة 10 دقايق لحد ما يتحمّص.

2- قطّعي خس الكابوتشا، وقطّعي الخيار شرائح صغيرة،
وحطيهم في طبق غويط، وحطي المايونيز مع الثوم
والزبادي والخل والليمون والملح والفلفل في كوباية
وقلّبيهم كويس، وقطّعي السلمون قطع صغيرة.

3- حطي قطع السلمون على الخس والخيار،
وحطي عليهم الخبز المحمّص، وبعدها ضيفي عليهم صوص
المايونيز اللي عملتيه، وقدميه.. وبالهنا والشفا.

سلطة الجمبري

المقادير :
10 حبات جميرى (قريدس) متوسط الحجم.
1 ملعقة كبيرة ثوم مفرى.
½ ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
½ ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير :
1- يُسخن الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة،
ويضاف إليه الثوم المفرى ويقلب به لمدة دقيقة.
2- تضاف الشطة والحبهان والفلفل الأسود إلى الثوم،
وتقلب البهارات لمدة ثوانى.
3- تضاف حبات الجمبرى والبقدونس إلى الخليط، وتقلب المكونات
وتترك لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الجمبرى جيداً.
4- يُرفع خليط الجمبرى من على النار، ويضاف إليه الملح ويقلب الخليط جيداً،
ثم يترك جانباً حتى تهدأ حرارته.
5- يُغسل الخَس ويصفى جيداً، ثم يقطع إلى قطع كبيرة الحجم
ويترك فى المصفاة لدقائق، ثم يُسكب فى وعاء كبير.
6- تُغسل حبات الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع
كل حبة إلى نصفين، ثم تضاف إلى الخَس.
7- تقطع حبة البصل إلى نصفين، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة
وتضاف إلى وعاء السلطة، وتقلب المكونات جيداً معاً.
8- تضاف حبات الجمبرى، وتضاف إلى مكونات السلطة
الأخرى وتقلب بها جيداً، ثم تقدم فى حرارة الغرفة.



الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
قديم 09-08-2016, 02:32 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: المقبلات والسلطات : مكدوس باذنجان طحينه بطاطس

سلطة الباذنجان

المكونات:
- 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم3.
- 3 حبات طماطم كبيرة الحجم.
- 1 بصلة متوسطة الحجم.
- 2 حبة فلفل أخضر حار مفرية ناعم.
- ¼ كوب أوراق كزبرة مفرية.
- 2 كوب لبن زبادى (روب).
- رشة سكر.
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل أحمر حار مطحون).
- زيت للقلى.

الطريقة:
1- تُغسل حبات الباذنجان وتجفف بورق المطبخ، ثم تُقشر وتقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
2- ينثر القليل من الملح على شرائح الباذنجان، ثم تقلى فى الزيت وتنشل وتترك على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
3- تُغسل حبات الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح رقيقة.
4- تقطع البصلة إلى نصفين، ثم تقطع إلى شرائح رقيقة.
5- يسكب لبن الزبادى فى وعاء عميق، ويضاف إليه الملح ورشة من السكر، وتقلب المكونات جيداً.
6- يُفرد نصف شرائح الباذنجان المقلى على قاع صحن تقديم كبير، وينثر عليه القليل من الشطة والكمون، ثم يوزع عليه كمية قليلة من خليط لبن الزبادى.
7- ثم تُفرد عليه طبقتين من شرائح الطماطم والبصل، وينثر عليه الفلفل الحار المفرى والكزبرة وقليل من الشطة والكمون.
8- تُكرر الطبقات مرة أخر بنفس الترتيب، ثم يُفرد المتبقى من خليط لبن الزبادى وينثر عليه الكمون والشطة وأوراق البقدونس المفرية.

9- تُزين سلطة الباذنجان بشرائح الطماطم، ويُغطى الصحن بورق النايلون ويترك فى الثلاجه لحين التقديم.


سلطة الباذنجان المقلى

المكونات:
- 2 حبة باذنجان كبير الحجم.
- زيت للقلىّ.
- 1 حبة طماطم كبيرة الحجم.
- 6 فصوص ثوم مفرى ناعم.
- 3 ملاعق كبيرة خل.
- 2 ملعقة زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة صلصة (معجون) طماطم.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
- ¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- جرجير مفرى للتزيين.

الطريقة:
1- يقشر الباذنجان ويقطع إلى حلقات متوسطة السماكة، وينثر عليه كمية من الملح ويترك لدقائق حتى يتخلص من الماء الداخلى.
2- يسخن زيت القلىّ فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُحمر به شرائح الباذنجان على الوجهين حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط.
3- تُنشل شرائح الباذنجان من الزيت، وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم ترص فى صحن التقديم.
4- تغسل حبة الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها اللُب والبذور، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.
5- يسخن زيت الزيتون فى مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه الثوم المفرى ويقلب به حتى يصفر لونه.
6- تضاف صلصة الطماطم و¾ كمية مكعبات الطماطم إلى الخليط إلى الثوم وتقلب به لمدة دقيقتين.
7- يضاف الخل إلى خليط الثوم، ويقلب به حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
8- يضاف الكمون والملح والفلفل والشطة إلى الخليط، ويقلب به جيداً ثم يرفع من على النار.
9- تسكب صلصة الثوم والخل على شرائح الباذنجان فى صحن التقديم، وينثر عليه المتبقى من مكعبات الطماطم والجرجير المفرى،




سلطه البروكلي والفلفل الملون

2 كوب من البروكلي مقطع الي وردات متساويه
1 حبة متوسطة الحجم من الجبن الشيدر مقطعه الي مكعبات
حبه من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقه كبيره حبه البركه

الدريسينج
1 ملعقه من صلصة الصويا
3 ملاعق من الخل
ملعقه من صوص الفلفل الحار
فصين ثوم مهروسين
1/2 ملعقة من الزنجبيل المهروس
2 ملعقة شاي زيت السمسم
1 ملعقه كبيره سكر
قليل من ملح
2 ملعقه زيت زيتون

في وعاء صغير أو كوب من الزجاج اخلطي صلصة الصويا والخل و الفلفل الحارو الثوم و معجون الزنجبيل وزيت السمسم والسكر والملح البحر واضيفي زيت الزيتون

قطعي وردات البروكلي الي نفس الحجم واسقطيه في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم صفيه جيدا

اخلطيه مع الجبنه والفلفل الاحمر وعليهم حبه البركه وصبي عليهم الدريسينج



سلطة الباذنجان والشاورما

المقادير
* بطاطس ....مكعبات
* باذنجان .... مكعبات
* خس .... مقطع صغير
* طماطم مفروم
* خيار صغير
* خلطة الحمص ( 2 علبة روب - 2 ملعقة طعام حمص جاهز - عصير ليمونة - شوية خل )
* صدور دجاج حسب عدد الاشخاص
* فلفل احمر سائل ( شطة )
* ملح + فلفل اسود
* بقدونس مفروم.

الطريقة
1.يقلى كل من البطاطس والباذنجان في الزيت
2. تخلط الخضار مع بعض ( الباذنجان المقلي + البطاطس المقلي + الخس + الطماطم + الخيار )
3. تقطع صدور الدجاج الى قطع صغيرة وتطهى على النار حتى تستوي
4. يضاف الملح والفلفل بنوعيه للدجاج
5. بعد انتهاء الدجاج يضاف فوق الخضار
6. نضع خلطة الحمص فوق الدجاج ونزينها بالبقدونس
وصحتين..




الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:41 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir