آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12637 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7396 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13283 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14659 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48788 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43852 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36054 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20863 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21130 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27069 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 01-06-2016, 08:29 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


مقبلات سهلة : طريقة عمل فول أخضر بالزيت ,فاصوليا,باذنجان

مقبلات سهلة : طريقة عمل فول أخضر بالزيت ,فاصوليا,باذنجان

طريقة عمل فول أخضر بالزيت


المقادير:
ـ كيلو فول أخضر طري
ـ كوب من زيت الزيتون
ـ خمس بصلات مفرومة ناعماً
ـ ثلاث ملاعق صغيرة من الملح
ـ نصف كوب ماء
ـ رشة بهار
ـ رشة فلفل أسود
ـ ربع كوب عصير حامض
ـ باقة كزبرة خضراء
ـ خمس فصوص ثوم
الطريقة:
ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة ثم يغسل ويصفى.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتصفى.
ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة.
ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة عشر دقائق.
ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل الى الفول.
ـ يضاف الماء الى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
ـ يقدم الفول بارداً.




الأرز بالشبت والفول الأخضر


المقادير
فول أخضر , كوب
بصل مكعبات, حبة
شبث قطع صغيرة, حزمة
ماء (للأرز) ,2 كوب
أرز بسمتي ,2 كوب
زيت نباتي , ملعقة
ملح وبهارات , حسب الرغبة
الطريقة
يغسل الأرز جيداً ويصفى.
في إناءٍ متوسط، يسلق الفول الأخضر لمدة 5 دقائق ثم يصفى ويقشر.
في إناءٍ كبيرٍ يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يصفر لونه.
يضاف كوب ماء ويترك ليغلي ثم يوضع الملح.
يضاف الأرز وتخفض النار ويترك حتى يتشرب الأرز معظم الماء.
يضاف الفول الأخضر ويترك حتى يطهى الأرز واخيراً الشبت، ويقدم ساخناً



طريقة تنظيف الفول الأخضر


نقطع قرن الفول .. ونتخلص من الخيوط الجانبية منه..ويقطه مقل الفاصوليا الخضراء


ولو كان الفول قاسي .. ونريد الحب الداخلي فقط .. نفتح الفول من الجانبين ونأخذ حبات الفول
نتخلص من اظفرهاويفصص مثل البازلاء ثم نغسلها

وتكون جاهزة للطبخ
اما إن كنتي تريدين تجميد الفول حتى يكون موجودا لديكِ ساعة تريدين

نتبع نفس الطريقة السابقة في التنظيف

ثم نضع في اناء ماء وقليل من الملح وعندما يغلي نضع عليه الفول سواء المقطع او الحب
حتى يغلي لمدة دقيقتين لا اكثر
ثم نصفيه جيدا .. وعندما يبرد نقسمه حسب الطبخات التي نريد ونضعها في الفريزر لحين الحاجة

وهناك اضافة اخرى حسب الرغبة .. وهي رشة بايكربونات الصوديوم على الفول اثناء غليانه حتى لا يسود لونه ولكنها مع اانها جيدة وتفي بالغرض الا انها تفقد الفول بعض من فوائده.

وصفات بالفول الاخضر

فول بالزيت

المقادير

1 كيلو فول أخضر
كوب من زيت الزيتون
5 بصلات مفرومة ناعماً
الملح حسب الرغبة
رشة بهارات مع الكمون
رشة فلفل ابيض
1/4 كوب عصير ليمون
باقة كزبرة خضراء
5 خمس سنون ثوم

الطريقة:
ـ تزال قشرة الفول ويقطع قطعاً صغيرة، ثم يغسل ويصفى.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى.
ـ يقلى البصل وقليل من الثوم والكزبرة بالزيت
ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نا ر متوسطة مدة 10 دقائق.
ـ يضاف بقية الثوم المدقوق والكزبرة الى الفول و يصب فوقه الليمون والملح والبهارات والفلفل

ويترك على نار هادئة حتى ينضج،

وطريقة اخرى :
نفس المقادير بدون بصل
يضاف على الفول بعد ان يقترب من النضوج الثوم المدقوق والكزبرة
يمكن الأستعاضة بالسماق بدل الليمون .. ويوضع على الطبق عند الأكل وليس اثناء الطهو
يزين صحن الفول بشرائح الليمون .. والبندورة .. او حسب الرغبة
ويؤكل بجانبه كل المشهيات من الزيتون والمخللات .. والبصل الأخضر والفجل ... الخ

2 يخنة الفول الاخضر


المقادير
1 كيلو فول اخضر مقطع ومغسول جيدا
2 بصلة مفرومة
زيت زيتون
¾ كيلو لحم قطع متوسطة بدون عظم (( موزات مثلا ))
ضمة كزبرة خضراء
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
عصير ليمونة
ملح وفلفل
رشة كمون صغيييرة جدا

الطريقة
اسلقي اللحمة نصف استواء .. مع المطيبات من بصل وورق غار وعود قرفة صغير ... الخ
ثم صفي اللحمة
اقلى البصل فى الزيت حتى يلين ثم اضيفى اللحم وقلبيه مع البصل ثم اضيفى الفول وقلبيهم جميعا حتى يلين الفول ثم اضيفى كوبان من مرق اللحم المصفى مع الملح والفلفل الاسود
واتركيه على النار لمدة نصف ساعة تقريبا حتى ينضج الفول مع اللحم
افرمى الكزبرة الخضراء
وافرمي الثوم او دقيه جيدا ثم قلبيهم بالزيت واضيفيه الى الفول مع عصير الليمون
واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق.
يقدم بجانبه الأرز المصري المفلفل
والبصل والفجل والزيتون والمخللات .


3 مطفية الفول باللبن


المقادير

كيلو فول
بصلتين حجم كبير
زيت زيتون
10 سنون ثوم
ضمة كزبرة خضرا

ملح
فلفل ابيض
حب الهال مطحون
لبن ..او الزبادي


الطريقة

بعد تقطيع الفول وغسله
نقلب البصلة بالزيت ونضيف عليها نصف قيمة الثوم والكزبرة ثم الفول
ونستمر بالتقليب حتى يتذبل
ثم نضيف كوبين من الماء الساخن عليه حتى يغلي .. ويرجى عدم تغطية الطنجرة حتى لا يتغير لون الفول
ويصبح لونه غامقا ويخسر خضاره.

في هذه الأثناء وفي طنجرة اخرى نغلي اللبن .. لوكان جميد او زبادي .. ونستمر بالتحريك لو كان زبادي حتى لا يفرط
او يمكن اضافة ملعقة نشاء صغيرة اليه ليتماسك اكثر.
نضيف اللبن المغلي على الفول ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق تقريبا او ربع ساعة
نقدح الثوم بالزيت حتى يحمر ونضيف اليه في آخر ثانية الكزبرة ونطفي النار
ثم نضعها على الفول مع زيته مرة واحدة
وبهذا يكون جاهزا للأكل.
لو اردتم اضافة اللحم .. ستكون نفس الطريقة ولكن بدل الماء المغلي سيكون مرقة اللحم المصفى
ويمكن تقديم الأرز المفلفل بجانبه



مقلوبة الفول الاخضر



المقادير :
كيلو فول اخضر مغسول .
لحمة قطع متوسطة الحجم (حسب الرغبة )
3 كاسات ارز مصري .. او كاستين ارز باسمتي
بهارات (حب هال مطحون .. فلفل ابيض .. بهار مشكل ))
ملح
زيت
بصلتين حجم وسط
5 سنون ثوم
نص ضمة كزبرة خضرا
لوز وصنوبر للزينة

الطريقة :
بعد سلق اللحم بالمطيبات .. من ورق غار .. وبصلة .. وعود قرفة صغير .. وفلفل حب .. وحب الهال المكسر .. وملعقة زيت زيتون .... الخ )

نقلب البصل والثوم في قليل من الزيت ونضع الفول الأخضر المغسول والمقطع ونقلب حتى يتذبل ثم نضيف الكزبرة الخضراء .. وعند اقترااب استواءه نضيف اللحمة ونقلبهم معا.. نغمرهم بمرق اللحم المصفى جيدا حتى يغلي الفول مع اللحم
ثم نضيف الملح والبهارات المطحونة من فلفل وبهار وحب هال مطحون.
في اثناءه يكون الأرز مغسول جيدا .. ولو كان رز مصري منقوع بماء فاتر لمدة لا تقل عن ثلث ساعة .. اما ارز الباسمتي فيكفي غسله وتصفيته.
عند نضوج الفول مع اللحم نضيف الأرز بعد تصفيته ونتأكد من ان الأرز والفول اختلطا معا .. واللحم بقاع الطنجرة
في حال الأرز مصري .. يكفي ان يغمر المرق الأرز بدون زيادة تذكر .. اما لو كان باسمتي فليكن المرق فوق الأرز بحوالي 3 سنتم.
عند اول غلية للمقلوبة .. تخفض النار تحته حتى يستوي على مهل .. ويتفتح الأرز كما ينبغي
يقلى اللوز والصنوبر بـ زيت نباتي
بعد ان تنضج المقلوبة تترك حوالي عشر دقائق لترتاح .. ويتفتح الأرز اكثر
ثم تقلب بجاط كبير مستدير
وتزين بالمكسرات
ويمكن اعداد نفس الطريقة بالأستغناء عن اللحم .. وتسمى ربيعية فول
او روز بفول .. او تمن باقلا وهو اسم ربيعية الفول في العراق الحبيب.


4 سلطة الفول الأخضر مع الأرضي شوكي (الخرشوف)



المقادير :-

- أرض شوكي طازج .او الخرشوف
- عصير ليمونتين وملعقة طحين متوسطة .
- فول أخضر طازج او مجمد " حسب الرغبة "
- شبت وحلقات صغيرة من البصل الأبيض .
- صلصة زيت الزيتون بالليمون والخردل والسماق .
- ملح وفلفل أبيض

- الطريقة :-
- تنزع اوراق الأرض شوكي حتى الوصول للثمرة ،
ثم تفرك بالطحين والليمون وتسلق في ماء به قشور ليمون
حتى لا يتغير لونها ، ترفع من ماء السلق وتشطف ،
يسلق الفول الأخضر في ماء وملح ، ثم يشطف
ويقدم مع الأرض شوكي وحلقات


فول اخضر مطبوخ

المقادير:
2كيلو من الفول الاخضر المقشر
1 بصله كبيره حلقات وسط
3 ثمرات جزر اصفرمقطع طوليا
1 رأس ثوم مفصص ومقطع حلقات سميكه
فلفل اخضر( حار او عادى) مقطع حلقات صغيره
ملح فلفل بهارات كمون وحبهان مطحون
ومعلقه فلفل احمرمطحون

الطريقه:
يقشر الفول الاخضر من قشرته الخارجيه بهذا الشكل
فى اناء الطهى ضعى معلقتين كبيرتين من زيت نباتى
يضاف جميع المكونات السابقه الى الاناء ويوضع على النار الهادئه ويملح وتضاف التوابل
يقلب كل خمس دقائق حتى تلاحظى ان هناك سوائل اسفل المكونات وان الخضر بدأت فى السواء
يترك على نار هاديه وبملاحظته تضاف نصف كوب ماء كلما نقص الماء او تشربه الخضار
حتى تمام النضج والذى يكون بنضج جميع المكونات السابقه وميل الفول للون البنى الفاتح
يقدم ساخنا مع ارز ابيض او يقدم كطبق جانبى يوكل بدون اضافات

اقتراحات اخرى

**اضيفى الجمبرى الغير مقشر والنيئ الى الخليط السابق ويسوى معه فيتشرب الخضار بطعم الجمبرى(مجربه وطعمها رائع )

**ضعى قطع صغيره من اللحم المسلوق مع الخضر فتتشرب بطعم اللحم اللذيذ

**سوى الخضرالسابقه نصف سواء ثم اضيفى 2 كوب من الارز واضبطى الطعم واتركيه ينضج ...فيصبح (ارز بالفول الاخضر)

**قد تتركى القشره الخارجيه للفول وضعيه بمفرده فى اناء ذو غطاء واضيفى ملح وفلفل وشطه حاره وزيت زيتون
يترك حتى يذبل تماما وينضج ويقدم ساخن بالشناء ويسمى (فول مشيوى)


وبالهناء والشفاء....


رد مع اقتباس
قديم 01-06-2016, 08:38 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: مقبلات سهلة : طريقة عمل فول أخضر بالزيت ,فاصوليا,باذنجان

مقبلات سهلة : طريقة تحضير الفول المصري والفلافل والكشري



الطعميه الفلافل


المقادير:

1-ربع كيلوجرام عدس بجبة-
2- بصلة متوسطة الحجم-
3- 4 فصوص ثوم-
4- شبت وبقدونس-
5- ملح- شطة- كمون- كسبرة مطحونة-
6- سمسم للتحمير.


الطريقة:

يغسل العدس جيدا وينقع فى ماء لمدة ساعتين- نقطع البصل والثوم والخضرة ونصفى العدس من الماء ويتم خلطة بباقى المقادير ونضع على الخلطة الملح والكمون والشطة والكسبرة حسب الحاجة ويتم فرم ماسبق فى الكبةثم نأخذ العجينة ونصبعها مثل كفتة اللحم ثم نضع عليها سمسم ويتم تحميرها فى الزيت وتؤكل بجانب السلطة الخضراء وسلطة الطحينة وبالهنا والشفا


دقة الكشرى

المقادير

نص كوب خل.
معلقة صغيرة شطة.
نص راس ثوم صغيرة مفرومة ناعم.
فلفل وكمون .
الطريقة
- تخلط كل المقادير مع بعض و توضع فى برطمان
لوقت الاستعمال وعندالاستعمال ترج جيدا

***
الفول النابت المقلي

كوبايتين فول نابت - كوب عصير طماطم - 5فصوص ثوم مفرومين
- بصلة مخرطة صغير - نصف ملعقة كزبرة ناعمة-
ملح - فلفل - ملعقة صغيرة بقدونس مخرط صغير -
معلقتين زيت او سمن

الطريقة:

نقشر الفول النابت ونغسله
نحمر البصلة المفرومة في الزيت او السمن لحد ما تصفر
ثم يضاف الثوم المفروم والكزبرة
نضع عصير الطماطم ونخليهم على نار هادية لحد ما تتسبك الطماطم
ثم نضع فيها الفول و نقلبهم حوالى 10 دقائق
نزود شوية ماء ويترك على نار متوسطة لحد ما يستوى الفول
وزودى شوية ماء كلما احتاجت نضع البقدونس المفروم
ونخلية يغلي مع الفول غلوتين و يغرف
وبالهنا و الشفا

فتة الفول النابت

المقادير

شوربة فول نابت
1/2 راس ثوم
2 معلقة كبيرة خل
عيش ناشف -سمنة

الطريقة

شيلى الفول من الشوربة على جنب
قطعى العيش قطع صغيرة ثم صبى علية شوربة الفول
النابت السخنة لحد ما العيش يتشرب غطية بغطاء حلة
لمدة 5 دقائق ضعى طبقة من الفول فوق العيش
اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم وبعدين
ضعى الخل لحد ما يغلى ثم ضعية على الفتة
وبالهنا والشفا

الفول النابت بالطحينة

1/2 كيلو فول نابت - بصلة كبيرة
2 معلقة خل -ربع راس ثوم
ملح وكمون - بقدونس
ماء

الطريقة

قشرى الفول النابت واغسلية
ضعي فى حلة الفول النابت فى ماء يكفى لتغطيته مع البصلة
المقطعة والثوم على النار لحد ما يستوى
صفية من ماء السلق واهرسية
نخفف الطحينة بالماء والخل والملح والثوم ونضعها
على الفول النابت المهروس
وندمجهم كويس ونزينهم بالبقدونس
وبالهنا والشفا



شوربة الفول النابت

4 كوب فول نابت
2 معلقة سمنة او زيت
ملح – فلفل
حبهان – مستكة
بصلة متوسطة
ليمون

الطريقة

انقعى الفول النابت كزا يوم لحد ما تلاقية نبت وبعدين قشرية
اسلقى الفول النابت وضعى البصلة لحد ما يقرب من السوى
اقدحى السمنة وضعى المستكة والحبهان لحد ما ريحتهم تطلع
روحى حطة عليهم الشوربة على طول غلوة مع الملح والفلفل
عند الغرف اعصرى عليها ليمون
وبالهنا والشفا

الطعمية

نص كيلو فول (مدشوش)
بصلة متوسطة مقطعة
معلقة صغيرة ثوم
نص كوب كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كرات
1 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
½ معلقة صغيرة بيكربونات صودا
معلقة صغيرة ماء
ملح- شطة
ربع معلقةكمون مطحون
سمسم للتزيين
زيت للقلي

الطريقة:

يغسل الفول وينقع لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء كل ساعتين
يشطف الفول جيداً ويصفى من الماء
تخلط الخصروات مع الفول.ثم تفرم سواء بمفرمة اللحم او الكبة
مرتين لحد ما ينعموا خالص
نذوب بيكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى العجينة ثم نضع الملح
والشطة و الكزبرة و الكمون وتقلب جيدا
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
نعمل عجينة الطعمية أقراص صغيرة بمعلقتين او بالة الطعمية
المخصوصة ونحط وش الطعمياية فى السمسم وتقلى في الزيت
لحد ما تستوى وتنشف وبالهنا والشفا
ملحوظة
اذا كنتى حتشيليها فى كيس نايلون فى الفريزر ومش حتحمريها
يبقى ماتحطيلهاش البيكربونات
(يعنى تحطيها وقت ماتكونى حتحمريها بس )
وبالهنا والشفا

الطعمية المحشية

بصله مقطعه صغير-ملح - فلفل اسود – كزبره ناشفة - كمون - قرفه ناعمه - فلفلة خضراء حامية-

الطريقة

شوحى البصله فى شوية زيت صغيرين وضعى عليها كل التوابل واحشى بيها اقراص عجينه الطعمية وتقلى وبالهنا والشفا
وممكن نحشيها بيض مسلوق بعد ماتسلقى تقطعية شرائح رفيعة جدا وتضعى شريحة فى كل قرص طعمية وبالهنا والشفا


اومليت الطعمية

بعد ما تخلصى العجينة شيلى جزء منها
واضربى بيضتين فى طبق بالشوكة وضعيهم على العجينة
واضربيهم بالشوكة علشان يختلطوا
وبعدين تروحى حاطة شوية زيت صغيرين او حتة زبدة
فى مقلاية وتنزلى شوية كأنك بتعملى اومليت
او عجة لحد ما تستوى على الوشين وتبقى قرص
وبالهنا والشفا



الفول المدمس

اولا طبعا نقي الفول وفي نوع في مصر الفول كبير شويه
تحطي كبايه ونصف في ميه من العصر مثلا
وبعدي ن تحطي في قدره الفول طبعا الصغيرة اللي موجوده في اي سوبر ماركت تحطي الفول بعد ما تغسليه وعليه ميه تقريبا ضعف الفول وبعدين انا بحطه على النار يغلي الاول وبعدين بكون مشغلة السخان الكهرباء الصغير
المهم بعد مايغلي غلوة على البوتجاز بحطه على السخان واضيف 1-فص ثوم
1- واحده طماطميه+ 3 معالق عدس اصفر+ او ربع معلقه بيكنج بودر اوكربوناته
وطبعا ده عشان القشره بتاعت الفول متتعبش القولون
وتغطيه من بليل لحد الصبح على السخان واول ما تفتحي القدره حطي معلقه زيت اي زيت
واقفليه وبعدين حطيه في علبه بلاستك مقفوله وطبعا اول ماتفتحي القدرة شيلي الثوم زي ما هو وارميه وبعدين خدي على قد الي عاوزة تعمليه يوميا

فول بالطحينة

فول مدمس
طماطماية
معلقة كبيرة بقدونس مغسول ومفروم
نص معلقة صغيرة ثوم مهروس
معلقة كبيرة طحينة
معلقة خل
معلقة عصير ليمون
معلقتين كبار زيت
ملح و كمون

الطريقة

سخنى الفول واهرسية بالشوكة وقطعى علية الطماطماية قطع صغيرة
ضعى فى طبق الطحينة والخل والزيت والثوم و البقدونس واخلطيهم كلهم مع بعض
وبعدين ضعيهم على الفول وتبلى بالملح والكمون
وبالهنا والشفا


فول بالفلفل الاخضر

فول مدمس
نص معلقة صغيرة ثوم مهروس
واحدة فلفل رومى
كوب عصير طماطم
ملح وفلفل وكمون
2 معلقة زيت (او ممكن لو بتحبية بالزبدة يبقى معلقة زبدة)

الطريقة

ضعى الزيت او الزبدة على النار وحمرى فيه الثوم لحد ما يصفر
ضعى علية عصير الطماطم وخليها على النار لحد ما تتسبك
ثم ضعى الفول وشوية مياة صغيرين
قطعى الفلفل مكعبات صغيرة وضعية على الفول و تبلى بالملح والكمون
يغلو غلوة مع بعض
واغرفية بالهنا والشفا


فول بالزبدة والثوم

فول مدمس
2 معلقة صغيرة ثوم
معلقة كبيرة زبدة
معلقة عصير ليمون
ملح وفلفل وكمون

الطريقة

ضعى الزبدة على النار وحمرى فيها الثوم ثم ضعى عصير الليمون وقلبيهم
ثم ضعيهم على الفول وهو سخن وتبللى بالملح والفلفل والكمون
ويغرف وبالهنا والشفا

***
طرق للفول

1- الفول بالزيت و الكمون:
يضاف للفول عصير ليمون و ملح و كمون و زيت (ذرة او زيتون زي ماتحبوا).

2- الفول بالدقة:
تجهز دقة من ثوم مدقوق و ملح و كمون و كركم و ليمون و نضيفها عليه مع زيت و ممكن نضيفله طحينة.

3- الفول بالسلطة:

تقطع طماطم مكعبات صغيرة و بصل و فلفل أخضر برضه مكعبات صغيرة و نضيف لهم ملح و كمون و خل و ليمون و نضيفهم للفول و نحط زيت و طحينة حسب الرغبة.

4- الفول بالطماطم:

تقطع الطاطم مكعبات صغيرة و لما الفول يسخن نضيفها و نتركها إلى أن تذبل ثم نضيف الليمون و الملح و الكمون و الزيت.

5- الفول بالسمنة أو الزبدة:
نضيف للفول سمن أو زبدة حسب الطلب و بدل الكمون بنضع فلفل أسود و ملح.

6- الفول بالبيض:
نقلي البيض عادي و بعدين نضيف له الفول و ملح و فلفل أسود.

7- الفول بالثوم و الطماطم:
نقطع فصوص الثوم بالسكين شرائح بالعرض و نقلبها في السمن أو الزبدة حتى يصير اللون ذهبي و بعدين نضيف الطماطم المقطعة مكعبات و نضع ملح و فلفل اسود و بهارات و لما الطماطم تذبل نضيف الفول و نقلبه كويس.

8- صينية الفول بالبيض في الفرن:
نفس الخطوات السابقة ننفذها و بعدين نضع الفول الساخن في صينية الفرن و نكسر عدد البيضات اللي نحبه عليه بحيث يكون الصفار سليم و بعدين ندخله الفرن ونولعه من تحت شوية لحد ما البيض يستوي و بعدين نولع الشواية من فوق شوية لحد مالوجه يكون ذهبي.

بالنسبة للفول المدمس
يفضل طبعا انك تنقعى الفول لمدة ساعتين قبل ما تعملية
و نحطى معاة طماطماية و شوية عدس اصفرضغيرين و حيطلع هايل
و ممكن لما تحطية فى الثلاجة تخطية فى علبة بلاستيك و نعصرىعلى الوش لمونتين او ليمونة و تبقى تاخدى منة بالملعقة كل ما تعوزى حيبقى زى ماهو


الباذنجان المتبل بالطحينة

Cant See Images


المقادير:
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء
الطريقة:
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة

ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة
إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.

الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=280


Cant See Images


الأفوكادو مع المايونيز


Cant See Images
المقادير:
2 ثمرتان من الأفوكادو
3 رؤوس بندورة حمراء (طماطم)
بصلة صغيرة
2/3 كوب من اللبن الزبادي
2/3 ملعقة طعام وربع الملعقة من عصير الليمون الحامض
4 ملاعق طعام من المايونيز
ملح وبهار حسب الرغبة
بضع قطرات من التباسكو (
الفلفل الحرّيف) Tabasco
الطريقة:
ـ تقسم الأفوكادو إلى نصفين وتُزال البزرة، ثم ينزع اللب من داخلها بالملعقة.
ـ يسحق اللب في وعاء بالشوكة.
ـ تقشر البندورة والبصل ويفرمان فرماً ناعماً.
ـ تضاف البندورة والبصل وباقي المقادير إلى الأفوكادو وتخلط جيداً.
ـ تحشى أنصاف الأفوكادو المجوفة بمزيج من البندورة والأفوكادو.
ـ تؤكل الأفوكادو مع البطاطا المقلية أو البسكوت
المملح أو الخضار الطازجة.
عدد السعرات الحرارية=810


بيض بالقريدس)الجمبري(

المقادير:
6 بيضات كبيرة مسلوقة
1/2 نصف كوب من الحليب
ملعقة صغيرة من البصل المفروم والمهروم
6 ملاعق طعام من الزبدة
1 ملعقة طعام من الدقيق
رشة فلفل حرّيف أحمر، رشة فلفل أسود، ورشة ملح
6 قريدسات (جمبري) مسلوقة ومقشرة
ملعقة طعام من الجبن الأبيض المبشور
ملعقة طعام من الخل
ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة
الطريقة:
ـ يوضع الحليب والبصل والفلفل الحريف في قدر
وتوضع القدر على النار الخفيفة حتى يسخن المزيج.
ـ في قدر آخر يوضع الدقيق والزبدة ويحركان ثم
يضاف مزيج الحليب والبصل وبقية التوابل إلى قدر الدقيق ويحرك على النار مدة دقيقة.
ـ تقسم كل بيضة إلى نصفين، ويُنزع صفارها
ويوضع جانباً.
ـ في هذه الأثناء توضع أنصاف بياض البيض في وعاء وتغمر بالماء حتى لا تجف ويتغيّر لونها.
ـ يخفق صفار البيض وبقية الزبدة والخل والجبن وصلصة الحليب حتى يصبح المزيج متجانساً.
ـ يفرم القريدس فرماً ناعماً ويضاف إلى المزيج ويحرك.
ـ تصفى أنصاف بياض البيض وتحشى بالمزيج.
ـ في الطبق الخاص بالتقديم توضع نقطة من المزيج تحت كل بيضة
حتى لا تتحرك من محلها، ثم تزين بالبقدونس وحلقات الفليفلة وتقدم.
الكمية تكفي 12 شخصاً
عدد السعرات الحرارية=2021


حمص بالطحينة مع اللحم المفروم



Cant See Images


المقادير:
حمص بالطحينة
1 أوقية لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة
الطريقة:
ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1085


الباذنجان المطبوخ بالزيت مغمور


Cant See Images

المقادير:
1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
5 رؤوس بصل صغيرة
1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
زيت زيتون للقلي
رشة بهار
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
الطريقة:
ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.
تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح
والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف
إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=387


حمص بالطحينة


Cant See Images

المقادير:
2 كوبان من الحمص اليابس
1/2 ملعقة صغيرة من الكربونات (بايكربونات الصودا)
2 ملعقتان صغيرتان من الملح
6 فصوص ثوم
3/4 كوب عصير ليمون حامض
1/2 كوب طحينة
باقة بقدونس مفرومة ناعماً
الطريقة:
ـ يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات.
ـ ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع
على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء.
ـ تزال الرغوة، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً
حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد.
ـ يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة
الخضار أو المولان (Moulin).
ـ يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة،
ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً.
ـ إذا كان الخليط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء.
ـ يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت
الزيتون وبعض البقدونس المفروم.
الكمية تكفي 4 أو 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=585


ورق السلق المحشو (بالزيت)


Cant See Images

المقادير:
1 كيلو سلق
4 باقات بقدونس
2 بصلتان متوسطتا الحجم
3/4 كوب أرز
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
رشة فلفل
عصير ليمونتين حامضتين
الطريقة:
ـ يُفْرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع ناعماً، وتضاف هذه المقادير
إلى الأرز المغسول وتحرك جيداً.
ـ ثم يضاف كوب من زيت الزيتون وعصير الحامض إلى المزيج ويحرك جيداً.
ـ يقطع ورق السلق وتزال أضلاعه الزائدة ويغسل.
ـ يوضع ورق السلق بالماء المغلي ويرفع حالاً حتى لا يهترىء، ثم يحشى
)راجع طريقة حشو ورق العنب( .
ـ تصف بعض عروق أو أضلاع السلق في قعر
القدر ويرص فوقها الورق المحشو.
ـ يضاف إلى القدر بقية زيت الزيتون ومرق الحشو.
ـ يرصّ الورق جيداً بوضع طبق صغير فوقه في القدر
ثم يغطّى القدر ويوضع على النار حتى يغلي.
ـ تخفف النار ويطهى الورق مدة ساعة
ـ عندما يبرد الورق يقلب في طبق ويزيّن بحلقات البندورة.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=2920



فلفل أخضر حلو مع البندورة (شكشوكة)


Cant See Images

المقادير:
3 من الفلفل الأخضر الحلو
1/2 كيلو بندورة (طماطم) حمراء طازجة
3 ملاعق طعام من الكزبرة اليابسة
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
10 فصوص ثوم
كمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
رشة فلفل حرّيف
الطريقة:
ـ يُفْرم الفلفل الأخضر قطعاً صغيرة بعد غسله
ويلوّح بالزيت على نار متوسطة.
ـ في هذه الأثناء تقشر البندورة وتفرم فرما ناعما.
ـ يدق الثوم مع الملح والكزبرة شرط أن لا يهرس جيداً.
ـ بعد أن يذبل الفلفل الأخضر على النار،
تضاف إليه قطع البندورة ويحرك حتى تذبل البندورة
ـ يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى البندورة وتحرك مدة 3 دقائق.
ـ ترفع عن النار وتقدم باردة.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=352


الباذنجان المحشو (بالزيت)


Cant See Images
المقادير
1 كيلو باذنجان مستطيل صغير
2 بصلتان متوسطتان
3 رؤوس بندورة (طماطم) كبيرة
3 باقات من البقدونس

1/2 كوب ارز مصري
ملعقة طعام من الملح
كوب زيت زيتون ـ بضع فليفلات خضراء حلوة ـ
فلفل أسود ـ رشة بهار
عصير 3 ليمونات حامضة
الطريقة
ـ يُفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ويصفى.
ـ يفرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة (طماطم) فرماً ناعما
ـ يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيداً.
ـ يضاف زيت الزيتون والحامض إلى الخليط ويحرك ثم يترك جانباً.
ـ لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب أن يُدْعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طرياً.
ـ يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار
ـ يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريباً.
ـ يقطع الفلفل الأخضر الحلو ويصف في أسفل القدر ويرص فوقه الباذنجان المحشو.
ـ يضاف إلى الباذنجان مرق الحشو مع كوب ونصف كوب من الماء.
ـ يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على نار قوية حتى يغلي، ويغطى القدر

ـ بعد أن يغلي تخفف النار وتبقى القدر على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج.
ـ يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو
ملاحظة: يقلب صحن فوق الباذنجان المحشو أثناء وجوده
على النار حتى يضغط عليه قليلا ثم يغطى بغطاء القدر. ويترك على النار.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=255
منقول للمذاق الطيب بالراقي


فتة الباذنجان


Cant See Images

المقادير:
1 كيلو واحد باذنجان
400 غرام لحم مفروم
1 كيلو واحد بندورة طازجة
½ نصف كوب صنوبر
1 بصلة واحدة متوسطة
2 رغيفاً خبز عربي
1 ½ كيلو ونصف لبن
3 ثلاثة حصوص ثوم
سمن، نعنع يابس، ربّ البندورة
طريقة التحضير:
تحضر الحشوة من اللحم المفروم المقلي بالسمن
مع البصل المفروم والصنوبر.
تنقر الباذنجانات وتغسل وتحشى بالحشوة المذكورة
وتقلى بالسمن وتوضع في قدر الطبخ.
يضاف إلى القدر عصير البندورة وبعض الماء الحار ومقدار ملعقة
كبيرة من رب البندورة.
يطبخ إلى حين نضوج الباذنجان شرط أن يبقى معه مرق كاف.
يحمص الخبز ويقسم أجزاء صغيرة توضع في وعاء التقديم.
يؤخذ من مرق الباذنجان بعضه فيرش فوق الخبز.
يدق الثوم ويخلط باللبن وقليل من الملح ويصب المزيج فوق الخبز.
يرش على وجه اللبن النعنع اليابس.
تصف الباذنجانات حول الفتة وتقدم ساخنة.

Cant See Images

Cant See Images



ورق العنب بلزيت


المقادير

2 أوقيتان من ورق العنب
4 باقات بقدونس
2 بصلتان
3/4 كوب أرز مغسول
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس طماطم حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
عصير ليمونتين حامضتين

الطريقة

ـيُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم الطماطم والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً.
ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك
جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب
وتلفّـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر
فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير.
ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي،
ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.



بقدونس بالطحينة

المقادير

1 كوب طحينة
1/2 ملعقة صغير من الملح
باقة بقدونس
1/2 كوب من الماء
ملعقة طعام من الماء
3 فصوص ثوم

الطريقة
ـ يُدق الثوم والملح وتضاف إليهما الطحينة وعصير الحامض والماء.
ـ يفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ثم يصفى.
ـ تخلط جميع المواد جيداً وتقدم.
الكمية تكفي 5 أشخاص




سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء



المقادير

1/2 نصف كيلو من البطاطا
1/4 ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الملح
1/2 نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة
4 فصوص ثوم
1/4 كوب من زيت الزيتون

الطريقة
ـ تسلق البطاطا وتقشّر
ـ تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة.
ـ يقشر الثوم ويدق مع الملح.
ـ يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك.
ـ يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيداً.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك.
ـ تقدم باردة.
الكمية تكفي 3 أشخاص

ـ يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة.
الكمية تكفي 10 أشخاص



أضلاع السلق بالطحينة

المقادير


1/2 كيلو أضلاع السلق
1/2 كوب طحينة
5 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة من الملح
3/4 كوب من عصير الليمون الحامض

الطريقة

ـ تُسْلَق أضلاع السلق جيداً وتصفى ثم تفرم.
ـ بعد ذلك تدق ناعماً بمدقة الثوم وتمزج بخليط الثوم المدقوق والحامض والطحينة.
ـ يحرك المزيج جيداً ثم يسكب في أطباق صغيرة ويقدم إلى جانب ورق السلق المحشو.
الكمية تكفي 5 أشخاص




فطر بالعجين


المقادير

علبة من عجين الباف المجلَّد (300 غ) أو المحضَّر في البيت
خليط بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة طعام وربع الملعقة من الماء.

الحشو

3 ملاعق طعام من الزبدة
1/1,2 كوب ونصف كوب من الفطر المفروم
4 ملاعق طعام من الدقيق
1/1,4 كوب وربع الكوب من الحليب
ملح وفلفل

الطريقة
ـ يُحمّى الفرن إلى درجة 400° ف.
ـ بعد أن يذوَّب العجين المجلد، يرقّ إلى سماكة نصف
سنتيمتر على لوح خشبي عليه قليل من الدقيق.
ـ يقطع العجين إلى 6 دوائر بواسطة فنجان شاي قُطر
فوهته 7 سنتمترات ونصف. ثم يضغط وسط كل دائرة من
الدوائر الست بكشتبان قُطر فوهته نصف سنتيمتر،
شرط أن لا يقطع الكشتبان العجين تماماً.
ـ توضع الدوائر في صينية في الثلاجة مدة 30 دقيقة.
ـ تدهن كل دوائرة من دوائر العجين بالبيضة المخفوقة ثم
تخبز في الفرن الساخن مدة 20 دقيقة أو حتى ترتفع.
ـ ترفع من الصينية وتوضع جانباً حتى تبرد.
ـ ينزع الغطاء الصغير من أعلى كل دائرة ويجوف قسم
من داخل العجينة. عندها يهيأ الحشو.
ـ تذوّب الزبدة ويضاف إليها الفطر ويترك على النار مدة
دقيقتين. ثم يضاف إليه الدقيق ويحرك مدة دقيقة على النار.
ـ يضاف الحليب ويترك المزيج على النار حتى يغلي ثم
تخفف الحرارة ويطهى المزيج مدة دقيقتين.
ـ يتبل المزيج بالملح والفلفل ويقسَّم بين دوائر العجين.
ـ تملأ كل دائرة بكمية من المزيج ثم تغطى
بالغطاء الصغير الذي اقتلع بالسكين.
ـ تسخن دوائر العجين في فرن حرارته 400° ف مدة 10 دقائق.
الكمية تكفي 6 أشخاص


الباميا بالزيت


المقادير

1 كيلو باميا خضراء
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو طماطم حمراء ناضجة مقشرة
4 بصلات متوسطة الحجم
2 رأسان من الثوم
3 ملاعق طعام من الملح
كوب زيت زيتون
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
2 باقتا كزبرة خضراء
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه

الطريقة

ـ تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
ـ تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم
توضع في مصفاة لتصفى من الزيت

ـ تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح،
وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون، على النار.
ـ يقلّب البصل والثوم
حتى يحمرّا قليلاً.
ـ تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق
ثم تضاف إليها الطماطم المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
ـ يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع
الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
ـ يصب نصف كوب ماء فوق الباميا
وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة
مدة نصف ساعة دون تحريك.
ـ تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر.
الكمية تكفي 7 أشخاص


حمص بالطحينة مع اللحم المفروم

Cant See Images
المقادير
حمص بالطحينة
1 أوقية لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة

الطريقة
ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه
الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه
اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
الكمية تكفي 4 أشخاص


الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)


المقادير
1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
5 رؤوس بصل صغيرة
1 كيلو الطماطم حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
زيت زيتون للقلي
رشة بهار
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

الطريقة

ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم
حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.
ـ تُقَشّر الطماطم وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح
والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة
ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً
إلى المواد إذا رغب في ذلك.
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك
مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص

ورق السلق المحشو (بالزيت)

>المقادير

1 كيلو سلق
4 باقات بقدونس
2 بصلتان متوسطتا الحجم
3/4 كوب أرز
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 طماطمحمراء كبيرة

1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
رشة فلفل
عصير ليمونتين حامضتين

الطريقة
ـ يُفْرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم الطماطم والبقدونس والنعناع ناعماً، وتضاف
هذه المقادير إلى الأرز المغسول وتحرك جيداً.
ـ ثم يضاف كوب من زيت الزيتون وعصير الحامض إلى
المزيج ويحرك جيداً.
ـ يقطع ورق السلق وتزال أضلاعه الزائدة ويغسل.
ـ يوضع ورق السلق بالماء المغلي ويرفع حالاً حتى
لا يهترىء، ثم يحشى (راجع طريقة حشو ورق العنب) .
ـ تصف بعض عروق أو أضلاع السلق في قعر القدر
ويرص فوقها الورق المحشو.
ـ يضاف إلى القدر بقية زيت الزيتون ومرق الحشو.
ـ يرصّ الورق جيداً بوضع طبق صغير فوقه في القدر
ثم يغطّى القدر ويوضع على النار حتى يغلي.
ـ تخفف النار ويطهى الورق مدة ساعة
ـ عندما يبرد الورق يقلب في طبق ويزيّن بحلقات البندورة.
الكمية تكفي 5 أشخاص


فلفل أخضر حلو مع البندورة (شكشوكة)


المقادير

3 من الفلفل الأخضر الحلو
1/2 كيلو بندورة (طماطم) حمراء طازجة
3 ملاعق طعام من الكزبرة اليابسة
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
10 فصوص ثوم
كمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
رشة فلفل

الطريقة

ـ يُفْرم الفلفل الأخضر قطعاً صغيرة بعد غسله ويلوّح بالزيت على نار متوسطة.
ـ في هذه الأثناء تقشر الطماطموتفرم فرما ناعما.
ـ يدق الثوم مع الملح والكزبرة شرط أن لا يهرس جيداً.
ـ بعد أن يذبل الفلفل الأخضر على النار، تضاف إليه قطع البندورة ويحرك حتى تذبل البندورة
ـ يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى البندورة وتحرك مدة 3 دقائق.
ـ ترفع عن النار وتقدم باردة.
الكمية تكفي 5 أشخاص


الكفته اللبنانيه


أولا المقادير:

- رطلين من اللحم الضأن المفروم ويمكن خلطه مع اللحم البقري أيضا
- حبة بصل كبيرة مفرومة
- حزمة بمقدونس مفروم
- نصف كوب صنوبر
- ملعقة كمون
- قرفة ملعقتان
- ملح وفلفل حسب التفضيل

طريقة التحضير:

ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب وابدأي بخلط المكونات جيدا.
قومي بلف الخليط في البلاستيك واتركيه قليلا (ساعة) بالثلاجة
ليصير تشكيله أيسر وتتشرب النكهات داخله.
شكلي الخليط في شكل كراتن او قطع بيضاوية.
قومي بقليها في الزيت الحار.
تقدم مع الخبز ويصنع منها شطائر لذيذة بالمايونيز والخس.

ملاحظات:
هذا الطبق شهير في المغرب ودول حوض البحر المتوسط.
يمكن طهي كرات الكفتة بالشي في الفرن. مع إضافة صوص عليها.
يمكن تقليب كرات الكفتة في السميد أو الدقيق أو البقسماط قبل التحمير.

شاورما الدجاج

طبق لبناني لذيذ بيناسب كل يوم
المقادير
من صدر الدجاج
كوب زيت نباتي
كوبا عصير حامض
بهارات و ملح
طريقة التحضير شاورما الدجاج

طبق لبناني لذيذ بيناسب كل يوم
المقادير
من صدر الدجاج
كوب زيت نباتي
كوبا عصير حامض
بهارات و ملح
طريقة التحضير
بنقطع الدجاج لقطع بتكون متوسطة الحجم
بنضيف عليها كل المقادير و نخلط
بنوضع المزيج في صينية و نحطو بالفرن
الحرارة 250 المدة 45 د
بنقدم الطبق مع البطاطا المقلية و الثوم بالحامض و الزيت

و الف صحتين
بنقطع الدجاج لقطع بتكون متوسطة الحجم
بنضيف عليها كل المقادير و نخلط
بنوضع المزيج في صينية و نحطو بالفرن
الحرارة 250 المدة 45 د
بنقدم الطبق مع البطاطا المقلية و الثوم بالحامض و الزيت

و الف صحتين

ديك حبش (رومي) محشي




المقادير1- للحشو

2 كوب أرز
4 كوب ماء
2/1 كوب زيت زيتون
2 بصل كبير مفروم
6 فص ثوم مفروم
لحمة مفرومة خشنة
1 كوب صنوبر محمص
1 كوب شمر طازج مبشور
1 كوب جبن رومي مبشور
2 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
2/1 كوب بقدونس مفروم
قليل من الهال
ملح وفلفل

2- للديك


1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام
2/1 1 كوب ملح خشن
قطعة زبده
2/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4/3 ملعقة صغيرة ملح
4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 بصل مقطع
4/1 كوب كرفس مقطع
4/1 كوب جزر مقطع
4 فص ثوم

3- للصلصة

4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل

الطريقة
1- للحشو

-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.
-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم اللحمة المفرومة
-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
-يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والهال والأرز في وعاء كبير.
-تُضاف خلطة البصل واوالحمة إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.

2- للديك

- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.
-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.
-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.
-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة3 ساعات اواكتر، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدةتكففي لنضجة حتى ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.


3- للصلصة -يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.
-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.
-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.
-تتبل بالملح والفلفل.
- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.

يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير



كرات بطاطس محشية

المقادير

بطاطس مسلوقة
بطاطس مبشورة (غير مسلوقة)

للحشو

لبنة
جبن موتزاريلا مبشور
زعتر جاف
ملح وفلفل

الطريقة

- تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماماً.
- تُخلط في وعاء آخر اللبنة و جبن الموتزاريلا والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُؤخذ جزء من خليط البطاطس ويُعمل على شكل فنجان.
- تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيه ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل الكرة.
- يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.
- تُقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد و تُقدم مع السلطة الخضراء.

دجاج محمر (بروستد)



المكونات


دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر
لبن رايب
دقيق
ملح
زيت غزير للتحمير

الطريقـة

- تُغسل الدجاجة جيداً.
- تُفصل أجنحة الدجاجة.
- تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.
- يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.
- يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.
- يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد.
- تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.
- تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البني.الغريفي
او البطاطس المقليه وخلطة كاتشب وخردل والمييونز


الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)


المقادير
1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
5 رؤوس بصل صغيرة
1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
زيت زيتون للقلي
رشة بهار
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
الطريقة
ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم
حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.
ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان
ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار
متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص
المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك
مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص


فتة المكــدوس


من الأطباق الدمشقية الشهيرة، باذنجان محشو باللحم
مع اللبن الزبادي ويقدم مع الخبز المحمص
ـ رغيفان من الخبز العربي مقسمان إلى مربعات
ـ كأسان من عصير الطماطم
ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي أو زبدة لقلي الباذنجان
ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي لتحميص الخبز وأخرى لقلي اللحم
ـ ملح وبهار حسب الرغبة
ـ نصف كأس من الصنوبر واللوز المقشران والمحمصان بسمن نباتي
ـ ملعقة كبيرة من دبس الرمان
المقادير - لخمسـة أشخاص
ـ كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم
ـ ربع كيلوغرام من اللحم المفروم
ـ نصف كأس من الصنوبر
ـ كيلوغرام من اللبن الزبادي
ـ ملعقة كبيرة من الطحينة
ـ فصان من الثوم مدقوقان
ـ بصلة كبيرة مفرومة أجنحة
التحضير
يغسل الباذنجان، يجوف قليلاً ويعاد غسله ثم يصفّى، يحمّر
الصنوبر بالسمن، يرفع ويوضع مكانه اللحم المفروم،
يقلب مع البهار والملح حتى ينضج.‏
يخلط الصنوبر مع اللحم وتحشى به حبات الباذنجان، وتغلف
بقطعة من اللب حتى لا يخرج الحشو في أثناء الطهو، يمكن
استبدال الباذنجان بالكوسا واتباع الطريقة نفسها
في الطهو، فيسمى الطبق فتة المكمور.‏
تقلى حبات الباذنجان بالسمن وتقلب جوانبها على نار خفيفة
حتى تذبل ثم ترفع، يقلى البصل بالسمن حتى يذبل، يضاف
إليه عصير الطماطم والملح والبهار وقليلاً من الماء الساخن،
يصب دبس الرمان ويترك الكل على نار متوسطة
حتى يغلي فيضاف إليه الباذنجان.‏
تخفف النار ويترك عليها الباذنجان حتى ينضج، يحمر الخبز
ويرتب في طبق الفرن ويسقّى بقليل من المرق، يمزج اللبن
الزبادي مع الثوم المدقوق والطحينة ويصب المزيج فوق الخبز،
يوزع الباذنجان عليه ويضاف إليه قليل من مرقه، يزين الطبق
بالصنوبر واللوز. يوضع على نار خفيفة حتى يسخن الخبز، يقدم ساخناً.‏
وممكن طريقة ثانية وهي الأسهل أن تقطعي البيتنجان قطع
صغيرة وتقلينها ثم تطبخيها كما ورد واللحمة عندئز ترش على وجه الصحن


بقدونس بالطحينة (طرطور)

المقادير
1 كوب طحينة
1/2 ملعقة صغير من الملح
باقة بقدونس
1/2 كوب من الماء
ملعقة طعام من الماء
3 فصوص ثوم
الطريقة
ـ يُدق الثوم والملح وتضاف إليهما الطحينة وعصير الحامض والماء.
ـ يفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ثم يصفى.
ـ تخلط جميع المواد جيداً وتقدم.
الكمية تكفي 5 أشخاص


سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء

المقادير
1/2 نصف كيلو من البطاطا
1/4 ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الملح
1/2 نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة
4 فصوص ثوم
1/4 كوب من زيت الزيتون
الطريقة
ـ تسلق البطاطا وتقشّر
ـ تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة.
ـ يقشر الثوم ويدق مع الملح.
ـ يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك.
ـ يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيداً.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك.
ـ تقدم باردة.
الكمية تكفي 3 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=730


الباذنجان المشوي (بابا غنوج)


المقادير
1 كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 باقة بقدونس
الطريقة
ـ يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
ـ يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
ـ بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم.
يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
ـ يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
الكمية تكفي 5 أشخاص


أقراص الكبة المقلية


Cant See Images

المقادير:
كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص
الحشو
7 بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق
كوب من الجوز المفروم
الطريقة
ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط
جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك
جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع
السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان
المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع


وتحشى بالحشو
ـ ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى
الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة)
وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة
خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.
الكمية 19 قرصاً كبيراً أو 60 قرصاً صغيراً جداً


كبد الدجاج


المقادير
3 ملاعق طعام من الزبدة
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
2 فلفلتان خضراوان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً
1/2 كيلو من أكباد الدجاج
1/2 كوب من صلصة الفلفل الأحمر الحرّيف
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
الطريقة
ـ تذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة فوق نار معتدلة وتضاف
الفلفلتان والبصلتان إليها وتلوّح فوق النار مدة 10 دقائق.
ـ تقطَّع الأكباد وترتَّب ثم تضاف إلى البصل والفلفل وتترك
على النار حتى تحمرّ جميع جوانبها وتحرّك بين الحين والحين.
ـ تضاف صلصة الفلفل الأحمر الحرّيف وعصير الليمون إلى المواد السابقة وتحرَّك.
ـ تخفف النار وتترك المواد عليها مدة دقائق وتحرَّك بين حين وآخر.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=901


الفتوش


المقادير
1/2 رغيف خبز عربي محمص أو يابس
1/2 كيلو خيار
خسة متوسطة الحجم
1/2 كيلو بندورة (طماطم)
باقة فجل
5 فصوص ثوم
2 عصير ليمونتين حامضتين
3 ملاعق طعام من الخل
3/4 الكوب زيت زيتون
باقة من النعناع الأخضر
بصلة واحدة خضراء
باقة من البقدونس وباقة من البقلة
ملعقة طعام من الملح
الطريقة
تفرم الخضار فرماً ناعماً وتضاف وتخلط جيداً.
ـ يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيداً.
ـ يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيداً.
ـ يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.
ـ يُكْسَر الخبز قطعاً متوسطة الحجم وتوضع في وعاء وتقدم
مع الفتوش حيث يوضع على وجه الصحن قبل التناول.
الكمية تكفي 7 أشخاص



سلطة الخيار مع اللبن الرائب


Cant See Images

المقادير
نصف كيلو خيار
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو من اللبن الزبادي
3 فصوص ثوم مدقوقة
ملعقة طعام من الملح
رشة نعناع يابس
الطريقة
ـ يُقَشّر الخيار ويفرم حلقات ناعمة.
ـ يدق الثوم مع الملح والنعناع اليابس ويضاف إلى اللبن.
ـ يضاف الخيار إلى المزيج ويخلط جيداً.
الكمية تكفي 10 أشخاص


حشوة الصفيحة او اللحم بعجين

المقادير
ـ نصف كوب صنوبر
ـ 500 غرام لحمة مفرومةة ناعمة
ـ بصلة مفرومه ناعمة جدا
ـ 4 جبات بندورة جامدة مفرومة ناعمة
ـ ملعقة بهارات مشكلة يعني 7 بهارات
ـ ملح
الطريقة
ـ تضاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم.
ـ ثم تضاف البندورة المفرومة والبصل المفروم ويحرّك الخليط جيداً.
ـ تعد الصواني الخاصة بالفرن ويدهن قعرها بقليل من الزيت.
ـ ترق كرات العجين كل واحدة على حدة بهيئة رغيف صغير
أو بحجم صحن الشاي الصغير وتصفّ في الصواني.
ـ يحشى وسط كل دائرة بملء ملعقتي طعام من الحشو المعدّ له.
ويزيَّن كل قرص ببعض حبات الصنوبر.
ـ تترك الأقراص المرتبة في الصواني مدة ربع ساعة بعد حشوها.

ـ توضع الصواني في الفرن الساخن إلى درجة 450° ف وتبقى
في الفرن مدة 15 دقيقة أو حتى تحمرّ قليلاً.
ـ ترفع من الفرن وتؤكل ساخنة إلى جانب اللبن الرائب أو لبن عيران.


مسبحة الدرويش


المقادير
1/2 كيلو بطاطا
1/2 كيلو جزر
1/2 كيلو كوسا
1/2 كيلو باذنجان
1 كيلو بندورة
4 بصلات
كوب من السمن
فلفلة خضراء حلوة
3 أواق من اللحم «الموزات»
عصير ليمونة حامضة
ملعقة طعام من الملح، رشة بهار، رشة قرفة
الطريقة
ـ يقشر البصل والباذنجان والجزر والبطاطا،
وتغسل كلها ثم تقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
ـ يغسل الكوسا والفلفة الخضراء ويقطعان إلى قطع متوسطة الحجم.
ـ تقشر البندورة وتفرم فرماً ناعماً.
ـ يوضع السمن في طنجرة على نار متوسطة ويضاف إليه البصل
واللحم والملح والبهارات وتقلب المواد مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها
البندورة والجزر وتترك على نار خفيفة مدة 20 دقيقة
.( يمكن إضافة كوب من الحمص الحب المطبوخ)
ـ يوضع اللحم والخضار في صينية داخل فرن حار مدة 25 دقيقة
.( ويمكن أيضا بدون الفرن يعني فقط تتركيها تنضج على النار)
ـ تقدم ساخنة.
الكمية تكفي 5 أشخاص


أقراص الكبة المقلية


Cant See Images

المقادير:
كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص
الحشو
7 بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق
كوب من الجوز المفروم
الطريقة
ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط
جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة
قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن
في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب
كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع
ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت
توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك
بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة
خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.
الكمية 19 قرصاً كبيراً أو 60 قرصاً صغيراً جداً



كبة البطاطس باللحم المفروم

المقادير:
2كوب برغل منقوع
2بطاطس متوسطه مسلوقة
2بصل
فصوص ثوم
ملح
لحم مفروم مطبوخ ومستوي
بيض
بقسماط
الطريقة:
يطحن جميع المقادير في الفرامه ثم تحشى لحم مفروم
معصج بالبصل والبقدونس مع إضافة الصنوبر وتشكل مثل
الكبه العاديه ثم ضعيها في بيض ثم بقسماط ثم إقليها
يمكن عمل كبيره وتوزيعها في أكياس وحفظها في
الفريزر وقليها عند الحاجه


ورق عنب..


Cant See Images

المقادير:-
- علبة ورق عنب .
- 3 باقات بقدونس
- نصف كوب أرز
- نصف باقة نعنع
- كوب زيت زيتون
- 2 عصير ليمونتان
- 3 حبات طماطم كبيرة
- 3 حبات بطاطس
- ملح
- بهارات
الطريقه:-
1- أزيلي عروق النعناع وقومي بفرم الأوراق ، أفرمي
البقدونس فرماً ناعماً واغسلي النعناع والبقدونس جيداً .
2- أفرمي البصل فرماً ناعماً وافركيه بالملح والبهارات .
3- أفرمي الطماطم الى قطع صغيرة وضعيها فوق البقدونس
والنعناع والبصل ، وأضيفي الى هذا الخليط الأرز المغسول
وعصير الليمون والزيت وأخلطي الجميع جيداً .
4- قشري البطاطس وقطعيها دوائر وضعيها في قعر
القدر الذي ستضعين فيه ورق العنب .
5- ضعي كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي ،
وابدئي بسلق ورق العنب في الماء الغالي على دفعات
،لا تتركيه كثيراً في الماء حتى لا يهتريء .
6- مدي ورقة على الطاولة وضعي في وسطها قليلاً من
الحشو ثم لفي الجانبين على بعض ثم لفيها الى الأمام
،وهكذا حتى تنتهي من كل الكمية .
7- بعد الإنتهاء من اللف صفي الأوراق في القدر فوق
البطاطس ورصي الجميع بطبق .
8- صفي الماء الذي بقي من الحشو وأضيفي له كوب ماء
واغمري به ورق العنب وضعي القدر على نار معتدلة حتى
يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه لمدة ساعة .
9- عندما ينضج أقلبي القدر في وعاء آخر وقدميه بارداً



بابا غنوج


Cant See Images


المقادير:-
رغيف خبز ابيض
4باذنجان متوسط الحجم
2باذنجان صغيرجدا
3ملعقه ثوم مهروس
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1ك طماطم مفرومه
1م فلفل اخضر حار مفروم
3/1 ك زيت زيتون
4/1ك عصير ليمون
2م اكل سماق
ملح, فلفل اسود
زيت للقلي
الطريقه:-
يشوي الباذنجان على النار مباشرة حتى ينضج اللب
يترك ليبرد,يقشر, ثم يقطع اللب الى مكعبات بعد ازالة البذور
-يقطع الباذنجان الصغير الى حلقات رقيقة ثم يقلى في زيت غزير
حتى يصبح مقر مش.
-يقطع الخبز الى مكعبات صغيرة ويحمر في الزيت
-يخلط الباذنجان مع باقي المقادير السابقه
ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بمكعبات الخبز وشر ائح الباذنجان



كوركيت الدجاج


Cant See Images

المقادير:-

تسلق دجاجه او اكثر { حسب الحاجه } ثم تفرف وبعد ذلك
تحمس على النار مع تتبيلها بالملح والفلفل والبهارات,
مع وضع كميه قليله من الزيت والبصل المفروم والثوم والبقدونس

يعمل مقدار من الصلصه البيضاء ( وتكون سميكه او متوسطة السمك)

الطريقه:-

وتخلط مع الدجاج وتعمل على شكل اصابع متوسطه ثم تغمس
في البيض والبقسماط ثم تقلى في الزيت حتى تحمر


ورق عنب..


Cant See Images

المقادير:-

- علبة ورق عنب .
- 3 باقات بقدونس
- نصف كوب أرز
- نصف باقة نعنع
- كوب زيت زيتون
- 2 عصير ليمونتان
- 3 حبات طماطم كبيرة
- 3 حبات بطاطس
- ملح
- بهارات

الطريقه:-


1- أزيلي عروق النعناع وقومي بفرم الأوراق ، أفرمي
البقدونس فرماً ناعماً واغسلي النعناع والبقدونس جيداً .
2- أفرمي البصل فرماً ناعماً وافركيه بالملح والبهارات .
3- أفرمي الطماطم الى قطع صغيرة وضعيها فوق البقدونس
والنعناع والبصل ، وأضيفي الى هذا الخليط الأرز المغسول
وعصير الليمون والزيت وأخلطي الجميع جيداً .
4- قشري البطاطس وقطعيها دوائر وضعيها في قعر
القدر الذي ستضعين فيه ورق العنب .
5- ضعي كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي ،
وابدئي بسلق ورق العنب في الماء الغالي على دفعات ،
لا تتركيه كثيراً في الماء حتى لا يهتريء .
6- مدي ورقة على الطاولة وضعي في وسطها قليلاً من
الحشو ثم لفي الجانبين على بعض ثم لفيها الى الأمام
،وهكذا حتى تنتهي من كل الكمية .
7- بعد الإنتهاء من اللف صفي الأوراق في القدر فوق
البطاطس ورصي الجميع بطبق .
8- صفي الماء الذي بقي من الحشو وأضيفي له كوب ماء
واغمري به ورق العنب وضعي القدر على نار معتدلة حتى
يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه لمدة ساعة .
9- عندما ينضج أقلبي القدر في وعاء آخر وقدميه بارداً


الملفوف المحشي مع ريش الغنم .



Cant See Images
المقادير:-

ملفوفة كبيرة
كأس و نصف أرز مصري
مكعب ماجي ,حبة طماطم كبيره مقطعة
بصله كبيره مفرومه,زيت للقلي
ماء كافي للطبخ,ثوم مدقوق
ربع كيلو لحم مفروم
ربع باقة بقدونس مفرومه
نصف كأس عصير ليمون
نصف كيلو ريش غنم
كزبرة يابسه,قليل من الزبدة
فلفل اسود,ملح,بهار

الطريقه:-

- يقلى البصل بالزيت حتى يحمر يضاف اليه اللحم المفروم
ويقلب حتى ينشف ماء اللحم
2- يضاف اليه الملح و الفلفل والطماطم يترك ليذوب الطماطم
نطفي النار,ثم نضيف في القدرالبقدونس ومكعب ماجي والأرز
المنقوع يضاف القليل من الثوم و الكزبرة اليابسه وعصير الليمون
3- تبهر الريش وتقلى ثم ترص في قاع القدر
4- تفصل أوراق الملفوف واحده واحده,تقطع العروق السميكة
وتغمس في الماء المغلي مدة ثلاث دقائق الواحدة تلو الأخرى
5- تفرد ورقة الملفوف وتحشى بمقدار مناسب من الحشوة ثم تلف
بعنايه وترص فوق الريش المقليه في القدر حتى ينتهي المقدار
6- نضع فوق الملفوف صحن ثقيل يتحمل الحرارة,حتى,لا تتفتح حبات الملفوف
7- نضع مقدار كافي من الماء بحيث يغطيه ونضيف كذالك عصير
الليمون ثم يترك على نار هادئه لمدة ساعه
8- قبل أن نطفىء النار يقلى الثوم و الكزبره اليابسه في الزبده ثم
نضيفها الى قدر المحشي ثم نطفىء النار
9- ترص حبات المحشي في طبق مناسب للتقديم وترص على
أطرافه قطع الريش وشرائح الليمون ثم يقدم .

Cant See Images



الحمص..


Cant See Images

المقادير:-

علبتان حمص
ثمان ملاعق طحينة
ملح
خل
زيت زيتون
اربع ملاعق زبادي او نص علبة قشطــة
ثوم مدقوق

الطريقه:-

تخلط المقادير السابقة مع بعض وتوضع في صحن للتقديم
وتزين بالبقدونس والمخلل على ذوقك ويصب عليها زيت الزيتون


بابا غنوج


Cant See Images

المقادير:-

رغيف خبز ابيض
4باذنجان متوسط الحجم
2باذنجان صغيرجدا
3ملعقه ثوم مهروس
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1ك طماطم مفرومه
1م فلفل اخضر حار مفروم
3/1 ك زيت زيتون
4/1ك عصير ليمون
2م اكل سماق
ملح, فلفل اسود
زيت للقلي

الطريقه:-

يشوي الباذنجان على النار مباشرة حتى ينضج اللب
يترك ليبرد,يقشر, ثم يقطع اللب الى مكعبات بعد ازالة البذور
-يقطع الباذنجان الصغير الى حلقات رقيقة ثم يقلى في زيت غزير
حتى يصبح مقر مش.
-يقطع الخبز الى مكعبات صغيرة ويحمر في الزيت
-يخلط الباذنجان مع باقي المقادير السابقه
ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بمكعبات الخبز وشر ائح الباذنجان


الفتة السعودية


المقادير:-

بقدونس مفروم طماطم مقطع مربعات صغيرة
باذنجان يقطع مربعات صغيرة ثم يقلى
خبز مفرود (رقيق) يقطع مربعات ثم يقلى
يوضع البقدونس المفروم في أسفل صينية التقديم
ثم توضع فوقه طبقة الطماطم المقطعه
ثم توضع فوقها طبقة الباذنجان المقطع المقلي
ثم توضع فوقها طبقة الخبز المقلي
الخلطة:
علبة زبادي كبيره
2 ملعقةكبيرة مايونيز
رشة ملح
ملعقة عصير ليمون
قليل من الثوم

الطريقة:-
تصب هذه الخلطه على الصينية السابقه وقت التقديم كي لا يذبل الخبز


سلطة الباذنجان المغربي(الزعلوك)


Cant See Images

الطريقة الاولى

المقادير

* كيلو غرام بادنجان
* نصف كيلو غرام طماطم
* 6 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
* ملعقة كبيرة كامون
* ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
* نصف كاس شاي زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفروم
* 100 غرام زيتون بدون عظم
* نصف حامضة مرقدة (مخللة)

طريقة التحضير

* فوق مشواة، حاولي أن تشوي البادندجان من جميع الجوانب جيدا،
ثم ضعيه في كيس بلاستيكي وانتظري قليلا ثم أخرجي البادنجان
من الكيس وازيلي كل القشرة المشوية بسهولة بالغة (احرصي على
الا يلمس الماء البادنجان لأنه سيصبح صلبا ولن تنتزع القشرة بسهولة).
* اغسلي الطماطم وقشريها ثم أزيلي الزريعة وقطعيها
إلى مكعبات صغيرة جدا.
* في طنجرة، ضعي الطماطم المقطعة، وأضيفي إليها نصف
كاس زيت الزيتون، الملح، القزبر والبقدونس، الفلفل الأحمر الحار
والفلفل الأحمر الحلو، الكامون، الثوم المفروم.
* اتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة حتى تلين الطماطم
وتحصلي على صلصة عاقدة ومتجانسة.
* إذا لزم الأمر أضيفي نصف كاس من الماء واتركي الكل
يطهى جيدا حتى تتقلى الصلصة جيدا.
* في زلافة كبيرة، ضعي البادنجان المشوي والمنزوع القشرة
، وحاولي ان تدعكيه جيدا بشوكة حتى
يصبح كالعجين، ثم أضيفيه إلى الصلصة.
* حركي الكل جيدا حتى تمتزج الصلصة بالباذنجان جيدا.
* اضيفي الزيتون ونصف الحامضة المرقدة مع الاستمرار في التحراك.
* عندما يتشحر جيدا الزعلوك ارفعي الطنجرة من فوق النار.
* يقدم الزعلوك إما ساخنا أو باردا بألف صحة وعافية


الطريقة الثانية

المقادير :

½ كيلو باذنجان مقشر ومقطع الى مكعبات .
1 فليفلة حمراء مفرومة الى مكعبات صغيرة .
½ كوب بصل أحمر مفروم .
4 ملاعق طعام زيت زيتون .
8 قطع طماطم مجففة .
1 كوب ماء مغلي .
1 ملعقة شاي ملح .
½ ملعقة شاي فلفل أسود .
1 ملعقة شاي كمون ناعم .
½ ملعقة شاي بابريكا .
2 فص ثوم مدقوق .
½ زيتون أسود أو أخضر مقطع شرائح .
½ كوب بقدونس مفروم .
عصير ليمونتان .
1 ملعقة طعام نعناع طازج مفروم .

الطريقة :

(1) انقعي الطماطم المجففة في الماء المغلي لمدة 15 – 30 دقيقة
حتى تصبح لينة ثم قطعيها الى مكعبات ثم ضعيها جانبا .
(2) سخني الزيت في مقلاة على النار واضيفي الباذنجان والفليفلة
والبصل وتبليه بالملح والفلفل والكمون والبابريكا والثوم . قلبيه
على نار متوسطة لمدة 8 – 9 دقائق أو حتى تنضج الخضار
ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .
(3) في اناء كبير اخلطي الزيتون والطماطم المجففة والبقدونس
وعصير الليمون والنعناع . ثم أضيفي معه خليط الباذنجان ثم
أضيفي له المزيد من زيت الزيتون والملح والفلفل اذا
احتاج الأمر ( لطعم أفضل ) .
(4) قدمي السلطة مع الخبز العربي .


وهذه طريقتي مع صور لكل المراحل بالتدريج

نبخر الباذنجان ونخليه لفترة يتقطر من الماء
نفرم الفلفل الحلو الاخضر والاحمر او نقطعه
الى مكعبات صغيرة
الطماطم نفس الشئ ونفرم بصلة ناعمة
قزبر ومعدنوس مفروم
كمون ابزار ملح عصير ليمون
زيتون اسود للزينة
زيت زيتون مثل طريقة البابا غنوج اللبناني

Cant See Images

نضع كل المكونات على النار الا الباذنجان
ونضيف لها الثوابل
ثم نضيف اخر شئ الباذنجان وبامكاننا اضافة زيت زيتون مرة اخرى

Cant See Images

Cant See Images

ونزينه بهذه الطريقة

Cant See Images

Cant See Images



طريقة عمل اقراص الزهرة المقرمشة

وهي تختلف عن الزهرة المقلية المعتادة فهذه تتكون من الجبنة
والبيض والبقسماط وتدخل للفرن الحامي وتخبز وهي صحية جدا فضلا عن فوائد الزهرة او القرنبيط.

مقادير عمل اقراص الزهرة المقرمشة:

نصف راس زهرة مغسولة ومقطعة الى أجزاء .
نصف كاسة جبنة شيدر مبروشة
بيضة
ملح / فلفل حسب الرغبة
ربع كأس بقسماط
زيت نباتي

طريقة تحضير اقراص الزهرة المقرمشة:


١- يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة في الرف الوسط .
٢- في محضرة الطعام توضع الزهرة بعد تقسيمها الى أربعة أجزاء وتفرم حتى تصير أجزائها ناعمة ( وإذا لم تمتلكي محضرة الطعام يمكنك فرمها بيديك وبواسطة السكين ولكن ممكن ان تأخذ وقت أطول)
٣- يخفق البيض في وعاء منفرد.
٤-في وعاء أخر توضع به الزهرة والجبنة والبقسماط والبيض و الملح والفلفل و تخلط حتى تتجانس جميع المكونات وتكون خليط.
٤-في صينية خبز تدهن بالزيت و تقرص العجينة على شكل دوائر (مثل قطع البرغر) و وتوضع في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تشقر.
وتقدم ساخنة مع السلطة

تحياتي


الصور المرفقة
  
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-11-2016 في 08:34 PM.
رد مع اقتباس
قديم 01-11-2016, 08:27 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: مقبلات سهلة : طريقة عمل فول أخضر بالزيت ,فاصوليا,باذنجان



متبل الباذنجان



Cant See Images

المقادير:
كيلو باذنجان كبير
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة عصير الليمون
نصف كوب طحينة
ملعقة طعام ماء
زيت زيتون
الطريقة:
- اشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي , اتركيه
ليبرد ثم ازيلي القشر عنه و اهرسيه بالشوكة .

- اضيفي إليه الملح و الليمون و الطحينة و اخلطي حتى يتجانس .
- صبي المتبل في صحن التقديم و زيني بزيت الزيتون و البقدونس .

" أفكار الشيف "
- يمكن استبدل عصير الليمون بعصير الرمان , زيني الطبق بحبات الرمان .
- يمكن اضافة القليل من الثوم للطبق .
- يمكن شوي الباذنجان على الفحم للحصول على نكهة جديدة .
- لحفظ المتبل في الفريزر , اشوي الباذنجان و اهرسيه و ملحيه
ثم قسميه لحصص صغيرة و ضعيها في أكياس في الفريزر ,
عند الإستخدام ضعي الباذنجان المهروس على مصفاة دقيقة الثقوب
للتخلص من ماءه حتى يذوب الثلج عنه تماماً , ثم أعديه بالطريقة السابقة .


متبل البطاطا


Cant See Images

المقادير:
نصف كيلو بطاطا صغيرة مقشرة
كوب لبن
نصف كوب طحينة
حبتين ليمون
2 فص ثوم
نصف كوب ماء
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
- اسلقي البطاطا بماء مملح , ثم قطعيها .
- ضعي البطاطا مع بقية المقادير في
الخلاط الكهربائي حتى تهرس .
- ضعي المتبل في الثلاجة مدة عشر دقائق
ثم قدميها بعد تزينها حسب الرغبة .



سلطه الباذنجان بالطحينه


Cant See Images

المقادير:
حبه باذنجان
حبه كوسا
حبه فلفل اخضر
حبه فلفل حر
طحينه صنوبر
الطريقة:
تقطع جميع الخضار طوليا وتقلى وتصفى من الزيت ثم يحمر
الصنوبر قليلا في الزيت وتعمل الطحينه (كوب طحينه يخفف
بقليل من الماء.ملعقه روب .ليمون.فلفل اسود.ملح ) وتخلط جميعا
وبعد ذلك توضع الخضار المقليه في صحن ويوضع
عليها الطحينيه وتزين بالصنوبر



باذنجان على الطريقه الرومانيه


Cant See Images

المقادير:
3 حبات باذنجان
ملعقه مايونيز
نصف ليمونه
ملعقتين زيت زيتون
فصين ثوم
خيار
بقدونس
الطريقة:
- اغسلي الباذنجان و لفيه بورق الالمينيوم مرتين و دخليه للفرن
على نار هادئه لمده ساعه و ربع .
- اتركي الباذنجان حتى يبرد ثم انزعي عنه القشر و اهرسيه جيدا
, اضيفي عليه المايونيز و الثوم و عصير الليمون و اخلطيه جيدا .
- ضعي الباذنجان فى صحن التقديم و رشيه بالزيت .
- قطعي الخيار شرائح دائريه ثم اقطعي كل شرحة بالنصف
و صفيه على الباذنجان وهو مائل و في المنتصف
ضعي ورقتي بقدونس , و قدميه .


حمص


Cant See Images

المقادير:
كوب حمص جاف
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4كوب عصير الليمون
4 ملاعق طحينة
4 ملاعق مايونيز
علبة زبادي
ماء لسلق الحمص
زيت زيتون
الطريقة:
- ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتان ثم يسلق
في الماء حتى يستوي .
- يحتفظ ببضع حبات من الحمص للتزين ثم تخلط جميع
المقادير ماعدا زيت الزيتون بالخلاط حتى تتجانس ثم
يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون وحبات الحمص.


الفلافل


Cant See Images

المقادير:
1/2 1 كوب فول أبيض
1/2 كوب حمص يابس
كوب بصل أبيض مفروم
كوب بصل أخضر مفروم
كوب كزبرة مفرومة ناعم
1/2 كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة شاي ملح
3 ملاعق طحين
ملعقة شاي بهارات مطحونة
فلفل وكمون
2 ملعقة شاي بكنج بودر
الطريقة:
- ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة كلاً على حدة .
- بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة
وتفرم مرتين في مفرمة اللحم .
- تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها
السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة .
- تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة
الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماط والمخلل .


كبد الدجاج


المقادير:

3 ملاعق طعام من الزبدة
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
2 فلفلتان خضراوان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً
1/2 كيلو من أكباد الدجاج
1/2 كوب من صلصة الفلفل الأحمر الحرّيف
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
الطريقة:
ـ تذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة فوق نار معتدلة وتضاف الفلفلتان
والبصلتان إليها وتلوّح فوق النار مدة 10 دقائق.
ـ تقطَّع الأكباد وترتَّب ثم تضاف إلى البصل والفلفل وتترك على
النار حتى تحمرّ جميع جوانبها وتحرّك بين الحين والحين.
ـ تضاف صلصة الفلفل الأحمر الحرّيف وعصير الليمون إلى المواد السابقة وتحرَّك.
ـ تخفف النار وتترك المواد عليها مدة دقائق وتحرَّك بين حين وآخر.

أضلاع السلق بالطحينة

أو تسمى المتبل

المقادير:
1/2 كيلو أضلاع السلق
1/2 كوب طحينة
5 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة من الملح
3/4 كوب من عصير الليمون الحامض
الطريقة:
ـ تُسْلَق أضلاع السلق جيداً وتصفى ثم تفرم.
ـ بعد ذلك تدق ناعماً بمدقة الثوم وتمزج بخليط
الثوم المدقوق والحامض والطحينة.
ـ يحرك المزيج جيداً ثم يسكب في أطباق صغيرة
ويقدم إلى جانب ورق السلق المحشو.


سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء


Cant See Images

المقادير:

1/2 نصف كيلو من البطاطا
1/4 ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الملح
1/2 نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة
4 فصوص ثوم
1/4 كوب من زيت الزيتون

الطريقة:
ـ تسلق البطاطا وتقشّر
ـ تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة.
ـ يقشر الثوم ويدق مع الملح.
ـ يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك.
ـ يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيداً.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك
والي يحب الحر ممكن يضيف عليها


أقراص بالصعتر الأخضر البريّ


Cant See Images

المقادير:
6 أكواب من السميد الناعم (دقيق فرخة)
3 أكواب من الدقيق
كوبان من زيت الزيتون
كوب من الزيت النباتي
6 أكواب من أورق الصعتر الأخضر
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من السكر
ملعقتا طعام من حبوب الخميرة
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
2 كوبان من الماء الدافىء
الطريقة:
ـ تغسل أوراق الصعتر بعد تنقيتها وتصفى في المصفاة ثم تنثر
أوراق الصعتر فوق قطعة قماش لتجف من الماء
ـ في وعاء كبير يوضع السميد والدقيق والملح والسكر
والمحلب وأوراق الصعتر ويخلط الخليط جيداً.
ـ تذاب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافىء مدة 15 دقيقة.
ـ يضاف الزيت إلى خليط السميد والصعتر
ويخلط بالأصابع حتى يتشرب الخليط الزيت.
ـ تنثر بقية الماء الدافىء ومزيج الخميرة فوق خليط السميد
ويقلّب الخليط بالأصابع من الأسفل إلى الأعلى (لا يعجن).
ـ يفرك الخليط بين الكفين بخفة دون الضغط على السميد.
ـ يغطى الخليط ويترك في مكان دافىء مدة 3 ساعات
أو أثناء الليل إذا كان الطقس بارداً.
ـ يحمي الفرن إلى درجة 450° ف.
ـ يقلّب الخليط مرة ثانية ثم يقسم إلى أقراص صغيرة بحجم حبة
الجوز أو بحسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع الأقراص
ـ يحشى القالب بخليط الصعتر ويضغط على الحشو قليلاً ليأخذ شكل القالب
ثم تضرب حافة القالب على حافة الرف لكي يسقط قرص الصعتر بالسميد.
ـ تصف الأقراص في الصواني المعدة للخبز وتخبز في القسم
العلوي للفرن مدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى يصبح لون الأقراص ذهبي


فطر بالزيت


Cant See Images

المقادير:
1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء
2 فصّا ثوم، مدقوقان
عصير ليمونتين حامضتين
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى (المعلب)
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
رشة ملح

الطريقة:
ـ يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت الزيتون
وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك المقلاة
مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار الخفيفة
مدة عشرة دقائق أخرى.
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق. ويوضع السائل في وعاء
ويغلى مرة أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب.
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً


فلفل أخضر حلو مع البندورة


Cant See Images

المقادير:
3 من الفلفل الأخضر الحلو
1/2 كيلو بندورة (طماطم) حمراء طازجة
3 ملاعق طعام من الكزبرة اليابسة
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
10 فصوص ثوم
كمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
رشة فلفل حرّ
الطريقة:
ـ يُفْرم الفلفل الأخضر قطعاً صغيرة بعد غسل
ه ويلوّح بالزيت على نار متوسطة.
ـ في هذه الأثناء تقشر البندورة وتفرم فرما ناعما.
ـ يدق الثوم مع الملح والكزبرة شرط أن لا يهرس جيداً.
ـ بعد أن يذبل الفلفل الأخضر على النار، تضاف إليه
قطع البندورة ويحرك حتى تذبل البندورة
ـ يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى البندورة وتحرك مدة 3 دقائق.
ـ ترفع عن النار وتقدم باردة


هندباء بالزيت


Cant See Images

- المقادير:
1 كيلو ونصف هندباء
ثلاث بصلات يابسة كبيرة
نصف فنجان زيت زيتون
عصير الليمون الحامض
ملح
- طريقة التحضير:
تنظف الهندباء من العروق والأوراق الصفراء وتغسل جيدا بالماء
البارد مرات متتالية كي لا يبقى فيها أثر للرمل أو الأوساخ الأخرى.
تقطع وتسلق في الماء المغلي المحتوي على بعض الملح.
بعد أن تنضج تسكب في مصفاة وتغسل بالماء البارد ثم تعصرمن الماء
يفرم البصل على شكل جوانح رفيعة ويقلى بالزيت حتى يحمر لونه
وتضاف الهندباء إليه.
يرش الملح اللازم وعصير الليمون وتقلب الهندباء على نار متوسطة مدة دقائق.

تسكب في وعاء التقديم و يزين الطبق بشرحات الليمون الحامض.


فول أخضر بالزيت


Cant See Images

المقادير:
1 كيلو فول أخضر طري
1 بصلة متوسطة الحجم
1 باقة كزبرة خضراء
ثلاثة حصوص من الثوم
ثلث فنجان زيت زيتون
1 ليمونة حامضة
ملح
- طريقة التحضير:
ينظف الفول من الشروش ويقطع أجزاء متوسطة الحجم
وتغسل بالماء وتوضع في مصفاة.
يفرم البصل ناعماً ويقلى
بالزيت حتى يصفر لونه.
يضاف الفول إلى البصل وكذلك الملح اللازم
يقلى الفول على النار الخفيفة نحو ربع ساعة.
في هذه الأثناء يدق الثوم مع الكزبرة
المغسولة والمفرومة ويضافان إلى الفول.
يحرك الفول بضع دقائق ثم يصب فوقه فنجانا ماء ساخن
ويواصل الطبخ على نار هادئة.
قبل نضوج الفول بدقائق يضاف عصير الليمون الحامض.
يسكب ويقدم باردا.


سلق بالزيت

- المقادير:
2 كيلوا سلق
1 ونصف فنجان أرز
3 ثلاث بصلات صغيرة خضراء
2 باقتا بقدونس
نصف باقة نعنع
1 كيلو بندورة ناضجة
1 فنجان زيت زيتون
نصف فنجان حمص مسلوق
2 ليمونتان حامضتان
ملح
- طريقة التحضير:
تغسل أوراق السلق وتنظف من العروق وتوضع في الماء الساخن لتذبل.
(ملاحظة : لا توضع لمدة طويلة مثل ورق العنب والملفوف)
في هذة الاثناء نحضر الحشوة
بفرم جميع الخضراوات من بصل ,بندورة,بقدونس ونعناع
وتخلط بالحمص المسلوق بعد نزع قشوره بأطراف الأصابع.
وتضاف الى الارز مع الحامض والزيت والملح
نضع في قعر القدر هعيدان السلق وشرحات من البصل والبندورة
تحشى أوراق السلق وتصف في القدر .
يرش الملح اللازم ويضاف الزوم اي الصلصة التي تكونت
مع الحشو من البندورة والحامض والزيت ونحتاج ايضا بعض الماء .
يوضع القدر على النار ويغط بلصحن نفس طريقة ورق العنب
بعد الغلي لمدة 15 د نخفف النار عليه ونتركه حتى ينضج وتجف ماؤه
قبل نضوج المحشي بفترة قصيرة يضاف عصير الليمون الحامض
يسكب في وعاء التقديم بقلب القدر على صينية كبيرة
وياكل باردا او حارا

بامياء بالزيت

- المقادير:

1 كيلو بامياء
1 كيلو بندورة ناضجة
ستة حصوص من الثوم
½ نصف فنجان زيت زيتون
ملح، بهارات
عصير حامض
طريقة التحضير:
تنظف البامياء وتغسل وتصفى.
يوضع الزيت في قدر على النار وتقلى فيه حصوص الثوم
بعد تقشيرها وتركها كاملة دون فرم.
تقشر البندورة وتنظف من البزر وتفرم ويضاف نصفها إلى القدر.
تضاف البامياء دون قلي اذا مانت حبات صغيرة اما اذا كانت
كبيرة فيجب قليها أولا نصف قلي في بعض الزيت.
يوضع فوق البامياء القسم الباقي من البندورة.
يرش عليها الملح وبعض الماء الحار.
تطبخ على النار حتى تغلي ثم يخفف تحتها وتترك لتنضج .
بعد مرور نصف ساعة تقريبا يضاف عصير الليمون الحامض
ويواصل الطبخ على نار هادئة إلى أن تنضج البامياء ويقلّ
مرقها فلا يبقى منه سوى القليل. وتاكل باردة واذا
كنت ممن يحبون الفلفل الحار يمكنك اضافته
والف الف صحة

لوبياء بالزيت


Cant See Images
المقادير:
1 كيلو لوبياء خضراء طازجة او مجلدة
2 بصل متوسطتا الحجم
نصف كيلو من البندورة
6 حصوص من الثوم
ملح، زيت نباتي
طريقة التحضير:
يقشر البصل ويفرم ناعما. تنظف اللوبياء من
الشروش وتقطع قطعا متساوية
تغسل بالماء جيدا ثم توضع في مصفاة.
تقشر حصوص الثوم وتقلى مع البصل بالزيت على النار.
بعد أن يذبل البصل تضاف اليه اللوبياء والملح اللازمان
وتقلب اللوبياء من وقت لآخر إلى أن تذبل.
توضع فوقها البندورة المقشرة والمقطعة قطعا صغيرة
أو يوضع عصيرها فقط مع كمية ماء قليلة.


ورق عنب بالزيت

المقادير:
½ نصف كيلو ورق عنب
2 كوب من الأرز
3 ثلاث بصلات خضراء صغيرة
2 باقتا بقدونس
نصف باقة نعنع
1 كيلو بندورة ناضجة
نصف كوب زيت زيتون
2 ليمونتان حمضتان
ملح والحامض حسب الطلب
طريقة التحضير:
يوضع ورق العنب في الماء المغلي (اذا كان طازج )عدة
ثوان ليذبل ثم ينقل إلى مصفاة.
اما اذا كان مكبوس في مرطبان فأنه بحاجة للغسيل فقط
يفرم البصل ناعماً وكذلك البقدونس والنعنع بعد غسلهما جيداً.
تخلط العناصر المفرومة بالأرز المغسول وقسم من
البندورة بعد تقشيرهها وفرمها فرماً ناعما
يضاف إلى هذه الحشوة الزيت والملح والحامض .
يحشى ورق العنب ويصف طبقات دائرية في قدر الطبخ بعد
أن توضع في القعر الكمية الباقية من البندورة المفرومة.
يضاف اليه الملح وبعض الماء .
يغطى وجه المحشي بطبق مقلوب ويطبخ على نار قوية .
وعند الغليان نخفف النار ونتركه على مهل لينضج
بعد نحو ساعة يرفع الطبق ويضاف عصير الليمون الحامض.
يواصل الطبخ على نار خفيفة إلى حين نضوج المحشي.
يقدم بارداً ومزيناً بأوراق النعنع الأخضر وشرحات الليمون الحامض.


سلطة الحمص ..

طبق من سلطة الحمص مع عصير الليمون الحامض
والزيت والثوم تقدم باردة او ساخنة..

المقادير :
* ربع كيلو غرام من الحمص
* بصلة صغيرة مفرومة ناعما ً
* فص من الثوم المدقوق
* حبتين من الفليفلة الخضراء
* حبتان من الطماطم مقطعتان
* قليل من زيت الزيتون
* عصير ليمونتين حامضتين
* قليل من الملح - نصف ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة من الفليفلة المطحونة
* ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
طريقة التحضير :
ينقى الحمص من الشوائب , ويغسل جيدا ً ثم ينقع
حوالي اثنتي عشرة ساعة في الماء + ملعقة بيكربونات الصودا..
يغسل الحمص ويغمر بالماء ويسلق مدة ساعة على
نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ..ثم تخفف النار ,
يجب عدم الإفراط في السلق كي تبقى حبات الحمص كاملة ..
يصفى الحمص ثم يضاف إليه البصل والفليفلة المفرومة
والطماطم المقطعة , ثم يقلب الكل ..
يمزج الثوم مع الزيت وعصير الليمون والملح والكمون
والفليفلة ويصب المزيج فوق الحمص ...
يزين الطبق بالفليفلة والطماطم ويقدم ساخنا
أو باردا مع قليل جدا من ماء السلق ...


حمص بالطحينة مع اللحم المفروم

Cant See Images

المقادير:
1 علبةحمص حب جاهزة
أو حمص ناشف250غ ينقع لمدة 8 ساعات ثم يسلق
150 غ لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة
فلفل احمر مطحون
10 غ طحينة
حامض
ثوم 1 حص
الطريقة:
ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح
والبهار والقرفة والفلفل ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
ـ يطحن الحمص في الخلاط ونزيد اليه الثوم بعد دقه
والطحينة والحامض والملح ويخلط جيدا
ويسكب في طبق التقديم ثم يصب عليه اللحم
المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
زينيه بلبقدونس وزيت الزيتون
_يمكنكي عمل نفس طريقة الحمص
لكن بدون لحم على الوجه


سلطة الباذنجان

المقادير:
1 كيلو باذنجان
نصف قطعة من ثمار الفليفلة الحلوة ( الحمراء,الصفراء,الخضراء)
2 حصوص ثوم مدقوق ناعم
1 بصل صغيرة مفرومة ناعما
2 حبة بندورة طازجة
ملح ,حامض,زيت زيتون
الطريقة:
يشوى الباذنجان مثل المتبل ويبرد ويقشر
في وعاء ندق الثوم
نقطع البصل الى قطع صغيرة ونضيفه اليهم
يقطع الباذنجان الى قطع صغيرة ويوضع فوق الوعاء
نغسل الفليفلة ونقطعها ايضا الى قطع صغيرة ونزيدها عليهم
نقطع البندورة ونزيدها اليهم
نضع الملح والحامض والزيت ونخلطهم جيدا


الباذنجان المتبل بالطحينة

Cant See Images

المقادير:
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء
الطريقة
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة
ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف
الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من حبات الرمان الحامض


كفتة الباذنجان المدخن والزبادي

مقادير الكفته:
لحم غنم مفروم
2 بصل مفروم فرما ناعما
نصف شده نعناع مفروم
ربع ملعقة شاي قرفه مطحونه
ملعقة شاي بهار مشكل
ربع ملعقة شاي فلفل احمر
ربع ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة شاي ملح

مقادير الباذنجان:
3 حبات باذنجان
1 حبة طماطم مفرومه
2ملعقة طعام كبيره بقدونس مفروم
2ملعقة طعام كبيره نعناع
فص ثوم مدقوق مفروم
ثلاث ارباع ملعقة شاي كمون
ثلاث ارباع ملعقة شاي ملح
1 ملعقة طعام كبيره زيت زيتون

صلصة الزبادي:

علبة زبادي
4 ملاعق طعام كبيره لبنه
2 ملعقة طعام كبيره بقدونس مفروم
2 ملعقة طعام نعناع مفروم
1 فص ثوم مدقوق مفروم
ربع ملعقة شاي كمون
ربع ملعقة شاي ملح
باالأضافه الى أرغفة خبز

الطريقه:
تخلط جميع مقادير الكفته باالملعقه أو اليد.
ثم تكبكب على شكل أصابع طوليه صغيره أو أي شكل مفضل
ترص قطع الكفته في طبق فرن وتوضع في فرن متوسط
الحراره لمدة ساعه الا ربع الى ان تتحمرثم تترك جانبا
تشوى الباذنجانات مباشره وتقشر وتهرس باالشوكه
او الخلاط وتخلط مع باقي مقادير الباذنجان
يقطع الخبز الى مثلثات ثم يقلى ويرص في طبق التقديم.
نضع الباذنجان فوق الخبز ، وترص الكفته عليه.
تخلط مقادير الزبادي ويسكب على الوجه
، يزين الطبق باالبقدونس المفروم.


باذنجان بالزيت

المقادير:
1 كيلو باذنجان طويل
1 ونصف كوب أرز
1 كيلو بندورة ناضجة
1 باقة بقدونس
3 بصلات
¾ كوب زيت الزيتون
ملح، بهارات، عصير الليمون الحامض
طريقة التحضير:
ينقر الباذنجان ويوضع في الماء.
يغسل الأرز ويخلط بالبقدونس والبصل المفرومين
وقليل من عصير الليمون الحامض وجزء من البندورة
بعد تقشيرها وفرمها فرما ناعما.
يضاف إلى الحشوة حاجتها من الملح والبهارات.
تحشى الباذنجانات ويترك فيها بعض الفراغ.
يقشر الجزء الباقي من البندورة ويفرم خشنا
ويوضع في قدر الطبخ مع لب الباذنجان لمن يرغب.
تصف الباذنجانات فوق البندورة وتغمر بالماء الساخن.
يرش المزيد من الملح ويطبخ على نار قوية فمعتدلة.
تاكل باردة


الباذنجان بالبندورة والثوم

- المقادير:
1 رأس باذنجان متوسطة الحجم (مبروم)
1 رأس بندورة طازج مقشر ومفروم
زيت زيتون وخل
1 حص ثوم مفروم
2 بصل مفرومان
2 كبشان قرنفل مفرومان
بهار، ملح
طريقة التحضير:
يشوى الباذنجان على النار حتى يستوي.
تنزع عنه القشرة ويهرس جيدا ثم يخلط بالبصل والقرنفل والثوم.
بعدها تضاف البندورة
ومعها الملح والبهار والزيت والخل.
يقدم على أوراق خس وترش فوقه قطع بندورة
ومعها حبات زيتون مقطعة


محشي الباذنجان

المقادير:
1 كيلو واحد باذنجان طويل
300 غرام لحم مفروم ومدهن
1 كوب أرز
1 كيلو واحد بندورة ناضجة
1 بصلة واحدة متوسطة
ملح، بهارات
سمن
طريقة التحضير:
ينقر الباذنجان ويوضع في قدر تحتوي على بعض الماء البارد.
يغسل الأرز ويخلط باللحم المفروم والملح والبهار والقرفة.
يضاف مقدار ملعقتي
سمن إلى الحشوة المذكورة.
تحشى الباذنجانات ويترك فيها فرغ يعادل ربع طولها تقريبا.
تفرم البصلة وتقلب في قليل من السمن على النار.
تسلق البندورة دقيقة وتقشر وتفرم وتضاف إلى
البصلة كما يضاف جزء من لب الباذنجان.
تصف الباذنجانات في القدر وتغمر بالماء
الساخن وعصير البندورة الطازجة أو معجون
البندورة المذوب في قليل من الماء.
يطبخ على نار قوية فمعتدلة إلى أن
ينضج الباذنجان وتبدو الصلصة كثيفة.


محشي الباذنجان باللحمة المفرومة


المقادير:
1 كيلو باذنجان طويل
300 غرام لحم مفروم
¼ ربع كوب صنوبر
2 ملعقتان كبيرتان معجون البندورة
ملح، بهارات، سمن
طريقة التحضير:
يقشر الباذنجان خطوطاً،
أي يترك جزء من قشره كما تترك رؤوسه صحيحة.
يقلى بالسمن ليشقرّ لونه ويوضع في مصفاة
أو فوق ورق يمتص جزءاً من سمن القلي.
تحضر الحشوة من اللحم فيقلى بالسمن مع الصنوبر.
تضاف إلى الحشوة الكمية الضرورية
من الملح والبهار الحلو والحار والقرفة.
تشق الباذنجانات في الطول بطرف
سكين حادة ويملأ جوفها بقسم من الحشوة.
تصفّ إلى صينية عادية أو وعاء يصلح للفرن.
يذوّب معجون البندورة
في الماء ويسكب فوق الباذنجان بحيث يغمره تقريباً.
ويمكن استبدال المعجون بعصير البندورة الطازجة.
تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة (325 درجة)
وتترك إلى أن ينضج الباذنجان ويبدو مرقه كثيفاً.
يقدم ساخناً ومعه الأرز المفلفل.


فتة الباذنجان

Cant See Images

المقادير:
1 كيلو واحد باذنجان
400 غرام لحم مفروم
1 كيلو واحد بندورة طازجة
½ نصف كوب صنوبر
1 بصلة واحدة متوسطة
2 رغيفاً خبز عربي
1 ½ كيلو ونصف لبن
3 ثلاثة حصوص ثوم
سمن، نعنع يابس، ربّ البندورة
طريقة التحضير:
تحضر الحشوة من اللحم
المفروم المقلي بالسمن مع البصل المفروم والصنوبر.
تنقر الباذنجانات
وتغسل وتحشى بالحشوة المذكورة
وتقلى بالسمن وتوضع في قدر الطبخ.

يضاف إلى القدر عصير البندورة وبعض الماء
الحار ومقدار ملعقة كبيرة من رب البندورة.

يطبخ إلى حين
نضوج الباذنجان شرط أن يبقى معه مرق كاف.
يحمص الخبز ويقسم أجزاء صغيرة توضع في وعاء التقديم.
يؤخذ من مرق الباذنجان بعضه فيرش فوق الخبز.
يدق الثوم ويخلط باللبن وقليل من الملح
ويصب المزيج فوق الخبز.
يرش على وجه اللبن النعنع اليابس.
تصف الباذنجانات حول الفتة وتقدم ساخنة.


Cant See Images



المكدوس الشامى

Cant See Images

المقادير:
1- باذنجان صغير مسلوق و مفرغ من الداخل(يعنى جاهز للحشو)
2- ثوم
3- فلفل احمر حار
4- زيت زيتون
5- جوز مفروم
6- ملح
الطريقة:
الطريقة
1- نضع المقادير سويا و نحشى بها الباذنجان
2- نحضر برطمان نضع مقدار من الباذنجان و علية رشة ملح
و زيت زيتون ثم نضع مرة اخرة باذنجان و رشة ملح
و زيت زيتون و هكذا حتى نخلص المقدار الموجود
3- نغلق البرطمان باحكام و يترك بالثلاجة 15 يوم قبل استخدامة


كبة مقلية

Cant See Images

المقادير:
- للكبة :
نصف كيلو برغل أبيض ناعم
قبضة من هبرة لحمة العجل المفرومة
بصلة
فلفل و ملح
ملعقة صغيرة نشا
- للحشوة :
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلتين وسط
ملح و فلفل و بهار و قرفة
قليل من الصنوبر
زيت قلي
الطريقة:
- ينقع البرغل بالماء البارد لمدة نصف ساعة ثم يصفى جيدا و يعصر من الماء .
- يفرم مرتين على ماكنة اللحمة ثم يفرم ثالث مرة مع البصلة و اللحمة
و يملح و يرش عليه البهار و النشا و يدعك جيداً .

- تحضير الحشوة :
- يفرم البصل فرما ناعما جداً و يقلى على النار بالزيت ثم تضاف
اللحمة و ترش عليها البهارات و تقلى حتى تستوي اللحمة .
- يحمر الصنوبر حتى يشقر ثم يضاف للحشوة .
- تكبب الكبة إما باليد أو بواسطة ماكنة اللحمة و تحشى بالحشوة
و يسد طرفها ، مع ملاحظة أنه في حالة تشقق العجينة تبلل بالماء البارد .
- تقلى الكبة بالزيت الغميق الحامي و تقدم ساخنة أو باردة مع المخللات و السلطات .


التبولة : الكمية 4 أشخاص

Cant See Images

3 جرز بقدونس خضرا و يفضل تكون أوراقها صغيرة عشان تنفرم أحسن..
1 جرزة نعناع أخضر
3 أو 4 حبات بندورة حمرا قاسية و تزيدينها اذا بتحبيها أكتر
بصلة يابسة أو عرقين بصل أخضر ...
برغل ناعم مقدار نصف فنجان قهوة يغسل و ينقع في ماء بارد
مدة ساعة أو مغلي مدة ربع ساعة و ييعصر جيدا"
2 أو 3 حبات حامض حسب ما تحبي طعم الحامض
نصف فنجان زيت زيتون
ملح

طبعا" اخوتي يجب فرم البقدونس و البندورة و البصل و النعناع
فرما" ناعما" قدر الاستطاعة .كلا" على حدة...طبعا" تزال أعواد
البقدونس للنظافة يتم نقع البقدونس في ماء و قليل
من الخل 5 دقائق و يعصر جيدا"
يخلط الجميع في وعاء قبل عشر دقائق من التقديم حتى
لا يتغير الطعم..و يزين بأوراق الخس


الفتوش: مكوناته: 4 أشخاص

Cant See Images

خس ..حوالي 4 أو 5 أوراق تفرم فرما" وسطا"
بندورة حمرا مقطعة قطع صغيرة ليست ناعمة حوالي 4 حبات
6 عروق بقدونس
حبة فلفل أخضر مقطعة قطع رفيعة
2 حبة فجل
بصل أخضر أو يابس
2 خيار مقطع بشكل قطع مستديرة
نصف باقة بقلة خضرا
ملح + زيت زيتون+ رشة سماق ناعم + عصير 2 حامض + ملعقة دبس رمان
رغيف خبز يقلى بالزيت
يتم خلط المكونات و تعدل حسب الرغبة ..ثم يزين الصحن بالخبز المحمص..


ورق عنب محشو (بالزيت)

Cant See Images

المقادير
2 أوقيتان من ورق العنب
4 باقات بقدونس
2 بصلتان
3/4 كوب أرز مغسول
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
عصير ليمونتين حامضتين
الطريقة
ـيُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف
إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو،
وتطوى الجوانب وتلفّ. (انظر الشكل).
ـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات
البطاطا ويرصّ بطبق صغير.
ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء
حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي،
ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
ـ يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة.
الكمية تكفي 10 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=3440


متبل الباذنجان


Cant See Images

المقادير:
كيلو باذنجان كبير
3/4 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق عصير الليمون
1/2 كوب طحينة
ملعقة طعام ماء
زيت زيتون
الطريقة
يشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي ثم يترك
ليبرد ثم يزال القشر عنه ويهرس
يضاف إليه الملح والليمون والطحينة ويخلط حتى
يتجانس ثم يصب في
صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون والبقدونس

Cant See Images



متبل الكوسه


المقادير
أربع كوسا متوسطة الحجم
علبة زبادي
ملعقة كبيرة طحينية
ملعقة صغيرة ملح
عصير ليمون (ليمونة واحدة)
نصف فص ثوم مدقوق
الطريقة
تقشر الكوسا و تقلى في زيت غزير حتى تصبح بنية اللون
ثم توضع الكوسا مع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي
لمدة دقية واحدة
ثم يزين بزيت الزيتون و البقدونس المفروم


فتة الحمص

Cant See Images

المقادير:
كوبان من الحمص المعلب
ملعقتان طعام طحينه
ملح
5 اكواب لبن
5 فصوص ثوم مهروسة مع الملح
رغيف مقطع مكعبات ومقلي
3 ملاعق صنوبر محمص
2/1 ملعقة شاي كمون مطحون
2/1 ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون
ملعقة شاي خل
الطريقة :
سخني الحمص ثم أخلطي الثوم والخل والملح والطحينة واللبن
ضعي الخبز المقلي في صينية التقديم ثم
اسكبي عليه الحمص المسخن ثم خليط اللبن
ثم يزين بالصنوبر والفلفل والكمون ويقدم ساخناً


فتة الخيار واللبن الزبادي


المقادير
2-3 روب (زبادي)
1/2حزمة بقدونس مفرومة
2- 3 ملعقة مايونيز ( حسب كمية الروب اي ان الروب ياخذ ملعقة مايونيز)
فص ثوم مدقوق
حمص (نخي علبة جاهزة او مسلوقة)
خبز مقطع مكعبات ومحمر
طماطم واحدة مقطعة صغير
خيار مقطع صغير
2عصير ليمون
سماق
جزرة مبشورة حسب الرغبة
ملح - قليل من الفلفل الاسود
ورقة او اثنتين من الخس مقطع صغير
الطريقة:
تخلط المقادير كلها مع بعض ويقدم بارد وقبل التقديم يوضع الخبز على الوجه


فتـة الحمص


المقادير
1 خبز محمص مقطع مربعات صغيرة
1 كوب نخي ( حمص حب)
1كوب ذرة حب
1 كوب طماطم قطع صغيرة
½ كوب بقدونس مفروم
الصلصة :
1 روب
2 م.ك. طحينة
2 م.ك زيت زيتون
1/3 كوب عصير ليمون
قليل من الثوم ملح ، كمون
للتزيين:
سماق
حب رمانه
الطريقة:
يوضع في طبق عميق علي شكل طبقات الخبز
المحمص ، النخي ، الذرة ، الطماطم ، البقدونس.
تخلط مقادير الصلصة جيدا ثم توضع فوق السلطة.
تزين بالسماق وحب الرمان »


الفتوش


Cant See Images
المقادير
حبات خيار4
4حبات طماطم
حبتين بصل اخضر
ربع باقة نعنع
نصف باقة بقدونس
1خس
2 فجل
عصير ليمون ملح زيت زيتون نصف ملعقة صغيرة سماق
2خبز مقطع على شكل مربعات صغيرة ومحمص بزيت الزيتون
الطريقة:
تقطع جميع الخضروات قطع صغيرة ويضاف اليها الملح
والزيت والليمون والسماق وتقلب وبوضع الخبز عليهاوتقدم


فتة الباذنجان


المقادير:
علبتان روب (زبادي)
ملعقتان مايونيز
نصف شدة(حزمة) بقدونس مفرومة
علبة حمص مسلوق
عصير حبتين ليمون
ثلاث او حبتان باذنجان
فص ثوم مدقوق
ثلاث اعواد من الخس
فلفل اسود
ملح
سماق
خبز عربي مقطع مكعبات ومحمرة
الطريقة:
يقطع الباذنجان الى مربعات صغيرة وتقلي بالزيت ثم تترك لتبرد
يوضع الروب والمايونيز والفلفل ، الملح ، السماق وعصير
الليمون والبقدونس المفروم والحمص مع بعض ويخلط ثم
يضاف عليه الباذنجان والخس المقطع صغير
ويترك لمدة ساعة في الثلاجة
قبل التقديم يوضع الخبز العربي المقطع الى
مكعبات والتي تم تحميرها سابقا ..



كوكتيل القريدس (جمبري)


المقادير
1 كوب من القريدس المقشر
4 ملاعق طعام من المايزنيز
2 ملعقتان صغيرتان من عصير البندورة أو الـ Ketchup
رشة ملح رشة بهار
رشة من مسحوق جوزة الطيب
قلب خسّة واحدة
4 حلقات من الليمون الحامض
الطريقة
ـ يُخْلط المايونيز وعصير البندورة والملح والبهار وجوزة الطيب جيداً.
ـ يخلط القريدس مع ملعقة واحدة من المزيج السابق.
ـ في هذه الأثناء يغسل قلب الخسة ويصفى، ثم يفرم فرماً ناعماً
ويقسم بالتساوي على 4 أكواب خاصة للكوكتيل.
ـ يقسم القريدس أيضاً بالتساوي على الأكواب الأربعة، ثم يضاف
إلى كل كوب قليل من مزيج المايونيز.
ـ تزين الأكواب بحلقات الليمون وتقدم باردة.
الكمية تكفي 4 أشخاص


لوبياء بالزيت


المقادير
1 كيلو لوبياء خضراء
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
6 فصوص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء مقشرة
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار
الطريقة
ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من
طرفيها وسحبها بطول الثمرة
ـ تغسل اللوبياء وتصفى.
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً.
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار.
ثم تضاف إليهما قطع البندورة المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر
على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة.
ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع
اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1346


ورق عنب بالأعشاب و الزيت


المقادير:
- حزمة من البقدونس - حزمة من الكزبرة - حزمة من الكرافس - نصف حزمة من النعناع
- 3 ثمرات من الطماطم مفرومة - بصلة كبيرة مفرومة - كوبين أرز مصري مغسول جيداً
- كوب زيت زيتون - 4/3 الكوب من الليمون المعصور - شرائح بطاطس - ملعقتين كبيرتين
من دبس الرمان - علبة ونصف معجون طماطم - ورق عنب ( زجاجة ونصف ) .
التوابل:
- 2/1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم - 4/1 ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي الأسود
- ملعقة كبيرة ونصف بهارات مشكلة - ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون - ملعقة كبيرة
من مسحوق حبوب الكزبرة الجافة - ملعقة كبيرة أوريغانو - ملعقة كبيرة توابل بيتزا
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود - ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
- يفرم كلاً من ( البقدونس ، الكزبرة ، الكرافس ، والنعناع ) فرماً ناعماً ويوضع في
وعاء كبير، ثم يضاف البصل و الطماطم و الأرز .
- يضاف ( دبس الرمان ، معجون الطماطم ، الليمون المعصور ، زيت الزيتون ، و التوابل )
على الخليط السابق ، ثم يترك الخليط مدة نصف ساعة حتى تتكون كمية من السائل .
- يوضع الخليط في مصفاة ويعصر باليد جيداً حتى نتخلص من جميع السائل ،
ثم نحتفظ بالسائل جانباً .
- نحضر صينية عميقة ونبدأ بصف شرائح البطاطس في القاع ثم وريقات العنب المحشوة
بالخليط السابق بعد إزالة السائل منه .
- بعد الإنتهاء من صف الوريقات نسكب السائل الناتج من الحشوة بعد عصرها في
الصينية فوق وريقات العنب المحشوة .
- نحضر صينية بايركس أصغر من الصينية الأولى بقليل ونضعها داخل الصينية الأولى
بحيث تضغط وريقات العنب بحيث تحتفظ الوريقات بشكلها أثناء الطهو .
- تغطى الصينيتين معاً بورق القصدير ثم توضع في الفرن لمدة 2-3 ساعات
على درجة حرارة متوسطة .
- بعد نضج الوريقات نخرج الصينية من الفرن ونزيل ورق القصدير وصينية
البايركس مباشرة ونترك الوريقات لتبرد قليلاً ، ثم تقدم بالهناء والعافية .


فول (باقلا) أخضر بالزيت


المقادير
1 كيلو فول أخضر طريء
كوب من زيت الزيتون
5 بصلات مفرومة ناعماً
3 ملاعق صغيرة من الملح
1/2 كوب ماء
رشة بهار
رشة فلفل أسود
1/4 كوب عصير حامض
باقة كزبرة خضراء
5 خمس فصوص ثوم
الطريقة
ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة، ثم يغسل ويصفى.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى.
ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة.
ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة 10 دقائق.
ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.
ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى
ينضج، (حوالي 20 دقيقة).
ـ يقدّم الفول بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص


فطر بالزيت


المقادير
1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء
2 فصّا ثوم، مدقوقان
عصير ليمونتين حامضتين
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى (المعلب)
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
رشة ملح
الطريقة
ـ يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت
الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار
وتترك المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على
النار الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى.
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق.
ويوضع السائل في وعاء ويغلى مرة
أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب.
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع
الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=


الباميا بالزيت


المقادير
1 كيلو باميا خضراء
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة
4 بصلات متوسطة الحجم
2 رأسان من الثوم
3 ملاعق طعام من الملح
كوب زيت زيتون
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
2 باقتا كزبرة خضراء
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه
الطريقة
ـ تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
ـ تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً،
ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت
ـ تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح،
وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون، على النار.
ـ يقلّب البصل والثوم
حتى يحمرّا قليلاً.
ـ تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق
ثم تضاف إليها البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
ـ يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف
مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
ـ يصب نصف كوب ماء فوق الباميا
وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك.
ـ تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر.
الكمية تكفي 7 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=3399


الباذنجان المحشو (بالزيت)


المقادير
1 كيلو باذنجان مستطيل صغير
2 بصلتان متوسطتان
3 رؤوس بندورة (طماطم) كبيرة
3 باقات من البقدونس
1/2 كوب ارز مصري
ملعقة طعام من الملح
كوب زيت زيتون ـ بضع فليفلات خضراء حلوة ـ
فلفل أسود ـ رشة بهار
عصير 3 ليمونات حامضة
الطريقة
ـ يُفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ويصفى.
ـ يفرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة (طماطم) فرماً ناعما
ـ يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيداً.
ـ يضاف زيت الزيتون والحامض إلى الخليط ويحرك ثم يترك جانباً.
ـ لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب
أن يُدْعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طرياً.
ـ يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار
ـ يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريباً.
ـ يقطع الفلفل الأخضر الحلو ويصف في أسفل القدر
ويرص فوقه الباذنجان المحشو.
ـ يضاف إلى الباذنجان مرق الحشو
مع كوب ونصف كوب من الماء.
ـ يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على
نار قوية حتى يغلي، ويغطى القدر

ـ بعد أن يغلي تخفف النار وتبقى القدر على
النار لمدة ساعة أو حتى ينضج.
ـ يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من
الفلفل الأخضر الحلو
ملاحظة: يقلب صحن فوق الباذنجان المحشو أثناء
وجوده على النار حتى يضغط عليه قليلا
ثم يغطى بغطاء القدر. ويترك على النار.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=255



المتبل الإيراني


Cant See Images

المقادير:-
4 حبات باذنجان كبيرة الحجم
2\1 كوب بقدونس مفروم
2\1 كوب بصل اخضر مفروم
2 ملعقة طعام لبنه
ملعقة مايونيز
ملعقة طحينية
ملح – عصير ليمونه-فص ثوم مدقوق-4 ملاعق زيت زيتون

الطريقه:-

-تشوى حبات الباذنجان على النار
-تزال القشرة ثم توضع في وعاء ويضاف لها البقدونس
والبصل والثم وتهرس حتى تصبح طريه
-ثم نضع باقي المواد وتوضع في الخلاط


فليفله محشيه


المقادير:-

فلفل (فليفله) رومي ملون
-جبنه بيضاء او مربعات
-بقدونس
نعناع مفروم
-بصل أخضرمفروم
-زيت زيتون

الطريقة:-

تخلط المقادير ما عدا الفلفل ثم تحشى أنصاف
الفلافل بالمزيج وتقدم مع الخس


الكبة بالصينية


Cant See Images

المقادير:-

كأسين برغل ناعم

4/1 كيلو لحم هبرة
بصلتين
ملعقة ملح
كأس ماء عند اللزوم

مقادير الحشو

/1 كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومة
رشة ملح ورشة بهارات
2/1 كأس صنوبر والفستق وجوز مكسر
بيضة
وملعقة سمنه

الطريقه:-

يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة
ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى
نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك سم تقريباً وتمسد
باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة ثم توضع عليها كمية من الحشو
والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك
ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن
يصبح السطح مستوي تماماً ثم نقوم يتقطيعها إلى معينات صغيرة ثم يوضع
فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من
الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم
ساخنة مع الأكلات المذكورة ، أو تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات .



كرات الجمبري المقلي


المقادير:-

1ـ كاس جمبري مطحون
2ـ كاس بطاطس مسلوق و مهروس
3ـ عرق بصل اخضر مفروم ناعم
4ـ ملعقة ملح وملعقة فلفل ابيض
5ـ ملعقة صغيرة ملح صيني
6ـ بيضة مخفوقة
7ـ توست منزوع الاطراف ومقطع مربعات صغيرة
8ـ بقسماط
9ـ ثلاثة بيضات مخفوقة
10ـ زيت للقلي
الطريقه:-
نخلط الجمبري مع البطاطس المهروسةمع البصل ومع الملح والفلفل
الابيض والملح الصيني والبيض ثم يكور ويغمس في البيض ثم في البقسماط
ثم في البيض ثم في الخبز التوست المقطع ويقلى في الزيت


السيزر الكلاسيكية


مقادير الخبز المحمص :
2 ملعقة طعام زبدة في درجة حرارة الغرفة
2 ملعقة طعام زيت زيتون
رغيف خبز فرنسي مقطع مكعبات صغيرة
ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
ملح و فلفل للطعم

مقادير السلطة :
2 فص ثوم
2 قطعة انشوجة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة ورشستر صوص
نصف ملعقة صغيرة مستردة
ثلث كوب زيت زيتون
نصف كوب جبنة بارميزان
1 خس مدور مقطع

الطريقة :

طريقة عمل الخبز :
نسخن الفرن على درجة حرارة 400 ونخلط الزيت و
الزبد في وعاء و اسع و نقلب فيه الخبز جيدا ونرش
عليه الملح و الفلفل والفلفل الحار ونقلب جيدا ونضعها
في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبي
خفيف و مقرمش ونضعها جانبا لحين الاستخدام

طريقة عمل السلطة :
نخلط جميع مقادير الصوص جيدا ونحضر طبق التقديم
ونضع فيه الخس المقطع و الخبز المحمص وعليه
الصوص ورشة جبنة بارميزان وتقدم فورا..




صلصلة سلطة سيزر


ملعقتين كببيرة(ملعقة طعام) مايونيز
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
ملعقه صغيره من سمك الانشوجه ( وهذي تلقيها في صف معلبات
التونه في السوبر ماركت ولها طعم قوي و حاذق ) وتراها أهم
شي في السيزر سلط وطعمها يجنن معاها لاتنفجعوا عشانوا سمك
..تراه سمك صغير جدا مثل الأصابع وخالي من العظم ومجرد إنه يعطي
نكهه للصوص ومافيه طعم زفارة ولا شي وعلى ضمانتي..
ملعقتين من زيت الزيتون
ملعقتين كبيرة من عصير ليمون
ملعقه صغيره بذور الكابرز المخلله ( وهذي تلقينها بسهوله مع
المخللات في السوبر ماركت وسعرها رخيص والعلبه تكفيك عدة مرات )


حطيهم سوا في الخلاط ماعدا زيت الزيتون وأخلطي لحد ما يتجانس
الخليط بعد كذه وإنتي بتخلطي الخليط(بعد ماتجنس طبعا وإختلطت
المكونات تمام)) إبدأي بالتدريج بإضافة زيت الزيتون حتى يبدأ
يغلظ الخليط معاكي..وبكذه صار عندنا الصوص
وتقدري تحتفظي فيه في الثلاجة

فطر بالزيت



المقادير
1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء
2 فصّا ثوم، مدقوقان
عصير ليمونتين حامضتين
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى (المعلب)
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
رشة ملح
الطريقة
ـ يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت
الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك
المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار
الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى.
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق. ويوضع السائل
في وعاء ويغلى مرة أخرى حتى تصبح
كميته حوالي نصف كوب.
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع
الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 4 أشخاص


فول (باقلا) أخضر بالزيت

Cant See Images
المقادير
1 كيلو فول أخضر طريء
كوب من زيت الزيتون
5 بصلات مفرومة ناعماً
3 ملاعق صغيرة من الملح
1/2 كوب ماء
رشة بهار
رشة فلفل أسود
1/4 كوب عصير حامض
باقة كزبرة خضراء
5 خمس فصوص ثوم
الطريقة
ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة، ثم يغسل ويصفى.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى.
ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة.
ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة 10 دقائق.
ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.
ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج، (حوالي 20 دقيقة).
ـ يقدّم الفول بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص



لوبياء بالزيت



المقادير

1 كيلو لوبياء خضراء
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
6 فصوص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
1/1,2 كيلو ونصف الكيلوطماطم حمراء مقشرة
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار

الطريقة

ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة
من طرفيها وسحبها بطول الثمرة
ـ تغسل اللوبياء وتصفى.
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً.
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار.
ثم تضاف إليهما قطع الطماطم المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر على
النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة.
ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع
النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
الكمية تكفي 4 أشخاص


المتبل بالطحينه


Cant See Images

المقادير

1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
ليمونه ونص
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء

الطريقة
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة
ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير
الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك
جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان
وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من
البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.

الكمية تكفي 5 أشخاص



الافوكادو مع المايونيز

Cant See Images
المقادير

2 ثمرتان من الأفوكادو
3 رؤوس طماطم حمراء
بصلة صغيرة

2/3 كوب من اللبن الزبادي
2/3 ملعقة طعام وربع الملعقة من
عصير الليمون الحامض
4 ملاعق طعام من المايونيز
ملح وبهار حسب الرغبة

الطريقة

ـ تقسم الأفوكادو إلى نصفين وتُزال البزرة،
ثم ينزع اللب من داخلها بالملعقة.
ـ يسحق اللب في وعاء بالشوكة
ـ تقشر االطماطم والبصل ويفرمان فرماً ناعماً.
ـ تضاف الطماطم والبصل وباقي المقادير
إلى الأفوكادو وتخلط جيداً.
ـ تحشى أنصاف الأفوكادو المجوفة
بمزيج من البندورة والأفوكادو.
ـ تؤكل الأفوكادو مع البطاطا
المقلية أو البسكوت
المملح أو الخضار الطازجة.


سلطة البنجر الأصلية


المكونات:
عصير ليمونه
بنجر
الطريقة:
يسلق البنجر بعد غمرة بالماء حتى يستوي ،
ثم يترك ليبرد وتقشر
يقطع البنجر الى مكعبات صغير ويضاف له
السكر وعصير الليمون ويحرك الخليط جيداً
يترك عشر دقائق ليشرب التتبيلة ويقدم

Cant See Images

سلطة البنجر بالخيار

Cant See Images

المقادير:
شمندر مقطع جوانح
بقدونس ناعم
خيار مخلل مقطع جوانح
فلفل اخضر مقطع جوانح
بصل مقطع جوانح
عصير ليمون + ملح
ورقات حبق + جبن ابيض + فاصوليا بيضاء للزينة
خل
الطريقة
يسلق البنجر بغمرة بالماء حتى يستوي ويترك ليبرد ثم يقشر
وكذلك تغسل وتقطع باقي الخضر ثم تخلط كلها
مع بعض و تتبل وتقدم باردة


سلطة خضار مشكلة


المقادير
شمندر - بصل ابيض واحد - علبة ذره - 1صلصه ايطاليه – سلطة
روسية - 2 باذنجان مقطع صغير ومقلي - مخلل خيار مقطع –
شرائح طماطم – أرز بسمتي مسلوق - زيت زيتون ملعقه حسب الحاجه
الطريقه
يقطع الباذنجان ويقلى
يسلق الشمندر ويقطع الى قطع صغيره
يقطع البصل لقطع صغيره ويترك جزء للزينة ( على شكل وردة )
يقطع المخلل لقطع صغيره
يخلط الرز المسلوق مع الذره ويضاف له الصلصه الايطاليه
تعمل السلطة الروسية كالمعتاد
تتبل بملح + زين زيتون + ليمون حسب الرغبه وراح
تكون النتيجة سلطه لذيذه جداً
Cant See Images

شوربة الشمندر


Cant See Images

المقادير :
½ ليتر حليب طازج

¼ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
• سلق الشمندر جيدا حتى ينضج ويقشر ويقطع مكعبات.
• يوضع الشمندر في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه (3) اكواب مرق الدجاج.
• يوضع الخليط في قدر على النار ويضاف إليه الملح والحليب مع التحريك المستمر.
• تضاف القشدة إلى الخليط السابق ويحرك جيدا ويقدم.



شمندر + باذنجان سلطة باردة

Cant See Images
الطريقة:
يصف الشمندر في قالب بايركس
تعد الحشوة بحمس كافة المواد حتى النضج
يوضع في طرف شريحة الباذنجان 1 م ص من الحشوة وتطوى
على هيئة اسطوانة وتصف فوق الشمندر
وهكذا حتى نفاذ الكمية
يصب على الوجه الصلصة بعد خلطها ويدخل الثلاجة لحين التقديم
عند التقديم يوضع الخبز فوق الطبق حسب الرغبة او يرش
السطح بالسماق ... ويارب تحوز على الرضا


سلطة البنجر بالكريمه الحامضة وبلونها البنفسجي

Cant See Images

المقادير:
- 8 شمندر صغير مقلم (حوالي 1 باوند) - 2 م.ص زيت زيتون
- فجل رقيق أو شرائح تفاح
- جزر مقطع بشكل أعواد رفيعة - أوراق بقدونس - ثوم معمر

الطريقة
بعد التقطيع قومي بخلطهم جيداً مع بعض حتى يمتزجوا .....
قومي بتحضير كريمه التغطيه
ويخفقوا مع بعض جيدا....
بعد خلط المكونات الاساسيه ( البنجر والذره الخيار ) قومي
بتغطيه صحن التقديم بالكريمه المعده
تزين بسماق على الوجهه حسب رغبتك... وتوضع بالبراد
لمده ساعه ثم تقدم بارده بالصحه والعافيه


سلطة البنجر


المكونات
شمندر
بصل اخضر
فص ثوم
ملح
جزرة صغيرة
زيتون
خل
زيت الزيتون
أرضي شوكي أو خرشوف (قطعة صغيرة(
بهارات ( فلفل اسود+كسبرة +كمون(
التحضير
ضعي الشمندرفي قدر به ماء وشوية ملح و الجزر و الخرشوف
في قدر اخر الى حين الطهي ثم بعد ذلك تقشريهم وتقطعيهم دوائر
وتشكليهم في صحن وتقطعي فوقهم البصل ثم قومي بخلط التتبيلة
أفرمي الثوم فرما دقيقا + ملح + بهارات + زيت + خل وصبيها
فوقهم و زيني بالزيتون و شهية طيبة


Cant See Images


التبوله


Cant See Images

المقادير:
كوب برغل ناعم
نصف كيلو طما طم
4 ليمونات حامضة
كوب زيت زيتون
باقة نعنع اخضر
5 باقات بقدونس
بصلتان كبيرتان
ملح حسب الطلب
رشه فلفل اسود ورشه بهار
الطريقه:
افرمي البقدونس والنعناع فرما ناعما جدا
واغسليهما جيدا وصفيهما بمصفاه ناعمه
نقي البرغل جيدا واغسليه ثم صفيه
اضيفي اليه عصير الحامض
افرمي الطماطم فرما ناعما واضيفيهما الى البرغل
افرمي البصل فرما ناعما وافركيه بالملح والبهار والفلفل الاسود
اضيفي المقادير مع زيت الزيتون الى البرغل واخلطيهما جيدا

قدمي التبوله مزينه بأوراق الخس او الملفوف او العنب

Cant See Images



آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-11-2016 في 08:38 PM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:15 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir