ماذا نقصد بالمخلل والمكدوس ؟؟
نقصد بذلك حفظ بعض المواد الغذائية من خضر وفواكهة بالماء المضاف
إليه الملح والخل أو عصير الليمون وزيت الزيتون , للمحافظة على قوة أنسجة المادة ,
ولذة طعمها , وقد تضاف أيضا بعض التوابل : كالخردل , والكرفس , والثوم , والحبة السوداء
أو العصفر والفلفل الأسود أو الأحمر لتعطيها رائحة زكية وطعما حارا لذيذا .
الشروط الواجب مراعاتها عند عمل المخلل..
1- تختار الثمار الجيدة وذات الأحجام المتناسبة .
2- تغسل وتجهز , وتقطع الكبيرة منها , وتسلق الجامدة قليلاً .
3- تنظف الأواني المراد الحفظ فيها وتكون عادة من الزجاج , ثم تعقم بالفرن لمدة 5 دقائق .
4- يفضل استعمال الصبغات النباتية كالبنجر أو قشر البصل في تلوين المخلل .
5- يمكن أن يوضع عليه كمية من زيت الزيتون إذا أريد حفظه لمدة طويلة و منعا لفساده .
العرض العادي
