القاهرة: أحمد الغمراوي
أيام ويحتفل العالم بأعياد الكريسماس ورأس السنة، وتدق أجراس الكنائس،
وتعم الفرحة ابتهاجا بمقدم عام جديد. بينما ينزوي في ركنه بالحظيرة طائر
وحيد، نافشا ريشه في خيلاء مكسورة، فبعد ساعات سيحل الديك الرومي
عريسا على الولائم والمناسبات السعيدة التي تصاحب هذه الأعياد في شتى
أنحاء العالم، مضحيا بنفسه كقربان ورمز على كرم الاحتفاء والضيافة.
ففي أميركا وكندا يُعتبر الديك الرومي عمدة مائدة عيد الشكر، بلا منازع.
وفي أوروبا، وبخاصة في بريطانيا المحافظة على التقاليد، يرتبط بطقوس
عيد الكريسماس. وفي الوطن العربي، يقدم في المناسبات الاجتماعية كالأفراح
والولائم الأسرية، والأعياد الدينية أحيانا.
أحد أسباب ذلك الارتباط اقتصادي بحت: لحم وفير، مذاق جيد، قيمة غذائية
عالية، لحم أبيض أقل ضررا من الأحمر، مع سعر معقول. معادلة تبدو «عادلة»
ورائعة، بخاصة مع ارتفاع أسعار اللحوم والدواجن. وهناك سبب آخر، موسمي
تاريخي، حيث موسم تكاثر الطائر يتزامن مع الشهور الأخيرة للعام، مما جعله
الوجبة الأساسية للأعياد المتزامنة مع نهاية العام. وهناك سبب آخر، يتبناه
بعض محبي نظرية المؤامرة، تقول إن الأوروبيين يذبحون الديك في أعيادهم،
كرمز للانتصار على الإمبراطورية العثمانية، وعلى نفس نمط مصارعة الثور
في إسبانيا، حيث كان الثور رمزا لدولة الأندلس، واندثرت
الحكاية القديمة، وبقيت اللعبة.
يقول الباحثون التاريخيون إن الديك الرومي دخل إلى أوروبا عن طريق تركيا،
ولذلك سُمّي الطائر الـ«تركي»، وظلت هذه التسمية موجودة حتى العصر الحالي
في اللغة الإنجليزية. ويؤكد أصحاب نظرية المؤامرة، على وجهة نظرهم مجددا،
بأن لفظة «تركي» الإنجليزية لها ثلاثة استخدامات: الدلالة على الدولة، أو الطائر،
أو تستعمل كنعت دالّ على الغطرسة والتعالي مع مسحة من الغباء وضيق الأفق
أحيانا. والمفارقة في الاستخدامات الثلاثة أنها تتوقف على ما إذا ما كان النعت
يشير إلى الطائر أم الدولة، أم كليهما معا. وتدور الدائرة على الباغي في كل
الأحوال، فيكون أشهر من يحصل على هذا اللقب عالميا الرئيس الأميركي السابق
جورج دبليو بوش، حيث نعته مواطنوه، قبل غيرهم، بأنه منفوش كالديك الرومي.
لكن يظل السؤال المثير للدهشة دوما، هو: من أين أتي الديك الرومي فعلا؟ وما
أصوله؟ إذ إن تتبع الاسم وحده يقود إلى حلقة مفرغة، فاسمه بالعربية «الرومي»،
نسبة إلى الإمبراطورية الرومانية في جنوب شرق أوروبا، أو «الحبشي» في بعض
الأقاليم العربية. في حين أن بلغاريا تطلق عليه «المصري»، واليونان «الغالي»
ـ نسبة إلى بلاد الغال، أصل فرنسا الحالية ـ والبرتغال «بيرو»، وروسيا «الهندي
الأحمر» ـ نسبة إلى أميركا الشمالية، وفي جزر الملايو يدعي «الهولندي»، بينما
في هولندا والدنمارك وأستونيا والنرويج والسويد وفنلندا وإندونيسيا يدعي
الـ«كلكتي» نسبة إلى إقليم كلكتا بالهند، ونرى الإشارة أكثر وضوحا في
الفرنسية، «الدندي» (الهندي)، التي تشاركها في الاسم كل من الكتالونية
ـ لغة شمال إسبانيا ـ والبولندية، والاسكوتلندية، والمالطية، والعبرية.
ومن هنا نستخلص أن الديك الرومي هو طائر «بلا هوية»، ينسبه كل شعب
إلى الآخر، أو إلى نفسه، ومع ذلك لم تشأ أي أمة منحه شرف المواطنة!
أما إذا حاولنا البحث عن طريق علم الحيوان، فإن الدكتور محمد ماجد ـ
اختصاصي علوم الحيوان ـ يخبرنا بأن الثابت أن أصل الديك الرومي المستأنس
المعروف حول العالم، هو الديك الرومي البري الذي يعيش بأميركا الشمالية،
وبعض أجزاء من الجنوبية. مما يتركنا أمام استنتاج وسؤال: أما الاستنتاج
فهو أن الاسم الأقرب إلى الصحة للديك الرومي، هو ما جاء في
اللغة الروسية «الهندي الأحمر»، والبرتغالية «البيروفي». وأما السؤال
فهو كيف انتقل الطائر من القارتين الأميركيتين إلى العالم القديم، وبخاصة
أن الديك الرومي معروف منذ عهود قديمة جدا، سبقت اكتشاف القارتين
بمئات السنين. يقول ماجد إن هنالك ثلاث نظريات في هذا الشأن، الأولي،
وهي الأقوى، تقول إن هذا الانتقال قد حدث منذ عهود سحيقة، بعد
انفصال الكتلة الأميركية عن قارة آسيا، وبينما كانت المسافة بينهما
لا تزال قريبة نوعا ما، مما سمح بهجرة بعض الطيور البرية إلى آسيا
وفيها تم التحور إلى النوع المستأنس، ومن هنا انتشر لفظ «الهندي».
النظرية الثانية مفادها أن الانتقال قد حدث عن طريق البشر أنفسهم،
في أثناء الحضارات القديمة كالفرعونية وحضارة الأزتك بأميركا
الجنوبية. ويؤيد هذه النظرية بشدة بعض علماء التاريخ والآثار الذين
يؤكدون على وجود سبل اتصال بين الحضارتين، ويدللون على ذلك
بأوجه تشابه كثيرة، منها مثالا الأهرامات وتشابه بالملامح والصفات
والعادات. أو تنويع على نفس النظرية، يفيد بوجود وسيط بين المكانين،
وهو أطلانطس المفقودة. حيث حدث الانتقال إليها أولا، ثم منها بعد ذلك.
نظرية ثالثة، لها وجاهتها العلمية أيضا، تشير إلى أن الطائر البري كان
منتشرا في كل أرجاء المعمورة، ثم حدث تحور لبعضه، ما لبث أن تبعه
اندثار للأصل في العالم القديم، نتيجة العصر الجليدي أو طوفان نوح
أو أي سبب كان، ولم يتأثر بذلك الجزء الموجود بأميركا. فظل
الأصل في مكان والمتحور في مكان آخر.
وإذا ما تركنا جانبًا ألغاز الديك الرومي، وحاولنا معرفة خواصه الغذائية،
فإن لحم الديك الرومي يحتوي على كمّ قليل من الدهون والكولسترول
مقارنة بلحم الدجاج كما يخبرنا الدكتور أحمد صفوت استشاري التغذية،
فيما يحتوي على كم كبير من الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية
ـ لا تصنع في الجسم، ويجب تناولها في الطعام ـ أهمها على الإطلاق
الـ«تريبتوفان»، الذي يعد أحد العناصر الهامة في صناعة «السيروتونين»،
ذلك الموصل العصبي المسؤول عن تنظيم الحالة المزاجية ودرجة الغضب
والعنف في المخ البشري، كما أن له تأثيرا على الشهية والتمثيل الغذائي
والنوم، ولذا يزداد الشعور بالنعاس بعد تناول الديك الرومي.
أما عن آخر الغرائب في ما يخص الديك الرومي، فهو استخدام مخلفاته وحرقها في
أماكن خاصة لتوليد الطاقة، كما يحدث في بعض الولايات الأميركية منذ نهاية التسعينيات.
Cant See Links
وجبة عيد الميلاد: الديك الرومي المحشي
Cant See Images
عيد الميلاد المجيد يوم مميز تجتمع به العائلة والأصدقاء خصوصا بما يتعلق
بالتقاليد القديمة.وهل هنالك وصفة تقليدية أكثر من الديك الرومي المشوي
في عيد الميلاد؟ قد نستذكر جميع الذكريات عندما نجتمع على طاولة
العشاء عشية الميلاد لنحتفل ونتمنى أن يعم السلام
على الأرض ودوام الصحة والعافية للجميع .
المقادير:
ديك رومي طازج أو مجمد (تيركي)
ملح وبهار مطحون
أعشاب مجففة وتوابل من اختيارك: ميرامية،
زعتر، بودرة الثوم، وبودرة البصل.
مقادير الحشوة:
½ كوب من الزبدة
بصل مقطع الى شرائح
كوب من اللوز المقطع
ملعقة من بهارا ت الدجاج
خبز طازج بحسب الحاجة للحشوة
طريقة تحضير الحشوة:
1- اذابة ½ كوب من الزبدة ومن ثم أضافة البصل إويقلب
لى أن يصبح شفافا، ثم اضافة اللوز إلى أن يصبح لونها
ذهبيا.ثم ملعقة من بهارا ت الدجاج ممزوج مع الخبز طازج،
شرحتين لكل شخص.ثم خلطهم إلى أن يمتزجوا تماما.
تذكير :
لا تقم بحشي الديك الرومي إلا بعد تحميره.
Cant See Links
طريقة تحضير الدديك الرومي:
1- قبل البدء بعملية التحمير قم بغسله بالماء البارد من الداخل.
2- يجب إزالة جميع الزوائد و الشحم الزائد.والانتظار ليجف تماما
من الماء.وباستعمال ورق النشاف ومن ثم يتبل بالفلفل والملح.
3- عملية الحشو تكون بوضع الديك الرومي في وعاء كبير،
يجب استعمال ملعقة لحشي الرقبة بالحشوةا لمحضرة.ثم قلب
الديك الرومي ووضع الرقبة داخل الوعاء ثم نبدأ بحشيه بالكامل
، ويمكن توفير الجهد وذلك بملء الحشوة بكيس كبير ثم ضعه داخله.
والحرص أن توضع كمية مناسبة داخل الديك الرومي لأن
الحشوة سوف تتمدد خلال عملية الطهي
4- ينقل الديك الرومي الى سطح التحضير، يجب ربط ارجل الديك
باستعمال خيط قطني.وإن كان الذيل موجودا قم بربط الأرجل مع
الذيل.وأحيانا يرفق مع الديك الرومي خيط معدني تربط به الأرجل
.ويجب طي أجنحة الطير إلى الأسفل للحصول على شكل
مسطح يساعد على الشواء.
5- يدهن الديك الرومي بالزبدة، للحصول على لون ذهبي مميز بعد
الشواء. ثم يتبل بالإعشاب و البهارات والملح والفلفل.ا ثم غيرس
ميزان حرارة داخل فخد بجانب الصدر دون ان يلمس العظم.
6- حمي الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت
7- يلف الديك بورق الألمنيوم ويترك مسافة بين الديك وورق
الألمنيوم، ويحكم إغلاقه من الجوانب جيدا.
8- يحمره إلى أن يصل مؤشر الحرارة إلى 180 فهرنهايت. عملية
التحمير أو الشوي تتراوح بين 30 دقيقة وأكثر يعتمد على حجم
الديك و حرارة الفرن.وتنضج الحشوة على درجة
حرارة 165 فهرنهايت .
9- بعد مضي 30 دقيقة يجب ازالة ورق الألمنيوم أي قبل
أن ينضج التيركي تماما، وذلك لكي يكتسب اللون البني.
10- عندما ينضج التيركي، يغلف بورق القصدير
ويترك 10 دقائق قبل التقطيع.
11- يقدم مع البطاطا المهروسة والسلطة و الخضار المسلوقة.
العرض العادي
