آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12036 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 6884 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 12742 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14065 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48258 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43252 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 35606 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20555 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20770 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 26687 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-01-2006, 04:57 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

مــــريـــــــم

مشرفة

مشرفمشرف

مــــريـــــــم غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









مــــريـــــــم غير متواجد حالياً


كب كيك صوص تزيين الكيك ,تغليفات الكيك الأساسية



كب كيك صوص تزيين الكيك ,تغليفات الكيك الأساسية





طريقة عمل صوص الشوكولاتة بالكاكاو
Cant See Images
كيكة براونيز مسقية بحليب الكاكاو


كيكة الحليب بالزعفران من سناب ابومشاري


تحتاجين إلى صوص الشوكولاته في تزيين الكثير من أنواع الحلويات، كما تحب بعض السيدات
وضعه على حده مع الفواكه لتناوله معها، ولا أحد ينكر طعم الشوكلاته الرائع لذا
نقدم لكِ طريقة عمل صوص الشوكولاتة بالكاكاو فإليكِ المكونات وطريقة التحضير:
Cant See Images
المقادير::
قشطة , علبة
سكر ,1.75 كوب
كاكاو خام غير محلّى, كوب
زبدة ,0.50 إصبع
ماء ,1.25 كوب
فانيلا سائلة , ملعقة صغيرة

طريقة التحضير::

- قلّبي الكاكاو والسكر والماء والزبدة والقشطة والفانيلا في حمام مائي إلى
أن تذوب المكونات تماماً ويصل المزيج إلى درجة الغليان.

- أتركي المزيج ليغلي مدّة دقيقة واحدة فقط. -إرفعي مزيج صوص
الشوكولاته بالكاكاو من عن النار وأتركيه جانباً ليبرد ثم استخدميه كيفما شئتِ
Cant See Images

Cant See Images
صوص الشوكولاتة لتزيين الكيك والحلويات



المقادير :
الكاكاو: 10 ملاعق كبيرة (بودرة / نوعية جيدة)
حليب بودرة: 3 ملاعق كبيرة
الزبدة: 50 غم (نصف قالب)
السكر الناعم: 4 ملاعق كبيرة (ناعم الحبيبات)
الماء: نصف كوب

طريقة التحضير
1. اخلطي الكاكاو مع الحليب في وعاء بواسطة الخقاقة.
2. أضيفي السكر واخلطي مرة أخرى.
3. أضيفي الماء بالتدريج مع التحريك حتى تتمازج المكونات وتصبح عالعجينة اللينة.
4. ذوبي الزبدة في حمام مائي ثم أضيفي خليط الشوكولاتة البودرة والسكر والحليب على الزبدة.
5. حركي المزيج واتركيه على الحمام المائي حتى تذوب ويصبح قوامه كريميا ناعما.
6. استخدمي الصوص لتزيين الكيك والحلويات كما يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة حتى يبرد.


طريقة عمل صوص الكراميل (التوفي) لتزيين الحلويات والأيس كريم


المقادير:
كيلو حليب سائل كامل الدسم.
كوب ونصف سكر
فانيليا
ملعقة صغيرة صودا الخبز
طريقة التحضير:

أولاً يجب أن يكون الحليب المستخدم حليب طبيعي كامل لدسم
وليس الحليب المحفوظ في العبوات.
نضع السكر والفانيليا مع الحليب في اناء عميق ونضع الاناء على نار متوسطة
حتى يذوب السكر تماماً.
نضيف صودا الخبز وسوف نلاحظ فوران الخليط وتكون رغوة مرتفعة،
لذلك يجب أن يكون الوعاء عميق حتى لا يفور اللبن على الجوانب.
نقب الخليط بملعقة معدنية حتى تهدأ الرغوة ونخفض درجة الحرارة
تماماً مع استمرار التقليب كل دقيقتين حتى نحصل على اللون والقوام المناسب.
يستغرق تحضير الصوص حوالي ساعة يجب أن
يتم فيها التقليب كل دقيقتين على الأقل.
عندما يبدأ لون الخليط في التحول الى اللون الذهبي يجب الاستمرار
في تقليبه وملاحظته حتى لا يحترق.
بعد الوصول للون المرغوب به نرفع الخليط من على النار ويترك
ليهدأ لمدة 10 دقائق ثم يعبأ في برطمان زجاجي جاف ويحفظ خارج الثلاجة.


كيف تغلفين الكيك بكريمة الزبدة كالمحترفين؟

يتساءل الكثيرون كيف نغلف الكيك بطريقة احترافية؟ الأمر سهل ولكنه يحتاج للتأني. جربي عزيزتي خطواتي المضمونة لتحصلي على كيك مغلف بكريمة الزبدة بشكل رائع.


كيفية تغليف الكيك بكريمة الزبدة
Cant See Images
تحتاجين أولاً إلى ما يلي: كيك، كريمة زبدة، سباتولا معدنية.
بداية نضع القليل من الكريمة على قاعدة الكيك.
نضع طبقة من الكيك، يمكن أن نسقيها بالقطر أو شراب الفواكه، ثم نضع كمية من الكريمة ونقوم بتوزيعها بواسطة السباتولا.

نضع طبقة أخرى من الكيك.
نكرر الخطوات حتى تنتهي طبقات الكيك ونضع كمية من الكريمة على سطح الكيك.
نفرد الكريمة بالسباتولا.
نوزع الكريمة على الجوانب ونقوم بتمليسها باستخدام السباتولا، مع مراعاة ازالة الفائض من الكريمة.
هكذا نكون انتهينا من تغليف الوجه الأول للكيك ولن يكون مثاليا، نضعه بالثلاجة لنصف ساعة أو حتى تجمد الكريمة تماما، ويمكن وضعه بالفريزر لعشر دقائق اختصارا للوقت.
نخرج الكيك من الثلاجة ونقوم بتوزيع طبقة أخرى على السطح والجوانب من الكريمة مع تمليسها بالسباتولا، ثم نضعها بالثلاجة لنصف ساعة. نخرج الكيكه من الثلاجة، نقوم بوضع السباتولا بالماء الساخن لتصبح ساخنة، ثم ننشفها ونستخدمها مباشرة لتمليس سطح الكيك وجوانبه. سنلاحظ أن سخونتها تذوب الكريمة وبذلك نحصل على سطح وجوانب ملساء. يمكن تكرار هذه الخطوة حسب الحاجة.
الآن أصبح الكيك جاهزاً للتزيين، نضع القليل من الجاناش في وسط الكيك لينزل بهدوء على الجوانب، ثم ندخله الثلاجة نصف ساعة.
نزين جوانب الكيك بالكريمة.
نزين وجه الكيك بالفواكه المفضلة والكريمة ونقدمه بارداً.

1- تغليفة الزبدة
Cant See Images
هذه التغليفة من اكثر التغليفات شعبية وهي معروفه وتصنع من الزبدة
والسكر الناعم وتضاف اليها النكهة المطلوبة والالوان المختارة لتلوين وتنويع الكيك
المقادير :-
كوب من الزبدة الطرية
كوبان من السكر البودرة
ملعقتان من الحليب
ملعقة من الفانيليا

والتلوين اختياري ممكن تكون بيضاء ويلون جزء منها
الطريقة :-
توضع الزبدة في وعاء بالخلاط الكهربائي
نخفق الزبدة حتى تنتفخ وتصبح خفيفه يضاف
مقدار السكر الناعم والحليب والفانيليا نواصل
الخفق حتى يصبح خفيفا وناعما ثم تمد التغليفة
فوق الكيك وبواسطة الاقماع المختلفه نضع
لمسات وخطوط مختلفة كما نشاء


2- تغليفة بياض البيض


المقادير :-
بياض بيضة واحدة
ملعقتا طعام من الماء
ملعقة طعام واحدة من قطر السكر
كوب ونصف من السكر البودرة
ملعقة صغيرة من زبدة الطرطير
الطريقة :-
يوضع بياض البيض مع الماء وقطر السكر وزبدة الطرطير
في اناء البايركس يمزج بالة الخفق جيدا حتى يتجانس
ثم يضاف السكر الناعم
ويوضع البايركس في قدرمن الماء الغالي يخفق
المزيج على النار حتى يتكاثف ويصبح لونه ابيض
تطفا النار ويتابع الخفق مدة دقيقتين ثم يرفع
الوعاء عن القدر ويخفق المزيج حتى يبرد
ويتكاثف ويتكتل كتلا طرية ثم يستخدم في الحال




3- تغليفة السكر الناعم


كالتي على الدونت وبعض الكيك
المقادير :-
كوبان من السكر الناعم
ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
ملون للطعام اختياري وممكن يكون ابيض
الطريقة :-
يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما
والملون كما ذكرنا اختياري تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت
وممكن ان نكتفي بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت

يُخفق سكر البودرة مع القطر حتى نحصل على سائل
غليظ و يُصب على سطح الكيك و يُزين بالفاكهة الطازجة




4- تغليفة الفدج بالشوكولا


المقادير :-
كوب وربع من الشوكولا العادية
اربع ملاعق طعام من الزبدة
بيضة مخفوقة
كوب ونصف من السكر البودرة
الطريقة :-
توضع الشوكولا مع الزبدة في وعاء بايركس فوق قدر من الماء الساخن
ثم يحرك المزيج من وقت لاخر بملعقة خشبية حتى يذوب ثم يضاف البيض ويخفق المزيج
حتى يصبح ناعما يرفع الوعاء عن القدر ثم يضاف السكر الناعم ثم يخفق حتى يصبح ناعما لماعا
ثم يسكب حالا فوق الكيك


Cant See Images


5- تغليفة الشوكولاته

المقادير :-
ملعقتي طعام زبد ة
ملعقتا طعام من الماء
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
كأس سكّر مطحون
ملعقة شاي فانيليا
الطريقة :-
ضعي الزبده والماء في قدر صغير على النار
مع التحريك بشكل ثابت إلى أن يغلي الخليط
فورا اضيفي الكاكاو وقلبي حتى يمتزج تماما
أضيفي السكّر الناعم بشكل تدريجي والفانيليا
واخفقيهم جيدا إذا دعت الضرورة اضيفي ملعقة
من الماء الإضافي حتى يصل للسمك المطلوب ثم
تسكب حالا فوق الكيك

Cant See Images


6- تغليفة التوفي


المقادير :-
1 علبه قشطه
نصف باكيت زبده
1 كوب سكر
الطريقة :-
يوضع السكر + الزبده على النار الى ان يذوب السكر ويصبح لونه بنى
توضع القشطه فوقه ويحرك على النار الى ان يختلط ثم تسكب حالا فوق الكيك

Cant See Images



7- تغليفة النسكافيه


المقادير :-
نصف باكيت زبده
2 ملعقه صغيره نسكافه
بيضه
كاس سكر
الطريقة :-
يوضع السكر الزبده و جميع المقادير على
النارتمزج جيدا على النار حتى تغلظ
ثم تسكب حالا فوق الكيك




8-تغليفة جبن الكيري

8 حبات جبن كيري
نصف كوب سكر بودره
ربع فنجان قهوه ماء زهر
تخلط في الخلاط الكهربائي (البلندر) ثم تصب على
الكيكة الباردة ويرش الوجه
بالفستق وتبرد في الثلاجه حتى تتماسك التغليفه




9- تغليفة القشطه


المقادير:-
2 ملعقة اكل زبدة
كوب سكر بنى غامق
1 كوب من القشطه الطازجه
الطريقة :-
سيحى الزبدة والسكر البنى على نار هادئة ثم ضعى عليها القشطه
وقلبيها حتى يصبح لونها بنى ثم صبيها فوق الكيكة



10- تغليفة التمر


المقادير:-
كوب تمر
ربع كوب ماء ساخن
وكوب سكر
الطريقة:
نخلط التمر والماء في الخلاط ثم نضيف السكر نواصل
الخلط حتى تصبح لدينا كالكريما قابه للدهن وتوضع
في الثلاجة ثم تسكب فوق الكيك وممكن ان نحشي
بها الكيك وننثر فوقها مجروش اللوز او الفستق
أو

بإذابة التمر في الماء ثم يضرب بالخلاط الكهربائي
إلى أن يتكون خليط متجانس كثيف، ثم يصفى
ويسكب فوق الكيكة وتزين باللوز المحمر وتقدم.هنيئا





11- الشوكولاته المغلفه ببودرة السكر


المقادير :-
90غ من الشوكولاته الغامقه المقطعه ملعقة شاي من الزيت النباتي
4/1 كوب (60مليلتر)من الماء كوبان (320غ) من مزيج بودرة السكر
الطريقه:
امزجي الشوكولاته والزيت والماء في مقلاه متوسطه
وحركي المزيج فوق نار خفيفه حتى تذوب الشوكولاته
أضيفي تدريجيا مع الخفق ما يكفي من بودرة السكر
لجعل المزيج متماسكا وصالحا للمد.



12- البديل للدريم ويب


كريمة منزلية الصنع تسخدم في تزيين الكيك ولا مانع
في استخدامها كبديل للدريم ويب

المقادير:-
1/2 كوب سمن نباتي ابيض. 1/2 كوب زبدة 1/2 1 ملعقة
شاي فانيليا (يمكن استخدام روح الفانيليا فلها رائحة ذكية) 5 أكواب
سكر بودرة خاص بالحلويات. منخول 3 ملاعق طعام حليب
الطريقة :-
تخفق الزبدة والسمن بخلاط الكيك على السرعة العالية لمدة
نصف دقيقة تضاف الفانيليا ثم يضاف السكر تدريجياً (كوب
في كل مرة) ويوضع الخلاط على السرعة المتوسطة.
يضاف الحليب بعد ان يختفي السكر ثم يوضع الخلاط على
السرعة العالية ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة تحفظ
في علبة محكمة الاغلاق وتستخدم عند الحاجة.
الكمية تساوي 1/2 3 كوب كريمة تقريباً.


كريمه الجناش


تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف
إليها السكر ويذاب جيداً.
تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء،
ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة
وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).
يُصب من الجناش على الكيك ثم تُوضع في
الثلاجة حتى تبرد و تتماسك



تزيين الكيك بالصور

تعتبر خطوة التزيين هي الأهم لتقديم أي طبق كي يبدو شهيا ورائعا،،لكن تعتقد بعض السيدات أن هذه الخطوة صعبة نسبيا,,اليك بعض الصور لتزيين كيكة الشوكولاتة بأقل التكاليف وأبسط المكونات

1.زينيها بصوص الشوكولاتةالسهل واللذيذ فهو يعطي مظهر لامع للكيكة



2.زينيها بصوص الشوكولاتة وأضيفي حبيبات الشوكولاتة اللذيذة



3.ضعي على الوجه طبقة من كريما الشوكولاتة وقطع الفراولة
أو أي نوع شوكولاتة مفضل لديكي



4.زينيها بصوص التوفي وحبات جوز عين الجمل أو جوز البيكان



5.زينيها بكريما الشوكولاتة والمكسرات المفرومة والمحمصة



6.فكرة رائعه جدا للتزيين ضعي اصابع الشوكولاتة حول القالب وضعي في الوسط حبوب الشوكولاتة الملونة


7.اصنعي خطوط من الشوكولاتة البيضاء الذائبة فوق الكيكة


كيكة السوكولاته

المقـــــــــادير:
كأس سكر
كأس زيت
كأس ماء
4 ملاعق شكولاته بودره
4ملاعق حليب بودره
هذه الاشياء توضع بالخلاط (خلاط الطماطم)
بعد ماتخلطينها كويس خوذي من هذه
الخلطه 3/4 الكأس وخليهم على جنب .
بعدين اضيفي الى الباقي بالخلاط 2 بيضه
وقليل من الفانيليا.اخلطيهم جيدا ثم صبي هذا
الخليط على 1كأس دقيق وملعقه كبيره bp.
ثما ادخليها الفرن لحد ماتستوي الكيكه.وبعد
ماتخلص ونخرجها من الفرن.صبي الخلطه اللي انتي



Cant See Images



كيكة الشوكولاتة مع الكريما



Cant See Images

المقادير :
8 بيضات .
2/1 1 كوب سكر .
2/1 1 كوب طحين .
4/1 كوب شوكلاته .
2/1 ملعقة شاي فانيليا .
1 كوب شيرة الكعكات .
3 اكواب كريمه .
1 علبة كرز اسود .
2/1 علبة كرز احمر .
4/3 كوب حبيبات الشوكلاته .
2 كوب شيرة الكعكات . ( تحضيرها بالاسفل الصفحة )
2 شوكلاته ( ساده غير محشيه ) للتزيين .

الطريقه :
1- يخفق البيض مع السكر بحركه ذات اتجاه واحد حتى
يصبح الخليط كريمه متماسكه .
2- ينخل الطحين مع الشوكلاته مع الفانيليا ويضاف
تدريجيا ويستمر الخلط في نفس الاتجاه السابق .
3- يصب الخليط في قالب ويوضع في فرن بدرجة ( 160 ) مئويه
لمدة ( 45 ) دقيقه .
4- تقطع الكعكه افقيا الى ثلاث شرائح وتشرب بشيرة الكعكات .
5- توضع احدى الشرائح في طبق التقديم وهي مشربه .
6- تخفق الكريمه وتغطى الشريحه بطبقه منها .
7- تنزع نواة الكرز الاسود ويقطع انصافا فوق طبقة الكريمة .
8- توضع الشريخة الثانيه وتغطى بطبقة من الكريمة .
9- تلحق الشريحة الاخيرة وتغطى بطبقة من الكريمة .
10- تغطى جوانب الكعكه بالكريمة وترص بحبيبات الشوكلاته .
11-يزين محيط الكعكة بدوائر الكريمة بواسطة كيس التزين
ويوضع الكرز الاحمر المنزوع النواة فوقها .
12- تكسر شوكلاته ( الساده ) ويزين بها وجه الكعكه وتقدم باردة .
تحضير شيرة ( قطر ) الكعكات :
المقادير :
4 اكواب ماء .
2/1 1 كوب سكر .
يذاب السكر في الماء ثم يغلي ويترك ليبرد ( يحفظ في الثلاجه لوقت الحاجه )




كيكة التويكس



Cant See Images

تغليفة التوكس ومقاديرها:
نص علبة قشطه+ 2 اصابع
تويكس لينه +1جالكسي مذاب+
نصف ظرف كريم كراميل +نصف
ظرف دريم ويب.يخلطوا معا في
خلاط الكاس ثم تصب الصلصه على
الكيكه وتوزع تم تزين بخطوط من
شوكلاتة هيرشي السائله.



كيكه التوفي


Cant See Images

المقادير ::
كوب دقيق
كوب حليب بودرة
نصف كوب سكر
نصف كوب زيت
بيضتين
ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة كبيرة بيكنق باودر
مقادير الصوص ::
6 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة ماء
علبة قشطة
الطريقة ::
نحمص الحليب على النار حتى يشقر لونه ،ونخلطه مع الزيت
نخلط البيض لمدة 3 دقائق حتى يتضاعف حجمه ، ثم نضيف السكر والفانيلا ونخلط
نضيف الحليب مع الزيت ونخلط
اخيرا نضيف الدقيق مع البيكنق بودر ونخلط جيدا
نضع الخليط في صينية مدهونه بالزيت ومرشوشه بالدقيق في الفرن لمدة نصف ساعة
نترك الصينية حتى تبرد ، ثم نقلبها
نقوم بعمل الصوص كالتالي ::
نضع الماء مع السكر على النار حتى يذوب ويغمق لونه قليلا
نضيف القشطة ونخلط جيدا ثم نصبه على الكيكة
نزينه ببودرة الكاكاو


كيكه الجالكسي




المقادير

4_3 بيضات
نصف كأس زيت
كأس دقيق منخول
كأس سكر ناعم
4 أو 3 ملاعق كبيره شوكولاته بودره
ربع كأس ماء
ملعقتان كبيره بيكنك باودر


للزينة

قشطة
ملعقتان زبده
6 شوكولاته جالكسي ساده

الطريقة


1* افصل الصفار عن البياض ثم خفق الصفار ووضع باقي المقادير
ماعدا الدقيق يوضع بالتدريج
2* نخفق البياض بمفرده حتى يصبح قوامه رغوي ثم اضيفه الى الخليط
السابق و نخلطه بملعقه خشبيه
3* نجهز صينيه لخبز الكيك باي شكل تفضلينه و تدهن بالزيت و رش
عليها قليل من الدقيق
4* نضع الخليط في الصينيه المدهونه و نضعها في الفرن على درجه 350
5* نترك الكيك في الفرن و نبدأ بتجهيز الزينه..
نضع 4من شوكولاته الجالكسي في حمام مائي مع ملعقتين الزبده الى ان يذوب
الجالكسي اطفئ النار و نوضع فوقه القشطه نحركها بملعقه
6* بعد نضج الكيك تخرج من الفرن و تترك لتبرد قليلا ثم يضاف اليها
خليط الشوكولاته و تدهن وجه الكيك مع الجوانب ايضا
7* نأخذ 2 من شوكولاته الجالكسي و نبشرها فوق الوجه كذلك يمكنك تزين
الكيك بالشوكولاته البيضاء اما ببشرها او وضع قطع منها على الوجه

طرق التقديم
يمكنك تقطيع الكيك الى مكعبات صغيره و تزيينها بقطع ملونه من الحلوى
وتوضع بالورقيات الخاصه بالحلويات و تقدم مع القهوه
كذلك يمكنك تقديمها لقطع من الكيك اما بتقديمها على شكل مثلثات
او مربعات
كذلك يمكنك استخدام قالب الكيك الاكواب الصغيره و تزيين كل قطعه
بالشكل الذي تودينه

الكيكه المخمليه الحمراء



مقادير الكيك:

زبدة 1.5 لوح/أصبع
سكر 1.75 كوب
بيض 2
فانيلا 1 ملعقة صغيرة
طحين 2.5 كوب
كاكاو 4 ملعقة كبيرة
بيكنج باودر ملعقة صغيرة
بيكنج صودا ملعقة صغيرة
ملح رشة
لبن 1.5 كوب
ألوان طعام - لون أحمر 5 ملعقة صغيرة
خل - أبيض 1 ملعقة صغيرة
مقادير تغليفة الكيك
جبنة - كريمية 600 غرام
زبدة 1 لوح/أصبع
سكر - ناعم 2.5 كوب
فانيلا 1 ملعقة صغيرة
حليب 2 ملعقة كبيرة

الطريقة:
لتحضير الكيكة: - ينخل الطحين والكاكاو ويخلطوا مع البيكنج باودر والبيكنج صودا ورشة الملح.
- يخلط اللبن مع ملون الطعام والخل.
- تخفق الزبدة على حرارة الغرفة ثم يضاف السكر ويخفقوا معا جيدا.
- يضاف البيض مع الفانيلا بالتدريج ويخفق جيدا.
- تضاف المواد الجافة بالتدريج مع خليط اللين وملون الطعام.
- توزع الكمية على قالبين نفس الحجم ثم يوضعوا بالفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة.
- بعد أن يبرد الكيك، يقلب القالب الأول بالعكس ثم تدهن على الوجه ربع كمية الكريمة ثم يوضع القالب الثاني.
- تغلف الكيكة كاملة بالكريمة ثم توضع بالثلاجة قليلا حتى تبرد الكريمة.
- عند التقديم، يزين الوجه بالبيكان والفراولة.
لتحضير تغليفة الكيكة:
- تخفق الجبنة مع الزبدة قليلا ثم يضاف السكر الناعم والحليب والفانيلا.
وصحه وهنا


الكب كيك المزين


المقادير:

الكاب كيك
1/2 كوب زبدة
1 كوب سكر
1 بيضة
1 ملعقة فانيليا صغيرة
3/4 1 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
رشة ملح
3/4 كوب كريمة
1/2 كوب صوص الشوكولاتة
1 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
كريمة التزيين
1 كوب زبدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
4 كوب سكر بودرة أو أكثر حسب الإحتياج

الطريقة :
الكاب كيك
تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح لون الخليط فاتح اللون وقشدى الملمس
تضاف الفانيليا والبيض مع الخفق جيداً بعد الإضافة
يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح معاً ويضافوا إلى خليط الزبدة .
تضاف الكريمة ويضرب الخليط ليتمازج
يقسم عجين الكاب كيك إلى قسمين
يضاف صوص الشوكولاتة وبودرة الكاكاو إلى قسم منهما ويضرب ليمتزجوا
توضع بعضاً من عجينة الفانيليا وبعضاً من عجينة الشوكولاتة في قالب الكاب كيك ويقلبوا حتى يصبحا كتعاريج الرخام
يخبز الكاب كيك في فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو إلى أن تخرج السكين بدون أن يلتصق بها أي شئ. يبرد
كريمة التزيين
تخفق الزبدة والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
يضاف السكر البودرة على عدة مراحل ويخفق حتى يصبح خفيفا وهشاً ثم يضاف نشا الذرة ويخفقوا ثانية حتى يمتزجوا تماماً
يقسم مزيج غطاء الكيك الى عدة أقسام ويلون بألوان مختلفة حسب الإختيار .
يبرد في البراد حتى يتماسك قليلاً ولكن قبل أن يتماسك تماماً.
التقديم
يتم تزيين الكاب كيك بأشكال الورد والفروع الخضراء ووجوة مبتسمة وقلوب وبالونات وحيوانات.
وصحه وهنا



Cant See Images
Cant See Images





المقادير 👇👇👇

نصف كوب زيت
نصف كوب لبن
كوب سكر
2 بيض
كوب ونصف دقيق
ذره ملح
معلقه بيكنج بودر.
فانيليا
زبيب او مكسرات حسب الرغبه

المقادير. 👇👇👇

ربع كيلو دقيق
مايعادل 2 كوب وناقص معلقتين دقيق بدالهم كاكاو

كوب الا ربع سكر
ثلث كوب زيت
كوب لبن
بيضتين
بسكويت اوريو اختياري
فانيليا
معلقه بيكنج بودر
ذره ملح
كوب شوكليت شيبس

كب كيك فانيليا 👇👇👇
المقادير. 👇👇👇

بيضتين
رشه ملح
فانيليا
بيكنج بودر
بشر برتقال
كوب الاربع زيت
كوب الاربع عصير برتقال او لبن
كوبين دقيق
كوب سكر







الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-21-2019 في 01:11 PM.
رد مع اقتباس
قديم 10-17-2009, 03:50 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: موسوعه من تغليفات الكيك الأساسية



تغليفات و حشوات لاجمل التورتات

نحتار كثيرا في عمل الحشوات والتغليفات المختلفة
لتجميل التورتات ونضطر لاستخدام الجاهز منها
اليوم اقدم لكم الذ واسهل الحشوات والتغليفات
سريعة التحضير منها التي تحضر على البارد
ومنها الدافئ ومنها المستعمل فيها الزبد وغيرها
نتابع معا وان شاء الله تعجبكم
تغليفات على البارد

تغليفة السكر البودرة

تغليفات و حشوات لاجمل التورتات


المقادير

ملعقة ماء ساخن او لبن او كريمة خفي
1\4 ملعقة فانيليا او ملعقة عصير ليمون
1 كوب سكر بودرة

الطريقة

نصب السائل سواء ماء ساخن او لبن بعد
اضافة الفانيليا او عصير الليلمون على السكر
البودرة على هيئة قطرات على دفعات
نظل نقلب حتى يذوب السكر ويصير
الخليط سميكا ويغطي ظهر الملعقة
ويستخدم في تغليف التورتة

تغليفة الشيكولاتة


تغليفات و حشوات لاجمل التورتات



المقادير

6 ملاعق ماء مغلي
3\4 1 كوب سكر بوردة
قطعة من الشيكولاتة المرة
فانيليا

الطريقة

تذاب الشيكولاتة في حمام مائي ويضاف الماء المغلي
وتقلب حتى يتجانس الخليط وينعم
تضاف الفانيليا والسكر البودرة وتقلب حتى
يتجانس الخليط
من الممكن اضافة ملعقة قهوة الي الماء المغلي
او قليلا من القرفة

تغليفة القهوة او الموكا

القهوة المستخدمة هنا هي النيسكافيه
وليست القهوة العربي

تغليفات و حشوات لاجمل التورتات


المقادير:

1 1\3 كوب سكر بودرة
3 ملاعق قهوة ساخنة قوية النكهة
3 ملاعق كاكاو
فانيليا

الطريقة

تضاف القهوة الي الكاكاو وتقلب جيدا
حتي يمتزجا
تضاف الفانيليا والسكر حتى نصل الى خليط
يمكن فرده على سطح الكيك



تغليفة الليمون



تغليفات و حشوات لاجمل التورتات


المقادير

بشر ليمونة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة ماء مغلي
1 كوب سكر بودرة

الطريقة

يضاف بشر الليمون الي العصير والماء
نصب السائل قطرات على السكر ونقلب
حتى نحصل على قوام سميك يصلح للفرد
على سطح التورتة



تغليفة البرتقال


المقادير:

صفار بيضة
2 كوب سكر بودرة
2 ملعقة عصير ليمون
2 ملعقة عصير برتقال
بشر برتقالة

الطريقة:

يضاف صفار البيضة الى السكر ويقلب جيدا
ثم يضاف العصير ويقلب حتى نحصل على
قوام سميك صالح لتغليف الكيكة

طريقة اخرى:

المقادير

1\3 كوب زبد
فانيليا
1\4 كوب عصير برتقال طازج
ملعقة بشر برتقال
4 1\2 كوب سكر بودرة

الطريقة

ترب الزبدة في وعاء حتى تصير هشة
يضاف السكر بالتدريج ونستمر في التقليب
يضاف عصير البرتقال وبشر البرتقال والفانيليا
ونقلب جيدا حتى يمتزج كل المقادير ونحصل على
قوام يصلح للفرد على الكيكة


تغليفة عصير الفواكة


المقادير

1 ملعقة عصير ليمون
2 ملعقة عصير طازج الفاكهة المفضلة
1 1\2 كوب سكر بودرة

الطريقة

يضاف عصير الليمون الي العصير المصفى
ويضاف المقدار الى السكر البوردة على دفعات
ويقلب حتى نحصل على قوام صالح
للفرد على الكيك


تغليفات باستخدام الزبدة


الطريقة الاساسية لعمل تغليفة الزبدة


المقادير

2ملعقة كبيرة زب
1 كوب سكر بودرة
2 ملعقة لبن اوكريمة
فانيليا

الطريقة

يرب السكر والزبد جيدا للحصول
على خليط متجانس
ثم اضافة الفانيليا والسائل مع
الخلط حتى ينعم الخليط


كريمات لتزيين الكيك والحلويات

2\1 كوب شورتنينج
2\1 كوب زبدة
1 م فانيلا
4 كوب سكر أبيض بودرة
4 م حليب سائل
4\3 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة

-أخلطي جميع المقادير للحصول علي الكريمة.


لعمل كريمة الشوكولا بالقهوة تتبع نفس المقادير

والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية
المركزة جدآ بدل من الحليب.

5.كريمة الفوندانت الممدودة....Rolled Fondant Icing:



هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بها الكيكة.
.عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند
إستعمالها لتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي
أو بكريمة الزبدة التي ذكرناها سابقآ.

لتحضيرها نحتاج..

1 م جيلاتين
4\1 كوب ماء بارد
2\1 كوب جلكوز
1 م جليسرين للطبخ "يوجد في محلات الأغذية"
2 م شورتينج أو زبدة متماسكة
8 كوب سكر بودرة

-أخلطي الجيلاتين مع الماء البارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين.
-فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيه حتي يذوب تمامآ والآن
أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ.
-أضيفي الشورتنينج للمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب
الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار
وأضيفي أي لون ونكهة تريدين.
-ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب)
أعملي حفرة في وسط السكر البودرة وصبي الخليط
السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليس ساخن أو بارد)..
-أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر
وأعجني حتي تحصلي علي عجينة متماسكة.لو كانت الكريمة
رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت
قاسية ضعي المزيد من الماء نقطة نقطة.
إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاق في
مكان بارد وجاف..لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر.


كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة...Choclate Poured Fondant]

كوب سكر بودرة
2\1 كوب ماء تقريبآ 5 أونص
2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك
1 م نكهة الفانيلا
3\1 كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص

-أخلطي الماء مع السائل السكري "corn syrup or maple syrup" ثم
أضيفي السكر وضعي الجميع فوق الغاز علي حرارة منخفضة وحركي
بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
-أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام
الفوندانت متماسك ولا كن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة.نبدأ بصب
الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كل الكيكة
.غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها
في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا
وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب به.

3. تغليفة الجاناج البراقة...Ganache Glaze:

تغليفة راقية وسهلة لتغطية الكيك أو حتى الحلويات الصغيرة بطريقة فنية.
نحتاج الي....
1 كوب كريمة الخفق أو wipping cream أو dream whipp
ربع كوب شوكولا مذوبة أو أي نوع من الحلوى التي تذوب مثل الشوكولا

-سخني كريمة الخفق ولاكن لا تتركيها تغلي.
-أرفعيها عن النار و أضيفي الشوكولا أو الحلوى التي
تذوب.حركي جيدآ حتي يصبح المزيج ناعم ولماع.
لو كان المزيج جامد قليلآ أضيفي ملعقة أو 2 من كريمة الخفق الدافئة.

طبعآ يجب تغليف الكيكة أولآ بكريمة الزبدة أو المربي المخفف بملعقة ماء.

طريقة عمل اشكال للورد بالكريم شانتى من منوس ننوس









الصور المرفقة
  
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-19-2019 في 01:14 AM.
رد مع اقتباس
قديم 03-09-2010, 09:45 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: موسوعه من تغليفات الكيك الأساسية



1.كريمة الزبدة البيضاء أوبالشوكولا:


Cant See Images

كريمة حلوة وطرية.تستعمل غالبآ لتغطية معظم أنواع الكريمة ومن الأفضل
عملها قبل بكم يوم.تستعمل لتغطية الكيكة أولآ ويكون قوامها رخو بعض
الشيئ..وتستعمل لتزيين وعمل أشكال وكتابات علي الكيكة ويكون قوامها
متماسك بعض الشيئ.يمكن تلوين الكريمة بأي لون أو إضافة أي نكهة.يمكن
حفظها في علبة محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن الشهرين.


2.الكريمة الملكية:

Cant See Images

طعمها حلو جدآ..ممتازة لعمل الأشكال الصعبة كالورود و الزهور لأنها تنشف وتحافظ
علي شكل الوردة لمدة طويلة.يمكن تلوينها بأي لون.يمكن حفظها بعلبة بلاستك في
مكان جاف وبارد لمدة أسبوعين.لا تضعيها في الثلاجة أو الفريزر.عند أستعماله
ا يفضل تغطية الجزء الغير مستعمل بمنشفة مبللة حتي لا تيبس.عند تحضير الكريمة
يجب أن تكون كل الأدوات نظيفة وخالية من أي دهون.


3.كريمة الفوندانت الممدودة:

Cant See Images


دسمة وتغطي الكيكة بشكل متناسق و كامل.سهلة الإستعال.يمكن إضافة أي لون لها
وذلك.بعجن اللون فيها.لأنها مثل العجينة فهي سهلة لتشكيل أي شكل مطلوب.ويمكن
عمل أشكال منها بواسطة قطاعة البسكويت ولصق الأشكال علي الكيكة.قبل تغطية
الكيكة بالمربي المخفف بملعقة ماء والمسخن علي النار قليلآ أو تغطية الكيكة
بكريمة الزبدة. يحفظ الفوندانت في درجة حرارة الغرفة العادية و لا يوضع في الثلاجة
...يعجن من جديد عند الإستعمال.


4.كريمة الفوندانت المصبوبة:


Cant See Images

حلوة جدآ.تغطي الكيك بدقة و تظهر براعة في التزيين.تحافظ علي طعم و
طراوة الكيكة.سهلة الإستعمال.تستعمل لكل أنواع الحلويات وتزيين
البسكوتات..يمكن تلوينها بأي لون وذلك بإضافة اللون وقت الطبخ
.تستعمل فورآ ويمكن حفظها في الثلاجة وتسخينها مرة ثانية عند الإستعمال.


5.تغليفة الجاناج:


سهلة وتحتاج لدقة للوصول لقوام التغليفة المطلوب.رائع لتغليف الحلوى الصغيرة.
ممكن تغليف الكيكة أولآ بالمربي ولاكن لو كان سطح الكيكة
أملس ومستو فلا داعي لإستعمال المربي.




تغليفة الزبد بالكراميل


Cant See Images

تغليفات و حشوات لاجمل التورتات


المقادير

1\2 كوب زبدة
2 كوب سكر بني
فانيليا
كريمة كثيفة

الطريقة

يرب الزبد ويضاف السكر تدريجيا ويخلط جيدا
تضاف الفانيليا والكريمة بالتدريج حتى نحصل على
السمك المطلوب والصالح لتغطية الكيكة


تغليفة الزبد بالشيكولاتة


Cant See Images

تغليفات و حشوات لاجمل التورتات


المقادير

2 ملعقة كبيرة زبد
1 كوب سكر بودرة
فانيليا
مقدار من الشيكولاتة المرة السائلة
او 1\4 كوب كاكاو

الطريقة

يرب الزبد ويضاف السكر والفانيليا
تضاف الشيكولاتة السائلة
او الكاكاو ويمزج جيدا


Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images


Cant See Images



كريمات لتزيين الكيك والحلويات




2\1 كوب شورتنينج
2\1 كوب زبدة
1 م فانيلا
4 كوب سكر أبيض بودرة
4 م حليب سائل
4\3 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة

-أخلطي جميع المقادير للحصول علي الكريمة.


لعمل كريمة الشوكولا بالقهوة تتبع نفس المقادير
والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية المركزة جدآ بدل من الحليب.

5.كريمة الفوندانت الممدودة....Rolled Fondant Icing:


هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بها الكيكة..عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند إستعمالها لتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي أو بكريمة الزبدة التي ذكرناها سابقآ.

لتحضيرها نحتاج..
1 م جيلاتين
4\1 كوب ماء بارد
2\1 كوب جلكوز
1 م جليسرين للطبخ "يوجد في محلات الأغذية"
2 م شورتينج أو زبدة متماسكة
8 كوب سكر بودرة

-أخلطي الجيلاتين مع الماء البارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين.
-فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيه حتي يذوب تمامآ والآن أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ.
-أضيفي الشورتنينج للمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار وأضيفي أي لون ونكهة تريدين.
-ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب) أعملي حفرة في وسط السكر البودرة وصبي الخليط السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليس ساخن أو بارد)..
-أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر وأعجني حتي تحصلي علي عجينة متماسكة.لو كانت الكريمة رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت قاسية ضعي المزيد من الماء نقطة نقطة.
إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف..لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر.


كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة...Choclate Poured Fondant]

كوب سكر بودرة
2\1 كوب ماء تقريبآ 5 أونص
2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك
1 م نكهة الفانيلا
3\1 كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص

-أخلطي الماء مع السائل السكري "corn syrup or maple syrup" ثم أضيفي السكر وضعي الجميع فوق الغاز علي حرارة منخفضة وحركي بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
-أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام الفوندانت متماسك ولا كن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة.نبدأ بصب الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كل الكيكة.غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب به.

3. تغليفة الجاناج البراقة...Ganache Glaze:

تغليفة راقية وسهلة لتغطية الكيك أو حتى الحلويات الصغيرة بطريقة فنية.
نحتاج الي....
1 كوب كريمة الخفق أو wipping cream أو dream whipp
ربع كوب شوكولا مذوبة أو أي نوع من الحلوى التي تذوب مثل الشوكولا

-سخني كريمة الخفق ولاكن لا تتركيها تغلي.
-أرفعيها عن النار و أضيفي الشوكولا أو الحلوى التي تذوب.حركي جيدآ حتي يصبح المزيج ناعم ولماع.
لو كان المزيج جامد قليلآ أضيفي ملعقة أو 2 من كريمة الخفق الدافئة.

طبعآ يجب تغليف الكيكة أولآ بكريمة الزبدة أو المربي المخفف بملعقة ماء.



1.كريمة الزبدة البيضاء أوبالشوكولا:

كريمة حلوة وطرية.تستعمل غالبآ لتغطية معظم أنواع الكريمة ومن الأفضل عملها قبل بكم يوم.تستعمل لتغطية الكيكة أولآ ويكون قوامها رخو بعض الشيئ..وتستعمل لتزيين وعمل أشكال وكتابات علي الكيكة ويكون قوامها متماسك بعض الشيئ.يمكن تلوين الكريمة بأي لون أو إضافة أي نكهة.يمكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن الشهرين.


2.الكريمة الملكية:

طعمها حلو جدآ..ممتازة لعمل الأشكال الصعبة كالورود و الزهور لأنها تنشف وتحافظ علي شكل الوردة لمدة طويلة.يمكن تلوينها بأي لون.يمكن حفظها بعلبة بلاستك في مكان جاف وبارد لمدة أسبوعين.لا تضعيها في الثلاجة أو الفريزر.عند أستعمالها يفضل تغطية الجزء الغير مستعمل بمنشفة مبللة حتي لا تيبس.عند تحضير الكريمة يجب أن تكون كل الأدوات نظيفة وخالية من أي دهون.

3.كريمة الفوندانت الممدودة:

دسمة وتغطي الكيكة بشكل متناسق و كامل.سهلة الإستعال.يمكن إضافة أي لون لها وذلك.بعجن اللون فيها.لأنها مثل العجينة فهي سهلة لتشكيل أي شكل مطلوب.ويمكن عمل أشكال منها بواسطة قطاعة البسكويت ولصق الأشكال علي الكيكة.قبل تغطية الكيكة بالمربي المخفف بملعقة ماء والمسخن علي النار قليلآ أو تغطية الكيكة بكريمة الزبدة. يحفظ الفوندانت في درجة حرارة الغرفة العادية و لا يوضع في الثلاجة...يعجن من جديد عند الإستعمال.

4.كريمة الفوندانت المصبوبة:

حلوة جدآ.تغطي الكيك بدقة و تظهر براعة في التزيين.تحافظ علي طعم و طراوة الكيكة.سهلة الإستعمال.تستعمل لكل أنواع الحلويات وتزيين البسكوتات..يمكن تلوينها بأي لون وذلك بإضافة اللون وقت الطبخ.تستعمل فورآ ويمكن حفظها في الثلاجة وتسخينها مرة ثانية عند الإستعمال.

5.تغليفة الجاناج:

سهلة وتحتاج لدقة للوصول لقوام التغليفة المطلوب.رائع لتغليف الحلوى الصغيرة.
ممكن تغليف الكيكة أولآ بالمربي ولاكن لو كان سطح الكيكة أملس ومستو فلا داعي لإستعمال المربي.





آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-19-2019 في 01:18 AM.
رد مع اقتباس
قديم 12-05-2015, 05:39 PM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: تغليفات الكيك الأساسية


صور كيك



كيكة شوكولاتة الهيرشي

المكوّنات
كوبان من السكّر الأبيض. كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطّحين
الأبيض متعدّد الاستعمالات. ثلاثة أرباع الكوب من الكاكاو ذات
الجودة العالية. ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر. ملعقة
صغيرة ونصف من البيكنغ صودا. ملعقة صغيرة من الملح.
بيضتان. كوب من الحليب. نصف كوب من الزّيت النّباتي.
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلّا. كوب من الماء المغلي.

مكوّنات تغليفة الشّوكولاتة
نصف كوب من الزّبدة أو المرجرين.
ثلثا الكوب من الكاكاو ذي الجودة العالية.
ثلاثة أكواب من سكّر البودرة.
ثلث كوب من الحليب. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا.


طريقة التّحضير
سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة،
وادهني قالب الخبز بالزّيت. اخلطي السكّر، والطّحين،
والبيكنغ باودر، والبيكنغ صودا، والكاكاو، والملح في وعاء الخلّاط الكهربائي.
أضيفي البيض والفانيلّا والحليب والزّيت في الخلّاط الكهربائي
على سرعةٍ متوسّطة لمدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي الماء المغلي،
واخفقي لمدّة دقيقة أخرى، وصبّي مزيج الكيك في صينيّة الخبز المحضّرة.
اخبزي الكيك من ثلاثين إلى خمسةٍ وثلاثين دقيقة، أو إلى أن ينضج الكيك.
أخرجي القالب من الفرن واتركيه إلى أن يبرد تماماً، ثمّ زيّنيه بتغليفة الشّوكولاتة.
أذيبي الزّبدة، ثمّ أضيفي إليها الكاكاو وسكّر البودرة والحليب
بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تحصلي على مزيجٍ متجانس.
أصبحت التّغليفة جاهزةً، زيّني فيها الكيك.



كيك الشّوكولاتة اللّذيذ

المكوّنات
كوب وثلاثة أرباع من الطّحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
كوبان من السكّر الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من بودرة الكاكاو.
ملعقتان صغيرتان من البيكنغ صودا. ملعقة صغيرة من البيكنغ بودرة.
ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الحليب. نصف كوب من الزّيت النّباتي.
بيضتان. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا. كوب من القهوة السّريعة السّاخنة.

طريقة التّحضير
سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين،

وادهني الصّينيّة المراد الخبز فيها بالزّيت أو الزّبدة.
انخلي الطّحين، والبيكنغ باودر، والبيكنغ صودا،
والكاكاو، والملح في وعاء الخلّاط الكهربائي.
اخلطي السكّر، والزّيت، والبيض، وخلاصة
الفانيلّا في وعاء صغير، ثمّ أضيفي المزيج فوق الطّحين.
اخلطي خليط الكيك إلى أن يتجانس المزيج جيّداً،
ثمّ اسكبيه في صينيّة الخبز. اخبزي الكيك لمدّة ثلاثين
إلى خمسةٍ وثلاثين دقيقة، وأخرجي الصّينيّة من الفرن واتركيها
إلى أن تبرد تماماً. زيّنيها بتغليفة الشّوكولاتة
أو تغليفة الفانيلا ثمّ قدّميها لضيوفك وعائلتك.




تورتة شوكلاتة


"المكونات لازم تكون في درجه حراره المطبخ:

الخطوة الاولى :الكيك: خمسه بيضات-كوب سكر-ملعقتين صغار فانليا.
ويضرب من سبعه الي عشره دقايق سرعه
متوسطه في الخلاط او العجانة. لحد مايبقى لونه فاتح.

الخطوه التانيه: كوب ونصف دقيق وكوب الاربع كاكاو خام ساده (منخولين)
وملعقه كبيره بيكنبودر ورشه ملح مايعادل. ربع ملعقه صغيره
ونصف كوب زيت. وكوب الاربع حليب.
بعد مانحصل علي مزيج فاتح..نتوقف عن الخلط..

و بالملعقه العريضه نحرك نضع الزيت والحليب والدقيق
مع الكاكاو والبيكنبودر ونحرك من تحت لافوق مع المحافظه
بقدر الامكان علي الهواء. وتصب في قالبين
متوسطات مدهونات زبده ودقيق او ورق زبده.
والفرن يكون مسخن قبلها بعشره دقايق الرف الاوسط
علي 180 مئويه و350 فرناهيت. تاخد حوالي نصف ساعه.
ولما تبرد نحشيها بالكريمة ونغطيها بكريمة الشوكلاتة حسب الرغبة"


تورتة شوكلاتة 2


"المقادير:

خمس بيضات-1/2كوب سكر-كوب دقيق الا معلقتين هانحط
بدلهم كاكاو خام-فانيلا-بيكنج بودر معلقه صغيره-معلقتين زيت.

الطريقة:

نضرب البيض لغايه ما يتقل خالص ونضيفله السكر
بالتدريج وبعدكده نضيف معلقتين الزيت والمكونات الجافه
ننخلها مع بعض ونضيفها علي مرتين او تلاته ونصبها
ف قالب مبطن دقيق اوعليه ورقه زبده..
ندخلها في الفرن 35دقيقه وبعد ما تستوي نسيبها تبرد
تماما ونحطها في التلاجه ساعتين قبل ما نقطعها ونبدا التزيين..
الزينة: كريمه خفق مع شكولاته خام نسخن الكريمه
ع النار ونحطلها الشكولاته بس نبشرها الاول ولما تبرد نصبها علي الكيك.

ومن جوه الكيكة كريمه خفق بيضا عاديه."











آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-15-2016 في 05:42 PM.
رد مع اقتباس
قديم 12-09-2015, 03:25 AM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: تغليفات الكيك الأساسية



طريقة عمل الكيك بالصور
كيكة الزبدة CLASSIC YELLOW BUTTER CAKE


المقادير
3 اكواب دقيق جميع الاستعمالات

1ملعقة واحدة بيكن باودر
2/1 نصف ملعقة ملح
4/3 ثلاث ارباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
4 بيض
املعقة فانيلا
1 كوب حليب
2/1- 1 كوب ونصف سكر

الطريقة
نقوم بخلط البيكن باودر والدقيق والملح مع بعض ونتركم جانبا

نقوم بخفق الزبدة مع السكر الى ان يصبح قوامها كريمي لمدة 5 دقائق




بعدها نقوم بتقليل السرعة الى النصف ثم باضافة الدقيق بالتناوب مع الحليب ونخفق من دقيقة الى دقيقتين



هكذا يكون شكل الخليط النهائي يجب ان يكون تقيل نضع الخليط في صينيتين وندخلهما للفرن الى ان تستوي او ندخل عودا بالوسط ويخرج نظيفا ثم تبرد بشكل نهائي وكامل قبل ان تزين




طبعا هذي الطريقة ممكن تكون حتى للكاب كيك

كريمة الزبدة لتغليف
Buttercream Frosting



المقادير:
4/3اثلاث رباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
6 اكواب سكر بودرة
8/1 قليل ملح
1ملعقة فانيلا
2ملعقة كورن سيراب
3/1 ربع كوب( قليل من الكريمة والحليب نمزجهم مع بعض ليعطينا ثلث كوب المطلوب)

الطريقة:
نخلط السكر البودر مع الملح في زبدية كبيرة ونحرك بالشكوكة لتنسجم المقادير
بعدها نضيف الى ثلث الكوب الذي خلطناه بالحليب والكريمة ملعقة الفانيلا ونحرك لتنسجم المقادير جيدا

نخفق الزبدة في طاسة على سرعة متوسطة لدقيقتين الى ان يصبح قوامها كريمي ثم بالتناوب بين كرميمة المخلوطة بالحليب والسكر المخلوط بالملح نضيفهم الى الزبدة شيئا فشيئا




ثم نستمر بالخفق لى ان ينسجم السكر بالخليط ويتحول القوام الى قوام كريمي بعد ذلك نضيف الكورن سيراب ونخلط جيدا لمدة دثقيقة لاضافة نكهه خاصة ممكن اضافة الفانيلا او شكولاته مذابة بيضاء او سوداء في هذه الوصفة تم اضافة شكولاته سوداء



شكل لكريمة النهائي

لمن اراد ان تكون لكريمة بنية بدل اضافة الشكولاته البيضاء يضيف الشكولاته السوداء وبهذا الشكل


وهذي تكون طريقة لكريمة بالزبدة طبعا ممكن تلوينها باي لون مرغوب وانتي
تتحكمين باللون المطلوب او الالوان المطلوبة
ننتقل الى طرق التزيين البسيطة (طبعا انا تعمدت انزل الصور باحجام كبيرة
عشان تكون واضحة وكل خطوة شارحة نفسها )
بالفرشاة نقوم بالمسح على الاطراف لازالة اي فتات او شوائب ثم نضعه في صحن التقديم
مع جعل وجه الكيكة لاسفل ووضع اوراق على الصحن من الجوانب
لكي لا يتسخ وليسهل نزعها عند الانتهاء من العمل على الكيكة



نبلل الكيك بقليل من السيراب ثم نبدء بالتزيين كقتراح اخر ممكن اصافة فراولة مهروسة او مربى

مثل ماقلت ممكن بدل الحشو بالكريمة تكون بالمربى او الاثنتين معا

ناخذ الكيكة الثانية ونقوم بفرشها نفس الاولى
ثم نضعها على الكيكة الاخرى


اهم شي في الطبقة الثانية في فرد الكريمة ان تكون لدينا اداة نفس السكين ولكن مسطحة كما في الصورة

(تعطي شكلا ارتب لفرد الكيك )






هذا الشكل البسيط وانتي اضيفي عليه مثلا فواكه او مبشور الشكولاته او حبيبات الحلويات لتزيين الكيك انت وخيالك لان الخطوة الاخيرة هي الاسهل

ان احببت جوانب بخطوط جميلة استخدمي هذه الاداة او حتى شوكة ثم تزين بحباة الفراولة وهذا يكون الشكل البسيط الثاني



او ان تزيني السطح بالشكولاته ويعطيها رونقا وجمالا وعلى الحواف رشي عليها موسيليني (حباة التزيين السوداءالطويلة لي تجي بعلب هي متوفرة بكل البقالات )


او ادهني الوجه بالفراولة (مربى الفراولة او اي نوع تفضلينه )



او ممكن اضافة لون الطعام الى الكريمة






Cant See Links


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-15-2016 في 05:29 PM.
رد مع اقتباس
قديم 02-17-2019, 01:10 AM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: كب كيك صوص تزيين الكيك ,تغليفات الكيك الأساسية


رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:40 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir