آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12046 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 6893 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 12757 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14071 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48265 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43275 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 35615 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20559 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20775 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 26689 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 02-20-2019, 10:18 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الاكلات الشعبيــــة في دولة الامـــــــــارات العربية المتحدة

الاكلات الشعبيــــة في دولة الامـــــــــارات العربية المتحدة
صباح العربية: أكلات شعبية إماراتية من الشيف "خالد حرية"
Cant See Links


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-13-2019 في 12:20 AM.
رد مع اقتباس
قديم 02-20-2019, 10:50 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الاكلات الشعبيــــة في دولة الامـــــــــارات العربية المتحدة


طريقة عمل الدنجو الإماراتي




الدنجو الاماراتي
الدنجو الاماراتي او الدنقو اشتهرت الإمارات به وهو نوع من انواع الحمص ،ووهو اكلة شعبية اصلها هندي و له عدة وصفات لتحضيره تعتمد على المنطقة الإماراتية ، فهناك من يتبله فقط بالبهارات وهناك ما يقدمه مع البندورة والبصل ، وهو قريب الى البليلة السورية .


مقادير الدنجو :
٢ كوب دانجو
ملعقة بيكربونات
٢ بصلة مفروكة ناعم
ملعقة صغيرة كركرم
فلفل اخضر
٢ بندورة مفرومة ناعم

ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة كبيرة زيت
٢ ملعقة كبيرة ليمون
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة التحضير :
١-يغسل الدانجو عدم مرات وينقع من الليل.
٢-في اليوم الثاني يغسل مرة اخرى ويوضع في طنجرة الضغط مع ماء والبيكربونات ويسلق بمدة ساعة.
٣-يغسل ويصفى مرة اخرى.
٤-في وعاء على نار متوسطة نضع الزيت ونشوح البصل مع الفليفلة الخضراء والكركم والشطة الحمراء .
٥-نضيف البندورة ونشوحها لعدة دقايق.
٦-في وعاء كبيرة نسكب الدنجو بعد تصفيته من الماء ونضع خليط البصل والبندورة .
٧-تتبل بالملح والفلفل والليمون وتقلب .
٨-تقدم حالا مع الخبز الإماراتي .
وبصحة وعافية يارب.

خبز خمير اماراتي
خبز خمير اماراتي الشهي طعمه يتميز عن باقي انواع الخبز وذلك لان طريقة طهيه تختلف عن طهي باقي انواع الخبز .طريقة اعداده سهلة ولكن طريقة خبزه تحتاج الى مهارة ودقة ويجب ان يكون لدينا صينية الخبز المخصص لها .اذا لم نجد ممكن ان نستخدم إطار صينية التشيز كيك كبديل وعادة هو يطهى على النار المشعلة ولكن سنستخدم اليوم نار الغاز كبديل .


مقادير عمل خبز خمير اماراتي

٢ وربع كاس دقيق
٤ ملاعق كبيرة حليب بودرة
فنجان قهوة سكر
فنجان قهوة زيت
ملعقة ونصف كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
٣/٤ كاس ماء دافئ
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة كركم
طريقة تحضير خبز خمير اماراتي :
١- ينخل الدقيق والحليب والبيكنغ باودر والملح والكركم سويا .
٢-نذوب السكر في الماء الدافئ ثم نضيف الخميرة(يجب ان يكون الماء دافئ وليس ساخن لكي تتفاعل الخميرة)
٤-نضيف الى الدقيق الزعفران ثم نبدأ بالعجن وذلك بإضافة الماء الى مقدار الدقيق بالتناوب مع الزيت بجب ان نبدأ بالماء و ننتهي بالماء .
٥-اذا احتاج الأمر الى قليل من الماء يمكن اضافة ملعقتين ماء وذلك يعتمد على نوع الدقيق.
٦-تلملم العجينة ويدهن قعر الوعاء بمسحة من الزيت ثم نضع العجينة وتغطى بمنشفة رطبة وتترك في مكان دافئ لترتاح لمدة ٢ ساعة حتى يتضاع حجمها.
٧- تُكوَّر العجينة ولكي يسهل تكريرها نستخدم الدقيق اثناء التكوير.
٨-ثم نحضر طاوة ونسخنها على النار لكي تكون حامية وممكن استخدام راس غاز بالشعلة وليس الكهرباء .
٩-ونكون على راس الغاز الاخر قد وضعنا صينية مخصصة لخبز الخمير واذا لم يتواجد ممكن ان نستخدم الإطار فقط لصينية التشيز الكيك.
١٠-يوضع الإطار فوق النار تماما .
١١-تحمى الطاوة على راس الغاز الأخر وتفرد عليها كورة العجينة سنلاحظ انها تلزق عليه وذلك لانها حامية.
١٢-نفرد كرة العجينة على الطاوة ولكن بحذر لانها ساخنة.
١٣-تقلب الطاوة وتوضع فوق إطار صينية التشيز كيك بحيث تقفلها تمام وتترك لعدة دقايق ثم ترفع .
١٤-يجب ان يكون سطح الخبز ذهبي اللون .
١٥-نستمر هكذا حتى ننتهي من كمية العجين كلها.
تقدم ساخنة في الإفطار او العشاء


طريقة عمل الخنفروش

طريقة عمل الخنفروش نوع من أنواع الحلويات المقلية أو بالفرن التي اشتهر بها المطبخ الاماراتي، يمكن عملها بالدبس أو الحليب، سهلة جدا و لذيذة يمكن تناولها مع الشاي الساخن بصحبة العائلة و الأصدقاء بعد الغداء.

مقادير طريقة عمل الخنفروش
.نصف كوب طحين منخول
.نصف كوب ارز مطحون
.نصف كوب سكر أبيض
.نصف كوب حليب سائل
.ثلاث بيضات
.ملعقة ونص كبار ماء ورد(حسب الرغبة)
.ملعقة صغيرة فانيلا
.ملعقة صغيرة بيكنج باودر
.نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
.ربع ملعقة صغيرة زعفران
.رشة ملح

طريقة عمل الخنفروش :
1.اخفقي السكر مع البيض و الفانيلا حتى يصبح القوام كريمي
2.أضيفي الحليب و ماء الورد مع الهيل و الزعفران و استمري بالخلط حتى تمتزج المكونات
3.أضيفي الطحين تدريجيا لتختلط المكونات جيدا
4.يمكنك اضافة القليل من الماء اذا لزم الأمر حتى تتكون لديك عجينة سائلة قليلا تشبه في قوامها عجينة البان كيك
5.دعي الخليط يرتاح ل 30 دقيقة
6.استخدمي مقلاة غير لاصقة و ادهيها بالقليل من الزيت النباتي
7.بواسطة ملعقة كبيرة او مغرفة اسكبي القليل من العجين
8.انتظريها لتحمر قليلا من الاسفل ثم اقلبيها على الوجه الاخر
9.ضعيها في طبق التقديم و قطميها ساخنة
يمكنك تقديم دبس التمر في طبق جانبي مع الخنفروش

المقادير :
3 كوب طحين
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
القليل من مسحوق الحليب المذاب فى الماء أو حليب طازج ( الكمية حسب الحاجة )
½ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة طعام سكر
2 حبة بيض
زعفران مذاب فى ماء ورد
½ ملعقة صغيرة مسحوق الهيل

طريقة التحضير :
· ضعى جميع المكونات الجافة فى وعاء كبير وقلبيهم معاً ( الطحين – الخميرة – السكر – مسحوق الهيل ) ثم أضيفي البيض والحليب وماء الزعفران وقلبي بقوة باستخدام مضرب السلك اليدوى حتى تصبح العجينة ناعمة مثل عجينة البان كيك وتُترك جانباً لمدة ساعة .

· بعد الساعة سخنى القليل من الزيت فى مقلاة كبيرة غير لاصقة
ثم ضعى حوالى مغرفة من العجين فى منتصف المقلاة وسوف تنتشر وتكبر بنفسها وتأخذ شكل الدائرة .
· يطهى الجباب على نار متوسطة حتى ينضج من الجانب الأول وتظهر الثقوب على السطح .
· اقلبى الجباب على الجانب الآخر بعناية ويطهى لعدة ثوانى بحيث يكتسب اللون الذهبى .
· ضعى خبز الجباب فى طبق مسطح مع وضع ملعقة صغيرة من الزبدة
أو السمنة فوق كلا منهما مع تغطيتهم بمنشفة قطنية لحين الانتهاء من العمل .

· قدمى خبز الجباب على السحور مع الجبن أو مع العسل ومن الجدير بالذكر
أن خبز الجباب الإماراتى يشبه إلى حد كبير فطائر البان كيك .

الساقو

المقادير:
اربع اكواب من حبوب الساقو
كوبين سكر
نص كوب سمن
لترين ماء
هال زعفران ماء ورد
مكسرات اختاري اللي تريدينه لوز
جوز كاجو فستق
الطريقة:
نذوب السكر برفعه في قدر على النار
حتى يصل الى اللون الى البني كرمل
ثم نضيف الماء والسمن والهال والزعفران
ونكون غسلنا حبيبات الساقو ونقعناهن
نضيف الساقو ونواصل التقليب حتى
الاستواء ياختفاء الحبيبات البيضاء وتلاشيها
في اللحظات الاخيره نضيف ماء الورد
والمكسرات المختارة نصها داخل الساقو
والنص الثاني ننثره على وجه الطبق عند التقديم

خبز الرقاق الاماراتي
خبز الرقاق الاماراتي له مسميات عديدة في بلادنا العربية فهو الخبز الذي كان يستخدم في الماضي كثيرا قبل ان تنتشر انواع مختلفة من الخبز بالأسواق .فهو يسمى في بلاد الشم ايضا خبز الصاج ولكنه عادة يكون اسمك من الخبز الرقاق الذي يصنع في الإمارات .سماكة خبز الرقاق تصنع حسب الرغبة فمن الممكن ان تكون بسمك ٣ ملم وممكن ان تكون بسمك ملم .طريقة اعدادها سهلة ولكن تحتاج الى طاوة حامية لكي يطبخ.

مقادير خبز الرقاق الاماراتي
٣ كاسات دقيق
٢ كاس وربع ماء
ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة سكر

طريقة عمل خبز رقاق الاماراتي:
١- في وعاء ينخل الدقيق يضاف الملح والسكر.
٢-نضيف الماء ونخلط جيدا .
٣-يجب ان تكون العجينة رخوة .
٤-لا يحتاج خبز الرقاق وقت حتى يتخمر .
٥-في هذه الاثناء نسخن طاوة لتصبح حامية.
٦-نسكب العجينة بواسطة المغرفة الكبيرة ثم تفرد على الطاوة بواسطة مجحاف حديد يجب ان يكون السمك رقيقا حوالي ٢ ملم .
٧-يجب ان نفرد و ان نعمل على العجينة بسرعة .
٨-يزال الرقاق بواسطة المجحاف (اداة اطرافها مثل السكين )ويوضع في سبت ويغطى بقطعة قماش.
٩-تنظف الطاوة جيدا ويزال الرقاق الملتصق عليها قبل ان نعمل قطعة اخرى من الرقاق .
١٠-نستمر هكذا حتى ننتهي من كمية العجين كلها.
تقدم مع جميع انواع الاكل وبصحة وعافية.


طريقة عمل اللقيمات المقرمشة الاماراتية




الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-13-2019 في 12:31 AM.
رد مع اقتباس
قديم 02-20-2019, 11:04 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الاكلات الشعبيــــة في دولة الامـــــــــارات العربية المتحدة

المضروبة الاماراتية
المضروبة الاماراتية هي اكلة شعبية إماراتية بالدرجة الاولى لكنها شهيرة ايضا كأكلة بحرينية و عمانية بإمتياز ، وتعتبر مضروبة الدجاج الاشهر بين انواع المضروبة هناك انواع متعددة من المضروب مثلا مضروب لحم مضروب سمك ومضروب دجاج ومضروب دجاج بالجريش ، سميت بالمضروب لانه في اخر مرحلة من طهيه نقوم بضرب المكونات ببعضها لتصبح مهروسة تماما وليِّنَة ، و مايميز هذه الاكلة انها تناسب الصغار والكبار فهي سهلة الهضم خفيفة اذا لم يستخدم الكثير من السمن فيها .
مقادير المضروبة الاماراتية
كيلو لحم خاروف مقطع الى مكعبات
٣ كاسات رز مصري
٣ فصوص ثوم مهروسة
٢ بصلة مفرومة ناعم
٣ بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
٢ ملعقة كبيرة معجون بندورة
كاس لبن زبادي
ملح / فلفل حسب الرغبة
٥ حبات هيل
١ لومي
٢ قرنفل
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
ربع كاس كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
١/٢ ملعقة صغيرة كمون
ماء مغلي للطبخ والسلق
٤ ملاعق كبيرة سمن عربي
مكعب ماجي
الطريقة:
١-بغسل اللحم جيدا وينظف ويصفى من الماء.
٢-في وعاء على نار متوسطة توضع اللحمة ويسكب فوقها الماء المغلي.
٣-عند غليان الماء تخفض درجة الحرارة ويزال الرغاوي من على سطح الماء.
٤-تتبل اللحمة بالملح والفلفل والكمون والكزبرة اليابسة والقرفة (ممكن زيادة القليل من البهارات اذا احتاج الامر حسب التّذوق).
٥-توضع حبات الهيل والقرنفل واللومي في كيش شاش صغير مخصص للطهي وترمى في ماء سلق الدجاج ثم يغطى الوعاء وتخفض درجة الحرارة.
٦-يتم سلق اللحمة حوالي ساعة تقريبا.
٧-في هذه الاثناء نحضر وعاء اخر ونضع به ٢ ملعقة سمن عربي وعندما بحمى قليلا نضيف الثوم ويشوح ونضيف البصل ويسوح حتى يدبل ثم نضيف قطع البندورة وتشوح ثم توضع على حدة لحين استواء اللحم.
٨-عند استواء اللحم يضاف ٤ كؤوس من مرق اللحمة الى وعاء الثوم والبصل ويضاف الأرز المغسول والكزبرة الخضراء .
٩-ثم نقوم بتنسيل اللحمة الى نسل صغيرة.
١٠- ويضاف نسل اللحمة الى وعاء مرقة اللحم والأرز ويعاد وضع الوعاء على النار.
١١-وعندما يغلي الماء يعاد تتبيل مرقة اللحم ويضاف مكعب مرق لحم ويضاف معجون البندورة واللبن ويقلب جيدا وتخفض درجة حرارة الى الهادئة ويغطى الوعاء .

١٢-يترك على النار لمدة ٣٥ دقيقة .
١٣-اذا الارز لم يكن مستوي او احتاج الى ماء ممكن اضافة مرقة اللحم زيادة اثناء طبخه.
١٤-عند استواء الارز يرفع من على النار ويضرب بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بخبط المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدا لكي يهرس جيدا.
١٥-يسكب في صحن التقديم وتعمل حفرة في وسط المضروب ويسكب به السمن السائح فورا ويقدم .
وبصحة وعافية.

دجاج في القاع(تحته)
دجاج في القاع او عيش دياي بقاعة الجدر ، من اطيب الاكلات الإماراتية المميزة والتي تشتهر بها البحرين ايضا ، و هي تستهوي القلوب والمعدة عند تذوقها ولذلك لابد لكل من يزور الإمارات ان يجربها وسيعاود تكرار أكلها ، تتبيلة الدجاج المميزة تعطي نكهة خاصة لهذا الطبق حيث سيطبخ الارز ايضا بهذه التتبيلة الشهية .


مقادير دجاج في القاع(تحته)
دجاج كاملة مقطعة ومنظفة
كاس لبن زبادي
ملعقة ونصف صغيرة ملح
نص ملعقة صغير فلفل
ملعقة صغيرة هيل بودرة
١/٤ ملعقة صغيرة لومي بودرة
٢ حب قرنفل مطحون
ملعقة صغيرة كركرم
٥ ملاعق كبيرة زيت
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة كزبرة خضراء
ملعقة صغيرة إضافية زعفران منقوعة ب ٣ ملاعق كبيرة ماء
٢ ملعقة كبيرة خل
٢ كاس ارز امريكي
١/٤ كاس زيت للقلي
٢ بصلة كبيرة مقطعة جوانح
٢ بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات.
٢ بصلة كبيرة مفرومة ناعم
الطريقة:
١-توضع أفخاذ الدجاج كلها في كيس الذي يحتوي على سحاب قابل للقفل.
٢-نضع في الكيس اللبن والزيت والملح والفلفل واللومي و الزعفران و ملعقة كبيرة خل والكركم والهيل بودرة والقرنفلو الكزبرة الخضراء ويخلطوا جيدا حتى تغلف الخلطة جميع اجزاء الدجاج .
٣-يقفل الكيس ويترك في البراد من الليل حتى تتشرب اجزاء الدجاج التتبيلة.
٤-ينقع الارز في ماء مملح قليلا لمدة نصف ساعة.
٥-في وعاء على نار متوسطة نضع زيت وعندما يحمى نقلي البصل المقطع جوانح حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يرفع البصل .
٦-ثم نضيف البصل المفروم ناعم ويقلب لعدة دقايق ثم نضيف الدجاج مع الخلطة ويقلب لعدة ليتحمر .
٧-يضاف الماء الساخن على الدجاج ويغطى ويطبخ لمدة نصف ساعة.
٨- في هذه الأثناء في وعاء على النار نضع القليل من الزيت ثم نصفي الارز من الماء ونضع الارز في وعاء الزيت ويشوح لمدة دقيقتين ثم نضيف الماء وتتبل بالملح والفلفل .
٩-نضيف ٢ كأس ماء مغلي ويغطى الوعاء ويترك لمدة ١٠ دقايق.
١٠-يرفع من على النار ويصفى من الماء ويوضع على حدة.
١١-في وعاء الدجاج نضيف قطع البطاطا ثم الارز و مع الزعفران وماء الورد وملعقة صغيرة من الخل ويتبل بالملح والفلفل.
١٢-يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة.
١٣-يرفع من على النار عندما يستوي الارز ويسكب في صحن التقديم ويقدم مع البصل المقطع جوانح .
وبصحة وعافية يارب.


الصور المرفقة
   
رد مع اقتباس
قديم 02-20-2019, 11:42 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الاكلات الشعبيــــة في دولة الامـــــــــارات العربية المتحدة

مجبوس الدجاج الاماراتي
من الأطباق الخليجية ( مجبوس أو مكبوس) يشتهر كثيرا على الموائد الخليجية، وهي وصفة غنية بالنكهات و الطعم اللذيذ. ممكن اختيار الدجاج الصغير بحيث كل فرد يأخذ نصف دجاجة

مقادير عمل مجبوس الدجاج الاماراتي:
ست أكواب أرز بسمتي
نصف كوب حمص مجروش
ملعقة صغيرة زعفران
ربع كوب ماء ورد
لسلق الدجاج: 2 كيلو دجاج، حبة بصل كبيرة ، 8 حبات قرنفل حب ، عودين قرفة ن عشر حبات فلفل أسود ، عشر حبات هيل ، حبتين لومي صحيح، خمس أوراق غار ، نصف ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة ونصف ملح، نصف كوب زيت نباتي
الحشوة: ملعقتين طعام زيت ، ثلاث حبات بصل مفروم خشن ، ملعقة صغيرة بهارات، ملعقة صغيرة لومي مطحون ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ربع كوب زبيب، نصف ملعقة صغيرة ملح

الدقوس ( الصلصة الحارة ) : أربع حبات طماطم كبيرة ، فصين ثوم ، نصف كوب ماء، ملعقة صغيرة ملح ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر شطة ، ملعقتين طعام رب البندورة

طريقة عمل مجبوس الدجاج الاماراتي:
نغسل الرز جيدا، وننقعه بالماء المملح لمدة ساعة

نغسل الحمص وننقعه بالماء. نضع الزعفران في كوب صغير ونضع له ماء الورد ونتركه حتى ينحل لونه

نغسل الدجاج جيدا ثم نفوره ، بعد التفوير نغسله جيدا ثم نضعه في قدر نظيف ونضع معه البصل ، القرنفل ، القرفة ، الهيل ، اللومي ، الفلفل ، الغار ونغمره بالماء ونغطي القدر وندعه ينسلق

بعد ان يستوي الدجاج نخرجه من ماء السلق ونحتفظ بماء السلق بعد تصفيتها

نضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ثم نضعه على النار حوالي عشر دقائق حتى ينضج لكن لا نسلقه أكثر من اللزوم حتى لا يتفتت

نحضر الحشوة ، في مقلاة واسعة نضع ملعقتين زيت ونقلي البصل مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون ويذبل ، نغسل الزبيب ونضيفه للبصل ، نضيف الحمص المسلوق والبهارات واللومي والفلفل والملح ونقلب . في مقلاة أخرى نسخن بقية الزيت ونضع الدجاج ونحمره من كافة الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون ثم نرفعه جانبا

نضع الزيت الذي قلينا فيه الدجاج في قدر ونضيف فوقه الرز بعد أن نصفيه من الماء ونقلب الرز بالزيت ثم نضيف ماء سلق الدجاجويجب أن يكون المرق حوالي 2 سم فوق سطح الرز ، نعمل بالرز ثقوب ونضع خليط الزعفران وماء الورد في هذه الثقوب ثم نضع خليط البصل على أحد جانبي الرز ونغطي القدر باحكام ونضع تحته صفيحة طهي الأرز ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة الى ان ينضج الرز تماما

نحضر صلصة الدقوس ، نضع الطماطم في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تلين القشرة ، نقشرها

في الخلاط نضع الطماطم والثوم والماء ونطحنهم جيدا

في قدر صفير نضع الخليط السابق ونضيف له الملح والفلفل والفلفل الأحمر ورب البندورة ونتركه يغلي على نار هادئة حتى يتسبك

للتقديم : نرفع الحشو جانبا ونقلب الرز حتى يختلط مع الزعفران . نضع الرز في طبق التقديم ثم نضع الدجاج ونوزع الحشوة فوق الأرز والدجاج ويقدم بجانب صلصة الدقوس


مجبوس اللحم
مجبوس اللحم وصفة تقليدية من أشهر الاطباق الخليجية والتي تعني كبس الأرز وطبخه بماء سلق اللحم مع استخدام البهارات الخليجية التي هي أساس الوصفة

مقادير مجبوس اللحم :
1 كيلو لحم غنم بالعظم
4 أكواب أرز مغسول جيدا
1كوب حمص مسلوق
1كوب زبيب منقوع بالماء
3كوب بصل مفروم ناعم
1 باقة اعشاب معطرة
1حبة بصلة متوسطة
1 ملعقة كبيرة قرنفل حب
1 ملعقة صغيرة لومي اسود ناعم
1 ملعقة صغيرة زعفران ناعم
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1كوب لوز مقشر
2كوب سمن
ملح حسب الرغبة
ربع كوبخليط ماء الزهروماء الورد

طريقة تحضير مجبوس اللحم
1- نضع اللحم في قدر على النار ونتركه يسلق وينضج مع إزالة الرغوة بين الحين والآخر
2-نضع باقة الاعشاب العطرية مع البصلة والقرنفل
3-عندما ينضج اللحم يرفع عن النار ويصفى من الماء
4-نضع كوب واحد من السمن في مقلاة ويحمى ويضاف له البصل ويحرك ليشقر ثم نضيف له القليل من الماء ونقلب
5-نضيف اليها ملعقة سمن كبيرة ثم الزبيب والحمص والللوز وتقلب المكونات على نار هادئة وتترك جانبا وهذا مايسمى في المطبخ الخليجي بالحشوة
6-نخلط الزعفران والهيل في خليط ماء الورد والزهر ويترك جانبا
7-نضيف الارز الى ماء سلق اللحم ويترك لينضج
8-نحمر قطع اللحم المسلوقة بالسمن المتبقي ويترك جانبا
9-يسكب الارز في طبق التقديم ويضاف اليه القليل من سمن تحمير اللحم ثم خليطالزعفران والهيل وماء الورد والزهرثم تضاف الحشوة أخيرا وتوزع قطع اللحم على الوجه وتقدم.

حدرة دياي (تحته)
حدرة دياي سنقدم اليوم اكلة إماراتية شهية جدا وهي حدرة دياي (دجاج )تتكون من ارز ودجاج وخضار ، و حدرة بالإماراتي معناها قاع اي الدجاج سيكون في قاع القدر والأرز (العيش) فوقه.في هذه الوصفة سنقوم بقلي الدجاج ولكن هناك البعض يكتفي بتتبيل الدجاج قبل وقت ثم يطبخ الدجاج مع الخضار بدون قليه ويرجع ذلك الى رغبة سيدة المنزل .

مقاديرحدرة دياي :
٧ أفخاذ دجاج مغسولة
٤ كؤوس ارز امريكي
٢ بصلة مقشر ومقطع حلقات
٣ بندورة مقشرة ومقطعة حلقات دائرية
٢ بطاطا مقشرة ومقطعة حلقات دائرية
٢ فليفلة خضراء مقطعة حلقات دائرية
٥ فصوص ثوم مهروسة
فلفل اخضر او احمر حار
كاس كزبرة خضراء مفرومة ومغسولة
ملح / فلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة لومي بودرة
٢ عود قرنفل
ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة شطة بودرة
سمن
زيت لقلي الدجاج
كاس ماء
ملعقة صغيرة زعفران منقوعة بماء ٢ ملعقة ماء الورد
طريقة حدرة دياي:
١-يغسل الارز وينقع بماء دافئ له ملعقة كبيرة خل.
٢-في وعاء على نار متوسطة يوضع ملعقة كبيرة السمن ثم يشوح الارز لعدة دقايق بعد تصفيته من الماء وذلك ليتشرب الارز السمن.
٣-يضاف الماء الى الارز بحيث يكون غامر الارز ويضاف اليه الملح والفلفل ويترك على النار ليستوي نصف استواء .
٤-يرفع من على النار ويصفى ويوضع على حدة .
٥-في وعاء على نار حامي يوضع الزيت وعندما يحمى توضع قطع الدجاج وتقلى حتى تكتسب اللون الذهبي ثم ترفع وتوضع على حدة.

٦-في وعاء على النار نضع ٣ ملاعق كبيرة سمن (او زبدة او زيت ) ونضيف البهارات جميعها والثوم والبصل ويقلب حتى يدبل البصل.
٧-ثم نضيف البندورة والبطاطا و الفليفلة الخضراء والفلفل الحار وتقلب على النار لعدة دقايق حتى تدبل قليلا الخضار.
٨-نضيف الدجاج والماء وتخفض درجة الحرارة ويغطى القدر ويترك لمدة ٢٠ دقيقة.
٩-يرفع الغطاء وتنثر حبات الكزبرة ثم يوضع الارز فوق الدجاج .
١٠-يسكب ماء الورد والزعفران على بضعة مناطق فوق الارز فقط.
١١-يغطى القدر مرة ويترك لمدة ١٠ الى ١٥ دقيقة حتى يستوي الارز .
١٢-عند إستواء الارز يسكب الارز في طبق التقديم ويوضع فوقه قطع الدجاج ويقدم ساخن وبصحة وعافية.

مندي الدجاج
مندي الدجاج من أكثر الأطباق اليمنية شهرة في العالم العربي لأن مكونها الأساسي هو الرز ومن المعروف أن فوائد الرز كثيرة يستعمل في معظم أطباق المطبخ الشرقي ومنها طريقة عمل الكبسةالتي لها مكانة خاصة عند العرب لأنها وجبة عائلية بامتياز واليك سيدتي مندي الدجاج هذه الوصفة السهلة والسريعة لتحضير اشهى طبق مندي دجاج وعلى اصوله:
مدة التحضير: 20 دقائق

مدة الطبخ: 30 دقائق

الوقت الاجمالي: 50 دقائق
المقادير
مكونات ومقادير مندي الدجاج :
الكمية تكفي 4أشخاص
1كغ رزأميركي
1.5كغ دجاج من النوع الذي تفضلينه
نصف كوب كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة عقدة صفراء أو صبغة صفار البيض
2 ملعقة صغيرة بهار المندي
كوب كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
2 ملعقة زعفران
5 حبات
قرنفل
5 حبات هيل
بصلة متوسطة الحجم
3 حبات طماطم
3حبات فليفلة خضراء حلوة
ملعقة صغيرة فلفل حب
ملعقة ملح كبيرة
قطعة فحم حجري
طريقة التحضير

طريقة تحضير المندي :
نفرم البندور والفليفلة فرما ناعما
نضع الزيت في قدر الطبخ
نضيف البندورة والفليفلة نقلبها حتى تذبل
نضيف ملعقة رب البندورة وبهارات المندي والملح ونترك المزيج على نار هادئة
ثم نضيف الرز بعد غسله جيدا
ونقلبه مع مزيج الخضار
نضيف 6 أكواب من مرق الدجاج الى الرز
ونتركه حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج
بعد أن ينضج الرز نأخذ نقسمه الى ثلاث أقسام
نضع الصبغة الصفراء على القسم الأول
والزعفران على القسم الثاني
ونترك القسم الثالث لونه أبيض
ثم نخلط الأقسام الثلاثة وبذلك نحصل على مندي ملون
واذا اردنا اضفاء نكهة الشواء الى الرز
نضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير ونضها في قدر الرز ونسكب القليل من الزيت على الفحمة ونغطي القدر حتى يكتسب الرز النكهة المطلوبة
أما بالنسبة للدجاج نضعه في قدر ونضيف الماء والباقة العطرية(القرنفل.البصلة.الفلفل.الهيل)
ونسلقه جيدا
ثم نمزج ملعقة كبيرة من رب البندورة ولبن الزبادي وبعض الملح
ونتبل الدجاج بالمزيج ونضعه في الفرن حتى يكتسب لونا ذهبيا
واخيرا نسكب الرزفي وعاء السكب ونضع قطع الدجاج والمكسرات ونقدمه ساخنا على الغداء عندما تجتمع العائلة وبالهناء والشفاء.
-- بامكانك اعطاء طبق المندي طعم الفحم او المدخن من خلال وضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير داخل قدر الطبخ دون ان تلامس الرز ومن ثم قومي بسكب بضع قطرات من زيت الزيتون عليها وفي هذه الاثناء اغلقي غطاء القدر وستشاهدين النتائج ، النتيجة ستتفوق على اشهر مطاعم المندي في دبي وابو ظبي والرياض والدمام ومكة

العيش المحمر الاماراتي
العيش المحمر الاماراتي الارز او كما يطلق عليه في الخليج العيش هو من اساسيات المطبخ الخليجي ،فممكن ان يعد بجانب الارز اي طبق اخر نريده ولكن الارز يجب ان يكون متواجدا دوما. العيش المحمر هو طبق خليجي و هو عبارة عن ارز يطبخ مع السكر و هناك البعض بعده مع دبس التمر، طعمه يختلف عن طعم الارز العادي وذلك لانه لا يكون مالحا بل يكون حلو المذاق .
مقادير العيش المحمر الاماراتي:
٣ كؤوس ارز امريكي
٣ أكواب سكر
٣ ملاعق كبيرة زبدة
ملعقة صغيرة هيل بودرة
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة قرفة بودرة
٢ ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة العيش المحمر الاماراتي:
١-ينقع الارز بالماء الدافىء لمدة نصف ساعة.
٢-ينقع الزعفران بالماء الورد
٣-في قدر على نار متوسطة يوضع السكر حتى يبتدأ بالذوبان ويصبح ويتكرمل .
٤-يضاف ٦ كؤوس من الماء الدافئ الى السكر ويضاف الهيل والقرفة الى الماء .
٥-يضاف الارز الى الماء مع التقليب المستمر.
٦-عند بدأ غليان الماء تخفض درجة الحرارة ويسلق لمدة ٨ دقايق.
٧-تطفئ النار ويصفى الارز بواسطة مصفاة.
٨-في نفس الوعاء يعاد الارز مرة اخرى ويوضع على نار هادئة تسكب الزبدة والزعفران مع ماء الورد و يوضع فوق الارز ويغطى الوعاء .
٩-يترك على نار هادئة لمدة ٧ دقايق.
١٠-عند نضوج الارز يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخن مع الدجاج او السمك وبصحة وعافية يارب.

برياني الدجاج
برياني الدجاج هو اكلة مشهورة في كل العالم العربي تقريبا ، من اطيب الاكلات الهندية انتقلت بداية الى المطبخ اليمني الى جانب ما يتقنه من طبخات كـ المندي والمظبي والمدفون والى ما هنالك ومن ثم انتقل الطبق الشهير الى جميهع المطابخ الخليجية ليتحول الى وجبة رئيسية في دول مثل السعودية والامارات ومن ثم وجد طريقه الى كل مطابخ العالم العربي ، ولعل مايمنح البرياني مذاقه المميز مجموعة من التوابل المتقنة الصنع التي تجعل الارزمع الدجاج وجبة لاتنسى واليكم المقادير

مقادير برياني الدجاج :
كيلو افخاذ الدجاج مع الجلد
نصف كيلو أرز بسمتي
3ملاعق كبار سمن نباتي
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
ربع كوب طماطم مفروم ناعم
ربع كوب فلفل اخضر مفروم ناعم
ربع كوب جزر مفروم ناعم
ربع كوب زبيب
ملعقة كبيرة بودرة الكاري
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل
ربع كوب مكسرات مشكلة للتزيين
طريقة تحضير برياني الدجاج :
1-نشوح البصلة بالسمن ونضيف اليها الدجاج ونقلب ليتحمر ويأخذ نكهة البصل
2-بعد ان يتحمر الدجاج نضيف الماء للسلق ونضيف (فلفل اسود حب +حبة ليمون مجفف+ورق غار)
3-بعد الاستواء نصفي الدجاج ونتركه جانبا
4-نصفي مرق الدجاج من البهارات والشوائب ثم نضيف ( طماطم+فلفل اخضر+جزر+نصف كمية الزبيب) ونتركها تغلي لتنضج
5-نغسل الأرز جيدا ونضيفه للمرق ( يجب أن يغمر الأرز فوق مستواه بـ 1 سم)
6-نضيف البهارات الناعمة للأرز (كاري+ملح+فلفل اسود+زنجبيل) ونحرك الأرز ليتشرب البهارات ثم نتركه لينضج

7-نسكب الأرز في طبق التقديم ونصف فوقه الدجاج ثم نزينه بالمكسرات المشكلة والزبيب المحمص


الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
قديم 02-20-2019, 01:14 PM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الاكلات الشعبيــــة في دولة الامـــــــــارات العربية المتحدة

طريقة عمل جامي اماراتي

جامي اماراتي

جامي اماراتي هي اكلة تراثية عريقة إماراتية ، و هو عبارة عن لبن مركز يقدم مع السمن ، ممكن ان يحضر باللبن الموجود في الاسواق ولكن لو وجد لبن طبيعي طازج وليس معلب سيكون الطعم رائع ولا يقاوم ، وهو من اطيب الاكلات الشعبية الاماراتية المعروفة التي لها مكانة خاصة.
مقادير عمل جامي اماراتي:
كيلو لبن رائب
٣ ملاعق كبيرة سمن للتقديم
طريقة عمل جامي اماراتي:
١-في وعاء على نار هادئة يوضع اللبن ويترك على لمدة ٣٠ الى ٤٠ دقيقة ولا يقلب في هذه الاثناء.
٢-يجب ان تكون النار هادئة وفي وعاء غير لاصق (مثلا تيفال) لانه لا نريد ان يفور ويغلي اللبن .
٣-وعندما نرى ان اللبن قد اصبح طبقتين مفصولتين طبقة ثقيلة في الأسفل وطبقة مائية في الأعلى .
٤-يرفع من على النار ويرمى بهدوء الماء بإستخدام المصفاة وونبقي على اللبن المتكتل في اسفل الوعاء.
٥-يوضع اللبن المتكتل بعد التخلص من الماء تماما في وعاء على حدة.
٦- وممكن وضع ورق نشاف على سطح اللبن بحيث ورق النشاف يلمس سطح اللبن ثم تمتد أطراف الورق النشاف لتلمس الطاولة ،وذلك لإزالة الماء الزائد (يمكن تجاوز هذه الخطوة).
٧-بعد مضي ساعة يزال ورق النشاف وتوضع في وعاء له غطاء ويرضع في الثلاجة.
٨-يقدم الجامي مع السمن البلدي السائح .
وبصحة وعافية


الخبيصة الاماراتية
الخبيصة الاماراتية هو حلو إماراتي شعبي وهناك ايضا الخبيصة العمانية ويرجح ان اصل هذا الحلى الشعبي عماني ، انتقل لاحقا الى باقي دول الخليج، و يتكون من الدقيق المحمس مع السكر ،هو طبق سهل التحضير يقدم في الصباح مع القهوة او وقت العصرية.عند صنعها يجب ان نحرص دوما ان نعمل على نار هادئة حتى لا يحترق الدقيق و نحصل على اللون المرغوب.


مقاديرالخبيصة الاماراتية :
٢ كاس دقيق بر
كاس ماء
ملعقة صغيرة زعفران منقوع بملعقة كبيرة ماء ورد
كاس زبدة
ملعقة صغيرة هيل

طريقة تحضيرالخبيصة الاماراتية :
١-في وعاء على نار متوسطة نضع الدقيق ونحمسه ولاننسى ان نستمر بالتقليب حتى لايحترق الدقيق.
٢-في وعاء اخر على نار متوسطة نضع الماء والسكر ونخلطهم سويا مع التقليب حتى ينخفض مستوى الماء الى النصف تقريبا.
٣-ينخل الدقيق محمس وتفك التكتلات الموجودة .
٤-في وعاء على نار هادئة (مهم حتى لايحترق) نضع الزبدة وعندما تحمى قليلا نضيف الدقيق بحذر(حتى لايفور) ونشوحه حتى نحصل على للون المرغوب ممكن ذهبي و ممكن بني فاتح.
٥-نضيف الماء والسكر بالتدريج الى الدقيق ويرفع من النار ويقلب بواسطة ملعقة خشب وينثر بالتساوي فوقهم الهيل وماء الورد والزعفران اثناء التقليب .
٦-يسكب في طبق التقديم ويقدم وبصحة وعافية يارب.

الخبيصة
الخبيصة حلى عربي مشهور فهناك الخبيصة الاماراتية و خبيصة عمانية وخبيصة فلسطينية ولبنانية ، وتختلف مقادي التحضير فمنها بالطحين و منها بالسميد وبعضها بالحليب او النشاء ، اما وصفتنا اليوم فهي خبيص بالنشاء نتمنى ان تنال اعجابكم

مقادير الخبيصة :
٤ كاسات ماء
كاس نشا او سميد
كاس ونصف من السكر
اربع ملاعق كبيرة ماء زهر
اربع ملاعق كبيرة ماء ورد

جوز مكسر
اربع حبات مستكة مدقوقة
خطوات تحضير الخبيصة :
١-يخلط النشا مع الماء والمستكة المدقوقة بالخلاط.
٢-يوضع القدر على نار متوسطة ويستمر بالتقليب .
٣-يستمر في التقليب حتى يتجانس المكونات مع بعضها.
٤-ثم نضيف السكر ونستمر بالتقليب لمدة ٣٥ دقيقة.
٥-يضاف الجوز والماء ورد والزهر ويستمر في التقليب لمدة ١٠ دقايق.
٦- تسكب في زبادي التقديم وتوضع في البراد لتبرد.
تقدم باردة وبصحة وعافية يارب.


الصور المرفقة
   
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:57 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir