المقادير:
نصف كيلو دقيق+كأس سميد ناعم جدا+ملعقة زبدة+قليل
من خميرة الخبز+ملعقة صغيرة سكر+قليل من الملح+زبدة وزيت للدهن
الطريقة
تعجن العجين نعملها كرات متوسطة ونتركها ترتاح ثم
نبسطها بشكل طولي وندهنها بالزيت ممزوج مع الزبدة
ونقطعها شرائح رقيقة ونلفها حول الأصابع ثم ندهنها
جيدا بتلبالزيت ونتركها ترتاح ثم نضغط عليها قليلا لتصبح
على شكل دائري ثم نضعها في مقلاة ساخنة ومدهونة
بقليل من الزيت ثم نتركها حتى تنضج ونقدمها بألف صحة
«الرزيزة» أو «رزة القاضي»
Cant See Images
مقاديرتحضير الرزيزة:
دقيق القمح الصلب
نصف كمية دقيق القمح تكون دقيق أبيض
+ ملعقة سكر
+ ملعقة صغيرة خميرة الحلوى (بيكنغ باودر)
ماء دافئ للعجن وملح حسب الذوق
طريقة تحضير الرزيزة:
أخلطي كل المقادير في عجانة و وأتركيها حتى تدلك جيدا او
باليد وبعدها غطي العجينة ببلاستيك غدائي وتركيها لمدة ساعتين
لترتاح تم قطعيها كويرات و مدديها على الطاولة و رشها بزبدة مذابة
و قطعيها الى خيوط رقيقة بواسطة ٱلة تقطيع البتزا
تم لفيها على الاصابع و وشكلي منها دائرة أتركيها ترتاح قليلا
وخبزيها في مقلات ثقيلة مرشوشة بالزيت وقلبيها حتى تتحمر من الواجهتين
وأتركك مع الصور لتوضيحية العملية
Cant See Images
الرزيزه2
المقادير:
دقيق ابيض و ممكن تخلطيه بالدقيق الكامل او السميد الناعم
ماء و ملح
زبدة لينة
زيت
الطريقة:
نعجن للحصول على عجينة لينة
نترك العجينة ترتاح 5 د
نعمل منها كويرات
نتركها ترتاح 10 د
نشكل الكويرات على شكل قضيب
و نبدا بتمديد القضيب بين يدينا المدهونة بالزيت
كلم مددنا العجينة و اصبحت رقيقة كلما كان افضل
انا لم يكن عندي وقت لم امددها كالمعتاد.
النصيحة ابدئي دئما باول باول لتتتركي فرصة للعجين ان ترتاح اكثر
خدي 3 قضبان و لفيهم بين ايديك كما نفعل بكرة الصوف
الى ان تتكون كرة لديك
ادهني بالزبدة الملينة و اتركي جانبا
كرري العملية الى ان تنتهي العجين
فوق مقلاة ثقيلة حمري الرزيزة مع دهن الوجهين بخليط الزيت و الزبدة و قدمي.
1- نضع كل المكونات ما عدا الماء فى طبق مجوف واسع ثم نضيف الماء يالتدريج ونعجن باليد حتى تختلط كل المكونات معا
2- نخرج العجينة على سطح الكاونتر ونعجن باليد لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطة متماسكة وغير ملتصقة
3- نمسج العجينة بقليل من الزيت النباتي ونبلل اليد بقليل من الزيت ونقطع العجينة الى كرات أكبر قليلا من حجم البيضة ونضعها على ورقة المونيوم فى صينية ونغطيها ونتركها ترتاح 15 دقيقة
4- ندهن الكاونتر بقليل من الزيت ونفرد العجينة بالاصابع لتصبح رقيقة جدا نرش عليها قليلا من السميد الناعم تم نطويها على شكل مغلف مربع
5- نضع المربعات فى صينية ونغطيها ونتركها ترتاح 15 دقيقة
6-نرش قليل من الزيت على سطح الكاونتر ونضغط على
المربعات براحة اليد ليصبح حجمها 3 أضعاف حجمها الاصلى
7-نسخن ملعقة صغيرة من الزيت النباتي مع كل حبة فى مقلاة
سميكة على نار قوية ثم نخفف النار الى متوسطة
ونقلي المسمن على كل وجه مدة 4 دقائق
8-نرفعها من المقلاة وتصفى من الزيت الزائد على ورق نشاف وتقدم فورا
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
خبز بالسميدة
Cant See Images
المقادير :
رابعة سميدة رقيقة+ رابعة فينو +100 غرام فرص+ ملحة خمارة حمراء+
خميرة عجينة مرطبة في ماء دافئ مع م ك
سنيدة+ 4 م ك زيت الزيتون+ شوية الخرقوم
Cant See Images
طريقة التحضير :
نخلط المقادير كلها ونجمع
العجينة بماء دافئ مع التدلاك جيدا
العجينة تكون مرخوفة نتركها ترتاح 15 دقيقة
نشكل كويرات كبيرة ونكرسوهم بالسميدة
ونشرطوهم بالسكين هلى شكل ضرب
ونخليو الخبز بالسميدة يخمر
منين يخمر الخبز بالسميدة كنطيبوه في الفرن
Cant See Images
الرغيف المغربي "المسمن"
Cant See Images
مقادير
كيلو دقيق ابيض ممتاز
رشة ملح
ملعقة صغيرة بيكن بودر
ماء دافئ للعجن
الطريقة
ممكن تستعملي العجانة الكهربائية اسهل نضع كل المقادير
تدلك جيدا تكون العجينة متماسكة و لينة تترك ترتاح قليلا ثم تشكل كورات متوسطة و نتابع المراحل بالصور
كوب زبدة مذابة و كوب سميد رقيق حتى نبسط بيه العجينة ع طاولة العمل
تبسط قليلا وترش بالزيت و تطهى في مقلاة ثقيلة
Cant See Images
Cant See Images
البغــــــــريــــــــــر
Cant See Images
المقادير
نصف كيلو سميد رقيق + ملح + ملعقة خميرة + بيضة+ ماء دافئ
الطريقة
نضع السميد في اناء .....الملح .....الخميرة ......البيضة .....نخلط جيدا ونبتدا نضيف الماء بشويش ونحن نمزج
بقوة او يمكن نضع الكل في الخلاط الى ان نحصل على خليط نصف سائل .....
نتركه في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها وتختمر ....
في مقلاة طيفال نضع مغرفة متوسطة من الخليط (مثل البان كيك ) افوق نار هادئة الى ان تستوي مع تكون ثقوب على وجهها
خبز الشراك، وهو نوع من أنوع الخبز العربي، و الذي يصنع من دقيق القمح الكامل. حيث يخبز الدقيق مع الماء و الملح. يتم رق العجين على شكل دائري كبير، قد يصل قطره إلى أكثر من متر. و يتكون من طبقة واحدة رقيقة. ثم يخبز على قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى الصاج. يتميز بسهولة هضمه و طيب طعمه. يوضع تحت الأرز في أكلة المنسف الأردنية.
يسمى هذا النوع من الخبز أو شبيه له بخبز الرقاق أو بخبز الركاك (كما يلفظ في العراق) ويجهز على شكل طري حيث توضع كل ثلاث أو أربعة أرغفة فوق بعضها وتطوى وتوضع في كيس نايلون أو أن يترك كل رغيف على حاله ليتيبس وتوضع الأرغفة فوق بعضها لحين الأحتياج إلى أستخدامها فيرش قليل من الماء عليها لتطرى وتؤكل بعد ذلك.
المقادير
1 كوب دقيق أبيض، 2 كوب دقيق قمح، ½ ملعقة كبيرة خميرة، ½ ملعقة كبيرة ملح، 1 كوب ماء.
طريقة الاعداد:
Cant See Images
ينخل الطحين جيدا بواسطة المنخل
نضعه في العجانه ونرش فوقه الخميره والملح ثم نصب فوقه الماء ونعجنه
نضع العجين في لجن ثم نبدأبعملية الترويج ( نقطع العجينه إلى قطع متوسطة الحجم وندورها بواسطة اليدين على شكل كره )
بعدها نأخذ هذه الكرات ونغطيها بواسطة طحين ذره ونرتبه في لجن آخر ونتركها حتى لتخمر.
ثم يخبز العجين على الصاج ::::
نقوم برق كل كره ونكون قد سخنا مقلاه او صاج كبير يعني ونكون قد مسحناه بشويه زيت مسحه خفيفه يعني ويترك لدقيقة واحدة حتى تتكون فقاعات ويميل لون الخبز إلى اللون الذهبي.
وتكون النار عاليه ولما نضع العجين فيها نجعلها على نار وسط حتى نلاحظ تلون الاطراف ::وبعدها نقلبها وهي ما بتتلون كثير يعني لون خفيف او ممكن مدها قدر المستطاع ووضعها مباشره على قلاية تيفال مدهونه بالزيت وموضوعه على النار مباشره:: يرفع الخبز من على الصاج، ويترك حتى يطرى، ثم تحشى بحشوات مختلفة حسب الرغبة.
مسمن بالسبانخ
المقادير:
نصف كيلو دقيق+نصف كأس دقيق الدرة+ملعقة زيت+قليل من الملح+خميرة الخبز+ماء،
وللحشوة :نصف كيلو سبانخ+ربع كاس زيت+بصلة+فلفل اسود وقليل من الملح
الطريقة:
تعجن العجين نعملها كرات متوسطة ونتركها تخمر لمدة نصف ساعة تقريبا
نقلي البصل في قليل من الزيت والملح ثم نضيف السبانخ والفلفل أسود
ونحرك قليلا حتى تذبل ثم نتركها تبرد ثم نفرد العجين ندهنها بالزين
ونضع فيها الحشوة ونضع كل طرف فوق الآخر على شكل مربع ثم
نفردها مرة أخرى ونضعها في مقلاة ساخنة جدا بها قليل
من الزيت حتى تتحمر وبالف صحة
Cant See Images