الذ بسكوت وغريبة اللوز ومعمول واللوزيه وكعب الغزال وشباكيه مغربيه

[OM_SULTAN]

الذ بسكوت وغريبه ومعمول واللوزيه وكعب الغزال وشباكيه مغربيه


طريقة عمل حلوى الشباكية المغربية أو القريوش

مكونات عمل حلوى الشباكية المغربية
للعجينة: ,2 كوب دقيق ابيض متعدد الاستعمالات ,1/2 ملعقة خميرة فورية ,1 ملعقة صغيرة سكر ,2 ملعقة كبيرة ماء دافىء ( للخميرة ) ,1/2 ملقة صغيرة عروق زعفران ,1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال (لنقع الزعفران ) ,1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ,1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون ,1/4 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة ,1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر ,1/2 كوب سمسم محمص ومطحون ناعم ,1/21 ملعقة كبيرة زيت زيتون ,1/21 ملعقة كبيرة زيت نباتي ,1 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة ,1/2 ملعقة صغيرة خل أبيض ,1 صفار بيضة ,1/2 كوب ماء دافىء (للعجن ) , رشة ملح , للقلي: , زيت نباتي غزير , للشيرة او الشربات: ,2 كوب عسل ,2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال , للوجه: ,1/2 كوب سمسم حب محمص
طريقة عمل حلوى الشباكية المغربية أو القريوش
1 - في طبق صغير، نذوب الخميرة والسكر في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ونتركها 10 دقائق كي تبدأ في التفاعل.
2 - في طبق صغير، ننقع الزعفران في ملعقة-كبيرة من ماء زهر البرتقال ونضعه جانباً.
3 - في اناء واسع وعميق، نضع الدقيق ثم نضيف السمسم المطحون، المستكة، القرفة، اليانسون، البيكنج باودر والملح ونقلب المكونات باليد حتى تختلط جيداً.
4 - نضيف زيت الزيتون، الزيت النباتي، الزبدة، صفار البيضة، الخل والزعفران مع ماء زهر البرتقال ونعجن باليد حتى تختلط كل المكونات مع بعضها.
5 - نضيف الخميرة ونعجن حتى تختلط جيدا بالعجينة ثم نضيف الماء الدافىء بالتدريج ونعجن باليد لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطة ولينة وغير ملتصقة.
6 - نشكل العجينة على شكل رول ونقطعها الى 6 قطع متساوية ونغطيها ونتركها ترتاح 15 دقيقة.
7 - بالنشابة نفرد كل قطعة من العجين الى سمك 2 مللميتر ثم نقطعها مربعات مشرحة بقالب الشباكية ( اذا لم يتوفر القالب نستعمل قرص تقطيع البيتزا فى تشريح المربعات حيث نعمل فى كل مربع 4 شرحات طولية ولا نصل لاطراف المربع).

8 - تشكل المربعات على شكل وردة ونستمر حتى ننتهي من كل الكمية، نترك وردات الشباكية ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي.
9 - في مقلاة على نار قوية، نحمي الزيت النباتي.
10 - في قدر اخر، نضع العسل وماء الزهر على نار متوسطة حتى الغليان ثم نخفف النار ونتركه كي يبقى ساخناً.
11 - نقلي الشباكية فى الزيت الحامي حتى يصبح لونها ذهبي، نخرجها من الزيت ونضعها مباشرة فى العسل ونقلبها حتى تختلط بالشربات جيداً.
12 - توضع حلوى الشباكية المغربية أو القريوش في مصفاة حتى يصفى منها العسل الزائد ويرش عليها السمسم المحمص وتترك لتبرد تماما ثم الى طبق التقديم.


طريقة عمل كعب الغزال

مكونات كعب الغزال
1 كيلو لوز.
مستكة مطحونة رشة صغيرة.
½ كيلو سكر.
نصف كوب صغير ماء ورد.
1 ملعقة زبدة.
3 كوب دقيق.
رشة قرفة.
ماء دافئ.
طريقة تحضير كعب الغزال
يطحن اللوز والسكر في الخلاط الكهربائي، وفي وعاء يوضع اللوز المطحون ثم تضيفي إليه المستكة والقرفة والزبدة واعجنيهم لتحصلي على خليط متماسك، ضعي الحشو بين يديكي وافركيها جيدًا حتى تصبح في طول أصابع اليد لحين تجهيز العجين، وفي وعاء آخر اخلطي الدقيق والملح وماء الورد مع الزبدة ويضاف إليهم الماء الدافئ بالتدريج حتي يتكون لديك عجينة لينة، ثم قسميها على شكل كرة صغيرة واتركيها ترتاح لمدة ربع ساعة ثم افرديها بواسطة النشابة وضعي فيها الحشو ولفيها جيدًا، يكون الشكل النهائي لها هو الهلال ويمكنك تشكيلها من الخارج حسب رغبتك، ادهني الصينية بالزيت وضعي فيها القطع التي لديك في شكل متساو ومنظم ادخليها الفرن على درجة حرارة 180 ثم اخرجيها واتركيها جانبًا لدقائق.


مثلثات باللوز

مكونات عمل المثلثات باللوز
1 كوب زبدة.
1 كيلو دقيق.
2 كوب سكر مطحون.
1 كوب مايزنيا.
1 ملعقة روح اللوز.
1 ملعقة خميرة.
مكونات اللوز
½ كيلو لوز مسلوق.
½ كيلو سكر.
1 ملعقة ماء ورد.
2 ملعقة زبدة.
½ ملعقة روح لورز.
1 ½ ملعقة قرفة.

طريقة تحضير المثلثات باللوز
اطحنى اللوز جيدًا، ثم قومي بإضافة السكر إليه، وبعد ذلك اضيفي باقي المكونات من ماء الورد والقرفة وروح اللوز والزبد واخلطيهم جيدًا حتى يصبح القوام متجانس، قطعي الخليط لكرات وشكليها.

طريقة إعداد العجين
اخلطي السكر والزبدة معًا، واضيفي إليه باقي المكونات، انخلي الدقيق جيدًا، وقطعي العجين إلى قوالب دائرية وفي منتصف كل قالب ضعي المربى، ثم فوقها عقد اللوز المجهزة مسبقًا، وابعدي اطراف الدائرة حتى تحصلي على الشكل المثلث، وادخليها الفرن حتى يصبح لونها محمر قليلًا، ثم زينيها بالسكر المطحون.
طريقة عمل حلويات مغربية تقليدية تتعدّد أنواع الحلويات العربية والغربية، والتي باتت متداولة بين جميع البلدان، وأصبحت منتشرة بكثرة، فمن السهل الحصول عليها بعدة طرق، وكل نوع من الحلويات لها مذاقاً خاصاً يميزها عن غيرها، وكل بلد مشهور بعدة أنواع من الحلوى، منها الذي يتمّ تحميره في الفرن، ومنها ما يؤكل بارداً، وسنذكر في هذا المقال طرق ووصفات حلويات اشتهر بها المطبخ المغربي. أصابع التمر المقلية المكوّنات العجين: ربع كوب من دقيق الحلويات الفاخر. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. الحشوة: مائة وخمسون غراماً من التمر النظيف المنزوع النواة. خمسٌ وعشرون غراماً من جوز القلب (عين الجمل) المفروم خشناً. خمسون غراماً من اللوز المقشر المفروم خشناً. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. كوب من الزيت النباتي. طريقة التحضير نضع في وعاء عميق كلاً من: الدقيق، والزبدة، وماء الزهر، ونخلط المكوّنات جيداً بحيث نشكل عجينة، ثمّ نحكم إغلاقها ونتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة كاملة. نضع في وعاء آخر كل من: التمر، واللوز، وجوز القلب، والقرفة، وماء الزهر، ونخلطهم ببعضهم جيداً. نقطع العجينة لقطع صغيرة، ثم نفرد كل قطعة ونحشيها بكمية مناسبة من حشوة التمر، ثم نشكلها لأصابع. نضع الزيت في مقلاة مانعة للإلتصاق، ونضع فيها الزيت ونسخنه جيداً، ثم نقلي أصابع التمر حتى تكتسب اللون الذهبي. نرفع الأصابع عن الزيت، ونضعها في طبق يحتوي على ورق التجفيف للتخلّص من كمية الزيوت المتبقية. نصف أصابع التمر في طبق التقديم ونقدمها مع القهوة. السلو المغربي المكونات كيلو غرام من الدقيق. كيلو من اللوز المقشّر. كيلو من السمسم. نصف كيلو من السكر الناعم. نصف ملعقة صغيرة مستكة. كوب ونصف من الزبدة. ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعم. ملعقتان كبيرتان قرفة مطحونة. ملعقة صغيرة من الملح. طريقة التحضير نضع الدقيق في قدر واسع أو في مقلاة كبيرة، ونحمّصه جيداً ونحركه باستمرار حتى يحمرّ. نضع السمسم في مقلاة أخرى، ونحمصه، ثم نطحنه في مطحنة الطعام ونتركه ليبرد. نضع اللوز في قدر مملوء على الماء، ونسلقه جيداً، ثم نقشّره ونقليه مع القليل من الزيت النباتي، حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نطحنه ونضعه جانباً. نضع السكر والدقيق في وعاء عميق ونخلطهم جيداً، ثم نضيف القرفة، واليانسون، والمستكة، والملح، واللوز، والسمسم، ثم نخلط المكونات جيداً. نضع الزبدة في قدر على النار ونذيبها، ونتركها لتبرد، ثم نضيفها إلى الخليط بالتدريج، ونتخلص من السائل الذي تكون في قعر القدر. نعجن الخليط باستعمال اليدين جيداً ونشكلها بالشكل المرغوب، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها باردة.

حلوى المكسرات التونسية

المكونات
- ربع كيلو فستق حلبي مقشر (يفضل النوع ذو القشرة الداخلية المنزوعة للحصول على لون أخضر فاتح)؛
- ربع كيلو بندق مقشر من رقاقته البنية؛
- 50 غرام دقيق لوز؛
- 3 ملاعق عسل أو حسب الحاجة (يمكن استخدام سكر ناعم أو قطر)؛
- ربع ملعقة ماء ورد؛
- قطعة مستكة صغيرة جداً (مدقوقة جيداً ومضاف إليها ربع ملعقة ماء بحيث نستخدم الماء فقط).
- سمسم أو مكسرات مدقوقة للتزيين.
الطريقة
- في مطحنة توابل أو محضر طعام نضع الفستق ونطحنه جيداً حتى يصبح قوامه كالعجينة (يحدث ذلك بعد عدة دقائق).
- نضع العجينة في وعاء ونضيف إليها العسل وماء الورد (يمكن استخدام ماء الزهر أو المستكة أو الهيل كبديل) ونخلطه بها جيداً. ونستخدم بعض دقيق اللوز لشد قوام عجينة البندق إذا كانت طرية بعض الشيء.
- نكرر نفس العملية السابقة مع الفستق.
- نشكل العجينة على الهيئة التي نريدها سواء باستخدم قوالب أو باليد. وأسهل طريقة لعملها هي لفها على شكل كرات محشوة بقطعة من البندق ومكسوة بالسمسم. الواقع أننا قمنا بعمل هذه الحلوى بسرعة كبيرة ولم نمض الكثير من الوقت في تزيينها ولكن يمكنكم أن تعملوا أشكالاً مختلفة وتغطوا قطع الحلوى بأشياء أخرى غير السمسم كجوز الهند والكاكاو أو فتات الشوكولاته أو غير ذلك.

- نحفظها بالثلاجة للحفاظ على قوامها.
كرات جوز الهند محشيه باللوز


كرات جوز الهند المغلفه بالشوكولاته ومحشيه بالبندق


بلورية جوز الهند بالجوز والفستق الحلبي

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-26-2019 في 10:38 PM.