مناقيش بالجبن مناقيش بالزعتر واللبنة مناقيش باللحم

[أفاق الفكر]

مناقيش بالجبن مناقيش بالزعتر واللبنة مناقيش باللحم



Cant See Images



عجينة المناقيش


Cant See Images

المقادير:
2/1 2 كوب من الطحين الابيض (منخول)
2 ملعقة طعام سكر
1 ملعقة طعام ملح
ملعقتي شاي خميرة فورية
3 ملاعق طعام حليب بودرة
نص كوب زيت الزيتون
كوب ماء
الطريقة:
1- اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملح
والخميرة وبودرة الحليب
2- اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت
ونصف كمية الماء واعجني جيدا
3- صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن
حتى تحصلي على عجينة متماسكة
( في حال لم تتماسك العجينة يمكنك اضافة القليل من الماء)
4- ضعيها في وعاء آخر مرشوش بقليل من الطحين وغطيها
بقطعة قماش او غلفيها بكيس من النايلون
5- اتركيها مدة ثلاث ساعات تتخمر جيدا تم افرديها اقراص
رفيعه واخبزيها في فرن ساخن مشعل مسبقا
مع اختيار الزعتراو الجبن او اللحم الخ


مناقيش بالزعتر


Cant See Images

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
حوالي 4/1 كوب من الزيت النباتي
الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت حتى تحصلي على خليط سائل قليلا
تقسم العجينة الى اربع اقسام ، يفرد كل قسم على
سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني المعدة للخبز بالزيت النباتي وتوضع
فيها العجينة مع ترك مسافة بين العجينة والاخرى
نضع مقدار ملعقة واحده او ملعقتين طعام من الخليط
السابق على العجينة وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى
تحمر من الاسفل ويجف السطح ثم تقدم ساخنة


مناقيش بالجبن

Cant See Images
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة
الطريقة:
تقسم العجينة الى اربع اقسام
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها
يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع
عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى
تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق
تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم


مناقيش بالزعتر واللبنة



Cant See Images


المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر)
الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة بنفس الطريقة
السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى
فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها


مناقيش لحم بعجين

Cant See Images
المقادير:
مقدار واحد من العجينة السابقة
مقادير الحشوة:
400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم)
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما
2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما
رشة من الملح ،جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارة
قرن من الفلفل الاخضر الحار مفروم فرما ناعما ويمكن
الاستعاضة عنه برشة من الفلفل الاحمر الحريف المطحون
الطريقة:
العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا
يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا
توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة
تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر اسفلها وينضج اللحم
تقدم ساخنة الى جانب اللبن الزبادي او شرائح الليمون




العِـلــت، ويدعى أيضا "السَّـلـق"، وفي بعض مناطق فلسطيـن يدعى "الهِـندبَـة"،
وهو نبات بـري عريض الأوراق، ينـمو في أواخـر فصـل الشـتاء من كل عام (شباط

وآذار) في المناطـق الجـبـلـية وخصوصا في كروم الزيـتون، وكذلـك في
الحواكـير وبين البـيوت في القرى العربـية. يُطبخ العلـت بزيت الزيـتون
والبـصـل، ويؤكـل مع اللـبن أو البيـض المقلي، ومع الزيتون الأسـود.

الصوره

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images


مناقيش بالزعتر واللبنة

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار
التركية او اي نوع اخر)
الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة
بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة
وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى
يحمر اسفلها ويجف سطحها

لحم بعجين

المقادير:
مقدار واحد من العجينة السابقة
مقادير الحشوة:
400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم)
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما
2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما رشة من الملح
،جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارةقرن من الفلفل الأخضر
الحار مفروم فرما ناعما ويمكن الاستعاضة عنه برشة
من الفلفل الاحمر الحريف المطحون
الطريقة:
العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا
سابقا يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء
خلطا جيدا توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة
تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر
اسفلها وينضج اللحم تقدم ساخنة الى جانب
اللبن الزبادي او شرائح الليمون

لحم بالعجين محشو

المقدادير العجينة :-
كاسان دقيق حبتان بيض ملعة طعام خميرة بيرة سريعة
4نصف ملعقة ابزار نصف كأس حليب ناشف نصف
كاس زيت او زبدة كاس الا ربع ماء ملعقة شاي ملح رشة سكر
مقادير الحشوة:-
نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ ثلاث حزم كراث
طحينة معموله بالماء والخل والملح
الطريقة:-
تعجني العجينه ثم تفرديها على الصينيه وتتركيها تخمر
لمدة نصف ساعة ثم ضعي الحشوة المكونه من اللحم والكراث
والطحينه على العجينه وضعي عليها حبه بيضه مخبوطة ثم
ادخليها الفرن على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج



1- فطائر الصاج وحشوات منوعه

المقادير
1و1/2 كاس طحين اسمر
-1و 1/2 كاس طحين ابيض
-1/4 كاس زيت
-ذرة ملح-
ملعقة طعام خميره-
ماء حسب العجن من 1/2 الى 1كاس ماء.
الطريقه:
تخلط جميع المقادير جيدا وتترك لكي تتخمر . بعد ذلك تقسم العجينه دوائر
وتوضع في صينيه مرشوشه بالطحين و تترك لمدة 1/4 ساعه. ثم تفرد العجينه لتصبح خفيفه
ومن ثم تدهن التاوه بالزيت (بالفرشاة) ثم توضع على النار وتوضع العجينه حتى تتفخ ثم تقلب
و تحشى بالحشوه المفضله وتلف ثم ترفع من على النار.
الحشوات:
1-يخلط زعتر و زيت زيتون وتمسح العجينه و يضاف معها اللبنه
/2-تمسح العجينه بالزعتر ويضاف جبن حلوم مع شرائح زيتون و خيار مخلل
/3- تمسح العجينه بجبن كرافت مع وضع مرتديلا وترش بالاورغانو
/4-ممكن وضع دجاج مسحب
/5-ممكن وضع لحمه مفرومه

2- فطائر محشوة منوعة

المقادير :
4كاسات دقيق ابيض
6م ط حليب نيدو
1/2كأس زيت عافية
ملعقة ونصف طعام بيكنج باودر
2ملعقة ونصف طعام خميرة
1و1/2ملعقة طعام سكّر
1/2ملعقة صغيرة ملح
1و3/4كأس ماء
الطريقة :
ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر والحليب الجاف
بالعجّانة تخلط جميع المقادير مع الزيت جيدًا ثم يضاف الماء
وتعجن حتى تصبح عجينة ناعمة
تترك لتخمر لن تأخذ سوى ربع ساعة أو أقل وتخمر .
الحشو :
جبن كيري أو زعتر مع زيت أو جبن ابيض مع نعناع أو بقدونس .
لدهن الوجه:
صفار بيضة + حليب رينبو سائل أو أي نوع
ينثر عليها حبة البركة أو سمسم حسب الرغبة .
العجينة لن تحتاج لزيت أو دقيق للفرد افرديها
بحيث تكون رقيقة نوعًا ما لأنها ستنتفخ

العجينة الاساسية للمناقيش

المقادير:
2/1 2 كوب من الطحين الابيض (منخول)
2 ملعقة طعام سكر
1 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة شاي خميرة فورية
3 ملاعق طعام حليب بودرة
4/1 كوب زيت نباتي
1 كوب ماء
الطريقة:
1- اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملح
والخميرة وبودرة الحليب
2- اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت
ونصف كمية الماء واعجني جيدا
3- صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن حتى
تحصلي على عجينة متماسكة ( في حال لم تتماسك
العجينة يمكنك اضافة القليل من الماء)
4- ضعيها في وعاء آخر مرشوش بقليل من الطحين
وغطيها بقطعة قماش او غلفيها بكيس من النايلون
5- اتركيها مدة 2-3 ساعات حتى تتخمر العجينة جيدا
((يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لاعداد العجينة ))

الطرق المختلفة لاعداد المناقيش

اولا : مناقيش بالزعتر

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
حوالي 4/1 كوب من الزيت النباتي
الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت حتى تحصلي على خليط سائل قليلا
تقسم العجينة الى اربع اقسام ، يفرد كل قسم على سطح
مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني المعدة للخبز بالزيت النباتي وتوضع فيها
العجينة مع ترك مسافة بين العجينة والاخرى
نضع مقدار ملعقة واحده او ملعقتين طعام من الخليط السابق
على العجينة وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى تحمر
من الاسفل ويجف السطح ثم تقدم ساخنة

مناقيش بالجبن

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة
الطريقة:
تقسم العجينة الى اربع اقسام
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها

يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية
الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى تخبز في فرن ساخن
مدة 10 دقائق تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم