نصف كيلو لحم بدون عظم تقطع قطع صغيره.
بصل + ثوم + فلفل حار.
كاري حار او كاري عادي + ملح +انجنموتو او ماجي.
معجون طماطم ملعقه اكل.
كريمه الخفق بوك.
طريقه التحضير:
يوضع القدر على النار ويوضع زبده مع قليل من الزيت
وتضاف البصل +الثوم +الفلفل
حتى يصفر قليلا وتضاف اليه اللحم
ويقلب ثم يضاف اليه الكاري + ملح+ انجنموتو
او الماجي , ويقلب ثم يضاف معجون الطماطم
مع التقليب وبعدها بقليل يضاف
الكريمه بوك. حتى ينضج
دجاج بكريمه
المقادير:
صدور دجاج مقطه قطع صغيره
بصل + ثوم +فلفل حار
كاري حار او كاري عادي +
ملح +انجنموتو او ماجي حسب الرغبه
كريمه الخفق بوك
التحضير:
يوضع القدر على النار وتضاف اليه قليل من الزبده مع الزيت
ويضاف اليه البصل + الثوم+ الفلفل الحار حتى يصفر لونه
ثم يوضع الدجاج ويقلب جيداا تضاف اليه كاري+ ملح
+ انجنموتو او الماجي وبعدها يضاف كريمه بوك
حتى ينضج
دجاج اولحم دجاج تكه تشكن تكه
المقادير:
صدور الدجاج او عادي حسب الرغبه
او ممكن لحم من غير عظم
مقادير التتبيله :
ثوم + فلفل +كزبره ناشفه +
ملح + ملح ليمون+ انجتموتو
كتشب الطماطم كاسه تقريبا او نصفها
على حسب الكميه + ملقعه معجون طماطم
+ كتشب الجاوي الحلو اكيد معروف + زيت
التحضير:
يقطع الدجاج الى قطع متوسطه الحجم ثم يضاف
( مقادير التتبيله في زبدبه كبيره وتضاف اليها الدجاج)
عيدان الخشب او عيدان الشوي العادي
تستخدم عيدان الخشب اذا كان مقلي
وعيدان الشوي العادي اذا كان على الفحم
يسلق العدس مع الحمص مع قليل من كمون حب حتى ينضج
في قدر ثاني يوضع البصل + الثوم
+ الفلفل الحار حتى يصفر يضاف اليه مكعبات طماطم
مع القليل من كزبره الخضراء يضاف الكري
+ملح+ انجنموتو ثم يوضع عليه
العدس المسلوق مسبقا ويقلب قليلاعلى النار
للزينه:
كزبره خضراء + بصل مقلي
لا تنسوٍوٍنـ النان او خبز ايراني ممسوح بزبده ومسخن في الفرن
سانا بولو الكرنب
يستخدم لإعداد هذا الطبق :
ربع كيلو غرام ملفوف ( كرنب ) مقطع صغير ، ربع كوب من كل من ثلاثة أنواع من العدس ( تشانادال ـ مج دال ـ توفار دال ) ، نصف كوب أرز ، نصف كوب جوز الهند مبشور، قليل من معجون التمر هند ، 6 ـ 8 قرون فلفل أحمر حريف ، ملعقة كزبرة أو كمون حب ،زيت للقلي وملح حسب الذوق ،ولإعداد الطبق نتبع الخطوات التالية :
1. تنقع كل أنواع العدس والأرز لمدت 3 ساعات .
2. يطحن جوز الهند ، الفلفل الحريف ، التمر الهندي ، و الكزبرة أو الكمون في صورة طريه .
3. تضاف الحبوب المنقوعة إلى هذا المعجون ويطحن الخليط مجددا في صورة عجينه خشنة .
4. تنقل العجينة إلى وعاء كبير ونضيف إليها قطع الكرنب ثم الملح ويخلط الكل جيدا.
5. في مقلاة مناسبة نضيف ملعقة من الزيت ثم تفرد العجينة داخل المقلاة .نضع قليلا من الزيت في الأعلى ثم نغطي المقلاة جيدا .6 يقلي السانابولو من الجانبين حتى يحمر خفيفا ثم يقدم على الفور
حساء العدس الهندي
المقادير:
ربع كوب "توور دال" نوع من البقول الهندية تدخل في كثير من الأطباق الرئيسية ويشبه العدس الأصفر .
كوب ماء.
جذر زنجبيل طازج ومقشر يتراوح طوله ما بين 1 إلى 2 1/2 سم.
أربعة قرون فلفل أخضر حار.
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود حبوب.
كوب ونصف كوب ماء.
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ملح (يتم ضبط مقداره حسب الطعم).
حبتا طماطم مقطعة أرباعاً.
عصير ليمونة واحدة.
أوراق كزبرة خضراء مقطعة للتزين.
ملعقتان صغيرتان زبد نقي.
ملعقة صغيرة بذور خردل بنية اللون.
نصف ملعقة صغيرة أسافوتيدا: نوع من التوابل الهندية ( يمكنك استخدام أيضا الجنزبيل المطحون).
قرن فلفل أحمر حريف مشطور إلى نصفين.
بعض أوراق الكاري.
الطريقة:
1- اغسلي التوور دال أو العدس جيداً. صفيه من الماء، ضعيه في قدر عميقة. أضيفي كوباً من الماء بحيث يغطيه. ارفعي القدر على النار وسخنيها حتى الغليان. غطي القدر بحيث يكون الغطاء موارباً. اخفضي الحرارة واتركي التوور دال أو العدس من 45- 60 دقيقة على النار حتى ينضج. قلبي التوور دال أو العدس عدة مرات خلال الثلاثين دقيقة الأخيرة من مدة الطهي. عندما يتشرب معظم كمية الماء. ضعيه جانبا.
2- اضربي الزنجبيل وقرون الفلفل الأخضر في خلاط كهربائي حتى يصبح قوام الخليط ناعماً. ثم اتركي الخليط جانباً.
3- اطحني بذور الكمون وحبوب الفلفل الأسود في المطحنة.
4- ضعي العدس في مقلاة عميقة. أضيفي 1 1/2 كوب ماء، الكركم، الملح، معجون الزنجبيل والفلفل الأخضر.سخني المحتوى على نار هادئة حتى يغلي.
5- سخني الزبد في مقلاة. أضيفي بذور الخردل، الأسافوتيدا، الفلفل الأحمر، أوراق الكاري، مطحون بذور الفلفل الأسود والكمون. عندما تسمعين صوت غليان بذور الخردل أضيفي كل هذا الخليط إلى الحساء.
6- أطفئي الموقد. أضيفي عصير الليمون إلى الحساء وزينيه بأوراق الكزبرة الخضراء وقدميه ساخنا مع الأرز.
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
كباب تندوري
المقادير:
ـ 1 علبة زبادي.
ـ 10 غرامات جنزبيل.
ـ 5 غرامات ثوم.
ـ 100 مللي خل.
ـ 5 غرامات كزبرة بودر.
ـ 2 غرام فلفل ابيض.
ـ 1 كيلوغرام كباب ضاني.
ـ 100 مللي زيت ذرة.
ـ 100 غرام سبانخ.
ـ 50 غرام كزبرة طازجة.
ـ 20 غرام فلفل اخضر حار.
ـ ملح حسب الطلب.
ـ ليمون.
طريقة الإعداد:
يخلط كل من الكزبرة خضراء + الخنزبيل الطازج + فلفل اخضر + ثوم، ثم يضرب جيدا كل ما سبق
في الخلاط مع الزيت حتى يصبح مثل الكريمة.
يضاف الخليط السابق الى الكباب الضاني ويقلب جيدا ثم يوضع الملح والفلفل الأبيض وعصير
الليمون و يقلب جيدا.
ثم يوضع الكباب في فرن التندوري حتى ينضج، أو في حالة عدم وجود فرن تندوري يسوى على
الشواية بالفحم او بالفرن و يقدم ساخنا.
أرز بسمتي بالجمبري
المقادير:
ـ 150 غرام ارز بسمتي.
ـ 50 مللي زيت زرة.
ـ 180 غرام جمبري.
ـ 20 غرام بصل مفروم على طريقة «جوليان».
10 غرامات ثوم.
ـ 2 غرام لاورو.
ـ 2 غرام حبهان.
ـ 2 غرام قرنفل.
ـ 2 غرام قرفة.
3 غرامات كمون سليم.
ـ 2 غرام كركم.
ـ ملح حسب الطلب.
ـ 20 فلفل أبيض.
طريقة الإعداد:
نحضر إناء نضع فيه الزيت ثم يضاف القرفة و القرنفل والحبهان والكمون السليم وورق الاورو ثم
نضع البصل الجوليان حتى يأخذ اللون الذهبى ثم نضع الثوم ويقلب الكل جيدا.
يضاف الماء المغلي بحيث كل كوب أرز يضاف اليه كوبان ماء ثم يوضع الأرز في الماء ويقلب مع
وضع قليل من الكركم ثم يغطى جيدا ويترك حتى ينضج على نار هادئة.
يحمر الجمبري في زيت مع الثوم والملح والفلفل الأبيض ثم يضاف إليه الأرز ويقلب جيدا وتضاف الكزبرة المفرومة على الوجه و يقدم ساخنا.
دال ماخني
المقادير:
ـ 100 غرام عدس اصفر.
ـ 100 غرام عدس اسود.
ـ 20 غرام صلصة طماطم.
ـ 50 غرام زبد.
ـ 50 غرام بصل مفروم.
ـ 20 غرام ثوم مفروم.
ـ 5 غرامات جنزبيل بودر.
ـ 5 غرامات فلفل بودر (شطة).
ـ 2 غرام كركم.
ـ 3 غرامات ملح طعام.
ـ 10 ملليغرام كريمة طازجة.
ـ 5 غرامات زنجبيل طازج مفروم و فلفل اخضر حار.
\ـ 30 ملليغرام زيت ذرة.
طريقة الإعداد:
يغسل العدس جيدا، ثم يسوى على النار حتى ينضج ثم بعد ذلك نحضر إناء نضع به زيت الذرة ونحمر
به البصل حتى يأخذ اللون الذهبي.
يوضع الثوم و الجنزبيل الطازج المفروم والفلفل الحار المفروم على الخليط السابق.
توضع الطماطم المضروبة بالخلاط، ثم تضاف كل التوابل السابقة، ثم يضاف العدس المسلوق، ثم
تضاف الزبد والكريمة عند التقديم ويقدم ساخنا.
وسمبوسك بنجابي
المقادير:
ـ 100 غرام بطاطس مسلوقة ومهروسة.
ـ 25 غرام بسلة.
ـ 2 غرام ثوم.
ـ 5 غرامات زنجبيل فريش مفروم.
ـ 3 غرامات شطة بودرة.
ـ ملح حسب الطلب.
100 غرام دقيق.
ـ 20 غرام زبد.
ـ 100 غرام زيت ذرة.
ـ 5 غرامات كزبرة طازجة.
ـ 2 غرام كمون حب (صحيح).
ـ 2 غرام فلفل حار.
ـ 2 غرام كركم.
ـ 2 غرام فلفل أبيض.
ـ 2 غرام كمون بودرة.
طريقة عمل الحشوة:
نحضر وعاء واسعا ونضع به قليلا من الزيت ثم الكمون الحب، ثم نضع الثوم المفروم والجنزبيل
والفلفل الحار المفروم، ثم نضع البسلة.
نترك الخليط قليلا على النار مع التقليب، حتى يقترب من النضج، ثم تضاف الكزبرة المفرومة والملح
والفلفل والشطة والكركم والكمون البودرة ويقلب جيدا، ثم يترك حتى يبرد.
طريقة صنع العجينة:
يوضع الدقيق في إناء ثم يوضع الزبد مع قليل من الملح ويقلب جيدا ثم يوضع الماء والبطاطس
المهروسة وتخلط العجينة حتى تتماسك، تقطع العجينة الى قطع صغيرة وتفرد على شكل دائرة، ثم تقطع
الى نصفين، ثم نقوم بوضع الحشو داخل العجين، ثم تقفل على شكل مثلث، ثم تقلى في الزيت حتى تأخذ
اللون الذهبي وتقدم ساخنة.
فروج التكا ماسالا
* المقادير:
ـ 250 غرام فروج من دون عظم.
ـ 150 غرام بصل مفروم.
ـ 50 غرام طماطم مفرومة.
ـ 10 كزبرة طازجة مفرومة.
ـ 5 غرامات شطة بودرة.
ـ 5 غرامات ثوم مفروم.
ـ 10 غرامات زنجبيل طازج مفروم.
ـ 30 غرام زبد.
ـ ملح حسب الطلب.
ـ 5 غرامات كركم.
ـ 50 غراما كريمة طازجة.
ـ 5 غرامات سكر.
ـ 3 غرامات فلفل بودرة.
ـ 5 غرامات فلفل أخضر مفروم.
طريقة الإعداد:
تحضير صوص الطماطم
* يضاف عصير الطماطم والزبد والفلفل الحار والجنزبيل الطازج وقليل من الماء ويترك حتى يغلى ثم
يصفى.
* نحضر إناء ونضع به البصل وقليلا من الزيت، ثم نضع البصل المفروم.
* عندما ينضج البصل نضع قليلا من الثوم المفروم.
* يضاف صوص الطماطم ثم يوضع الدجاج المخلى ويترك حتى يغلي.
* يضاف الفلفل والجنزبيل والملح و قليل من السكر والشطة البودرة إلى الدجاج.
* عندما ينضج تضاف الكريمة الطازجة و يترك حتى الغليان ثم تقدم ساخنة.
حلو الجولاب جامون
* المقادير:
ـ 5 غرامات حبهان.
ـ 250 غرام لبن بودر.
ـ 50 غرام فسدق.
ـ 2 كوب سكر.
ـ 1/2 غرام زعفران.
ـ 1 لتر زيت.
طريقة الإعداد:
* يخلط اللبن البودرة مع الماء حتى يعطى عجينة جيدة، ثم بعد ذلك يقطع إلى قطع صغيرة على شكل
دائرة، ثم يوضع إناء على النار هادئة ويوضع بها كمية الزيت، ثم يوضع قطع الجولاب جامون في
الزيت وتحرك حتى تنضج، توضع في السكر الشراب مع الزعفران والفسدق ويقدم ساخنا.
لعمل الشراب:
* 2 كوب سكر مع 2 كوب ماء مع ليمونة تترك على النار حتى تصل للغليان و يضاف قليل من
الحبهان.
لبن لاسي
* المقادير:
ـ 2 علبه زبادي سادة.
ـ 50 مللي مانجو فريش عصير.
ـ سكر حسب الرغبة.
طريقة الإعداد:
* يضاف الزبادي مع السكر وعصير المانجو في الخلاط ويضرب جيدا.
* يقدم في كأس التقديم
1-نبهر الدجاج ونقليه ..... نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز
2- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى
3- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون .
دجاج تكا مسالا .
المقادير:
- صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة.
- 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste
- 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم .
- ملعقة كبير زيت
- بصلة مقطعه
- فص ثوم مفروم
- قطعة زنجبيل طازج مبشور
- فلفل أخضر مقطع ( أختياري )
- ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة .
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة زبدة
- ملح
الطريقة:
- نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل .
- يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج .
- خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق .
- نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء .
- نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان .
تندوري اللحم
المقادير:
كيلو لحم مقطع او بعظمه
- الصلصة :
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 فص ثوم ناعم
1 ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى
ملح
كوب زبادى
1ملعقة كبيرة زيت
الطريقة:
- اخلطي مكونات الصلصة حتى تتجانس .
- انقعي اللحم بالصلصة و احتفظي به فى البراد ساعتين او ليلة كاملة .
- اشوي اللحم على الفحم او فى الفرن و اثناء الشوى اسقيه بصلصته المتبقية و يقدم مع الأرز .
صلصة التكا . . Tikka Paste . .
المقادير:
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
- 2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
- ملعقة كبيرة بهارات الماسلا
- ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون
- 2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر بودر"فلفل احمر مجفف و مطحون"
- 2/1 ملعقة صغيرة كركم
- 4/1 ملعقة شاي ملح
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- صبغ أحمر
- 2/3 كأس خل
- 3/2 كأس زيت
الطريقة:
المقادير :
- تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة
- تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء .
- يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
- يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر
دجاج بالكاري . . Chicken Curry . .
المقادير:
نصف كيلو دجاج منزوع الجلد
4 ملعقة كبيرة زيت
بصلتان مفرومتان ناعماً
فصان من الثوم المفروم ناعما
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 حبة قرنفل
2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما
عود قرفة
ثلاث أرباع كوب زبادى
بذور حبتي هال
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة بذور شمار (شومر)
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح
3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات
4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة
5 كوب ماء المغلي
أوراق من خصلتي كزبرة خضراء
الطريقة:
- سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل.
- اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل.
- صفي الزيت , اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما.
- اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق.
- اضيفي خليط التوابل المخلوطة، و البطاطا و البندورة، و نصف ملعقة صغيرة من الملح، و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم و الخضار.
- اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة، و يقدم ][®][^][®][
العرض العادي
