ملف الاطباق الرئيسية

[مــــريـــــــم]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


ملف الأطباق الرئيسية


البرياني الحار


لحم مع الأرز وبصل وثوم وطماطم وفلفل

أولا لعمل اللحم :

المقادير:
لحم مسلوق و يحتفظ بالمرق
نصف كيلو بصل مقطع شرائح
5 ثوم مفروم
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
نصف كيلو طماطم
2 م ط كاري باودر(curry powder)
1 م ط كارام مسالا ( garam masala)
عصير ليمونة
1 م ص هيل مطحون
3 فلفل اخضر حار
3 م ط نعناع مفروم
2 م ط كزبرة خضراء
ملح
دهن أو زيت
الطـريقــة :
يحمر البصل حتى يلين ثم يضاف الثوم و الزنجبيل و الكار و الليمون و الملح
يضاف اللحم على حرارة عالية ثم يضاف الكارام مسالا و الهيل و الفلفل و النعناع و الطماط و قليل من مرق اللحم و يترك ليغلي ثم يغطي حتى ينشف المرق و تطفأ النار و يرش بالكزبرة .
لعمل الأرز :
المقادير:
ربع كيلو بصل شرائح
أرز طويل الحبة
زبيب ( اختياري )
دهن او زيت
نصف م ص كركم
1 م ص زنجبيل مفروم
3 ثوم
1 م ص كارام مسالا
4 حبات هيل
مرق اللحم المتبقي + 1 ماجي ( أو 3 مكعبات ماجي + ماء)
الطـريقــة :
يحمر البصل ثم الثوم ثم الزنجبيل و الزبيب و البهارات ثم يضاف الرز ثم المرق الساخن و يترك ليتسكر بعد تغطيته
و الآن الخطوة الأخيرة
في طبق فرن كبير .. ضعي طبقات من الأرز ثم اللحم ..و يزين بالمكسرات المقلية و يدخل نصف ساعة .


البرياني

لحم أو دجاج وثوم وبصل وهيل وفلفل حار ونعناع وقرفة

المقادير:
3كاسات رز
لحم مقطع وسط أو دجاج مقطع ارباع
1م ص ثوم
عود صغير زنجبيل لين
4/1م ص هيل ناعم
1فلفل حار
4/1م ص قرنفل
3 م ص بوبي س(يمكن حذفه)
4/1م ص قرفة ناعمة
2/1م ص كركم
2بصل صغير
2/1حزمة نعناع
2 بطاطس وسط
2جزر وسط
2كاس ماء
2فلفل أخضر بارد
1م ص زعفران
1م ك حليب
8م ك سمن
2طماطم كبيره
1م ك ماء
3/1حزمة
كزبرة خضراء
بصله كبيره محمرة للتزين
4/1كاس كاجو
الطـريقــة :
أغلي كمية ماء في قدر وأضيفي له كلعقه سمن وملعقبين صغار ملح ثم
اسلقي به الرز حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج فضعيه في مصفاة.
وفي الفرامه ويفرم فرم ناعم كلاً من (الثوم والفلفل الحار والنعناع
والكزبرة والزنجبيل والبصل والطماطم ) .
واقطع البطاطس مكعبات والجزر حلقات والفلفل حلقات
وبعد ذلك أضع الزيت حتى يسخن ثم أضع عليه الحمه لمده
قليلة حتى يحمر قليل ثم أضع البطاطس والجزر والفلفل
لمده عشر دقائق ثم أضع عليه الخلطه المفرومة السابقة
مع الملح والهيل والقرفه والقرنفل والكركم والماء واتركه

حتى ينشف تقريبنا كل الماء وتكون الخلطه طريه وليست ناشفة مره
ثم في قدر اضع كل الحم مع قليل من الخروات والخلطه وزيت ثم اضع
نص كمية الرز فوق الحم والخلطه ثم باقي الخلطه كله ثم باقي الرز كله
ثم ارش عليه الزعفران المنقوع في الحليب على الوجه ثم غطي القدر ودعيه على
النار حتى يستوي الرز وعند التقديم قلبيه بشوكه كبيره وأغرفيه ورشي البصل
والكاجو المحمر عليه ملاحظه ((يمكن وضع علبة زبادي على الخلطه المفرومة
مع اللحم والخروات)) حسب الرغبة وأنا احبه مع الزبادي لنه يعطيه نكهة حلوه .


الدجاج بالكسرولة

طبق شهي من فيليه الدجاج والبطاطس وجبنة التشدر الشهيه والقشدة الطازجه

المقادير:
700غ بطاطس
فص ثوم واحد
1/2 كوب من الجبنة التشدر المبشورة
550غ من فيليه الدجاج
كوب واحد من البصل المفروم
ملح، فلفل
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 أكواب ونصف الكوب من حليب كوست الكامل الدسم
ورقة غار
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الطحين
4 ملاعق كبيرة من الخل
ملعقتان كبيرتان من القشدة الطازجة
زهرة من الصعتر الأخضر الطازج
الطريقة:
& قشري ثم قطعي البطاطس واسلقيها مع الثوم في ماء مالح حتى تصبح طرية جداً ثم صفيها. اهرسيها في الطنجرة فوق نار خفيفة حتى تجف
& اضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و 1/2كوب من الحليب.
& اسكبي ماتبقى من الحليب في طنجرة مع ورقة الغار ورشي عليه الصعتر، ودعيه يغلي ثم ضعيه جانباً
& ذوبي الزبدة وحركي معها الطحين، ثم حركي الحليب المتبقى والخل والقشدة وامزجي حتى يصبح سلساً ثم اغلي لـ4دقائق
& سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واقلي البصل حتى يحمر.
& صُفي في كسرولة شرائح الدجاج مع الصلصة ونصف كمية الجبنة. اسكبي البطاطس المهروسة فوقها ورشي ماتبقىمن الجبنة والبصل المقلي.
& اسكبي ماتبقى من زيت الزيتون واخبزي في الفرن لساعة ثم زيني بالصعتر وقدمي.
الكمية تكفي ستة أشخاص


الديك بطريقة نورماندي

يمثل الديك البرى واحدا من الأطباق المفضلة في عشاء القصر

الكميه تكفى 8 أشخاص يحصل كل منهم علي 805 سعرات.

المقادير:
ملعقة كبيرة زبدة
2ملعقة كبيرة زيت نباتى
2ديك منظف ومكتف
4تفاحات مقشرة ومقطعة إلى أرباع
كوب عصير تفاح
2ملعقة كبيرة كورن فلاور
ملح، فلفل، عصير ليمون
الطريقة:
تغسل الديوك جيدا وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون من الخارج والداخل وتكتف وتترك 2ساعة يسخن الفرن فى إناء طهى كبير تذاب الزبد ثم يضاف الزيت وعندما تسخن الدهون تضاف الديوك وتحمر من جميع الجوانب على نار هادئة حتى يصبح لونها بنيا، ترفع الديوك فى صينية فرن توضع الديوك ويضاف إليها قطع التفاح وعصير التفاح وتغطى وتوضع فى فرن متوسط الحرارة وتترك داخل الفرن مع رفع الغطاء وتقليبها من حين لآخر ورشها بالصلصة حتى يتم النضج تصب العصائر بعد طهى الديوك ويقلب المقدار ويذاب الكورن فلاور فى قليل من الماء ويقلب المقدار 3-5 دقائق ، تضاف الكريمة ويترك المقدار يغلى على النار حتى يغلظ قوامه نوعا تتبل الصلصة توضع الديوك ساخنة فى طبق التقديم وبالملعقة يصب نصف مقدار الصلصة السابق إعدادها، وتصب باقى الصلصة فى قارب ومقدم مع الديوك ومعها الخضروات الطازجة.


السليق

دجاج مع الأرز المصري والطماطم والبقدونس والحليب وصلصة السليق

المقادير:
_دجاجتين مقطعين إلى اربع قطع
_كوبين رز مصري
_مكعب ماجي
_حبتين طماطم
_قليل من البقدونس
_ليمونة واحدة
_كأسين حليب طازج
_كمون
_قليل من الملح
_حبات من الهيل
_معجون طماطم
_ملعقة شاي بهارات مخلوطة
الطريقة:
يسلق الدجاج في قدر من الماء مع حبات الهيل ومكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يرفع الدجاج من القدر ويتبل بمعجون الطماطم مع البهارات المخلوطة ثم يوضع في الفرن حتى يحمر
يؤخذ كأس ونصف من مرق الدجاج ويوضع عليه الرز المصري
يترك على نار هادئة حتىينشف الماء تماما
يضاف كأسي الحليب على الرز ويحرك على نار هادئة بإستمرار حتى ينهرس جيدا
صلصة السليق:
يطحن الطماطم والبقدونس في الخلاط
يوضع في وعاء التقديم ثم نضيف عليه ملعقة صغيرة من الكمون والملح والليمون.


السمك المشوي بطرق متعددة

هناك طرق كثيرة للسمك المشوي فإليك طرق متعددة لاعداده

السمك المشوي

المقادير
سمكة - فريدي - كبيرة أو هامور أو بوري اوشعري أو أي سمكة وزنها كيلو ونصف ولها قشرة قاسية
ملح خشـن لتغطية السمكة بالكامل
طريقة التحضير
أغسلي السمكة فقط دون أن تبرشيها
غطي السمكة بالملح الخشن من الجهتين
ضعي السمكة في صينية بالفرن الحامي لمدة 40 دقيقة الي أن تنضج
أخرجي الصينية من الفرن ،
أزيلي الملح مع قشرة السمكة
ضعي السمكة في طبق وقدميها ساخنه
زينيها بقطع الليمون والبقدونس والنعناع وشرائح الطماطم


السمك المشوي

المقادير:
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
الطريقه
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .
قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم


السمك المشوي مع الأرز بالزعفران وثمار التمر الناضج

المقادير:
-سمكة متوسطة الحجم
-ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بالأسماك
-خل
-كزبرة خضراء وبقدونس وبصل أخضر
-زيت زيتون وعصير ليمونتين
-ثلاثة أكواب أرز مستطيل
-أربعة أكواب مرق لحم أو دجاج متبل بالهيل والقرفة والملح وملعقة زعفران
-ملعقة زبد نباتي
-تمر ناضج
طريقة التحضير:
1-ينظف السمك عم طريق كشط قشوره الخارجية، وفتح أحشائه مع التنظيف بالماء والخل والشطف جيدا وقطع جزء من الذيل، يحشى البطن بالخضار المتبلة بالملح والفلفل، ويسكب فوق السمكة من الخارج زيت زيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل. تشوى على البوتاجاز أو الفحم. وتقدم مع الأرز.
2-طريقة تحضير الأرز: يغسل الأرز جيدا وينقع مدة نصف ساعة، يقلب في ملعقة الزبد النباتي ويسقى بمقدار المرق المتبل، ويترك على نار هادئة ينضج تماما.
3-يقدم ومعه السمكة المشوية والتمر الناضج


السمك المشوي (طريقة اعداده )

الطريقة الأولى:
يغطى السمك بالرده والملح ويشوى فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين
الطريقة الثانية:
تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم
يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة
الطريقة الثالثة:
تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدآ فى ورقة من الألمونيوم
ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا
الطريقة الرابعة:
يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون
ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
يشوى فى الشوايه الكهربائية أو على الفحم مع التقليب
الصلصات التى تقدم عمومآ مع السمك:
صلصة المايونيز
المسترده ( صلصة الخردل)
الصلصة البيضاء
صلصة البقدونس
صلصة الأنشوجة
الصلصة الهولاندية


السمك بالكاري

طبق من السمك بالكاري الهندي وهو لذيذ جدا

المقادير:
سمكة من السمك الناجل او اللواطي بدون الرأس .
ملعقة اكل مملوئة توم مهروس .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
رأس من الجنزبيل الطازج .
4 ملاعق اكل من النارجين الناعم ( جوز الهند )
2 ملعقة اكل طحينة .
نصف كاسة عصير طماطم .
كاسة ونصف ماء .
ملح .
ملعقة اكل من بهار الكاري .
عصير ليمونتان .
ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون .
قليل من الزيت .
الطـريقــة :
حلقي السمكة حلقات دائرية بعرض السمكة سمك الحلقة 3 سم ورصيها في صينية بايركس .
اخلطي الجنزبيل مع جوز الهند والماء في خلاط العصير حتى يبيض الماء ثم صفيه جيداً بالعصر .
اقلي التوم في الزيت حتى يصفر ثم اصيفي اليه البصل ثم اضيفي ماء جوز الهند والبهارات والملح وعصير الطماطم والفلفل الاحمر وعصير الليمون واتركيه على النار قليل ثم اضيفي الطحينة وقلبيه واسكبيه على السمكة وغطي الصينية وادخليها الفرن حتى ينضج السمك ويقدم مع الرز الابيض المفلفل .


السمك مع الخضار السوتيه

اصنعي هذا الطبق بشرائح السمك أو بالروبيان مع الفلفل الحلو والبروكلي

المقادير:
30 شريحة سمك أو حبة روبيان
كيلو فلفل حلو
200جرام بروكلي
150 جرام هيليون
25 جراماً من الزبد
100 جرام من الزبد المملح
ملح وبهارات
الطريقة:
قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح وحاولي طهيه على البخار لمدة 20 دقيقة ثم ضعي البروكلي والهيليون لمدة 10 دقائق.
ضعي شرائح السمك في 25 جراماً من الزبد على نار هادئة ثم اضيفي الزبد المملح والبهارات.
ضعي الخضار مع شرائح السمك في طبق التقديم وقدميه ساخناً.
ملحوظة:
السمك مع الخضار السوتيه يقدم مع طبق الأرز بالمكسرات أو القواقع، وهو أرز مسلوق ومزين بالقواقع أو الزبيب.


اللحم بالفلفل الحلو

شرائح من لحم البقر الفيليه مع الزبدة والطحينه والفلفل الحلو طبق ساخن وشهي

المقادير:
700غ من شرائح لحم البقر فيليه
بصلتان مفرومتان
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الطحين
3 ملاعق من مسحوق الفلفل الحلو
4 أكواب من حليب كوست الكامل الدسم
1/2 كوب من القشدة الرائبة
ملح ، فلفل
5 حبات من البطاطس متوسطة الحجم
ملعقتان كبيرتان من بوريه الطماطم
الطريقة:
& دقي شرائح اللحم ثم افركيها بالملح والفلفل وضعيها في مقلاة على النار خفيفة حتى تحمر، ثم ضعي اللحم جانباً في طبق واقٍ من النار
افرمي البصل واقليه بالزبدة حتى يحمر
اضيفي الطحين والفلفل الحلو والطماطم وحركي مع الحليب
اسكبي المزيج على اللحم وغطي الطبق واتركيه على نار خفيفة
قطعي البطاطس واضيفيها إلى طبق اللحم، اتركيها على النار حتى يصبح اللحم طرياً
قبل التقديم.. اضيفي القشدة وحركي ببطء
الكمية تكفي خمسة أشخاص


المبشور

المبشور من المشاوي المشهورة الى اليوم في مكة المكرمة .
سمي بالمبشور لانهم كانو زمان يبشرون اللحم بالسكينة حتي يصبح مفروم خشن

المقادير :
كيلو لحمة ضاني مفرومة فرم خشن .
15% من كمية اللحمة شحم ابيض من شحم بطن الخروف مفروم فرم خشن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود ناعم .
الملح اللازم .
4 ملاعق اكل ثوم مهروس .
اسياخ للشوى .
الطريقة :
اخلطيى جميع المقادير وافركيها بيدك جيداً ثم شكليها على شكل مكور في حجم حبة الليمونة ثم تسيخ باسياخ الشوي الحديد وتوضع على النار الفحم حتى تنضج على الوجهين وتقدم مع الرز الابيض المفلفل ولبن الزبادي .


باربيكو دجاج

دجاج بالثوم والبصل والليمون والخردل وتقدم ساخنة مع البطاطس والمقبلات .

المقادير:
2دجاج مسحب
نصف كوب ثوم مدقوق
1بصل مقطع جوانح
2م ص خردل
2ليمون معصور نصف كوب زيت زيتون
ملح،بهار،قرفه،زعتر،زيتون،فلفل أحمر حسب الرغبة
الطـريقــة :
يخفق الثوم مع البصل والخردل والليمون وزيت الزيتون ويضاف الملح" والبهار والقرفة والزعتر
ينقع الدجاج بالخليط لمدة 8ساعات"
يشوى الدجاج" على الفحم
يقدم هذا الطبق مع جميع أنواع المقبلات.


لحم مربعات وأرز وبصل وبزاليا وجزروهيل

المقادير:
2 كوب لحم صافي مقطع مربعات صغيرة
3 كوب ارزمنقوع
3 بطاط متوسط مقطع مربعات بحجم اللحم
1 بصل كبير مقطع شرائح
نصف كوب بزاليا وجزر مثلج
بهارات مشكلة وملح
هيل ودارسين (قرفة) عود و ورق الغار
الطـريقــة :
يسلق اللحم بالماء المضاف لة بصلة مقطعة بالنصف وكركم ومطيبات اللحم (هيل وقرفة وورق الغار ومسمار)*
ويسلق الارز بالماء والملح ويشخل اي يصفى من الماء*ويوضع جانبا*
تغلى قطع البطاطا بالزيت نصف غلي *ويوضع جانبا*
عند استواء اللحم يصفى من الماء *
يحمس البصل في الزيت حتى يتحمر ثم يضاف علية اللحم ثم البطاط ثم البزاليا والجزر (يسلق بالماء قبل وضعة مع اللحم) ويضاف علية البهارات والملح والمطيبات و ملعقة معجون طماطم(حسب الرغبة) حتى تخرج منة رائحة المطيبات *
واخيرا يوضع في قدر نص مقدار الارز ثم خلطة اللحمة ثم باقي الارز ويرش بالزعفران ويغطى حتى يتبخر ويقدم مع الدقوس والطرشي


حمام في الفرن

حمام وبطاطس وفلفل وطماطم وبصل وثوم

المقادير:
تكفي لأربع أشخاص
جوز حمام (حمامتين )
حبة بطاطس كبيرة مقطعة دوائر
حبة طماطم كبيرة مقطعة دوائر
حبة فلفل رومي مقطة دوائر
حبة بصل مقطعة دوائر
ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
ملعقة كبيرة ثوم ناعم
نصف كوب عصير ليمون
ملعقتان زيت كبيرة الحجم
ملعقة متوسطة بودرة الكاري
ملح وبهار حسب الرغبة
كوبان مرق االدجاج أو الحمام نفسه حسب الرغبة
الطـريقــة :
يقطع الحمام إلى نصفين ثم يحمر في الزيت ويوضع في الصينية ويوزع معه الخضار
يحمر الثوم والكزبرة في نفس زيت الحمام ثم يضاف الملح والبهار وبودرة الكاري ثم مرق الحمام
عند الغليان يضاف عصير الليمون ثم ينزل من على النار وتوزع الصلصة على صينية الخضار والحمام .


دجاج بالخلطة السرية

دجاج بالفلفل الرومي البارد والقشطة والكريمة
تقدم مع الارز الأبيض

المقادير:
دجاجه(مقطعه قطع صغيره مع العضم)
2بصل مقطع شرائح 1طماط خضروات(بطاط .جزر.فاصوليا .كوسه)ممكن بطاط بس
فلفل شرئح.(قطع كبيره)
بهارات مشكله
2ملعقه كزبره وبقدونس ميبس اوطازج.ملح.
الخلطه السريه(3ملعقه قيمر(قشطه)1علبه كريمه(كي دي دي)
2ملعقه كتشب.واذا كان معندك كريمه ضع قشطه المراعي.
الطـريقــة :
نضع البصل في قدر على النار وشوي زيت ونقلب ثم نضع الطماط المقطع ثم الدجاج والبهارات وشوي ماء (1ونصف كاس)ونتركه على نار هادئه.وبعدين نضع الخضاروالملح ونتركه حتى يستوى ثم نضع الكريمه والقيمر والكتشب بعد منخلطهم مع بعض والبقدونس الكزبره
والفلفل البارد ونقلبهم مع الدجاج شوى على النار ثم نطفي النار.
تقدم في صينية بيركس مع الخبز للعشاء او مع أرز ابييض للغداء


دجاج تكا

دجاج تكا بنكهة الفحم

المقادير:
1 دجاجة كبيرة مقطعة ارباع بدون جلد
2 م ك خل
التتبيلة
3-4 فص ثوم مهروس
1/2 م ص زعفران مفتت
1 م ص بابريكا (فلفل حلو)
1 م ص زنجبيل مطحون
1 م ص كمون
1 م ك كزبرة مطحون
1/2 م ص هيل مطحون
3 م ك معجون طماطم
1/2 كوب روب زبادي
4 م ك زيت زيتون
2 م ص ملح
خلطة الفحم
1 م ص زيت او سمن
2-3 قطعة فحم
الطريقة:
اعملي بعض الخطوط والفتحات بالدجاجة ووزعي عليها الخل كله ادعكيها باصابعك لتتغطى به
اخلطي مكونات التتبيلة جيدا ووزعي الخليط على الدجاج بالكامل وغلفيها بالنايلون واتركيها لعدة ساعات او ليوم كامل بالثلاجة لتتشرب التتبيلة جيدا
اخرجي الدجاجة من الثلاجة اتركيها لمدة 30 دقيقة وقلبيها بهذه الفترة بين حين واخر قبل الفرن
ثم ادخليها الفرن بدون تغطيه لمدة نصف ساعة
بهذا الوقت سخني قطع الفحم حتى يصبح احمرا وجاهزا للشواء
ضعي الزيت في فنجان صغير به ثم ضعي عليه الجمر (الفحم المشتعل )وبسرعه شديدة غطيه بورق الالمنيوم كل الدجاج حتى يتبخر ببخار الفحم عندما وضعتي علي الزيت
واعديها للفرن حتى تنضج جيدا لمدة ساعة
وقدميه وبالعافية


دجاج تكا

المقادير :
كيلو صدور دجاج، 1 فنجان روب ، 3 عدد بصل متوسط ، فصوص من الثوم المدقوق حسب الرغبة ،
ملعقة طعام ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ملعقة كوب بهارات التندوري .
طريقة العمل :
تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات متساوية الحجم
يخلط الروب والبصل والثوم والملح والفلفل والبهارات معاً
تضاف صدور الدجاج إلى الخليط وتترك لمدة تتراوح ما بين 6 - 8 ساعات
ترص القطع في أعواد خشبية
تقلى في الزيت حتى تحمرّ، أو تشوى داخل الفرن حسب الرغبة


دجاج محشي باللحم المفروم

دجاجة محشية باللحم المفروم والنعناع والكزبرة وثوم وبهارات وتزين بالبقدونس الأخضر والبطاطس الجبس

المقادير:
(1)دجاجة كاملة منظفة ومغسولة من الداخل والخارج بالملح
(2)الحشوة عبارة عن كمية من اللحم المفروم النى +كزبرة مفرومة +نعناع ناعم+بصل ناعم+ثوم ناعم + ملح والبهارات الناعمة
الطريقة:
يقلب الجميع جيدا وتحشى بها الدجاجة جيدا وتكتف او تخيط حتى لا تطلع الحشوة ثم تسلق الدجاجة مع بصل مقطع ارباع +طماطم مقطع ارباع +ثوم حبات +قرفة +قرنفل+هيل ملح ليمون الكل حبات/ وبعد ماتسوى الدجاجة نصف سواء نخرجها من ماء السلق ونخلط كلا من صفار بيضة + 2ملعقة من صلصة الطماطم + ملح +فلفل اسود وقليل سمنة ندهن بها الدجاجة من جميع الجهات ونضعها في الفرن الى ان تحمر من جميع الجهات مع التقليب المستمر الى ان تحمر كاملة وتقدم مع البطاطس المحمرة والرز بالشعرية والسلطة الخضراء .



دجاج محشي

دجاجة محشية بالبصل والتوابل من الداخل ومن الخارج تغطي بعجينة ويتم تحميرها

المقادير:
دجاجة كبيرة الحجم :
3 بصلة مفرومة فرم ناعم .
قطعة كبيرة من العجينة الجاهزة .
ملعقة شاي صغيرة فلفل اسود .
ملح .
كيس من اكياس الفرن او قطعة من القستير للف الدجاجة .
الطـريقــة :
اخلطي البصل والفلفل والملح قدر الحاجة .
احشي الدجاجة بالبصل وادهنيها من الخارج بقليل من الملح .
ضعي الدجاجة في كيس من اكياس الفرن او لفيها في قطعة القستير وضعيها في الفرن . عند وضع الدجاجة في كيس الفرن تحتاج من الوقت الى ( ما يقارب الساعة والنصف ) وفي القستير الى ( ساعتين ) وتحميرها بعد اخراجها من القستير .
افردي العجينة وضعيها في صينية مدهونة بقليل من الزيت ، ضعي الدجاجة في وسط العجينة واقفلي اطراف العجينة على الدجاجة وضعيها في الفرن للتحمير العجينة من الاسفل ثم من الاعلى .


دجاج محمر

فرخة بالبصل والطماطم والفلفل وياااريت يكون مشطشط ويدخل الفرن


المقادير:
1- دجاجة
2-ملح وفلفل اسود وكمون وليمونه
3- خل
4- (2)بصله
5- (2) ملعقة معجون طماطم
6- فلفل اخضر
الطـريقــة :
ناتى بالفرخه ((الدجاجه ))ونقطعها أربعه ونتركها فى الماء والملح وقليل من الخل لمده نصف ساعه
ونأتى 2بصل كبيره ونفرومه ونضع عليه الملح والفلفل الاسود وكمون وليمونه
ونخرج الفرخه من الماء والخل ونضعها في صنيه ونضع عليها هذا الخليط السابق ومع 2ملعقه معجون طماطم و12 كوب ماء ونضعها في الفرن الي أن تنضج وممكن أضافه حلقات الفلفل الاخضر اليها أيضا وتكون أحلي به
ويقدم بجانبها مكرونة بالصلصة


روبيانز

روبيان مع الطحين والبيض والليمون والتزيين هنا ملفوف مبشور

المقادير :
روبيان
حبتين بيض مخفوق
ملعقتين طحينه
ملعقتين نشا
بهارات
ملعقه بقدونس
قليل من الماء
معلقتين عصير ليمون
الطريقه :
تخلطين جميع المقادير مع بعض ويغمس الروبيان بالخليط وتضعيه في الزيت حتي يسير لونه ذهبي
وبذلك يكون نضج
لاتنسي التزين :
كرمب مبشور يوضع في الصحن وليمون وقطعتين خس والبطاطس المقليه وجبنه سايحه


رولات الدجاج

توست بالدجاج والمايونيز وتقدم ساخنة مع السلطة الخضراء والبطاطس المحمرة

المقادير:
*كيس توست ابيض مقطع الاطراف ومفرود بالرول
*دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جدا
*جبن كرافتاو مايونيز
*بيض + بقسماط للتغطية
الطـريقــة :
*تحمس الدجاجة مع البصل و البهارات و البقدونس المفروم
*تفرد كل قطعة من التوست بالرول الخشب
*يمسح قليل من الجبن او المايونيز على التوست
*تحشى كل قطعة بالدجاج وتلف التوست وتغمس بالبيض والبقسماط وتغلى بالزيت الغزير

التوقيع :

قال الله تعالى (وَذَكِّرْ فَإِنَّ الذِّكْرَى تَنفَعُ الْمُؤْمِنِينَ)
وقال الله تعالى (فَاذْكُرُونِي أَذْكُرْكُمْ وَاشْكُرُواْ لِي وَلاَ تَكْفُرُونِ)

[مــــريـــــــم]

سلة الروبيان

طبق مميز وفريد، قطعة خبز فرنسي محشوة بالروبيان

المقادير:
1/2 1 كوب حليب جوز الهند محضر
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 حبة فلفل حريف (مفرومة ناعماً)
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كلغ ربيان مقشر ومغسول مع الإبقاء على ذيله
2 مكعب خلطة صلصات المعكرونة
1 باكيت معكرونة بيني مسلوقة
1 رغيف خبز فرنسي كبير يقطع من الأعلى ويفرغ من اللب
الطريقة:
يمزج حليب جوز الهند وصلصة الصويا والفلفل الحريف والكزبرة الخضراء في خلاط كهربائي حتى يتجانس المزيج
يقلب الثوم في الزيت الحار لمدة دقيقة ثم يضاف له مزيج حليب جوز الهند
يترك المزيج على النار حتى يبدأ الغليان
يضاف الروبيان ومكعبا خلطة الصلصات لمزيج الحليب مع التحريك من فترة إلى أخرى حتى يصبح الروبيان طرياً ويتغير لونه.
قبل التقديم مباشرة تخلط المعكرونة بلطف مع خليط الروبيان حتى يصبح الخليط متجانساً
يسكب الخليط في الخبز الفرنسي المحضر سابقاً مع الإبقاء على القليل من الروبيان لتزيين حواف الخبز
سمك السلمون بالكزبرة والزنجبيل


سمك السلمون بالكزبرة والزنجبيل

طبق شهي من سمك السلمون والصلصة بطعم الخل والصويا والزنجبيل طبق مميز

مقادير صلصة السلمون:
1/2 كوب خل أبيض
1/4 كوب صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 أعواد ثوم أخضر مفروم
4 أعواد بصل أخضر مفروم
2سم زنجبيل طازج مقشر ومفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
المقادير:
4 شرائح فيليه سلمون
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون إضافي
1 عود كرفس مقطع لشرائح
1/2 كوب كراث أخضر مقطع لشرائح
1/2 كوب جزر وأخضر وأصفر مقطعة
1 حبة طماطم مقطعة
2 مكعب مرقة دجاج (ملح أقل)
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
الطريقة:
تمزج جميع المقادير الخاصة بالصلصة السلمون مع نصف كمية الكزبرة الخضراء في إناء زجاجي عميق وتنقع فيها شرائح السلمون جيداً ثم تغطى وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
يسخن الزيت الإضافي في وعاء الطهي على نار عالية ويقلب فيه الكرفس والكراث جيداً لمدة 3دقائق
يضاف الجزر والبازلاء والفلفل المون ويقلب جيدا ثم تترك المقادير على نار هادئة لمدة 5دقائق
تسكب الخضروات المحضرة في طبق التقديم مع مراعاة تغطية كافة الطبق.
تقلب الطماطم في نفس وعاء الطهي ويضاف لها مكعبا المرقة
يترك الخليط لمدة 3 دقائق على نار هادئة ثم تضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من صلصة السلمون مع التحريك جيداً
يضاف الدقيق الأبيض ويترك الخليط ليغلي ويتكاثف ويضاف ماتبقى من الكزبرة الخضراء ثم يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً
يسخن وعاء طهي نظيف على نار عالية وتقلب فيه شرائح السلمون جيداً من الجهتين حتى تصبح طرية
تضاف ملعقة كبيرة من صلصة السلمون ثم توضع شرائح السلمون فوق الخضروات المحضرة سابقا
تسكب صلصة الطماطم المحضرة فوق شرائح السلمون وتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم مع الأرز الأبيض


سمك فيليه بجوز الهند

طبق غني بجوز الهند والحليب والفلفل الأسود مع السمك الفيليه

المقادير:
علبة واحدة من جوز الهند المبشور
4 أكواب من حليب كوست الكامل الدسم
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (حبوب)
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف
ملعقة صغيرة واحدة من حب الكزبرة
ورقتا غار
ملعقة صغيرة من الملح
قليل من الزعفران
كيلو ونصف الكيلو من الفيليه الهامور
صفار بيضتين
الطريقة:
& سخني الحليب واضيفي إليه جوز الهند وحركي
& اطحني الفلفل الأسود والكزبرة وامزجيهما بالفلفل الحريف والملح
& افركي قطع السمك بمزيج التوابل وضعيها في كسرولة، واسكبي فوقها مزيج الحليب وجوز الهند المصفى واضيفي ورق الغار والزعفران.
& غطي القدر بإحكام وضعيها في فرن متوسط الحرارة لساعة أو إلى أن تصبح قطع السمك طرية.
& ارفعي السمك وضعيه جانباً في الفرن ليبقى ساخناً.
& مرري الصلصة في مصفاة واغليها على نار قوية إلى أن تقل كمية الصلصة إلى النصف ثم اضيفي صفار البيض.
& اسكبي الصلصة على السمك وزيني بورق البقدونس أو الكزبرة وقدمي مع الأرز المسلوق.
الكمية تكفي أربعة إلى ستة أشخاص


سمك تاندوري

سمك فيليه مخلي بالبريكا والتوابل

المقادير:
4شرائح كبيرة سمك فيليه بدون شوك أو جلد
3/1كوب روب
3م ك زيت
2ونصف م ك بابريكا
*1م ك كمون
1م ص شمر مطحون ناعم
1م ص شيلي
ملح
خس وحلقات بصل للتزيين
الطـريقــة :
اغسلي السمك ونشفيه بورق مطبخ جيداً، اخلطي الروب والزيت والبابريكا والكمون والشمر والشيلى والملح جيداً اغمسي به السمك جيداً وغطيه ودعيه من 4ألى 5 ساعات ضعيه في صينية فرن وادخليه فرن 350درجه لمدة 25 دقيقه فقط لأن كثرة الطبخ تجعله ناشف، رتبي ورق الخس في صحن رتبي فوقه السمك وأي مرقه متبقية في الصينية صبيها فوق السمك ورتبي على جانبه حلقات البصل قدميه حالاً مع الرز .


سمك بالخضار

سمك مع الفلفل وكوسا والجزر وبصل وثوم وطماطم

المقادير:
سمكة كبيرة للصينية .
الخضار حسب الرغبة مثل ( بطاطس كوسة جزر فلفل اخضر رومي فلفل حار )
2 بصلة .
رأس ثوم .
رأس صغير من الجنزبيل االاخضر .
4حبات طماطم .
ملح .
بهار ( فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة جوزة الطيب وقليل من ملح اليمون )
قليل من الزيت .
الطـريقــة :
تحدد وجهي السمكة بالسكينة وتوضع في صينية بايركس مستطيلة .
تقطع جميع الخضار والبصل والطماطم الى مكعبات صغيرة .
يفرم الثوم والجنزبيل ناعم .
يوضع الزيت في الصاج علي النار ويضع الثوم ويقلب حتى يصفر لونه يضاف الجنزبيل والبصل والطماطم ويقلب قليل ثم تضاف البهارات والملح تضاف الخضار الى الخليط وتقلب قليلاً ثم تضاف الى السمكة وتغطي وتدخل الى الفرن وتترك حتى تنضج السمكة والخضار تماماً وتقدم مع الرز الابيض او مع الصيادية .


شاورما لحم العجل مع الخضروات

المقادير :
- كيلو جرام من شاورما لحم .
- العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح مستطيلة .
- ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب .
- ملعقة متوسطة من السمن النباتي .
- ثوم مفروم ناعم .
- حبهان مطحون ناعماً .
- فلفل أخضر حار من أربع إلى ست حبات .
- ملعقتا خل أبيض متوسطتان .
- فليفلة حمراء حلوة .
- نصف كوب بصل أخضر .
فاصولياء . خضراء مسلوقة على البخار نصف - سلق
- ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء .
الطريقة
يغسل اللحم جيداً ، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل. يترك لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف إليه الفليفلة الحلوة والفاصولياء الخضراء المسلوقة نصف سلق
على نار متوسطة على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة نصف ساعة
حتى ينضج.
يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة والخبز العربي .


شيش طاووق في الفرن

دجاج مخلي من العظم مشوي يفضله كثير من الناس وهنا طريقة عمله في البيت
شيش طاووق بالفرن
الطريقه:
ددجاجتان من غير العظم والجلد (فيلة)
ربع كاسة زيت نباتي
نصف ملعقة طعام ملح
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة شاي كمون
رشة زعفران
عصير نصف ليمونة صغيرة
صلصة البيتزا الجاهزة ( العلالي)
اعواد الشواء الخشبية
الطريقة
1) توضع قطع الدجاج في زبدية كبيرة ، ويضاف اليها الزيت، والملح والفلفل الاسود والكمون والليمون
2) تقلب جيدا حتى يتخلل الزيت والبهارات والملح والليمون جميع قطع الدجاج
3) نحضر اعواد الشواء ونبدأ في ادخال قطع الدجاج واحدة واحدة في العود، الى ان ينتهي مقدار الدجاج
4) نحضر كمية مناسبة من صلصة البيتزا، وندهن قطع الدجاج فوق الاعواد بالصلصة بواسطـــــــة فرشاة الدهن ، من الوجه والظهر ، وترص الاعواد في صينية مدهونة
5) يشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة ، وتوضع الصينية في الفرن وتترك الى ان ينضج الدجاج
( تقريبا ساعة الا ربع ، او حسب حرارة الفرن)
6) يقدم ساخنا مع الرز والسلطات


ملاحظة
اذا اردتي ان يكسب هذا الطبق رائحة شواء فما عليك الا ان تاتي بفنجان به زيت وان تضعي فيه فحمة مشتعلة غطيالطبق جيدا وسوف يكسب رائحة الشواء


صينية السمك في الفرن

صينية سمك مع البطاطس وحلقات البصل والطماطم والليمون ستنال اعجابكم حتما
المقادير:
كيلو سمــك
نصف كيلو بطاطس
بصل مقطع
حلقات من الطماطم
حلقات من البصل
حلقات من الليمون
عصير طماطـــــم
كبزرة خضراء مفرومة
فلفل أخضر حار ( كمية عسب الرغبة )
نصف كوب زيــت
كمون ناعم / ملح / فلفل أسود / شطة حمراء
الطـريقــة :
ينظف السمك ويقطع أو يوضع صحيح ويملح وتتبل بالفلفل الأسود
والكمون الناعم والثوم المفروم والشطة الحمراء ويرص في صينية الفرن .
تقشر البطاطس وتقطع حلقات سميكة نوعآ ما وترص فوق السمك
وحلقات البصل والفلفل الأخضر ترص فوق البطاطس والسمـــــك
ويرش نصف كمية الزيت على السمك والبطاطس .
يخلط ثوم مفروم وعصير الطماطم وقليل جدآ من الملــــح والفلفـــــل
والكمون و نصف كمية الزيــت الباقية ويخلط جيدآ حتى يتجانـــــــس
ويرش الخليط على السمك والبطاطس في صينية الفرن بتساوي .
وتجمل صينية الفرن بحلقات الطماطم الحبوب وحلقات الليمــــــون
والكبزرة الخضراء المفرومه وتخبز في فرن حار ثم تهدآ الحرارة
قرف نضج ويحمر وجهها وتقدم ساخنة مع الأرز .


صينية الشاورما

صينية شاورما با لخضار المقلية لذيذة جدا ستعجب ضيوفك وعائلتك جربيها
المقادير..
صدر دجاج ( الكمية حسب العائلة ) مقطع قطع صغيرة و يشوح في زيت و ملح و فلفل اسود و 2 ملعقة فلفل أحمر سائل
1 باذنجان مقطع مكعبات صغيرة و مقلي
1 بطاطس مقطع مكعبات صغيرة و مقلي
2 طماطم مفرومة
1 خيار
خس مفروم
( توضع جميع الخضار السابقة في طبق )
يوضع الدجاج فوق الخضار
الآن الصلصة
2 ملعقة حمص جاهز + ملعقة مايونيز + 2 علبة روب + عصير ليمونة + خل + ملح
يصب على الدجاج .. و يرش من فوق بالبقدونس
و يقدم مع الصمون أو الخبز


طاجن الدجاج بالزبادي

طبق مجرب رائع ارجو ان يحوز على رضائكن
المقادير
2 دجاجة حجم متوسط
بصلة متوسطة مقطعة 8 أجزاء
2فص ثوم
طماطم مقشرة ومقطعة 4 أجزاء
ليمون مخلل
6حبات زيتون مخلل
ملعقة صغيرة كاتشاب، ملعقة صغيرة صلصة حارة، ملح، فلفل،
بهار، زعتر
2كوب زبادي

الطريقة
يغسل الدجاج جيدا وتقطع كل دجاجة 6- 8 أجزاء توضع جميع المقادير التالية في الخلاط وتخفق جيدا حتى تنعم توضع قطع الدجاج في صينية وتصب فوقها صلصة الزبادي وتغطى وتترك داخلي الثلاجة 3- 4 ساعات توضع الصينية مغطاة في الفرن متوسط الحرارة حتى يتم نضج الدجاج مع رفع الغطاء من حين لآخر وحب الصلصة المتخلفة على السطح يرفع الغطاء10 دقائق قبل نهاية النضج بحيث يصير لون الدجاج ذهبيا محمرا يغرف الدجاج في صحن التقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة يقدم الدجاج مع مكورنة أو أرز ويقدم معه سلاطة خضراء مشكلة


فيليه الهامور

فليه مع الكزيرة والثوم والفلفل الأسمر....ويؤكل ساخن ويزين بحلقات من الطماطم والخيار ويقدم معه السلطة الخضراء.
المقادير:
1 كيلو هامور فيليه
كزبرة خضراءمفرومه
بصل ثوم دقيق
ملح فلفل اسمر
الطـريقــة :
تقلب قطع الهامور فى الدقيق ثم تحمر فى الزيت
يشوح البصل والثوم والكزبرة فى الزيت ثم يوضع الملح والفلفل
ثم يوضع على الفيلية المحمر ويترك ليتشرب


كباب السبانخ ( المديني)

هذه الأكلة من الأكلات المشهورة جداً في بلد الرسول صلى الله عليه وسلم

المقادير :
- 3 حزم سبانخ طازجة منظفة ومقطعة جيداومسلوقة نصف سلقة .
- ¼ كيلو لحمة مفرومة .
- كوب كزبرة طازجة مقطعة جيداً .
- كوب شبت طازج مقطع .
- بصلتين كبيرتين مفرومتين .
- نصف رأس ثوم طازج مفروم .
- ملعقتين أرز مغسول .
- 1 طماطم مقطعة صغير .
- ملعقتين زيت أو سمن حسب الرغبة .
الطريقة :
توضع جميع المقادير في إناء وتخلط جيداً، ثم تشكل على شكل كباب وترص في صينية- مناسبة للتقديم فيها - ثم يوضع قليل من الزيت عليها كذلك يمكن أخذ حبتين طماطم وفلفل حشو وحشوهما بالخلطة نفسها ، ثم توضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع مراقبتها وإضافة قليل من الماء إذا لزم الامر .

لابد من أن تقدم هذه الأكلة مع العيش الحب ( الخبز البر ) واللبن الزبادي .


كبدة اسكندراني..

(4-6 ) أشخاص
مدة التحضير : 25 دقيقة .
المقادير :
- 1 كيلو كبدة ( لحم أو دجاج )
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم .
- 3 حبات فلفل حار
- 5 ملاعق كبيرة خل
- عصر ليمونتين
- ملح،فلفل ، كمون، كسبرة ناشفة
- 3 ملاعق كبيرة زيت
طريقة التحضير :
- نقطع الكبدة أولاً قطع صغيرة ثم نضعها مع الزيت على النار ونقلبها حتى تحمر من جميع الجهات ويتغير لونها .
- نضيف بعد ذلك الخل مع الثوم والملح والفلفل مع الإستمرار في التقليب ، ثم نقطع الفلفل الحار ونضيفه إلى الكبدة نضع معجون الطماطم على الكبدة ونقلبها جيداً أخيراً


كبسة السمك

المقادير:
كوبين رز
1 كيلو سمك
شرائح بصل
طماطم مقطعة
فلفل اخضر
ملعقة : كركم + دارسين + لومي اسود + فلفل اسود
ملح + بهار مشكلة
الطـريقــة :
يغسل السمك جيداً ثم يدعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يغسل مرة
أخرى ويجفف جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار المشكلة
يحمـر السمك في الزيت من الوجهين
يحمر البصل والفلفل الأخضر في بقية الزيت ثم يضاف إلية الطماطم ويترك على نار
هادئة يضاف السمك عليه ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار هادئـة
يسكب الرز فوق السمك ويضاف إليه الماء المغلي ويترك على النار يغلي حتى يبقى
ماء قليل ثم تخفف النار .. ويبقى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة تقريباً .. يقلب
القدر في الطبق ويقدم ،،،


كستليته العجل مع الصلصة البيضاء

طبق شهي من لحم العجل والصلصة البيضاء والخردل والفلفل لنكهة شهيه
المقادير:
600غ من كستليته العجل
ملعقتان كبيرتان من الطحين
4 ملاعق كبيرة من الزبدة
4 أكواب من حليب كوست الكامل الدسم
ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر
رشة ملح ، رشة فلفل
ملعقة كبيرة من الخردل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
ملعقة كبيرة من عصير الحامض
الطريقة:
قطعي الكستليته إلى شرائح ثم دقيها بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة جداً، وافركي الشرائح بالملح والفلفل.
اقلي الشرائح على الجانبين بالزبدة ثم ضعيها في طبق واقٍ في الفرن لتبقى ساخنة.
اضيفي الطحين إلى المقلاة وحركي على نار خفيفة حتى يحمر.
قطعي نبات الكبر واضيفيه إلى الطحين ثم اضيفي الخردل والفلفل الحلو ثم اسكبي قليلاً من الحليب واتركي المزيج يغلي. اضيفي ماتبقى من الحليب (ودعي المزيج على النار حتى يشتد)
اسكبي على المزيج عصير الحامض ورشي الملح والفلفل حسب الذوق.
اضيفي الصلصة البيضاء على الكستليته.الكمية تكفي 4 أشخاص


كفتة الجمبري

جمبري مع البطاطس والدقيق و البيض ومن المعروف ان الجمبري لذيذ جداً ويقدم مع أطباق اخري من الأسماك وسلطة خضراء والارز الابيض.
المقادير:
كيلو جمبري .
2 بصلة .
6 حبات من البطاطس .
كاسة ماء دقيق .
كاسة كورن فلكس مطحون ناعم .
6 بيضات .
قليل من الملح .
بهارات ناعم من ( فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة )
نصف حزمة بقدونس مقطفة .
زيت للقلي .
الطـريقــة :
قشري البطاطس وحلقيها حلق سميك ثم اقليها في الزيت حتى تنضج تماماً
افرمي البطاطس والجمبري والبصل والبقدونس في مكينة اللحمة فرم ناعم .
اضيفي ملعقتين من الدقيق وبيضتان والبهارات والملح واعجني الجميع جيداً .
اخفقي البيض مع 3 ملاعق من الدقيق والملح وقليل من نفس البهار .
شكلي خليط الجمبري على شكل حبات من الكفتة المستطيلة واغمسيها في البيض ثم في خليط باقي الدقيق و الكورن فلكس واقليها في الزيت حتي تحمر وقدميها ساخنة مع انواع من اطباق الاسماك


كفتة اللحم بالخبز

لحم مفروم مع الطماطم ومعجون الطماطم ومع الخبز والفلفل الأخضر
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم
- ملعقة معجون طماطم كبيرة
- ملعقتان كبيرتان طحين
- 5 بصلات
- ربع كيلو طماطم
- شدتين كرفس
- رغيفان خبز
فلفل اخضر
- ملح
- بهارات
- زيت
الطـريقــة :
يخلط اللحم المفروم ببصلة مفرومة وقليل من الكرفس ويتبل بالملح والبهارات
يعجن وتعمل منة كفتة على شكل اصابع او دوائر وتقلى بالزيت
تجهز صينية فرن ويفرش قاعها برغيف الخبز ثم تصف فوقة الكفتة
يقطع البصل حلقات ويحمر قليلا ويصف فوق الكفتة
تقطع الطماطم قطعا صغيرة وتخلط بالفلفل الاخضر المقطع والكرفس المفروم وتنثر فوق البصل
يغطى برغيف الخبز الاخر وتعمل بة ثقوب بالشوكة ويصب فوقة معجون
الطماطم المخفف بالماء
يوضع فى الفرن متوسط الحرارة حتى ينشف ماؤة ويقدم حار


لفائف الفلفل بالسمك

المقادير :
سمكة فيليه .
4 حبات من الفلفل الاحمر الرومي .
عصير 4 ليمونات .
4 ملاعق زيت زيتون .
فصان ثوم مهروس .
ملح وملعقة اكل من البهارات ( فلفل اسود كمون قليل من جوزت الطيب )
الطريقة :
قطعي الفلفل 5 ارباع طولياً .
قطع السمك قطع مستطيلة في حجم قطع الفلفل.
اخلطي جميع المقادير الباقية وضعي فيها السمك ولفية في القصتير وادخلية الثلاجة نصف ساعة ثم اخرجيه .
افردي قطعة من الفلفل وافردي في قلبها قطعه من السمك ثم لفيها الى النهاية واغرسي اخرها بعود من خلت السنان الخب .
كرري العمل مع الباقي ورصية في صينية من البيركس صبي عليه قليل من الزيت وغطيه بالقصتير وادخلية في فرن هادء الحرارة 250 درجة حتى ينضج السمك ثم يحمر من الوجة ويقدم الرز الابيض وسلطة الطحينة .


مشخول الربيان

الربيان مع الارز وورق الغار والبصل والثوم والبهارات .....لذيذ جداً
المقادير:
كيلو ربيان+حبتان بصل كبيره مقطعه قطع متوسطة+ زيت+ملح وبهارات
مشكله+ورق الغار+4 كاسات ارز المهيدب +فصين ثوم+زنجبيل طازج
الطـريقــة :
ينظف الربيان جيدا مع تنظيف الظهر 0 ضعي قليل من الزيت في قدر ثم ضعي الربيان ويحرك جيدا ثم يترك حتى يجف ماء الربيان
يوضع الارز في ماء مغلي ويضاف الملح لمدة 10 دقائق ثم يصفى من الماء
وفي قدر اخر يوضع الزيت والبصل والثوم وقطع الزنجبيل والبهارات وورق الغار ويقلب جيدا حتى يشقر لونه ثم اضيفي الربيان مع كوب من الماء ويترك لمدة 5دقائق0 ثم ضعى الارز واتركيه لمده 10 دقائق 0


وجبة دجاج بالسبانخ والفيتا

دجاج وسبانخ وجبنة فيتا وبقدونس وصلصة سهلة التحضير لتعدي هذا الطبق المميز
المقادير:
500غ سبانخ
75غ جبنة فيتا مهروسة
4 صدور دجاج فيليه
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/3 كوب كريمة 80مل
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
مقادير الصلصة:
60غ زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
1 كوب ماء
كوب عصير عنب أبيض
2 مكعب مرة دجاج
الطريقة:
توضع السبانخ في مقلاة بعد غسلها وتقلى حتى تذبل ثم تصفى
تخلط السبانخ مع الجبنة في وعاء تفتح داخل صدور الدجاج كالجيب وتملأ بخليط السبانخ ثم تثبت بعود تخليل الأسنان
يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه صدور الدجاج حتى تكتسب لونا بنيا
تقلب صدور الدجاج في الصلصة وتترك مغطاة في المقلاة لمدة 25دقيقة حتى تنضج
تقلب بعد ذلك الكريمة والبقدونس مع الخليط
تحضير الصلصة:
تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف إليها الدقيق مع التحريك على النار حتى تظهر فقاعات ثم ترفع المقلاة عن النار
يضاف إلى الخيط تدريجيا الماء وعصير العنب الأبيض ومكعبا مرقة الدجاج مع التحريك فوق النار حتى تغلي الصلصة وتتماسك

منقول

التوقيع :

قال الله تعالى (وَذَكِّرْ فَإِنَّ الذِّكْرَى تَنفَعُ الْمُؤْمِنِينَ)
وقال الله تعالى (فَاذْكُرُونِي أَذْكُرْكُمْ وَاشْكُرُواْ لِي وَلاَ تَكْفُرُونِ)