آخر 10 مشاركات
مراكز معتمده لخدمه النقل الشامل بخميس مشيط (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 43 - الوقت: 06:52 PM - التاريخ: 06-15-2019)           »          شركه معتمده لخدمات النقل بالخرج (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 64 - الوقت: 09:46 PM - التاريخ: 06-09-2019)           »          الشركه الاولي لخدمات التنظيف في بريدة (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 168 - الوقت: 05:13 PM - التاريخ: 06-01-2019)           »          أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان (الكاتـب : شمس الامارات - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 6 - المشاهدات : 3453 - الوقت: 03:04 PM - التاريخ: 05-31-2019)           »          تنظيف ديكوات واثاث ومنازل خدمه فوريه بخميس مشيط (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 146 - الوقت: 04:00 AM - التاريخ: 05-29-2019)           »          حكم تفسير الرؤية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 211 - الوقت: 04:31 PM - التاريخ: 05-23-2019)           »          حلم رؤيا النبق (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 143 - الوقت: 04:19 PM - التاريخ: 05-23-2019)           »          نونية أبي الفتح البستي - زيـادَةُ المَرء فـي دُنيـاهُ نقصـانُ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 252 - الوقت: 02:21 PM - التاريخ: 05-20-2019)           »          وفى الجهل قبل الموت موت لأهله ؛ فأجسادهم دون القبور قبور .. الماوردى .. (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 207 - الوقت: 02:05 PM - التاريخ: 05-20-2019)           »          افضل الطرق لنقل العفش في القصيم (الكاتـب : ليلي وبس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 233 - الوقت: 10:41 PM - التاريخ: 05-15-2019)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 08-26-2009, 02:49 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

شمس الامارات

الاعضاء

شمس الامارات غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









شمس الامارات غير متواجد حالياً


أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان


بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شهر رمضان له نكهته الخاصة في إعداد واستحضار موائد الأكلات الشعبية، التي تظل لها مكانه على المائدة، حيث تتفنن الكثير من ربات البيوت بإعدادها على طريقتهن المميزة، حتى يخيل للمرء أنه يشم رائحة أطباق قفزت فجأة من سبات الماضي على مائدة إفطار رمضانية في مطلع الألفية الثالثة.
ورغم أن الطابع العصري لموائد هذه الأيام يتسم بالوفرة والتنوع، حتى على صعيد الصنف الواحد كتعدد وصفات أطباق الأكلات، إلا أن المائدة الرمضانية تستدعي شيئاً مختلفاً، وهو الحرص على تحضير وتنوع الأطباق والأصناف التراثية بالطريقة ذاتها، التي كانت تتم حتى الماضي القريب.
عائشة الظاهري من سكان العين، وهي ربه بيت تهوى فن الطهي منذ الصغر، حيث تعد الأطباق، وتتميز وصفاتها بالابتكار والتجدد من خلال النكهات التي تضيفها إلى أطباقها، وقد استطاعت أن تثبت نفسها محلياً وأن تترجم خبرتها في إعداد الأطباق التراثية إلى مشروع ناجح، وصلت به إلى مستوى الشهرة، مما يؤكد أنها مؤهلة في هذا المجال ولا ينقصها سوى الدعم والتشجيع.
وبنكهة الماضي وعبق التراث، وبرائحة الأكلات الشعبية الممزوجة بأطيب البهارات المنزلية، انبثقت فكرة المشروع التراثي على إنستغرام «malak_canteen» من خلال توفير أكلات تراثية بنكهات مختلفة وفق طريقة تقديم فاخرة وبلمسات جميلة.
الظاهري استطاعت أن تترك بصمة لدى جيرانها والمقربين لها، حيث تقوم بإعداد أكلات لبناتها التي يزداد الطلب عليها، حيث تعتبر ذلك من العادات الطيبة، خاصة حين تنال كلمات التشجيع والإشادة بنكهة وطعم الأكلات، لذا حرصت على افتتاح مشروع من أجل تنمية هذه الهواية وإعداد أكلات بروح الماضي، ليس بقصد الربح المادي بقدر ما هو تعريف الناس بسر الأطباق التراثية التي لا تخلو منها الموائد الإماراتية في كل المناسبات، خاصة المائدة الرمضانية.
وتقول «تقديم المميز والمختلف هو ما أسعى إليه من خلال مشروعي الذي جاء من خلال إبراز أكلاتنا الإماراتية، وإن ما يميز طريقة تقديمي المأكولات أنها مختلفة عن الآخرين، من حيث نوعية الأواني المستخدمة إلى الأطباق حتى فن التقديم».
أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان

وكل عام وانتوا بالصحه والسلامه
ابارك لكم شهر رمضان الكريم وكل عام وانتوا بالف الف خير


قال تعالى :

(شَهْرُرَمَضَانَ الَّذِيَ أُنزِلَ فِيهِ الْقُرْآنُ هُدًى لِّلنَّاسِ وَبَيِّنَاتٍ مِّنَ الْهُدَى
وَالْفُرْقَانِ فَمَن شَهِدَ مِنكُمُ الشَّهْرَفَلْيَصُمْهُ وَمَن كَانَ مَرِيضًا أَوْ
عَلَى سَفَرٍ فَعِدَّةٌ مِّنْ أَيَّامٍ أُخَرَ يُرِيدُ اللّهُ بِكُمُ الْيُسْرَوَلاَيُرِيدُ بِكُمُ
الْعُسْرَ وَلِتُكْمِلُواْ الْعِدَّةَ وَلِتُكَبِّرُواْ اللّهَ عَلَى مَا هَدَاكُمْ وَلَعَلَّكُمْ تَشْكُرُونَ)
صدق الله العظيم

الفطر على رطب أو تمر أو ماء
لحديث أنس : ( كان النبيّ عليه الصلاة والسلام يفطر قبل أن
يصلي رطبات فإن لم تكن رطبات فتميرات فإن لم تكن تميرات حسا حسوات من ماء )


الحديث من فطر صائما:
عن زيد بن خالد الجهني رضي الله عنه عن النبي صلى الله عليه وسلم:
قال: من فطر صائما كان له مثل أجره غير أنه لا ينقص من أجر الصائم شئ.

رواه الترمذي و النسائي وابن ماجه و ابن خزيمه وابن حبان.


الهريس


المقادير

5 اكواب حب قمح ( 1 كيلو ) ويفضل الحب الاحمر الصلب طويل الحبة
½ كيلو لحم هبرة ، ويفضل لحم العجل الطازج + عظام لاضفاء المزيد من النكهة .
ماء مغلي
ملح حسب الذوق

للتقديم :
¼ كوب زبدة او دهن (سمن حيواني )
بضع حبات هيل مفتوحة جزئيا
تمرة واحدة ( اختيارى )
الطريقة:
يغسل اللحم جيداً ويفضل دعكه بالطحين وتركه جانبا لبضع دقائق ثم غسله ،
يشرح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في الماء
مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد
والذي قد يكون سبباً في اضفاء لونٍ داكن على الهريس .
ينقي الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جارٍ .
يضاف ماء حار كافٍ لتغطية قاع قدر الهريس
بحوالى 2 سم، يترك على النار حتى تغلي .
يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار .
يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب بحوالى 6 سم ،
يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء .

يزال الزبد الابيض المتكون على سطح الماء .
عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ وتطفو الى سطح الماء يضاف اللحم
ويدفع الى الاسفل ليتغطى بحب الهريس ،
ويزال الزبد البني كلما ظهرت ويقلب المزيج .
يغطى القدر جيداً ويترك ليتهدر على نار هادئة ويفضل
وضع صفيحة معدنية اسفل القدر حتى لا يحترق الهريس،
يختبر من الحين لآخر ويزاود بالماء الحار حتى ينضج
اللحم جيداً ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها .
في حالة استخدام قدر الهريس الاعتيادى
يستغرق عملية الطهى حوالى 2-3 ساعات ،
في حالة استخدام قدر البخار تضاف كمية اكبر
من الماء ولا يفتح القدر الا بعد ¾ ساعة
من بعد ان يصدر الصفير من صمام القدر .
يضاف الملح المذاب في كمية من الماء المغلي ويقلب
المزيج جيداً ثم يغطي ويترك ليترسى ( يتهدر)
لمدة ساعة على الاقل او حتى وقت التقديم ،
يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة او تزال
الشوربة المتكونة على سطح القدر اذا كانت زائدة
وتقدم مع الفطور مع الليمون الاخضر وتعد شوربة فاخرة ومغذية جدا .
واخيرا يوضع قدر الهريس فوق كيس
( خيشة ) موضوعه على الارض
ويضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس الخشبي حتى يتجانس
المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ اذا كان ناشق اثناء الضرب حسب الحاجة .

اثناء ذلك تسيح الزبدة مع الهيل وفردة التمر والتى
تستخدم للتخلص من الزبد الابيض المتكون فوق الزبدة .
او السمن الاماراتي متوفر في كل البيوت

يغرف الهريس في صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة في
السمن ويعدل سطح الهريس باستخدام ظهر الملعقة،
تعمل حفرة في وسط الصحن ويصب فيها
السمن ويقدم الهريس حاراً .

طريقة عمل شوربة هريس
المكوّنات
لحم غنم مقطّع إلى مكعبات – 400 غرام
ماء - لتر
هريس، منقوع بالماء – كوب ونصف
طماطم مفرومة – 1‏
سبانخ مجمدة – 50 غرام
زبدة مذوبة – ملعقتان كبيرتان
ملح – نصف ملعقة صغيرة
قرفة بودرة - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة

طريقة العمل
‏1-‏ ضعي في قدر على حرارة متوسطة اللحم والماء. عندما يغلي المزيج أزيلي الزفر.‏
‏2-‏ أضيفي الهريس واتركي المزيج على نار هادئة لساعتين حتى تنضج المكونات تماماً مع التحريك من وقت إلى آخر.‏
‏3-‏ أضيفي الزبدة المذوبة، الطماطم والسبانخ. نكهي بالملح، الفلفل الأسود والقرفة.‏
‏4-‏ أسكبي الماء المغلي بحسب الحاجة حتى تحصلي على القوام المرغوب به. ‏
‏5-‏ قدمي الحساء ساخناً على سفرتك.‏

الثريد او الفريد


وهو عباره عن خبز ارقاق يسكب فوقه المرق المكون من اللحم والخضار

خبز الرقاق

الطريقه:
طحين رقم 2/ ماء / ملح
تعجن العجينه وتكون طريه بحيث اذا وضعت على التاوه
تمشي معك ..
تحضري التاوه وتكون مسطحه ...
وتضعينها على الغاز وتتركيها لين تسخن
ثم تغرفي بيدك العجينه وتضعينها على التاوه ..وتمشي بها
بيدك اي تغطي بها وجه التاوه بيدك بحيث تكون قرصا كاملا
والزائد من العجينه ترفعينه وترجعيه في الجدر ...
تتركي العجينه على التاوه لحد ما تبتدي تنضج قليلا..وبالسكين
تقشطينها اي ترفعي العجين الزائد حتى يصبح الخبز رقيقا
وبعد ان ينضج ...ترفعينه من التاوه وتضعينه..
في الصينيه
وبعد ان يجتمع لديك كميه من الخبز...
تكسرينه وتفردينه في في حراره وتصبي عليه مرق اللحم بالخضار
او مرق الدجاج على مراحل كميه من الخبز ثم مرق ثم
كميه من الخبز ثم مرق ولحم وخضار في الاعلى

مقلوبة الباذنجان

وصفة مقلوبة الباذنجان، من أشهر الأطباق الفلسطينية
الشعبية الرئيسية
وقد انتشرت هذه الأكلة في كافة انحاء العالم العربي.
اليكم وصفة المقلوبة بالباذنجان الشهية مع لحم الضأن.

المقادير - تكفي 5 أشخاص:
1/2 1 كيلو باذنجان مستدير
1/2 كيلو لحم الضأن (موزات)
1 أوقية لحم مفروم
4 أكواب ماء
2 ورقة غار
2 عود قرفة
4 حبات هال
1 ملعقة طعام ملح
1/2 كوب صنوبر
1/2 1 كوب أرز
1/4 كوب من السمن أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر
1/2 ملعقة صغيرة بهار
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة عُصفر (الزعفران)
1/2 2 كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان
طريقة التحضير:
يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من ورق المطبخ لإمتصاص الزيت.
يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.
تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف
إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.
يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.
يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.
يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق
اللحم وعلى جوانب الطنجرة.
يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن
إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.
توضع الطنجرة على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً.
تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة،
وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.
ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح طبق المقلوبة
ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة.

سالمون بالحمضيات وسلطة البرتقال

المكونات
سالمون بالحمضيات:
1 / 4 كوب عصير البرتقال

2 ملاعق الطعام زيت الزيتون
1 1 / 2 ملعقة شاي الزعتر المجفف
4 شرائح سمك السلمون)
1 ملعقة سكر بني ،
1 ملعقة شاي الفلفل الأحمر
1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
سلطة أور انج او البرتقال :
1 / 2 ملعقة شاي قشر البرتقال مفروم
2 قطع البرتقال مقشر ، مقطوعة ويقتطع كل قطعة
2 ملاعق الطعام الفلفل الأحمر الجرس المفروم
1 ملعقة عسل
1 ملعقة البصل الحمراء المفرومة
1 ملعقة البقدونس المفروم طازج
1 / 2 ملعقة شاي الزنجبيل
طريقة التحضيرالسالمون ،

نمزيج عصير البرتقال والزيت و1 ملعقة صغيرة من
الزعتر في وعاء صغير.
ويوضع السلمون في كيس كبيراو وعاء كبير ويضاف
إليها الخليط وتترك لمدة 30دقيقة لاكتساب النكهة

لسلطة اللاورانج او البرتقال

مزيج جميع المكونات في وعاء متوسط.
وتغطي. وتوضع في الثلاجة الي حين التقديم.
2. سخن الفرن إلى 200درجة. خليط السكر ،
والفلفل الحلو ، وما تبقى 1 / 2 ملعقة شاي الزعتر
والملح في وعاء صغير. إزالة سمك السلمون من نقع .
وفرك السلمون بهذا الخليط بالتساوي .

3. يوضع في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى ان يطهوا
السمك ويبدأ. أو شواء سمك السلمون فوق شواية علي
حرارة متوسطة بين 6 و 8 دقائق لكل جانب أو جتي ان
يطهوا السمك .يقدم السلمون مع سلطة الاورانج أو البرتقال .

مترجم

مقلوبة القرنبيط الزهرة

مقلوبة الزهرة
مقلوبة الزهرة مع الدجاج وقت التجهيز 30 وقت الطهي 60 دقيقة
عدد الاشخاص :4المقادير- 2 كوب أرز وايت سوان
1 حبة زهرة متوسط الحجم
1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع
1 حبة كبيرة بصل ، أرباع
1 ملعقة كبيرة ملح
4 6 - حبة هيل ، صحيح
2 3 - قطعة ورق غار
1 عود كبير قرفة
4 6 - حبة فلفل اسود ،صحيح
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 معلقة صنوبر مقلي و زيت ذرة
الطريقة
1) نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ 20 25 - دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم نضع 6 - 7 اكواب من الماء ،و البصل
و الملح، وندع الماء يغلي ثم نسقط فيه قطع الدجاج.
3) نترك الدجاج يغلي لبضع دقائق، ونننزع الريم عن سطح المرق،
ونضيف الهيل ، ورق الغار، عيدان القرفة و الفلفل، نغطي القدر
ونتركه على نار متوسطة 25 30 - دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
4) نخرج قطع الدجاج، ونتركها جانبا ثم نصفي المرق، ونضيف
المزيد من الماء الى ان يصبح مقدار المرق ثلاث اكواب.
5) نضيف البهارات المطحونة الى المرق (الكركم، القرفة، البهارات
، الكمون، الفلفل الأسود و نحتفظ بالمرق ساخنا أثناء سلق الدجاج
6) ثم نقطع الزهرة الى زهرات صغيرة بحجم البيضة ( او حسب الرغبة ).
7) نحضر مقلاة عميقة، ونضع فيها زيت الذرة بحيث يصبح
بارتفاع 2 سم تقريبا، ونسخن على نار متوسطة، ونسقط قطع
الزهرة في الزيت الساخن، ونقلي لبضع دقائق الى ان تصبح ذهبية
اللون، نخرجها ونركها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض .
8) نصفي الأرز من ماء النقع، ونحضر قدرا متوسط الحجم،
ونوزع في قاع القـــــــــــدر حوالي 3 ملاعق كبيرة من الأرز
، ثم نحضر قطع الدجاج المسلوق ونضعها في قاع القدر فوق
الأرز، ونرص قطع الزهرة المقلية بشكل متناسق.
9)نضع بقية الأرز فوق الزهرة ، ونصب المرق الساخن
المبهر فوق الأرز بحرص، لكي لا يختلط الأرز مع بقية المكونات.
ونترك القدر على نار متوسطة الى ان يغلي.

ونخفف النار ونغطي القدر ونتركه 30 35 – دقيقة
الى ان يتشرب كل الماء و ينضج الأرز.
والان بما ان الطبخة اصبحت جاهزة نحضر طبقا مستديرا
ونقلب مقلوبة الزهر فوق الطبق ، ثم نوزع عليها المكسرات المقلية

رز بالدجاج المحمر

طريقة عمل الارز بالدجاج المحمر

مكونات :
3اكواب من أرز الكبسة
4اكواب من مرق الدجاج
4م طعام زيت زيتون
1حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
1حبة طماطم متوسطة مقطعة شرائح
1م/ص فلفل اسود
1م/ك كمون مطحون
1م/ص فلفل احمر مطحون
2م/ص ملح (حسب الرغبة )
لتحضير الدجاج
1حبة دجاج مقطعة
2م/ك عصير ليمون
1م/ك زيت زيتون
2/1م صغيرة كمون مطحون
2/1م صغيرة كزبرة مطحونة
2/1م صغيرة فلفل اسود
2/1م صغيرة ملح
طريقة التحضير:
1- سخني الفرن علي درجة حرارة 200درجة .
اغسلي الارز جيدا عدة مرات حتي تصبح الارز صافي
ثم انقعي الارز في ماء دافي مملح لمدة 30دقيقة

2- سخني الزيت في وعاء متوسط اضيفي البصل وحركية
حتي يصبح ذهبي اللون ثم اضيفي كلا من الثوم والطماطم
والبهارات واطبخي لمدة 5الي 6دقائق

لتحضير الدجاج

3- اخلطي جميع البهارات مع عصير الليمون وادهني بة قطع
الدجاج جيدا من كل الجهات ثم رتبيها في صينية الفرن
ادهني وجه قطع الدجاج بالزيت ثم غطيها بورق القصدير جيدا
واخبزيها لمدة 20دقيقة أزيلي ورق القصدير ثم أعيديها
للفرن مرة اخري واتركيها لمدة5-10دقائق

4- صفي الارز جيدا من ماء النقع اضيفية مع مرق الدجاج
الي خليط البصل وسخنيه أو إلى أن يسخن الأرز مع التحريك
المستمر حتي الغليان ثم اتركي الارز يغلي لمدة 5دقائق غطي
الوعاء واطبخي الارز علي نار هادئة حتي ينضج 12-20دقيقة

يُسكب الأرز المطهو فوق طبقٍ كبيرٍ للتقديم ثم يُقطّع
الدجاج المحمّر ويُوزّع على وجه الأر

المنسف

المقادير:
2 قطعة او حبتين جميد الناشف , في ناس يستعملوا الجميد
السائل بيكون اسهل الي بتفضلوه واز كان السائل تستعملي 2 كوب
لحم غنم مقطع قطع كبيرة
ارز بسمتي حسب عدد الاشخاص-زعفران
1 بصل - عود قرفة - هيل - ورق غار - ربع كوب زيت - رشة ملح
1 كوب لبن
( اختياري للي يحب يخفف من ثقل الجميد وبيكون طيب الطعم)
خبز صاج - لوز - صنوبر - بقدونس مفروم
الطريقة:
اذا استعملتي الجميد القطع كسريه وانقعيه
بالماء لثاني يوم علشان يطرى
واذا استعملتي الجميد السائل فيطبخ في نفس اليوم اما انا استعملت
الجميد القطع وثاني يوم تحضري وعاء الطبخ وتضعي الزيت ونقلب
البصلة ونضع اللحم ونقلبها لغاية ما يتغير لونها ثم نضيف الماء
الساخن والهيل وعود القرفة وورق الغار والملح وندعه يغلي الى
ان تستوي اللحمة
ونحضر خلالها الجميد ونضع الجميد المنقوع هو ومائه في الخلاط
ونخلطه جيدا وبعدها نصفيه في قدر اخر واذا في شوية جميد في
المصفاه
ارجعيه في الخلاط واضيفي القليل من الماء واخلطيه وارجعي صفيه
واضيفيه
الى نفس القدر اللي وضعتي فيه الجميد المصفى وهكذا الى ان تنتهي
من كل
الجميد اللي في المصفاه وهيك بيكون كله انطحن وصار ناعم وبعدها
اضيفي
كوب اللبن الرائب وحركيه وبعد ان تستوي اللحمة صفي اللحمة
والمرقة
وضعي الجميد على النار واضيفي اليه من مرق اللحم وحركيه
لغاية ما
تشوفي الجميد صار سائل لا خفيف ولا ثقيل يعني معتدل يعني مثل مرقة
اللبن المطبوخ
وخليه يغلي نصف ساعة على نار هادية وبعدها اضيفي اللحم الى
المرق
وخليه يغلي نصف ساعة اخرى و بيكون الجميد جاهز ويفلفل الارز مع
الزعفران ويوضع طبق التقديم ونفرش عليه خبز الصاج ونسقيه من
مرق الجميد ونضع فوقه الارز واللحم ونسقيه بقليل من المرق ويزين
باللوز والصنوبر المحمص والبقدونس المفروم ويقدم وبجانبه مرقة
الجميد

اوزي شامي

المقادير والطريقه

المقادير :
2 كوب رز عادي
كيلو من حبات البازلاء
كيلو لحم غنم هبر حبة صغيرة ( مجرمشة )
اربع ملاعق كبيرة سمن

ملح و بهار و فلفل اسود ورشة صغيرة قرفة ناعمة
1/2 كيلو عجينة ميل فوي او اوراق جلاش

أنا أستعمل العجينه الجاهزة

القليل من الطحين
نصف كوب لوز مقشر ومحمص
نصف كوب صنوبر محمص
نصف كوب فستق حلبي محمص

ينقى الارز ثم يغسل ثم ينقع في ماء ساخن حوالى نصف ساعة
قبل الطبخ تقلى حبات البازلاء بملعقة سمن لمدة دقيقتين
او ثلاث ثم يصب فوقها القليل من الماء ونتركها تنضج و
لا تحتاج وقت طويلاي اقل من عشر دقائق ,,, تصفى
من الماء و توضع جانبا مع الاحتفاظ بماء السلق .

تقلى قطع اللحم بملعقة سمن و تقلب جيدا حتى يتغير لون اللحم
و يجف ماؤه تماما تضاف البهارات و الملح و القرفة ونعادو
التقليب قليلا ,, , نصب حوالي كوب ماء فوق اللحم
و ماء سلق البازلا و نتركه حتى ينضج جيدا ,
بعد ان ينضج اللحم نضع فوقه الارز بعد ان
نصفيه من ماء النقع و نطبخه كالعادة .

قبيل نضج الارز بقليل نضع حبات البازلا الناضجة ونقلب
قليلا على النار ,نرفع القدر عن النار و نضيف اليه المكسرات
: الصنوبر , اللوز , الفستق ,
و نضع ملعقة سمن و نقلب جيدا حتى تختلط كل المكونات
بالإمكان طبعا طبخ البازلا من البداية مع الأرز و
لكن هكذا أفضل لكي تحتفظ بلونها الأخضر
نترك الأرز حتى يبرد
نقسم قطع العجين إلى أقسام متساوية بحجم
بيضة صغيرة تقريباً بمساعدة الشوبك ( مرقاق العجين )
و القليل من الطحين نرق قطع العجين بسماكة حوالى 2ملم
ندهن فنجان من الفناجين الصغيرة المخصصة للشوربة بالقليل
من سمن سائل الى حد ما , نفرد قطعة العجين في الفنجان ,
نضع كمية مناسبة من خليط الارز فوق العجين
ثم نطويها بحيث يتكون لدينا صرة ,,
و هكذا حتى تنتهي كل كمية الارز ,,,
نحرص ان ندهن الفنجان بالسمن في كل مرة
نضع العجين فيه ,,,ندهن كل صرة بكيمة مناسبةمن
السمن ان لم تكن الكمية في الفنجان كافية

في حال استخدام اوراق الجلاش ندهن كل طبقة
بالسمن و نضع عدد الأوراق حسب الرغبة ,,,

ترص صرر الأوزي في صينية و توضع في فرن حار
حتى تحمر الصرر ,,,
وتقدم ساخنة مع سلطة اللبن بالخيار ,,,,

شاكرية شاميه

المقادير:
1 كيلوغرام لحم ضان بالعظم قطع
2 كيلوغرام لبن زبادي
ملح
قرفة
قرنفل
1 حبة بصل
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
2 معلقة كبيرة نشاء
زبيب (حسب الرغبة)
مكسرات (حسب الرغبة)
الطريقة:
يفرم البصل و يسلق اللحم ثم يضاف إليه
البصل و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح
يوضع اللبن في إناء على نار هادئة و يضاف إليه النشاء
و يحرك جيداً ثم يضاف النعناع الناشف و الملح و يحرك المزيج
بعدما ينضج اللحم يؤخذ مرق اللحم و يوضع فوق مزيج
اللبن و يحرك جيداً حتى يصبح القوام متجانس
تضاف قطع اللحم إلى مزيج اللبن و يحرك جيداً ثم يوضع في
طبق التقديم و يزين بالزبيب و المكسرات و يقدم مع الأرز

فاصوليا خضراء بالزيت

المقادير :
كوب من الفاصوليا الخضراء
2 حبات طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 حبة بصل
2 فص ثوم
4 ملاعق زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملح
فلفل أسود
الطريقة :
تغسل الفاصوليا الخضراء و تقطع
يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم
يحمر البصل و يضاف إليه الثوم و الطماطم
تضاف الفاصوليا و الملح و الفلفل الأسود و الكزبرة
الناشفة و الكمون و يترك على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ثم يقدم
ممكن اي نوع من الخضار وبنفس الطريقه كسوتيه بجانب الاطباق كطبق صحي

المجدرة

المقادير:
2كوب عدس أسود
كوبين ونصف برغل خشن او رز
8 حبات بصل
نصف كوب زيت نباتي
ربع ملعقة صغيرة من الكمون
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
4 اكواب ماء
ملح
الطريقة :
يفرم البصل ناعماً ثم يقلى في الزيت النباتي حتى
يصبح لونه بني غامق مع الاستمرار بالتقليب
يسلق العدس ثم يصفى ويؤخذ كوبين من ماء العدس
وتضاف إلى البصل المقلي و يترك مدة 10 دقائق
يغسل البرغل او الرزويوضع فوق العدس والبصل
يترك الخليط مدة 45 دقيقة أو حتى ينضج
يمكن استخدام الأرز عوضاً عن البرغل الخشن
يقدم مع سلطة الروب بالخيار

المسخن

المقادير:
1 كيوغرام دجاج مقطع أرباع
4 حبات بصل
2 ملعقة كبيرة سماق
1 رغيف مسخن
1 كوب زيت زيتون
1 عود قرفة
هيل ورق غار
قرنفل ملح
الطريقة:
يفرم البصل مكعبات صغيرة ويوضع في قدر على النار
مع الزيت ويقلى إلى أن يصبح لونه ذهبياً يضاف السماق
ويقلب جيدا يسلق الدجاج مع الملح و الهيل و القرنفل
و ورق الغار و القرفة حتى ينضج الدجاج
يوضع الرغيف في صينية خاصة بالفرن ثم يشرب بمرق
الدجاج ويوضع عليه البصل والسماق مع الزيت
ويحتفظ بالقليل منه ليوضع على الوجه
يوضع الدجاج على البصل والسماق ويوضع
على الوجه باقي البصل والسماق و يلف الرغي
يوضع الرغيف بالفرن ليحمر الوجه قليلا ثم يقدم ساخناً

ملفوف محشي

المقادير:
2 كرومنب (ملفوف)
مقادير الحشوة
2 كوب رز مصري
2 طماط وسط مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
نص كوب بقدونس مفروم
نص كوب شبنت مفروم
2 ملعقة طعام زيت نباتي
ملعقة طعام دبس الرمان
مكعب ماجي
البهارات
( كركم ، بزار مخلوط ، دارسين ، فلفل اسود ، ملح ، كمون ، هيل ، كارى )

مرق سلق محشي الملفوف:

5 أكواب ماء ساخن + قطعه صغيرة تمر هندي
باكيت معجون طماط + ملح
فلفل أسود + ملعقة دبس الرمان + 2 ملعقة طعام زيت
الطريقة:
تقطع اوراق الملفوف وتسلق في ماء مغلي وكمون عدة دقائق
تخلط جميع مقادير الحشوة ويوضع تحتها مشخال لإستخدام الماء اللي ينزل بعدين
(إختياري : إضافة فصين ثوم + كزبره ناشفه محموسه ومطحونه للمقادير)
تلف اوراق الملفوف بالحشوة ويفضل ان تكون الحشوة زايده شوي
يوضع في قاع القدر حلقات طماطم وبطاطس ويرص عليه اصابع الملفوف
يسقى بالمرق ويترك على نار هادئه لمدة ساعتين

شوربة الحريرة المغربية

المقادير:
نصف كيلو لحم غنم مقطع أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من معجون الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة بزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء
الطريقة:
في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع
نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس
و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل و الماء
ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط
بعد ذلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد
حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق
ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر
بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما
بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم
و القرفة و الشعيرية و نستمر في التحريك
و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة جاهزة للاكل

شوربة الهريس

المقادير:
قطع لحم صغيره
نص كوب حب قمح
او كوبين هريس جاهز
لترماء في حالت السلق وكذلك اذا كان الهريس ناضج
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
كوب خضار مشكلة مسلوقة
طماط بطاط , كوسه, جزر, فلفل بارد
ملعقة كبيرة زيت
ملح , فلفل ابيض
بصل مفروم
ثوم , لومي اسود
ماجي
الطريقة:
يغسل الهريس جيداًثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لمدة 3 ساعات
حتى تذوب حبات الهريس مع ملاحظة إضافة الماء كلما غلظ القوام .
يخلط الهريس في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس
يحمر البصل والثوم والكزبرة في الزيت ثم يضاف إليه الخضارومكعبات الماجي
ثم خليط الهريس ثم الملح , الفلفل الأبيض , حبتي اللومي
الاسود بعد ثقبها وإضافة ماء إذا لزم وتتركه على نار هادئة

ملاحظه:
ممكن ناخذا الشوربه من الهريس اذا كنا طابخين هريس
ونخففها ونضيف الها الماء والخضار والطماطم

نستعمل الطريقة السابقة في الخلط والتسخين

فتة تسقية

أما الطريقة التسقية هى :

الطريقة:

أولا نحتاج لحمص مسلوق
ثانيا نفت خبز الى قطع في وعاء
ثالثا في وعاء مستقل نضع لبن و نضيف اليه الطحينة و الثوم
المدقوق و عصير ليمون و ملح و بقدونس مفروم (اختياري)
و نخلطهم جيدا
نضع قليلاً من مرقة الحمص فوق الخبز و قليلا من الحمص
ومن ثم نضع قليلا من تتبيلة اللبن و من ثم نضيف القليل
من المرقة مرة أخرى و القليل من تتبيلة اللبن ثم نضيف بقية
الحمص وبقية التتبيلة و هذه الطريقة في الاضافة ترجع الى

الشخص نفسه حيث أن المهم هو اضافة المرقة و الحمص
و التتبيلة(دون الخلط و انما على طبقات)
ولكن هكذا أفضل ومن ثم نحمي السمنة على النار و نضيفها
و تزين بقليل من الصنوبر المقلي

سلطة الخيار بالروب

المكونــــات:
روب علبتان صغيرتان بحجم 180 جم
خيار حبتان مفرومتان ناعما أو شرائح رفيعة جدا
ملح حسب الرغبة فلفل اسود
نعناع ملعقة صغيرة نعناع جاف
أو القليل من النعناع الطازج المفروم ناعما
الطريقة :
تخلط المكونات السابقة معا ، مع إضافة القليل
من الماء إذا كانت السلطة المتكونة ثقيلة

تزين بأوراق النعناع وشرائح الخيار




الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 05-31-2019 في 03:17 PM.
رد مع اقتباس
قديم 09-21-2009, 03:49 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان


الأكلات الشعبية مذاق الماضي على مائدة رمضان


للإمارات تراث عريق له العديد من الأشكال والصور، يظهر هذا التراث في العادات والتقاليد التي يتوارثها الأبناء جيلاً بعد جيل بحرص واعتزاز . ومن هذه العادات والتقاليد الأكلات الشعبية في المناسبات وغيرها .

تتميز الأكلات الشعبية في الإمارات بكثرتها وتنوعها فضلاً عن طعمها الطيب ورائحتها الزكية المميزة، خاصة مأكولات الأفراح والأعياد ورمضان . و تعد الأكلات الشعبية من أبرز مظاهر التراث الإماراتي، إذ تحضر في الفعاليات التراثية المتباينة التي تقام في مختلف إمارات الدولة وتتنوع الوجبات التي تقدم في المناسبات وتقتصر على أطباق تختصر من خلالها النساء ثقافة المطبخ الإماراتي .

ومن أبرز الأكلات التي تقدم الهريس وخبز الرقاق واللقيمات والخميرة، وغالباً ما تحضر النساء العجينة في المنزل لتقديم الأكلات طازجة .

ووجود الأكلات الشعبية في الفعاليات المختلفة لا يشكل انعكاساً لتراث المطبخ الإماراتي فحسب، وإنما يفتح الأفق للمقيمين العرب والأجانب للتعرف إليها وتذوق نكهاتها المتباينة .

واعتمد المطبخ الإماراتي منذ القدم على ما تجود به البيئة المحيطة، ويشكل البحر أهمها، إذ اشتهر الإماراتيون بطهي السمك من مختلف الأنواع والأحجام بالإضافة إلى المأكولات البحرية الأخرى . ويعد السمك من أشهر المأكولات التي تطبخ في وصفة تحمل اسم الجشيد كما يشكل التمر المتوفر بكثرة في الإمارات أساسا لعمل أنواع مختلفة من الحلويات مثل البثيث والمدبس .

ومن أبرز الأكلات الشعبية الأخرى التي يفضلها الإماراتيون الهريس الذي يعد طبقاً رئيسياً على المائدة الإماراتية في رمضان تحديدا وهناك طبق المجبوس والثريد والعرسية والبلاليط . ومن أبرز الحلويات الإماراتية اللقيمات والعصيدة والخنفروش والقرص العقيلي .

وفي شهر رمضان يحرص أهل الإمارات، مثل باقي دول الخليج العربية، على استحضار روح وطقوس موائد آبائهم وأجدادهم حتى يخيل للمرء أنه يشم رائحة أطباق قفزت فجأة من سبات الماضي لتحط على مائدة إفطار رمضانية في مطلع الألفية الثالثة . وهو استحضار لا يتم لأطباق الطعام التراثية وحدها وإنما يجري استدعاء كل ما يحيط بهذا الطقس الديني والاجتماعي من أنشطة ترى الحياة وقد دبت فيها فجأة ومن أبرز سماتها العمل الجماعي في تحضير المائدة الرمضانية حيث تجتمع نساء معظم الأسر والأقارب وحتى الجيران للاشتراك في تحضير أطباق الإفطار منذ فترة مبكرة من النهار تصل إلى ذروتها قبيل وقت قصير من موعد أذان المغرب .

ويغلب على موائد الشهر الكريم أن تكون عامرة بأطايب الطعام من الموالح والحلويات والمشروبات ولكن لكل مجتمع طابعه الخاص في اختيار أصناف الطعام التي تزين موائدهم في رمضان والهريس هو الطبق الشعبي الرئيسي الذي يتربع على موائد الأسر الإماراتية . ولا تخلو مائدة من موائد في المجتمع الإماراتي من وجود الهريس خاصة في المناسبات والأفراح ورمضان .

وعند اقتراب الشمس من المغيب يتحلق أفراد الأسرة حول المائدة في انتظار أن يرفع أذان المغرب ثم الإقبال على الطعام وأول ما تحبذ الأسر الإماراتية الإقبال عليه بعد التمر واللبن هو الأطباق الشعبية وفي مقدمتها الهريس . والهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتتركب من القمح المجروش واللحم .


ومن أنواع الأكلات الشعبية الثريد أو الخبز المغموس بمرق اللحم والخبز المستخدم في الثريد يكون الرقاق حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل .

ويكثر عمل الثريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعد فطورا لكثير من الناس ويسمى الثريد في الكويت والعراق باسم تشريبة وفي الشام فتة وفي المغرب جواز .

وهناك مضروبة، وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح، وخبيصة، وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد وأحيانا يستخدم الأرز بدلاً من الطحين .


واللقيمات هي أكلة حلوة بعض الشيء تصنع من عجينة سائلة وتوضع في وعاء ويحلى بالقطر أو الدبس . والساقو طبق حلو من الأكلات الشعبية يتكون من أحد أنواع الحبوب ذات المذاق الحلو ومنتشر بكثرة في منطقة الخليج العربي .

وخبز خمير عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار .

وخبز رقاقو أشهر أنواع الخبز، وهو معروف لدى العرب منذ القدم .

وخبز محلى عبارة عن عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بوساطة الملعقة الكبيرة/ بعض الأحيان تستعمل علبة شيئا فشيئا على الطابي وتبسط بوساطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بوساطة أسفل الملعقة ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض والماء .

وخبز جباب عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بوساطة علبة صغيرة وتصب على الطابي ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على الطابي الذي يكون على نار خفيفة فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار الفحم حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها .

ويعتبر التمر خبز الصحراء وأشهر العناصر الغذائية التي تدخل في تحضير أصناف مختلفة من الحلويات والمعجنات الإماراتية في رمضان مثل القرص وهي عبارة عن قطع صغيرة من الخبز مخلوطة مع التمر والهيل .




الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-27-2019 في 12:10 PM.
رد مع اقتباس
قديم 08-06-2010, 08:57 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان

كبة البطاطس باللحم

المقادير

- البطاطس : 3 حبات (مسلوقة ومقطعة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- جبن موزاريلا : ربع كوب (مبشور)
- لحم مفروم : 500 غراماً (مقلي وجاهز)
- البيض : 2 حبة (مخفوق)
- ملح : ملعقة صغيرة (للبيض)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (للبيض)
- طحين : كوب
- بقسماط : كوب (كعك مطحون)
- الزيت النباتي : كوب (للقلي)
طريقة التحضير

1. ضعي البطاطس المسلوقة والمقطعة بوعاء الخلط، ثم رشي ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، واهرسي البطاطس جيداً.
2. أضيفي الزبدة، اخلطي مرة أخرى.
3. وزعي ربع كوب جبن الموزاريلا على خليط البطاطس والزبدة، واخلطي حتى يتجانس جيداً.
4. خذي كمية متوسطة من خليط كبة البطاطس، وافرديه براحة اليد، واحشيه بكمية من اللحم المفروم المقلي، وأحكمي إغلاق الحبة، وشكلي الحبة بالشكل الدائري، وضعي الحبات الجاهزة بطبق جانبي.
5. بأطباق جانبية أخرى حضري كوب من الطحين، والبقسماط (الكعك المطحون)، والبيض المخفوق مع الملح والفلفل.
6. مرري حبات كبة البطاطس أولا بالطحين، ثم بالبيض المخفوق، وأخيراً بالبقسماط.
7. إقلي حبات كبة البطاطس بالزيت المحمى حتى تتحمر من الجهتين.
8. قدمي كبة البطاطس باللحم ساخنة.

مسخن الدجاج بالصاج والسماق

المكوّنات
كيلوغرام من فيليه الدجاج المقطع إلى شرائح طولية. بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية. إصبع من الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: السماق، و زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأبيض المطحون. قطعتان من خبز الصاج المقطع إلى مثلثات.

طريقة التحضير
وضع الدجاج، والملح، والفلفل الأبيض في وعاء والخلط، ثم ترك الخليط جانباً. تسخين نصف كمية زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتحريكه جيداً حتّى يتّحمر، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً. تسخين الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدرٍ أخر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى يتحول لونه إلى الذهبي. إضافة السماق، والدجاج والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً. حشو خبز الصاج بملعقة كبيرة من الدجاج، ثمّ لفه على شكل رولات. وضع رولات مسخن في صينيةٍ مخصصة للفرن مدهونة بالزيت. إضافة مكعبات الزبدة على مسخن الصاج، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتّحمر.







الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-27-2019 في 12:29 PM.
رد مع اقتباس
قديم 08-11-2010, 01:34 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان

أطباق سعودية قديمة تأقلمت مع العصر

منها «القرصان» و«المرقوق» و«المطازيز»

الشرق الأوسط : الرياض : بدر الخريف

شكل القمح الغذاء الرئيسي لمعظم سكان الجزيرة العربية قديما وحديثا، وحرص المزارعون في مختلف أنحاء السعودية على زراعته والاكثار منه.
وحافظ سكان وسط الجزيرة العربية على أنواع من الأكلات الشعبية تعمل من القمح بنوعيه الرئيسين: الصما، واللقيمي. ويستخدم الصما أو ما يعرف بالقمح الطري أو اللين في عمل ثلاث وجبات شعبية شهيرة في المنطقة الوسطى هي: «القرصان» و«المرقوق» و«المطازيز»، أما النوع الثاني وهو القمح الصلب (اللقيمي) فيستخدم لعمل أنواع من المأكولات أهمها وأشهرها «الجريش»، كما يعمل من القمح أكلات شعبية تستخدم غالبا في فصل الشتاء وهي المحلى، والحنيني.

ودخلت الكبسة كأكلة شعبية مفضلة لدى السعوديين وعموم دول الخليج العربي رغم أن مادتها الاساسية «الأرز»، وهي مستوردة من الخارج.

ولاعطاء هذه الوجبة صفة شعبية أعادت المنازل والمطاعم طبقاً شعبياً قديماً والمعروف باسم «المثلوثة» والمكون من طبقة الجريش والقرصان ثم الأرز مع قطع من اللحم أو الدجاج.

وعودة الى الأكلات الشهيرة في المنطقة الوسطى والمستخرجة من القمح الطري أو اللين المعروف باسم الصما، يأتي «القرصان» على قائمة هذه الأكلات ويتم اعداده بتحضير عجينة الدقيق من القمح المطحون ووضعه في اناء واضافة الملح والماء اليه وعجنه باليد جيداً الى أن تصبح العجينة ناعمة وخفيفة ثم تغطى وتترك جانبا لمدة لا تقل على نصف ساعة، وبعدها تخبز العجينة على صاج كبير أو ما يعرف باسم المقرصة بوضع الصاج على نار قوية، ثم تغرف العجينة أو تخبز على شكل قرص كبير ورفيع جدا ووضعه على الصاج (المقرصة) وتمرير اليد عليه بسرعة ويترك حتى ينضج، ثم يقلب القرص على وجهه الثاني حتى ينضج وتتكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.

وتبدأ عملية اعداد وجبة القرصان بتحضير اللحم والخضراوات والبهارات والبصل والطاطم أو الصلصة والسمن، حيث يقطع اللحم الى مكعبات مع البصل ويوضعا مع اضافة قليل من السمن في وعاء (قدر) حتى يصل اللحم الى مرحلة النضج او يشرب ماءه ثم تضاف اليه البهارات والليمون الاسود والصلصة ويحرك المزيج لمدة عشر دقائق، وبعدها يغمر المزيج بالماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة تقرب من الساعة حتى ينضج اللحم بعدها تضاف اليه الخضراوات المقطعة والمكونة عادة من الباذنجان والكوسة والقرع وتترك لمدة تصل الى نصف ساعة حتى تنضج الخضراوات، بعدها توضع الأقراص بعد تكسيرها الى قطع متوسطة الحجم في طبق التقديم ويكون واسعا وعميقا ويصب عليها مرق الخضراوات واللحم ويغطى لبضع دقائق ثم تقدم لطالبيها ساخنة.


أما المرقوق فهي وجبة حافظت على شهرتها القديمة الى اليوم ويتم اعدادها من الطحين (القمح)، خصوصا نوع الصما، وذلك بتحضير طحين البر واضافة الملح والماء اليه وعجنه حتى يصبح الخليط عجينة ناعمة ومتماسكة وتركها لمدة دقائق، في حين يتم طبخ اللحم الى مرحلة نصف استواء ثم اضافة الخضراوات اليه بعدها يتم البدء في فرد العجينة الى ان تكون رقيقة جدا ووضعها في القدر مع مراعاة أن تستوي كل واحدة قبل اضافة الأخرى إليها لكي لا تلتصق بعضها ببعض ثم تترك على نار هادئة الى أن يستوي المرقوق.

أما «المطازيز» أو ما يسمى في بعض المناطق بـ«القبابيط» فيحضر من دقيق البر بوضعه في اناء واضافة الملح والماء اليه وعجنه الى ان يصبح الخليط عجينة متماسكة وناعمة ثم يغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح، وفيها يتم طبخ اللحم والخضراوات أو الفقع (الكمأة) حتى تنضج، ثم تقطع العجينة الى قطع صغيرة بحجم البيضة وتفرد بواسطة اليد لتصبح دائرية، وترمى في القدر المملوء بخليط من الخضراوات واللحم أو الفقع مع مراعاة الا يكون المرق كثيرا، ثم تقدم والبعض يفضل أن يكون مع المطازيز مرق والمسمى (بلول) والبعض يفضل الطبق ناشفاً.

أما «الجريش» فيصنع من القمح الصلب المعروف شعبياً بـ(اللقيمي)، ويتم ذلك باضافة القمح المجروش لا المطحون الى مرقة اللحم والبهارات وتركه على نار هادئة لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة واضافة البصل المقطع والبهارات بعد حمسها اليه وتقديمه ساخناً والبعض يفضل اضافة الزبد فوقه أو السمن البري.

ومن منتجات القمح القديمة ولا تزال موجودة الى الآن وجبتا الحنيني والمحلى وهما طبقان عرفتهما المنازل في وسط الجزيرة العربية ليتم اعدادهما من البر بإضافة العسل والتمر اليهما مع الفلفل الحار. والوجبات المذكورة لها قيمة غذائية عالية وحظيت في السنوات الأخيرة برواد ومحبين لها رغم منافسة الوجبات السريعة التي انتشرت في معظم المدن، ورغم صعوبة اعدادها.

واختصرت المطاعم وبعض المنازل الوجبات الشعبية في طبق واحد المعروف باسم (المثلوثة) والمكون من طبقة أولى من الجريش، ثم القرصان فالأرز مع وضع قطع من اللحم أو الدجاج فوقها.

واستعانت بعض الفنادق أخيرا بمنازل سعودية لاعداد وجبات شعبية لصالحها، حيث تعاقدت مع نساء سعوديات على عمل وجبات حسب الطلب لزبائن معينين، حيث يحضر مندوبو الفنادق أوانيهم الى معدي الوجبات لوضعها فيها وتقديمها لزبائن الفندق مقابل مبالغ مجزية.

الكبة بالصينية

للحشوة : 1 كيلو لحمة مفرومة 1 كوب جوز مكسر 7 بصلات مفرومة ناعمة 2 ملعقة كبيرة سماق ملح /فلفل حسب الرغبة 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات 1 ملعقة صغيرة قرفة 3 ملاعق كبيرة زيت2 ملعقة كبيرة دبس الرمان عجينة الكبة: 3 كاسات برغل ابيض منظف ومغسول مرة واحدة ومصفى 1 كيلو لحمة هبرة (بدون دهن) ½ بصلة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة 2 ملعقة كبيرة كمون 1 ملعقة كبيرة قرفة 1 كوب ماء بارد 1 كوب زيت نباتي الطريقة: لعجينة الكبة: في مفرمة اللحمة تفرم البصل واللحمة مرتين ثم يفرم البرغل مع اللحمة المفرومة والبصل مرة واحدة نضيف ربع كاس ماء بارد بالتدريج أثناء العجن. يوضع في وعاء ويتبلوا بالملح والفلفل والقرفة والكمون جيدا بالعجن باليد وأثناء العجن نضيف ٣/٤ كوب ماء بارد جدا بالتدريج لتساعدنا على العجن. يغطى الوعاء كي لا تنشف العجينة أثناء العجن. في هذه الاثناء نحضر حشوة الكبة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نضع الزيت ونشوح البصل حتى يدبل ويتبل بالملح والفلفل. نضيف اللحمة المفرومة ويطبخ حتى يستوي اللحمة ثم نضيف الجوز والسماق ويطلعوا لعدة دقائق. ترفع اللحمة من على النار ونبدأ بتجهيز الكبة. نحضر صينية الخبز نفرد طبقة من هجينة الكبة بسماكة ١سم. ويمكن الاستعانة بفرد عجينة الكبة وذلك بخلط ٢ ملعقة نشا بالقليل من الماء ودهن اليد بها أثناء الفرد. نضع طبقة فوقها من حشوة اللحمة ثم طبقة اخرى من عجينة الكبة فوقها وتزين حسب الرغبة بقطع جوز. نحمي الفرن مسبقا على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت. تقطع عجينة الكبة على شكل المعين ثم يسكب كأس الزيت فوقها بالتساوي على كل الصينية. توضع في الفرن لمدة ٢٥ الى ٣٠ دقيق حتى تكتسب اللون الذهبي. ترفع من الفرن وتقدم مع السلطات.




شوربة الجزر

المقادير: 6 حبات جزر 2 بصل متوسط الحجم 2 حص ثوم 1 لتر ماء 2 ملعقة كبيرة زبدة 1 كوب كريمة الطبخ 2 ملعقة كبيرة طحين 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطريقة: في قدر كبير نضع كمية الزبدة والبصل المقطع لقطع صغيرة والثوم المطحون وندعهم على نار متوسطة الى ان يذبل البصل. نبرش الجزر ونضيفه الى البصل ونحرك المكونات جيدا الى ان يذبل الجزر. نضيف كمية الماء الى الجزر والبصل ونضيف فوقهم الملح والبهارات المشكلة والجوزة الطيب وندعه الى ان يغلي. عندما يبدأ بالغليان نطحن الجزر والبصل بالخلاط الى ان يصبح صلصة. نضيف الطحين المذوب بالقليل من الماء الى صوص الجزر مع التحريك المستمر وندعه على نار متوسطة. نضيف كريمة الطبخ الى شوربة الجزر ونحرك جيدا الى ان تمتزج الكريمة جيدا. نترك الشوربة تغلي لبضع دقائق حتى تصل لدرجة الكثافة المطلوبة وبهذا نكون قد انتهينا من تحضير شوربة جزر وتصبح جاهزة للتقديم.



كبدة الدجاج بدبس الرمان

المقادير: ½ كيلو غرام كبدة دجاج ½ كوب دبس رمان ½ كوب زيت زيتون 1 ملعقة صغير من الملح 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 2 فلفل مفروم الطريقة: في مقلاة على نار متوسطة يسخن زيت الزيتون، ثم تضاف ربع كمية الكبدة، وتقلب حتى تجف، ثم تضاف باقي الكمية بالتدريج، مع الاستمرار في التقليب. تترك الكبدة على النار حتى تجف الماء تمامًا. تتبل الكبدة بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل المفروم ، ودبس الرمان . تترك الكبدة على نار هادئة لمدة دقيقة، ثم تقدم ساخنة مع عصرة ليمون والقليل من البقدونس مفروم .

حلويات بودنج السميد بالمانجو

المقادير:
2 ½ كوب من الماء أو 625 ملم 1 علبة حليب مكثف ومحلى وزنها بحوالي 379 غرام ½ كوب من السميد الجيد أو 80 غرام 2 بيض 3 ملاعق كبيرة من الزبيب ½ كوب رقائق اللوز أو 50 غرام، محمصة 1 ملعقة كبيرة ماء ورد 1 ملعقة كبيرة ماء زهر 2 كوب من عصير المانجو المعلب أو 500 ملم ¼ كوب سكر أو 50 غرام 3 ملاعق كبيرة دقيق الذرة (نشاء) الطريقة: في وعاء متوسط الحجم يوضع الماء والحليب المكثف، ويحرك حتى الغليان. في وعاء آخر يوضع السميد والبيض ويخفق جيداً. يضاف مزيج البيض فوق مزيح الحليب، ويحرك لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح المزيج كثيفاً. ترفع عن النار، ويضاف للمزيج الزبيب ورقائق اللوز، وماء الورد وماء زهر البرتقال. يحرك المزيج ويسكب في أطباق صغيرة أو وعاء كبير، وتترك جانباً حتى تبرد. في وعاء صغير يوضع عصير المانجو مع السكر ودقيق الذرة.

يغلى جيداً حتى يصبح المزيج كثيفاً، وبعد ذلك يسكب المزيج فوق مزيج الكريمة في الاطباق. توضع في الثلاجة حتى وقت التقديم.


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-27-2019 في 01:00 PM.
رد مع اقتباس
قديم 08-12-2010, 08:25 PM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان

فطور رمضان

ونبدأ فطورنا كما كان النبي عليه وعلى آله وصحبه افصل الصلاة والتسليم بالتمر ..

وهذا احد الأطباق الرئيسيه .. الرز الأبيض


والهريسه
انقعي 1كوب وثلاث ارباع حب هريس سعودي لمدة ليلة
كاملة واطبخيه بمائوه وزيدي عليه ماء مغلي الى نص القدر ...
اضيفي له لحم خاص للهريس (يكون على شكل طويل يؤخذ من فخذ الذبيحه)
أقل من نص كيلو .. واتركيه يطبخ ..
إلى ان يصبح الماء كانه حليب .. صغري عليه حيييل على أصغر شي ...
واتركيه لمدة 4 الى 5 ساعات ..حطي عليه طماطم مقطعه (حبه واحده)
وملح واتركيه ساعة اخرى ...
اضربيه بالمضرب الخاص بالهريس ...
واغرفيه في صحون وادهنيه بالزبدة المذوبة ...

اللقيمات ...

طريقته ومقاديره ...
اخلطي ملعقه صغيرة خميرة فوريه في ربع كوب ماء دافئ
اضيفي صفار بيضه واحده .... ذرة ملح ..
ملعقة قشطه ..ربع كوب لبن
اضيفي كوبان ونصف طحين وحركي..
اضيفي ماء بالتدريج واعجني باليد ..
لا تكثرين ماء واخلطيه عدل ..
واضربي العجين بيديك الى ان تحصلي على
عجينه شبه سائله ...(انتبهي شبه سائله)
اتركيها مدة 45 دقيقه في مكان دافئ ..اعمليها على شكل كرات
دوائر بيدك واقليها في زيت غزير على نار
متوسطه .. قديمه مزين بالعسل أو الدبس

وهذه صدور الدجاج المحشيه ..
بنتي تقول لي .. يا ماما اذا كلتهم أحس اني أسبح في بحر من حلاتهم ما ودي يخلصون:ss:

وطريقتهم ...
نقعي صدور دجاج في ليمون وملح وثوم مدقوق...
بعد كم ساعه افرديهم واحشيهم بـ جبن فيلادلفيا + جبن كيري مكعبات
+ ثوم مدقوق + زبده + مبشور ليمونه + عصير ليمون + زعتر
(كمية الحشو قليلة جداً ..)
حطي على كل صدر ما يعادل حجم الاصبع او أقل ولفيه بحرص
واغلقيه بأعواد الأسنان الخشبيه ..
واغمسيه في بيض وبقسماط واتركيه في الثلاجه ساعتين ..
وأشويه في الفرن ...

وطريقتها ...
عيش مطحون ناعم (رز)
لحم مفروم .. بصل كثير مفروم ناعم
قليفلة مفرومه ناعمه ... طماط كثير مقطع صغير جداً .. دقيق بر
صلصة طماطم .. صفار بيض .. زبده .. مسمار مطحون ( قرنفل )
لومي أسود ومطحون ... جوزة الطيب مطحونه ..بهار مشكل...
نخلطهم باليدين جميعاً وكأننا نعجنهم ... الى ان يتجانسون عدل ..
نشكلهم كور ..
نحمص بصل ناعم قليل وفليفة وطماطم مبشورة وصلصة طماطم
وبهار وملح ونسبكهم عدل ...
نصب ماء مغلي حوالي ربع الجدر وهو يغلي ..
نسقط كور اللحم ونخليهم يطبخون الى ان ينشف الماء ...

رولات الفلافل + لفائف جبن زعتر ..

Cant See Images

كل من ذاقه اخذ مني طريقته .. ويشهدون له
وحده اتصلت علي وانا في المطبخ في عز رمضان .
. وقالت لي مابسكر منج الا لمن تعلميني شلون سويتيه
وقعدت اكلمها وانا اطبخ وعلمتها

طريقة رولات الفلافل ..
افردي شرايح البريد ( التوست) بالنشابه ..
وادهني كل شريحه بالطحينية المخففة بالزبادي
..وحطي على كل شريحه فلافل مفرومه ولفيها
زينيها من الأطراف .. طحينيه وبقدونس مفروم ..

طريقة لفائف جبن زعتر ...
افردي شريحة ( سويتز أو لوزين) ...
حطي عليها خليط جبن كيري وجبن أبيض هنغاري ...
وادهني الأطراف بماء عشان تلصقينهم وأطوي الشريحه ...
اغمسيهم في بيض وزعتر وأقليهم ..
وهذا الهمبرجر باللحم...
عيالي الصغار يتركون كل الأكل وياكلون الهمبرجر اذا سويته
يقولون لي :
يا يمه يخسي أحسن مطعم ويخسي ماكدونالدز وبرجر كينج


وطريقته ..
اخلطي لحم مفروم .. كاتشب .. ماسترد ( خل) ..صفار بيض
.. بقسماط .. ملح وفلفل أسود .. ثوم مدقوق
سويهم أقراص .. حطيهم في الفرن
وطبعاً كل وحده تعرف الباقي ..
تحطينهم مع سلطة أو بدون
انا احط شي فيه سلطه و كاتشب .. وشي بس كاتشب
.. وشي بس مايونيز .. يعني كل واحد حسب رغيته

وهذه مرقة القيمه ...اللي سبق وحطيتها في سفرة رقم 1

عيالي ما ياكلون خضروات ولا مرق ومعذبيني ..
يلقطون كل شي وكل الخضروات ويخلون ماي المرقة بسس
بس اذا سويت لهم القيمه .. يقولون ودنا كل يوم تسوينها


طريقتها ...
انقعي حمص أنصاف ( نخج )في ماء حلو لمدة ليلة كاملة ..
اطبخيه بماؤه الى ان يذوب تقريباً ..
اسلقي بطاطس وجزر مكعبات صغيرة جداً جداً جداً الى ان يلينون حييييل
احمسي بصل وطماطم وطماطم صلصة مع لومي أسود وكركم وبهار مشكل
حطي عليه اللحم وصبي عليهم ماي كافي ..
.واتركيه لينضج ..اضيفي مشمش مجفف وقراصيا أمريكيه
اضيفي البطاطس والجزر .. خليه يطبخ شوي ..
اضيفي الحمص والملح .. واخيراً اضيفي الزبيب ...وبس

المصدر: منتديات فراشة حواء - للبنات للنساء للفتيات بنوتات
- من قسم: منتدى المطبخ للطعام للطهي للاكل للطبخ
ولتحضير و لاعداد الغذاء و المائدة

[/B][/CENTER][/COLOR][/SIZE][/FONT]


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-27-2019 في 01:08 PM.
رد مع اقتباس
قديم 04-30-2019, 06:21 AM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان



الاكلات التراثية الإماراتيه في رمضان
للإمارات تراث عريق له العديد من الأشكال والصور، يظهر هذا التراث في العادات والتقاليد التي يتوارثها الأبناء جيلاً بعد جيل بحرص واعتزاز . ومن هذه العادات والتقاليد الأكلات الشعبية في المناسبات وغيرها .

تتميز الأكلات الشعبية في الإمارات بكثرتها وتنوعها فضلاً عن طعمها الطيب ورائحتها الزكية المميزة، خاصة مأكولات الأفراح والأعياد ورمضان . و تعد الأكلات الشعبية من أبرز مظاهر التراث الإماراتي، إذ تحضر في الفعاليات التراثية المتباينة التي تقام في مختلف إمارات الدولة وتتنوع الوجبات التي تقدم في المناسبات وتقتصر على أطباق تختصر من خلالها النساء ثقافة المطبخ الإماراتي .



ومن أبرز الأكلات التي تقدم الهريس وخبز الرقاق واللقيمات والخميرة، وغالباً ما تحضر النساء العجينة في المنزل لتقديم الأكلات طازجة .

ووجود الأكلات الشعبية في الفعاليات المختلفة لا يشكل انعكاساً لتراث المطبخ الإماراتي فحسب، وإنما يفتح الأفق للمقيمين العرب والأجانب للتعرف إليها وتذوق نكهاتها المتباينة .

واعتمد المطبخ الإماراتي منذ القدم على ما تجود به البيئة المحيطة، ويشكل البحر أهمها، إذ اشتهر الإماراتيون بطهي السمك من مختلف الأنواع والأحجام بالإضافة إلى المأكولات البحرية الأخرى . ويعد السمك من أشهر المأكولات التي تطبخ في وصفة تحمل اسم الجشيد كما يشكل التمر المتوفر بكثرة في الإمارات أساسا لعمل أنواع مختلفة من الحلويات مثل البثيث والمدبس .

ومن أبرز الأكلات الشعبية الأخرى التي يفضلها الإماراتيون الهريس الذي يعد طبقاً رئيسياً على المائدة الإماراتية في رمضان تحديدا وهناك طبق المجبوس والثريد والعرسية والبلاليط . ومن أبرز الحلويات الإماراتية اللقيمات والعصيدة والخنفروش والقرص العقيلي .

وفي شهر رمضان يحرص أهل الإمارات، مثل باقي دول الخليج العربية، على استحضار روح وطقوس موائد آبائهم وأجدادهم حتى يخيل للمرء أنه يشم رائحة أطباق قفزت فجأة من سبات الماضي لتحط على مائدة إفطار رمضانية في مطلع الألفية الثالثة . وهو استحضار لا يتم لأطباق الطعام التراثية وحدها وإنما يجري استدعاء كل ما يحيط بهذا الطقس الديني والاجتماعي من أنشطة ترى الحياة وقد دبت فيها فجأة ومن أبرز سماتها العمل الجماعي في تحضير المائدة الرمضانية حيث تجتمع نساء معظم الأسر والأقارب وحتى الجيران للاشتراك في تحضير أطباق الإفطار منذ فترة مبكرة من النهار تصل إلى ذروتها قبيل وقت قصير من موعد أذان المغرب .

ويغلب على موائد الشهر الكريم أن تكون عامرة بأطايب الطعام من الموالح والحلويات والمشروبات ولكن لكل مجتمع طابعه الخاص في اختيار أصناف الطعام التي تزين موائدهم في رمضان والهريس هو الطبق الشعبي الرئيسي الذي يتربع على موائد الأسر الإماراتية . ولا تخلو مائدة من موائد في المجتمع الإماراتي من وجود الهريس خاصة في المناسبات والأفراح ورمضان .

وعند اقتراب الشمس من المغيب يتحلق أفراد الأسرة حول المائدة في انتظار أن يرفع أذان المغرب ثم الإقبال على الطعام وأول ما تحبذ الأسر الإماراتية الإقبال عليه بعد التمر واللبن هو الأطباق الشعبية وفي مقدمتها الهريس . والهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتتركب من القمح المجروش واللحم .

ومن أنواع الأكلات الشعبية الثريد أو الخبز المغموس بمرق اللحم والخبز المستخدم في الثريد يكون الرقاق حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل .

ويكثر عمل الثريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعد فطورا لكثير من الناس ويسمى الثريد في الكويت والعراق باسم تشريبة وفي الشام فتة وفي المغرب جواز .

وهناك مضروبة، وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح، وخبيصة، وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد وأحيانا يستخدم الأرز بدلاً من الطحين .

واللقيمات هي أكلة حلوة بعض الشيء تصنع من عجينة سائلة وتوضع في وعاء ويحلى بالقطر أو الدبس . والساقو طبق حلو من الأكلات الشعبية يتكون من أحد أنواع الحبوب ذات المذاق الحلو ومنتشر بكثرة في منطقة الخليج العربي .

وخبز خمير عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار .

وخبز رقاقو أشهر أنواع الخبز، وهو معروف لدى العرب منذ القدم .

وخبز محلى عبارة عن عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بوساطة الملعقة الكبيرة/ بعض الأحيان تستعمل علبة شيئا فشيئا على الطابي وتبسط بوساطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بوساطة أسفل الملعقة ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض والماء .

وخبز جباب عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بوساطة علبة صغيرة وتصب على الطابي ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على الطابي الذي يكون على نار خفيفة فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار الفحم حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها .

ويعتبر التمر خبز الصحراء وأشهر العناصر الغذائية التي تدخل في تحضير أصناف مختلفة من الحلويات والمعجنات الإماراتية في رمضان مثل القرص وهي عبارة عن قطع صغيرة من الخبز مخلوطة مع التمر والهيل .




برياني لحم مع سلطة الروب

المقادير :-

3/ كوب من الرز المسلوق
1/كيلو لحم مسلوق
3/ بصل شرائح
3/ ملعقة أكل سمن
1/ملعقة أكل من الثوم مع الزنجبيل
فلفل أخضر وورق غار حسب الرغبة
1/كوب روب
1/2 ملعقة أكل من كل من كركم وكاري
وفلفل أسود وأحمر وبهار برياني وتندوري
ملح حسب الرغبة
فنجان ماء به خيوط زعفران وهيل
مقادير السلطة : فنجان نعناع مفروم و3/ فلفل أخضر
وفص ثوم 2/ كوب روب وكوب لبن وملح حسب
الرغبة وحلقات 3/ طماط و2/ بصل

الطريقة :-

يحمر البصل في السمن ثم الثوم مع الزنجبيل ويقلب
ثم يضاف اللحم والفلفل والغار ويقلب
يضاف الروب والبهارات ويقلب مدة 10/ دقائق
توضع نصف كمية الرز ثم الخلطة اللحم ثم باقي الرز وفنجان ماء الورد
يوضع في الفرن على نار هادئة مدة 40/ دقيقة
لعمل السلطة : يدق الثوم مع الفلفل والملح والنعناع بالهاون
ثم يخلط مع الروب واللبن ويسكب في الإناء على شرائح
الطماط والبصل ثم يقدم الى جانب البرياني .



الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 05-31-2019 في 03:14 PM.
رد مع اقتباس
قديم 05-31-2019, 03:04 PM   رقم المشاركة : 7
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان

الاكلات التراثية في رمضان

1) الهريس
2) الخبز المحلى والرقاق والخمير
3) المضروبة
4) البثيث
5) الخنفروش واللقيمات
6) البلاليط

7) المرقوق


الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:07 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir