نحتار كثيرا في عمل الحشوات والتغليفات المختلفة
لتجميل التورتات ونضطر لاستخدام الجاهز منها
اليوم اقدم لكم الذ واسهل الحشوات والتغليفات
سريعة التحضير منها التي تحضر على البارد
ومنها الدافئ ومنها المستعمل فيها الزبد وغيرها
نتابع معا وان شاء الله تعجبكم
تغليفات على البارد
تغليفة السكر البودرة
تغليفات و حشوات لاجمل التورتات
المقادير
ملعقة ماء ساخن او لبن او كريمة خفي
1\4 ملعقة فانيليا او ملعقة عصير ليمون
1 كوب سكر بودرة
الطريقة
نصب السائل سواء ماء ساخن او لبن بعد
اضافة الفانيليا او عصير الليلمون على السكر
البودرة على هيئة قطرات على دفعات
نظل نقلب حتى يذوب السكر ويصير
الخليط سميكا ويغطي ظهر الملعقة
ويستخدم في تغليف التورتة
كريمة حلوة وطرية.تستعمل غالبآ لتغطية معظم أنواع الكريمة ومن الأفضل
عملها قبل بكم يوم.تستعمل لتغطية الكيكة أولآ ويكون قوامها رخو بعض
الشيئ..وتستعمل لتزيين وعمل أشكال وكتابات علي الكيكة ويكون قوامها
متماسك بعض الشيئ.يمكن تلوين الكريمة بأي لون أو إضافة أي نكهة.يمكن
حفظها في علبة محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن الشهرين.
2.الكريمة الملكية:
Cant See Images
طعمها حلو جدآ..ممتازة لعمل الأشكال الصعبة كالورود و الزهور لأنها تنشف وتحافظ
علي شكل الوردة لمدة طويلة.يمكن تلوينها بأي لون.يمكن حفظها بعلبة بلاستك في
مكان جاف وبارد لمدة أسبوعين.لا تضعيها في الثلاجة أو الفريزر.عند أستعماله
ا يفضل تغطية الجزء الغير مستعمل بمنشفة مبللة حتي لا تيبس.عند تحضير الكريمة
يجب أن تكون كل الأدوات نظيفة وخالية من أي دهون.
3.كريمة الفوندانت الممدودة:
Cant See Images
دسمة وتغطي الكيكة بشكل متناسق و كامل.سهلة الإستعال.يمكن إضافة أي لون لها
وذلك.بعجن اللون فيها.لأنها مثل العجينة فهي سهلة لتشكيل أي شكل مطلوب.ويمكن
عمل أشكال منها بواسطة قطاعة البسكويت ولصق الأشكال علي الكيكة.قبل تغطية
الكيكة بالمربي المخفف بملعقة ماء والمسخن علي النار قليلآ أو تغطية الكيكة
بكريمة الزبدة. يحفظ الفوندانت في درجة حرارة الغرفة العادية و لا يوضع في الثلاجة
...يعجن من جديد عند الإستعمال.
4.كريمة الفوندانت المصبوبة:
Cant See Images
حلوة جدآ.تغطي الكيك بدقة و تظهر براعة في التزيين.تحافظ علي طعم و
طراوة الكيكة.سهلة الإستعمال.تستعمل لكل أنواع الحلويات وتزيين
البسكوتات..يمكن تلوينها بأي لون وذلك بإضافة اللون وقت الطبخ
.تستعمل فورآ ويمكن حفظها في الثلاجة وتسخينها مرة ثانية عند الإستعمال.
5.تغليفة الجاناج:
سهلة وتحتاج لدقة للوصول لقوام التغليفة المطلوب.رائع لتغليف الحلوى الصغيرة.
ممكن تغليف الكيكة أولآ بالمربي ولاكن لو كان سطح الكيكة
أملس ومستو فلا داعي لإستعمال المربي.
تغليفة الزبد بالكراميل
Cant See Images
تغليفات و حشوات لاجمل التورتات
المقادير
1\2 كوب زبدة
2 كوب سكر بني
فانيليا
كريمة كثيفة
الطريقة
يرب الزبد ويضاف السكر تدريجيا ويخلط جيدا
تضاف الفانيليا والكريمة بالتدريج حتى نحصل على
السمك المطلوب والصالح لتغطية الكيكة
تغليفة الزبد بالشيكولاتة
Cant See Images
تغليفات و حشوات لاجمل التورتات
المقادير
2 ملعقة كبيرة زبد
1 كوب سكر بودرة
فانيليا
مقدار من الشيكولاتة المرة السائلة
او 1\4 كوب كاكاو
هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بها الكيكة..عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند إستعمالها لتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي أو بكريمة الزبدة التي ذكرناها سابقآ.
لتحضيرها نحتاج..
1 م جيلاتين
4\1 كوب ماء بارد
2\1 كوب جلكوز
1 م جليسرين للطبخ "يوجد في محلات الأغذية"
2 م شورتينج أو زبدة متماسكة
8 كوب سكر بودرة
-أخلطي الجيلاتين مع الماء البارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين.
-فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيه حتي يذوب تمامآ والآن أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ.
-أضيفي الشورتنينج للمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار وأضيفي أي لون ونكهة تريدين.
-ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب) أعملي حفرة في وسط السكر البودرة وصبي الخليط السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليس ساخن أو بارد)..
-أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر وأعجني حتي تحصلي علي عجينة متماسكة.لو كانت الكريمة رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت قاسية ضعي المزيد من الماء نقطة نقطة.
إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف..لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر.
كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة...Choclate Poured Fondant]
كوب سكر بودرة
2\1 كوب ماء تقريبآ 5 أونص
2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك
1 م نكهة الفانيلا
3\1 كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص
-أخلطي الماء مع السائل السكري "corn syrup or maple syrup" ثم أضيفي السكر وضعي الجميع فوق الغاز علي حرارة منخفضة وحركي بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
-أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام الفوندانت متماسك ولا كن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة.نبدأ بصب الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كل الكيكة.غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب به.
3. تغليفة الجاناج البراقة...Ganache Glaze:
تغليفة راقية وسهلة لتغطية الكيك أو حتى الحلويات الصغيرة بطريقة فنية.
نحتاج الي....
1 كوب كريمة الخفق أو wipping cream أو dream whipp
ربع كوب شوكولا مذوبة أو أي نوع من الحلوى التي تذوب مثل الشوكولا
-سخني كريمة الخفق ولاكن لا تتركيها تغلي.
-أرفعيها عن النار و أضيفي الشوكولا أو الحلوى التي تذوب.حركي جيدآ حتي يصبح المزيج ناعم ولماع.
لو كان المزيج جامد قليلآ أضيفي ملعقة أو 2 من كريمة الخفق الدافئة.
طبعآ يجب تغليف الكيكة أولآ بكريمة الزبدة أو المربي المخفف بملعقة ماء.
1.كريمة الزبدة البيضاء أوبالشوكولا:
كريمة حلوة وطرية.تستعمل غالبآ لتغطية معظم أنواع الكريمة ومن الأفضل عملها قبل بكم يوم.تستعمل لتغطية الكيكة أولآ ويكون قوامها رخو بعض الشيئ..وتستعمل لتزيين وعمل أشكال وكتابات علي الكيكة ويكون قوامها متماسك بعض الشيئ.يمكن تلوين الكريمة بأي لون أو إضافة أي نكهة.يمكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن الشهرين.
2.الكريمة الملكية:
طعمها حلو جدآ..ممتازة لعمل الأشكال الصعبة كالورود و الزهور لأنها تنشف وتحافظ علي شكل الوردة لمدة طويلة.يمكن تلوينها بأي لون.يمكن حفظها بعلبة بلاستك في مكان جاف وبارد لمدة أسبوعين.لا تضعيها في الثلاجة أو الفريزر.عند أستعمالها يفضل تغطية الجزء الغير مستعمل بمنشفة مبللة حتي لا تيبس.عند تحضير الكريمة يجب أن تكون كل الأدوات نظيفة وخالية من أي دهون.
3.كريمة الفوندانت الممدودة:
دسمة وتغطي الكيكة بشكل متناسق و كامل.سهلة الإستعال.يمكن إضافة أي لون لها وذلك.بعجن اللون فيها.لأنها مثل العجينة فهي سهلة لتشكيل أي شكل مطلوب.ويمكن عمل أشكال منها بواسطة قطاعة البسكويت ولصق الأشكال علي الكيكة.قبل تغطية الكيكة بالمربي المخفف بملعقة ماء والمسخن علي النار قليلآ أو تغطية الكيكة بكريمة الزبدة. يحفظ الفوندانت في درجة حرارة الغرفة العادية و لا يوضع في الثلاجة...يعجن من جديد عند الإستعمال.
4.كريمة الفوندانت المصبوبة:
حلوة جدآ.تغطي الكيك بدقة و تظهر براعة في التزيين.تحافظ علي طعم و طراوة الكيكة.سهلة الإستعمال.تستعمل لكل أنواع الحلويات وتزيين البسكوتات..يمكن تلوينها بأي لون وذلك بإضافة اللون وقت الطبخ.تستعمل فورآ ويمكن حفظها في الثلاجة وتسخينها مرة ثانية عند الإستعمال.
5.تغليفة الجاناج:
سهلة وتحتاج لدقة للوصول لقوام التغليفة المطلوب.رائع لتغليف الحلوى الصغيرة.
ممكن تغليف الكيكة أولآ بالمربي ولاكن لو كان سطح الكيكة أملس ومستو فلا داعي لإستعمال المربي.
المكوّنات
كوبان من السكّر الأبيض. كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطّحين
الأبيض متعدّد الاستعمالات. ثلاثة أرباع الكوب من الكاكاو ذات
الجودة العالية. ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر. ملعقة
صغيرة ونصف من البيكنغ صودا. ملعقة صغيرة من الملح.
بيضتان. كوب من الحليب. نصف كوب من الزّيت النّباتي.
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلّا. كوب من الماء المغلي.
مكوّنات تغليفة الشّوكولاتة
نصف كوب من الزّبدة أو المرجرين.
ثلثا الكوب من الكاكاو ذي الجودة العالية.
ثلاثة أكواب من سكّر البودرة.
ثلث كوب من الحليب. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا.
طريقة التّحضير
سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة،
وادهني قالب الخبز بالزّيت. اخلطي السكّر، والطّحين،
والبيكنغ باودر، والبيكنغ صودا، والكاكاو، والملح في وعاء الخلّاط الكهربائي.
أضيفي البيض والفانيلّا والحليب والزّيت في الخلّاط الكهربائي
على سرعةٍ متوسّطة لمدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي الماء المغلي،
واخفقي لمدّة دقيقة أخرى، وصبّي مزيج الكيك في صينيّة الخبز المحضّرة.
اخبزي الكيك من ثلاثين إلى خمسةٍ وثلاثين دقيقة، أو إلى أن ينضج الكيك.
أخرجي القالب من الفرن واتركيه إلى أن يبرد تماماً، ثمّ زيّنيه بتغليفة الشّوكولاتة.
أذيبي الزّبدة، ثمّ أضيفي إليها الكاكاو وسكّر البودرة والحليب
بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تحصلي على مزيجٍ متجانس.
أصبحت التّغليفة جاهزةً، زيّني فيها الكيك.
كيك الشّوكولاتة اللّذيذ
المكوّنات
كوب وثلاثة أرباع من الطّحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
كوبان من السكّر الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من بودرة الكاكاو.
ملعقتان صغيرتان من البيكنغ صودا. ملعقة صغيرة من البيكنغ بودرة.
ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الحليب. نصف كوب من الزّيت النّباتي.
بيضتان. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا. كوب من القهوة السّريعة السّاخنة.
طريقة التّحضير
سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين،
وادهني الصّينيّة المراد الخبز فيها بالزّيت أو الزّبدة.
انخلي الطّحين، والبيكنغ باودر، والبيكنغ صودا،
والكاكاو، والملح في وعاء الخلّاط الكهربائي.
اخلطي السكّر، والزّيت، والبيض، وخلاصة
الفانيلّا في وعاء صغير، ثمّ أضيفي المزيج فوق الطّحين.
اخلطي خليط الكيك إلى أن يتجانس المزيج جيّداً،
ثمّ اسكبيه في صينيّة الخبز. اخبزي الكيك لمدّة ثلاثين
إلى خمسةٍ وثلاثين دقيقة، وأخرجي الصّينيّة من الفرن واتركيها
إلى أن تبرد تماماً. زيّنيها بتغليفة الشّوكولاتة
أو تغليفة الفانيلا ثمّ قدّميها لضيوفك وعائلتك.
تورتة شوكلاتة
"المكونات لازم تكون في درجه حراره المطبخ:
الخطوة الاولى :الكيك: خمسه بيضات-كوب سكر-ملعقتين صغار فانليا.
ويضرب من سبعه الي عشره دقايق سرعه
متوسطه في الخلاط او العجانة. لحد مايبقى لونه فاتح.
و بالملعقه العريضه نحرك نضع الزيت والحليب والدقيق
مع الكاكاو والبيكنبودر ونحرك من تحت لافوق مع المحافظه
بقدر الامكان علي الهواء. وتصب في قالبين
متوسطات مدهونات زبده ودقيق او ورق زبده.
والفرن يكون مسخن قبلها بعشره دقايق الرف الاوسط
علي 180 مئويه و350 فرناهيت. تاخد حوالي نصف ساعه.
ولما تبرد نحشيها بالكريمة ونغطيها بكريمة الشوكلاتة حسب الرغبة"
تورتة شوكلاتة 2
"المقادير:
خمس بيضات-1/2كوب سكر-كوب دقيق الا معلقتين هانحط
بدلهم كاكاو خام-فانيلا-بيكنج بودر معلقه صغيره-معلقتين زيت.
الطريقة:
نضرب البيض لغايه ما يتقل خالص ونضيفله السكر
بالتدريج وبعدكده نضيف معلقتين الزيت والمكونات الجافه
ننخلها مع بعض ونضيفها علي مرتين او تلاته ونصبها
ف قالب مبطن دقيق اوعليه ورقه زبده..
ندخلها في الفرن 35دقيقه وبعد ما تستوي نسيبها تبرد
تماما ونحطها في التلاجه ساعتين قبل ما نقطعها ونبدا التزيين..
الزينة: كريمه خفق مع شكولاته خام نسخن الكريمه
ع النار ونحطلها الشكولاته بس نبشرها الاول ولما تبرد نصبها علي الكيك.
طريقة عمل الكيك بالصور
كيكة الزبدة CLASSIC YELLOW BUTTER CAKE
المقادير
3 اكواب دقيق جميع الاستعمالات
1ملعقة واحدة بيكن باودر
2/1 نصف ملعقة ملح
4/3 ثلاث ارباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
4 بيض
املعقة فانيلا
1 كوب حليب
2/1- 1 كوب ونصف سكر
الطريقة
نقوم بخلط البيكن باودر والدقيق والملح مع بعض ونتركم جانبا
نقوم بخفق الزبدة مع السكر الى ان يصبح قوامها كريمي لمدة 5 دقائق
بعدها نقوم بتقليل السرعة الى النصف ثم باضافة الدقيق بالتناوب مع الحليب ونخفق من دقيقة الى دقيقتين
هكذا يكون شكل الخليط النهائي يجب ان يكون تقيل نضع الخليط في صينيتين وندخلهما للفرن الى ان تستوي او ندخل عودا بالوسط ويخرج نظيفا ثم تبرد بشكل نهائي وكامل قبل ان تزين
طبعا هذي الطريقة ممكن تكون حتى للكاب كيك
كريمة الزبدة لتغليف
Buttercream Frosting
المقادير:
4/3اثلاث رباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
6 اكواب سكر بودرة
8/1 قليل ملح
1ملعقة فانيلا
2ملعقة كورن سيراب
3/1 ربع كوب( قليل من الكريمة والحليب نمزجهم مع بعض ليعطينا ثلث كوب المطلوب)
الطريقة:
نخلط السكر البودر مع الملح في زبدية كبيرة ونحرك بالشكوكة لتنسجم المقادير
بعدها نضيف الى ثلث الكوب الذي خلطناه بالحليب والكريمة ملعقة الفانيلا ونحرك لتنسجم المقادير جيدا
نخفق الزبدة في طاسة على سرعة متوسطة لدقيقتين الى ان يصبح قوامها كريمي ثم بالتناوب بين كرميمة المخلوطة بالحليب والسكر المخلوط بالملح نضيفهم الى الزبدة شيئا فشيئا
ثم نستمر بالخفق لى ان ينسجم السكر بالخليط ويتحول القوام الى قوام كريمي بعد ذلك نضيف الكورن سيراب ونخلط جيدا لمدة دثقيقة لاضافة نكهه خاصة ممكن اضافة الفانيلا او شكولاته مذابة بيضاء او سوداء في هذه الوصفة تم اضافة شكولاته سوداء
شكل لكريمة النهائي
لمن اراد ان تكون لكريمة بنية بدل اضافة الشكولاته البيضاء يضيف الشكولاته السوداء وبهذا الشكل
وهذي تكون طريقة لكريمة بالزبدة طبعا ممكن تلوينها باي لون مرغوب وانتي
تتحكمين باللون المطلوب او الالوان المطلوبة
ننتقل الى طرق التزيين البسيطة (طبعا انا تعمدت انزل الصور باحجام كبيرة
عشان تكون واضحة وكل خطوة شارحة نفسها )
بالفرشاة نقوم بالمسح على الاطراف لازالة اي فتات او شوائب ثم نضعه في صحن التقديم
مع جعل وجه الكيكة لاسفل ووضع اوراق على الصحن من الجوانب
لكي لا يتسخ وليسهل نزعها عند الانتهاء من العمل على الكيكة
نبلل الكيك بقليل من السيراب ثم نبدء بالتزيين كقتراح اخر ممكن اصافة فراولة مهروسة او مربى
مثل ماقلت ممكن بدل الحشو بالكريمة تكون بالمربى او الاثنتين معا
ناخذ الكيكة الثانية ونقوم بفرشها نفس الاولى
ثم نضعها على الكيكة الاخرى
اهم شي في الطبقة الثانية في فرد الكريمة ان تكون لدينا اداة نفس السكين ولكن مسطحة كما في الصورة
(تعطي شكلا ارتب لفرد الكيك )
هذا الشكل البسيط وانتي اضيفي عليه مثلا فواكه او مبشور الشكولاته او حبيبات الحلويات لتزيين الكيك انت وخيالك لان الخطوة الاخيرة هي الاسهل
ان احببت جوانب بخطوط جميلة استخدمي هذه الاداة او حتى شوكة ثم تزين بحباة الفراولة وهذا يكون الشكل البسيط الثاني
او ان تزيني السطح بالشكولاته ويعطيها رونقا وجمالا وعلى الحواف رشي عليها موسيليني (حباة التزيين السوداءالطويلة لي تجي بعلب هي متوفرة بكل البقالات )
او ادهني الوجه بالفراولة (مربى الفراولة او اي نوع تفضلينه )