آخر 10 مشاركات
فوائد السنا مكي حلول السناCassia Sennaواوصى به رسولنا الكريم صلى الله عليه واله وصحبه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 1014 - الوقت: 08:29 PM - التاريخ: 04-15-2018)           »          من أحكام الصلاة للمسافر (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 99 - الوقت: 07:58 AM - التاريخ: 04-08-2018)           »          قصيدة المايدي بن ظاهر: ولا جافيت خلٍ لي مود ولا صافيت حدٍ ما اهتواني (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 88 - الوقت: 06:45 AM - التاريخ: 04-08-2018)           »          سَيَفْتَح الْلَّه بَاباً كُنْت تَحْسَبُه مِن شِدَّة الْيَأْس لَم يُخْلَق بِمِفْتَاح (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 74 - الوقت: 05:14 PM - التاريخ: 04-07-2018)           »          صمت فقالوا كليل اللسان.. نطقت فقالوا كثير الكلم (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 59 - الوقت: 01:12 PM - التاريخ: 04-07-2018)           »          قصيدة الربيع للشاعر البحتري والنحو والاعراب (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 81 - الوقت: 12:36 PM - التاريخ: 04-07-2018)           »          يُغَطّى بِالسَّمَاحَةِ كُلُّ عَيْبٍ=وكمْ عَيْبٍ يُغَطِّيهِ السَّخَاءُ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 128 - الوقت: 10:41 AM - التاريخ: 04-04-2018)           »          وعينُ الرِّضا عن كلَّ عيبٍ كليلة ٌ- وَلَكِنَّ عَينَ السُّخْطِ تُبْدي المَسَاوِيَا (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 93 - الوقت: 10:39 AM - التاريخ: 04-04-2018)           »          من قصيدة للحلاج قدس الله سره (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 138 - الوقت: 10:27 AM - التاريخ: 04-02-2018)           »          الرزفه اوالحربيه تراث إماراتي أصيل وحضارة إنسانية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 180 - الوقت: 11:14 AM - التاريخ: 03-31-2018)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 03-16-2009, 01:55 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

شمس الامارات

الاعضاء

شمس الامارات غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









شمس الامارات غير متواجد حالياً


الوليمه والمواجيب :عيش ولحم بالحشوة والزعفران ,فوقه بالحشوه ,مرقة ذبيحه وعيش ابيض

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الوليمه والمواجيب :
عيش ولحم بالحشوة والزعفران ,فوقه بالحشوه ,مرقة ذبيحه وعيش ابيض.

الطريقة الإماراتية ل عيش و لحم العزايم Traditional Emirati Rice and meat recipe

حشو العيش و اللحم Rice and meat topping

مهمة جماعية لأهل الفريج
إكرام الضيف.. فطرة العرب وسمه اجتماعيه جلب عليها المجتمع العربي
والكرم سمة متجذرة في المجتمع الإماراتي (الموروث)
الكرم سمة العرب المتوارثة منذ القدم، وفيه ضربت الأمثلة وقيلت الأشعار، فالتاريخ حافل بمواقف راسخة، عكست في مضامينها ارتباط القدامى بهذه الصفة واعتبارها أحد أهم مبادئ الحياة، ولا يمكن التخلي عنها حتى وإن كلفهم ذلك نفيس أموالهم وأملاكهم، فاستقبال الضيف وإكرامه بسخاء، فطرة جبل عليها العرب عموماً والبدو على وجه الخصوص.

وقوم تعاونوا ما ذلوا : مع يدوه القناة الوسطى الوليمه والمواجيب
لم يكن هناك خدم فتعد الوليمه بتعاون الاسرة و سيدات الجيران ف والبنات في تجهيز الوليمه كلما حل الضيف موروث .



الرز=العيش وطهيه بالزعفران ,شيلاني مجبوس بالحشوه ,برياني ,بالشبت ,مندي,السليق,بخاري,

عيش ولحم بالحشوة الاماراتية



الحشوة الاماراتيه



المقادير
كيس حمص اصفرمفلوق
15بيضة مسلوقة
10حبات بصل مفروم ناعم
زيت
كوبين زبيب
كوبين لوز
هال زعفران كركم كمون فلفل اسود
وماء الورد
طريقة الحشو :

نسلق الحمص ونصفيه
نسلق البيض ونقشره ضعي في ماء سلق البيض اعواد من الكبريت
حتى لايتكسر البيض اثناء السلق
يقطع البصل قطع صغيره
نرفع القدرعلى النارونضع الزيت ونضع البصل ونقلبه حتى يحمر لونه فليلا
نضع الزبيب واللوز والحمص ونقلب نضع الهال والزعفران والكركم
والفلفل الاسود وماء الورد ونقلب نضع البيضونجعلى الحشوة فوقه حتى ياخذ النكهه
وننتبه حتى لايتقتت

وتكون الحشوة جاهزه نوزعها فوق الرزونصف اللحم
ونصف البيض حول اللحم وننثر باقي الحشوة فوق اللحم
تغطى الصينيه بالالمنيوم وتوجد الان حراره كبيرة بحجم الذبيحه افضل لتحتفظ بالحراره

طريقة عمل الحشو الكويتي # 98مطبخ جدر عويش | Jedir3waisH


Cant See Images


عيش ولحم ذبيحه للولائم



نحتاجها للضيوف أو إذا تجمعوا الأهل وعادة في الرحلات
يتم إعدادها ذبيحه هرفي ولا تيس صغير

تنضيف اللحم وتجهيزه لطهي:

1- يملح بكثافة مع إضافة خل التفاح ويفرك جيدا يترك على
هذا الحال لربع ساعة ثم يغسل جيدا.
2- يفرك بالثوم المدقوق والكركم والملح وإذا كانت ذبيحة كاملة تفرك
من الداخل والخارج وتترك كمن ساعة قبل البدء بطهيها وعند السلق
وأنصحكم تشلون السمن الطافي من السلق حتى يكون
الرز اقل دسومه معتدل يعني

المقادير:

12 جيله رز
ذبيحه طازجه مقطعه أجزاء كبيره كالمعتاد او مفطح
يعني الذبيحه كامله نفس الطريقه والمقادير
ست بصلات راسين ثوم مشرح أربع شرحات طوليه لكلا منها
عيدان قرفة
حبات هال
حبات فلفل اسود
حبات مسمار
ورقات من اوراق الغار
شرائح زنجبيل
ملح
لومي اسود مخروم وينحط بكباره ست حبات
فلفل بارد او حار اختياري
ثمان طماط
علبة صلصة طماط
بهارات مشكلة ناعمه كركم فلفل احمر
قرفة هال زنجبيل مطحون قليل من كل منها
الطريقة:
نكون في البدايه ناقعين الرز في ماء
ثم نأخذقدركبيريكفي للذبيحة

نضعه علىالنارونحط اللحم كله بعد غسله وتجهيزه
ونسكب فوقه الماء الذي يغطيه ويزيد أي يكفي لنضوج
اللحم ننتظر حتى يغلى ونشيل الزفرة ثم نضع البصل والثوم
والبهارات حب عيدان قرفة حبات هال حبات فلفل اسود

حبات مسمار ورقات من اوراق الغاروبعد ماتحطين
الملح والبهارات بكبارهم

يترك على النار حتى ينضج اللحم وبعدماينضج اللحم

نخرجه من القدرونضعه في صينيه ونذر عليه هال وزعفران
وماء ورد وندخله الفرن يتحمر اذا رغبنا أو او نغطيه باحكام
حتى لايفقد حرارته او اذا استوى الرز في المرحله الاخيره
نصفه فوق اللحم يتسكر مع الرز اختياري المقصود يبقى اللحم حار
وعلىمرق سلق اللحم نسقط اللومي اليابس ونقطع الطماط و
الفلفل الاخضرالبارد نقطعه حلقات وإذا اخترنا حار خلوه بكبره
بدون أي خدش حتى ما تدفق الحراره في الرز واللي يحب الفلفل بياكله

ونضيف بهار مشكل كركم فلفل احمر بودرة من كل منها شوي

وتحطونالرزوما يكون الماء زايد الا مقدار أنجين وإذا غلى الماء
بالرز يترك على نار خفيفة محكم الإغلاق
الين يتم النضوج انسوه نص ساعه

يغرف الرزفي صينية كبيره ويوضع اللحم على الرز ثم المكسرات
Cant See Images


كشنة بالبصل والمكسرات:

كميه من البصل جوانح مقلي لوحده
ويقلب الزبيب في الزبده
كذلك الكاجو
والصنوبر
واللوز
يقلب كلا على حده
لمدة دقيقه فقط
وينثر فوق العيش واللحم المرحله الأخير وتغطى
الصينية بأوراق الألمنيوم وتقدم


مجبوس اللحم البحريني

Cant See Images

مناسب للتقديم في الولائم

المقادير والطريقة مع بعض:
( الكمية لشخصين وهي قاعده ممكن نزود الكميات للذبيحه )
توضع 4 قطع من اللحم بحجم كف اليد مع الماء على النار حتى
يغلي الماء ثميرفع الزفر بأكمله
بعد أن يصفى الماء تضاف له المقادير التي في الصورة

بصلة كبيرة مقطعة مكعبات + حبة طماطم مقطعة مكعبات + نصف
حبة فلفلأخضر رومي مقطع مكعبات + 3 فصوص
ثوم مفروم + قطعة زنجبيل مفروم +

قليل من الكزبرة والشبت المفروم

بهارات ناعمة (بزار+ كمون+كزبرة+قرفة+فلفل
أسود+ليمون ناعم+كركم)
Cant See Images

بهارات صحيحة
(عودين قرفة+هيل حبشي+قرنفل+فلفل أسود+حبتين ليمون)
تخلط جميع المقادير مع بعض وتغطى وتترك
على نار هادئة لمدة ساعتين

وفي هذه الأثناء نحضر المقادير التالية
نصف كوب حمص خاص بالحشو مسلوق + قليل
من الجوز والكاجو المحمص +

قليل من الزبيب + بيضة مسلوقة + 3 فلفل أخضر
حار + ملعقتين كزبرة وشبت

مفروم + ربع كوب ماء ورد منقوع فيه
قليل من الزعفران

بهارات ناعمة (بزار+فلفل أسود+كركم
+كزبرة+كمون+ليمون أسود+هيل ناعم)

نحمر بصلتين مفرومتين على النار بدون زيت
فقط برش الماء بين فترة وأخرى

حتى يصبح البصل بهذا الشكل

نضيف على البصل القليل من الزيت ونحرك ثم نضيف
بقية المقاديرالحمص + اللوز والكاجو + الزبيب + الكزبرة
والشبت + البهارات + قليل من ماء الورد

ورشة ملح ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
تضاف البيضة المسلوقة وتقلب ثم تطفى النار

قبل إنتهاء الساعتين بنصف ساعة يضاف للحم مكعبين
ماجي ويعدل الملحثم نرفع اللحم في صحن

توضع حبتين الليمون في صحن ويوضع عليها
قليل من القرفة الناعمة والهيل

الناعم وماء الورد والزعفران

تهرس المقادير مع بعض حتى تصبح بهذا الشكل

تدلك قطع اللحم بهذا الخليط من كل الجهات
حتى تتشرب الليمون جيداً

هذا شكل اللحم بعد تتبيله بالصلصة يغلف بالشفاف
ويترك حتى وقت التقديم
يسخن في المايكرويف أو يغلف بالألمنيوم
لإدخاله الفرن للتسخين قبل التقديم

يصفى المرق وتترك الخضراوات في مشخال وتهرس
بملعقة حتى تنزل كل الخضراوات
في القدر مع حبات الهيل الحبشي وعيدان القرفة

يوضع كأس ونصف رز مغسول على المرق بعد
غليانه ويترك على نار عالية حتى
يقل ماءه ثم على نار هادئة حتى يتهدى
أو ممكن زيادة كمية المرق وسلق الرز فيه
ومن ثم تصفيته مثل الرز الأبيض

في جهة من القدر نعمل حفرة صغيرة ونضع فيها
الفلفل الحار ثم نغطيه بالرز
ونرش الوجه بماء الورد والزعفران والقليل من الزيت
ويغطى ويترك على نار هادئة


Cant See Images


المقادير :
كيلو لحم بعظم
كوبين عيش (أرز) اللي تفضلينه
اربع حبات متوسطة جزر مبشور
اربع حبات بصل متوسطة مقطعة شرائح
كوب واحد كبير عصير طماطم
ملعقة طعام صلصة الطماطم
اربع كأسات ماء دافئ
مقدار من كل من (اعواد دارسين
، هيل ، فلفل اسود ،) غير مطحون ، ملح وزيت

للزينة
كوب لوز مقشر ومحمر + كوب زبيب

الطريقة :
يقطع اللحم ويغسل ثم يحمر بالزيت ويترك جانباً
يحمر البصل في نفس الزيت ويبعد عن الزيت
يحمر الجزر في نفس الزيت
يعاد اللحم المقطع والبصل إلى الجزر
تضاف الصلصة ثم عصير الطماطم والبهارات والماء ثم الملح ويقلب
يترك القدر على نار عالية حتى يغلي الخليط ثم تخفض النار ويترك حتى
ينضج اللحم
يضاف العيش بعد تصفيته من ماء النقع إلى خليط اللحم ويقلب بحذر
ويغطى ويترك حتى يغلي على نار عالية ثم تخفض
النار ويترك حتى يتسكر العيش
بعد أن يستوي العيش يغرف في صحون التقديم ويصف اللحم فوقه ثم
يزين باللوز والزبيب المحمر

دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب

Cant See Images

نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :
Cant See Images

عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...
بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة )
مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...
الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )
توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في

Cant See Images
صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة

Cant See Images
وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب

Cant See Images
نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة

Cant See Images
بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً

Cant See Images
ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...

Cant See Images

وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج

Cant See Images

ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...


مجبوس اللحم مع الحشو ه


Cant See Images


اول شي غسلي العيش وخليه منقع نظفي اللحم وحطيه على الجوله خليه
يعرق وكبي الماي الي ينزل منه عشان تروح ريحه الزفره الي فيه
اوطريقه ثانيه اسلقي اللحم اللحين حمسي بصل مفروم مع طماط تقريبا
3 حبات باشرتهم اومقصصتهم وحطي معاهم اللحم مع 4 حبات هيل وورقه
غار وحبه ليمون اسود وبهارات المجبوس الي عندج وحمسيهم زين خلي
يمج ماي مغلي اذا انحمس اللحم عدل كبي الماي عليه وخليه على النار
يغلون مابين ساعه الى ساعتين حسب نوع اللحم الي عندج ولاتنسين
حطين ملح معاهم نقعي شويه زعفران بماي دافي وخليه على جنب
اذا استوى اللحم حطي العيش بمشخل عشان ينزل الماي الي فيه
اللحين نسوي الحشوغسلي نخي مجروش تقريبا نص كوب ونقعيه
نص ساعه بعدين فوحيه بماي حار عشان يلين بعدين حطي بصله
كبيره مفرومه بمقله وقلبها بدون زين وبخيها بشويه ماي حشان تحمر
وبعدها حطي زيت واقليهااذا حمرت حطي عليها النخي وقلبيهم وحطي
ليمون اسود بودر وشويه ملح وكركم وفلفل اسود بشري جزرتين وحطيهم
فوق الحشووحركيها شويه مع الحشو بس لاتطولين احلا تخلينه يتقروش
الجزروخليه على جنب اذا استوى اللحم شيلي اللحم والبهار العدل من مروق
اللحم وحطيه بصينيه فرن فيها زيت وشويه خليه يحمر بالفرن على الخفيف
وفيه ناس يقلون اللحم واخذي ماي اللحم وحطي فيه العيش وخلي العيش ينجبس
بماي اللحم ولاتنسين تظبطين الملح اذا احتاج ملح زيديهواذا شرب العيش ماي
اللحم ونشف وانجبس حطيه على حديده على نار خفيفه وحطي فوقه الزعفران
وقفشه سمن نباتي يعطيه ريحه خنينه خليه يتسكر على راحته لما تشوفين طلع
مثل البخار من العيش يعني استوى وتسكرنجبيه بصحن كبير وزينيه بالحشوه
وفوقهم اللحم مع شرايح الليمون

Cant See Images


Cant See Images


العيش بالزعفران واللوز والزبيب

Cant See Images
المقادير

اربع اكواب من الأرز البسمتي
ثلثين الجدر ماء
ملعقة طعام ونصف ملح
3ملاعق طعام من الزيت النباتي يكون حار جدا
حبات هال
عود قرفه
نص كوب ماء ورد منقوع فيه نص ملعقة طعام زعفران
لوز زبيب وكاجو

لاعداد الفرقاعة:

بصلتين كبار مقطع شرائح رفيعة
وست ملاعق طعام زيت نباتي لقلي البصل

الطريقة :

يغسل الأرز و ينقع في الماء البارد مع رشة من الملح
يملاء قدر مناسب بالماء الى ثلثيه يغلي الماء ثم يضاف اليه الملح
وعود القرفه وحبات من الهال يضاف الارز ويقلب من الاسفل للاعلىويترك ليغلي
ويختبر حتى ينضج نصف استواء ثم يصفى في المشخلة

ويعاد الرز الى القدر ويصب عليه الزيت الحار وماء الورد والزعفران
تخفف النار ويغطى القدر باحكام ويترك ليتهدر =يسكركما يقال سكرنا الجدرمدة 20 دقيقة
ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر مخبزيعني

يحمى الزيت جيدا ثم نقلي فيه شرائح البصل حتى تحمر
ونقلي اللوز والزبيب والكاجو
تنشل وتوضع على ورق نضيف
Cant See Images
ويزين بها الرز عند التقديم

Cant See Images

عيش بالفرقاعه

Cant See Images
5- نضيف الكركم البودر للبصل وننتظر لين يشقر
بعدين نشيل منه جزء ونخليه على جنب والجزء الثاني بالجدر..
6-نضيف للجدر ماء كمية كبيرة عشان بنسوي
عيش مشخول مو مجبوس بعدين نضيف العيش
المنقوع مسبقاً+ ملح ونتركه على نار عالية لين
يلين ثلاث أرباع استواء ونشخله ونرد نضيفه لجدر
البصل وآخر شي نحط على الوجه باجي البصل ونتركه لين يستوي..


العيش الشيلاني او المشخول


Cant See Images

المقادير

اربع اكواب من الأرز البسمتي
ثلثين الجدر ماء
ملعقة طعام ونصف ملح
3ملاعق طعام من الزيت النباتي يكون حار جدا
حبات هال
عود قرفه

لاعداد الفرقاعة:

Cant See Images
بصلتين كبار مقطع شرائح رفيعة
وست ملاعق طعام زيت نباتي لقلي البصل

Cant See Images
الطريقة :

يغسل الأرز و ينقع في الماء البارد مع رشة من الملح
يملاء قدر مناسب بالماء الى ثلثيه يغلي الماء ثم يضاف اليه الملح
وعود القرفه وحبات من الهال يضاف الارز ويقلب من الاسفل للاعلىويترك ليغلي
ويختبر حتى ينضج نصف استواء ثم يصفى في المشخلة

ويعاد الرز الى القدر ويصب عليه الزيت الحار
تخفف النار ويغطى القدر باحكام ويترك ليتهدر =يسكركما يقال سكرنا الجدرمدة 20 دقيقة
ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر مخبزيعني

يحمى الزيت جيدا ثم نقلي فيه شرائح البصل حتى تحمر
تنشل وتوضع على ورق نضيف ويزين بها الرز عند التقديم

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images






مرقة اللحم البدويه للعزاايم

مرقة اللحم البدويه


تكون الذبيحة عمرها من خمس الى ست شهور تيوس صغار او نعيمي كبش مذبوح حالا
ومقطعه بكبارها للوليمة مع الرأس والمعلاق
وشحم الذبيحه نرفع القدر على النار نضع الماء ثم اللحم نتركه يفوح ونأخذ الرغوة البيضاء المتكونه ونستبعدها نضع البصل والثوم والزنجبيل والبزار والكركم والهال والقرفه والفلفل الاسود وكمية من الليمون اليابس وطماط طازج فقط والملح يترك على النار حتى الاستواء يقدم بجانب مرقة البدو رز ابيض يكون ناضج لين افضل ما يكون قاسي .

طبعا في البدايه لازم تعرفون ان اهم شي في المرقه هي نوع الذبيحه ونحن دوم نختار العربيه ومن مواصفات الذبيحه ان
تكون اعمارهم من خمس لست شهور
تيوس صغار
معرفة صلاحية الذبيحه(يكون فيها لحم ونمسكها من ظهرها لان الظهر يبين اذا كان فيها لحم ولا لاء )
ننتبه اذا هي تكح ولا لاء مانبا وحده فيها انفلونزا خخخ
نشوف شكلها اذا هي هزيله ولا لاء بالذات الضلوع
عينها صافيه مافيها اصفرار
وطبعا الفرق بين الصغيره و الكبيره ..
ان الكبيره يكون لحمها يابس اما الصغيره يكون لحمها طري
و عقب مانشتري الذبيحه نجي


للمقادير :
بصل مقطع
طماط مقطع
بطاط مقشر بدون تقطيع
6 فصوص ثووم
فنجان زنجبيل مبشور
ليمون اسود
ورق غار
فلفل اسود
مسمار\جرفه\هيل كلها بهارات صحيحه
سبع ملاعق بزار (بهارات مطحونه)
ملعقة كبيره كركم مطحون
ملح مقدار كبير(غفتين ونص باليد)

الطريقه :
اولا : بتنظيف اللحم من الشحم ومن الحيفه وتتواجد في الظهر
والرقبه وفي الكتف ونادرا ماتكون في الضلوع اذا كانت سمينه..
وطبعا مب تشلون كل الشحم عشان تطلع نكه وريحه حلوه..وهذي صورة الحيفه

نحط الجدر على نار متوسطه وفيه ماي ونخليه لييين يغلي ولما يغلي نضيف اللحم
ماعدا الرأس نفوره في جدر ثاني لانه فيه ازفره اكثر وطبعا
لا ننسى الجبد نخليها على جنب عقب بنضيفها
ونبدا نشيل الرغوه الي بتطلع,, ليييييييين مانحس انها خفت
عقب نضيف البهارات الصحيحه ونتركها لفتره وبعدها نضيف البصل
والطماط + البزار+الكركم ونتركه لمدة نصف ساعه

ثم نضيف البطاط + الليمون اليابس + الجبد+الملح
ونخلي المرقه تغلي لمدة ساعه الا ربع ونطل عليييها
عشان مايتفتت اللحم
(يعني من تلاحظون ان اللحم تفجج يعني استوا والافضل تذوقونه)
..وهني خالوتي تراويني راس الذبيحه

العيش الشيلاني (الرز الابيض)
يرافق المرقة


المقادير
سبع جيلات عيش
فنجان ملح
فنجان سمن بلدي
ماء

الطريقه:
نغسل العيش ونودنه في الماي ونضيفله شوية ملح وعقب نجب الماي عنه بدون مانفرك العيش لانه بيتكسر وعقب هالخطوه نجيب جدر ونصب فيه الماي طبعا مانمزره(قد انج واحد فوق العيش بس) لان نحن مابنشخل العيش ,,نضيف الملح ونذوق الملوحه اذا مناسبه ولا لاء وعقب مايغلي الماي نضيف العيش


مرق لحم إماراتي


المكوّنات

بصل مفروم - كوبان
ثوم مهروس - 3 فصوص
زنجبيل بودرة - ملعقة صغيرة
طماطم مقطّعة - كوبان
فليفلة مقطّعة
بقدونس مفروم - نصف كوب
زيت نباتي - ربع كوب
لحم غنم مع العظم مقطّع - كيلوغرام
كاري - ملعقة صغيرة ونصف
كمون مطحون - ملعقة صغيرة
كركم - ملعقة صغيرة
لومي أسود مطحون - ملعقة صغيرة
حبهان (أي هال) مطحون - نصف ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار - ربع ملعقة صغيرة
مرق دجاج - مكعبان
فلفل حار أخضر مقطّع إلى نصفين
لومي أسود - حبّة
معجون طماطم - ربع كوب
ماء - 4 أكواب ونصف
بطاطس مقطّعة إلى قطع صغيرة
طريقة العمل
1- في قدر صغير، حمّي الزيت وقلّبي فيه البصل حتى يذبل.
2- أضيفي قطع اللحم، غطّي القدر واتركيها حتى تتحمّر من كلّ الجهات، مع تقليبها بين الحين والآخر.
3- ضعي الثوم والزنجبيل واخلطي.
4- أضيفي الطماطم ثمّ نكّهي بالكاري، اللومي المطحون، الكمون، الحبهان، القرفة والفلفل الأحمر الحار.
5- أخلطي المكوّنات جيداً واتركيها حتى تذبل الطماطم.
6- ضعي الفليفلة والبقدونس واخلطي.
7- أضيفي معجون الطماطم والماء واخلطي.
8- ضعي قرن الفلفل الأخضر الحار وحبة اللومي الأسود ومكعبي مرق الدجاج وقطع البطاطس.
9- عندما يغلي المرق، خففي النار واتركي القدر مغطّى لمدة ساعة ونصف أو حتى يطرى اللحم.
10- يقدّم هذا الطبق مع الأرز أو الخبز.









[/size]
[/COLOR]


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-22-2018 في 01:14 PM.
رد مع اقتباس
قديم 11-27-2009, 01:33 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: عيش بالزعفران ,شيلاني مجبوس بالحشوه ,برياني ,بالشبت ,مندي,السليق,بخاري,محمربرنيوش




مجبوس الدجاج

المقادير:
دحاحه او اكثر
بصل 6
طماط4
فلفل بارد 2
حزمت كزبره
حزمت شبت
ورق غار
البهارات: فلفل بارد احمر حلو_ كمون _كزبره_هال كركم فلفل اسود
ثوم1 مدقوق
وشريحة زنجبيل مدقوق او بودر اللي متوفر
4لومي يابس مخروم من الجنبين
ملح خل
نص علبه صلصة طماط
سمن
الطريقة:
نرفع القدر على النار ونحط السمن
يوم يسخن السمن نحط البصل ونقلبه في الزيت لين يبدا تحمر اطرافه نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب
نكون قطعنا الدجاجه وغسلناها جيدا نبهرها بالفلفل والكمون والكزبره والكركم والهال ونحط على الدجان مع البهارات خل التفاح وزيت نباتي وفلفل اسود ونخلي الدجاج في خلطة البهارات من قبل ونكون غسلنا كوبين رز
وتركناه في الماء
وبعد ما نقلب البصل والزنجبيل والثوم مع بعض في السمن نضع قطع الدجاج مع البهارات اللي قيها والخل ونقلبها جيدا ونضيف الكزبره الخضراء والشبت والفلفل الاخضر البارد والطماطم والصلصه واللومي اليابس والملح ونقلب ونضيف ماء نص القدر نغطي القدر ونتركه يطبخ ربع ساعه وبعدين نشيل قطع الدجاج ونحطها في صينيه بايركس وندخلها الفرن تكمل سوى ونحط العيش اللي هو الرز في مرقة الدجاج نوازن الماء اذا نقص والملح لازم يكون الماء مغطي الرز هنيه نغطي الرز بفوطة مطبخ نضيفه
+غطا القدر ونثقل على القدر خلاص الحينه عشرين دقيقه ويكون الرز استوى والدجاج كمل سوى في الفرن
نرجع الدجاج الى الرز نصفه فوق الرز وتغطيه الى وقت الغدا وبالعافيه


برياني الدجاج بالعدس الأسود


Cant See Images



المقادير :
اولا : الحشوة
دجاج مقطع شرائح
عدس اسود (مسلوق نصف سلقة )
بصل مقطع اجنحة
ثوم
فلفل اخضر

اما بالنسبة للبهارات :

( ماجي ، فلفل اسود ، فلفل احمر ، كركم ، بهارات حب ( مسالة ))
يحمس جميع المقادير مع بعض و يترك خمس دقائق على نار هادية

ثانيا : الارز

نحتاج الى رز (مسلوق نصف سلقة )
و زعفران و ماء ورد ( يوضع مع بعض ) عشان نحطه فوق زر

ثالثا : و الخطوة الاخيرة ...
يوضع في الجدر الطبقة الاولىرز و بعدين الطبقة
الثانية الحشوة و الطبقة الثالثة الرز ..... الخ ... لين ما يخلص

و بعدين نصب فوقة الزعفران و الماء الورد ونغطيهم


برياني الزبادي Yogurt Biryani


Cant See Images
المقادير:
دجاجه مقطعه 8 قطع ومنزوعة الجلد
علبتين زبادي , حبتين بصل وسط مقطعه شرايح , رز مغسول ومنقوع , حبة بطاطس
كبيره مقطعه مكعبات, ثلاث ملاعق زيت , ملعقتين زبده, ملعقه كبيره زنجبيل وثوم
مهروس , حبة فلفل اخضر حار مقطع , عود قرفه , ورقتين غار , 4 هيل حب
4 مسمار ، 6 حبات فلفل اسود, ملعقه صغيره كمون حب , ملعقه صغيره كمون
بودره , ملعقه صغيره كزبره بودره , ربع ملعقه صغيره كركم ، فلفل احمر بودره
ربع كوب نعناع ، وربع كوب بقدونس , كاجو وزبيب

الطريقه :
نحمس الكاجو والزبيب لين يتغير لون الكاجو بعدين نشيله ونحطه على جمب , في نفس الزيت نحمس
كل البهارات الحب ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل والدجاج والبطاطس ونخليهم لين يتغير لون الدجاج
نحط الزبادي والكزبره والنعناع وكل البهارات البودره ونغطيه لين يستوي , نسلق الرز (نص استواء)

بنفس البهارات الحب اللي في الدجاج مع ملح وزيت , بعد مانصفي الرز نحط نصه في قاع القدر
ونحط خلطة الدجاج فوقه ونغطيها بباقي الرز ونرشه بزعفران مذوب في مويه وشوية

لون صبغة احمر , وكم قطعة زبده ونغلفه بقصدير ونتركه لين يستوي الرز, يزيّن
بالكاجو والزبيب والبصل المقلي..
Cant See Images

طبق الكسكس

Cant See Images
المقادير:
* ضلعة خروف يزيد وزنها أن ينقص قليلا عن 3 كيلوغرام
* بصلتان مفرومتان جيدا
* 100 غرام زبدة عادية وملعقتان كبيرتان زيت المائدة
* زعفران حر مدقوق
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
* قليل من القرفة (أعواد)

مقادير الحشوة:
* 250 غرام من الكسكس
* 2 ملاعق من ماء زهر
* 250 زبيب دون عظام
* 3 ملاعق كبار من السكر السميد
* ملعقة كبيرة قرفة مدقوقة
* 200 غرام زبدة عادية لينة
* 150 غرام من اللوز مصلوق ومقشر ومقلي ومجروش

كيفية تحضير الكسكس

* نأخذ الكسكس في قصعة ونصب عليه قليل من
الزيت ثم يبخر، ثم نعيده للقصعة ونحاول فرز الحبات
عن بعضها، ثم ونرشه بالماء حتى يصبح رطبا، وننتظر
قليلا حتى يجف قليلا ثم نعيده ليتبخر ثانية، ثم بعد ذلك
نضعه في قصعة وتعزل الحبات عن بعضها البعض بخفة،
ثم نرشه بقليل من الماء ونعيده ثانية إلى الكسكاس ليتبخر
جيدا، وبعد هذه التبخيرة الثانية يوضع في القصعة وتعزل
حبات الكسكس عن بعضها البعض وعندما يصبح دافئا يرش
بقليل من ماء الزهر ويملح قليلا ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من
الزبدة وفي هذه الأثناء، يغسل الزبيب وتنزع عنه العظام
(إذا كان بالعظام)، ويترك جانبا.
* يصلق اللوز ويقشر اللوز ويجفف بمنديل نظيف ثم يقلى في
الزيت وعندما يقطر جيدا يجرش ويحتفظ به جانبا.
* يرمى الزبيب في الكسكاس مع الكسكس ليتبخر وينتفخ بعض
الشيء مع الحرص على عدم تركه طويلا حتى لا ينحل ويفسد.
* يفرغ محتوى الكسكاس في قصعة وتفصل حبات الكسكس
عن بعضها البعض بالمغرفة ثم بالكفين ويدهن بالزبدة ثم
ثضاف إليه القرفة مطحونة والسكر السميد واللوز المجروش
ويخلط الكل جيدا، وهكذا تكون الحشوة جاهزة.

طريقة التعمير النهائي والطهي:

* بمهل شديد يجذب الجلد الذي تحت الكتف، مع
الحرص على أن لا يمزق، ثم تعمر الضعلة بالحشوة
وتخاط بخيط متين ثم توضع في الطنجرة.
* يضاف الزيت والبصل المفروم والزعفران الحر مدقوقا
والابزار والزنجبيل وعود القرفة ولتر ونصف من الماء.
* توضع الطنجرة على نار معتدلة لتطهى
مدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
* من حين لآخر نسقي الضلعة بمرقها وتقلب بمهل شديد
حتى لا تنفتح وتتسرب الحشوة.
* عندما نتأكد من نضج الضلعة، نخرجها وتوضع بمفردها
في صينية تدخل للفرن وتسقى قليلا بمرقها مصفى
وتدخل للفرن حتى تتحمر جيدا.
* في إناء التقديم، نضع الضلعة المحمرة المعمرة بحشوة
الكسكس ويصب المرق فوقها ونزين صحن التقديم بأوراق
الخس وبقليل من قشرة الطماطم على شكل وردة، وبقليل من
الزيتون الأسود. وبإمكانك سيدتي أن تزينيها
بطريقتك الخاصة، وبألف صحة وعافية.

Cant See Images





الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-10-2016 في 11:32 PM.
رد مع اقتباس
قديم 04-14-2010, 08:52 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: عيش بالزعفران ,شيلاني مجبوس بالحشوه ,برياني ,بالشبت ,مندي,السليق,بخاري,محمربرنيوش



طريقة عمل كبسة اللحم بالكاجو








الصور المرفقة
 
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-10-2015 في 08:46 PM.
رد مع اقتباس
قديم 04-26-2010, 02:46 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: عيش بالزعفران ,شيلاني مجبوس بالحشوه ,برياني ,بالشبت ,مندي,السليق,بخاري,محمربرنيوش



مجبوس دجاج بالحشوة




دجاجة متوسطة .
7 - 10 بصلات متوسطة
ثوم مدقوق مع كزبرة وكمون محمص ومطحون .
1 كوب نخي (حمص )منظف ومسلوق .
1 كوب زبيب منظف ومنقوع في ماء .
1 كوب لوز مسلوق ومحمص بالزيت .
1 كوب صنوبر محمص بالزيت .
3 - 4 اكواب ارز منظف ومغسول ومنقوع في ماء .

بهارات منوعه + ملح حسب الذوق .
1 ملعقة دارسين ناعم .
هيل وحبات فلفل اسود .
ليمون اسود جاف
5 بيضات مسلوقه ومقشرة ومحمرة بالزيت .

الحشو :

*يقطع البصل قطع صغيره ويوضع في قدر متوسطة
( ما عدى نص كوب منه ) على النار حتى يحمر لونه
ويرش بالماء كلما التصق بقاع القدر حتى يلين البصل .
* يضاف الزيت على البصل ويقلب ثم يضاف الثوم المدقوق
والبهارات والدارسين والهيل والليمون الأسود الناعم والنخي والزبيب
واللوز والملح ويقلب الخليط جيدا ويترك على نار هادئه .
* اثناء ذلك تنظف الدجاجة جيدا وتحشي بالبيض والحشو
ويترك ماتبقى من الحشو جانبا. ثم تخاط الدجاجة وتربطالارجل والاجنحة بالخيوط .
* يوضع البصل المتبقي في القدر ويحمر بالزيت ثم توضع عليه الدجاجة
وتحمر ثم يضاف الماء والبهارات والدارسين والفلفل الاسود
الموضوع الأصلى من هنا: منتديات عالم المرأة
والهيل والليمون الاسود المثقوب ويغطى القدر
وتترك الدجاجة على نار هادئة حتى تنضج ثم يضاف الملح .
* يضاف الارز المصفى عن الماء الى القدر ويقلب بتأني ويترك
حتى يغلى لمدة خمس دقائق حتى يمتص الارز معظم الماء .
ثم يوضع الحشو المتبقي في جزء من الارز ثم يغطى القدر
ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
* يسكب الارز في صحن التقديم ويغطى بالحشو
ثم توضع الدجاجة في وسط ويزين بالبيض المتبقى .




الرز بالفول واللحمة المفرومة




المقادير:

نصف كلغ لحمة مفرومة ومبهرة
3 أكواب رز مصري
ظرف فول أخضر مثلج
بهارات (عصفر، هيل، قرفة، بهار مشكل)
ملعقة صغيرة من كل نوع
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
كوب صنوبر مقلي
ملعقة كبيرة نعناع ناشف

الطريقة:

1- نسلق الفول مدة ربع ساعة ونصفيه من الماء.
2- نقلي اللحمة بالمازولا مع قليل من البهارات.
3- ننقع الرز بالماء مدة ساعتين ونصفيه، ثم في طنـــجرة على النار نقلي
الرز بالمازولا مدة خمس دقائق، ونضيف له اللحمة، وبعد ذلك الفول
المسلوق، ثم نضيف الماء والبهارات فوق الرز، ويترك على النار حتى
يغلي، نخفــف النار ويترك الرز حتى ينضج على نار هادئة.
4- نسكب الرز في جاط التقديم ونزينه بالصنوبر ونزين السطح بالنعناع
الناشف، يقدم بجانبه اللبن المثوم مع النعناع الناشف.


أرز بالفول الأخضر

المقادير
1 كوب أرز
1 كوب حب فول أخضر
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شبت
ملح (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة زيت كانولا او زبدة
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع لمدة 20 - 30 دقيقة ثم يصفى.

يقلب البصل المفروم في الزيت الحار. يضاف الملح والأرز والفول والشبت و يقلبوا لبضعة دقائق.
يضاف الماء ويترك يغلي حتى تنخفض نسبة الماء تحت مستوى الأرز ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

يقدم مع اللحم أو الدجاج المشوي.




الرز البخاري


Cant See Images

المقادير

كيلو لحمة
طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبة معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس
زيت لقلي البصل
بهارات كمون - كزبرة-فلفل اسود-قرفة- قرنفل-هيل- خولنجان

الطريقة

نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع اللحمة ونقلبها
حتى تحمر ويجف ماءها ونضع البهارات والفلفل الاخضر
ثم نضع الطماطم والمعجون ونخلي يغلي فترة ثم نضيف الماء ونخلي
حتى استواء اللحم ويكون الرز مغسول ومنقوع بماء حارلمدة نصف ساعة
ثم يوضع الرز على المرقة بدون تحريكة وخلي النار عالية حتى يبداء الرز بالغليان
نهدي النار ونضع الحديدة ونحرك الرز بتقليبه على خفيف وضعي قصدير ونغطي

Cant See Images

كبسة باللحم والفقع




المقادير :

فقع منقوع في ماء ومنظف
بصلتين مفرومه
فليفله مقطع مربعات صغيره
ملعقة سمن
بهارات - هيل - قرفه - ليمون أسود
بهارات مشكله
ملح - فلفل أسود
لحم - أرز ( حسب الرغبه )

الطريقه :
نسلق اللحم في بهارات صحيحه نص سلقه
نقوم بتكشين البصل حتى يحمّر ونزيد الفقع
ونقلبه على نار عاليه ثم نزيد الفليفله وبعدها
نضيف اللحم المسلوق ومن ثم البهارات
المشكله ونقلبها على النار
ونزيد ملعقة سمن والفلفل الأسود والكركم والهال قرفه والملح
علبة صلصة طماط نطيف الارز
ونضيف عليه الماء مغلي يغمر الرز لا اكثر ونتركها على نار خفيفه مع التغطيه المحكمه
حتى يستوي ويقدّم




آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-10-2016 في 11:35 PM.
رد مع اقتباس
قديم 05-19-2010, 03:01 PM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: رزمجبوس بالحشوه,برياني ,رز بشبت ,مندي,السليق,بخاري,مشخول,برنيوش




الارز بالدجاج والزعفران

Cant See Images

الكمية تكفي: 4 أشخاص

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 20 دقيقة

المقادير:

-كجم ارز بسمتى
-دجاجة حجم كيلو ونصف
-بصلة مقطعة
-2ملعقة سمن كبيرة
-4فصوص حبهان
-نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
-فص مستكة
-2ورق لاورو
-ملعقة كبيرة كركم
-2جرام زعفران
-ملح
-مكسرات

التحضير: -

تغسل الدجاجة وتقطع الى اربع اجزاء

الطبخ: -تسلق الدجاجة فى ماء مغلى ويضاف عند السلق بصلة وفص
حبهان ورقة لاورو وبعد النضج يضاف الملح وترفع الدجاجة لتحمر فى
السمن مع اضافة التوابل(زعفران ملح فلفل اسود)
-يغسل الارز وينقع قليلا فى مصفاة
-يضاف الارز فى الاناء المحتوى على ماء سلق الدجاجة ويضاف الية
الزعفران والملح والفلفل والحبهان ورقة لاورو ويترك تحت درجة
حرارة متوسطة حتى ينضج
-يغرف الارز فى سرفيس ونضع فوقة الدجاجة المحمرة ويتم التزين
بالمكسرات المحمرة من اللوز وزبيب واوراق كزبرة ويقدم ساخنا

Cant See Images


Cant See Images


مندى الدجاج بالأرز والزعفران



المقادير:
2 كوب أرز بسمتي
دجاجة منزوعة الجلد ومقطّعة
2 ثمرة بصل مقطّعة شرائح
½ ملعقة صغيره فلفل أحمر (بابريكا)
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
½ كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة زعفران
5 حبات حبهان
ملعقة كبيرة سمنة
ملح وفلفل أسود
5 عود قرنفل
2 كوب ماء

مندى الدجاج بالأرز والزعفران
مندى الدجاج بالأرز والزعفران
طريقة التحضير:
1- اغسلي الدجاج كويس، وتبّليها بالملح والفلفل والبابريكا والثوم وعصير الليمون، وسيبيها في التتبيلة دي لمدة نصف ساعة، واغسلي الأرز وانقعيه في المية لمدة 10 دقائق وسيبيه يتصفّى.



2- شوّحي شرائح البصل في السمنة لغاية ما يبقى لونها دهبي، وبعد كده ضيفي عليه الأرز، وقلّبيهم مع بعض على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

3- حطّي خليط البصل والأرز في صينية الفرن، وضيفي عليهم المية وتبّليه بالملح على حسب الطعم اللي إنتي عايزاه، وضيفي معاهم الحبهان والقرفة والقرنفل والزعفران.

4- غطّي الصينية بطبقة من ورق الفويل، واعملي فيه أكتر من فتحة بالسكينة، وبعد كده حطّي قطع الدجاج على الفتحات دي، وغطّي الدجاج كويس بطبقة تانية من ورق الفويل.

5- دخّلي الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة، وسيبيها لمدة ساعة ونصف أو لغاية ما الأرز والدجاج يستووا، وبعد كده طلّعيها واغرفيهم في طبق التقديم.. وبالهنا والشفا.
وبالصحة والهنا…



الأرز بالزعفران


Cant See Images

المقادير:

كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد

الطريقة:

ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي
الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء

سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفي ماء الورد والزعفران
اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها
جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى


سلطة الروب

Cant See Images

المقادير:- 500 غرام زبادي
- نصف ثمرة 1 خيار مبروش
- بصلة صغيرة مبروشة
- 2 ملعقة صغيرة نعناع مقطع
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
الطريقة:
- يضرب الزبادي باليد مع البصل والخيار والنعناع الى ان يتجانس الخليط
- ثم يضاف الملح والفلفل الاسود ويخلط جيداً ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين ثم يقدم

Cant See Images

Cant See Images

جوجه كباب


Cant See Images

المقادير.....

ستة من شرائح صدور الدجاج مقطعة مربعات متوسطة
نصف كوب من عصير الليمون
ملعقتين طعام زيت زيتون
ملعقة شاي زعفران منقوع في ماء حار
ملعقة شاي فلفل اسود ناعم
ملح حسب الرغبة

لتزين الطبق....
شرائح من كل من :
الفلفل الأخضر الرومي ، الطماطم ،
الليمون ووريقات من البقدونس
مخلل اي نوع تفضلين

الطريقه ....
توضع قطع الدجاج في بايركس
تخلط جميع المقادير المتبقية ثم توضع على
قطع الدجاج مع ضرب القطع بخفة بواسطة شوكة حتى تتشرب بالخلطة
تترك في الثلاجة لمدة اربع ساعات
تخرج من الثلاجة وتشك في اعواد خشبية خاصة بالشوي
ثم تشوي على نار هادئة على الهوت بلات حتى تنضج
توضع في صحن التقديم وتزين بشرائح الفلفل والليمون والطمام والبقدونس
تقدم مع الأرز (العيش الأبيض) بالزعفران أو مع الخبز العربي
وبجانبها السلطة الخضراء أو سلطة الروب كما تفضلين

البرياني بالروب

المقادير:
2 بصل
4 ثوم مفروم
2 كيلو لحم مكعبات
نصف كيلو فاصوليا خضراء ( الاسطوانية ) مقطعة
3 طماطم مقطعة
علبة زبادي
ملعقة صغيرة من كل مما يلي ( كمون + فلفل اسود+ ليمون اسود+ فلفل احمر )
نصف ملعقة صغيرة من كل مما يلي ( كركم + هيل + زعفران)
ملح
خلطة ماء الورد( ربع كوب ماء ورد + ربع كوب ماء + ربع كوب زيت+زعفران)

ارز ابيض مسلوق نصف سلق

الطريقة :
يحمر البصل في زيت و سمنة.. ثم يضاف الثوم .. ثم اللحم و يحرك سريعا حتى لا يخرج منه الماء ثم البهارات ثم الطماطم .. و يترك كي يلين ثم يضاف الروب .. و يغطى حتى يقارب النضج .. فيضاف الملح و الفاصوليا .. و يترك ثلث ساعة

في قدر كبير يعمل طبقات من الرز و اللحم .. تكون الطبقة الأخيرة من الارز .. و يضاف فوقها خلطة ماء الورد ... والزعفران

كباب

Cant See Images

المقاير:

باكيت لحم مفروم
بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
بيض مخفوق حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة :

اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه
في حرارة المطبخ لعدة ساعات
البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ
قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل
واصبح متماسك في الاسياخ.
قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ
بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب
ويقدم مع الخبز الايراني او الرز.


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


الصور المرفقة
    
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-10-2016 في 11:34 PM.
رد مع اقتباس
قديم 11-21-2011, 06:15 AM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: رزمجبوس بالحشوه,برياني ,رز بشبت ,مندي,السليق,بخاري,مشخول,برنيوش



السليق

Cant See Images

وقت التجهيز 10 دقائق
وقت الطهي60 دقيقة
عدد الاشخاص 2
الأرز المستخدم بشاور
المقادير:
2 كوبين أرز وايت سوان
1 دجاجة كبيرة مقطعة الى ارباع (أو افخاذ الدجاج)
1 حبة كبيرة بصل، ارباع
8 حبة هيل ، مجروش
4-6 فصوص مستكة
4 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة ورق غار (لوري)
2 عود قرفة (دارسين)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب حليب كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

الطريقة:

1) اغسلي الأرزبالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اضيفي
ملعقة صغيرة من الخل، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
2) ضعي الدجاجة في قدر واسع واغمريها بالماء، أضيفي البصل،
الهيل، المستكة، الملح، ورق الغار وعيدان القرفة.
3) دعي الماء يغلي على نار قوية، تخلصي من الرغوة التي تتكون
على سطح المرق، اتركي الدجاجة على نار هادئة 45-60 دقيقة الى ان تنضج.
4) اخرجي الدجاجة من المرق، صفي المرق واحتفظي به.
5) سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف (180س) .
6) وزعي معجون الطماطم على الدجاجة، انثري عليها البهار والملح،
ضعيها في صينية فرن، اشوي الدجاجة في الفرن 15-20 دقيقة الى
ان تصبح ذهبية اللون، احتفظي بها دافئة لحين التقديم.
7) ضعي 3 كوب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم، سخنيه
على نار قوية الى ان يغلي. أضيفي الأرز، دعي المرق يغلي ثانية،
ثم خففي النار واتركيه الى ان يجف ويتشرب الأرز كل المرق. ستلاحظين
ظهور ثقوب أو فجوات على سطح الأرز.
8) أضيفي الحليب الى الأرز، دعيه يطهي على نار هادئة مع التقليب
عدة مرات الى ان ينهرس الأرز ويصبح لين (تذوب حبة الأرز مع الحليب) .
ويتشرب كافة مقدار الحليب.
9) سخني السمن ثم ضعيه على سطح السليق. قلبي الى ان يتوزع مع الأرز.
10) ضعي السليق في طبق التقديم وقدميه مع الدجاج.


كبسة الدجاج السعودية


المقادير :

كوب أرز الوليمة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

الطريقة :

1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية،
اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون .
أخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.

فكرة :

• للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي.
• بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً،، كما تتوفر دائماً في الأسواق الخليجية.

فكرة :

* لتقديم السليق بطريقة اخرى ،، انزعي الجلد والعظم عن الدجاج المحمر،
قطعيه الى قطع مناسبة ثم رصيها فوق سطح السليق.
* اضافة ملعقة صغيرة من الخل في ماء نقع الأرز لكي يكتسب الأرز رائحة طيبة.



أرزبالطماطم

Cant See Images

وقت التجهيز 5 دقائق
وقت الطهي45 دقيقة
عدد الاشخاص4-6
الأرز المستخدم بشاور

المقادير:

3 كوب أرز الوليمة
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٤ ملعقة كبيرة زبدة
۱ حبة كبيرة بصل،مفروم
۲ فص كبير ثوم،مهروس
½ حبة كبيرة فلفل أحمرحلو،مكعبات
۲ حبة كبيرة طماطم مقشرة مفرومة
¼ كوب معجون طماطم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
۲ ملعقة صغيرة ملح
۱ ملعقة صغيرة كمون
۱ ملعقة صغيرة كركم
½ ۲ كوب ماء أو مرق

الطريقة:
1) إغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر.
۲) سخني الزيت والزبدة في قدر كبير،أضيفي البصل والثوم،قلبي إلى ان يصبح ذهبي اللون.
۳) أضيفي الفلفل،قلبي إلى ان يذبل من ۳-۵ دقيقة.
٤) أضيفي الطماطم،معجون الطماطم،الفلفل الأسود،الملح،الكمون،الكركم والماء،دعيه يغلي.
۵) صفي الأرز من ماء النقع،اضيفيه الى القدر،اطبخي على نار قوية ٦-٨ دقيقة الى ان يجف الأرز.
٦) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة ۳۵-٤۰ دقيقة أو الى أن ينضج الأرز



الرز الصيني

المقادير:
2 كاس رز بسمتى
دجاج مخلى نص كيلو مقطع قطع صغيره
3 بصل مقطع شرائح + بصل اخضر مقطع شرائح
ربع حبه ملفوف مقطع شرائح
بازلا + فطر+فلفل اخضر+ جزر مبشور
2 ملعقه كبيره صوص الصويا
ملعقه كبيره كاتشب
مقدار من صوص الصويا للرز
الطريقه:
ينقع الدجاج بملعقه الكتشب و2ملعقه صوص الصويا ويترك ساعتين
توضع 4 كاسات ماء على النار +ملعقه كبيره ملح +قليل من الزيت وعند الغليان
نضع الرز الى ان ينضج
نقلى فى ربع كاس زيت الخضار كل على حده( تشويح) وتجمع الخضار فى زبديه
وفى الزيت الباقى نقلى الدجاج ويوضع فوق الخضار
فى قدر نضع طبقه من الرز ويرش فوقها صوص الصويا ثم طبقه
من الدجاج والخضار ثم طبقه من الرز ويرش الصويا
ثم الدجاج الى ان تنتهى الكميه وتترك
على نار هادئه من ربع الى نص ساعه ويقدم


كبسة الرز اللحم بالباذنجان


المقادير:

- كوب ونصف من الأرز البسمتي
- لحم بدون عظم الخاص بالشوي ويفضل أن يكون طازجاً
- شرائح دوائر من الباذنجان
- شرائح دوائر من البصل
- شرائح دوائر من الفليفله الخضراء
- شرائح دوائر من الطمام
- صنوبر
-3 كوب ماء لسلق الأرز
- ملح وبهارات الخاصة بالأرز( هيل مطحون+ بهارات الكبسة + ليمون أسود مطحون)
بهارات الخاصة باللحم (الملح+ السماق + بزار اللحم + قليل
من البهارات المشكلة والفلفل الأسود + والثوم المدقوق +وورق الغار)
وعصير الليمون ولخل للحم ووزيت الزيتون.



الطريقة:

يغسل اللحم جيداً ثم يضاف له ملعقتان من عصير الليمون والخل وزيت الزيتون والبهارات الخاصة باللحم، ثم يترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يوضع في صينية الخاصة بالفرن وتغطى بالقصدير ويدخل في الفرن على درجة 350 ف ويترك حتى ينضج اللحم.
أما الباذنجان يقطع دوائر ويقشر مجزء جزء يوجد القشر وجزء لا أي مفرع وتكون الدائرة عريضه حتى لاتذوب وتشوي في الفرن على درجه عالية حتى تنضج .
أما الأرز يغسل جيداً ثم يضاف له الصنوبر ويبهر بالبهارات الخاصة بالأرز ويكثر من الليمون الأسود.
طريقة التحضير:
يضع اللحم بعد نضجه تماماً في قاع الطنجرة ثم يضاف الباذنجان والبصل والفليفله ثم يضاف الأرز ثم يضاف الماء المناسب إلى الأرز ويوضع على الفرن على درجة عالية حتى يطبخ الماء ثم يخفف تدريجياً وعندما يقل الماء يضاف الطماطم ويغطى بورق الأمنيوم ويخفف الحرارة حتى ينضج الأرز تماما

عرض أحدث 22 من 61 من المشاركات بداية من أبريل 2011. عرض المشاركات الأقدم عرض أحدث 22 من 61 من المشاركات بداية من أبريل 2011. عرض المشاركات الأقدم
30 أبريل, 2011طريقة عمل بسكوت شوكولاتة نوتيلا من جيادا
طريقة عمل الكعك الحضرمي


المقادير :

4 كوب دقيق قمح كامل
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة حب الهيل
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب شربات (قطر)
1/2 كوب سمن، دافئ
سكر بودرة، بودرة كاكاو للتقديم
الطريقة :

- يُحمص الدقيق في مقلاة على نار متوسطة، مع التقليب المستمر حتى يصير لونه بني.
- يُخلط الدقيق مع باقي المكونات في وعاء عميق مع العجن جيداً للحصول على عجين ناعم ومتماسك.
- يُشكل العجين على شكل كرات في حجم عين الجمل "جوز"، وتوضع في قوالب المعمول مع الضغط عليها لتأخذ شكل القالب.
- يُرص الكعك في طبق التقديم، ويُزين بالسكر البودرة أو بودرة الكاكاو.
- يُقدم مع الحليب أو فنجان من القهوة العربي.


طريقة عمل كبة زيتون


المقادير :

الكبة

1 كوب برغل
1 بصل كبير مفروم ناعم
1/2 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1 كوب زيتون أخضر بدون بذر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة*
1/4 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش

الحشو

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/4 بصل صغير مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب حلقات زيتون أسود
ملح وفلفل
زيت للقلي
الطريقة :

الكبة

- يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة.
- يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً بالملح والفلفل والبهارات.
- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.

الحشو

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر.
- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يُرفع الحشو جانباً ويُترك حتى يبرد.

لعمل الكبة

- تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجين الكبة حجم ثمرة صغيرة من الدراق (الخوخ).
- يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويُصبح اللحم على شكل كوب صغير.
- تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
- يُسخن الزيت وتُحمر الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً،ً ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

المندي

Cant See Images

المقادير :


1 خروف صغير (حوالي 5 كيلو)
1/4 كوب بهارات المندي المطحونة*
1 كوب زبادي
2 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في ماء ساخن
ملح وفلفل
4 كوب أرز باسمتي
1/4 كوب سمن
2 عود قرفة
6 قرنفل صحيح
6 فص حبهان (هيل)
6 ورق غار (ورق لورا)
3 بصل كبير مفروم ناعم
5 كوب ماء
ملح و فلفل
خضروات طازجة للتزيين


الطريقة :




- يُغسل الخروف ويُجفف.
- تُخلط البهارات المطحونة مع الزبادي وخليط الزعفران في وعاء عميق.
- يُتبل الخروف بخليط التتبيلة من كل الجهات مع الدعك باليد، ويُغطى ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعتين على الأقل حتى يتشبع بالتتبيلة .
- يُغسل الأرز الباسمتي ويُترك في الماء لمدة 30 دقيقة ويُصفى.
- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
- يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة وتُضاف التوابل الصحيحة مع التقليب لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحة التوابل.
- يُضاف البصل المفروم مع التقليب لمدة 8 دقائق أو حتى يُصبح ذهبياً.
- يُضاف الأرز لخليط البصل مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل .
- تُضاف نصف كمية المرق على الأرز، ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح نصف مطهو.
- يُوضع الأرز في صينية فرن عميقة ثم يُصب عليه باقي كمية المرق، وتُوضع فوقه شبكة معدنية يكون مقاسها أكبر من مقاس الصينية بحيث تكون مرتفعة بقواعد ولا تُلامس سطح الأرز.
- يُوضع الخروف فوق الشبكة ويُغطى بإحكام بورق الألمونيوم .
- يُوضع الخروف مع الأرز في الفرن لمدة تتراوح حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلو).

o *بهارات المندي المطحونة هي(قرفة- قرنفل- كمون- كزبرة - فلفل أسود- كركم- حبهان (هيل)-زنجبيل- جوزة الطيب)
o عند التقديم يُراعى أن يتم الغرف بعمق الصينية حتى نضع كل النكهة والتي تتفاوت من سطح الصينية عن قاعها بسبب تساقط بعض السائل من الخروف وإعطاء الأرز نكهة مُميزة.
o إذا كان الخروف أكبر من مقاس الشبكة يُراعى وضع الصينية على صينية أكبر.
o يُمكن استخدام دجاج كامل عوضاُ عن الخروف وتُطهى بنفس الطريقة.


Cant See Links
منــدي الدجــاج


Cant See Images

المقادير :

دجاجتان صغيرتان ( حوالي 900 جرام لكل منهما )
بهارات صحيحة( ( 8 حبات هيل ـ 8 حبات قرنفل ( مسمار )
ـ ( 8 أعواد قرفة ( دارسين ) ـ ملعقة صغيرة حبات فلفل
أسود ـ 4 ورقات غار ملعقة صغيرة حبات الكزبرة
ـ ملعقة صغيرة حبات الكمون ))

قليل من الزعفران منقوع في نصف كأس
( ماء الكادي kewra water)
يمكن استبداله بماء الورد
ملح
أرز ( چيلتين ونصف ) ويفضل أرز الوليمة .
قليل من الزبيب
مكعب ماجي للرز الأبيض
حبة طماطم صغيرة مفرومة ناعما
فص ثوم مهروس
قرن فلفل أخضر حار مشقوق لنصفين وبدون البدور

الطريقة :

يغسل الدجاج جيدا ، ويقطع إلى أنصاف ، ثم يوضع
في قدر به ماء ، ويوضع على الفرن ، وعند الغليان تزال
( الزفرة ) عند ظهورها ثم توضع البهارات الصحيحة ، والملح .

عند نضج الدجاج يرفع من ماء السلق ، ويمسح بقليل
من ماء الزعفران والزيت وتحمر بواسطة الفرن .

يوضع الطماطم المفروم في قاع القدر مع القليل من الزيت مع
مكعب الماجي والثوم والفلفل ثم يضاف الرز ، يغطى القدر
ويترك لدقائق ثم تخلط المقادير جميعا ثم يضاف ماء سلق
الدجاج على أن يغطي الماء الأرز بحوالي 2 سم .

يعدل طعم الأرز بإضافة الملح إذا استلزم ، مع إضافة الزبيب .
عند استواء الأرز يرش بماء الكادي مع
الزعفران ثم يوضع عليه الدجاج .
يسكب ويزين بالزبيب المقلي والمكسرات ، أو الشيبس .


مجبوس دجاج

Cant See Images

المقادير:

دجاجة الكمية حسب الافراد
7 - 10 بصلات متوسطة + ثوم مدقوق مع كزبرة
وكمون محمص ومطحون .
1 كوب نخي (حمص الاصفر الصغير خاص للحشوة
الاماراتية)منظف ومسلوق .
1 كوب زبيب منظف ومنقوع في ماء .
1 كوب لوز مسلوق ومحمص بالزيت .
1 كوب صنوبر محمص بالزيت .
اربع اكواب ارز منظف ومغسول ومنقوع في ماء .
بهارات منوعه + ملح حسب الذوق .
1 ملعقة دارسين ناعم .
هيل وحبات فلفل اسود .
ليمون اسود جاف
5 بيضات مسلوقه ومقشرة ومحمرة بالزيت .


طريقة الحشو :

يقطع البصل قطع صغيره ويوضع في قدر متوسطة
( ما عدى نص كوب منه )
على النار حتى يحمر لونه ويرش بالماء كلما
التصق بقاع القدر حتى يلين البصل .

يضاف الزيت على البصل ويقلب ثم يضاف
الثوم المدقوق والبهارات
والدارسين والهيل والليمون الأسود الناعم
والنخي والزبيب واللوز
والملح ويقلب الخليط جيدا ويترك على نار هادئه .

اثناء ذلك تنظف الدجاجة جيدا وتحشي
بالبيض والحشو ويترك
ماتبقى من الحشو جانبا. ثم تخاط الدجاجة
وتربطالارجل والاجنحة بالخيوط .

يوضع البصل المتبقي في القدر ويحمر
بالزيت ثم توضع عليه الدجاجة
وتحمر ثم يضاف الماء والبهارات والدارسين
والفلفل الاسود والهيل
والليمون الاسود المثقوب ويغطى القدر
وتترك الدجاجة
على نار هادئة حتى تنضج ثم يضاف الملح .


يضاف الارز المصفى عن الماء الى القدر
ويقلب بتأني ويترك
حتى يغلى لمدة خمس دقائق حتى يمتص
الارز معظم الماء .
ثم يوضع الحشو المتبقي في جزء من الارز
ثم يغطى القدر
ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .

Cant See Images

يسكب الارز في صحن التقديم ويغطى بالحشو ثم
توضع الدجاجة في وسط ويزين بالبيض المتبقى .

Cant See Images

طريقة عمل الحشوة الاماراتيه

Cant See Images

المقادير:

كوب نخي كوب زبيب كوب بيذام لوز يعني مسلوق مفلق
سبع حبات بصل مقطع ناعم ملعقة طعام كركم بزار ملعقة
هال زعفران ورشة ماء ورد
صغيرة فلفل اسود قرفه كذله سمن بيض مسلوق عشر حبات

الطريقة:

نكون قد سلقنا النخي= حمص مفلوق اصفر صغير
يقلب البصل في الماء والسمن حتى يلين وعنما
ينشف مائه نزود قليل من السمن
نضيف النخي والزبيب واللوز والبهارات جميعا
والهال والزعفران ورشة ماء ورد
يقلب حتى نشعر يتداخل المقادير مجلس البيض
فوقه ونتركه لحين استعماله

كبسة اللحم ...

Cant See Images

المقادير :
4 اكواب رز بسمتي
4 ملاعق طعام زيت او سمن
4 حبات بصل متوسطة مقطعة
4 فصوص ثوم مهروسة
2ملعقة صغيرة بهارات مخلطة
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ملح للطعم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 حبة لومي
لحم مقطع من الكتف حوالي 2 كيلو
4 حبات طماطم منزوعة البذور ومقطعة
ربع كوب صلصة طماطم
مكسرات و زبيب للزينة

الطريقة:

يغسل الرز و ينقع في ماء دافئ لمدة
من 15-20 دقيقة
في قدر كبير نسخن الزيت نحمر فيه
نصف كمية البصل
و الثوم و قطع اللحم إلى أن يحمر
من الجانبين نغطي
اللحم بالماء و نضيف 2 حبة طماطم
وملعقة صغيرة من
البهارات و نتركه حتى يغلي ثم
نخفف النار ونتركه
على درجة حرارة خفيفة إلى أن ينضج

في قدر و اسع آخر نضيف قليل من الزيت و نحمر البصل
إلى أن يذبل قليلا ثم نضع الزعفران و الكركم و الهيل و
القرفة وملعقة البهارات المخلطة و بقية الطماطم و الصلصة
ونقلب جيدا و نتركها حتى تتسبك الطماطم ثم نضيف
اللحم و نقلب و الرز و نقلب جيدا ثم نضع
المرق و نتركه على نار هادئة حتى ينضج ثم يقدم
و يزين بالمكسرات و الزبيب


طريقة كبسة اللحم


Cant See Images

المقادير :
2 كيلو لحم يسلق في ماء مضاف اليه ( 2 م ص بهارات منوعة +1 م ص
كركم + بصلة صغيرة مفرومة + 4 فصوص ثوم مقطعة + 6 حبات فلفل
اسود و قرنفل و عودين قرفة و4 ليمون اسود ) لما يستوي اللحم ..
اضيفي الملح .. و اتركيه يغلي قليلا ثم استخرجي اللحم و احتفظي بالمرق ..

افرمي 6 فصوص ثوم + عصير نصف ليمونة + نصف ملعقة شاي من الكمون
و الكزبرة والفلفل الاسود و أمسحي بها اللحم

هاتي حبتين بطاطس .. و اقطعيهم مكعبات متوسطة .. و اقليهم في سمنة
أو زيت .. ثم ضعيها جانبا .. في نفس الزيت .. اقلي اللحمة و انتبهي حتى
لا تحترق .. اقليها قليلا ثم ارفعيها جانبا

الآن نقوم بعمل الحشوة :
4 بصلات مفرومة .. ترفع على النار بدون زيت ... و تحرك باستمرار
.. وعندما تلين و تحمر .. يضاف لها السمن أو الزيت + 3 فصوص ثوم
مقطعة شرائح + كوب نخي مفلق مسلوق سابقا + كوب لوز مسلوق
ومقشر سابقا + نصف ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وفلفل اسود+ 2م ص
بهارات منوعة + 1 م ص كركم + 3 م ص ليمون اسود + ملح + ماء وردأو
كادي وزعفران.. اتركيها 5 دقائق على نار هادئة .. ثم اضيفي اليها
البطاطس واللحمة و اتركيها 10 دقائق على النار الهادئة..

خذي 6 أكواب رز ... و حمريها في الزيت المتبقي من اللحم و البطاطس ..
ثم اضيفي اليها المرق و عندما يتشرب المرق ,, ضعي على وجهه الحشوة ..
ثم غطي القدر ليستوي على نار هادئة ...

وقدمي الرز مزينا بالحشوة و اللحم و البطاطس .

Cant See Images


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-10-2016 في 11:34 PM.
رد مع اقتباس
قديم 05-23-2013, 04:49 AM   رقم المشاركة : 7
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: عيش بالزعفران ,شيلاني مجبوس بالحشوه ,برياني ,بالشبت ,مندي,السليق,بخاري,محمربرنيوش



برياني الدجاج المضبوط على الطريقة الحيدرابادية


Cant See Images

لمقادير:

دجاجة منظفة ومقطعة إلى 5 أجزاء (بدون جلد)
1 ½ جيله (علبة السميد الحمراء) أرز بسمتي
½ ملعقة شاي كمون أسود (غير عن الكمون العادي)
8 حبات هيل
4 أعواد قرفة
2 ورق غار
6 حبات مسمار (قرنفل)
علبة روب كبيرة (يونيكاي مثلاً)
4 بصل كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ½ ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام مسطحة فلفل أحمر حار
6 حبات فلفل أخضر حار
¼ ملعقة شاي كركم
1 ½ ملعقة طعام زنجبيل مطحون
1 ملعقة طعام ثوم مطحون
2 ملعقة طعام كزبرة مفرومة
2 ملعقة طعام نعناع مفروم
¼ كوب ماء
2 ملعقة طعام زيت
عصير 4 ليمون أخضر
¼ ملعقة طعام زعفران منقوع في 2 ملعقة طعام ماء فاتر


الطريقة:

1) يقلى البصل في زيت عميق حتى يصبح ذهبي مائل للبني ومقرمش ثم نأخذ نصف الكمية ونتركها جانباً.

2) نتخلص من بعض كمية الزيت مع ترك باقي البصل في القدر على نار متوسطة ثم نضيف عليها الثوم والزنجبيل ويقلب الجميع.

3) يضاف الكركم أولاً ويحرك المزيج ثم نضيف 1 ¼ ملعقة شاي ملح + 4 حبات هيل + 2 عود قرفة + 1 ورقة غار + 3 حبات مسمار + 2 فلفل أخضر حار ويخلط الجميع حتى تظهر رائحة البهارات.

4) نضيف علبة الروب ونقلب المزيج ثم يترك كي تقل نسبة الماء الموجود في الروب (لا يجب تجفيفه تماماً).

5) نعصر قطع الدجاج جيداً للتخلص من كل الماء الموجود فيها ثم تضاف إلى مزيج الروب والبهارات، ويترك على نار هادئة مغطى مع التحريك من فترة إلى أخرى كي لا يلتصق الدجاج بقاع القدر حوالي 5 دقائق.

6) تغرز الشوكة في قطع الدجاج لتسهيل عملية دخول البهارات فيها ثم تضاف ملعقة طعام من الكزبرة المفرومة وملعقة طعام من النعناع المفروم ثم تترك ل5 دقائق أخرى أو حتى تنضج.

7) نرفعه من النار عندما يتبقى القليل من المرقة (Gravy).

8) نغسل الأرز جيداً ثم نضعه في قدر به ماء مغلي ويضاف باقي القرنفل + باقي الملح + باقي القرفة + ورقة الغار + الكمون الأسود ويحرك قليلاً ثم يترك حتى ينضج بنسبة 80% ثم يصفى الماء.

9) في نفس قدر الأرز نضع ¼ كوب ماء + 2 ملعقة طعام زيت في قعر القدر، ونضع فوقه نصف كمية الأرز.

10) نضع خلطة الدجاج بالكامل على طبقة الأرز ثم نغطيها باقي الأرز. ثم يضاف باقي الفلفل الأخضر على سطح الأرز.

11) يضاف عصير الليمون على الأرز ثم نصب الزعفران على شكل خطوط مع ترك مساحات من الأرز بدون زعفران.


12) نكسر البصل المقلي المتبقي ونوزعه على سطح الأرز ونضيف الكزبرة والنعناع ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لكي يتبخر الماء لمدة دقيقة ثم نخف النار ونتركه على نار هادئة جداً لمدة 5 دقائق أو حتى تفوح رائحة البهارات وينشف الماء مع استواء الأرز تماماً

Cant See Images


رد مع اقتباس
قديم 11-10-2016, 11:44 PM   رقم المشاركة : 8
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: عيش بالزعفران ,شيلاني مجبوس بالحشوه ,برياني ,بالشبت ,مندي,السليق,بخاري,محمربرنيوش



مجبوس الدجاج


دحاحه او اكثر
بصل 6
طماط4
فلفل بارد 2
حزمت كزبره
حزمت شبت
ورق غار
البهارات: فلفل بارد احمر حلو_ كمون _كزبره_هال كركم فلفل اسود
ثوم1 مدقوق
وشريحة زنجبيل مدقوق او بودر اللي متوفر
4لومي يابس مخروم من الجنبين
ملح خل
نص علبه صلصة طماط
سمن
الطريقة:
نرفع القدر على النار ونحط السمن
يوم يسخن السمن نحط البصل ونقلبه في الزيت لين يبدا تحمر اطرافه نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب
نكون قطعنا الدجاجه وغسلناها جيدا نبهرها بالفلفل والكمون والكزبره والكركم والهال ونحط على الدجان مع البهارات خل التفاح وزيت نباتي وفلفل اسود ونخلي الدجاج في خلطة البهارات من قبل ونكون غسلنا كوبين رز
وتركناه في الماء
وبعد ما نقلب البصل والزنجبيل والثوم مع بعض في السمن نضع قطع الدجاج مع البهارات اللي قيها والخل ونقلبها جيدا ونضيف الكزبره الخضراء والشبت والفلفل الاخضر البارد والطماطم والصلصه واللومي اليابس والملح ونقلب ونضيف ماء نص القدر نغطي القدر ونتركه يطبخ ربع ساعه وبعدين نشيل قطع الدجاج ونحطها في صينيه بايركس وندخلها الفرن تكمل سوى ونحط العيش اللي هو الرز في مرقة الدجاج نوازن الماء اذا نقص والملح لازم يكون الماء مغطي الرز هنيه نغطي الرز بفوطة مطبخ نضيفه


+غطا القدر ونثقل على القدر خلاص الحينه عشرين دقيقه ويكون الرز استوى والدجاج كمل سوى في الفرن
نرجع الدجاج الى الرز نصفه فوق الرز وتغطيه الى وقت الغدا وبالعافيه


مجبوس الدجاج2


مقادير مجبوس الدجاج
كيلو دجاج مقطع
كيلو أرز مغسول ومنقوع فى الماء لمدة 10 دقائق ثم يصفى
2 حبة طماطم مقطعة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2-3 كوب ماء
كوب كسبرة مفرومة
- 4 حبات لومى أسود "الليمون الأسود المجفف"
- قرنفل، قرفة، هيل، أوراق غار
ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود
بهارات عربية بودرة "ملعقة صغيرة قرفه ناعمة + ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم + ملعقة صغيرة كمون حب + ملعقة صغيرة هيل حب + ملعقة صغيرة كزبرة حب + ملعقة صغيرة مسمار(قرنفل) حب + ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم بودرة".
ملعقة صغيرة زنجبيل معجون
1 ملعقة صغيره ثوم معجون
فلفل أخضر حار

طريقة عمل مجبوس الدجاج
1- يوضع زيت فى إناء، ثم يضاف البصل ويقلب إلى أن يميل لونه إلى البنى الفاتح.

2- تضاف البهارات الصحيحة (القرفة، القرنفل، ورق الغار، الهيل).

3- تضاف البهارات المطحونة ويوضع عليها الدجاج ويحمر لمدة 10 دقائق مع التقليب بخفة.

4- تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والكسبرة والثوم والزنجبيل واللومى، نقلب إلى أن تصبح الطماطم لينة. يمكن هنا إضافة الفلفل الأخضر.

5- يضاف الماء ويترك إلى أن يستوى الدجاج، ثم نقوم بإخراج الدجاج ووضعه فى الفرن ليتحمر.

6- نضع الأرز فى إناء عميق مع التحكم فى مقدار المرق المناسب لطبخه (كل كوب أرز بسمتى = كوب وربع إلى كوب و نصف ماء تقريباً).

7- عند تبخر ماء الأرز، نعيد وضع الدجاج فوق الأرز ونغلق القدر لمدة 25 إلى 30 دقيقة على نار هادئة جداً حتى تمام الاستواء.



الصور المرفقة
   
رد مع اقتباس
قديم 02-22-2018, 12:30 PM   رقم المشاركة : 9
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الوليمه والمواجيب :عيش ولحم بالحشوة والزعفران ,فوقه بالحشوه ,مرقة ذبيحه وعيش ابيض

الحشو الكويتي ( حشو المجبوس ) _ عمر الكندري


المكونات : بصل مقطع فلفل حارنخي مجروش ( حمص )
كشمش ( زبيب ) ملح سكركركم بهار الحشو *فلفل اسودفلفل احمر
الطريقة : نكون مجهزين النخي (حمص)المجروش حباته صغيره مغسلينه فايحينه (سالقينه ) مده ٢٠ دقيقه تقريبا وبعدين نشيل منه الماي ونشخله.

ونغسل كشمش ( زبيب) وننقطع بوخمس دقايق وفي ناس ماتنقعه عادي.
نقطع كميه بصل الي نحتاجها مربعات كبيره نوعا ما ونحط بالمقله و على النار بدون اي زيت بس بصل وفلفل حار ( بس انا نسيت اضيف الفلفل )
بس رشه ملح عشان يساعد البصل يطلع الماي الي فيه بسرعه ورشه سكر عشان يتكرمل البصل,,,,
طبعا نحرك لين يتغير لونه وتمسك المقله بالبصل هني نرش رشه ماي عشان نقدر نحرك البصل عدل وعشان تعطينا لون حلو ونرش ماي اكثر من مره لين نوصل حق اللون المتكرمل الحلو نضيف سمن وشويه زيت بعدين نضيف الكشمش والنخي ( حمص) ونرش البهارات مثل;
كركم بهار الحشو فلفل اسود وفلفل احمر واخر شي رشه هيل
*واذا ماعندكم بهار الحشو حطو كركم دارسين فلفل اسود واحمر ليمون اسود واخر شي هيل•
نحمس البصل مع كل شي مده خمس عشر دقايق اخر شي نحط الهيل ورشه زعفران عشان يعطينا طعم ولون حلو
طريق الزعفران .... ( زعفران + صبغه الزعفران + ماي حار + ماي ورد ونخليه فتره لين يصير لونه حلو يصير نحط معاه هيل ناعم او مع الاستخدام )
وبس بعد مانخلط كل شي مع بعض يصير الحشو جاهز الحشو يقدم مع المجبوس لحم او دياي



طريقة عمل الدقوس الطماطم الكويتي




معبوج الباذنجان # 46

وعليكم بالعافيه يارب


الصور المرفقة
  
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-22-2018 في 12:47 PM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:15 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir