يتميز المطبخ الشعبي الخليجي بأكلات شعبية خاصة به توارثها الخلف عن السلف ، ولا زال الناس في هذه الدول يأكلونها باستمتاع ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات ، وهنا نستعرض بعض هذه الأكلات الشعبية.
خبز خمير :
وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها
خبز الرقاق :
وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة جامده بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ملئ الكف ثم تبسط على ( الطابي المسطح المخبز) بواسطة اليد أيضاً او بواسطة قطعة خشبيه فرميكر او معدنيه بعرض الكف تفرد رفيعة، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد المرق واللحم وثريد اخر باللبن واخر بلحليب ممكن
خبز محلى :
عجينة سائلة إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض و الماء .
خبز جــبــاب مثل البانكيك:
عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ، وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها
الهريس ( الهريسة ) :
الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ، ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك .
والهريسة تتركب من القمح المجروش واللحم ، وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .
ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور)
ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ، وتوضع على الموائد وجبة شهية
مرقة الثريد
المقادير :
ثوم مدقوق
زنجبيل مدقوق
بهار مشكل
فلفل اسود
هال
قرفة
2 بصلة صغيرة مفرومه
2 طماطم
نصف ملعقه صغيره فلفل احمر
لحم مقطع حسب الرغبه او دجاجتين مقطع لنصفين
2 بطاطا متوسطة الحجم.
2 كوسه
3 جزر
نصف قرع مقطع (حسب الرغبة)
كزبرة
معجون طماطم
1 فلفل رومي (متوسطة الحجم)
ملعقة زيت
6اكواب ماء او اكثر
ملح
بهارات
ليمون أسود
الطريقة:
نضع البصل في الزيت حين يسخن ونضع قطع اللحم فوقه نقلب نضيف الثوم المدقوق والزنجبيل المدقوق والملح والبهارات المذكورة وكرتونة طماطم صلصة نقلب جيدا وعندما يبدا يعلق في قاع الجدر نسكب ماء مغلي ونترك اللحم حتى يستوي وفي الربع الاخير من الاستواء نضيف الليمون الاسود وكافة الخضار الفلفل الرومي والبطاطا و الجزر و القرع و الخضار الباقيه والكزبرة والباميا ونتركهاعلى النار
لمدة إلى أن تأخذ مقدار من النضج.
وتستخدم هذه المرقة لتشريب الثريد والذي هو من خبز الرقاق
فريد (او الثريد ) :
Cant See Images
نوع آخر من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المشرب بمرق اللحم ، وخبزالرقاق المستخدم في الفريد ويكون دائما (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل.
ويكثر عمل الفريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطوراً لكثير من الناس ويسمى الفريد في الكويت والعراق باسم " تشريبة " وفي الشام " فتة " وفي المغرب " جواز " .
مضروبة السمك:
Cant See Images
وهي أكلة شعبية قوامها الطحين البرومرق السمك الطازج كالشعري او الهامور(وتسمى ايضا عصيدة السمك) حيث يؤخذ السمك المقلي وتجهز منه مرقة بالخضار والكزبرة والليمون اليابس حتى الاستواءثم يستخرج السمك ويزال منه العظم والجلد ويفتت ويرجع الى المرق ، ثم ينثر الدقيق المقلي على الناشف على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً كالعصيدة فيضاف السمن بعد ان يغرف في الحرارة لتضفي عليه نكهة مميزة ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة حيث يقدم للأكل وقت للغداء
مضروبة الجريش
Cant See Images
وهي عبارة عن جريش ومرق دجاجتين بالخضار واللومي ليابس والكزبرة بعد استواء الدجاج والمرق يستخرج من المرق الدجاج ويزال العظم والجلد ونعيد لحم الدجاج الى المرق ونضيف اليه الجريش ونتركه يغلي حتى استواء الجريش ونقوم بضربه بمضراب الهريس حتى يتداخل
ويقدم ممسوحا بالسمن للغداء او للعشاء
خبيصة :
Cant See Images
وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو التمر وماء الورد والهال والزعفران ، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين او السميد حيث يقلى بتقليبه جافا على النار قبل استعماله ويوضع الطحين على النار إلى أن يحمر ثم يحرق السكر كرمل يعني ويضاف إليه الماء والسمن و والهال والزعفران وماء الورد ويقلب على النار سريعا بملعقة قوية.
بثيثة :
هي عبارة عن حلاوة شعبية لذيذة قوامها التمر والطحين والسمن وبعض الهال والقرفة والزنجبيل قليلا حيث يوضع الطحين على النار ويقلب حتى يحمر ( يهنهن ) ثم يرفع من على النار ويضاف إليه التمر والسمن وهو ساخن ويعجنان ويفركان معاً باليد وتستخرج النواة، نوى التمر ويقدم .
وأفضل وقت لصناعتها هو فصل الشتاء حيث تعطي الجسم حرارة ، وقد تبقى أياماً وهي محفوظة ويؤكل منها .
خنفروش :
Cant See Images
من الحلويات الشعبية اللذيذة وكانت تكلف الشيء الكثير قبل عصر البترول ، ولذلك كان يقتصر عملها على المناسبات الخاصة بأن تعمل للعريس في ليلة زفافه ، أو للعزيز الذي يعود بعد سفر طويل ، وتكمن تكلفته في ندرة البيض في ذلك الوقت ، حيث لا يوجد إلا البيض المحلي الذي يكون غالي الثمن .
والخنفروش أكلة شعبية قوامها الطحين الذي يضرب بالبيض والسكر ، وقد كان يستعمل الأرز بدلاً من الطحين حيث يغسل ويوضع في الشمس ثم يطحن حتى يصبح ناعماً جداً .
ويكسر البيض في القدر ويضاف إليه الهيل والزعفران وماء الورد ويضرب معاً ثم يضاف الطحين ويضرب مع الخليط السابق ، ثم يضاف قليل من الخميرة ، ويترك المخلوط يختمر ثم يقطع إلى دوائر ثم تقطع الدوائر على شكل مثلثات وتوضع في السمن المغلي على نار خفيفة حتى يحمر ويقدم للأكل .
العرض العادي
