للعجين
3 كوب دقيق ( ابيض أو أسمر أو مخلوط)
قليل من الملح
ذرة بايكنج باودر
الطريقة
- يخلط الدقيق بالملح والبايكنج باودر ويعجن بالماء حتى نحصل على عجينة متماسكة كعجينة الفطائر وتترك مغطاة )
- يوضع اللحم في قدر على النار ويترك حتى يجف ماؤه
- يوضع البصل والثوم على اللحم مع قليل من الزيت ويقلب حتى يصفر البصل
- يضاف الماجي والبهارات ( 1 م ص بهار مشكل ، 2/1 م ص كركم،2/1 م ص ليمون أسود،4/1 م ص فلفل أسود ، 4/1 م ص كمون) ويقلب قليلا ثم تضاف صلصة الطماطم ويقلب ثم الطماطم المفرومة ويترك قليلا حتى يتسبك
- يضاف القرع الأخضر والبطاطس والجزر بعد أن يقطع مكعبات والكزبرة الخضراء ثم يصب عليه ماء حار كافي لعمل مرق ويترك ليغلي
- بعد 15 دقيقة تضاف الكوسة والفلفل الرومي والفاصوليا الخضراء المقطعة و يضاف الملح
- بعد 10 دقائق يضاف القرع الأصفر المقطع مكعبات ويطبخ حوالي 10 دقائق أخرى -- مع زيادة الماء كلما قل
- نقسم العجين إلى 3 أقسام ونفرد كل قسم جيدا بحيث لا يكون سميك ولا رقيق جدا ثم يقطع العجين بقطاعة البيتزا إلى مربعات تسقط المربعات في المرق على دفعات مع التقليب بين كل دفعة وأخرى حتى ينتهي العجين ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة مع مراعاة التقليب بين فترة وأخرى حتى يبدأ المرق في التخثر تخفف النار ويترك حتى ينضج العجين ويبدأ الزيت في التكون على وجه المرق ( والأفضل إدخال المرقوق في الفرن بعد تخثر المرق ويترك حوالي 4/3 الساعة)
- يخرج المرقوق من الفرن مع مراعاة أن يبقى فيه مرق ولا يكون جافا ويقدم
العرض العادي
