حمص حب مسلوق, حسب الرغبة
دجاج مقطع, كغ
مفتول جاهز , علبة
زيت زيتون , كوب
بصل مفروم ناعم,2 حبة
كمون ,2 ملعقة صغيرة
ملح , رشة
قرفة , رشة
بهارات , رشة
فلفل اسود , رشة
بندورة مقادير اليخنة ,4 حبة
معجون الطماطم مقادير اليخنة ,2 ملعقة كبيرة
قرع مقادير اليخنة , حسب الرغبة
كوسا مقادير اليخنة , حسب الرغبة
حمص مقادير اليخنة , كوب
مرق الدجاج أو اللحم مقادير اليخنة , حسب الحاجة
بصل مقادير اليخنة , حبة
ملح وفلفل مقادير اليخنة , حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ينظف الدجاج وبغسل ويوضع على النار ويغمر بـ 10 أكواب من الماء ويبقى على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج تماماً
- يوضع المفتول الفلسطيني في مصفاة من الألمنيوم بحجم الطنجرة التي يسلق بها الدجاج
- يقلب المفتول الفلسطيني بشوكة فوق بخار الدجاج لمدة 15 دقيقة
- يرفع المفتول عن النار ويوضع في طنجرة أخرى ويضاف إليها الزيت وتحرك ثم نضيف اليها البصل على نارٍ متوسطة لمدة عشر دقائق
- نضيف كمية قليلة من مرق الدجاج على دفعات ويحرك المفتول حتى تصبح حبات المفتول طرية تضاف إليه البهارات والملح والكمون والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيداً
- يرفع الدجاج عن النار ويصفى من الماء ويسحب منه العظم ويقطع لقطع متوسطة الحجم
- -يسلق الحمص نصف سلقة
- يسكب المفتول الفلسطيني في وعاء كبير ويخلط بحمص ويزين بقطع الدجاج ثم يوضع على المفتول الفلسطيني ما تبقى من مرقة الدجاج وتنثر فوقه القليل من اليخنة ويقدم ساخناً
طريقة عمل اليخنة :
- يضاف الزيت ويقطع البصل ويضاف إليه ثم يحرك إلى أن يوشك على الإستواء
- يضاف إليه القرع او الكوسا والحمص، وقليلاً من الملح والفلفل الأسود
- تضاف البندورة المقطعة او صلصة البندورة حسب الرغبة والقليل من المرق ويترك على نار خفيفة إلى أن يتم الأستواء
المفتول على الطريقة الفلسطينية
المفتول
Cant See Images
يعتبر المفتول من أهم الأكلات الشعبية الشائعة والمحبوبة في قرى ومدن فلسطين الجنوبية،ويفتل من طحين القمح الجيد و يهبل على بخاراليخنة في الطنجرة الخاصة بالمفتول والتي تتكون من الطنجرة العميقة والمصفاة فوقها ويقول المثل ما أزكى المفتول مع لحم العجول ولكن بنلاقيه على الجاج أطيب
المفتول على الطريقة الفلسطينية 50205.png
المقادير:
نصف كيلو مفتول- كيلو بصل حب صغير- كوب حمص منقوع-فلفل أسمر وبهار وحبهان وملح-بصلة كبيرة مبشورة-ملعقة كبيرة عين جرادة ناشفة-فلفل أحمر مطحون أو أخضر حراق حسب الرغبة-ملعقة كبيرة سمنة وقليل من زيت الذرة
الطريقة:
- ننقع المفتول في ماء مغلي مع قليل من الملح ونتركه ربع ساعة حتى تنفش حبة المفتول.
- نسلق الدجاجة على النار في طنجرة المفتول الغميقة ونضع عليها قليل من البهارات والملح وبصلة لتضيع الزنخة ونتركها حتى تنضج.
- نقشر البصل الصغير الحب ونغسله ونضعه في طنجرة ونضع معه الحمص المنقوع ونغمرهم بالماء ونتركهم على النار يغلو حتى ينضجوا ونضع بهار وفلفل اسمر وملح و نصف ملعقة صغيرة كركم.وهذا ما يسمى باليخنة.وهناك من يضع البندورة والقرع ولكن نحن لا نفضلهم
- نأخذ المفتول ونضعه في المصفاة الخاصة بالطنجرة ونضع عليه بصلة مبشورة والعين جرادة المدقوقة وملعقة صغيرة كركم (وهذا ما نسميه بالعروسة) وقليل من زيت الذرة ونحركهم معاً وتكون المصفاة موضوعة فوق الطنجرة العميقة التي بها الدجاج المستوي والمرقة ونتركهم على النار مدة نصف ساعة وهذا ما نسميه(تهبيل المفتول) حيث ينضج المفتول على البخار. ومن لم يتواجد عنده الطنجرة الخاصة بالمفتول يمكنه فلفلة المفتول عادي لوحده.لكن على البخار أطيب.
- نحضر طبق التقديم ويجب أن يكون عميق ونضع عليه المفتول ونخلط مرقة اليخنة مع مرقة الدجاج ونسكبها على المفتول حسب الحاجة ونخمر بها المفتول ونضع ملعقة سمنة ونحرك قليلاً حتى يتشرب المفتول المرقة حوالي ربع ساعة ونضع على الوجه اليخنة ونحمر قطع الدجاج بالفرن أو نقليهم ونضعه على وحه الطبق.
يؤكل بجانبه المخللات والليمون المكبوس
عمل المفتول على الطريقة الفلسطينية
Cant See Images
-الطريقه:
1- ينظف الدجاج وبغسل ويوضع على النار ويغمر بـ 10 أكواب من الماء ويبقى على نار متوسطة حتى ينضج تمام
2- يوضع المفتول في مصفاة من الألمنيوم بحجم الطنجرة التي يسلق بها الدجاج
3- يقلب المفتول بشوكة فوق بخار الدجاج لمدة 15 دقيقة
4- يرفع المفتول عن النار ويوضع في طنجرة أخرى ويضاف إليها الزيت وتحرك ثم نضيف اليها البصل على نار متوسطة لمدة عشر دقائق
5- نضيف كمية قليلة من مرق الدجاج على دفعات ويحرك المفتول حتى تصبح حباته طرية تضاف إليه البهارات والملح والكمون والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيدا
6- يرفع الدجاج عن النار ويصفى من الماء ويسحب منه العظم ويقطع لقطع متوسطة الحجم
7- -يسلق الحمص نصف سلقة ..
8- يسكب المفتول في وعاء كبير ويخلط بحمص ويزين بقطع الدجاج ثم يوضع عليه ما تبقى من مرقة الدجاج وتنثر فوقه القليل من اليخنة ويقدم ساخناً ..
طريقة عمل اليخنة :
يضاف الزيت ويقطع البصل ويضاف إليه ثم يحرك إلى أن يوشك على الإستواء .. ثم يضاف إليه القرع او الكوسا والحمص .. وقليلاً من الملح والفلفل الأسود .. ثم يضاف البندورة المقطعة او صلصة البندورة .. حسب الرغبة وقليل من المرق ويترك على نهار خفيفة إلى أن يتم الأستواء ..
العرض العادي
