الارز بالزعفران و طرق مختلفه لعمل الارز

[OM_SULTAN]

الارز بالزعفران و طرق مختلفه لعمل الارز


Cant See Images

طريقة عمل الارز البسمتى اكثر من طريقه لعمل الارز البسمتى طرق مختلفه لعمل الارز

المقادير
2 كوب أرز
– 4 كوب ماء
– 3 ملاعق زبدة
– 150 جرام بصل محمر
– 100 جرام زبيب خيوط الزعفران

طريقة التحضير :
يوضع الماء فى قدر على النار ويضاف إليه مكعبين زبدة، ويتم
تقليبهم فى الماء مع حبهان مفروم وورق لورى مع وبعد ما يغلى الماء
على النار يضاف إليه الأرز بعد غسله جيدًا .
أخيرًا وبعد أن ينضج الأرز بصفى في مصفاة وتنثر خلاله خيوط الزعفران
ويعاد الى القدر و يضاف إليه البصل المحمر فوق، وبعد ذلك
يغرف فى طبق كبير ويفرد جيدًا، ويضاف إليه الزبيب والكاجو ويمكن
إضافة شرائح الليمون على الجانبين، وقليل من الكزبرة ويقدم الطبق جاهزًا .




طاجن الأرز البسمتى باللحم المفروم



Cant See Images

طاجن الأرز البسمتى



الوصف: المقادير:

2 كوب أرز بسمتى
250 جرام لحم مفروم
ماء
2/1 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
3/1 كوب سمنة أو زيت
4/1 كوب لوز مسلوق ومقشر ومقسوم إلى نصفين
1 وحدة بصل متوسطة الحجم “مفرومة “
1 ملعقة صغيرة خلطة بهارات عراقية
ملح
4/1 كوب زبيب
3 أكواب شوربة دجاج

* خلطة البهارات العراقية

2/1 كوب فلفل أسود غير مطحون
4/1 كوب بذور كزبرة
4/1 كوب أعواد قرفة
4/1 كوب كبش قرنفل مسمار
3/1 كوب بذور كمون
1 ملعقة كبيرة حبات هال كاملة
4 حبات جوزة طيب
2/1 كوب بابريكا مطحونة


طريقة التحضير:

قومى بغسل الأرز جيداً بالماء.

انقعى الأرز فى الماء البارد لمدة 2/1 ساعة.

وقومى بوضع خيوظ الزعفران في وعاء , وضيفى إليها ماء الورد وتترك جانباً.

واحضرى مقلاة وسخنى فيها نصف كمية السمنة أو الزيت .

اقلى فيها اللوز حتى يشقرّ، ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب وينقل إلى طبق.

ثم ضيفى البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يذبل.

ثم زيدى من النار وضيفى اللحم المفروم فى نفس المقلاة ويتابع القلي، مع التقليب المستمر ، حتى يصبح اللحم كثير الكتل وتتبخر كل العصارة.

وقتها قومى بإضافة البهارات ونصف ملعقة صغيرة من الملح إضافة إلى الزبيب.

يطهى الكل لمدة دقيقة إضافية، ثم ارفعى القدر عن النار وتغطى وتترك جانباً.

ثم سخنى بقية السمنة أو الزيت في قدر عميقة , وضيفى إليها خيوط الزعفران مع ماء الورد وشوربة الدجاج.

واتركيه يغلى على النار.

ثم صفى الأرز ويضاف إلى المرقة المغلية.
وضيفى الملح حسب الذوق.

وقلبى الخليط بين الحين والآخر حتى يبدأ الأرز بالغليان.
وقتها هدئى النار وتغطى القدر بإحكام وتترك على النار لمدة 30 دقيقة.
ضيفى مزيج اللحم إلى الأرز وتغطى القدر بفوطة مطبخ وتترك جانباً 10 دقائق.
قومى بوضع الأرز في طبق التقديم ويرش فوقه اللوز المقلي.

*ملاحظة
احفظى هذه الخلطة في مرطبان كتيم الهواء وضعيه في مكان جاف بعيداً عن النور.


رز بالدجاج والزعفران

Cant See Images

المكونات:
2دجاج مقطع ومنزوع الجلد
نصف كيلوا جزر مبروش
2 بصله مقطعه مكعبات
فنجان سكر محروقه
5كوب ارز مغسول ومنقوع بماء لمده ساعه
بهارات صحيحه لسلق الارز (ورق غار +هيل +قرفه
+قرنفل +لومي +فلفل اسود +بصله ارباع +ملح +ماجي
زعفران منقوع بنصف فنجان ماء حار
3ملاعق سكر محروق للوجه
بهارات مشكله ناعمه
الطريقه:
بعد غسل الدجاج جيدا نقوم بسلق الدجاج بالماء
عند غليه نزيل الزفره من وجه الماء ثم نضيف البهارات الصحيحه ونتركه حتي الاستواء
بعد الاستواء نقوم بنشل الدجاج من الماء وتصفيه الماء من البهارات الصحيحه
ناخذ مقدار كوب ونصف من المرق ويترك جانبا
ثم نضيف بقيه المرق في قدر ونتركه يغلي
يصفي الرز من ماء النقع ونضيفه فوق المرق ونتركه 7 دقائق ينسلق نصف استواء ثم يصفي ويترك جانبا
في قدر يدبل البصل المكعبات مع قليل من السمن والزيت ثم نضيف الجزر المبشور ويقلب قليلانا
بعدها نضيف الدجاج والبهارات المشكله ونقلب ثم نتركه علي نار هادئه قليلانا
نقوم بوضع فنجان السكرفي مقلاه ونتركه حتي يصبح كارميل ثم نضيفه علي مزيج الدجاج
ثم نسكب مرق الدجاج عليه ويقلب ويترك علي نار هاديه حتي يثقل المزيج قليل
يوضع الارز المصفي فوقه
ويغطي ويترك نصف ساعه علي نار هاديه
نقوم بحرق 3 ملاعق سكر ثم نضيفه فوق الارز بعد استواءه
ونضيف الزعفران المنقوع ايضا
نتركه 15 دقيقه بحراره القدر بدون غاز
ثم يقدم
وبالهناء والعافيه


مجبوس الدجاج الكويتي

Cant See Images

المقادير:

دجاجه نظيفه ومغسوله -
حبات هيل
عوادة دارسين او قرفه -
ملح - بهار مشكل - كركم -
ارز على حسب الرغبه مغسول ومنقوع بالماء مع ملعقتين ملح -
زيت للتحمير - زعفران منقوع بماء حار -
مقادير الحشو ويوضع للزينه:
4 حبات متوسطه بصل مفروم -
كوب نخي مسلوق او حمص -
كوب كشمش او زبيب مغسول -
زيت - لومي اسود مطحون او ليمون اسود - بهار مشكل -كركم
- ملعقه من منقوع الزعفران المحضر مسبقا - ملح .

الطريقة:

اولا ضعي القدر به كميه مناسبه من الماء لغلي الدجاج
اتركيه حتى يغلي
ثم اظيفي اليه الدجاجه مع اضافه حبات الهيل واعواد القرفه او الدارسين وملعقه وسط كركم وملعقه وسط بهار مشكل واتركيه حتى يغلي ثم خفيفي النار واتركيه لمده 45 دقيقه او لي ماتستوي
وابدئي بعمل الحشو
ضعي البصل المفروم في مقلاة كبيره مع التقليب
وحين يصبح جانب محمر يضاف له القليل من الماء
وهكذا حتى يذبل البصل ويتغير لونه ثم اضيفي اليه ملعقه من اللومي الاسود المطحون وملعقه بهار مشكل وملعقه صغيره من منقوع الزعفران واستمري بالتقليب ثم اضيفي اليه النخي والكشمش والقليل من الزيت
واضافه ملح حسب الرغبه
بعد انتهاء مده طبخ الدجاجه
تؤخذ وتصفى مع الاحتفاظ بماء الطبخ او الشوربه
ناخذ البصل ونحمره بقليل من الزيت ثم نضيف عليه ماء الدجاج او شوربه الدجاج ونتركه ليغلي
وبعد ان يغلي نضيف الارز عليه بعد ان نصفيه من ماء النقع ونقلبه مره واحده في القدر
ونضعه على نار عاليه
وننتظر حتى يجف الماء ثم نخفف النار عليه ونقوم بصب عليه منقوع الزعفران على شكل علامة الضرب ونرش عليه الهيل الناعم ونتركه على نار هادئه جدا لمده 10 دقائق
وبهذا الوقت نحمر الدجاجه بالزيت
ونتركها على جنب
نقدم الارز بالطريقه التاليه
نقوم بتقليب الارز بالملعقه الكبيره حتى يختلط لون الزعفران مع باقي الارز ونحصل على حبه بيضاء وحبه صفراء نتيجه للزعفران ومن ثم نقدمه في طبق كبير مع رش الحشو على الوجه وتوضع الدجاجه على الوجه
شط العرب

وملاحظه هذا الطبق يقدم مع الدقوس الكويتي والمعبوج الحار:::0153:
Cant See Images



Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images