آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12620 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7384 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13266 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14644 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48776 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43838 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36045 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20855 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21119 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27061 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 05-17-2009, 05:24 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


طريقة عمل الهريس الاماراتي...والعرسية



طريقة عمل الهريس الاماراتي...والعرسية



طريقة عمل الهريس

الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ، ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك .

والهريسة تتركب من القمح المجروش واللحم ، وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .

ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور)

ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ، وتوضع على الموائد وجبة شهية


الهـريس :


هذه الأكلة مشهورة جداً ، وتتكون من اللحم والقمح والماء ، وتصنع
بغسل القمح جيداً بعد تنقيته من الشوائب ، ثم يوضع اللحم في القدر
، ويوضع القمح فوقه ، ويسخن المزيج حتى يغلي ويدك بقطعة من
الخشب تسمى "مصدام هريس" ، ثم ينزل القدر ، يوضع في حفرة
خاصة معدة سابقاً ، ومفروشة أرضها بالجمر ويغطى القدر بالفحم
أيضاً ، حتى الصباح حيث يتم إخراج القدر ويكشف عنه ويقلب
الهريس داخل القدر عدة مرات حتى يصبح جاهزاً

المقادير:
1- كيلو قمح ( حب الهريس )
2- كيلو لحم
4- ماء
3- ملح
4- سمن بلدي

طريقة التحضير:
نغسل القمح ( حب الهريس ) جيداً بعد تنقيته من الشوائب
وينقع في الماء لمدة نصف ساعة أو اكثر وكلما طالت المدة كان أفضل.
4- يقطع اللحم ويغسل جيداً.
2- يوضع اللحم في قدر مع الماء والملح ويترك على النار إلى
أن ينضج اللحم نوعاً ما ومن ثم يوضع فوقه حب الهريس
مع التحريك المستمرحتى لا يحترق الهريس إلى أن يمتزج الحب مع اللحم.
4- ينزل القدر من على النار ويوضع في التنور حفرة معدة مسبقاً
ومفروشه أرضها بالجمر ويغطى القدر بالفحم أيضاً ويترك لمدة
تتراوح بين ثلاث إلى أربع ساعات تقريباً وبعدها يخرج القدر
ويكشف عنه ويلاحظ تكون شوربة من الماء فوق السطح نمزجها مع
حب الهريس ويضرب بمصدام الهريس عدة مرات حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً.
5- يقدم في طبق مسطح ويدهن وجه الهريس بالسمن البلدي ويقدم ساخناً وصحه وعافية.


كان يدق الهريس قديما قبل رمضان صوره من التراث

الهريس الاماراتي

المقادير
كيلو لحم غنم مع العظم او لحم عجل صغير
كيلو حب قمح
ملح
ماء
سمن للتقديم

الطريقه:
ينقع القمح طوال الليل.

يسلق اللحم بعد غسله بالماء في4/3 القدر مع إضافة حب القمح المنقوع
على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر.
يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج
تماماً لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس
في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة
للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس
تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة .
او يضرب بالمضراب الخشب كما في الصورة
Cant See Images



يغرف في حراره او في طبق مسكوب فوقه السمن


الهريس البحريني



المقادير :

كيلو لحم غنم أو عجل .
2 كيلو غرام حب قمح الهريس .
ماء + ملح .
سمن للتزيين .

الطريقة :

1- يغسل اللحم جيدا ويدعك ويوضع في اناء مع الماء على نار قوية
وتنزع الزفرة عنه كلما ظهرت حتى ينضج اللحم .

2- ينقى الحب ويدعك بالماء المستمر ، ثم يوضع في قدر الهريس .
يغمر حب الهريس بالماء ويوضع القن على النار حتى يغلي ثم يصفى
اللحم من الماء وتزال عظامه الكبيرة ويضاف الى قمح الهريس على
النارويترك يغلي معه مع التقليب حتى يقترب من النضج، وعندما تبدأ
حبات الهريس بالانتفاخ وتطفو على سطح الماء يغطى القدر حتى
ينضج اللحم ويذوب الهريس .

3- يتبل بالملح ويضرب الخليط بمضرب الهريس أو بملعقة خشبية حتى
يتجانس اللحم والقمح تماما واذا كان الهريس يابسا
يضاف اليه ماء ساخنا لتليينه .

4- يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل في وسطه حفره ويسكب
فيها السمن البلدي المذاب ويسوى السطح ويقدم ساخنا
( يمكن استعمال الدجاج بدل اللحم ) .


المطبخ الإماراتي.. من الهريس الى الخبيص

«الجامي» و«الزبد» و«الدبس والمالح» و«الكسيف» و«المجبوس» من الأكلات الشعبية



«الهريس» الوجبة الأبرز لدى الاماراتيين («الشرق الأوسط»)


دبي: ريم حنيني
تتميز الأكلات الشعبية في الإمارة بكثرتها وتنوعها، وتتفنن الإماراتيات
قديما وحديثا في صنعها، ومن المأكولات ما هو خاص بالأفراح والأعياد
ومنها ما هو خاص بالبيت والأسرة، ويشعر المرء بمتعة خاصة عندما يتناول
هذه المأكولات باليد، وأحلى هذه الأكلات الشعبية
«الهريس» سيد المائدة الإماراتية.
وتتكون أكلة «الهريس» من اللحم والقمح والماء، وتصنع بغسل القمح
جيداً بعد تنقيته من الشوائب، ثم يوضع اللحم في القدر، ويوضع القمح
فوقه ويسخن المزيج حتى يغلي ويدك بقطعة من الخشب تسمى «مصدام
هريس» ليوضع في حفرة خاصة معدة سابقاً، ومفروشة أرضها بالجمر
وتغطى القدر بالفحم أيضاً، حتى الصباح حيث يتم إخراج القدر ويكشف
عنها ويقلب الهريس داخل القدر عدة مرات حتى يصبح جاهزاً.

ويأتي المجبوس بعد الهريس، وتلفظ (المتشبوس أو المكبوس)، في مقدمة
الوجبات اليومية للإماراتيين، ويتم صنعها بوضع اللحم في القدر على النار
بعد وضع البزار أو البهارات والبصل والليمون اليابس «لومي» والملح والماء
داخلها ويطبخ المزيج حتى ينضج ثم يخرج اللحم ويطبخ العيش «الارز» حتى
ينضج فيعاد اللحم مرة ثانية إلى القدر وتغطى بالفحم لمدة
ساعة أو ساعتين فيكون جاهزاً للأكل.

ومن أهم الأكلات كذلك طبق «الخبيص» الذي يتكون من الطحين المحمص
والماء والسكر والقناد والزعفران ويتم الصنع بوضع الماء داخل اناء كبير
«قدر» ويترك حتى درجة الغليان، ثم يضاف اليه السكر والقناد والزعفران
وقليل من الدهن ثم يضاف الطحين المقلي او المحمص ثم يخلط مع المزيج
عدة مرات وبعد ذلك ترفع القدر عن النار ويغطى ويوضح فحم عليها من كل
الجوانب، لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج المزيج ويصبح جاهزاً للأكل.

أما أكلة الخبر فهي أنواع أهمها خبز الرقاق الذي يعتبر من اشهر انواع الخبز
التي يتم صنعها بطرق تقليدية شعبية قديمة، وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض
الشيء تكال بواسطة اليد على شكل قمة ثم تبسط على «الطابي المسطح»
بواسطة اليد ايضاً، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش بواسطة «المحماس»
، والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة
على النار، وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل ايضاً على
شكل ثريد أو «الفريد» ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزلياً أطيب
من الموجود في السوق، ويأتي خبز المحلى وخبز الخميرة في المرتبة الثانية فالأول
أشبه بالرقاق الرفيع بالسمن البلدي ويوضع على وجهه البيض ويؤكل مع السكر،
اما الثاني طحين يعجن بالتمر والسكر ويعجن في الليل ويخبز في الصباح على نار الفحم.
إضافة الى خبز الجباب وهو اشبه بالخميرة ويعجن في الماء ولكنه سائل في وسطه
فقاعات ويشرب بالدهن والسكر.

وبالنسبة لمنتجات الالبان فإنها تلقى رواجاً واقبالا كبيرين من فئات عريضة
بالمجتمع الإماراتي هي تستحضر من البقر والغنم والماعز والجمال تسمى حليباً،
وقد تضاف إليه مادة تسمى لبناً أو «روب» ثم يخض الروب في اناء من جلد الماعز
ويستخرج منه اللبن ودهن الزبد ثم يطبخ اللبن على النار حتى يجمد ويعمل منه
ما يسمى «الشامي» الذي يوضع باطباق صغيرة ويضاف إليه الدهن الخالص ويعمل
ايضاً «اليقط» وهي قطع صغيرة مستديرة وهي من الاغذية الطويلة المدى
التي تؤكل مع التمر في السفن.

اما الزبد فيجمع ويذاب وتضاف اليه مادة من لسنوت والكركم حتى تعطيه رائحة
زكية وتعمل منه الدهون الذوابة ويسمى بدهن البدور ايضاً وهذه المواد من الالبان
كانت تسوق وتعد من أهم وسائل الحساب والرزق.

أما السكريات والحمضيات فيعد «الدبس والمالح» من أهمها ويستخرج عندما يرص
التمر الذي يستخرج منه ما يسمى «الدبس» وهو المادة السائلة منه، والمالح يصنع
عن طريق تمليح السمك وعندما يجفف السمك يسمى «الكسيف» وعندما يجفف ويدق
يسمى «السحناه» وتوضع في اكياس وعلب وتسوق.

غني عن القول إن المطبخ الاماراتي يجمع بين أطباقه ما لذ وطاب من الموالح
والحلويات، والاماراتيون ينتظرون المناسبات الخاصة والعامة للظفر بهذه الأطباق.



العرسية الاماراتية

Cant See Images

المقادير:

ديايه وزنها حوالي 1400 جم
كوبين عيش بسمتي
ملح
رشة فلفل اسود
رشة هال زنجبيل قليل عن الزفره

الطريقه:

اغسلي العيش وانقعيه

قطعي الدياي وشلي الجلد واغسلي القطع زين ورشيها بفلفل أسود وملح
وخليها حوالي نص ساعه عشان تخوز عنها الريحه

Cant See Images

اغسلي قطع الدياي وفوريها في ماي وملح وهال على نار متوسطه....
خلي القطع تستوي على الآخر شلي العظم على الدياي. ومب مهم تقطعين
قطع صغيره عشان ضرب العيش بيفتتها


قايسي ماي الدياي: 3 اكواب ماي لكل كوب عيش (الكوب اللي قايستي
به العيش نفسه قيسي به ماي الدياي)الحين عندج في الجدر 6 اكواب ماي
سلق الدياي.. خلي الماي يفور عقب ما تضيفين له قطع الدياي عقب ما يفوق
زين، ضيفي العيش عقب ما تكونين تخلصتي من الماي اللي نقعتيه فيه.
خلي العيش يفور على نار عاليه نسبيا لين ينقص مستوى الماي مثل هاي
الصوره (يعني الماي يوصل مستوى العيش) ولا تنسين تغطين الجدر

Cant See Images

وطي النار على الآخر والأحسن تحطين تحت الجدر العازل او أي حديده
مناسبه عشان تخفف الحراره.. طبعا لا تنسين تغطين الجدر..

الحين الماي بينـشف مثل الصوره.....


Cant See Images

غطي الجدر بألمنيوم وسوي فتحه بالسكين وخليه حوالي نص ساعه
(حسب كمية العيش)

حركي بالملعقة العيش عشان ينخلط ويا العيش اللين وانتبهي لا تخلطينه
ويا كل العيش. بس الطبقه اللي فوق.(السبب ان حبات العيش اللي فوق تكون
يابسه شويه) مثل الصوره

Cant See Images

عقب ما يكون الماي نشف نهائيا والبخار ساعد ان العيش يستوي لين،
طفي النار وألحين بتبتدين المرحله المتعبه شويه

هاتي مضرب الهريس لو عندج ولو انتي مثلي ما عندج هاتي مثل هالمضرب
ملعقة خشب قويه

واضربي العيش عدل وكل ما يلصق المضرب في العيش، غطيه في زيت زيتون
أو زبده عشان يسهل عليج الضرب مره ثانيه. واضربي العيش لين ما يختفي
قوام قطع الدياي وتستوي مثل الخيوط وتحسين العيش استوى
لين يتداخ الحم الدياي بالرز.

شوفي الصور وبتلاحظين كيف العيش انهرس

Cant See Images
هنيه شوفي كيف اختفت قطع الدياي وتفتت وانخلطت ويا العيش اللي تغير لونه

Cant See Images

قدمي العرسيه في صحن مناسب عقب ما تعدلين شكلها بظهر الملعقة
اللي تغطينها في السمن او الزبده ولا تنسين ترشي شويه سمن
على الويه وقدمي العرسيه وهي حاره...وبالعا فيه

Cant See Images

Cant See Images
نصايحي وملحوظاتي:

-كبدايه ، ابتدي بنص الكمية أحسن...
-خلي قطع الدياي تفور على نار متوسطه عشان يتشبع الماي بطعمها
-الدياي بالعظم أحسن عن الدياي المخلي عشان العظام تعطي طعم للعرسيه
خصوص انج بتقطعين الدياي قطع صغيرة
-راقبي الجدر زين عشان ما يلصق العيش او يحترق ولا تعلين على النار عشان تختصرين الوقت.
-استخدمي جدر تيفال عشان تمنعين الالتصاق وهالنوع يتحتفظ بالحراره أكثر بسبب سمكه
-تغطية الجدر تساعد على ليونة العيش لأننا بنحتفظ بالبخار
-لا تضربين العيش يوم الجدر على الغاز . مثلي على الأرض أو طاوله
وفي الحالتين يفضل حد يمسك لج الجدر وانتي تضربين العيش عشان ما تتعبين.
- أثناء ضرب العيش، ارفعي تهوية المكيف أو ابتعدي...عشان ما تبرد العرسية

Cant See Images

العرسية العمانية

Cant See Images

العرسية أكلت شعبية خليجية

أكثر الدول الخليجية أشتهاراً بها

سلطنة عمان,الأمارات العربية المتحدة,مملكة البحرين
وتعد وجبة العرسية من مظاهر العيد سواء كان
عيد الفطرأوعيد الأضحى او للمناسبات وللضيافه
ويمكن أن تجهز باللحم أو الدجاج أو حتى السمك
ولها طعم خاص تمتاز به عن بقية الأكلات الخليجية
جلست إلى من يتقننون إعدادها
وأحضرت لكم
أسرار
تجهيزها وطبخها

أولاً : الأدوات :

حله (البعض يسميها صفرية) مخروطية الشكل جدر مناسب
صحون واسعه
مضراب الهريس

ثانياً : المكونات :

اللحم او الدجاج بس باللحم طيبه
الأرز
ملح
بهارات هال وزنجبيل قليلا

ملاحظه

نسبة الارز إلى اللحم
2: 1مثلاً
2 كيلو لحم تقابل 4 كيلو ارز (وهكذا)

ثالثاُ : طريقة التجهيز :

نضع اللحم في النار ونضيف إليه البهارات والملح
نتركه حتى ينضج اللحم ويستوي تماماُ
في وقت انتظار نضوج اللحم
نغسل الأرز ثم نجعله في حله واسعه بحيث يكون الماء أكثر
منه (حتى يتسرب الارز بالماء)
بعد أن ينضج اللحم نضيف الأرز ثم نضيف له كمية من الماء
بحيث يكون مستوى الماء يزيد عن مستوى الارز بمقدار بوصتين
يترك على نار هاديه حتى يستوى تماماً
بعد ذلك
وهنا السر
ننظر الحله (الصفريه)
عن النار
ونحفر لها حفره بحيث
ننزل 80% من الحله في الأرض ثم نغطيها بغطاء محكم
قم نغطيها بقطعة قماش قويه
ونردم على الحله بالتراب
ونتركها لمدة نصف ساعه تقريباً
بعد ذلك نرفع التراب والقماش
ونساوي الارض حول الحله
يأتي الآن دور العصا
بحيث يضرب بها الارز حتى يختلط باللحم ويمتزج معه تماماً
ثم يقدم في صحن التقديم

منقول

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images



ملاحظة :
حاليا يضرب الهريس في عجانة الدقيق الكهربائيه


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-22-2017 في 09:39 PM.
رد مع اقتباس
قديم 10-28-2009, 12:05 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: الهريس الاماراتي


طريقة عمل الهريس الإماراتي







كيفية عمل الهريس الإماراتي
نصائح كيفية عمل الهريس الإماراتي
يتميّز المطبخ الإماراتي بالعديد من الوصفات والأكلات النادرة، والتي انتقل كثير منها للشعوب العربيّة الأخرى، فأضافوا عليها الإضافات، وغيروا من طرق تحضيرها، لكن تبقى الطريقة الأصلية هي الألذّ والأشهى دائماً، ولهذا قدّمنا لكم في مقالنا بعضاً من وصفات الطبخ الإماراتيّة. المكوّنات كيلو غرام من قطع اللحم مع عظمها. كيلو غرام من القمح الحبّ. ملح حسب الذوق. ماء حسب الحاجة. سمن حسب الذوق.
طريقة التحضير
انقعي القمح لمدّة ليلة كاملة. في اليوم التالي اغسلي اللحم جيداً، ثمّ ضعيه في قدرٍ عميق، واغمريه بالماء، وارفعيه على النار ليُسلق جيداً. أضيفي القمح للقدر، ثمّ خفّفي الحرارة تحته، وقلبيه من حينٍ لآخر. اتركي الهريس ينضج على حرارة هادئة لمدّة أربع ساعات وثم ازيلي الشوربه
من وجه الهريس زابدئي بالضرب بالمضراب الخشبي مع استبعاد العظم .

الهريس

المقادير:

1 كيلو من لحم الفخذ بدون عظم
5 كؤوس (او اكواب )هريس ( وهو حبوب قمح صحيحه تنقع في ماء من الليل )
2 ملعقة طبخ سمن عربي
ملح

الطريقة:
يفضل قدر ضغط او قدر يمكن وضعه في فرن او يعطى بخيش حتى حين ضربه.
يقطع اللحم ويغسل جيداً ثم يوضع في قدر مليء بالماء على النار

يغسل الهريس جيداً ويضاف إلى اللحم على نار متوسطة ثم هادئة
لمدة خمس أو ست ساعات، يترك في فرن او يغطى بخيش اويفضل قدر ضغط
عندما يغلظ يرفع عن النار ويضرب بالمضراب الخشب
ملعقة خشبية خاضه يضرب جيداً حتى يتجانس اللحم والهريس تماماً ثم يضاف الملح.
يفرش الهريس في صحن او حراره ويمسح بالسمن ويصب السمن في حفره وسط الهريس

ورمضان كريم








الصور المرفقة
  
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-22-2017 في 09:59 PM.
رد مع اقتباس
قديم 01-28-2010, 07:40 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: الهريس الاماراتي



الهريس

Cant See Images

المقادير
كيلو لحم مع العظم
2/1 كيلو هريس
مكعبين ماجي
ملح
ماء
سمن وسكر للوجه وممكن دارسين

الطريقه:

ينقع الهريس طوال الليل.
يسلق اللحم بعد غسله بالماء في4/3 القدر مع إضافة الهريس المغسول
ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر.
يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج

تماماً لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس
في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة
للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً
ويمكن تخفيفها بماء الشوربة .

Cant See Images



تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني
أو بالزبدة ويرش الوجة بالسمن ا و تغمس بالسكر اثناء الاكل

وتقدم ساخنة وبالهناء والعافية
وهذا الشكل النهائي

Cant See Images


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-12-2017 في 05:13 AM.
رد مع اقتباس
قديم 03-05-2010, 01:40 PM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: الهريس الاماراتي...والعرسية



وطريقة ضرب الهريس ......وشوربة الهريس
Cant See Images


شوربة الهريس

Cant See Images
المقادير:
قطع لحم صغيره
نص كوب حب قمح
او كوبين هريس جاهز
لترماء في حالت السلق وكذلك اذا كان الهريس ناضج
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
كوب خضار مشكلة مسلوقة
طماط بطاط , كوسه, جزر, فلفل بارد
ملعقة كبيرة زيت زيتون + زبده اجود نكهه
ملح , فلفل اسود
بصل مفروم
ثوم , بودرة لومي اسود اللومي اليابس
الطريقة:
يغسل الهريس جيداًثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لمدة 3 ساعات
حتى تذوب حبات الهريس مع ملاحظة إضافة الماء كلما غلظ القوام .
يخلط الهريس في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس
يحمر البصل والثوم والكزبرة في الزيت
ثم خليط الهريس ثم الملح , الفلفل الأسود, ملعقة طعام بودرة لومي يابس
والخضار المذكوره نكون سلقناها في ماء وملح والطماط تكون مقشره ومفرومه
ونضيفهم اخيرا للشوربه وإضافة ماء إذا لزم وتتركه على نار هادئة حتى تتداخل المكونات
وبالهني والعافيه

ملاحظه:

ممكن ناخذا الشوربه من الهريس اذا كنا طابخين هريس
ونخففها ونضيف الها الماء والخضار والطماطم
ونقوم في بخلط الهريس في الخلاط ثم اضافة الخضار


الهريس

المقادير:
حب الهريس و اللحم + الملح

الطريقة:
ينظف حب الهريس وينقع في ماء دافئ لعده ساعات كما ينظف اللحم ويطبخ في ماء وملح
حتى يستوي ومن ثم نشخل حب الهريس من الماء المنقوع ومن ثم نضع الحب في الماء الذي
طبخ فيه اللحم ونتركه حتى ينضج الحب تماماُ ويستوي واخيرا يضرب بمضراب الهريس الخشبي
حتى يتجانس ويقدم ساخنا ويمسح بالسمن

حاليا يضرب الهريس في عجانة الدقيق الكهربائيه

Cant See Images



الصور المرفقة
 
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-13-2016 في 12:01 PM.
رد مع اقتباس
قديم 09-17-2010, 04:00 AM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: الهريس الاماراتي...والعرسية



العرسية الاماراتية بالرزالمطحون




المقادير
دجاجتين مزال منها الجلد
اربع اكواب رز مطحون
كوبين طحين رز وكوب كويكر(شوفان)
ملح
ذرة هال
ذرة زنجبيل
سمن لتقديم
الطريقة
لابد ان يكون القدر معدني بالامكان ادخاله للفرن
يسلق الدجاج مع الملح والرز والكويكر حتى النضج مع التقليب المستمر
نخرج الدجاج ونستبعد العظم ثم نعيده الى العرسيه ونقلبه على النار
نسخن الفرن مسبقا ندخل قدر العرسيه في الفرن ونوطي النار
بعد ساعه نطفي النار ثم
تضرب العرسية جيداً بمضرب خشبي أو ملعقة خشب قويه
توضع في أطباق مسطحة ويمسح وجهها بالسمن البلدي
او في حراره وتقدم في اطباق


يؤكل مغمس بالسكر او كما هو مع السمن




الصور المرفقة
 
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-13-2016 في 12:23 PM.
رد مع اقتباس
قديم 07-25-2012, 04:21 PM   رقم المشاركة : 7
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: الهريس الاماراتي...والعرسية




"العرسية".



المقادير:
1 كيلو دجاج أو لحم
½ كيلو عيش بسمتي (أرز)

ملح (حسب الرغبة)
سمن لدهن سطح العرسية
ماء
الطريقة:
يغسل الدجاج ويسلق بالماء حتى ينضج ويمكن إضافة حبات من الهيل للتخلص من رائحة الدجاج.
يغسل العيس ويودن (ينقع) في الماء لمدة ساعة. ومن ثم يصفى ويضاف إلى الدجاج والملح.
نطبخ العيش مع الدجاج حتى النضج التام مع إضافة الماء عند الحاجة.
نغطي القدر ونضعه في فرنت متوسط الحرارة لمدة ساعة ونصف.

نخرج القدر من الفرن وتضرب العرسية بمضرب الهريس. مع إزالة العظام أثناء الضرب.
نوزع العرسية في صحن بيضاوي يعرف بالغنجه. ويدهن وجه العرسية بالسمن (الدهن).

ملاحظة الشيف:
لتسهيل عملية نزع العظام يخرج الدجاج من الماء أثناء سلقه وتنزع العظام ومن ثم يعاد إلى ماء السلق.



آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-13-2016 في 12:28 PM.
رد مع اقتباس
قديم 04-13-2016, 11:20 AM   رقم المشاركة : 8
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الهريس الاماراتي...والعرسية

عامر دائماً بأكلات كثيرة ومتنوعة
المطبخ الإماراتي تراث تحفظه شهية محبيه
تحقيق: إيمان عبدالله

Cant See Images
حفل المطبخ الإماراتي بأنواع كثيرة من الأكلات التي تعدّ من أبرز ألوان التراث الشعبي الإماراتي ويوليها المواطنون أهمية كبيرة باعتبارها ترتبط بشكل رئيس بالموروث الثقافي والاجتماعي للدولة . وإضافة إلى كثرة الأكلات الشعبية فإنها متنوعة، وغالباً ما يكون لكل نوع مناسبة، ومهما تباعدت السنون تبقى أصل ولائمنا . في هذا التحقيق، نلقي الضوء على أشهر الأكلات المتداولة بين شعب الإمارات وطرق إعدادها كما يعرفها كبار السن ومحبوها ممن حافظوا على تراث دولتنا . صالح أحمد الشحي موظف، يشير إلى أن الأكلات الشعبية في الإمارات تتميز بكثرتها وتنوعها، وتجذب جميع فئات المجتمع، وأن بعضها يعد الوجبة الرئيسة، وغالباً ما يدخل اللحم أو الأرز فيها كالمجبوس وتلفظ متشبوس .

ويوضح أنه يصنع بوضع البهارات والبصل والليمون اليابس والبزار على اللحم ووضعه في القدر على النار والماء والملح داخله، ويطبخ المزيج حتى ينضج ثم يخرج اللحم ويطبخ العيش (الأرز) حتى ينضج، فيعاد اللحم مرة ثانية إلى القدر ويغطى لمدة ساعة ليكون جاهزا للأكل، وعادة ما يؤكل في فترة الغداء . وتقول فاطمة محمد ربة بيت: يقبل الناس على الأكلات الشعبية ولا تخلو مائدة تقريباً من الهريس لارتباطه في ذهن الناس بتراث الدولة، واعتباره سيد المائدة الإماراتية . وتشير إلى أن الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة، كما أن الهريس أو (الهريسة) يرتبط عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك . وتضيف: الأكلة تتكون من اللحم والقمح والماء، وتصنع بغسل القمح جيداً بعد تنقيته من الشوائب، ثم يوضع اللحم في القدر، ويوضع القمح فوقه، ويسخن المزيج حتى يغلي ويهرس بقطعة من الخشب تسمى مصدام هريس، ثم ينزل القدر، ويوضع في حفرة خاصة معدة سابقاً، ومفروشة أرضها بالجمر ويغطى القدر بالفحم أيضاً حتى الصباح ثم يكشف عنه ويقلب الهريس داخله مرات عدة حتى يصبح جاهزاً .

ويشير علي مفتاح متقاعد من وزارة الداخلية إلى أن المطبخ الشعبي في الإمارات يتميز بأكلات شعبية متوارثة منها المضروبة وقوامها الطحين والسمك المملح (المالحة) . وحسب وصفه، يغسل السمك المملح ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها، ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة ويقدم للأكل، وهو يصلح كعشاء أو غداء . عائشة سليمان السلامي ربة بيت تؤكد أن أكلة الخبيصة مازالت تحظى بقبول كبير لدى الإماراتيين، إذ تعدّ ضرباً من الحلاوة الشعبية المكونة من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين، الذي يوضع على النار إلى أن يحمر ثم يضاف إليه الماء والسمن والسكر ويمزج .

المشخول

تلفت موزة أحمد السلامي، ربة بيت، إلى أن التطور الذي بلغه مجتمع الإمارات خلال السنوات القليلة الفائتة، لم يمنع تمسكه بأكلاته الشعبية . ومن هذه الأكلات المألوفة بالمنطقة التي تشرح طريقة إعدادها قائلة: المحمر بالدبس، وهو عبارة عن أرز يطبخ في الدبس مع الماء ويصير لونه أحمر وطعمه حلواً، والمشخول هو أرز ينقل في المشخلة المصفاة ثم يوضع فيه لحم أو سمك محمر، أما المطفي فهو عبارة عن مرقة سمك تكون مركزة ويغلب عليها البصل والطماطم وتؤكل مع الأرز .

وتقول مريم علي، ربة بيت، تعد وجبة الثريد أو الفريد من الوجبات الرئيسة الرائجة ولا تكاد مائدة أسرة إماراتية تخلو منها، وهي خبز مغموس بمرق اللحم، والخبز المستخدم في صنعه يكون (الرقاق) الذي يقطع إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل . ويكثر عمل الثريد عادة في رمضان إذ يفطر عليه كثيرون .

القوزي إحدى الأكلات الشعبية القديمة في الدولة، ومازالت تلقى إقبالاً كبيراً من سكان المنطقة لما لها من طعم لذيذ .

وتحدثنا فاطمة عبدالله، ربة بيت، عنها قائلة: عندما تذبح الذبيحة تفرك بكاملها بالملح والكركم بكثرة وتترك ساعتين أو ثلاثاً حتى تجف من الماء ثم تحشى بالزبيب والبصل والأرز والبيض والهال والقرفة مع رأس الذبيحة ثم تقفل البطن على هذه الأشياء وتفرك بالقرفة والهال من أعلى ثم توضع في قدر كبير وتحتها خشبات حتى لا تلتصق بقاع القدر ثم تدفن في حفرة مليئة بالجمر من 7 إلى 8 ساعات . ويصنع القوزي في عيد الأضحى لكثرة الأضاحي ومناسبات الزواج والأعياد .

وتسهر النساء غالباً على إعداد هذه الوجبة الشعبية التي تقام خصيصاً بمناسبة العيد، وهن يبرعن في إعدادها بطريقة تقليدية سواء في المدن أو القرى وبطقوس تحمل الكثير من الحميمية .

ويوضح حميد عبدالله أحد سكان منطقة رأس الخيمة ويعمل موظفاً في الدفاع المدني، أن القرص المفروك من أكلات الإمارات الشعبية، وهو عبارة عن عجين يصنع كالقرص ويدفن في الأرض ثم ينفض عنه التراب ثم يفرك مع السمر والسمن .

وتتسع ذاكرة سامية آل علي موظفة في بنك، لمجموعة من الأكلات الشعبية الموروثة عن الآباء والأجداد، مؤكدة أن الجيل الجديد لايزال يقبل على هذه الأكلات ولا يستعيض عنها بالوجبات السريعة إلا ما ندر . وتقول: هناك العديد من الأكلات الشعبية منها الساقو، وهو من خلاصة البر وحبيباته صغيرة ويصنع كالحلوى ويخلط بالسمن والسكر والهال، والبلاليط وهو نوع من المعكرونة وتصنع بالسكر والبيض والسمن والبصل والقرفة، ويؤكل في الفطور، واللقيمات هي أقراص صغيرة مستديرة تشبه خف الحوار ابن الناقة الصغير وتعمل بالدهن والعسل والدبس، ويكثر تناوله في رمضان .

وتشير غنيمة مصطفى ربة بيت إلى أن الأكلات الشعبية هي القاسم المشترك لكل فئات المجتمع، وتوارثتها الأجيال بكل ما يرافقها من عادات وتقاليد في طريقة الصنع أو الأكل، منها الغموص وهي المرق الذي يتميز بكثرة الدسم ويميل لونه إلى البياض، وهو مستخلص من لحم الماعز الخالص، وأحسن من يجيد إعداده أبناء البادية، وهو شهي المذاق عندما يسكب على الأز باللحم .

وتقول علياء راشد ربة بيت: تجذب الأكلات الشعبية قطاعات عريضة من المجتمع، وغالباً ما يكون لكل نوع من هذه المأكولات مناسبة، كالعرسية فهي من الأطباق الشعبية المميزة في الإمارات، ولا يزال الناس يتناولونها بشكل دائم، في حين أنها كانت في الماضي تصنع في المناسبات، وهي من الأطعمة المالحة التي تصنع بالدجاج أو بالسمك .

الرقاق ملك الخبز
Cant See Links


الصور المرفقة
  
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-24-2017 في 12:54 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:12 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir