طريقة سلق ورق العنب
ورق العنب هو الورق الذي ينمو على شجرة العنب ويبدأ بالظهور
على الشجرة في بداية فصل الصيف.وتعتبر من المأكولات
المشهورة في البلاد التي تقع حول البحر المتوسط،
وتعتبر من المأكولات الصحية، والأشخاص الذين
يتّبعون حميات غذائية، يمكنهم تناول ورق
العنب لأن نسبة السعرات الحرارية به قليلة.
طريقة طبخ ورق العنب بدايةً:
سلق ورق العنب،
يوجد طريقتين لسلق ورق العنب: قومي بوضع ماء
في طنجرة وبعد أن يغلي الماء قومي بوضع ورق العنب
وحرّكيه على الوجهين حتى تتأكدين من سلق كافة أوراق العنب،
واتركيه ليبرد ثم قومي بلف الورق. قومي بغلي الماء
وعندما يغلي الماء قومي بإطفاء النار، وضعي ورق العنب
بالماء لمدّة 24 ساعة، وفي اليوم التالي قومي بوضع
الورق في وعاء خاص وابدأي بلف الورق.
حشوة ورق العنب المكوّنات:
أرز. لحمة مفرومة أو كفتة. بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً أو مبروشة. رأس ثوم مهروس.
ملعقة صغيرة زيت نباتي. فلفل أسود. ملح. قرفة ناعمة. هيل مطحون
طريقة التحضير للحشوة:
قومي بغسل الأرز وقومي بنقعه مسبقاً، ب
عد ذلك أضيفي إليه اللحم المفروم أو الكفتة،
ثم أضيفي البقدونس المفروم والبصل المبروش
والثوم المهروس وضعي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي،
ثم رشة صغيرة فلفل أسود، ثم رشة ملح (حسب الرغبة)،
ثم رشة قرفة، ورشة هيل مطحون، بعد ذلك قومي بمزج
المكونات معاً، وبهذا تكونين قد انتهيتي من تجهيز الحشوة.
بعد ذلك أحضري ورق العنب المسلوق، وقومي بحشيه ولفه،
وضعيه في وعاء الطبخ وقومي بوضع قطع الدجاج في قاع
الوعاد ثم رتبي ورق العنب في الوعاء وضعي بين طبقات
ورق العنب شرحات من البطاطا التي تعمل على إعطاء مذاق
حامض لورق العنب، وضعي عليه الماء وصلصة البندورة، واتركيه
حتى ينضج. أما للأشخاص النباتيين، فيمكنكم عمل ورق العنب
بدون وجود اللحم المفروم في الحشوة ويسمى (يالنجي).
طريقة التحضير:
قومي بمزج المكونات معاّ، فتتكون لديكي
الحشوة ثمّ قومي بحشي ورق العنب ولفه
بعد ذلك ضعي ورق العنب في وعاء الطبخ
ثم أضيفي إليه الماء وعصير الليمون، ويتم تناول اللينجي باردَا.
طلايقة عمل ورق العنب أو اليلنجي
المقادير
ورق عنب تقريباً نصف كيلو
2 كاس ارز
3 ضمم بقدونس
1 ضمة نعنع اخضر
2 بصله حجم كبير
3 حبات بندوره حجم كبير
4 ملاعق كبار دبس الرمان
نصف كاس زيت زيتون
عصير حبتين ليمون
ملح+فلفل اسود
صوص الورق
عصير حبتين ليمون
نصف كاس زيت زيتون
كل العيارات بكاس العيار
الطريقه
ننقع الارز بماء فاتر نصف ساعه
نصفيه من الماء جيداً
نفرم البصل فرم ناعم
نضع الزيت في وعاء على النار ونضيف البصل ونذبله جيداً ثم نضيف الارز ونقلبه جيداً ونرفعه عن النار
نضيف عليه البقدونس المفروم ناعم + النعنع الناعم ثم البندوره المفرومه ناعم
نضيف الملح وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل ونخلط
نضع الخليط في مصفاه لتصفية الصوص الزائد
نسلق ورق العنب في ماء يغلي ثواني فقط لكي يسهل لفه
نلف الورق كالمعتاد
نرتب الورق في طنجره في قعرها شرائح بندوره او بطاطا حسب رغبتك
نصب الصوص الذي خرج من الخليط بالتصفيه على الورق
ونكمل بماء مغلي ولا ننسى ان نملح الورق من الخارج
نطبخ الورق حتى ينضج يعني ثلاث ارباع الساعه بعد الغلي
ثم نصب الصوص المكون من عصير الليمون وزيت الزيتون على الورق بعد النضج وتنزيله عن النار
فوائد ورق العنب
يحتوي على العديد من الفيتامينات
والمعادن المفيدة والمهمة للجسم، مثل:
الحديد، والمغنيسيوم، والنحاس، والمنغنيز،
والكالسيوم، والبوتاسيوم.
يعتبر من الأغذية المضادة للالتهابات،
مثل الالتهابات التي تنتج عن بعض الأمراض المزمنة
مثل أمراض القلب. يحتوي ورق العنب على نسب
قليلة من السكر، وبالتالي لا يشكل أي أضرار إذا
تناوله الأشخاص المصابين بمرض السكري.
ينشط الدورة الدموية، وينظم دقات القلب،
ويقي من تصلب الشرايين. مفيد لمرضى النقرص،
بسبب احتوائه على الفيتامينات والمعادن، ولقلة
نسبة الدهون به. يقلل من الالام المصاحبة لأمراض
والتهابات اللثة، وآلام الأسنان. يحافظ على صحة
جهاز المناعة في الجسم، ويقي من نقص المناعة وضعفها.
ورق عنب ....خطوات
Cant See Images
الطريقة الصحيحة للف ورق العنب .. بالصور
Cant See Images
Cant See Images
اذا كان لديك ورق عنب طازج نقوم بإزالة الأعناق
ثم نسلقه بقدر به قليل من الملح ولمدة 2-3 دقائق
ثم نتركها تبرد ونجهز الحشوة اما رز مع لحم او مشكل خضار
ونضع الحشوة في النص
واذا في ورقة مثقوبة نضع فوقها ورقة اصغر
وترص في قدر وبجنب بعض علشان ما تتفكك والاحسن تحطي شرائح بطاطا في القاع
علشان ما تلزق وبعدها يوضع فوقها ورق العنب ويوضع فوق الورق صحن
علشان تبقى الحبات في محلها وما تتفكك
وهذي طريقة عمل ورق العنب
نبدأ بمحشي ورق العنب
المقادير:
1 مطربان ورق عنب
3 كاسات رزمصري
4 حبات بندورة
حزمة بقدونس
1 بندورة كبيرة الحجم
نصف كاس زيت زيتون
ملح + بهارات + نعنع + ملح ليمون
الطريقة:
يغسل الرز ثم يصفى من الماء.
يفرم البقدونس ثم يغسل بالماء و يصفى وتقطع البندورة وتخلط جميع
المقادير في ما عدا ورق العنب معا تفرد أوراق العنب وتزال العروق
وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع.
يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من
البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون
والملح ويوضع صحن فوق الورقحتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار
حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج.
الحشوة
كوبان من الأرز
نصف كيلو لحمة مفرومة
عصير حبتين حامض
نصف كوب زيت زيتون
ملح / رشة قرفة / رشة فلفل أسود
حبتين بندورة مفرومة فرم ناعم
الطريقة
الطريقة نفتح مرطبان ورق العنب ونغسل أوراق العنب بالماء
الفاتر ثم نضعها في وعاء او طبق به ماء
الآن نقوم بتحضير الحشوة
بحيث نقوم بخلط جميع مقادير الحشوة معا في إناء
إعداد الإناء الذي سوف نصف به ورق العنب بعد القيام بلفه
نحضر البطاطس والبندورة واللحمة المقطعة ونصفهم في قاع
القدر بالترتيب بحيث تكون البطاطا في الأسفل وفوقها البندورة وثم اللحم
هكذا نكون انتهينا من الخطوات الإعدادية للطبق
الآن لف ورق العنب
صور طريقة لف ورق العنب
Cant See Images
في البداية سوف نقوم بوضع ورقة العنب على سطح العمل
ونزيل عنها العرق وبعدها نقوم بوضع ورقة العنب بحيث يكون
سطحها الخشن للأعلى والسطح الناعم للأسفلإذا كانت ورقة
العنب كبيرة الحجم فيمكننا تقسيمها إلى جزئين أو ثلاث حسب
كبر حجمهاوالآن نقوم بوضع جزء قليل من الحشوة على طرف الورقة
وثم نقوم بثني الورقة فوق الحشوة والآن نقوم بثنيها من الأطراف باتجاه
المنتصف وبعدها نلف الورقة والآن وبعد ما انتهينا من لف ورق العنب
ووضعه في قدرالطبخ بالترتيب نقوم بالتالي:
نحضر عصير حبتين من الحامض ونصف كوب زيت زيتون
والملح ونضع هذه المقادير فوق ورق العنب في القدر ثم
نغطي القدر بطبق أو طبقين حتى لا يرتفع ورق العنب
أثناء الغليان ويتفكك عن بعضه وثم نضيف فوقه الماء
بالتدريج حتى يصل إلى مستوى الطبق الذي وضع فوق
أوراق العنب كما في الصورة
ونقوم بوضع القدر فوق الفرن ونتركه حتى يبدأ بالغليان ثم
نقوم بتغطية القدر ونضعه على أصغر عين في الفرن ونخففها
على أوطى درجة ونتركه لمدة يكون أقلها ساعتين ونصف
طبعا مع مراعاة أنه يجب خلال كل نصف ساعة التأكد من كمية
الماء فإذا كانت كمية الماء تبخرت فنضع مقدار
نصف كوب من الماء المغلي
ثم في آخر نصف ساعة نرفع الغطاء عن القدر ونزيل الطبق
الذي وضعناه فوق ورق العنب ونحضر نصف كوب زيت زيتون
وعصير حبتين الحامض ونسكبهما فوق ورق العنب
ونتركه على الفرن في نفس درجة الحرارة ولكن من دون غطاء
ونتركه حتى تتبخر كمية السائل في القدر
وثم نرفعه عن النار ونضعه في طبق التقديم عن طريق
قلب الوعاء في طبق كبير
وهذا هو طبقنا لهذا اليوم
Cant See Images
وصحتين وهنا
ورق العنب الطريقة اللبنانيه
Cant See Images
المقادير :
1 - نصف كيلو من ورق العنب .
2 - كوبان من الارز المصري .
3 - حبتان طماطم .
4 - ليمونتان .
5 - باقة من النعناع الاخضر .
6 - ثلاث حبات بصل .
7 - ملح .
8 - حبتان من البطاطا .
الطريقة :
- نغسل الارز جيدا ونفرم الطماطم وحبتان البصل والنعنع فرما
ناعما ونخلطهم مع الارز ونضع ملعقة صغيرة من الملح .
- نفتح ورقة العنب ونضع فيها القليل من الخلطة ونلفها وهكذا
الى الاخر .نقطع حبة البصل الى شرائح ونضعها في الطنجرة ثم
نقطع البطاطا الى شرائح ونضعها ايضا ثم نضع فوقهم ورق العنب
ونغمرهم بالماء والقليل من زيت الذرة ونضع طبق فوقهم حتى يتماسكوا .
- نتركهم على نار متوسطة حوالي ساعة حتى يجف الماء .
ورق العنب
المقـــــــــــادير
علبة ورق عنب
كوب ونص رز
حزمتين بقدونس
طماطم حبتين مقطعه صغير
بصله متوسطه مفرومه ونعناع طازج
ملح وليمونتين وزيت زيتون
الطريقـــــــــه
تخلط جميع مقادير الحشوه ويوضع عليه الملح والحامض
والزيت وبهارات حاره حسب الرغبه
نفرد ورق العنب ونضع الحشوه وتكون قليله لان الرز ينفش ثم تلف
تقطع بطاط شرائح وتوضع في قاع القدر ثم يرص
ورق العنب ويوضع عليه زيت زيتون
نضع صحن فوق الورق عنب بس سكون بيتحمل الحرارة.
.نغمرهم بالماء و نضع اي ثقل فوق الصحن
يوضع على النار تكون عالية الى ان يبدا
يغلي نخفف النار بين الهادي و الوسط..و يترك
ساعتين او الى ان يستوي الورق عنب مع ملاحظة
ممكن اضافة ماء زيادة اذا احتاج الامر و ايضا
ملح و قبل ان تنشف ماءه نشيل الصحن نضع ليمون معصور
و نطفي النار و نحرك القدر شوي ليتوزع الليمون..
و بعد ان يبرد تماما نقلبه في طبق التقديم..
يوضع عليه مقدار من الماء ثم يغطى ويوضع على النار الى
ان ينضج عند التقديم يعصر عليه ليمون ونحك القدر ليتوزع
الليمون ويمكن اضافة ملح الليمون عند طبخه لانه
يجعله حامض جدا" بعد مايبرد يقدم
ورق العنــــــــب
للعنب فوائد غذائية لا تنتهي سواء في ثمرته وعصيره وبذوره وزيته أو حتى أوراقه فقد عرفت فوائد ورق العنب وقوتها الشفائية منذ القدم، وبخاصة في علاج أمراض الجهاز الهضمي، كما يستخدم مغلي أوراقه المجففة في حالات الدوسنتاريا والإسهال واضطرابات الجهاز الهضمي.
طبق محشي ورق العنب لا تخلو منه مائدة عربية، وهو طبق تحبه شعوب البحر المتوسط نظرا لامتلاكه فوائد كثيرة، كما أن ورق العنب يعتبر مصدرا جيدا للكثير من العوامل الغذائية المفيدة وكمصدر للطاقة. ويستخدم كعلاج للكثير من المشاكل كمشاكل الجهاز الهضمي كعسر الهضم والتهابات المعدة ومشاكل الأسنان، كما يقال إنه يساعد على تخفيف نسبة الكولسترول ويزيد من نشاط الجسم في مقاومة الأمراض
يحتوي ورق العنب علي فتامين"أ،ب،ج" ونسبة عالية من الاملاح المعدنية وخاصة الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغسيوم والعفص الذي يفيد في تقنية الامعاء. هذا بجانب ما يحتوية الحشو من فيتامينات وبروتينات ومواد نشوية. وفي هذة الحالة يصبح طبق المحشي ورق العنب (او"البيرق"في بعض المناطق الشامية) غذاء مفيدا جدا للمصابين بفقر الدم والرماتيزم والناقهين من الامراض وعقب العلميات الجراحية . وهو جد مفيد للرياضيين والعمال الذين يبذلون مجهودات بدنية شاقة .
Cant See Images
العرض الشجري