خمس فصوص ثوم كبيرة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 نقاط ليمون حامض
3 ملاعق نشا
ثلاثة أرباع الكوب ماء
الطريقة:
يذاب النشا في الماء جيدا ثم يوضع في قدر على النار
الخفيفة ويحرك المزيج حتى يتكاثف ويغلي مدة 3 دقائق
ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليبرد
يدق الثوم والملح جيدا
يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط ويطحن
أثناء خفق المزيج يضاف زيت الزيتون إلى خليط الثوم والنشا بالتدريج
يخفق المزيج حتى ينعم وينتفخ حتى يصبح مثل الكريم
الثومية (1):
المقادير:
• 3بطاطس مسلوقة
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة مايونيز
• 1 ملعقة ملح
• عصير ليمونة
• ½ ملعقة فلفل أبيض حسب الرغبة
الطريقة:
• يقشر البطاطس ويوضع في الخلاط مع الثوم المفروم
والليمون والمايونيز والملح والفلفل ويخلط جيدا.َ
• تقدم باردة مع الشاورما واللحوم والبروست بالذات.
الثومية (3):
المقادير:
• حبة بطاطس صغيرة
• 2 فص ثوم متوسط
• 4 أو 5 ملاعق صغيرة مايوني
• شوية خل.
• شوية ملح
• نصف ليمونة
• ممكن إضافة نصف كوب زبادي للتخفيف من ثقل المايونيز
الطريقة:
• تسلق البطاطس........حتى تنضج تماما......ثم تقشر و تهرس.......
• توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي و تخلط جيدا..........
• ملاحظة اذا جمدت عليك شوي أضيفي شوية حليب سائل.....
Cant See Images
صلصة الكوكتيل البحريه:
Cant See Images
المقادير
3/1 كوب مايونيز
2 ملعقة كبيرة كريمه حامضه كي دي دي
2/1 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم ,أو كاتشاب
2/1 ملعقة صغيرة صوص تباسكو
1 ملعقة صغيرة شبت , مفروم ناعم جدا
1 ملعقة صغيرة ورق بصل ,أو بقدونس, مفروم ناعم جدا
الطريقة
1. تخلط جميع المكونات جيدا فى وعاء . تترك لتبرد في
الثلاجة أو تستخدم مباشرة . مناسبة لجميع أنواع المأكولات
البحرية و خاصة المأكولات البحرية المدخنة.
(1) سخني الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي البصل والثوم
والجزر والكرفس ، قلبيها لمدة 5 دقائق على نار
هادئة أو حتى يصبح لونها ذهبيا .
(2) ارفعي على النار وأضيفي اللحم المفروم والطماطم ،
مع تقطيع اللحم وفصله باستخدام الشوكة ، وقلبيه جيدا
حتى يصبح لونه ذهبيا ، أضيفي معجون الطماطم
ومرقة اللحم والبقدونس .
(3) اتركيه ليغلي ، ثم خففي على النار واتركيه
لمدة 1 1/2 ساعة مع تقليبه بين الحين والآخر ، أضيفي
له الملح والفلفل والبهارات ، ثم ارفعيه عن النار .
صلصة الثوم:
المقادير
فصوص ثوم كبيرة
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
3 نقاط من الليمون الحامض
½ ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق طعام من مسحوق النشا
¾ كوب ماء
الطريقة :
يذاب النشاء بالماء ثم يرفع في قدر على نار خفيفة
لمدة ثلاث دقائق ويحرك جيدا حتى يتكاثف ويغلي
نرفع النشا عن النار ونتركه حتى يبرد
يدق الثوم مع الملح جيدا
يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في
الخلاط الكهربائي ويطحن جيدا
أثناء الخفق بالخلاط الكهربائي نضيف زيت الزيتون
على دفعات (نصف ملعقة كل مرة)
نستمر في الخفق حتى ينعم المزيج وينتفخ حتى
يصبح مثل الكريمة .. ونضعها في صحن التقديم
صلصة الليمون:
المقادير:
¼ كوب زبدة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
ملعقة من البقدونس المفروم
ملعقتان من زيت الزيتون
ملعقة من بشر الليمون
ملح
بهار
الطريقه:
تخفق الزبدة حتى تذوب ثم تضاف لها بقية المقادير ..
صلصة الجبن :
المقادير:
½ كوب من المايونيز
½ كوب من الحليب الطازج أو المحضر من الحليب المجفف
½ كوب من الجبن الشيدر المبشور
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازج
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع على النار لمدة خمس دقائق حتى تسخن
قبل أن يغلي المزيج يرفع عن النار ويقدم مع السمك المشوي أو المقلي.
صلصه للسلطات التي تحتوي على الباذنجان والخضروات المقليه:
المقادير:
2- الصلصة البيضاء مقاديرها :
علبة روب ( زبادي)
2 فص ثوم ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة صغير ملح
عصير ليمونة واحده
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
الطريقة:
في اناء متوسط اخلطي الماسترد مع الخل وزيت الزيتون والريحان والبقدونس .
في اناء آخلا اذيبي الحليب مع الماء .
اخلطي الحليب مع خليط الماسترد جيداثم ضعيه في
قنينة محكمة وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم .
الصلصه الفرنسيه البيضاء:
المقادير
½ كوب مايونيز .
½ كوب كاتشاب .
¼ كوب خل التفاح .
½ كوب سكر .
بصلة صغيرة مقطعة الى جوانح عريضة .
½ ملعقة شاي ملح .
¼ ملعقة شاي فلفل أسود .
1 كوب زيت زيتون .
الطريقة:
في الخلاط الكهربائي اخلطي المايونيز مع الكاتشاب والخل
والسكر والبصل والملح والفلفل حتى يصبح الخليط ناعما جدا .
اضيفي الزيت تدريجيا مع الخلط حتى يصبح خليطا ناعما
Cant See Images
المقادير:
تقريبا كيلو ربيان مع القشر
ربع كوب زيت زيتون
نص شده بقدونس مفروم
3 م ك بصل مبشور
1 م ص ثوم مهروس
3\4 م ص بهار سمج ماركه ماجيك
ربع م ص فلفل احمر
ربع م ص فلفل اسود
2 م ص ملح او اكثر حسب الرغبه
نص كوب عصير ليمون
الطريقه:
ننظف الربيان ونشيل الخيط الظهر مع الاحتفاظ بالقشر
نخلط باجي المقادير بالخلاط ما عدا الليمون و ينضاف اخر
شي ويتبل فيه الربيان ويترك لمده يوم كامل او نص يوم
نشويها بشوايه ساخنه ويقدوم بالف عافيه
تقدم مع صلصله الترتار او صلصه الكتشب والمايونيز
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
مــمـوش الربيان والسمك & مقلوبة ربيان والسمك
مشخول الربيان بالارز الاسمر
Cant See Images
الطريقه والمقادير
مقادير المشخول
كيلو ونص ربيان
ليمون اسود اثنين مقطعين قطع صغيره اولشي
تكسر ثم تقطع باليد بشكل عادي جدا
رز من خمس اكواب تقريبا الى ست حسب الرغبه
الطريقة
نحمس البصل مع الليمون الاسود مع شوي ماء فنجان تقريبا
بدون زيت حتى يذبلون وينشف الماء نهائيا
وبعدين نضع الزيت ونضع الثوم والزنجبيل ونحركه حتى يذبل
ونحط جميع البهارات المذكورة ونحرك ونخليه
شوي تحس تطلع ريحته تقوم
وبعدين نحط بقية الخضروات المذكورة ونحمس ونخليه على نار هاديه
نحط الربيان المغسول والمنضف على الخلطه اللي عملناها من شوي
بنفس الوقت في قدر ثاني
نسلق الرز مع البهارات الحب اللي هي فلفل اسود قرنفل
دارسين وهيل من كلشي شوي
وبعد مايستوي الرز نشخله ونحطه على خلطة الربيان
ونسكر الغطا او نحط ورق قصدير ونسكر القدر زين ونغطيه بالمغطاه
ونخليه على النار مدة نص ساعه على نار هاديه جددددددا
وبعدين نحط صحن على القدر ونقلبه او ممكن نغرفه بالملاس ماكو اي مشكله
يؤكل بالطريقتين
وان شاء الله تعجبكم الطبخه
مقلوبة السمك
Cant See Images
بالضبط نفس طريقة مشخول الربيان
بس اللي يختلف هو ان نبهر قطع السمك الكنعد
بالثوم والزنجبيل والبزار والكركم والملح شوي
عصير ليمونه ونخليهم نص ساعه
بعدين نقليهم بالزيت تقريبا نص سوا
ونعمل الكشنه ونحط السمك وفوقه الرز ونخليهم
على نار هاديه مدة نص ساعه فقط
مموش الربيان
Cant See Images
كيلو ربيان مغسول ومنضف
اربع اكواب ارز
بصل مفروم
كزبرة مفرومه
نص فلفل رومي مقطع مكعبات
2 حب حر
حبه طماطم حسب الرغبه
فنيال ماش
هذا شكل الماش اللي اقصده
Cant See Images
او علبة لوبياء بنيه فاتحه نفس اللي تشوفونها بالصوره
واللي ماعنده ماش او مايحبه ممكن استخدام العدس
البني اللي يستعملونه في عمل الكشري
يطلع يجنن وروعه
و
البهارات
بزار ثوم وزنجبيل مطحونين وكركم
ملح فلفل اسود فلفل احمر
والبهارات الحب
هيل ودارسين وقرنفل وفلفل اسود ورق غار حسب
الرغبه وثلاث حبات ليمون اسود
الطريقه
ننقع الماش مدة نص ساعه
بعدين نسلقه لما ينضج نشخله ونخليه على جنب
نكشن البصل والثوم والزنجبيل وجميع البهارات
المذكوره وحط الربيان ونقلب بس ياخذ لون شوي
نضيف ماء حار والطماطم الحب حر والملح
ونغطي القدر مدة ساعه تقريبا حتى ينضج الربيان زين
بعدين نكشف القدر نحط الماش او اللوبياء والكزبره الخضرا والرز
ونخليه على النار حتى يجهز
وبالهناء والشفاء
مموش الكنعد
Cant See Images
تقريبا نفس طريقة مموش الربيان
بس اولشي نبهر السمك بالبهارات المحببه لديكم مع الثوم والزنجبيل الطازج
ونخليه نص ساعه بعدين نقليه بالزيت نصف سوا
ونعمل الكشنه نفسها اللي عملناها بالوصفه السابقه للمموش
وبعدين ننزل السمك وفوقه الماء الحار ونخليه تقريبا فقط عشرين دقيقه
ثم نحط الرز ونكمل باقي الطريقه نفس الطريقه السابقه
وان شاء الله تعجبكم الطبخات وبالهنا والشفا
ملاحظة مهمه : اي تعليق غير لائق ومزعج سوف يتم حذفه من قبل المشرفين
ولاتنسوني بدعواتكم الطيبه
بالتوفيق للجميع
برياني الربيان
Cant See Images
المقادير :
ربيان منظف جيدا
بصل مفروم
طماطم مقطع قطع صغيرة
بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم
فلفل أخضر حار
أرز مسلوق مع البهارات الكبيره" هيل.مسمار.دارسين.وملح
الطريقة :
نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على النار حتىيذبل.
ثم نضيف الربيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه ويتبخرثم نضع
الطماط والفلفل الحار وقليل من معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه
في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز ..
نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز ثم خلطة
الربيان ثم باقي الارز وأخير انضع على الوجه القليل من الزعفران والزيت
ونضعه على نار هادئه حتى يتسبك
1- يوضع الربيان او الجمبرى فى قدر ونعصر عليه الليمون ورشة ملح
ورشة فلفل احمرورشة ثوم ونضعه فى الثلاجه لمدة ساعتين او اكثر لازالة الزفاره
2- نضع الربيان فى قدر ويغطى بالماء ويغلي الماء ,ثم يضاف الدارسين والفلفل
الاسود والمسمار والثوم والكزبره المفرومه وبهارات على حسب الرغبه لمدة خمس دقائق
3-يصفى الربيان مع الاحتفاظ بالمرق
4-فى قدر للقلي غزير يحمي الزيت ويوضع فيه البصل المفروم ويحمر قليل ثم يضاف
اليه الفلفل البارد والحار على حسب الرغبه ثم يضاف الثوم وبقية الك***ه ويمكن اضافة
بعض قطع الجزر على حسب الرغبه ايضا بعد ان يلين يضاف الربيان ويضاف اليه البهار
البحريني المخلوط والليمون الاسود المطحون ويقلب الى ان يستوي ثم تخفف النار ويضاف
اليه الطماطم المقطعه ونتركه حتى ينضج ويختلط الطماطه معه ثم نضيف اليه معجون
الطماطه ايضا وعندما ينضج نضيف اليه ماء السلق ونتركه على نار هادئه لمدة ساعه
او اكثر الى تصبح الصالونه غليظه وجاهزه
المقادير:
كيس ربيان حوالي 2 كيلو أو أقل
فلفل رومي أخضر يقطع طوليا
كركم مسحوق
فلفل حار مسحوق
زيت زيتون
بصلة واحدة مقطعة صغار
ثوم حوالي 3 فصوص مقطع شرائح
هال كامل م ك
قرفة أعواد كاملة حوالي 4
م ك سكر بني (يمكن الاستغناء عنه)
فلفل أسود كامل (كور) ملعقة كبيرة
علبة صلصة طماطم ( حوالي 3 م ك أو 4 حسب حجم الربيان)ماء حار حوالي كوبين
ملح
جلجلان (كزبرة ) مقطع صغار
الطريقة:
بعد أن يذوب الربيان يخلط بالكركم ( يطلع حوالي 1 م ك ونص أو 2 إلا شوي) والملح حسب الرغبة ويترك جانبا
في مقلاة عميقة أو قدر نقلي الفلفل الأخضر في زيت الزيتون حتى يصبح بنيا (ممكن استخدام الزيت العادي)
ثم في نفس المقلاة نخرج الفلفل الأخضر ونضع الربيان حتى يصبح ورديا ثم نخرجه ونضعه جانبا
في نفس المقلاة كذلك نزيد زيت الزيتون قليلا ثم نضيف البصل والثوم حتى يشقرا
ثم نضيف الهال والقرفة والفلفل الأسود الكامل ونخلط جيدا ونتركه حوالي 5 دقائق حتى تختلط النكهات على نار هادئة
ثم نضيف صلصة الطماطم والماء الحار إلى المقلاة ونخلط حتى تتكون صلصة ثخينة ولكن متجانسة (يمكن زيادة الماء الحار حسب الحاجة)
ثم نضيف الكزبرة أو الجلجلان
ثم نضيف عصير الليمون
ثم نضيف الملح
ثم نضيف السكر البني وهو هنا يعادل الطعم ولا يعطيه أي حلاوة تذكر كما هو متوقع ويمكن الاستغناء عنه لمن يحب
ثم نضيف الفلفل الحار ثم الفلفل الأخضر المقلي مسبقا ثم الربيان
ونخلط برفق ثم نغطي المقلاة ونخفف النار حوالي ربع ساعة
بعد مرور الوقت تذوقي بقطعة خبز المرقة الثخينة للربيان وعدلي طعم الملح والليمون إن لزم الأمر...
ودعيه على نار هادئة حتى التقديم..
تقدم مع الأرز أو الخبز الهندي
منقــول
العرض العادي
