الشوي...بالطريقه الإماراتيه..داخل القدر

[أفاق : الاداره]

بسم الله الرحمن الرحيم

الشوي...بالطريقه الإماراتيه..داخل القدر

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
Cant See Images


واليكم الطريقه الحديثه...

المكونات والمقادير....

1-القدر الخاص بالشوي
2- اللحم..حسب الرغبه..تيس ام خروف..حتي قعود
3-البهارات
4-الشوع..شجرة تنبت في الإمارات وعمان..يوجد صور
5-الغاز او الفرن ولوكان في البر افضل على الحطب

الان سأترككم مع الصور والتفاصيل

صورة القدر..من الخارج...وصناعته إماراتيه


صورة القدر من الداخل..وتلاحظ وجود..قاعده في اسفل القدر مشخله


بهارات مشكله حسب الرغبه..


اللحم ويوضع عليه الكركم والملح..لمدة نصف ساعه..
ويفضل ان يكون في مشخله لكي ينزل الدم من اللحم


ورق من شجرة الشوع..المرخ اذا توفر ممكن بدونه
وذلك حسب الرغبه..تلاحظون انه يشبه الارطا..وهو ذو رائحه زكيه خاصة مع الشوي


هذا اللحم وهو بالبهارات العربيه


نضع الشوع على القاعدة في أسفل القدر..ونصب الماء في قاع القدر حتى مستوى القاعدة بقليل


نضع اللحم.في وسط القدر ومن تحته الشوع ومن فوقه ثم نقوم بإغلاق
القدر لمدة ساعه ونصف الساعه على حسب اللحم الموجود يجب
وضعه على نار هادئه لكي لا يتبخر الماء الموجود في اسفل القدر..
وكذلك بالامكان وضع الدجاج بدل اللحم..وفي هذة الفترة يقوم
اللحم بالتحمر داخل القدر عن طريق البخار..ويمكنك الكشف عن
الغطاء والمتابعة للتأكد من نضوج اللحم كما يمكن
عمل هذة الطريقه في البرعلى الحطب


وهذا اللحم بعد النضوج


وهذا العشاء جاهز للاكل






ملف وصفات خروف العيد عيدكم مبارك

أقدم لكم هذه الأطباق بمناسبة قرب حلول عيد الأضحى
المبارك وكل عام والجميع بألف خير
اللحوم : - ان غذاء يحتوي على الخضروات واللحم هو
غذاء مثالي يحقق للانسان تغذية كاملة .
قيمة اللحم الغذائية : غني بالمواد الزلالية
والدهنية والبروتينات الحيوانيه
والاملاح المعدنية التي تعمل على
بناء الانسجة وخلايا الجسم .

Cant See Images


Cant See Images



الخروف المحشي


المقادير :

خروف متوسط الحجم أو صغير
كيلوين من اللحم المفروم
12جيله رز
أربعه لتر ماء
مقدار كوب سمن
ملعقتان ملح
ربع كيلو لوز
ربع كيلو صنوبر
ربع كيلو كاجو
زبيب وبصل مقلي

كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف)
ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب
50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
50 غرام هيل مطحون
50 غرام زعفران
كمشة اوراق غار على عيدان قرفه على حبات مسمار وحبات هيل للرز
نصها في الرز ونصها تحت الذبيحه في ما الجدر او منثوره عليه
حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
ورق سوليفان
طريقة التحضير
بعد ذبح الخاروف وتفريغه،
يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس والكبده،
ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً،
ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة
-يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى
ينقّى كل من الصنوبر والكاجو،
ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر
ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار
لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.
يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود
والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في الجدر على النار
ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز ،
ويوضع في الجدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار
لين يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات
نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي
ويكون الرز مغسول ومصفى و يضاف
إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الرز
بثنين سانتي (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية الجدر ،
وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء
يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق

ملاحظة : يكون سلق الرز نصف استواء ونص الرز

نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.

المرحلة الثانية:

تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج،
ويفرك بها جيدا جيداً
يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز كذلك الكبد والراس
و يكونن داخل حشوه الرز في بطن الخروف
مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه
يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى
حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط
تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار
وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت في قعر الجدر
اللي للشوي الخاص بو شرباك ، ويضاف إليه كمية من الماء
يغطى الجدر بشكل محكم ، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف
النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات
بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على
صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً
يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره
ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية
بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة
والليمون والفليفلة بصوره منسقه ،
ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم
ويقدم للولائم وايام العيد

ملاحظة :
عادة نضع فوق القدر جمر وعلى نار خفيفه
ولا يحتاج فرن واذا في البر يسحب الحطب ويترك الجمر
ويوضع من الجمر فوق القدر ويطلع مشوي ممتاز

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

خروف محشي


Cant See Images


(( خروف محشي ))
وإليكم الطريقة من الألف إلى الياء :

التتبيله هي : ملح وبهارات وصلصله

Cant See Images

الحشوه مكرونه وكوسة وقرع وذره
وتكون نصف استواء
نأتي بالخروف ويكون كامل ونضعه في
بعض التتبيله ونتركه لمدة 30 دقيقه
وبعدها نقوم بعملية الحشو في بطن الخروف
وبعدها نقوم بعملية الخياطة من قبل الدكتور
المتخصص في عملية الخياطة بخيط متين وابره
وبعد الانتهاء من الخياطة
نقوم بتتبيله من الخارج
وبعدها نقوم بعملية تعليقه في الشبك
وبعدها نقوم بادخاله في البرميل المندي

Cant See Images

ولان الكمية كبيره وكما نرى سنتركها في الفرن
لمده ساعة حتي تصل الحرارة إلى 260درجة.
نطفيء النار عنه بعد هذه المدة ونتركه لمدة ساعة
أخرى مع تجنب فتح باب الفرن أثناء هذه المدة

والان طريقه سهله
الخروف المحشي

خروف صغير وزنه 12 ـ 14 كلغ مذبوح ومنظف.
2000 غرام لحم مفروم.
21 كوب أرز، طويل الحبة منقوع ومصفى.
42 كوب ماء (لطهي الأرز).
1ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).
1/2،1 كوب لوز مقشر ومقطع إلى نصفين ومحمر بالسمن.
1/2 كوب صنوبر منقى من الشوائب ومحمر بالسمن.
1/2،1 كوب فستق حلبي مقشر ومحمر بالسمن.
1 ملعقة طعام قرفة مطحونة+1 ملعقة طعام فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة طعام بهار مطحون.
1 كوب سمن أو زبدة لقلي اللحم المفروم.
1 ملعقة طعام جوز طيب مطحون.
2 ملعقتا طعام فلفل أبيض مطحون.
1 ملعقة طعام حب هال مطحون.
1 كوب سمن وزيت نباتي ممزوجان لتحمير الخروف.
شرائح من الليمون الحامض+3 أكواب ماء.

الوصفة

ـ ضعي كوب السمن والزيت في قدر كبير. قلبي اللحم
المفروم على النار حتى يحمر جيداً. اضيفي
الملح والتوابل ما عدا الفلفل الأبيض.

ـ أضيفي الأرز إلى اللحم المفروم المقلي وحركيه
جيداً ثم أضيفي الماء. عندما يغلي، غطي القدر
واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
أو حتى ينضج الأرز.

ـ اغسلي الخروف جيداً من الداخل والخارج ثم جففيه
من الماء. افركيه جيداً بالفلفل الأبيض والحامض
من الداخل والخارج.

ـ احشي الخروف بالأرز المفلفل إلى ثلاثة ارباعه واخيطي
الفتحة بالإبرة والخيط ثم حمريه بالسمن والزيت
من كل جوانبه.

ـ ضعي ورق الالومينيوم على صينية الفرن على
أن تتركي زوائد كبيرة من كل جانب ثم ضعي
الخروف عليها وصبي فوقه 3 أكواب من الماء.

ـ اربطي ساعديه بفخذيه ليأخذ مساحة أقل. لفي الخروف
جيداً بورق الألومينيوم على أن لا تتركي
فراغاً أو منفذاً للهواء.

ـ ضعي الخروف في فرن ساخن جداً لمدة خمس ساعات.
تأكدي من نضجه، بغرس شوكة في فخذه. اضيفي
قليلاً من الماء إذا احترق ورق الألومينيوم.


ـ اخرجي الخروف المحمر من الفرن. إفتحي ورق الألومنيوم
وارفعي الخروف بحذر لوجود بعض السوائل قربه. ضعيه
في طبق كبير مخصص للتقديم ورتبي الأرز واللحم
على جوانبه ثم انثري عليه اللوز والصنوبر والفستق.

ـ قدمي الخروف المحشي ساخناً وإلى
جانبه اللبن الزبادي والسلطات



فخذ الضأن المشوى بالفرن


Cant See Images

المقادير:
فخذ خروف
نصف كوب خل
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
بصلة مفرومة
راس ثوم مهروس

طريقة التحضير:

اخلطي الخل والبهارات مع الملح والفلفل
ثم أضيفي البصل والثوم.
شرحي الفخذ شرحات خفيفة وادهنيه
بالخليط وادخليه الثلاجة
لمدة ساعتين على الأقل. ضعي الفخذ
في صينية واسكبي
فيها 2 كوب ماء وغطيها وادخليها فرن
حرارته 350 لمدة 2-3 ساعة،
أثناء ذلك راقبي الماء وزيديه
حتى لايحترق

Cant See Images

المقادير :
- 1 فخذ ضأن صغير السن
- 6 وحدات بطاطس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- نصف كوب عصير برتقال
- 6 فصوص ثوم صحيحة
- 1 بصلة مفرية
- 1 م ص زبدة
- ملح و فلفل و بهارات حسب الرغبة
الطريقة :
- يمسح الفخذ بقطعة قماش
مبللة ثم يجفف جيدا
- نخلط البصلة بالملح و الفلفل و
البهارات ثم يمسح بها
الفحذ جيدا من جميع الجهات
و يترك لمدة ساعتين .
- فى اثناء ذلك تجهز الخضراوات كالاتى :
- يقشر الثوم و البطاطس و يترك الثو
م صحيحا و تقطع
البطاطس جزءين طوليا لو كانت كبيرة
ثم تشطف
- يوضع الفخذ فى طبق فرن كبير و
عميق و يوضع حوله
البطاطس و الثوم ثم يدهن الفخذ بالزيت
و يغطى بورق الالمونيوم
و يدخل الفرن على درجة حرارة عالية
و من أن لاخر يسقى بالسائل
الموجود فى القالب و ربما يحتاج
لقليل من الماء
الساخن حتى ينضج تماما و تلين انسجته .
- بعد ذلك يضاف العصير على الفخذ
و يدهن بالزبد و يوضع
فى الرف الاوسط بالفرن حتى
يتورد لونه
-يقدم فى سرفيس كبير ويصفى
السائل الموجود معه و معه
البطاطس و فصوص الثوم لتحصلى
على صلصة بنية و تقدم مع الفخذ


مقلي الكبد والكلاوي


Cant See Images

المقادير:
• 1 كبد خروف
• 4 كلاوي خروف
• 2 قلب خروف
• ربع كوب زيت نباتي
• 1 فلفل اخضر حار
• رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة الطبخ:
يقطع البد والكلاوي والقلوب إلي
شرائح رفيعة ثم تغسل
بالماء جيدا وتصفي في مصفاة
كلا علي حدة , ثم يسخن
الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي
جيدا إلي إن يجف الماء .
تضاف شرائح الكبد إلي القلوب
والكلاوي وتقلب جيدا ثم يهرس
الثوم ناعما والفلفل الأخضر مع الملح
والبهارات ويضاف الثوم إلي
الخليط علي النار ثم يقلب الجميع
ويترك علي نار هادئة حتى
ينضج تماما ثم يوضع في طبق التقديم .

Cant See Images


كبدة الخروف


Cant See Images

المقادير :
كبدة خروف
ثوم وبقدونس مفرومين، ليمون حسب الرغبة
و بهارات، ملح و ماء وزيت .
الطريقة :
نقطع الكبدة الى قطع كبيرة نوعا ما يعني طولها 6سم
وعرضها 4 سم ونعمل في كل قطعة شق طولي .نخلط
البقدونس والثوم والليمون والملح وقليل من البهارات
ونحشي فيهم القطع ونضعهم في الصينية . نرش
فوقهم بقية البهارات والملح ونغمرها للنصف بالماء
ونضيف الزيت ونغلفها بالقصدير ونضعها في
الفرن اقل شئ نص ساعة او حتى تنضج .


مجبوس لحم

Cant See Images

اول شي تغسلين اللحم وتحطينه في مشخاله
حتى اذا فيه ماي ينزل ما يقعد
ترشين عليه ملح وتفركينه بالبزار وتكونين داقه في
الهاون 3 ثوم مع جنزبيل فرش قطعه
مع 3 فلفل علوب حطي شوية ملح معاهم وفركي
به اللحم وخلينه المده اللي تعجبج
يعني انا خليته ساعه يعني غسلت اللحم الساعه
تسع ونص وتبلته وبديت طبخ 11
في الجدر زيت شوي كثير كثير بالمعقول = يعني
انا اللحم تويس صغير بس مشحم
4 بصلات مقطعات مكعبات في الزيت ولازم الزيت
يكون حاااامي يعني تحطين البصل
تسمعينه يطرطش وتحمسينه يمين يسار وتكونين
مجهزه ثوم مع جنزبيل مدقوق بعد
ايه لا ما يطلع واجد على مسؤليتي ... والحين
تحطين دارسين ( قرفه ) عودين
مسمار حب فلفل اسود حب .... تبغين هيل كييفج
وتخلطين لين البصل يلين وياخذ لون
شوي بني تظيفين البزار 2م م (ملعقه متوسطه )فلفل
اسود رشه كمون مطحون بزار
المجبوس اذا عندج ..حركي شوي واتحطين الحين
الصلصل 2-3 ملاعق حسب رغبتج في
اللون ( اذا زدتي صار اشوي احمر واذا قلالتي صار
معاج بني )) وتحطين قفشة كركم
صغيره .. وتحمسين لين الصلصل تاخذ لون حلو تذوب
يعني وتحطين الحين اللحم اللي
عندج
( ممكن دجاج ممكن سمك شي غير مم حسب ما تحبين )
وتحمسينه مع الخلطه وتخلينه لين شوي ينشف مايه
وتخلين اللحم يتحمر ..... الحين اتحطين 3 او 4 طماطمات
انا احب اقشر الطماط
تقطعين كل طماطه4 قطع وتحطينها 4 لومي اسود
علوب فلفل بس ما تقطعين الراس
علشان ما ينفتح ويحرق .حطي الملح وذا بغيتي
ماجي كييفج. قلبي شوي وسكري الجدر
بالقصدير زين ما زين
وطي على الجدر وخلي تحته السكاره ( الحديده )
يعني وخليه ساعه تقريبا على نار
هاديه بعد الساعه افتحيه ( احيانا ما ياخذ ساعه اذا
كنت للحمه صغيره )) تكشفين
القصدير وتكونين مجهزه مااي مغلي وتصبين عليه
وتخلينه يغلي يمكن بس اقل من
النص ساعه انتي شوفي اللحم بسكين اذا صار لين
خلاص شوفي واذا ما صار ازيده ماي
مغلي ليما يستوي اللحم ارفعيه من الجدر وشلي
من المروق ( اذا كان اكثر من العيش بواجد)
انا اذا شليت من المروق اخليها جنب العيش في مله
يرشون منها على العيش حطي
العيش الحين وخلي الماي فوقه بمقدار زين اول
غلا شوي حطي اللحم على العيش
وحطي شوية عيش على اللحم وحطي بقدونس
وكزبره شوووفي
سكريه بالقصدير ولا تخلين له منسم وخليه على
السكاره ونار هاديه لين يستوي
سكري عنه

Cant See Images
Cant See Links
منقول

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 05-10-2016 في 02:44 AM.