عرض مشاركة واحدة
قديم 03-25-2010, 02:13 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الشوربة : تشكيلة من الشوربة تناسب كل الاذواق



حساء الطماطم


تعد الطماطم من الخضراوات الرائعة الغنية بالفيتامينات المتنوعة والأملاح
فضلا عن العصارات والسوائل التي تمد بها الجسم.
. وهي عنصر رئيسي في صناعة أطباق عديدة، ولكن
طبق الطماطم الساخن الذي نصنعه اليوم يتكون من الطماطم
كمكون رئيسي في الطبق الذي يتم صنعه كما يلي:

أولا المقادير:
- 4 أكواب أو لتر واحد من الماء
- مرق للحم أو الدجاج.
- جزرة واحدة مبشورة ناعما.
- نصف كيلو من الطماطم الناضجة الحمراء.
- فلفل وزعفران وملح وتوابل حسب الرغبة.
ثانيا:الطريقة:
- يوضع الماء مع المرق في وعاء عميق ويُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ.
تقشر الطماطم وتهرس جيدا.
- يُضاف الجزر مع الطماطم والزعفران.
يُغطّى الحساء ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.
- يُتبّل بالفلفل الأسود والتوابل حسب الرغبة.


شوربة البطاطا


وهذه الشوربة علي الطريقة الجنوبية لمقاطعة بايرون في جنوب ألمانيا



المقادير:

6 حبات بطاطا مسلوقة
1 جزرة
3 كوب صغير لوبيا او فاصوليا خضراء ظازة
125 معكبات لحم لانشون بقري
ملح وفلفل اسود
كمية من شوربة الخضار الجاهزة وشوية خل
1 شريحة خبز محمص
دقيق وماء
1 علبة كريم مقدارها 200 جرام
1 بصلة
200 جرام نقانق
بقدونس للتزيين


طريقة التحضير:

نقطع البطاطا والجزر الي قطع صغيرة وكذلك اللوبيا الخضراء ونحضر حلة ونضع فيها شوية زيت نباتي ونشوحهم مع مكعبات اللحمة ونضيف اليهم الملح والفلفل.
نغطيهم بالماء ونضيف الشوربة والخل عليهم ونتركهم علي النار حتي تنضج البطاطا والجزر واللوبيا .
نضع الخبز في وعاء ونضع الماء عليه ومن ثم الدقيق نضيفه اليه ونضيفهم الي الشوربة السابقة وبعد ذلك نضيف علبة الكريم اليهم ونقلبهم جيدا علي النار لمدة قصيرة جدا وبعد ذلك نرفعها عن النار.
نحضر البصلة وونشوحها بشوية زيت والنقانق المقطعة علي شكل مكعبات صغيرة ونحركهم جيدا مع بعض علي النار .
ونحضر طبق التقديم ونضع الشوربة في البداية ومن ثم البصلة المحمرة مع النقانق
ملاحظة اتركي شوية من البطاطس المحمرة للتزين ايضا

ونزين الطبق بشوية بقدونس

شوربة الجمبرى




المقادير
نصف كيلو جرام من الجمبرى
ثلاث روؤس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاث فصوص من الثوم مدقوقة
ورقتان من الغار
نصف كوب من زيت نباتى
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
الطريقة
ينظف الكرات ويزال القسم الاخضر منه و يقطع
القسم الابيض
الى دوائر رقيقة يقشر البصل ويفرم ناعماو تقشر
الطماطم وتقط
ع الى قطع صغيرة خالية من البذر يقلى البصل
والكرات بالزيت على نار
خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة ارباع
كمية الجمبرى وروؤس
السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق الغار
والملح والفلفل مع لترين من الماء
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة
يوضع ما تبقى من الجمبرى
فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم
يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر
ويحتفظ به جانبا.
عندما ينضج الحساء ترفع منه روؤس
السمك وتطحن بمطحنة الخضر
يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه
الجمبري المقشر ويترك
مدة عشر دقائق يقدم ساخنا
مع الخبز المحمص


شوربة الطماطم والجزر

Cant See Images


المقادير:ـ
3 ملاعق زبد
بصلتان مفرومتان
2 فص ثوم مفرومان
جزرة مقطعة لدوائر
حبتا بطاطس مفرومتان
2 معلقة صلصة طماطم مركزة
كيلو طماطم مفرومة
نصف لتر من مرق الخضر
ملح وفلفل أسود
كوب حليب كامل الدسم
خبز محضر بنكهة الثوم.
طريقة التحضير:
سخني الزبد، ثم اقلي فيه البصل والثوم والجزر
لعشر دقائق. أضيفي البطاطس واستمري في
الطبخ لخمس دقائق
أضيفي الطماطم بنوعيها والمرق والفلفل الأسود.
حركي المقادير، ثم اتركيها على النار حتى تنضج
قطع البطاطس تماما
امزجي المقادير في الخلاط الكهربائي، ثم أعيديه
الى الحلة، واتركيها على نار هادئة. أضيفي الحليب
واستمري في الطبخ الى أن تغلي المقادير،


شوربة الدجاج التايلاندي

Cant See Images

المقادير:
ملعقتين زيت زيتون
4 قطع دجـاج مخلية
ملعقتين زبد
ثمرتان جزر مفرومتان ناعما
بصلـة حـمراء مفـرومـة نـاعمـا
حبة كراث مفرومة ناعما
ملعقة من عصير الليمون
ملعقة من زيت السمسم
فلفلة حمراء حـارة مفرومة ناعما
كزبرة مفرومة ناعما.
طريقة التحضير:
سخني الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه الدجاج من
الجهتين حتى يصبح لونه ذهبيا، واحتفظي به جانبا.
أضيفي الزبد إلى الزيت، ثم اقلي فيهما الخضر
حتى تصبح ناعمة
أضيفي بعد ذلك عصير الليمون وقطع الدجاج
ولترا ونصف اللتر من الماء
وعنـدما تغـلي المقـاديـر خـففي درجة حرارة الفرن،
واستمري في الطبـخ لمـدة نصف سـاعة إضافية.
اقلي الفلفل الحار في زيت السمسم لمدة دقيقة واحدة،
ثم أضيفيه إلى الحلة مع البقدونس، وبعد دقيقة واحدة
قدمي قطع الدجاج ساخنة مع النودل
المطبوخ أو مع الأرز المسلوق


شوربة الخضراوات واللحم


Cant See Images


المقادير:
ملعقتا زيت زيتون
بصلة مفرومة
فصا ثوم مفرومان ناعماً
ثمرتين جزر مفرومتان
ثمرة كوسة مفرومة
كراث مفروم
زعتر
لتر ونصف اللتر من مرق الخضر
ملح وفلفل أسود
جبن بارميزان مبشور
قطعة لحم رفيعة ومقطعة لأجزاء صغيرة.
طريقة التحضير:
سخني الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل والثوم
. أضيفي اللحم والجزر واستمري في الطبخ لمدة أربع دقائق
أضيفي الكوسة والزعتر والكراث، ثم استمري في الطبخ
على نار متوسطة لمدة أربع دقائق أخرى. أضيفي
بعد ذلك المرق، واستمري في الطبخ إلى أن تغلي المقادير
خـففي درجة حـرارة النار، ثم تـبّلي الشوربة
بالمـلح والفـلفل الأسود حسب الرغبة


شوربة الجزر والكمون


Cant See Images

المقادير:
ثمرة بطاطس مقطع
نصف كيلو جزر مقطع حلقات
بصلة واحدة مفرومة
مكعب ماجي **دجاج)
4 كوب ماء
ملح
فلفل اسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقتين زيت عصير ليمون للتقديم
الطريقة:
يسخن الزيت ويضاف البصل اليه ويشوح به قليلا ثم
يضاف إليه الجزر والبطاطس ويقلب مدة خمس دقائق
ثم يضاف إليه الملح والفلفل والكمون ويضاف إليه الماء
ومكعب ماجي يترك على النار حتى يغلى وينضح كل
من البطاطس والجزر يرفع من على النار ويوضع الشوربة
في الخلاط حتى ينعم الخليط ويكون ثقيلا نوعا ما إذا
احتاج الأمر إلى إضافة قليل من الماء حتى لا تكون ثقيلة
جدا توضع على النار مرة أخرى لمدة خمس دقائق فقط
عند التقديم يضاف نقط من عصير الليمون على الشوربة





شوربة العدس

Cant See Images
المقادير
كوب عدس أحمر مجروش
4 أكواب ماء
حبة بطاطا صغيرة
جزرة
حصين ثوم
بصلة مقطعة جوانح
ملح وفلفل
ملعقتي طعام زبدة
الطريقة
يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها.
ينقى العدس ويغسل جيدا.
يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل
والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم تخفف النار.
عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي.
توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء)
وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد الغليان
ترفع الشوربة عن النار وصحتين.


شوربة العدس


Cant See Images

المقادير:
كاسة ونصف عدس احمر .
2ثمرة كوسة .
2 ثمرة جزر .
بصلة .
1 ثمرة طماطم .
ملعقتان اكل دقيق
ملح .
كمون .
3 كاسات ماء .
الطريقة :
اسلقي العدس والخضار في الماء حتى تنضج الخضار
جيداً واتركيها حتى تبرد اطحنيها في الخلاط جيداًَ ثم
صفيها واعيديها على النار واضيفي لها الملح والكمون
ثم حلي الدقيق في قليل من الماء واضيفيه الى العدس
وقلبي جيداً حتى تغلظ ثم اضيفي عصير الليمون
وتقدم مع مربعات التوست المحمص .


شوربة البقول


Cant See Images

المقادير :
قطعة من اللحم الاوصال مقطعة مكعبات صغيرة .
كاسة عدس احمر .
نصف كاس عدس اسود .
نصف كاس بليلة حمص ناضجة ومنزوعة الفشرة .
نصف كاس فول مقشور .
علبة فاصلية حمراء .
نصف كاس فاصلية بيضاء ناضجة .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
عصير ليمونة .
كاسة عصير طماطم .
ملعقة كمون ناعم وكزبرة الناشفة .
فلفلة خضراء حارة مفرومة فرم ناعم .
قليل من الزيت .
2 مكعب مرقة الماجي.
ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة .
الطريقة :
اسلقي اللحمة في كمية وافرة من الماء حتى النضج .
حمري البصل في الزيت ثم اضيفي البقول مع البصل وقلبي قليل ثم اضيفيها
الى اللحمة واتركيه حتى تنضج جميع البقول مع اضافت الماء عند الحاجة ثم
اضيفي الكمون والملح وعصير الطماطم ومرقة الماجي واتركيه على النار
قليل ثم اضيفي الكزبرة والفلفل وعصير الليمون وتقدم .
وصحتين وعافية .


شوربة الجزر


Cant See Images

المقادير
خمس جزرات
حبة بطاطس
ثلثي كأس زبدة
مكعب ماجي
عدد 6 كاسات ماء
الطريقة
يقشر الجزر ويقطع قطع كبيرة
يوضع الجزر مع الزبدة على النار
يضاف الماء ثم البطاطس المقطعة
يترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر
تطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمة
توضع على نار هادئة حتى وقت التقديم



شوربة الدجاج


Cant See Images

الكمية تكفي: 3 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 20 دقيقة


المقادير
قطع من صدور الدجاج
رأس بصل
فص ثوم
نصف باكيت معكرونة
كوب ونصف ماء
زبدة

الطريقة
نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب
وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر. .
نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب. .
نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب. .
بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة.


شوربة الدجاج الرائعة


Cant See Images

الكمية تكفي: 4-6أشخاص مدة الطهي: 25 دقيقة مدة التحضير: 10 دقائق
المقادير
2 صدر دجاج فيلية (أو نصف دجاجة)
لتر ونصف ماء مغلي
2 حبة جزر
2 حبة بطاطا وسط
بصلة متوسطة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبير قشطة أو نصف كوب كريمة سائلة
بقدونس مفروم للتزيين وعصير ليمون
الطريقة
يقطع البصل ويحمر بالزيت ثم يضاف إليه الدجاج المقطع
إلى قطع وسط ويقلب، ثم يضاف الماء ويغلى لمدة 10 دقائق. .
يضاف الجزر والبطاطا (مقطعة قطع صغيرة حتى يسرع من
نضجها) إلى الشوربة والملح والفلفل ويترك
على نار وسط لمدة 10 دقائق. .
تخلط الشوربة بالخلاط حتى تهرس بشكل كامل ثم
يضاف لها الكريمة أو القشدة وتترك على النار لمدة 5 دقائق. .
تقدم بأطباق الشوربة بعد تزيينها بالبقدونس
المفروم ويرش عليها قليل من عصير الليمون. .


شوربة الدجاج بالكريمة


Cant See Images

Cant See Images

الكمية تكفي: 4 أشخاص مدة الطهي: 20 دقيقة مدة التحضير: 30 دقيقة
المقادير
2 صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل
2 كوب مرقة دجاج
1 كوب حليب كامل الدسم
1 كوب كريمة لباني
صفار بيضة
2 ملعقة عصير ليمون
4 ملاعق دقيق
2 ملعقة زبدة
ملح وفلفل
الطريقة
يذاب الزبد في قدر علي النار ثم يضاف الدقيق
حتي يصبح ذهبي اللون. .
يخفق صفار البيضة مع كوب الحليب ويضاف علي
الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ. .
يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة. .
بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك
على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء والشفاء.


شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة الصينية

Cant See Images

الكمية تكفي: 4 أشخاص
يمكن استخدام الحليب بدلا من الحليب المركز وبالعكس
، ولكن الحليب المركز يعطيها طعم مميز وألذ بكثير.

المقادير
علبة حبوب الذرة المسلوقة (425 غم)
3 كوب مرق دجاج
1/2 كوب حليب سائل مركز
1/2 كوب حليب
1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات
1 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة طعام نشاء
1 ملعقة صغيرة صويا صوص
بيضة
3 ملاعق ماء
الطريقة
تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر. .
يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب
مرق دجاج ويضاف أيضا.
يضاف اليهم الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا
على نار حامية، ويراعى الا يصلو للغليان.
يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في
نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك لبضع
دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان. .
يضاف الصويا صوص. تضرب البيضة وتضاف بالتدريج
مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي.
تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم.
سلق الدجاج: يسلق صدرين من الدجاج المنزوع
جلده في 4 أكواب ماء مضاف لها بضع أعواد من
حصى البان والقليل من البهارات الأربع وبصلة
مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة،
أو يستخدم دجاج سبق سلقه.

Cant See Images


شوربة الدجاج بالذرة

Cant See Images

يقدم ل 4 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.

المقادير:

كوب صدور دجاج مقطعة، كوب ذرة، 2 ملعقة كبيرة
نشا، 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا،ماء حسب الرغبة.

طريقة الاعداد :

نضع الدجاج والذرة في ماء مغلي وننشل الذرة بعد 3 دقائق
وننشل الدجاج بعد 5 دقائق ونضعها في الخلاط ونخلطة في
الخلاط خلطة واحدة فقط حتى لا يصبح الخليط ناعما، ثم نعيد
الخليط في وعاء ونضيف له النشاوصلصة الصويا والماء حسب
الرغبة ونتركه حتى الغليان، ثم يسكب في وعاء التقديم.


شوربا الفطر


Cant See Images

المقادير :
450 جم فطر – بصلة مفرومة
ثوم مهروس – 50 جم زبدة
50 جم زبدة – 50 جم دقيق عادى
300 مل حليب – 600 مل مرق دجاج
ملعقتان كبيرتان عصير تفاح
ملح وفلفل
الطريقة :
قطعى الفطر الى شرائح رقيقة اطبخى البصل والثوم
بالزبدة فى اناء أضيفى الفطر واطبخيه بهدوء لبضع
دقائق أضيفى الدقيق مع التقليب . اضيفى الحليب
والمرق تدريجيا وسخنى حتى الغليان خففى الحرارة
واتركى المحتويات ترتعش لمدة ربع ساعة قلبى
الشوربا من حين لآخر للتأكد من تجانسها أضيفى
عصير التفاح وتبلى الشوربا من حين لآخر للتأكد
من تجانسها أضيفى عصير التفاح وتبلى
الشوربا حسب الذوق صبيها فى الأطباق
وزينيها بالكريمة والبقدونس .


شوربه الدجاج


Cant See Images

المكونات:
دجاجه متوسطه الحجم
أربعه أكواب ماء و بصلتين
ملح و مستكه و البهار
التحضير:
بعد غليان الماء نسقط الدجاجه ثم نسقط
البصلتين و نضيف المستكه و البهاربعد نز ع الريم
تترك حتى تنضج
تنشل الدجاجه للتحمير و نضع بدلاء منها فى
الشوربه مكرونه شعريه أولسان عصفور

حساء العدس الهندي


Cant See Images


المكونات ..

كوب عدس أصفر
ملعقة كبيرة من الكاري الهندي
ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
فص ثوم مهروس
ملعقتين صغيرة معجون طماطم
ملح حسب الرغبة
بقدونس وك***ة خضراء مفرومه
بصلة بيضاء مقطعة أنصاف شرائح
ملعقة سمنه

طريقة التحضير ..

نضع السمنة والثوم والزنجبيل في قدر على
النار ونقلبها حتى تظهر رائحة الثوم
نغسل العدس جيدا وننقيه من الشوائب ونضعه
في القدر ويقلب قليلا كي تمتزج النكهات
نضيف الكاري ومعجون الطماطم ونغمر العدس
بالماء الساخن ونتركه ليطهو على نار عالية
حتى ينهرس تماما العدس ويترك حتى يصبح
قوام الحساء غليظا بعض الشيء ونطفأ النار
نقلي البصل بقليل من الزيت في مقلاة حتى
يشقر ونضعه على ورق نشاف لإمتصاص الدهن الزائد
نضيف البقدونس والك***ة المفرومه إلى حساء
عدس وثلثين كمية البصل ويقلب الحساء جيدا
لتمتزج المكونات مع بعضها.. يقدم في زبادي
صغيرة وينثر ما تبقى من البصل على الوجه
ويقدم ساخنا مع الخبز المحمص

أضيفي القليل من الملح للبصل قبل قليه
لتحصلي على قرمشه لذيذة



شوربة العدس الاصفر و الجزر

Cant See Images
المقادير:


كوبين عدس اصفر
بصلة كبيرة مفرومة
حبة ثوم كبيرة مبشورة
3 جزرات مبشورات
قطع من القرع (اختياري)
ملح و فلفل و كمون حسب الرغبة
رشة صغيرة صبغة زعفران
طريقة التحضير:

يقلى البصل في قليل من الزيت ,ويضاف اليه حبة
الثوم ,و ثم الجزر , و العدس الأصفر , و يقلب المزيج
قليلا , ثم يضاف لتر من الماء ويترك حتى يغلي مع التحريك المستمر .
يضاف الفلفل و الملح و الكمون و قطع القرع اذا رغبتي .
و يضاف بعض الماء اذا اصبحت الشوربة سميكة .
بعد نضج العدس تأخذين من الشوربة كوب واحد و تخلطينه
بالخلاط و تعيدينه الى القدر و اتركيه يغلي 5 دقائق حتى
يكتسب القوام المطلوب و في النهاية اضيفي رشة صبغة الزعفران


شوربه كوارع


Cant See Images

المكونات:
زوج كوارع
بصله و عصير ليمونه
فص مستكه و فص حيهان و ملح و فلفل أبيض
ملعقه كبيره دقيق و ماء
التحضير:
تقطع الكوارع و تدعك بالدقيق و تنقع فى الماء
مده ربع ساعه ثم تصفى و تغسل ثانيه
يوضع الإناء بالماء على النار ليغلى ثم توضع
الكوارع المقطعه مع الملح و المستكه
و الحبهان و الفلفل بعد نزع الريم
تترك على النار حتى تنضج
يضاف عصير الليمون


شوربه اللحم بالكفته

Cant See Images

المكونات:
ربع كيلو لحم مفروم
بصله مبشوره و ملعقتين من الأرز او المكرونه
ملح و فلفل و عصير ليمون
ثلاثه بيضات
أربعه أكواب يهريز شوربه العظم
التحضير:
يضاف مبشور البصل و الملح والفلفل عصير نصف
ليمونه و بياض بيضتين إلى اللحم المفروم
ينقع الأرز فى الماء حوالى نصف ساعه ثم
يدق قليلا و يضاف للحم لمفروم
يرفع الإناء على النار بالبهريز المتبل
يضاف صفار بيضتين مع عصير ليمونه
عد تقليبهم جيدا إلى الخليط بالتدريج و يقدم ساخنا

Cant See Images




شوربة الدجاج والكرات



Cant See Images

المقادير :
دجاجة – بصلة
باقة عطرية – 15و1 مرق دجاج
100 جم دجاج مطبوخ
3 جزارات – 450 جم كرات
100جم خوخ مجفف
ملح وفلفل – ملعقة كبيرة بقدونس مفروم .
الطريقة:
اتركى الدجاجة والبصل والباقة العطرية ترتعش فى المرق لمدة ساعه
ثم ضعى السائل فى اناء كبير قطعى لحم الدجاج الى شرائح وقطعى
الجزر والكراث الى شرائح رقيقة أضيفى الدجاج والخضار والخوخ
المجفف الى المرق وسخنى حتى الغليان ثم اتركى المحتويات ترتعش
بهدوء لمدة 20 دقيقة تبلى الشوربا بالملح والفلفل
قدمى الشوربا مزينة بالبقدونس المفروم .



شوربه الشاكريه


Cant See Images

المقادير:
2 كأس زبادي- نصف كيلو لحم- ملعقه ملح-2 ملعقه
سمن- ملعقه ثوم مهروس- ملعقه صغيره كزبره
مطحونه- بصله مبشوره- 2 ملعقه نشاء
ملعقه صغيره كمون- ماء مغلي- ربع ملعقه
صغيره كركم – نصف ملعقه صغيره هيل مطحون
الطريقه:
اللحم + البصل+ السمن على النار لمده خمس دقائق
8 كاس ماء مغلي + الملح+البهار والكركم
الزبادي والنشاء تخلط بكاس ماء بارد
ويوضع على الشوربه – يوضع الثوم


شوربة اللحم وفلقات البزاليا

المقدار:
100 جم فلقات بزاليا – لفتة
جزرة – رأس كراث
ملعقتان كبيرتان زيت
8 شرائح لحم بدون قشور
4و1 ل مرق دجاج – ملح وفلفل
نصف ملعقة صغيرة خليط أعشاب عطرية جافة
150 مل مريما عادية
ملعقة كبيرة بقدونس .
الطريقة :
اغمرى فلقات البزاليا بالماء البارد وانقعيها لمدة ليلة واحدة صفيها جيدا .
قطعى اللفتة والجزرة الى مكعبات صغيرة وقطعى الكراث الى دوائر
اطبخى الخضار بالزيت لمدة 5 دقائق أضيفى اللحم واطبخيه لبضع دقائق
أضيفى المرق وفلقات البزاليا تبلى المحتويات بالملح والفلفل وخليط الأعشاب .
اتركى المحتويات ترتعش بهدوء لمدة ساعة اطحنى الشوربا بالهراسة
حتى تتجانس أعيدى الشوربا الى الاناء وسخنيها ثانية فوق النار الهادئة
أضيفى الكريما مع التحريك صبى الشوربا فى الاطباق
وزينى طبق بالبقدونس المفروم .


شوربة البصل الفرنسية


Cant See Images

المقادير
450 جم بصل
50 جم زبدة – لتر مرق لحم بقر
75 مل خل – ملح وفلفل
6 شرحات خبز افرنجى مغطاة بالزبدة
100 جم جبنة مبشورة
الطريقة
افرمى البصل واقليه فى الزبدة حتى يحمر صبى
المرق وسخنى حتى الغليان ثم خففى الحرارة واتركى
المواد ترتعش بهدوء لمدة 25 دقيقة أضيفى الخل والتوابل
وحركى المواد جيدا وسخنى الشوربا لبضع دقائق أخرى .
ضعى شريحة خبز فرنسى فى كل طبق شوربا مانع للحرارة
وصبى فوقها الشوربا عندما يرتفع الخبز الى السطح رشى
الجبن فوقه وضعيه تحت مشواه حامية حتى يتحمر
قدمى الشوربا مباشرة


الشوربة الجزائرية


Cant See Images

المقادير:
نصف رطل لحم مقطع قطع صغيرة.
حبة بصل مفرومة.
رطل طماطم (حبات حمراء).
فنجان طماطم مصبرة.
حبتان من كل نوع (جزر. بطاطس. قرع أي كوسة).
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت.ملح. قرفة.فلفل.
لتر ونصف ماء.شوربة أوشعير مسحوق.
التحضير:
نأخد قدر ونضع فيه البصل وواللحم والزيت والملح والبهاراتوصف كمية
الحشائش المقطعة والطماطم المصبرة ونقلي الكل لمدة 10 دقائق ونضيف
الماء ونغلق القدر حتى تنضج الخضار.
بعد ساعة الاربع نفتح القدرونتأكد من استواء اللحم والخضار
فنختار الخضار ونضعها في المطحنة ونسحقها ثم نضيف
المسحوق على المرق ونتركها لمدة 5دقائق حتى الغليان
ونضيف لها الشوربة أو مسحوق الشعير ونتركه يغلي لمدة 10دقائق
مع التحريكوفي الأخير نضع عليها باقي النعناع والقصبر.
وفي اأخير نضع الشوربة في صحون وبجانبها قطع الليمون.


شوربة حريرة


Cant See Images

المقادير:
¼ كوب قمح (حب هريس)
¼ كوب عدس أصفر
¼ كوب عدس أخضر صغير
¼ كيلو لحمة ضأن مقطع مكعبات
1 بصلة مفرومة
5 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة شاس ملح
1 مكعب مرقة دجاج
1 عود كرفس مفروم
3 طماطم أحمر مفروم
9 أكواب ماء
الطريقة:
1- تنقع جميع الحبوب لمدة 12 ساعة
2- تخلط جميع المقادير في قدر عم توضع على نار هادئة
جداً لمدة ساعتين وهي مغطاة, مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر.


شوربة ثمار البحر بالكزبرة




المقادير:
1- 15 جرام روبيان مقطع مكعبات
2- 15 جرام سمك هامور مقطع مكعبات
3- 15 جرام خثاق (حبار) مقطع مكعبات
4- معلقة طعام كزبرة (تابل) مفرومة
5- جزر مفروم
6- ملح
7- فلفل أبيض
8- عدد (1) بياض بيضة
9- ملعقة نشاء ذرة مذابة مع الماء
10- 1 كوب مرقة دجاج
التحضير:
- تسلق ثمار البحر نصف سلقة وتصفى.
- يسخن مرق الدجاج ويضاف عليه ثمار البحر المسلوقة
وباقي المكونات ماعدا النشاء وبياض البيضة ويغلي المزيج لدقائق قليلة.
- يضاف نشاء الذرة المذاب ويحرك المزيج الى ان يثخن قوامه.
- الخطوة الاخيرة يضاف بياض البيضة المخفوقة مع التحريك
بخفة وبسرعة. يرفع عن النار ويزين بالكزبرة قبل التقديم


شوربة القرع الأصفر


تعتبر شوربة القرع الاصفر من الشوربات المحبب تناولها في اوقات
اعياد المسيح واوقات الشتاء قارصة البرد عند الألمان
وشوربة القرع ذات مذاق مميز ولزيز جداا

المقادير:

800 جرام قرع اصفر مقطع الي معكبات
1 كوب شوربة دجاج او لحمة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ليتر حليب سائل
15 مليتر كريم (زانة)
4 صفار بيضات
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 رشة جوزة الطيب
1 رشة ملح
1 رشة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زنجيبل مبشور
1 بصلة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

البصل يفرم صغير جدا ويحمر مع الزنجبيل المبشور في زيت .
نضيف اليه مكعبات القرع والسكر والشوربة ونتركه لمدة نصف ساعة حتي ينضج.
نضيف بعد النضج الحليب وبالمكسر الكهربائي المخصص للشوربات نضربه.
نحركه شوية مع بعض علي النار وبعدين نرفعه عن النار ونضيف اليه البيض المخفوق مع الكريم.
ونحركه مع بعض ونضع الفلفل والملح وجوزة الطيب ونقلبه شوية صغيرة اقل من 10 ثواني ونرفعه عن النار.

نزينه في طبق التقديم اما بالبقدونس او باعشاب خضراء


شوربة الافوكادو


تعتبر من الشوربات النادرة جدا في ألمانيا ويتناولها القليل
من الناس وهي تقدم في الغالب في المطاعم الفخمة

المقادير:

3 ليتر شوربة خضار جاهزة
2 حبة افوكادوو ناضجة
ملح وفلفل اسود
4 ملاعق كبيرة كز برة خضراء مفرومة او بديل لذلك بقدونس مفروم
عصير ليمونة

طريقة التحضير:

نسخن الشوربة حتي الغليان ثم نرفعها الي جانب ونقوم في
هذا الوقت بتقشير حبات الافوكادوو ونشيل البذرة من قلبها
وننضغط عليها بالملعقة حتي تنعم شوية..نضيفها الي الشوربة
ونقلبها مع بعض وبالمسكر الكهربائي المخصص للشوربات
نضربها شوية ونتركها شوية صغيرة علي النار ونحط ملح وفلفل
اسود ونضيف بالنهاية عصير الليمونة ونقلبها جيداثم نضعها في
طبق التقديم ونزيناها بالكز برة المفرومة او البقدونس


شوربة الطماطم مع الريحان الاخضر


يعتبر عشب الريحان الاخضر من الاعشاب المحبوبة عند الشعب الألماني
وتستخدم بشكل كبير في السلطات والشوربات ووبصفة عامة اعداد المقبلات

المقادير:

1 كيلو طماطم شيري يعني حبتها صغيرة مثل حبة الفراولة
700 مليتر شوربة خضار جاهزة
1 فص ثوم
1 بصلة
1 حزمة ريحان اخضر ظازة
1 ملعقة كبيرة زبدة او سمنة
فلفل اسود وملح
علبة كريم مقدارها 200 جرام
رشة مسحوق الشطة

طريقة التحضير:

البصل والثوم نفرمه ناعم وفي حلة نحمره بالزيت الزيتون شوية..
ونضيف اليه الطماطم و الشوربة ونتركها تغلي عليه لمدة 20 دقيقة
وبهذا الوقت نكون ضفنا له الملح والفلفل الاسود.نرفع الحلة عن النار
تبرد شوية وبعدها نضيف اليها الكريم والريحان نقطفه من اعواده
ونضيف عليهم ونحركم مع بعض البعض وبالمكسر نضربه بالمضرب
حتي ينعم الخليط..نقدمه في طبق التقديم ونزينه بورق الريحان الاخضر..



آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-15-2016 في 01:57 PM.
رد مع اقتباس