[أفاق : الاداره]

ستيك بصلصة المشروم

Cant See Images


المقادير :
قطعتان من لحم الستيك البقري او لحمه عاديه
نصف كوب من المشروع المقطع إلى شرائح
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
فلفل أسود ناعم (حسب الرغبة)
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
فص ثوم مبشور
عصير بصلة صغيرة
ملعقة صغيرة نشا
نصف ملعقة صغيرة حليب بودرة
نصف ملعة صغيرة سكر وهاذي (حسب الرغبة)
ملح حسب التذوق
زيت ، قليل من الزبدة.

الطريقة :
_ تتبل قطع الستيك بمقدار ملعقتين من صلصة الصويا والفلفل الأسود والليمون ، والخل والثوم والبصل والملح لمدة ساعتين تقريباً.
_ يضاف مقدار ملعقة من الزيت مع قليل من الزبدة في مقلاة ثم يضاف إليها الستيك ويشوح على النار بخفة حتى يتغير لون الستيك.
_ توضع المقلاة في الفرن وتترك قطع الستيك حتى تنضج مع مراعاة قلبها على الجانب الآخر.
_ يمكن شواء الستيك على الفحم وذلك حسب الرغبة.
_عند نضج قطع الستيك توضح القطع في صحن التقديم وتؤخذ الصلصة المتبقية في المقلاة وتوضع في مقلاة أخرى مع إضافة القلي من الزبدة فوقها.
_يذوب النشا والسكر بمقدار نصف كوب من الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الصويا عليها.
_ يسكب النشا في المقلاة مع التحريك المستمر حتى تتكون صلصة ثقيلة نوعاً ما.
_ يضاف المشروم فوق الصلصة وتترك لمدة دقيقة واحدة ثم ترفع وتسكب فوق قطع الستيك وتقدم.
_ يقدم مع البطاطس المقلية أو الخضروات المسلوقة.
وهاذه اسهلطريقه بس تشوفينها صعبه
انا زمان جربتها وطلعت لذيذه


Cant See Images


ستيك بالمشروم بالصويا سوس


Cant See Images


المقادير :
- (4) شرائح ستيك
- ملح و فلفل أسود مطحون
- (2) ملعقه كبيره كرات مفروم
- ( 200) جم مشروم مقطع جرائح
- (2) ملعقه كبيره خل
- ملعقه كبيره خردل
- ( 200) مل مرقة لحم
- عصير 4/1 ليمونه
- ملعقه كبيره بقدونس طازج
- 2/1 ملعقه صغيره طرخون مفروم
- (10) جم زبدة غير مملحه مقطعه قطعا صغيره

الطريقه :

-1-سخن الزبده قليلا في مقلاة ( لا تترك حتى يتغير لونها )
-2- تبلي شرائح الستيك بالملح و الفلفل الاسود
-3- اقليها في الزبده لمدة دقيقه على كل جهة أو حسب الرغبه
-4- صفها و ضعها جانبا
-5- اطهي المشروم و الكرات في المقلات نفسها
-6- أضف الخل و الخردل ومرقة اللحم الى أن تتكون صلصه سميكه
-7- أضف عصير الليمون و الاعشاب مع الملح و الفلفل الاسود
-8- اسكب الصلصة على شرائح الستيك و قدمه
وصحتين والف هنا يارب

Cant See Images


ستيك لحم

Cant See Images

المقادير:-

قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل .
مشروم طازج أو معلب .
كريمة طازجة (أو حليب و قليل من الطحين) .
شرائح من جبنه التشدر .
زبده و زيت .
ملح , فلفل أبيض .
توست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقة .

الطريقة:-

في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً .
بحذر شديد ضعي قطعة ستيك و اتركيها بدون تقليب حتى يتغير لونها قليلاً و دون أن تحمر ، اقلبيها على الجهة الأخرى و اتركيها حتى يتغير اللون.
استمري بعملية القلي حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة.
ادخلي القطع إلى الفرن حتى يتم النضج , لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية.
استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن تحمير اللحم في صنع الصلصة (هذه الخطوة هي سر تميز الطبق) .
أضيفي المفطر و حمري حتى يتغير لون الفطر .
أضيفي الكريمة و قلبي , أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم أضيفي الحليب و قلبي حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة .

- التقديم :-

' سندوتشات '
ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بالزبدة أو المايونيز، غطيها بكمية من صلصة المشروم ثم ضعي فوقها شريحة جبن و ادخليها الفرن لمدة دقائق حتى تسيح الجبنة، غطيها بشريحة أخرى من التو ست و قدميها . ' مع المعكرونة '
اغرفي المعكرونة في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر ثم ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة و يقدم ....

صلصات ستيك اللحم
إنّ صلصات ستيك اللحم هيَ أهم المُكوّنات في هذا الطبق، فهيَ التّي تُعطي اللّحم الطعم المُميّز واللّذيذ، وهُنالِكَ العديد من الوصفات لإعداد صلصات مُختلفة حسب رغبة الشخص، فعندَ الذهاب إلى المطعم يختار الشخص الصلصة التّي يرغبُ بتناولها مع شريحة الستيك، وإذا أرادَ إعدادها في المنزل ما عليه إلّا اختيار الوصفة وتطبيقها حرفيّاً للحصول على أفضل النتائج. إنَّ صلصة كريمة الفطر هيَ الأكثر شعبيّة من بين الصلصات، والتّي يتم تقديمها في أغلب الأحيان مع ستيك اللحم أو الدّجاج، وهُنالِكَ أيضاً صلصة الفوتوشيني الخاصّة بالمعكرونة، والتّي بالإمكان تقديمها بجانب الستيك، بالإضافة إلى صلصات الجبنة المُختلفة، وفي ما يلي سنقدّم عدّة صلصات وبطُرقٍ مُختلفة:

صلصة كريمة الفطر
المُكوّنات:
كوب صغير من الفطر الطازج المُقطّع إلى شرائح، وبالإمكان استخدام الفطر المُعلَّب والمُصفّى جيّداً. كوب كبير من الكريمة السائلة. ملعقة كبيرة من معجون الثوم. رشّة من الفلفل الأسود أو الأبيض حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة واحدة من الزيت النباتيّ أو الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير:
تسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم وعلى درجة حرارة عالية، ومن ثُمَّ إضافة الفطر المُقطّع إليها مع التقليب المُستمر، حتّى يُصبِحَ لونهُ بُنيّاً، وخفض درجة الحرارة إلى أن تُصبح متوسّطة. إضافة الكريمة السائلة وملعقة من الملح، ورشّة من الفلفل إلى الفطر، مع التحريك المُستمر، وإلى أن تصل إلى درجة الغليان، وتركها لتُطهى بعد الغليان لمُدة 5 إلى 10 دقائق مع التحريك المُستمر. إضافة معجون الثوم إلى الخليط بعدَ أن يتقلّص إلى النصف، وتركه ليغلي لمُدّة دقيقة أُخرى. إزالة الصلصة عن النار ووضعها في صحن التقديم، ويجب أن تكون الصلصة ساخنة عندَ تقديمها.

صلصة الفوتوشيني
المُكوّنات
كوب واحد من الكريمة السائلة. علبة قشطة. رشّة من الملح والفلفل الأبيض. كوب صغير من الفطر المُقطّع إلى شرائح. ملعقة كبيرة من الزبدة على درجة حرارة الغرفة. بصلة واحدة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير:
تذويب الزبدة على نار مُرتفعة، ومن ثُمّ إضافة البصل إليها مع التقليب المُستمرّ، وحتّى يُصبح مُكرملاً وذهبيّ اللون، ومن ثُمَّ إضافة الفطر مع التقليب المُستمر، وإلى أن يُصبح لونهُ بُنيّاً، وخفض الحرارة إلى أن تُصبح متوسطة. إضافة الكريمة السائلة والقشطة إلى الخليط مع التحريك المُستمر، ومن ثُمَّ رشّ الصلصة بالقليل من الملح والفلفل الأبيض، والاستمرار بالتحريك. ترك الصلصة لتغلي لِمُدّة 10 دقائق، أو إلى أن تُصبِح مُتماسكة. تقديم الصلصة ساخنة مع شريحة الستيك.


إعداد صلصة الستيك
المكونات
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي. بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. حبة فلفل حار مفرومة لفرماتٍ ناعمة. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. نصف كوب من صلصة ورسترشاير. ربع كوب من السكر الأسمر. ملعقتان كبيرتان من الخردل. ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة. نصف كيلوغرام من لحم الستيك. أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض. ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير
ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ ارفعي المقلاة على النار، وأضيفي كلّاً من البصل والثوم، وقلبيهما جيداً حتى يذبلا. أضيفي الفلفل الحار، وصلصة الطماطم، وصلصة الورسسترشاير، والسكر الأسمر، والخردل، والماء، والخل، والماء، ثم نكهي المكونات بالملح، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات مع بعضها حتى تمتزج وتتجانس. ارفعي القدر عن النار، ثم ضعي المكونات في الخلاط الكهربائي، واتركيها تخلط على درجة عالية، حتى تصبح مزيجاً متجانساً. ضعي شرائح ستيك اللحم في الكمية المتبقية من الزيت، ثم تبليها بالملح، والفلفل الأسود، وقلبيها جيداً حتى تتحمّر من جميع جهاتها. ارفعي شرائح الستيك عن النار، ثم ضعيها في طبق التقديم، واسكبي الصلصة عليها. قدّمي الستيك بالصلصة على سفرتك مع المقبّلات والسلطات.

ستيك الدجاج مع صلصة الفطر
المكونات
أربع شرائح من صدور الدجاج المشفّاة من العظام والجلد. أربع ملاعق من زيت الزيتون. كوبان من الفطر المقطع لشرائح رفيعة. ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير
حمّي مقدار ملعقةٍ كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم. تبّلي شرائح الدجاج بالملح والفلفل الأسود، وضعيها في المقلاة، ثم اتركيها لمدة أربع دقائق حتى تنضج. ضعي الفطر في مقلاة أخرى، ثم تبّليه بالملح والفلفل الأسود، ثم اسكبي ملعقةً كبيرةً من زيت الزيتون عليه. قلّبي الفطر لمدة ثلاث دقائق، ثم اتركيه حتى ينضج. قلّبي شرائح الدجاج في المقلاة الأولى، ثم رشي عليها الزعتر الطازج، وأَضيفي عليها خليط الفطر. اسكبي مرق الدجاج على المكونات، ثم اتركيه حتى يغلي عليها. انشلي شرائح الدجاج مع الفطر من المقلاة، ثم ضعيها في طبق التقديم. اتركي الصلصة تغلي على النار لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي الكمية المتبقية من زيت الزيتون، والملح، والفلفل. اسكبي الصلصة على ستيك الدجاج، ثم قدّمي الطبق للأكل.



Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

الصور المرفقة

    

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-04-2019 في 09:31 PM.