مجبوس الدجاج الاماراتي
من الأطباق الخليجية ( مجبوس أو مكبوس) يشتهر كثيرا على الموائد الخليجية، وهي وصفة غنية بالنكهات و الطعم اللذيذ. ممكن اختيار الدجاج الصغير بحيث كل فرد يأخذ نصف دجاجة
مقادير عمل مجبوس الدجاج الاماراتي:
ست أكواب أرز بسمتي
نصف كوب حمص مجروش
ملعقة صغيرة زعفران
ربع كوب ماء ورد
لسلق الدجاج: 2 كيلو دجاج، حبة بصل كبيرة ، 8 حبات قرنفل حب ، عودين قرفة ن عشر حبات فلفل أسود ، عشر حبات هيل ، حبتين لومي صحيح، خمس أوراق غار ، نصف ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة ونصف ملح، نصف كوب زيت نباتي
الحشوة: ملعقتين طعام زيت ، ثلاث حبات بصل مفروم خشن ، ملعقة صغيرة بهارات، ملعقة صغيرة لومي مطحون ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ربع كوب زبيب، نصف ملعقة صغيرة ملح
الدقوس ( الصلصة الحارة ) : أربع حبات طماطم كبيرة ، فصين ثوم ، نصف كوب ماء، ملعقة صغيرة ملح ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر شطة ، ملعقتين طعام رب البندورة
طريقة عمل مجبوس الدجاج الاماراتي:
نغسل الرز جيدا، وننقعه بالماء المملح لمدة ساعة
نغسل الحمص وننقعه بالماء. نضع الزعفران في كوب صغير ونضع له ماء الورد ونتركه حتى ينحل لونه
نغسل الدجاج جيدا ثم نفوره ، بعد التفوير نغسله جيدا ثم نضعه في قدر نظيف ونضع معه البصل ، القرنفل ، القرفة ، الهيل ، اللومي ، الفلفل ، الغار ونغمره بالماء ونغطي القدر وندعه ينسلق
بعد ان يستوي الدجاج نخرجه من ماء السلق ونحتفظ بماء السلق بعد تصفيتها
نضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ثم نضعه على النار حوالي عشر دقائق حتى ينضج لكن لا نسلقه أكثر من اللزوم حتى لا يتفتت
نحضر الحشوة ، في مقلاة واسعة نضع ملعقتين زيت ونقلي البصل مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون ويذبل ، نغسل الزبيب ونضيفه للبصل ، نضيف الحمص المسلوق والبهارات واللومي والفلفل والملح ونقلب . في مقلاة أخرى نسخن بقية الزيت ونضع الدجاج ونحمره من كافة الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون ثم نرفعه جانبا
نضع الزيت الذي قلينا فيه الدجاج في قدر ونضيف فوقه الرز بعد أن نصفيه من الماء ونقلب الرز بالزيت ثم نضيف ماء سلق الدجاجويجب أن يكون المرق حوالي 2 سم فوق سطح الرز ، نعمل بالرز ثقوب ونضع خليط الزعفران وماء الورد في هذه الثقوب ثم نضع خليط البصل على أحد جانبي الرز ونغطي القدر باحكام ونضع تحته صفيحة طهي الأرز ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة الى ان ينضج الرز تماما
نحضر صلصة الدقوس ، نضع الطماطم في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تلين القشرة ، نقشرها
في الخلاط نضع الطماطم والثوم والماء ونطحنهم جيدا
في قدر صفير نضع الخليط السابق ونضيف له الملح والفلفل والفلفل الأحمر ورب البندورة ونتركه يغلي على نار هادئة حتى يتسبك
للتقديم : نرفع الحشو جانبا ونقلب الرز حتى يختلط مع الزعفران . نضع الرز في طبق التقديم ثم نضع الدجاج ونوزع الحشوة فوق الأرز والدجاج ويقدم بجانب صلصة الدقوس
مجبوس اللحم
مجبوس اللحم وصفة تقليدية من أشهر الاطباق الخليجية والتي تعني كبس الأرز وطبخه بماء سلق اللحم مع استخدام البهارات الخليجية التي هي أساس الوصفة
مقادير مجبوس اللحم :
1 كيلو لحم غنم بالعظم
4 أكواب أرز مغسول جيدا
1كوب حمص مسلوق
1كوب زبيب منقوع بالماء
3كوب بصل مفروم ناعم
1 باقة اعشاب معطرة
1حبة بصلة متوسطة
1 ملعقة كبيرة قرنفل حب
1 ملعقة صغيرة لومي اسود ناعم
1 ملعقة صغيرة زعفران ناعم
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1كوب لوز مقشر
2كوب سمن
ملح حسب الرغبة
ربع كوبخليط ماء الزهروماء الورد
طريقة تحضير مجبوس اللحم
1- نضع اللحم في قدر على النار ونتركه يسلق وينضج مع إزالة الرغوة بين الحين والآخر
2-نضع باقة الاعشاب العطرية مع البصلة والقرنفل
3-عندما ينضج اللحم يرفع عن النار ويصفى من الماء
4-نضع كوب واحد من السمن في مقلاة ويحمى ويضاف له البصل ويحرك ليشقر ثم نضيف له القليل من الماء ونقلب
5-نضيف اليها ملعقة سمن كبيرة ثم الزبيب والحمص والللوز وتقلب المكونات على نار هادئة وتترك جانبا وهذا مايسمى في المطبخ الخليجي بالحشوة
6-نخلط الزعفران والهيل في خليط ماء الورد والزهر ويترك جانبا
7-نضيف الارز الى ماء سلق اللحم ويترك لينضج
8-نحمر قطع اللحم المسلوقة بالسمن المتبقي ويترك جانبا
9-يسكب الارز في طبق التقديم ويضاف اليه القليل من سمن تحمير اللحم ثم خليطالزعفران والهيل وماء الورد والزهرثم تضاف الحشوة أخيرا وتوزع قطع اللحم على الوجه وتقدم.
حدرة دياي (تحته)
حدرة دياي سنقدم اليوم اكلة إماراتية شهية جدا وهي حدرة دياي (دجاج )تتكون من ارز ودجاج وخضار ، و حدرة بالإماراتي معناها قاع اي الدجاج سيكون في قاع القدر والأرز (العيش) فوقه.في هذه الوصفة سنقوم بقلي الدجاج ولكن هناك البعض يكتفي بتتبيل الدجاج قبل وقت ثم يطبخ الدجاج مع الخضار بدون قليه ويرجع ذلك الى رغبة سيدة المنزل .
مقاديرحدرة دياي :
٧ أفخاذ دجاج مغسولة
٤ كؤوس ارز امريكي
٢ بصلة مقشر ومقطع حلقات
٣ بندورة مقشرة ومقطعة حلقات دائرية
٢ بطاطا مقشرة ومقطعة حلقات دائرية
٢ فليفلة خضراء مقطعة حلقات دائرية
٥ فصوص ثوم مهروسة
فلفل اخضر او احمر حار
كاس كزبرة خضراء مفرومة ومغسولة
ملح / فلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة لومي بودرة
٢ عود قرنفل
ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة شطة بودرة
سمن
زيت لقلي الدجاج
كاس ماء
ملعقة صغيرة زعفران منقوعة بماء ٢ ملعقة ماء الورد
طريقة حدرة دياي:
١-يغسل الارز وينقع بماء دافئ له ملعقة كبيرة خل.
٢-في وعاء على نار متوسطة يوضع ملعقة كبيرة السمن ثم يشوح الارز لعدة دقايق بعد تصفيته من الماء وذلك ليتشرب الارز السمن.
٣-يضاف الماء الى الارز بحيث يكون غامر الارز ويضاف اليه الملح والفلفل ويترك على النار ليستوي نصف استواء .
٤-يرفع من على النار ويصفى ويوضع على حدة .
٥-في وعاء على نار حامي يوضع الزيت وعندما يحمى توضع قطع الدجاج وتقلى حتى تكتسب اللون الذهبي ثم ترفع وتوضع على حدة.
٦-في وعاء على النار نضع ٣ ملاعق كبيرة سمن (او زبدة او زيت ) ونضيف البهارات جميعها والثوم والبصل ويقلب حتى يدبل البصل.
٧-ثم نضيف البندورة والبطاطا و الفليفلة الخضراء والفلفل الحار وتقلب على النار لعدة دقايق حتى تدبل قليلا الخضار.
٨-نضيف الدجاج والماء وتخفض درجة الحرارة ويغطى القدر ويترك لمدة ٢٠ دقيقة.
٩-يرفع الغطاء وتنثر حبات الكزبرة ثم يوضع الارز فوق الدجاج .
١٠-يسكب ماء الورد والزعفران على بضعة مناطق فوق الارز فقط.
١١-يغطى القدر مرة ويترك لمدة ١٠ الى ١٥ دقيقة حتى يستوي الارز .
١٢-عند إستواء الارز يسكب الارز في طبق التقديم ويوضع فوقه قطع الدجاج ويقدم ساخن وبصحة وعافية.
مندي الدجاج
مندي الدجاج من أكثر الأطباق اليمنية شهرة في العالم العربي لأن مكونها الأساسي هو الرز ومن المعروف أن فوائد الرز كثيرة يستعمل في معظم أطباق المطبخ الشرقي ومنها طريقة عمل الكبسةالتي لها مكانة خاصة عند العرب لأنها وجبة عائلية بامتياز واليك سيدتي مندي الدجاج هذه الوصفة السهلة والسريعة لتحضير اشهى طبق مندي دجاج وعلى اصوله:
مدة التحضير: 20 دقائق
مدة الطبخ: 30 دقائق
الوقت الاجمالي: 50 دقائق
المقادير
مكونات ومقادير مندي الدجاج :
الكمية تكفي 4أشخاص
1كغ رزأميركي
1.5كغ دجاج من النوع الذي تفضلينه
نصف كوب كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة عقدة صفراء أو صبغة صفار البيض
2 ملعقة صغيرة بهار المندي
كوب كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
2 ملعقة زعفران
5 حبات
قرنفل
5 حبات هيل
بصلة متوسطة الحجم
3 حبات طماطم
3حبات فليفلة خضراء حلوة
ملعقة صغيرة فلفل حب
ملعقة ملح كبيرة
قطعة فحم حجري
طريقة التحضير
طريقة تحضير المندي :
نفرم البندور والفليفلة فرما ناعما
نضع الزيت في قدر الطبخ
نضيف البندورة والفليفلة نقلبها حتى تذبل
نضيف ملعقة رب البندورة وبهارات المندي والملح ونترك المزيج على نار هادئة
ثم نضيف الرز بعد غسله جيدا
ونقلبه مع مزيج الخضار
نضيف 6 أكواب من مرق الدجاج الى الرز
ونتركه حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج
بعد أن ينضج الرز نأخذ نقسمه الى ثلاث أقسام
نضع الصبغة الصفراء على القسم الأول
والزعفران على القسم الثاني
ونترك القسم الثالث لونه أبيض
ثم نخلط الأقسام الثلاثة وبذلك نحصل على مندي ملون
واذا اردنا اضفاء نكهة الشواء الى الرز
نضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير ونضها في قدر الرز ونسكب القليل من الزيت على الفحمة ونغطي القدر حتى يكتسب الرز النكهة المطلوبة
أما بالنسبة للدجاج نضعه في قدر ونضيف الماء والباقة العطرية(القرنفل.البصلة.الفلفل.الهيل)
ونسلقه جيدا
ثم نمزج ملعقة كبيرة من رب البندورة ولبن الزبادي وبعض الملح
ونتبل الدجاج بالمزيج ونضعه في الفرن حتى يكتسب لونا ذهبيا
واخيرا نسكب الرزفي وعاء السكب ونضع قطع الدجاج والمكسرات ونقدمه ساخنا على الغداء عندما تجتمع العائلة وبالهناء والشفاء.
-- بامكانك اعطاء طبق المندي طعم الفحم او المدخن من خلال وضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير داخل قدر الطبخ دون ان تلامس الرز ومن ثم قومي بسكب بضع قطرات من زيت الزيتون عليها وفي هذه الاثناء اغلقي غطاء القدر وستشاهدين النتائج ، النتيجة ستتفوق على اشهر مطاعم المندي في دبي وابو ظبي والرياض والدمام ومكة
العيش المحمر الاماراتي
العيش المحمر الاماراتي الارز او كما يطلق عليه في الخليج العيش هو من اساسيات المطبخ الخليجي ،فممكن ان يعد بجانب الارز اي طبق اخر نريده ولكن الارز يجب ان يكون متواجدا دوما. العيش المحمر هو طبق خليجي و هو عبارة عن ارز يطبخ مع السكر و هناك البعض بعده مع دبس التمر، طعمه يختلف عن طعم الارز العادي وذلك لانه لا يكون مالحا بل يكون حلو المذاق .
مقادير العيش المحمر الاماراتي:
٣ كؤوس ارز امريكي
٣ أكواب سكر
٣ ملاعق كبيرة زبدة
ملعقة صغيرة هيل بودرة
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة قرفة بودرة
٢ ملعقة كبيرة ماء ورد
طريقة العيش المحمر الاماراتي:
١-ينقع الارز بالماء الدافىء لمدة نصف ساعة.
٢-ينقع الزعفران بالماء الورد
٣-في قدر على نار متوسطة يوضع السكر حتى يبتدأ بالذوبان ويصبح ويتكرمل .
٤-يضاف ٦ كؤوس من الماء الدافئ الى السكر ويضاف الهيل والقرفة الى الماء .
٥-يضاف الارز الى الماء مع التقليب المستمر.
٦-عند بدأ غليان الماء تخفض درجة الحرارة ويسلق لمدة ٨ دقايق.
٧-تطفئ النار ويصفى الارز بواسطة مصفاة.
٨-في نفس الوعاء يعاد الارز مرة اخرى ويوضع على نار هادئة تسكب الزبدة والزعفران مع ماء الورد و يوضع فوق الارز ويغطى الوعاء .
٩-يترك على نار هادئة لمدة ٧ دقايق.
١٠-عند نضوج الارز يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخن مع الدجاج او السمك وبصحة وعافية يارب.
برياني الدجاج
برياني الدجاج هو اكلة مشهورة في كل العالم العربي تقريبا ، من اطيب الاكلات الهندية انتقلت بداية الى المطبخ اليمني الى جانب ما يتقنه من طبخات كـ المندي والمظبي والمدفون والى ما هنالك ومن ثم انتقل الطبق الشهير الى جميهع المطابخ الخليجية ليتحول الى وجبة رئيسية في دول مثل السعودية والامارات ومن ثم وجد طريقه الى كل مطابخ العالم العربي ، ولعل مايمنح البرياني مذاقه المميز مجموعة من التوابل المتقنة الصنع التي تجعل الارزمع الدجاج وجبة لاتنسى واليكم المقادير
مقادير برياني الدجاج :
كيلو افخاذ الدجاج مع الجلد
نصف كيلو أرز بسمتي
3ملاعق كبار سمن نباتي
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
ربع كوب طماطم مفروم ناعم
ربع كوب فلفل اخضر مفروم ناعم
ربع كوب جزر مفروم ناعم
ربع كوب زبيب
ملعقة كبيرة بودرة الكاري
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل
ربع كوب مكسرات مشكلة للتزيين
طريقة تحضير برياني الدجاج :
1-نشوح البصلة بالسمن ونضيف اليها الدجاج ونقلب ليتحمر ويأخذ نكهة البصل
2-بعد ان يتحمر الدجاج نضيف الماء للسلق ونضيف (فلفل اسود حب +حبة ليمون مجفف+ورق غار)
3-بعد الاستواء نصفي الدجاج ونتركه جانبا
4-نصفي مرق الدجاج من البهارات والشوائب ثم نضيف ( طماطم+فلفل اخضر+جزر+نصف كمية الزبيب) ونتركها تغلي لتنضج
5-نغسل الأرز جيدا ونضيفه للمرق ( يجب أن يغمر الأرز فوق مستواه بـ 1 سم)
6-نضيف البهارات الناعمة للأرز (كاري+ملح+فلفل اسود+زنجبيل) ونحرك الأرز ليتشرب البهارات ثم نتركه لينضج
7-نسكب الأرز في طبق التقديم ونصف فوقه الدجاج ثم نزينه بالمكسرات المشكلة والزبيب المحمص