[OM_SULTAN]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

القرص


مطبخ أم حسن



المقادير

ربع كيلوغرام طحين رقم (2).
ربع كيلوغرام تمر.
ماء (حسب الطلب).
سمن بلدي (حسب الرغبة).
نصف ملعقة طعام ملح.
هال (حسب الرغبة).
كمون (حسب الرغبة).
مثيبة (حسب الرغبة).






طريقتي هي:
اهاتي علبة السميد فاضية وقيسي فيها الطحين
اأحط 1 علبة طحين +1ملعقة صغيره ملح+ شوية زيت وماي تعجنيهم مع بعض ومن ثم تعملي دوائر كبيرة على حسب حجم التاوة إلي عندج حطي تاوة على الغاز مع قليل من الزيت وبعدين حطي القراص في التاوة لين تحمر زين ومن ثم قلبيها الجهة الأخرى حتى تحمر زين بسرعة طلعيها من التاوة وقصي ربعها قصيها قطع صغار وحطيه في خلاط العصير وخلطيها إذا تبينها ناعمة وايد ولا خشنة بس شوي خلطيها وعلى طول حطيها في الحرارة عشان تكون حارة وبعدين صبي عليها سمن وإذا بغيتي حطي سكر حسب الرغبة ...الصراحة القروص عجيب مع الحليب أو مع العسل...
إذا تبين القروص يكون لونه أصفر من الداخل زيدي الزيت في التاوة لما تقلينه وإذا تبين لونه يكون مايل للأبيض من الداخل قللي الزيت في التاوة ..وهذا إلي أعرفه وسامحيني.....



الأكلات الشعبية

القـــرص: هو قرص البُر وهو أكلة شعبية تتكون من البُر والسمن. و يعجن البر بعد طحنه ويوضع في الملة حتى ينضج ثم يفرك بالسمن وأكثر ما يستعمله المسافر.

الحنيني: أكلة شعبية قديمة كانت سائدة في الماضي وخاصة وقت الشتاء. وهي من البر والتمر والسمن البري وأكثر ما كان يأكلها أثرياء ذلك الوقت.


عـصـيـد: أكلة شعبية قوامها حب البر يطحن ويعصد وأحسن أنواع العصيد يخلط من ثلاثة أنواع وهي حب الذرة مع حب اللقيمي ونوع آخر يسمى المليسا وتعصد مع بعض ويقدم للضيوف أو أهل البيت وبعضهم يحليه بوضع السكري وهو نوع من التمر على الصحن.

الـرغـيـد: أكله من الأكلات الشعبية القديمة التي اندثرا تقريبا.وهي من البر يطحن ويرغد.

المرقـوق: أكلة شعبية قديمة قوامها حب البر يطحن ويعجن ومن ثم يطبخ بطريقة خاصة بعد أن يضاف إليه بعض من الخضروات كالباذنجان أو اللوبيا أو القرع أو جميعها معا بالاضافة إلى اللحم.

مـطـازيـز: وهذه الأكلة قوامها البر يطحن ويعجن ويوضع في القدر بطريقة خاصة وذلك أثناء غليان الماء في القدر كي لا يتماسك مع بعضه البعض. وقد انقرضت هذه الأكلة إلا ما ندر. نظر لصعوبة طبخها

الكُـبَن: وتسمى أيضاً المراصيع وكلها أسماء لأكلة شعبية قديمة. و تختلف التسمية من منطقة إلى آخرى وهي باختصار خبز البر. وهذه الأكلة قوامها البر المطحون , وبعد عجنه يترك لفترة من الوقت حتى يتماسك العجين ومن ثم يتم خبزه على صاج الحديد والذي يسمى (المقرصة) , وبعد ذلك يتم وضع جميع ماتم خبزه في آنية تسمى (البادية) , ويتم إضافة السمن البري , أو يضاف الإقط والسكر , أو الطماطم إليها , ويتم تقديمها بعد ذلك.


إقـط: هو من مادة اللبن وذلك بعد خضه يعمدون إلى طبخه مدة طويلة أحيانا من الفجر حتى بعد صلاة الظهر. ثم يبرد ويشكل على قطع بحجم حبات البسكويت المتوسط تقريبا وينشر حتى يجف ثم يؤكل. وهو من لبن الماعز وهدفهم من ذلك ليكون بديلا لهم عن شرب اللبن. وبعضهم يسميه بقل وكذلك يسمى مضير.

هـريـس: أكلة شعبية من الأكلات القديمة والتي بدا الجديد من الأكلات الحديثة بتهديدها. وهي تتكون من حب اللقيمي بعد أن يشلب في المنحاز وينقى من الشوائب وفق طريقة معينة. ومن ثم يطبخ باللحم وهذه الأكلة لها شهرة كبيرة خاصة في رمضان. وهو يطبخ أى: يطهى من الظهر حتى المغرب. ثم يدهن بالسمن أو الروب(خلاصة الزبدة).

مـعـصـوب: أكلة شعبية تؤكل في الجنوب من بلادنا وقوامها البر بعد خبزه ودقه بطريقة خاصة وطبخه باللبن. وبعد ذلك يوضع في الإناء بطريقة خاصة بعد أن يحاط بقرص من العجين المخبوز, يسمى ((الحرف)) ويكون الحرف هذا أشد صلابة عن الخبز الذي في وسط الإناء أو الصحن. بعد ذلك يوضع السمن في الوسط ومن ثم يقدم للضيوف.

خـلاصـة: هذه هي بقايا الزبد بعد طبخه. و تؤكل مع التمر

مـحـلـى: وهو من الطحين مع الدبس أو التمر. وهي مع السمن حلوة الطعم.ويضع فوقها قليلا من الفلفل الآسوج بعد طحنه. وهي قريبة من اكلة المحمر المشهورة في الكويت خاصة والخليج بصورة عامة. مع فارق أن المحمر من الرز. وفي المثل قولهم: حتى أهل المقابر يشتهون المحمر. ولهذا المثل قصة وهو أن مجموعة من الشباب في الوقت الماضي تراهنوا مع امرآة كبيرة السن لتطبخ لهم أكلة المحمر هذه في وسط المقبرة ليلا دون أن تخاف وقبلت المرأة بشرطهم وفعلا قامت تطبخ في وسط المقبرة. ولما أحس الشباب بأنهم سيخسرون الرهان ذهب واحد منهم ولبس له قماشا أبيض كناية عن الكفن وأخذ له جمجمة بالية من المقبرة وجاء إلى المرآة يسألها قليلا من المحمر وقصده إخافتها حتى تخسر الرهان. فما كان من هذه المرآة إلا ان قالت: حتى أهل المقابر يشتون المحمر ثم قامت عليه بالعصا لتشبعه ضربا ولكنه فر من امامها بعد ان خسر هو ورفاقه الرهان مع هذه المرأة الداهية.

لـبـاء: وهو حليب يؤخذ من النعجة بعد أن تلد مباشرة.وهو حليب غليظ أصفر اللون يعمدون إلى طبخه وأكله مع التمر وعادة يضعون فوقه الفلفل الآسود ليفتح الشهية وهو لا يطبخ كثيرا بل في حدود خمس دقائق على الاكثر وبعضهم يسميها إلباة.

السـراعـة: وهي من الكلمات الشعبية القديمة التي اندثرت , والسراعة ليست إسماً لأكلة معينة , وإنما هي صفة لأكلة تعطى للأطفال , لتسكيت جوعهم حتى ينضج الطعام , وربما تكون السراعة من الطعام الذي يتم إعداده وإن لم ينضج بعد .




اعداد وتحضير قرص الجمر


اعداد وتحضير قرص الجمر

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-07-2019 في 10:44 PM.