تندوري السمك..
المقادير :
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
ملح للطعم
كوب زبادي مخفوق
ملعقة طعام زيت
ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
ملعقة طعام صلصة طماطم
نصف ملعقة صغيرة كمون بودرة
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة طعام بهارات تندوري مسالا
كيلو سمك قطع منظف ومجفف أي نوع مفضل
الطريقة :
نخلط جميع مقادير الصوص و ننقع فيه السمك لمدة 4 ساعات على الأقل
نحضر طبق خاص بالفرن ونضع فيه السمك مع الصوص ونضعه في الفرن
على درجة حرارة 350 إلى أن ينضج السمك ويصبح لونه ذهبي
فاتح من الأعلى يقدم مزين بأوراق الكزبرة و قطع الليمون...
برياني السمك...
المقادير :
ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب زيت
3 فلفل اخضر حار مقطع صغير
3 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة
3 ملاعق صغيرة ثوم مهروس
3 ملاعق صغيرة زنجبيل مهروس
نصف كوب أوراق نعناع مقطع
5 بصلات كبيرة مقطعة
3 بطاطس متوسطة مسلوقة و مقطعة
6 أكواب رز بسمتي نصف سلق
ملح للطعم
زيت للقلي
2 ملعقة صغيرة كركم
نصف كوب عصير ليمون
كيلو سمك مقطع
كوب أوراق كزبرة مقطعة
الطريقة :
ننقع قطع السمك في الملح و الفلفل والليمون و نضعه جانبا
نسخن الزيت ونحمر نصف كمية البصل إلى أن يصبح ذهبي
اللون ثم نرفعه جانبا ونحمر البطاطس مع ملعقة كركم
في الزيت و نضعها جانبا
في قدر واسع نضع الزيت والثوم و الزنجبيل والبصل
والفلفل الأخضر الحار والسمك و البهارات والنعناع ونقلب
ونتركه على النار إلى أن ينضج ثم نحضر الرز النصف مسلوق
ونضعه على السمك وقليلا من الماء ونغطي القدر جيدا ونترك
ه على النار إلى أن ينضج الرز ثم نقلب الرز والسمك برفق
ونضعه في طبق التقديم و يزين بالكزبرة الخضراء والبصل
و قطع البطاطس على جانب الطبق و يقد
كباب السمك على الطريقة الهندية ..
Cant See Images
المقادير :
بصلة مقطعة
ثلثين كوب زبادي
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
ملعقة صغيرة ثوم
ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
2 ملعقة صغيرة بهارات مسالا
كيلو سمك فيلية مقطع مكعبات سمكها 2 سم
زبدة سائحة للدهن
الطريقة :
نضع البصل والزبادي والثوم والفلفل
والزنجبيل والمسالا في الخلاط ونخلط جيدا
ننقع السمك في الخليط لمدة ساعتين ثم نرفعه
من التتبيل و نضعه في الأسياخ ونشويه مع
دهن السمك بالزبدة عند التقليب إلى أن ينضج ويقدم ...
كـــبـاب الــســمــك بـالـطــريـقــه الـهــنـديــه
Cant See Images
المقادير :
بصلة مقطعة
ثلثين كوب زبادي
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
ملعقة صغيرة ثوم
ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
2 ملعقة صغيرة بهارات مسالا
كيلو سمك فيلية مقطع مكعبات سمكها 2 سم
زبدة سائحة للدهن
الطريقة :
نضع البصل والزبادي والثوم والفلفل والزنجبيل
والمسالا في الخلاط ونخلط جيدا
ننقع السمك في الخليط لمدة ساعتين ثم نرفعه من التتبيل
و نضعه في الأسياخ ونشويه مع دهن السمك بالزبدة
عند التقليب إلى أن ينضج ويقدم ...
Cant See Images
فيلية السمك مع الصلصة الحارة ..
المقادير :
4 قطع سمك فيلية
نصف عصير ليمونة
ملعقة طعام كزبرة طازجة مقطعة
ملعقة طعام زيت
2 فص ثوم مهروس
ملح و فلفل للطعم
الصوص :
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
3 ملاعق طعام صلصة طماطم
ملعقة صغيرة سكر
ملح للطعم
ملعقة طعام فلفل حار بودرة
ملعقة طعام خل
ربع كوب ماء
الطريقة :
ننقع السمك في الليمون والثوم و الملح
و الكزبرة والزيت لمدة ساعة على الأقل
نضع كل مقادير الصوص في قدر
متوسط ونتركه يغلي ببطء على نار
هادئة مع التقليب من فترة لأخرى لمدة
6 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة
نحضر الشواية ونشوي عليها السمك إلى أن ينضج ثم نحضر
طبق التقديم ونرتب عليها السمك مع الصوص ويقدم مع الرز
بالزعفران ويزين بقطع الليمون و يقدم..
طبق الجمبري مع الثوم..
Cant See Images
المقادير :
ملعقة طعام زيت
4 فصوص ثوم مقطعة سميكة
3 حبات طماطم مقطعة
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ملعقة طعام عصير ليمون
1 فلفل اخضر حار مقطع
من 15 –20 حبة جمبري كبير مطهوة
أوراق كزبرة طازجة
2 بصلة خضراء مقطعة رفيع
الطريقة :
في مقلاة واسعة نسخن الزيت ونضيف الثوم ونخفض
الحرارة ثم نضيف الطماطم والملح والفلفل الحار والفلفل
الأخضر الحار والجمبري ونقلب ونتركه على النار
إلى أن تذبل الطماطم قليلا نضع الجمبري في طبق
التقديم و يزين بأوراق الكزبرة والبصل و يقدم...
مخلل الفلفل الأخضر الحااار...
Cant See Images
المقادير :
50 جرام بذور مستردة مطحونة
50 جرام بذور كمون مطحونة
25 جرام كركم
50 جرام ثوم مهروس
ثلثين كوب خل
ثلث كوب سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
20 حبة ثوم صحيحة
450 جرام فلفل اخضر حار صغير مقسوم بالنصف
الطريقة :
في وعاء زجاجي واسع نخلط بذور الكمون و المستردة والكركم
والثوم والخل والسكر والملح ونغطي الوعاء بقطعة قماش ونتركها
هكذا لمدة 24 ساعة إلى أن تمتزج جميع المكونات نسخن قليل
من الزيت في مقلاة واسعة و نحمر المكونات لمدة 5 دقائق ثم
نضيف فصوص الثوم ونستمر في التقليب لمدة 5 دقائق أخرى
نضيف الفلفل ونقلب برفق على نار هادئة إلى أن ينعم ونحتفظ
بلونه الأخضر ونخفف النار جدا ونتركه لمدة نصف ساعة ونتركه
يبرد تمام ثم نحفظه في علبة زجاجية معقمة ونغطيه بالزيت
ونتركه لمدة أسبوع قبل التقديم......
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-21-2015 في 04:50 PM.