مــــريـــــــم
مشرفة
مشرفمشرف
طريقه عمل طاجين السمك المقادير : 500غ هبرة سمك أبيض أو أي نوع حسب الرغبة 6 حبات جزر مقطعين دوائر 4 حبات طماطم مطحونة مع نصف كأس ماء حبة بصل مقطعة حلقات حبة فلفل أخضر مقطع طولي زيتون أخضر مقادير شرمولة السمك: قزبر مفروم ثوم مفروم تحميرة كمون زعفران بلدي+ قليل من الخرقوم ملح+ إبزار عصير نصف حامضة زيت الزيتون طريقة التحضير : 1- في إناء نخلط جميع المكونات المذكورة للشرمولة ثم نمرر فيها قطع السمك ونحتفظ بها جانبا. 2- في الطاجين نضع حلقات البصل كطبقة أولى ثم الجزر ثم السمك. 3- نخلط شرمولة بالماء ونضيف صلصة الطماطم ونصب فوق السمك مع الاحتفاظ بالقليل. 4- وفي الأخير نضع الفلفل ونصب الصلصة المتبقية وقليل من زيت الزيتون 5- ونضع الطاجين على نار هادئة ثم نصفف الزيتون حتى ينضج تماما. سمك بالبهارات و الصلصة المقادير 4 شرائح سمك كنعد سميكة بالجلد 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون 1/2 ملعقة كبيرة كركم مطحون 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة ملح وفلفل 4 ملعقة كبيرة زيت 1 بصل كبير، شرائح 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة زنجبيل، شرائح 2 ورق غار (لاورا) 1/2 1 كوب طماطم مُعلبة مع العصير 3 كوب مرق ( أو ماء) الطريقة -يُغسل السمك ويُجفف. -تُخلط البهارات في وعاء عميق ثم تُتبل شرائح السمك بخليط البهارات من الجانبين حتى تُغطيها تماماً. -يُسخن الزيت في إناء كبير على نارمتوسطة، يُحمر السمك لمدة 3 دقائق لكل جانب ( أو حتى يتغير لونه) ثم يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. -يُضاف البصل في نفس إناء تحمير السمك (يُمكن إضافة المزيد من الزيت إذا احتاج الأمر)، الثوم، الزنجبيل وورق الغار مع التقليب لمدة 7 دقائق حتى يذبل. -تُضاف الطماطم والمرق ( بحيث يُغطي المكونات تماماً) مع التقليب، يُترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان. -تُخفف الحرارة ثم يُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 10 دقائق. -يُعاد السمك للإناء ويُترك على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج. -يُوضع السمك مع الصلصة في طبق التقديم، يُزين بالبقدونس المفروم ويُقدم مع الأرز البني أو لسان العصفور. * سمك الكنعد هو نوع من الأسماك الخليجية المعروفة , و يمكن إستبداله بأي نوع آخر من الأسماك مطبق كنعد المقادير: أرز مطبوخ نصف استواء. سمك كنعد مبهرة ومقلية. شرائح بطاط متوسطة مقلية. جزر مقطع دوائر. فلفل بارد مقطع شرائح. روق غار . طماط حبة واحدة مقطعة قطع صغيرة. بصل مقطع قطع صغيرة. 3 فصوص ثوم مهروسة. وقليل من البقدونس والكزبرة المقطعة الطريقة: نسخن قليل من الزيت مع زيت الزيتون ثم نقلي البصل والثوم حتى يشقر لونه. بعد ذلك نضيف الطماط ونتركه يذبل قليلاً ثم نضيف حلقات الجزر والفلفل البارد ونحركه قليلاُ بعدها نضيف البطاطا المقلية والملح وقليل من البهارت والبابريكا وقليل من الكركم. بعدها نضيف البطاطا المقلية والملح وقليل من البهارت والبابريكا وقليل من الكركم. بعد ذلك نضيف طبقة من الأرز ثم الحشوة ثم السمك المقلي والبصل المقلي ثم نضع باقي الارز ثم نغطيه بالألمينيوم ونضعه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة