جولة بين عادات شرب الشاي حول العالم
كوب الشاي باختلاف انواعه وطرق صنعه ليس مجرد مشروب بل جزء من الحياة اليومية للملايين حول العالم وعنصر اساسي في الضيافة ولقاءات العائلة والاصدقاء ويعتبر الشاي اكثر المشروبات قبولا في العالم؛ فالبعض يفضله لمذاقه اللذيذ او لفوائده العلاجية واخرون يجدون فيه منبه للذهن ومنشط للجسم وفي النهاية يحتفظ بسحر خاص يدفعه الى المقدمة بين كافة المشروبات الاخرى باعتباره جزءا من تاريخ وثقافة كثير من الشعوب.
ويعد الشاي المشروب الثاني الاكثر استهلاكا على الارض بعد الماء حتى انه يجد شهرة في كثير من الثقافات وفي العديد من المناسبات الاجتماعية المختلفة وقد وصل الامر الى ظهور ما يسمى بحفلات الشاي وخاصة في الصين واليابان وفيها يتم التفنن في اظهار انواع الشاي وطرق اعداده الحديثة وفي الشرق الاوسط الذي يلعب فيه الشاي دورا رائدا في اللقاءات الاجتماعية.
سريلانكا من اكبر الدول المنتجة للشاي
يقع الموطن الاصلي للشاي في شرقي اسيا وتذكر الروايات الصينية بان الملك شينوق Shennong هو من ادخل استعمال نقيع الشاي الساخن كمشروب الى الصين بعد ان اكتشف بالصدفة تاثير اوراق الشاي على الماء الساخن ومن الصين انتقل الشاي الى اليابان والهند ثم الى تركيا التي اسهمت في انتشاره الواسع في المشرق واهم الدول المنتجة له الهند الصين سيلان اندونيسيا واليابان واهم الدول المستوردة بريطانيا والولايات المتحدة الامريكية استراليا وروسيا.
وتاتي تركيا في مقدمة الدول الاكثر استهلاكا للشاي حتى عام 2010 بمعدل 2.5 كيلو جرام للشخص وتليها المملكة المتحدة بمعدل 2.1 كيلو ثم ايرلندا 1.5 كيلو والمغرب 1.4 كيلو وتاتي ايران في المرتبة الخامسة بمعدل 1.2 كيلو تليها مصر1.1 كيلو ثم نيوزيلندا اليابان هولندا استراليا.
من حقول الشاي في اليابان
اسود واخضر وانواع اخرى
رغم ان نبات الشاي واحد لكن تختلف انواعه؛ فالشاي الاخضر يجفف سريعا بالبخار فيحتفظ بخصائصه ولذلك هو اكثر فائدة من الشاي الاسود بينما الاسود تفرم الاوراق وتعجن وتتخمر ثم تجفف وكلا النوعين بهما كافيين طبيعي يعمل على تنشيط الجهاز العصبي بصورة سلبية عبر تعطيل مستقبلات عصبية في المخ ورغم ان الشاي منبه لوجود الكافيين الا يمكن ان يسبب لبعض متناوليه شعورا بالضعف اما الشاي الابيض فيتميز بنكهة خفيفة وهو من اندر انواع الشاي ويتطلب انتاجه قطف البراعم والاوراق الصغيرة فقط ويتم تجفيفها بعناية.
فنجان من شاي ايرل جراي
ومن بين انواع الشاي نوع معروف باسم الالونج وهو شاي صيني يعني اسمه التنين الاسود ويتعرض لعملية اكسدة خفيفة وليست كاملة مثل الشاي الاسود ويكتسب خصائص معتدلة ما بين الاخضر والاسود وتتنوع نكهاته المختلفة ما بين التوابل والمشمش.
ومن الانواع الحديثة نسبيا “الايرل جراي” وينسب الى رئيس الوزراء البريطاني تشارلز جراي عام 1830 وهو شاي اسود معطر ذو طعم فريد يخلط بالبرتقال وهو ما يعطيه الرائحة والنكهه الطيبة.
جولة بين عادات الشاي حول العالم
يختلف تناول الشاي من دولة الى اخرى بل ومن مكان الى اخر داخل الدولة الواحدة؛ فكما يتناوله شعب التبت بعد خلطه جيدا بالملح والزبدة تتناوله شعوب اخرى باضافة السكر والنعناع والليمون وهنا نتعرف على طرق بعض الشعوب في اعداد الشاي:
الصين: يشرب الصينيون شاي الياسمين بدون اضافة سكر على الاطلاق ويمتاز بنكهة ورائحة عطرية تغري بشرب اكبر قدر منه.
الشاي المثلج من المشروبات الشعبية في تايلاند
تايلاند: يحب الشعب التايلاندي الشاي المثلج وعادة يقتصر شرب الشاي الساخن على الضيوف الاجانب.
الهند: الشاي واحد من اهم المشروبات الساخنة الاكثر شعبية في الهند ويستهلك يوميا في جميع المنازل تقريبا مع اضافة الكثير من الحليب ومع او بدون التوابل.
سيرلانكا: هي من اشهر الدول في زراعة وصناعة وتصدير الشاي وفي العاصمة كولومبو توجد اكبر الشركات العالمية التي تتحكم في تحديد مستوى وسعر الشاي عالميا ويتناول شعب سيرلانكا الشاي مر المذاق ويستمتعون به.
فنجان شاي بريطاني مع السكر والحليب
بريطانيا: يمكن وصف الشاي بانه المشروب الوطني في بريطانيا وبدات استيراده منذ عام 1660 واسم الشاي هناك لا يشير فقط الى المشروب بل الى الوجبة الخفيفة التي يتناولنها بعد الظهر ويفضل الانجليز شرب الشاي الاسود والايرل جراي وشاي الياسمين الصيني وانتشر مؤخرا الشاي الاخضر الياباني ويضيفون السكر او الحليب او الليمون ويكثر شرب الشاي في اوقات محددة مثل “شاي الفراش” في السادسة صباحا وشاي الحادية عشر صباحا واخر في وقت متاخر من اليوم.
منغوليا: يفضل المغول لبنة الشاي الاساسية ولذا يقومون بطحنها الى مسحوق ويضيفونها الى الماء حتى الغليان ثم يضيفون حليب الماعز اليه.
في التيت وبعض اجزاء الصين يضاف الزبد والملح الى الشاي Lonely Planet)
التبت: يشرب اهالي التبت الشاي بعد خلطه جيدا بالملح والزبدة ويحصل اهالي التبت على الشاي من الصين في صورة قوالب مضغوطة يقطعون من القالب قطعة مناسبة ويضعونها في وعاء به ماء بارد ثم يغلونه حتى يصبح المنقوع اسود داكن اللون بعد ذلك يضيفون اليه قليلا من الملح يعقبه قطعة من الزبد.
موريشيوس: للشاي دور هام في ثقافة الجزيرة؛ حيث يقدم في جميع المناسبات الاجتماعية واماكن العمل خاصة بعد اعتماد العاملين عليه كوسيلة لزيادة انتباهم وانخراطهم في اشغالهم ويشرب شعب موريشيوس الشاي الاسودمع الحليب والسكر.
نيوزيلندا: يعشق الشعب النيوزيلندي تناول الشاي حتى انه خصص اوقاتا محددة لذلك وقد انتشرت العديد من المقاهي التي تقدمه.
كندا: يقوم الشعب الكندي بغلي ابريق من الماء ثم يضيف اليه اوراق الشاي لبضع دقائق ثم يفرغ في ابريق اخر ليكون جاهزا الى التناول وعادة ما يضيفون الجبن والسكر الى الشاي.
ايرلندا: ظلت ايرلندا لفترة طويلة واحدة من اكبر مستهلكي الشاي في العالم بمعدل اربعة كؤوس للشخص في اليوم الواحد الا ان المعدل قد يصل الى ستة اكواب او اكثر.
شاي على طريقة بدو سيناء في مصر
مصر: يعتبر الشاي المشروب الاول في مصر بمعدل 5.5 مليار لتر شاي سنويا ويختلف تناوله ما بين المناطق المختلفة فالبعض يفضله ثقيل والاخر خفيف كما يتناوله البعض مع الحليب او بالسكر الزائد ويعد تقديم الشاي الى الزائر واجب الضيافة الاول في مصر.
شمال افريقيا: في دول الشمال الافريقي عموما يشتهر الشاي الاخضر بالنعناع الطازج والسكر ويعد تكرار تقديم اكواب الشاي للضيف من سمات الكرم في هذه الدول.
مالي: يعتبر تناول الشاي بعد الوجبات عادة من عادات الشعب المالي الذي يفضل غليان مسحوق الشاي مع الماء في فرن من الطين ثم اضافة السكر ويحرص هذا الشعب على ان يكون الانتهاء من اعداد الشاي مع انتهائهم من تناول الطعام ليتم التناوب ما بين تناول الطعام والشراب في وقت واحد.
الشاي بالنعناع الاخضر والسكر. تقليد مغربي شهير
المغرب:
اصبح تناول الشاي في المغرب عادة شائعة على نطاق واسع بعد كل وجبة تقريبا ويقدم عادة مع اوراق النعناع الطازجة الخضراء والسكر البني ومما يلفت الانتباه في اعداد الشاي على الطريقة المغربية جمال الادوات المستعملة لتحضيره وتقديمه؛ فالصينية والبراد الابريق مصنوعان من الفضة اللامعة المزينة بنقوش يدوية دقيقة.
تركيا:
الاتراك يحبون شرب الشاي وخاصة الاسود وهو من تقاليدهم العريقة وتننتشر عادة تناول الشاي وتبادل الاحاديث في المحلات المخصصة ونظرا لامكانية زراعة الشاي على الضفة الجنوبية من مناطق البحر الاسود بدا الاتراك تدريجيا في الاعتماد على انفسهم في زراعته.
جولة بين عادات شرب الشاي حول العالم
وفي العادة يدعو الاتراك ضيوفهم لتناول الشاي ومنه الشاي التركي الذي يتميز بمرارة قوية ولا يستسغيه كثيرون ونوع اخر اكثر شعبية يعرف باسم شاي التفاح التركي ويتميز بتركيبته القوية وطعمه الحلو والحامض في ان واحد.
تتم عملية اعداد وتقديم الشاي في اليابان وفق تقاليد عريقة
اليابان: يرتبط تناول الشاي بطقوس تنبع من التقاليد اليابانية ويجري تحضير الشاي وفق طقوس معينة تتم وفق ترتيب وتلقين في معاهد متخصصة تقوم بالتعريف باحتفالات تقديم الشاي وعند صب الشاي يجب الحرص دائما على استقامة الذراع وملء الكوب الاول الى الربع والثاني الى النصف والثالث الى ثلاثة ارباع ثم يعاد الصب لملء الاقداح بمنسوب واحد لضمان ان يكون الشاي في جميع الاكواب بلون واحد وقوة واحدة.
ويصاحب تلك الدقة في طقوس تقديم الشاي الياباني الحرص على استخدام افضل انواع الشاي واكثر الاقداح اناقة وتعرف طقوس تقديم الشاي او حفل الشاي باللغة اليابانية باسم “سادو”.
السمارو الروسي التقليدي من ادوات اعداد الشاي في روسيا
روسيا:
كان الروس اول من استورد الشاي من الصين عبر منغوليا حتى وجد ما عرف بطريق الشاي وبقى حتى افتتاح القطاع الاول من الخط الحديدي العابر لسيبيريا في عام 1880 وحينها بدا كذلك نقل الشاي من الهند وسيلان.
ويفضل الروس الشاي الخفيف ويقدم الشاي ثقيلا في ابريق ويخففونه في الفناجين مباشرة بماء غال من “السماور” ويعود تطور وجود الشاي بروسيا الى انتاج السماورات في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ويتناول الروس الشاي مع انواع مختلفة من المقبلات والفطائر والحلوى والفاكهة ويشكل تبادل الاحاديث جزء من جلسات الشاي التي تتكرر على مدار اليوم.
واخيرا هل تحب الشاي وكيف تعد وهل جربت مذاقات مختلفة في سفرك شاركنا
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-21-2016 في 11:09 PM.