[أفاق : الاداره]

عجينة الفطائر بأنواعها



مقادير العجينه
1 كغ طحين ابيض ” كاتو ”
100 غ سكر
50 غ حليب بودره
10 غ ملح
40 – 50 غ خميره
75 غ زيت
بيضتان
25 غ محلب ” اختياري ”
نصف لتر ماء او اكثر حسب نوعيه الطحين
الطريقه :
تخلط المكونات الجافه ما عدا الخميره
نخلط الخميره بالماء ونضيفه للمكونات
في نصف مرحله العجين نضيف البيض مع رشه فانيلا
في اخر مرحله نضيف الزيت ونعجنها حتى يتمزلج الزيت مع العجين
نريحها لمده نصف ساعه بدرجه حراره المطبخ
” في فصل الشتاء يفضل استعمال الماء
الفاتر للعجين ”
” يدهن سطح الفطائر بالبيض المخفوق مع فانيلا للتخلص من رائحه البيض ”

طريقه عمل الفطائر والمعجنات بجميع انواعها سهله جداً وبسيطه







طريقه تحضير العجينه

الــمــقـاديـر :
2كوب ماء دافئ
بيضتان
أربع ملاعق أكل حليب بودرة
ملعقة أكل خميره فورية
ملعقة أكل فانيليا
اثنين فنجان شاي زيت
ذرة ملح
3 ملاعق اكل سكر طحين حسب حاجة العجينة
الطريقة:
أخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين ثم اضيفية
قليلا قليلا حتى تصبح عندك العجينة طرية واتركيها حتى تخمر
واستخدميها للغرض المطلوب هذي العجينة تنفع الدونات
البيتزا الصمون الصغير المحشي بالجبن فطائر الدجاج

فطائر الجبنة


المقادير
4كوب دقيق+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح

+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفار بيضة الحشوة 3/4كوب جبن حلوم
+3م ك كرفس مفروم الطريقة تنخل المكونات الجافة ويضاف الزيت
والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طرية وتترك لتختمر
وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس وتقسم العجينة إلى كور صغيرة
وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على شكل اسطوانة
ويمسح الوجة بالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر


فطائر الجبن (2)


المقادير
4 أكواب دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة 6 ملاعق كبيرة كاتشب
جبنة موزاريلا مبشورة نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
نعناع مجفف ماء للعجن
الطريقة
1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر)
وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة
بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. .
6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

فطائر الجبن بالزعتر


المقادير
ثلاثة أكواب طحين
* ربع كأس زيت
* كأس ماء
* كأس جبن شيدر مبشور
* ملعقة شاي خميرة فورية
* كأس زعتر
* زيت للقلي طريقة العمل يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت
والماء ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرة
تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل
نصف دائرة تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي
حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد تقدم مع الشاي الساخن


فطائر اللبنه


المقـــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
_ 3كاسات دقيق أبيض ..
_ نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
_ ملعقة صغيرة ملح ..
_ ملعقة طعام حليب بودرة ..
_ ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..
_ ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..
_ ملعقة صغيرة باكينج باودر .. _ بيضــة واحــدة ..
ثانياً : الحـشـــــــوة :
... كيلو جرام واحـد لبنـة ..
طريقـة الإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج
باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير
ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي
طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار
العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل
فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة
قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع اللّبنـة في إناء زجـاجي وتُترك جانباً لإســتخدامها كحَشـْـوَة ..
3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا
في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي
3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره)
إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة
الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة
بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..
6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة
ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد اللبنة لتغطية
كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية
(بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً
أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة
تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر وبالعـافية إضــافة أخــرى
: ... يمكن إضـافة الزعـتر المطحون + نصف كأس زيت زيتون ..
ونخلطها مع اللّبنـة لعمل حشـوة لبنة بالزّعـتر




فطيرة اللحم الشهيه


Cant See Images
المقادير
500 غرام من الدقيق متعدد الإستعمالات
بيضة
كوب ماء
رشة ملح
زيت ذرة
الطريقة
تعجن المقادير معا جيدا.
ثم تقطع إلى كور وتنقع في الزيت مدة ½ ساعة.
مقادير الحشوة
3 بصلات مفرومة ناعم
¼ كوب من الصنوبر المحمر “حسب الرغبة”
¼ كوب دبس رمان
ملعقة طعام ملح
ملعقة طعام سبع بهارات
500 غرام من اللحمة المفرومة
ملعقتين طعام من الزيت أو السمن
¼ باقة من البقدونس المفروم ناعم
الطريقة
أولاً حمري البصل في الزيت.
ثم أضيفي اللحم والملح والبهارات واتلاكيها على النار حتى ينضح اللحم.
ثم أضيفي الصنوبر والبقدونس وقلبيها مدة دقيقتان على النار.
ثم ادهني الطاولة بالزيت. رقي كل كرة من العجين على الطاولة مع بل العجين بالزيت.
ثم ضعي الحشوة على طرف العجين و لفيها مع دهنها بالزيت.
ثم ضعيها في صينية و ضعيها في الفرن الحامي حتى تحمر.

الكرواسون

Cant See Images
طريقه تحضير الكرواسون :
ثلاث كاسات طحين نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة نصف كاس سكر
كأس ماء ملعقتي طعام خميرة فورية بيضتين ملعقة شاي ملح قليل
من السمسم الطريقة توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر
والماء يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر يضاف الطحين
والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم
الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية ثم تقسم إلى مثلثات تحشى المثلثات
على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج تلف على شكل اسطواني
توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت يمسح وجه الفطائر بصفار البيض
وترش بالسمسم توضع في الفرن على درجة
حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر



فطائر التونة

المقـــــــــــــادير : أولاً : العجـينــــة :
1)3كاسات دقيق أبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة طعام حليب بودرة ..
5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..
6) ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..
7) ملعقة صغيرة باكينج باودر .. بيضة
ثانياً : الحـشـــــــوة :
1) علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من
مُعظم كميّة الزيت أو الماء الّذي في العلبة ، وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..
2) رأسين بصـل مفروم بالمكينة مع فصـين ثوم ..
3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم + بهـارات
مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة
ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) .. 4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة
الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً ..
طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح
والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة
وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء
دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية
على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في
إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك
جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء آخر مع بعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..
3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً
أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها
أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة
بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد
إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت
(بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها .. 6- نأخـذملعقة طعام
(أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص
العجين في الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ،
وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية
(بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً
أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم
يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .



طائر السبانخ (1)

المقـــــــــــــادير :


أولاً : العجـينــــة : 1)
4كاسات دقيق أبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة طعام حليب بودرة ..
5) نصف ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..
6) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..
7) 3ملاعق طعم زيت نباتي .. بيضة


ثانياً :
الحـشـــــــوة :
1- 6حزم ســبانخ خضراء طازجة (أو كيس كبير مجمّدة)
تفرم بالسكين فرماً ناعمـاً ..
2- 4رؤوس بصـل مفرومة ..
3- ملعقتين صغيرتين سماق ..
4-ملعقتي طعام عصـير ليمـون .. 5- كوب واحد زيت زيتون ..


طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج
باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير
ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي
طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار
العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل
فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة
قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء زجـاجي ونخلطها مع بعضـها وتُترك جانباً لإســتخدامها لاحقـا ..
3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص(دوائر) بسُـمْك حوالي 3ملم ..
5- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحشوة
ونضـعها على العجين في الوسـط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية
الحشوة لتصبح بشـكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصـقها ببعض
وإقفال المثلّث من الأعـلى ، وتكرّر هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..
6- نرُصْ الفطائر (المثلثات) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت
(بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الفطائر متلاصـقة ببعضـِها ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية
(بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً
أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .


فطيرة البيض

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :
1)3كاسات دقيق أبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة طعام حليب بودرة ..
5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..
6) ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..
7) ملعقة صغيرة باكينج باودر .. بيضــة واحــدة ..
ثانياً : الحـشـــــــوة :
1) 11حبّة بيض ..
2) رأسين بصـل مفروم بالسـكيّن أو بالماكينة فرماً خشــنا ..
3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + بهـارات مطحونة عبارة عن :
( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..
4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين
إلى قِطع صغيرة جـداً + ملعقة طعام صـلصـة طماطم +ملعقة طعـام كاتشـب ..
5) نصف حزمة كزبرة خضـراء مفرومة بالسـكين بعد تنظيفها وغسلهـا ..


طريقه تحضير الفطير المشلتت


الفطير المشلتت
المقادير
1 كيلو دقيق نوعية ممتازة 1/2 كيلو زبدة 1 ملعقة
صغيرة باكينج باودر 1 كوب سكر 1 كوب ماء
الطريقة:
1 -يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
2 - تقطع الزبدة لقطع صغيرة ثم تضاف لخليط الدقيق.
3 - يعجن الزبدة مع الخليط بأطراف الأصابع .
4 - توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
5 - تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
6 - لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة
بالماء بين الحين والآخر. تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
7 - تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
8 -كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام
ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح
العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة
حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق. تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
9 - توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية
وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
10 - تدخل الفرن حتى تنضج ثم تقدم ساخنة

فطاير الزعتر

Cant See Images


المكونات والمقادير:

كوب من الزعتر المطحون مع السمسم أو الزعتر الأخضر الطازج
¾ كوب من الحليب السائل
حبة واحدة من البيض
¾ كوب زيت الزيتون (للحشو)
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون (لتحضير العجين)
2 ملعقة كبيرة عسل نحل
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة فورية
كوبين وربع الكوب دقيق

الطريقة:

- ضعى 2 كوب من الدقيق مع الخميرة وزيت الزيتون والملح والبيض والعسل والحليب فى وعاء مناسب، واخلطيهم جيداً، ثم ضعيهم فى العجانة الكهربائية على السرعة البطيئة، حتى تمتزج جميع المكونات وتختلط جيداً، وتصبح العجينة طرية ومتماسكة، كما يمكنكِ عجنها يدوياً لمدة 10 دقائق.
- إذا كانت العجينة طرية جدا وغير متماسكة، أضيفى اليها الربع كوب من الدقيق المتبقى.
- إذا كانت العجينة جافة وتتفتت أضيفى اليها القليل من الماء.
- الآن شكلى العجينة على شكل كرة واتركيها فى وعاء مدهون قاعه بالزيت كى لا تلتصق، وضعى الوعاء فى مكان دافئ، وغطى سطحه جيداً حتى تختمر العجينة لمدة ثلث ساعة الى أن يتضاعف حجمها.
- قطعى العجين على شكل كرات صغيرة الحجم، ثم تُفرد بواسطة النشابة حتى يكون سُمكها متوسط ومناسب.
- الآن يمكنكِ تحضير حشوة الزعتر، بخلط الزعتر مع زيت الزيتون، ثم توزيع كمية مناسبة من الحشوة على كل دائرة من العجين المحضر سابقاً، بعد الإنتهاء من توزيع الحشو، ضعى دوائر العجين فى صينية مناسبة مدهونة بالزيت وغخبزيها فى الفرن الساخن لمدة 5 دقائق فقط، ثم تقلب على الوجه الآخر حتى تستوى جيداً، أو حتى يتحمر لونها.


ملحوظة:

عجينة فطائر الزعتر يمكن أن تُشكل على شكل دوائر صغيرة، او توضع كقطعة واحدة كبيرة فى صينية دائرية الشكل، كما يمكن عملها على شكل رول اسطوانى محشو بالزعتر.


Cant See Images

الصور المرفقة