البيتي فور
Cant See Images
1/4 1 كوب زبدة لينة
كوب سكر بودرة
2بيض
1/2 2 كوب دقيق
ملعقة صغيرةفانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
ملعقة كبيرة كاكاو
مقدارمكسرات
الطريقة :
- تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر
البودرة والبيض و الفانيليا ويُخفق الخليط جيداً.
- يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى
خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة ولو العجيتة
احتاجت دقيق زودى حتى تصبح لينة متماسكة وتُترك لترتاح قليلاً
- يُقسم العجين إلى جزئين، يُعجن جزء ببودرة الكاكاو و يُترك الآخر كما هو.
- يُشكل العجين باستخدام ماكينة البيتى فور و يُشكل بأشكال
مختلفة و يُزيَن بوضع حبة المكسرات في وسطه.
- ترص في صاج مدهون
تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة. يترك ليبرد إحشي
كلّ قطعتي بيتي فور بالمربى وزّينيها بحبيبات الشوكولاتة الملونة والفستق
المجروش ثم يقدم
ملحوظه :اجعلي معيارك بكوب واحد
غريبة
المقادير:
كيلو دقيق(8 أكواب متوسطة),3 أكواب زبد,1 كوب سكر بودرة,
بياض بيضة, فانيليا, ذرة ملح, أنصاف لوز للتجميل
الطريقة:
ينخل الدقيق
* يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم
الخليط ويصير مثل الكريمة.
* يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط
السابق مع الاستمرار في الخفق.
* يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي
تتكون عجينة ناعمة
لا تلتصق باليد, وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق.
* يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات
صغيرة بحجم البندقة
الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد.
* تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها
مع مراعاة عدم تغيير لونها.
* ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص.
* تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم.
بسكويت الكرز
المقادير :
خليط كعك كرز
3/4 كأس زبد
2 بيض
كأس شوكولاته الخاصه بالطبخ
الطريقه :
سخني الفرن . قومي بعمل نصف كمية خليط الكعك مع قطع الشوكولاته
والزبده والبيض ثم اضيفي النصف الاخر من الخليط واعجنيهم جيدا . ضعي
كميه بشكل مدوّر على الصينيه المدهونه . إخبزيها من 10 إلى 12 دقيقة .
برّديها بالكامل . ضعي صلصه الشوكولاته السمينه على البسكويت
المبرد كما في الصوره وتقدم .
صلصه الشوكولاته السمينه : في طاسة المايكرويف او على حمام
مائي ضعي كأس من قطع الشوكولاته مع 2 ملعقه زبده مع التحريك
حتى تذوب الشوكولاته واستعمليها فورا.
بيتي فور
Cant See Images
المقادير
3 أكواب ونصف دقيق منخول, كوب ونصف زبد,1 كوب سكر بودرة
منخول,1 بيضة,1 صفار بيضة,1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر, فانيليا,
ذرة ملح,2 ملعقة كبيرة كاكاو.
للتجميل:
شوكولاتة خام, مربي مشمش مصفاة, مكسرات مفرية.
الطريقة:
يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير
الخليط هشا وناعما مثل الكريمة.
* تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق.
* يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل
علي عجينة ملساء ناعمة( وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين)
* تقسم العجينة نصفان, يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع2 ملعقة
كبيرة كاكاو مع اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن.
* تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات
علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا.
* يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد, ثم يجمل حسب الرغبة,
تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات
او يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات
البيتي فور في الشوكولاتة بعد ان تبرد.
السابلية
Cant See Images
المقادير:
2 كوب دقيق, كوب إلا ربع زبدة جامدة,1 كوب سكر بودرة,1 بيضة مخفوقة,
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر, ذرة ملح,1 بيضة, فانيليا.
للتجميل:
مربي مشمش, سكر بودرة.
الطريقة:
ينخل الدقيق ويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويقلب,
تقطع الزبد قطعا صغيرة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتي يتشربها
الدقيق ويصبح مثل فتات الخبز. ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق.
* تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الي الخليط السابق ويعجن المقدار
واذا كانت العجينة يابسة يضاف1-2 ملعقة لبن.
* توضع العجينة داخل الثلاجة1-2 ساعة.
* تفرد العجينة بسمك3-4 مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها4-5 سم
ثم يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة.
* يرص البسكويت علي صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل
واحدة واخري, ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون.
* يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد.
* تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت
المستديرة ثم توضع فوقها الحلقة المفرغة.
* يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة
ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشه بسكر.
Cant See Images
بسكويت جوز الهند
المقادير:
2 كوب دقيق منخول, كوب إلا ربع زبد, نصف كوب سكر بودرة منخول,1 بيضة,
فانيليا,1 صفار بيضة, كوب جوز هند ناعم, ذرة ملح,1 ملعقة صغيرة بيكنج
بودر,1-2 ملعقة كبيرة لبن حسب الحاجة.
لدهان الوجه: بيضة مخفوقة مع فانيليا.
الطريقة: يخفق الزبد مع السكر جيدا حتي يصير المقدار مثل الكريمة.
* تخفق البيضة وصفار البيضة بالشوكة وتضاف للخليط السابق.
* يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح وجوز الهند ويضاف الخليط للمقدار
السابق ويعجن حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها.
* يمكن اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن اذا كانت العجينة يابسة.
* تشكل العجينة حسب الرغبة اما بماكينة البسكويت او بالقطاعة.
* ترص الوحدات في صينية علي مسافات متباعدة ويدهن الوجه
بالبيضة المخفوقة مع الفانيليا.
* يخبز البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا.
* يرفع البسكويت من الصاجات فور خروجه من الفرن
ويترك حتي يبرد ثم يرص في علب التقديم.
Cant See Images
كعك العيد الفلسطينى
القادير :
العجينة :
1 كيلو سميد
600 جرام ثمنة
مستكة عربية دروس حسب الرغبة
محلب نصف معقة صغيرة
1 كوب حليب
1 كوب ماء دفاء
القليل من الخميرة
العجوة :
1 كيلو تمر مطحون
1 معلقة شومر
1 معلقة يانسون
1 معلقة قرفة
نصف معلقة كبش قرنفل
نصف كوب زيت نباتي ( ذرة )
طريقة التحضير :
يوضع كيلو السميد مع كل كمية الثمنة ويدعك قليلا , ويترك يوم كامل مع الثمنة .
بعد يوم يضاف للسميد والثمنة , مستكة عربية دروس حسب الرغبة (مطحونة)
، محلب نصف معقة صغيرة (مطحونة) ، والخميرة ويدعك مع الماء الدفاء
والحليب حتى تصبح العجينة ناعمة .
• العجوة تخلط مع كل المقاديروتصبح جاهزة للحشي .
نقطع العجينة لقطع داءرية بكبر قبضة اليد او اصغر حسب الرغبة
، وبعد ذالك يمكن حشي العجينة بالتمر او بالمكسرات
Cant See Images
المعمول
Cant See Images
مقادير تحضير المعمول:
كوبان من السميد.
1/2 كوب زبد.
1/4 ملعقة شاي سمسم.
ملعقتا خميرة. ملعقة شاي سكر.
1/2 كوب ماء دافئ.
الحشو:
1/2 كوب جوز مفروم ناعما/ أو 1/2 كوب
من الفستق الحلبي أو عجوة التمر.
1/2 كوب سكر.
ملعقة كبيرة ماء زهر.
الطريقة:
- ينخل الدقيق ويوضع فى وعاء عميق ويرش عليه السمسم.
- يوضع الزبد على النار لمدة 5 دقائق، ثم يرش على
الدقيــــق ويقلـــب بملعقة خشبية حتى يهدأ.
- يفرك السمن في الدقيق حتى يغلف حبيبات الدقيق جيـــدا.
- توضع الخميرة في كوب، ويضاف لها السكر وقليل من الماء
الدافــئ حتى تذوب وتصب على الدقيق، مع التقليب
حتى يتم الحصول على عجينة يابسة متجانسة.
- يغطى المقدار ويترك حوالي ساعة حتى يخمر.
- بعد مرور ساعة تدعك العجينة خفيفا باليد، وترش
بماء الزهر وتقطع إلى كرات صغيرة الحجم.
- تجوف وتحشى بالجوز أو الفستق الحلبي أو التمر
وتلم الأطراف على الحشوة ويضغط عليها
حتى تصير بيضاوية الشكل.
- تترك لمدة 10 دقائق، بعدها توضع فى فرن
متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة، حتى تنضج ويصفر وجهها.
- يرص المعمول فى طبق التقديم ويغلف، لتقديمه أثناء الضيافة.
Cant See Images
بسكويت اللوز الشوكولاتي
Cant See Images
المقادير:
1/2 كأس زبده
1-1/4 كؤوس سكّر
2 بيض
ملعقة شاي لوز مبشور
2-1/4 كؤوس طحين متعدّد الأغراض
1/4 كأس كاكو
ملعقة شاي بكنج بودر
1/4 ملعقة شاي ملح
كأس قطّع لوزا محمص
لوز مقطّع شرائح إضافي (إختياري)
الطريقه:
سخني الفرن ، اخفقي الزبد والسكّر في طاسة حتى يمتزجو تماما .
أضيفي لهم روح اللوز والبيض واخفقي جيدا . اخلطي الطحين
والكاكاو والبكنج بودر والملح ؛ واضيفيه بشكل تدريجي لخليط
الزبده ، (العجينة ستكون سميكة ) اضيفي لهم
اللوز وقلبي بالملعقة الخشبية .
قسمي العجينة مناصفة . شكّلي كلّ نصف إلى المستطيل صفيهم
على صينيتين مدهونتين بشكل متباعد .
إخبزيها لـ 30 دقيقة . تبرّد في مكانها لـ 15 دقيقة . بواسطة
سكين قطعيها الى شرائح سميكة . تخلصي من قطع النهاية .
رتّب الشرائح سويا .
إخبزيها من 8 إلى 9 دقائق . تبرّد على رفّ السلك . غطسي
البسكويت فالغطاء الشوكولاتي . وبواسطة الغطاء الأبيض
زيني البسكويت وزينة باللوز الإضافي وقدميها .
الغطاء الشوكولاتي : ضعي كأس شوكولاته الخاصه بالطبخ
وملعقة شاي زبده في المايكرويف او في حمام مائي
وحركي جيدا حتى تذوب الشوكولاته .
الغطاء الأبيض : اخلطي 1/4 كأس شوكولاته بيضاء و ملعقة
شاي زبده في طاسة ويوضع في المايكرويف
او في حمام مائي حتى تذوب الشوكولاته .
Cant See Images
Cant See Images
معمول بالتمر والجوز والفستق
Cant See Images
المقادير
كيلوين سميد مامونية / MANNAGRYN/
نصف كيلو سميد فرخة
فنجانين قهوة ماء ورد
فنجانين قهوة ماء زهر
معلقة شاي محلب
زبدة كيلو و200غرام /ميلدا او سمور /
ورق الحلويات
الفرن 225 درجة الحرارة
طريقة العمل نذوب الزبدة ونتركه لبيرد قليلا ونخلط سميد المامونية والسميد الفرخة مع بعضهما البعض ثم نضيف الزبدة ونتركه من اليل لثاني يوم وكل فترة نحركه ليتشرب الزبة اخليط جيدا
وثاني يوم نضيف المحلب وماء الورد وماء الزهر على الخليط ثم نعجنه جيدا
ثم نفتحه مباشرة
الحشوة
الحشوة حسب الرغبة تمر جوز فستق حلبي
حشوة التمر يعجن بالسمنة ويرش قليلا دارجين
حشوة الفستق احلبي يضاف اليه سكر وقليل من ماء الزهر والورد ويحرك جيدا
حشوةالجوز يفرف ناعما ويرش قليل من الدارجين وماء الزهر وماء الورد والسكر ويحرك جيدا
نقطع العجين لقطع صغيرة ونحشيه ونضعه بالقالب وهكذا حتى ننتهي من العجين كله
ثم ناتي بصينية الفرن وضع الورق عليه ونصف المعمول عليه ثم نضعه بالفرن ونتركه حتى يشقر قليلا
والمعمول المحشي بالتمر نتركه فترة اطول من البقية لينطبخ ويذوب المعجون
وعندما ننتهي من المعمول نتركه حتى يبرد جيدا وبعدها نرش سكر بودرة اي سكر المطحون على الوجه لتزين
صحتين وعافية
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-24-2018 في 01:15 AM.