OM_SULTAN
المشرف العام
طريقة عمل مقلوبة اللحم والمكسرات وهي من اشهى الاطباق على الاطلاق وهي من الاطباق التي تحتوي على قيمة غذائرة كبيرة لاحتوائها على كمية كبيرة من المكسرات واللحم الغني فهي عبارة عن طبقات من الرز واللحم الممزوج بالمكسرات المقرمشة واليكم طريقة تحضيرها مقادير مقلوبة اللحم والمكسرات : 1 كيلو لحمة ناعمة 2 كوب رز 4 كوب ماء 2بصل 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1معقة صغيرة بهار 2ملعقة كبيرة سمنة 1/4 كوب كاجو 1/4 كوب لوز 1/4 كوب فستق حلبي 1/ كوب زبيب طريقة تحضير مقلوبة اللحم والمكسرات : 1- في قدر كبير نضع كمية السمنة ونضيف البصل المبروش وندعهم على نار متوسطة الى ان يذبل البصل 2- نضيف اللحمة ونستمر بالتحريك الى ان يتغير لونها ثم نضيف البهارات والفلفل الاسود والملح ونشوحها الى ان تنضج تماما 3- بعد التاكد من ان اللحمة نضجت نضعها في قعر قدر ثم نضيف كمية الرز المنقوع بالماء الفاتر ونضيف الماء الساخن الى ان ينغمر الرز تماما 4- نخفض درجة حرارة النار الى الخفيفة ونغطي القدر ونتركها لمدة نصف ساعة الى ان ينضج الرز تماما 5- بعد التاكد من ان الرز نضج تماما يمكننا اما تحريك القدر ليمتزج الرز واللحم ثم وضعه في قالب كيك ورصه جيدا ثم قلبه وتزيينه بالمكسرات او يمكننا ان نضع طبق فوق القدر ونقلبه ونكون قد حمصنا المكسرات نزينها ونضيف الزبيب وتصبح جاهزة للتقديم مقلوبة الباذنجان المكوّنات لتحضير الباذنجان: باذنجان مقطّع إلى شرائح ومنقوع في الماء لـ15 دقيقة - كيلوغرام ونصف زيت نباتي للقلي - نصف كوب لتحضير مزيج البصل: ماء - 8 أكواب بصل مفروم فرماً ناعماً - 2 لتحضير مزيج اللحم: ملح - ملعقة صغيرة فلفل حلو - نصف ملعقة صغيرة لحم مفروم - 500 غرام قرفة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان لتحضير الحشوة: أرز مغسول ومصفّى - كوبان ملح - رشّة فلفل أبيض - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة سبع بهارات - نصف ملعقة صغيرة صنوبر محمّص - ربع كوب طريقة العمل 1- لتحضير الباذنجان: في قدر، حمّي الزيت جيداً ثمّ اقلي شرائح الباذنجان من الجهتين. 2- صفّي القطع من الزيت وضعيها على محارم ورقيّة. 3- لتحضير مزيج البصل: ضعي البصل المفروم في القدر عينه وقلّبي حتى يذبل. 4- أسكبي الماء فوق القدر واتركي المزيج على النار لـ4 دقائق. ضعي المزيج جانباً. 5- لتحضير مزيج اللحم: في مقلاة، حمّي الزيت واقلي اللحم المفروم. 6- نكّهي بالملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي حتى ينضج اللحم. أتركي المزيج جانباً ليبرد. 7- لتحضير الحشوة: في وعاء كبير، أخلطي الأرز، الصنوبر، الملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات والفلفل الأبيض. 8- أضيفي مزيج اللحم فوق الوعاء واخلطي ثمّ اتركي الخليط جانباً. 9- في قعر صينية بيركس دائريّة، ضعي بعض شرائح الباذنجان. 10- أسكبي نصف كمية الحشوة فوقها ثمّ نصف كمية مزيج البصل. 11- أعيدي الكرّة بوضع بعض شرائح الباذنجان ثمّ كمية الحشوة المتبقية ثمّ مزيج البصل المتبقي. 12- إنهي طبقك بشرائح الباذنجان المقليّة المتبقية. 13- ضعي صينية البيركس على النار حتى الغليان. 14- خفّفي النار واتركي المزيج يغلي لمدّة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. 15- أتركي الطبق يبرد حوالى 10 دقائق ثمّ اقلبيه على طبق التقديم بروية. أرز باللحم البقري المفروم مع فخذ الغنم المكونات أرز باللحم البقري المفروم مع فخذ الغنم 1 قطعة فخذ غنم، بدون عظم 2 ورقة غار 2 عود قرفة 5 حبة هال 10 حبة فلفل أسود حب 1 قطعة زنجبيل للأرز 500 جرام لحم، مفروم 2 كوب أرز إيطالي، منقوع 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي للتزيين صنوبر ولوز وفستق، محمر للتقديم جزر وبازلاء وكوسا، مسلوقة طريقة التحضير: يُحمر فخذ الغنم في قليل من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة تقريبًَا. يُنقل إلى قدر الضغط، ويُضاف الماء المغلي والبهارات ويُطهى لمدة ساعة واحدة. لإعداد الأرز يُحمر اللحم المفروم في الزيت النباتي ويُضاف الملح والفلفل الحلو. لكل كوب من الأرز، يُضاف 2 كوب من مرق اللحم (من سلق فخذ الغنم) ويُترك ليغلي. بعد مرور مدة من 3 إلى 4 دقائق بعدما يغلي المرق، يُضاف الأرز ويُقلب ويُترك ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة الحرارة. عندما ينضج الأرز، يوضع في صحن التقديم ويوضع فخذ الغنم على الوجه. يُرش قليل من القرفة البودرة على الوجه، وتُضاف المكسرات المحمرة. تُرص الخضروات المسلوقة على جانب صحن التقديم ويُقدم دافئًا. الأرز بخلطة اللحم والمكسرات المقادير ¼ كيلو لحم بقرى مفروم ¼ كوب سمن 1 كوب أرز بسمتى ½3 كوب ماء 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات). ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة 1½ ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص 2 ملعقة كبيرة لوز محمص 2 ملعقة كبيرة زبيب طريقة التحضير اغسلي الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم صفيه من الماء سخني السمن فى حلة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم ضيفي إليه اللحم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة ثم ضيفي الفلفل والبهار والقرفة إلى اللحم، وقلبيه جيداً على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يُحمر ويأخذ اللون البنى الغامق، مع الحرص على عدم حرقه هدئي النار تحت الحلة، ثم ضيفي الأرز المصفى إلى اللحم وقلبيه لمدة دقيقة ثم ضيفي الماء والملح إلى خليط الأرز، وقلبيه جيداً ثم غطيه واتركيه على نار متوسطة حتى يتشرب الخليط أغلب السوائل هدئي النار مرة اخرى تحت الحلة ، واتركي الأرز لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج تماماً قدمي الأرز فى طبق التقديم، وانثري عليه الزبيب والصنوبر واللوز المُحمصيين، وقدميه مع الخضراوات واللحم أو الدجاج