أفاق : الاداره
مراقب
وصفات برياني سمك الكنعد والشوربة البحرية يعشق الإماراتيون وكل من يزور دولة الإمارات من عرب وأجانب، تناول الأكلات البحرية الشعبية الإماراتية مثل (الجشيد) والبرياني والمجبوس، حيث يتم طهي أطباق الأرز بأنواعها وأطباق السمك المقلي والمشوي والسنجاري والمالح والحبول والجشيد وغيرها من الأطباق البحرية، خاصة وأن أطباق الأسماك تعتبر من الأطباق الصحية الشهية . وصفة برياني سمك الكنعد مقادير الوصفة: ◆ ◆ كيلوجرام واحد أرز بسمتي/ 500 جرام قطع بصل متوسط الحجم/ 250 جرام طماطم/ 250 جرام فلفل أخضر/ كوب شاي زيت/ ملعقة شاي كزبرة/ ملعقة شاي كمون/ ملعقة شاي فلفل أبيض/ ملعقة شاي كركم/ ملعقة شاي بهارات عربية/ نصف ملعقة شاي زنجبيل طازج مفروم/ ملعقة شاي ثوم مفروم/ نصف ملعقة شاي هيل مطحون/ حبتان من الليمون المجفف/ ست حبات هيل/ ثلاث ورقات غار/ ربع كوب شاي من ماء الورد/ ملعقتا طعام من السمنة/ ملعقتا طعام من صلصة الطماطم نصف كيلوجرام من قطع سمك الكنعد. طريقة التحضير ◆ يوضع الأرز في إناء من الماء ويترك لمدة عشر دقائق ثم يغسل جيدا ويوضع في إناء ليغلي لمدة ربع ساعة، وبعدها يصفى الأرز من الماء. ◆ يقلى السمك نصف قلية. ◆ بعدها يتم تحضير الحشوة بوضع الزيت والبصل والثوم في وعاء وتشوّح المقادير قليلا، ثم يضاف الطماطم والفلفل الأخضر ويترك لمدة عشر دقائق. ◆ بعد ذلك يضاف الكمون والكزبرة والفلفل الأبيض والكركم والبهارات العربية والهيل والليمون المجفف وورق الغار، وتضاف بعد ذلك صلصة الطماطم ويتم تحريك الخليط جيدا. ◆ يتم استعمال إناء يوضع فيه القليل من الزيت ثم القليل من الأرز، ثم تضاف نصف كمية الحشوة، ثم تضاف طبقة أخرى من الأرز، ومن ثم باقي الحشوة وأخيرا باقي كمية الأرز، مع ملاحظة ضرورة وضع سمك الكنعد داخل طبقة الحشوة. ◆ وفي الخطوة الأخيرة يتم غلق الإناء جيدا ويترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة. ◆ أخيرا يتم سكب الأرز في طبق التقديم. وصفة الشوربة البحرية مقادير الوصفة: ◆ ◆ 50 جراما من الزبدة/ فصان من الثوم المهروس/ بصلة مفرومة/ ملعقة شاي كزبرة ناعمة/ نصف ملعقة شاي ملح/ نصف ملعقة شاي فلفل أبيض/ 50 جرام كرفس مفروم/ 20 جرام كزبرة خضراء مفرومة / نصف كوب شاي كريمة/ 100 جرام روبيان/ 50 جرام كلماري/ حبتان محار/ 100 جرام فيليه هامور. طريقة التحضير ◆ يتم تسييح الزبدة في وعاء ثم يضاف إليها الثوم والبصل وتشوَّح المكونات حتى تحمر قليلا، وبعدها يضاف الروبيان والكلماري والمحار وسمك الفيليه وتشوَّح المكونات مرة أخرى حتى تحمر قليلا، وبعد ذلك يسكب الماء ويترك المزيج على النار حتى الغليان. ◆ بعد الغليان يضاف كل من الملح والكزبرة الناعمة والفلفل الأبيض والكزبرة الخضراء، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ◆ بعدها تتم إضافة الكريمة وتحرك قليلا. ◆ وأخيرا ترفع الشوربة عن النار وتسكب في إناء التقديم. وصفة السلطة الخضراء مقادير الوصفة: ◆ ◆ عشر أوراق خس/ حبتان متوسطتان من الطماطم/ نصف خيارة متوسطة الحجم/ نصف كوب عصير ليمون/ نصف ملعقة شاي ملح/ 50 جرام زيت زيتون/ نصف ملعقة شاي نعناع يابس. طريقة التحضير ◆ ◆ تقطع الخضار والخيار والطماطم قطعا متوسطة الحجم أو حسب الرغبة/ تخلط الخضراوات مع بعضها البعض/ يتم بعدها إضافة الملح والليمون/ يرش القليل من النعناع اليابس على المزيج ويحرك جيدا/ تسكب في طبق التقديم ويضاف عليها زيت الزيتون. سمك السلمون المشوي وخس الروماني المشوي مع الليمون المثقوب Cant See Images صنعت الوصفة: بواسطة رايتشيلراي البرنامج : 30 مينيتس ميلز الحلقة : رفع درجة حرارةالشواء صلصة الشواء: ½ بصلة حمراء صغيرة مقطّعة بشكل رقيق 1 ملعقة طعام زيت زيتون حديث العصر 3 ملاعقِ طعام من خلِّ العنب الأحمرِ 1 كأسِ من عصير القيقبِ العنبريِ الغَامِقِ ملعقةِ طعام واحدة من معجونالطماطم ملعقة طعام واحدة من الصلصة السابقةWorcestershire 1 ملعقة شاي واحدة من بودرة الكاري 1ملعقة شاي من نكهةالسائل المدخنة 1 ملعقة شاي من الفلفل الأسودِ الخشنِ مسحوق الطهو النباتي: 4شرائح سلمونِ مغطى بالكعك أَوستيكِ سلمونِ، 6 إلى 8 أونساتِ لكُلّ منها ملح خشن 1 برتقالة أبو سرةِصغيرةِ منكهة و معصورة 1 ليمونة صغيرة معطرة و معصورة 1فصّ ثوم ، مقطّعبشكل رقيق ملعقتا شاي من الخردل من الماركة السابقةَ (Dijon) ملعقتا طعام منأوراقُ الطرخون الطازجة 1 ملعقة شاي من الملح ½ كأس زيتِ زيتون حديث العصر أو بكر، قلبان كبيران من الخس الروماني(خس أوروبي))(romaine) 3 قطع من القنفوط، مُقَطَّع قم بإعداد شوايةً أَو سَخّنْ مقلاةَ للشواء ضع قدر صغير من الصلصةِ على فرن أَو علىشواية َ في الهواء الطلقِ و فوق نار معتدلة ثم خففالحرارة و اطبخ البصل في الزيت لثلاث دقائقِ . أضفْ الخل وخفف حرارة النار إلى النصف. أضفْ العصير، و معجون الطماطمِ، ، و الكاري والنكهة المدخنة والفلفلِ. دع المكونات تغلي ببطء حتى تتحمر.. رش السلمون بالمسحوق و تبّلها بالملح واشويها لـ3 دقائقِ، اقلبها حتى تصبح طرية و مغطاة بشكل كامل بالمسحوق الخفيف، ثم اقلبها ثانيةً. . إذا كنت تَهتمُّ بجعللون السلمون وردياً في المركز، أبعده عن النار بعد 6 دقائقِ. يطهى االسلمونِ الغيرشفاف اللون، مدة 5 دقائقَ على كُلّ جانب. الحمضيات مخفقةِ بالثومِ و الخل،و الخردل، و الطرخون و الملح. و بالزيت للمزج قم برش قلوب الخس (الروماني)بالرذاذِ وضعها على الشواية ،مدة دقيقتين، اشوي الأوراقِ من الخارج إقطعْكُلّ قلب إلى نصفين طولياً، استعمل ملقطِ للمُسَاعَدَة على التقاط الخس المشوي. اقطع في الصميم اللب من جذعِ الخسة. اقطع كُلّ نِصْف قلبِ إلى نصفينطولياً. ضِعْ ربعين من الخس (الروماني) المشوي على كُلّ صحن من صحونالعشاءِ. رش القليل من مرق التوابل بشكل خفيف، حتى يغرق الخسَّ بمرق التوابل. ضع السلمون على قمةِ السلطة، ثم ضع الزينة مَع القنفوط المقطع. الطبق جاهز للتقديم سمك هامور Cant See Images كبسة هامور Cant See Images المقادير: سمكة هامور (فيليه ) بدون عظم بصلة كبيرة مقطعة جوانح اعواد قرفةوقرنفل و4حبات هيل ثوم مدقوق مع قليل هيل مطحون وفلفل اسود 2حبة طماطم مقطعة ارباع صغيرة صلصة طماط ارز ابو بنت (كاستين او حسب عدد الافراد يقاس الرز) ليمون اسود ناشف(منقوع في ماء حار ليصبح لينا) (بهارات السمك) ليمون اصفر كبير ثوم مدقوق معه كزبرة ناشفة وكمون مطحون وفلفل اسود وملح الطريقة اولا نبهر السمك بوضع كل المقادير عليه وتركه لمدة نص ساعة نبدأ بوضع البصل مع زيت اوسمن ومعه البهارات الجافة من القرفة والهيل القرنفل وعندما ياخذ البصل اللون الذهبي مائل للبني نضع الثوم المدقوق ونحركه مع البصل لمدة دقيقة ثم نضع الطماطم ونحركها حتى تذبل (ممكن وضع فلفل حار اخضر) ونضع صلصة الطماط والليمون الاسودونترك الخلطة على نار هادئة ونبدأ بقلي السمك مع مراعاة التقليب بين الحين والاخر حتي ياخذ اللون الذهبي من الجهتين او يتحمر (على كيفك) وعندما ننتهي من قلي السمك نضعه على خلطة البصل والطماطم ونتركه تقريبا لمدة عشر دقائق ثم نضع الرز (لازم منقوع في ماء) ونضيف الملح ونتركه على نار معتدلة وعندما يقل ماء الرز هدئي النار (مع كشنة السمك ممكن وضع قليل من زيت السمك المقلي) وعندما ننتهي نترك القدر لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتقديم الطبق مع سلطة خضراء فيليه سمك هامور المقادير ¨ 700 جرام فيليه سمك (سمك هامور) ¨ 1 كيلو بطاطس ¨ 150 جرام زبده ¨ 50 جرام طحين ¨ 1 كوب حليب ¨ 1 ليمون ¨ ½ حزمة بقدونس ¨ ½ حزمة زعتر ¨ ملح وفلفل طريقة الطبخ قطعى فيليه السمك الى 8 قطع . قطعى البطاطس الى نصفين ثم ضعيها فى الماء المملح حتى تسلق ثم اهرسيها . ضعى مهروس البطاطس مع 100 جرام زبده على نار هادئة واغلى الحليب واضيفه تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط لين.ضعى بقية الزبده فى المقلاة على نار متوسطة ثم اقلى قطع السمك بعد تغطيته بالطحين واضافة الملح والبهار. افرمى البقدونس والزعتر حتى تصبح ناعمة ثم اضيفيها الى البطاطس المهروسة قبل تقديمها بقليل. ضعى السمك فى طبق التقديم مع البطاطس وزينيهم باوراق البقدونس وقطع الليمون Cant See Images السلمون المشوي Cant See Images لمقادير.. سمك سلمون.. بصل مفروم.. ثوم مدقوق.. كزبره وبقدونس وشبت.. عصير ليمونه.. بهارات وملح... طماطه مفرومه.. نقلب البصل والثوم على خفيف في ملعقة زبده ونضيف الطماط والملح والبهارات... ويفرك السلمون بالليمون وشوية ملح.. ناخذ صينية فرن ونصف فيها السلمون ونغطيه بالحشوه.. ندخلها الفرن لمدة 20 دقيقه... ويقدم مع الارز بالخضار... Cant See Images هامور مشوي ورز مشخول Cant See Images جمبرى مع الصلصة الحارة Cant See Images المقادير فنجان جمبرى مسلوق ومقشر 2ملعقة كبيرة مايونيز ملعقة كبيرة كاتشاب ملعقة كبيرة تاباسكو (صلصة حارة) ملح، فلفل أوراق خس الطريقة تخلط صلصة المايونيز مع الكاتشاب والتاباسكو، ويضاف نصف مقدار الصلصة للجمبرى، ويتبل بالملح والفلفل يدهن الخبز بباقى الصلصة ثم يحشى الساندويتش بخليط الجمبرى وتوضع أوراق الخس فوق الخليط ويقدم فيليه السمك المقلي المقادير: 550جم تقريباً فيليه (شرائح) من سمكة قفندر صغيرة تزن 1200جم. شرائح رقيقة جذر جنزبيل طازج، مقشور. ملعقة كبيرة خل التفاح. 225جم بسلة صغيرة ، مجهزة . 2 بصل عسقلان، مقشور ومفروم. فصان من الثوم ، المقشور والمقطع بشكل مائل إلى شرائح. زيت ذرة او زيت فستق سودانى للقلى العميق. ملح حسب الذوق. مقادير توابل التخمير. ملعقة كبيرة بياض بيض، مخفوق قليل. 6 دورات طاحونة فلفل أبيض. ملعقة صغيرة ونصف كورن فلور. جذر جنزبيل طازج 2-5 سم ، مقشور ومفروم ناعماً. ملعقة صغيرة خل التفاح. ربع ملعقة صغيرة سكر. ربع ملعقة صغيرة ملح. مقادير الصلصة: 3 ملاعق كبيرة مرقة صافية. ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة. ملعقتان كبيرتان صلصة المحار. نصف ملعقة صغيرة طحين البطاطس. الطريقة: 1- أطلبى من بائع السمك ان يقطع لك سمكة القفندر إلى شرائح، وينزع الجلد كذلك خذى الرأس والعظام إلى البيت لصنع الشوربة. جففى شرائح السمكة اقطعيها إلى أنصاف، ثم إقطعى الفيليه بالطول إلى شرائح متشابهة الحجم اقطعى الشرائح بالعرض، إلى قطع قياس 2.5 و3.5سم. ضعيها فى طبق. 2- قومى بإعداد توابل التخمير. ضعى الجنزبيل المفروم فى مكبس الثوم على دفعتين مع نقطتين من الماء فى كل مرة واعصرى العصارة فوق قطع السمك. تخلصى من اللب. أضيفى الملح ، والسكر والفلفل والخل والكورن فلور وبياض البيض إلى السمك. اخلطيهم جيداً لتغليف قطع السمك. أتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة. 3- قومى بإعداد الصلصة. اخلطى معاً طحين البطاطا والمرقة وصلصة المحار وصلصة الصويا. 4- احضرى قدراً كبيراً من الماء واغليه. أضيفى إليه ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت. غطسى فيه قرون البسلة الصغيرة، وحالما يعود الماء إلى الغليان، صبيها فى مصفاة وضعيها تحت مياه باردة جارية. صفيها جيداً. 5- املئى نصف المقلاة بالزيت. سخنيه إلى درجة حرارة 180 سنتغرايد او حتى يتحمر مكعب من الخبز البايت فى 60 ثانية دعى قطع السمك تمر خلال الزيت بحذر لحوالى 10 ثوان، واستعملى عودين طويلين لفصل القطع. أنقليها بسرعة إلى طبق بواسطة مصفاة يد كبيرة السمك يكون الآن قد نضج نصف نضوج مطبق زبيدى Cant See Images المقادير :- سمكتا زبيدى مغسوله ومنظفه ومملحه بصلتان مفرومتان ملعقتان زبيب ملعقتان زيت زيتون للحشو ملعقة صغيره كركم ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون ملعقة صغيرة هيل مطحون ملعقة صغيرة قرفه مطحونه ملعقة صغيرة ملح 4 ملاعق ماء زيت للقلي الطريقة :- - يحمر البصل قليلا فى الزيت - يضاف الزبيب والكركم والملح والزنجبيل والليمون الاسود ويقلب جيدا 3 دقائق - ثم يضاف الهيل لمدة دقيقتين ونضيف الماء حتى تكون الحشوه رطبه قليلا - نشق الزبيدى بالسكين ونحشيه بالحشوه - يرش بالقرفه ويقلى بالزيت - يوضع السمك فى قاع الجدر ويوضع عليه الارز الآبيض بعد شخله - يقلب قى صينية التقديم بحيث يكون السمك فوق الارز مــطبـــــق زبــيــدي Cant See Images سمك زبيدي عدد 1 خليط البهارات م ص من كل من: (كركم-هيل-فلفل اسود-كزبره ناشفه-لومي اسود-كمون) ملح الحشوه :2 م ك كزبره خضراء مفرومه-3 فصوص ثوم ناعمين-بله صغيره مفرومه- تخلط كلها مع بعض ويضاف لها نصف خليط البهارات ماء ورد منقوع به زعفران رز بسمتي 2 كوب الطريقه: تغسل السمكه جيدا حتى تتأكدي من خلوها من الزفره تدعك بالليمون والملح الخشن والثوم وتترك ساعه تغسل بماء بارد وتدعك بنصف كمية البهارات مع إضافة الملح حسب الرغبه هناك اناس يسلقون السمك لدقيقه اما انا لا احبذ الطريقة هذي الافضل بعد دعك السمك بالبهارات تغط بقليل من الطحين من الجنبين فتالمعروف طبقة الزبيدي رقيقه وتتقطع في القلي والطحين يحفظها سخني القليل من الزيت والافضل مقلاة تيفال حمري السمكه من الجنبين على نار قويه فقط لتشقر لا لتستوي ترفع من على النار وطبعا اثناء التنظيف تكوني فتحتي بطنها بعد القلي تفتحيها بخفه وتضيفي الحشوه وتوزعيها بالراحه في ماء وقليل من مسحوق الهيل والملح يسلق الرز نصف سلقه ويصفى يضاف له 1 م ك سمن ويقلب بخفه يعاد للقدر ويرش بماء الورد الملون بالزعفران ونرش قليل من ماء سلق الرز على الجوانب ونضع السمكه فوق الرز وما ان يطبخ الرز ويتصاعد البخار(حذار ان تحرقي الرز) خففي النار واتركي الرز مع السمكه لينضجوا 1/2ساعه هناك من يضع الحشوه داخل السمكه ويخيطها ويقليها ولكن انصح بالطريقه التي ذكرتها فهي تخلصك من اي زفره بالسمك يقدم مع الدقوسو المعبوج رأس ثوم حزمة كزبره خضراء ملعقه كبيره فلفل احمر حار ملح تفرم المقادير مع بعض لتعطي صلصة نفاذه مقلي زبيدي بالدقيق Cant See Images المقادير : 4 سمك زبيدي، 3 ملاعق كبيرة ليمون مجفف، ملعقة صغيرة كمون، رشة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة، ربع كوب دقيق، زيت للقلي، شرائح ليمون للتزيين. طريقة الاعداد : نظفي السمك جيدا ثم اعملي فيه شرحات مائلة وتبيليه بالبهارات والملح والليمون المجفف واتركيه لمدة ساعتين على الأقل. سخني الزيت في مقلاة واغمسي السمك في الدقيق ثم اقلي السمك لمدة 10 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح طريا. ضعي السمك في طبق التقديم وزينيه بالليمون يقدم مه الرز المشخول Cant See Images برياني سمك السلمون المقادير: اربع قطع سمك السلمون او هامور او شعري فلفل اخضر بارد او ملون كوبين ونص رز ورق غار طماط عدد 2 بصل عدد 4 ثوم نص راس مدقوق نص حزمه كزبره زنجبيل فرش مبشور او مدقوق لومي يابس 2 مكسر بقشرته مخلي من البذور البهارات : ملح فلفل اسود كركم كمون كزبره فلفل حار بودر قليلا بهار الكري قليلا وبهارات برياني صحيحه هال ومسمار وورق غار واخرى خلطه مشهوره متوفره بالجمعيه الطريقة: اولا نبهر السمك بالكركم وكمون وكزبره والملح والفلفل الاسود والفلفل الحار شويه ونص الثوم ونص الزنجبيل نترك السمك بالثلاجه مغطى نص ساعه حتى يتسبك نسخن الزيت في المقلاة ونقلي السمك تباعا نسلق الرز نصف استواء مع ملح وملعقه كبيره زيت وبهارات البرياني الصحيحه ونصفيه في المصفاة ونتركه جانبا نقلي البصل في زيت قليل مع اضافة زيت قلي السمك قليلا لانه يحتوي على بهارات ونكهة السمك المقلي الطازج وبعد تحمير البصل قليلا نضيف الثوم ونقلب وشويه كركم وبهار الكري واللومي اليابس ورق غار اخضر وفلفل اسود وملح وكزبره خضراء ونحمس حتى تتصاعد رائحة البهار الرائعه ويستوي الليمون اليابس يلين يعني يصير لين وفي الاخير نحط الفلفل البارد مقطع طولي صغير والطماطم كذلك ونحمس ونحط السمك خمس دقائق نغرف ثلقي الرز في قدر نضع السمك ونغرف فوقه الرز المتبقي ونغطي القدر بالالمنيوم ونرفعه على نار هادئه نصف ساعه ويقدم بالهني والعافيه تجربه خاصه من بيت اختكم ام سلطان ملاحظه : ممكن اضافة ملعقة اجار هندي منجو او مشكل اختياري ممكن اضافة جزر و بطاط بسيلا الصوره اسفل الموضوع