افضل طريقه لعمل الباميه
تتمتع البامية بصفة فريدة تميزها عن غيرها من
الخضروات ,اذ يمكن حفظها في الفريرز لمدة قد
تمتد شهورا ,ومع ذلك يمكن التمتع باكلها في اي
وقت ,وكانها قطفت للتو,حيث تحتفظ بلونها ومذاقها كانها طازجة
لا يدرك الكثير من عشاق البامية بحجم الفوائ
د الغذائية التي تمنحها لهم ,لاحتوائها على فيتامين
(أ )الذي يحمي الجسم من الامراض ,يحفظ بريق
العين ,يساعد في زيادة الوزن ,ويهدى الاعصاب كما
تحتوي على نسبة جيدة من البروتين والكاربوهيدرات
البامية عبارة عن قرنات خضراء ذات شكل قزمي
صغير او طويل واحيانا ما تكون شوكية ,تتحلل
عند طبخها الى قوام لزج يمنحها المذاق والشكل المميز لها
يفضل عند شراء البامية اختيار القرنات المتوسطة
النضج والمعتدلة الاخضرار ,حيث ينعدم السائل
اللزج المخاطي لدى القرنات التامة النضج,مما
يجعلها اكثر صلابة ,وبذلك تكون غير صالحة للاكل
طرق طهي الباميه :
تتعدد طرق طبخ قرنات البامية وتتنوع في كل دولة
Cant See Images
مقادير عمل الباميه :
ربع كيلو باميه,نصف كيلو لحم بدون عظم أودجاج“بس اللحم اطعم“
ثلاث فصوص ثوم صحاح واثنين مدقوقين ناعم
حزمة كزبره مدقوقه ناعم,ملح حسب الرغبه
حبه فلفل أخضر حار ”حسب الرغبه“
زيت للقلي
معجون طماطم مقدار ملعقتين إلى ثلاث
طريقه طهي الباميه :
اسلقي اللحم أو الدجاج بالطريقه المعتاده
على ماتستوي اللحمه قمعي الباميه يعني القشره
يلي مفروض إزالتها بالرأس شليها على حسب رسمت
القمع حاولي تشيلي القشره زي الرسمه عشان شكلها
يصبح أحلى وماتخرج الماده اللزجه اللى داخلها
ولا تحاولي تشيلي القشره بخط مستقيم ابدا
بعدين اغسلي الباميه وصفيها من الماء كويس
إقليها بالزيت الحار جدا لمدة من دقيقه
إلى دقيقتين أوحتى يحمر لونها
قلي الثوم الصحيح مع قرن الشطه بعد ماتقطعيه
نصفين بقليل من الزيت إلى أن يحمر الثوم قليلا
يعني أول مايبدا يتغير لونه
ثم ضعي فوق اللحم الي استوا وأضيفي الحمر
أو الدبس والملح والباميه ومعجون الطماطم
وخليه إلى ماتستوي الباميه
وقبل ما تستوي الباميه خلاص قبل ماتطفي
الغاز بدقيقتين أضيفي الكزبره والثوم المدقوقين ناعم
ويقدم مع الرز الأبيض المفلفل وسلطة خضار
افضل طريقه لعمل الملوخيه
الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية غنيه بفيتامين
(a)فهي تحتفظ به حتى عند الطبخ أو التجفيف
وثبت علميا بأن المادة الغروية المخاطية الموجودة
بورق الملوخية لها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة
والأمعاء ولاحتواء أوراقها على الألياف فهي تكافح
الإمساك بشكل فعال.وثبت من الأبحاث أن تناول
الملوخية يساعد على تهدئة الأعصاب وتقوية البصر
وتنشيط ضربات القلب كما تساعد في علاج ضغط
الدم المنخفض وهبوط الطاقة والوهن الجسدي
كماتحتوي الملوخية على نسبة جيدة من فيتامين
(b) الذي يحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا)
كما أن الملوخية تمنع تكون حصى المثانة والكلى
والتهابات المسالك البولية.والملوخية من
أغنى الخضراوات احتواء على مادة الكاروتين بنسبة
تفوق ما يوجد بالجزر، ومادة الكاروتين تتحول في
الجسم إلى فيتامين (a)الذي يساعد على زيادة
مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض والذي يؤدي
نقصه بالجسم إلى ضعف النظر ليلا
والملوخية اكلة محببة عند الصغار
و الكبار على حد السواء
لذا اقدم لكم افضل طريقه لعمل الملوخيه
بطريقه سريعه وسهله التحضير
مقادير عمل الملوخيه :
1/2 كيلو ملوخية خضرا ,كوب ونصف مرقة لحم
,1 مكعب مرقة دجاج,4 فصوص ثوم مفرومة ناعم جد
ا,1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة,1/4 ملعقة شطة,
1 ملعقة كبيرة سمن,عودان من القرفة
طريقه تحضير الملوخيه
تحضري الملوخية وتقطفي الورق وتغسليه عدة
مرات للتخلص من التراب جيدا
توزعي اوراق الملوخية النظيفة على ورق جرايد
أو ورق يمتص البلل واتركيها حتى تتخلصي من
الماء الزائد عليها (راعي عدم تعرضها المباشر
للتكييف او الهواء الساخن لانها ستتعرض
للجفاف ولن تصلح لهذه الوصفة )
ثم ضعيها في صينية كبيرة تكفي الكمية
وابدئي في تخريطها ( تقطيعها بالمخرطة )
تأكدي من أنها اصبحت ناعمة وستكون لديكي
مثل العجينة ( بس مش ناعمة جدا جدا زي الي بنشتريها مجمدة )
اغلي الشوربة (المرق )وذوبي فيه مكعب المرق والشطة
اهرسي الثوم وضعي عليه الكزبرة وضعي جزء
ضئيل جدا من الخلطة على الشوربة
ضيفي الملوخية الى الشوربة وقلبيها
ملاحظة هااامة ) لاتتركي الملوخية تغلي ابدا لان ذلك سيؤدي الى انفصالها عن الشوربة )
بعد التاكد من سخونة الملوخية تماما وذلك بتركها على النار ثم رفعها ثم ارجاعها مرة اخرى وهكذا
طريقة عمل التقلية للملوخيه
ضعي ملعقة السمن في طاسة صغيرة وضعي باقي خلطة الثوم عليها
عندما يتحمر الثوم ويصبح لونه ذهبي أوعي تحرقيه تضيفيه على الملوخية
وبعدين تقلبي كله على بعضه
مرقة البامية
Cant See Images
كيلو بامية طازجة او مثلجة صغيرة الحجم
¾ كيلو لحم من الضلوع ( ريش ) او الفخذ او الرقبة مقطع مع العظام
4 فصوص ثوم كبيرة مقطعة شرائح
3-4 ملاعق أكل معجون طماطة يذوب في قليل من مرق اللحم
¼ كوب عصير ليمون
3-4 حبات طماطة مقطعة 4 قطع
4-5 ملاعق أكل زيت نباتي
لسلق اللحم :
بضع حبات هيل مفتوحة جزئياً ، حبتا فلفل
اسود، عودا مسمار ( اختياري ) ،
بصلة صغيرة مقطعة فصا ثوم مقطعان شرائح
تغسل البامية جيدا ثم تقطع اعناقها ( تقمع )
وتترك في مصفاة واذا كانت مثلجة تترك في مصفا
ة حتى يذوب الثلج ويوضع صحن تحت المصفاة
لجمع المادة المخاطية.يغسل اللحم جيدا ويزال الشحم
الزائد يسلق في ماء بحيث يغطيه وتزال الزفرة كلما
ظهرت ثم يضاف فصا ثوم مقطعان شرائح وباقي بهارات
السلق يغطى القدر ويترك على نار هادئة
بمجرد ان ينصج اللحم . يصفى ويحتفظ بماء السلق .
في قدر متوسط ، يحمى الزيت جيداً ويحمر فيه اللحم
مع مراعاة عدم حرقه .تضاف البامية وشرائح الثوم
وتقلب مع اللحم برفق على نار متوسطة ويفضل
بين الحين والاخر اغلاق القدر وتحريكه الى اعلى
واسفل برفق لخلط المكونات .عندما تصفر البامية
قليلا يضاف المعجون والطماطة ويقلب المزيج
برفق ثن يضاف ماء سلق اللحم المصفى ويترك
المزيج على نار هادئة حتى يغلي ويترك القدر
مفتوح جزئيا حتى تتكون مرقة متوسطة الغلظ .
يضاف الملح والليمون وتذاق المرقة وتترك على
نار هادئة مع مراعاة عدم تقليبها اكثر من اللازم .
تسكب قطع اللحم أولاً في اوانٍ عميقة ثم تضاف البامية
والمرقة بحذر وتقدم مع الارز المطبق
او المشخول والحكاكة .ملاحظة :
لا تستحمل البامية فترة طبخ لمدة طويلة
ولا تقليب مستمر فيجب مراعاة ذلك عند طبخها
حتى تظل محتفظة بقوامها .لاذابة الثلج عن البامية
المثلجة يجب تحاشي غسلها بالماء الحار لان ذلك
يفقدها المادة المخاطية التى يمتاز
بها قوام مرقة البامية .ثريد البامية
لاعداد ثريد البامية . يغلى المرق المصفى ويضاف
اليه تدريجياً خبز تنور مقطع قطعاً متوسطة حتى
تتشرب قطع الخبز بالمرق كله تقريباً .يقلب الخبز
على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة ثم يسكب في صحن
التقديم وتصف عليه قطع اللحم والبامية ويقدم .
بالهنا والشفا
Cant See Images
م\ن
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-22-2011 في 05:42 AM.