طريقة عمل سلطة الكاليماري
المقادير
500 غرام كاليماري (حبار)
2 كوب دقيق
1/2 راس ملفوف، افرنجي
1/2 كوب طماطم بحجم الكرز
1 باقة كزبرة طازجة
1 بصل أحمر
2 بصل أخضر
1/2 كوب جزر، مبروش
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
1 ليمون حامض، مقطعة أرباع للتزيين
2 ملعقة صغيره صلصة سمك
1/4 كوب خل أبيض
1 كوب صلصة، تاى سويت اند شيلى
2 ملعقة صغيره سكر
1/2 ليتر زيت نباتي للقلي
1 ملعقة صغيره ملح
1 ملعقة صغيره فلفل أسود
1 ملعقة صغيره شطة
2 ملعقة كبيرة ماء
مكونات تاى سويت اند شيلى الصوص:
3 فلفل أحمر حر
3 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة نشا
1/2 كوب سكر
1/4 كوب خل
1/2 ملعقة صغيره ملح
3/4 كوب ماء
طريقة التحضير
15 دقيقة
يقطع الكاليماري حلقات ثم يغسل، يجفف ويوضع جانباً.
في وعاء، يخلط الدقيق، الملح، الفلفل الأسود والشطة جيداً
ثم تغمس حلقات الكاليماري بالدقيق وتقلى في زيت غزير لمدة 10 دقائق.
يوضع الجزر المبروش في وعاء مع 1/4 كوب خل، ملعقتي
سكر و1/8 كوب ماء ثم يخلطوا جيداً ويترك الخليط ليتشرب.
لعمل صلصة تاي سويت أند شيلي صوص، في الخلاط الكهربائي،
يوضع السكر، الخل، الثوم المفروم، الفلفل الأحمر، الملح و الماء ثم يخلطوا جيداً.
في قدر على النار، توضع الصلصة وتقلب لمدة 3دقائق
حتى تغلي، يضاف النشا إلى القدر ويترك الخليط ليغلي
لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار، يوضع في وعاء آخر ويترك ليبرد.
يقطع الكرنب والبصل الأحمر جوليان رفيع ويقطع البصل الأخضر
حلقات صغيرة ثم تقطع الكزبرة الخضراء قطع صغيرة، يوضعوا في وعاء ويخلطوا جيداً.
تضاف إلى خليط الخضار الطماطم الكرزية والجزر المبروش
بعد تصفيته مع الاحتفاظ بقليل من الجزر للتزيين ثم يسكب الخليط في وعاء التقديم.
يوزع الكاليماري على وجه الخضار، يوضع القليل
من الجزر المبشور بجانب حلقات الكاليماري.
يخلط كوب صلصة التاي سويت أند شيلى مع صلصة
السمك وعصير الليمون جيداً ثم يسكبوا بالملعقة فوق السلطة،
تزين السلطة بالليمون الحلو وتقدم.
طريقة عمل النغر المقرمش
المقادير
1 كيلوغرام كاليماري (حبار)، أو سبيط حلقات
4 فص ثوم، مفروم ناعم
1 عصير ليمون حامض
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة صغيره زنجبيل بودرة
دقيق للتحمير
1 كوب زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
12 دقيقة
يخلط التوم، الكمون، الليمون، الكزبرة والجنزبيل جيداً.
يضاف الخليط لحلقات السبيط ويترك في الثلاجه لمده لا تقل عن ساعه.
ترش الحلقات بالدقيق جيدا ويبلل بقليل من الماء.
يسخن الزيت ويحمر حتي ياخذ اللون الذهبي، يوضع على مناديل مطبخ ليمتص الزيت.
يفرش البقدونس في طبق ويرص فوقه النغر.
طريقة عمل شوربة السي فود
المقادير
1/4 كيلوغرام قريدس أو روبيان، أو جمبري وسط بقشره
1/4 كيلوغرام كاليماري (حبار)، حلقات
1/2 بصلة، مكعبات
2 فص ثوم، مفروم
1 طماطم صغيرة، مفرومة
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة صغيره نشا
1 كوب حليب خالي من الدسم
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
15 دقيقة
يقشر الجمبري ويغسل جيداً، نحتفظ بالقشر ويغسل
جيداً ثم نقوم بسلق القشر لمدة ربع ساعة.
نسخن حله غير لاصقة جيداً، نقوم برش الزيت بداخلها،
نضيف البصل والثوم، نشوحهم ثم نضيف الطماطم
بعد ذلك نضيف ماء سلق القشر ثم حلقات الكاليماري
ثم الجمبري، نضيف الملح، الفلفل والبابريكا.
قبل التقديم، نقلب ملعقة النشا في كوب الحليب
ونضيفها للشوربة ونقلبها جيداً.
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-05-2016 في 02:18 AM.