عرض مشاركة واحدة
قديم 10-04-2016, 02:40 PM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته



محمر

اكلة شعبية تصنع من الارز المطبوخ بالسكر او الدبس
ويؤكل مع السمك المشوي او المقلي والسمن


المقادير:
4أكوب أرز بسمتى
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
هيل ومسمار وفلفل اسود كلهم حب
1/4 كوب ماء ورد
ماء لسلق الرز
كوبين سكر محروق كرمل يعني او كوبين دبس
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
4حبات بصل جوانح
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقة صفيه.
2. انقعي الزعفران والهيل في ماء الورد اتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
3. اسقطي كوبين سكرمحروق كرمل يعني او كوبين دبس في قدر
ضعي الماء في القدر دعيه يغلي ثم اضيفي الأرز وحركيه مرة واحدة دعي الماء
يعود للغليان ثانية اتركي القدر بدون تغطيه يغلي بقوة لمدة 7-8دقائق إلى أن
ينضج الأرز بعض الشيء. صفي الأرز في مصفاة انثري غليه الهيل والمسمار والفلفل الاسود

كلهم حب والزعفران وماء الورد اضيفي ملعقة سمن قلبي في المشخله غطيه
4. سخني الزيت أو السمن في قدر حمري البصل حتى يصبح لونه اشقر مع ذرة ملح
اسكبي البصل فوق الرز قلبي بالملعقه ثم ارجعي الرز بمحتواه الى القدر
غطي القدر بإحكام اتركيه على نار هادئة حتى يسكر

يقدم الرز المحمر بجانب السمك المقلي بالحشوة او السمك المشوي

عيش محمر برنيوش

Cant See Images
المقادير :

3 اكواب رز مغسول ومنقع بماي دافي
لمدة ثلث - نصف ساعة انا استخدمت رز التمرين

1/2 3 - 4 اكواب سكر ( حسب ذوقك) او دبس

ماء حار
( شوية ماي ورد منقع معاه زعفران )
زيت او سمن تقريبا ربع كوب واذا زاد شوي بيصير العيش نثري احلي

الطريقة :

- يحمس السكر مع الزيت تقريبا ربع كوب على النار لكن ( انتبهي لايحترق المهم يصير لونه مشووقر او بني فاتح ) ذهبي
اذا صار غامق بيصير مر وااايد مب حلو
- حطي عليه كميه ماء حار واتركيه يغلي ( المهم انه يغطي العيش فيما بعد ) وذوقي الماي انتي تتحمكين بدرجة الحلاوة اللي تبينها اذا ماصخ زيدي سكر عادي عليه وحركي عدل لما يذوب السكر
- عقب ما يغلي الماء حطي عليه العيش بعد ما شخلتيه من الماي المنقع فيه
- غطي الجدر واتركيه يطبخ اول 10 دقايق على نار عالية ( اذا حسيتي انا يحتاج زيت شوي زيدى عليه )
- حطي تحت الجدر الحديدة ( ماأدري شنو اتسمونها ) واتركيه على نار هادية لما ينشف ورشي عليه ماي الورد مع الزعفران وحبات هال ومسمار

يقدم مع السمك المقلي او المشوي

Cant See Images

السمك على الطريقة الكويتية


المقادير :
– سمك زبيدي او شعري او صافي او هامور
– ليمون
– ملح
– الحشوة :
– بصل مفروم
– ثوم مهروس
– كزبرة
– شبت
– بقدونس
– حشوة العيش :
– بصل مفروم
– ماء
– ثوم
– زبدة
– لومي اسود مطحون
– بهارات
– هيل
– ملح
– كزبرة
– مقادير الدقوس :
– زبدة
– طماطم مقطعة
– ثوم
– فلفل بارد
– كمون
– كزبرة
– بهارات
– ماء
– ملح

طريقة التحضير :
– اغسلي السمك جيدا ونظفيه واعصري عليه الليمون ورشي عليه الملح .
– اخلطي مقادير الحشوة جيدا وخذي نصف الكمية منها واحشي بها السمك من داخله جيدا ، وضعي النصف الاخر من الحشوة جانبا .
– خيطي السمك من الجانب المفتوح عند الحشو حتى لا تخرج منه الحشوة اثناء قليه في الزيت .
– سخني الزيت واقلي السمك جيدا من الجانبين .

– لتحضير حشوة العيش ضعي البصل في المقلاة بدون زيت ليتشوح .
– بعدها اضيفي الماء ثم الثوم والزبدة وباقي مقادير حشوة العيش اضيفيها ايضا وقلبي .
– ثم اضيفي اليها نصف حشوة السمك الذي وضعتيه جانبا وحركي جيدا حتي تختلط المكونات واتركيهم الى ان يصبح لونهم بني غامق ثم ارفيعهم من النار .
– لتحضير الدقوس ضعي القدر على النار وضعي بداخله الزبدة ثم اضيفي اليها قطع الطماطم .
– ضعي ايضا باقي المقادير المحضيرة للدقوس حتى تحصلي على خليط .
– احضير كمية من الارز وانقعيها بالماء .
– في اناء كبير ضعي بصل مفروم وقطع طماطم وثوم ليقلي مع الزبدة ثم فوقه ضعي السمك .
– بعدها اضيفي كمية الارز المنقوعة ومقدار من الماء واغلقي القدر لينضج الارز .
– بعد ذلك قدمي الطبق عبارة عن الارز بالاسفل ومختلط بالبصل والسمك على الوجه بجواره طبق لحشوة العيش وطبق اخر من الدقوس .


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-04-2016 في 02:57 PM.
رد مع اقتباس