سمك فيليه بالخلطه
1-بنطلع سمكه وبنغسلها منيح وبننقعها بليمون وشوية توم مهروس …
2-وبنحضر الخلطه ..في الخلاط بنحط .. فلفل اخضر.. بندورة
… كزبره حب ..بقدونس .. 3 فصوص توم.. معلقتين رب بندوره
.. ملح وفلفل اسود وكمون .وبهارات السمك … ليمونه ..
وزيت زيتون .. طبعا الكميه حسب حجم السمكه .
بندهن الفيليه بالخلطه من برا ومن جوا منيح كتير …
وبندخلها الفرن ..
لحد ماتستوي .
لمى تحمروها من فوق رشو شويت زيت حتى يصير لونها ذهبي
فيليه مشوي
المقادير :
كيلو سمك فيليه
م ك ثوم مفروم
عصير ليمونتين
ملح - فلفل اسود - كمون
م ك خل
طماطم مقطع صغير
كزبرة خضارء مفرومة
فلفل حار مفروم (استعملت هريسة حمراء ) حسب الرغبة
زيت زيتون
الطريقة :
نخلط مقادير التتبيلة ما عدا الزيت
نتبل السمك بالخلطة ونتركها ساعتين
نضعه في صينية فرن ونضع عليه زيت زيتون
وندخله فرن حار حتى ينضج
نتركه حتى يتبخر الماء الذي ينزل منه ويتبقى الزيت
ويحمر قليلآ ولكن دون ان ينشف .
طريقة عمل صالونة السمك بالتمر الهندي
Cant See Images
مقادير طريقة عمل صالونة السمك بالتمر الهندي :
500 غرام فيليه سمك طازج مقطعة مربعات متوسطة الحجم
2 كوب عصير التمر الهندي
4 حبة بصل
5 حص ثوم
4 حبة طماطم متوسطة الحجم
6 ورق كاري اخضر هندي
1 حبة بطاطا
2 كوب كزبرة خضراء
3 ملعقة كبيرة زنجبيل
البهارات :
1 ملعقة كبيرة بهارات السمك
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة كاري
ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة عمل صالونة السمك بالتمر الهندي :
1- في طبق صغير، ضعي بهارات السمك، الثوم البودرة وملح واخلطي البهارات ثم افركي السمك بالبهار من كل الجهات، اتركيه
نصف ساعة ليأخذ طعم البهارات.
2- قطّعي البصل مكعبات واهرسي الثوم مع الزنجبيل، قشّري الطماطم واخلطيه بالخلاط مع التمر الهندي.
3- ادهني السمك بزيت الزيتون وشوحيه في مقلاة عميقة على النار حتى يتحمر من الجهتين، أخرجيه واسكبي ربع كوب زيت زيتون إلى نفس المقلاة وأضيفي البصل، الثوم والزنجبيل وحرّكي، خففي النار واتركي المقادير تتشوح.
4- أضيفي الكزبرة الناشفة، عندما يذبل البصل أضيفي الطماطم مع التمر الهندي وورق الكاري الأخضر، كوب كزبرة خضراء،
الكاري، الكمون والبطاطا المقطعة مكعبات واتركي المزيج يغلي.
5- أضيفي للمزيج كوب ماء ساخن وملح، اتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطا، وإذا احتاج لإضافة كوب آخر من الماء
الساخن أضيفيه حتى لا تنشف المقادير.
6- عند نضوج البطاطا، أضيفي السمك واتركي المقادير ربع ساعة، عدّلي الملح إذا احتاج إليه، وأضيفي باقي الكزبرة الخضراء
ثم أغلقي النار.
7- اتركي السمك يرتاح عشر دقائق ثم اسكبيه وقدمي الطبق.
Cant See Images
جمبرى بانيه ربيان بالبقصم
المقادير:
كيلو جمبرى حجم كبير مقشر
فصين ثوم مفرومين
بيضتان
كوب ونصف دقيق
كوب ونصف بقسماط ناعم
ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة
زيت للقلى
الطريقة:
نظفي الجمبرى جيدًا ثم اغسليه و اتركيه يتصفي، بعد ذلك قومي بتتبيله بالثوم والملح والفلفل والتوابل.
بعد أن يتبل الجمبرى احضري ثلاثة أطباق، أول طبق نخفق فيه البيضة، وطبق آخر نضع فيه الدقيق، وطبق ثالث نضع فيه البقسماط.
اغمسي الجمبري في الدقيق أولا، ثم البيض، وأخيرا البقسماط، نكرر تلك العملية حتى تنتهى الكمية كلها.
قومي في هذه اﻷثناء بتحميه الزيت ضعي فيه الجمبرى يتحمر على الوجهين، حتي يكتسب اللون الذهبي ويقدم مع صوص الثومية أو سلطة الطحينة
جمبري مع صلصة الثوم
المقادير :
نصف كيلوجمبري-
3معلاق صلصة صويا-
معلقتان صلصة حاره-
زيت-خل ملعقتان صغيرتان-
سكر ملعقة صغيرة-
ثوم مفروم ناعم 4 فصوص-
فلفل أسود
الطريقه
1- قشري الجمبري واغسليه
2- قلبى فى طبق صلصة الصويا والصلصة الحارة وزيت والخل والسكر ثم اتركي الخليط على جانب
3-وسخني معلقتين الزيت في طاسه على نارثم ضيفي الثوم وقلبيه نصف دقيقة
4-وضيفي الجمبري وقلبى حتى يتحمر من الجهتين ثم صبى خليط الصلصة فوقه
5-ظبطى الخليط بالفلفل الأسود والملح وقلبى جيدا
6- إرفعي الجمبري عن النار وزينيه بالبصل الأخضر المبشورأو بقطع الليمون ثم قدميه مع الأرز.
صالونة السمك
المقادير :
كيلو سمك ( صافي ، شعري ، ... )
بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعما
ثلاث حبات بصل صغيرة مقشرة
حبتا طماطم متوسطتان مفرومتان ناعما
حبة باذنجان
حبة ليمون أسود يابس مخرمة
ربع كيلو بامية
علبة صلصة طماطم
بهارات سمك أو مشكلة
ملح وكركم وفلفل أسود أسود
الطريقة :
ينظف السمك جيدا ويجفف من الماء ويرش بطبقة خفيفة من البهارات ويقلى قليا خفيفا .
يحمر البصل المفروم جيدا في القليل من الزيت ،
ثم تضاف الطماطم المفرومة والصلصة والبهارات والملح وحبة الليمون .
يترك لدقائق حتى يذوب الطماطم ، ثم يضاف السمك المقلي والبصل الصحيح
والبامية وكمية من الماء تغمره ، ويترك على النار لمدة 25 دقيقة .
تقطع حبة الباذنجان شرائح وتحمر في الزيت .
تضاف شرائح الباذنجان على الصالونة وتترك خمس دقائق أخرى .
تقدم مع الرز الأبيض .
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-04-2016 في 02:05 PM.