OM_SULTAN
المشرف العام
السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته كفتة السمك بالبطاطس الخلطة السريه للسمك المشوي المصري: كوبين ماء خل كوب ليمون صلصة فلفل الهريسه كمون كزبره فلفل اسود ملح راس ثوم مدقوق يقلب مع بعض ويرش به السمك المشوي الليمون للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ ارجاء المطبخ Cant See Images للحد من رائحة قلى الاسماك للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ ارجاء المطبخ يتم اضافة قليل من الخل أو عصير الليمون الى زيت القلى كما أن اضافة قليلا من قشر الليمون الطازج للزيت يعطى للسمك مذاقا وطعما جميلا . صالونة شعري بالمنجا والتمر هندي (الصبار) المقادير: سمكة شعري كبيرة، نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون، نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون، ملعقة صغيرة ملح، ثلاثة أرباع كوب زيت للقلي، لخلطة الصالونة: نصف كوب زيت، ملعقة صغيرة قرفة، 8 بصل مفروم، فص ثوم مهروس، شريحة زنجبيل مهروسه، 3 قرن فلفل أخضر حار، ملعقة صغيرة كركم مطحون، ملعقة صغيرة بهار سمك، 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم، 8 حبات طماطم، كوب ماء مذاب فيه شريحة 5منجا خضر حامض تمر هندي، نصف كوب ماء، ملعقة صغيرة ملح. طريقة الاعداد: ازيلي القشور عن السمكة وشقي بطنها ونظفيها من الداخل والخارج ثم نشفيها تماما. اخلطي الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأحمر، ثم قطعي السمكة الى قسمين وادعكيهما بخليط البهار. سخني الزيت في مقلاة وحمري قطع السمك لمدة 3 دقائق لكل جانب، ثم ارفعيهما واتركيهما جانبا. قشري حبات الطماطم وازيلي البذور وقطعيها الى شرائح صغيرة، سخني الزيت في قدر واسع وعميق ورشيه بنصف كمية القرفة. حمري البصل حتى يصبح لونه ذهبي، ثم رشي عليه بقية القرفة والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر و الكركم والبهار وقلبي الخليط لمدة 4 دقائق. أضيفي شرائح الطماطم وصلصة الطماطم واعصري البذور عليه بواسطة مصفاة، ثم غطي الخليط واتركيه لمدة 10 دقائق. ارفعي الغطاء واضيفي عصير التمر الهندي وقطع المنجا الحامض المقشر والملح والماء ثم غطيه لـ 15 دقيقة أخرى، بعدها ضعي قطع السمك على الخليط وغطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم قدميه مع الأرز الأبيض سمك مشوي بالفرن المقادير والطريقه: الكل الي امقطع ناعم كزبره خضره ..فلفل رومي..طماط ..بصل ..ثوم .. مع تمر هندي منقوع ومصفى مع بهار كاري شوي وليمون اسود مطحون وشوي ملح طبعا كل هذه يخلط مع بعض وتدهن فيها السمكه ... والسمكه تكون قبلها مملحه ومرشوشه بخل وكركم وتصفى وتدهن بالخلطه وتدخل الفرن لمده الساعه على حسب وزن السمكه فالسمكه السمبكه تحتاج وقت اكثر واذا استوت نطفي النار من تحت ونشغل الي فوق علشان التحمير سمك مشوي بطريقة السنجاري ينفع مع السمك الفيلية الكبير والبلطي والبوري والماكريل التنظيف السمك تنظفيه كويس جدا وتفتحي بطنه طريقة فتحه ام البطن بس او بيتفتح ويبق زي كفة الايد بالمناسبة احلي سمك يلطي مقلي اكلته في حياتي كان في الصعيد بيفتحوه زي كفة الايد وبيتقلي والله طعم قوي المهم نرجع بق للسمك بتاعنا بعا البلطي والبوري والماكريل يتفتحوا للاخر اطعم لم تغسلي السمك تحطيه شوية صغيرة في ملح ولمون ونقطة خل واحدة بس لان الخل بيهري السمك وشوية دقيق خمس دقايق وطلعيه في مصفاة واعملي مقادير الحشوة دي وتتبلي السمكة بيه من برة وجوه وتحطيه في ورق فويل تدخليه الفرن ومش بيغيب قوي التتبيلة المقادير بقدونس اخضر +إكليل الجبل او روز ماري وزعتر +ثوم+بصل ترنشات وطماطم وفلفل ترنشات ++عصير ليمون+زيت زيتون+فلفل اسود+كمون شطة مجروشة او ناعمة ترنشات لمون الطريقة وتتبلي البصل والتوم والحاجات كلها بعدين تحشي السمك برة وجوه ومن فوق بق تحطي ترنشات اللمون والف هنا ودي طريقة ولو فتحتي السمك من ناحية البطن وفردتيها قوي وحطيتي الخلطة هيبق السمك السنجاري بياخد حوالي ساعة او حسب حجم السمكة الطريقة التانية تجيبي ردة وتنظفي السمك وبكيفك عايزت تفتحي بطنه او لا تغلفي بالردة وتجيبي صاجة او صينية تخصيصها بق للشوي وتستني لم الصاجة تبق حامية جدا جدا وتوزعي عليها نقطتين زيت واول ما تسخن الطاسة تحطي السمك بالردة وتكوني مجهزة حلة محكمة الغطا + تتبيلة تاني ( توم مدقوق بقشره عليه ملح وفلفل وشطة وكمون وكسبرة وترنشات اللمون وعصير لمونة كمية اعمليها في برطمان خاص عشان كل ما تشوي السمك يبق جاهز ما عدا التوم طبعا واللمون بعدين اول ما تتشوي السمكة تحطي البقدونس في الحلة وتحطي السمكة وتتبيلها من فوق وتحت وتقفلي الغطا كويس وهكذا وبعدين تغطي بق الوش بكيس نظيف لم يعرق والف هنا مرسلة بواسطة noor ahmed في 9:21 ص Cant See Images طريقة عمل ماكريل مشوى سنجارى المقادير: سمك ماكريل توم وملح وكمون وزنجبيل وبهارات وفلفل اخضر وشبت وبقدونس بصل فلفل وطماطم التحضير: الماكريل حنجيبه وننضفه ونغسله وبشيل شوكة الضهر خالص بتبقى سهلة تشيليها لان السمك بيبقى مجمد فلما بيفك بيبقى شيل شوكة الضهر سهلى جداالطبخ: وبعدين عملت التتبيلة توم وملح وكمون وزنجبيل وبهارات وفلفل اخضر وشبت وبقدونس وعلى مفرمة البصل وفرمته وتبلت السمكة وهى مفتوحة من بطنها طبعا وبعدين شوية فلفل وطماطم متقطعة صغير ومتبلة ماح وكمون وليمون ورحت حطاهم فوق التتبيلة وبعدين ليمونتين حلوين كده ورحت عصراهم على السمك وشوية زيت على الوش فى الصنية وقمت شيلاها على النار ودى التكاية الجديدة لانها بتوفر الوقت لو حطيتيه فى الفرن على طول كمان بيشرب تتبيلته اكثر بعد ما سيبتها ييجى ساعة تشرب التتبيلة ووطت عليها شمعة وغطيتها ولما شربت ميتها دخلتها الفرن وطلعت روعة طعمها ولا اطعم Cant See Images