[شمس الامارات]

المحاشي : محشي دولمه,
كوسا ورق عنب ملفوف باذنجان فلفل رومي

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

الحشو للكوسه والبطاطا والفليفله والطماطم والباذنجان

Cant See Images
المقادير:

لحمه مفرومه-2بصله مفرومه
-2حبه طماطم -2ملعقة صلصة-ملح
فلفل أسود-شبت مفروم رز مصري
زيت نباتي -نعناع -نعناع ناشف - ماء
الطريقة:
تخلط جميع المقادير فيما عدا النعناع
والصلصة والزيت ثم توضع في
قدر الطهي ثم تضافباقي المقادير
تحشى الكوسه وباقي الخضار
ويصب عليها عصير الطماطم وبالفرن..

محشي الكوسا

المقادير:
كيلو كوسا حجم متوسط - نصف كيلو
لحم مفروم – 250 جرام أرز ( 2 كوب )
– ملعقة كركم صغيرة – ملعقة كبيرة
نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل
أسمر ناعم بهار – علبة معجون
طماطم ( أو طماطم طازجة )
ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
طريقة التحضير:
يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول
جيدا والبصل الناعم والنعناع
يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم
والبهار والكركم ويخلط جيدا .
يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل
بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم
بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر.
ثم توضع في أسفل القدر
( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية .
يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم
وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار
قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج
يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا .

ملاحظة:
يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا

محشي ورق العنب

المقادير:
نصف كيلو من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة : -
امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي
بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض
و نصف كمية الزيت و الملح .
تحضير الورق :
أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي
الورق على دفعات في الماء المغلي
مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .
طريقة الحشو :
مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة
مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها ,
صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ,
ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء
و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة
الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .
اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .


محشي الملفوف او الكرنب

المقادير:
حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة كزبرة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري
3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري
2 كوب أرز
كيلو طماطم للعصير
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت
طريقة التحضير:
يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم
يضاف إليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى
تتسبك الطماطم.قبل أن ترفع الطماطم من على
النار يضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت ويقلب
الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك
جانباً يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل
بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً بعد السلق

تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلة
مناسبة وتجهز وتترك جانباً.يغسل الأرز المنقى ثم
يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً
تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً
كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه
2 كوب ماء متبل بالملح ثم يرفع المحشي على نار متوسطة
الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً.


محشي الكوسا

المقادير:
1 كيلو كوسا حجم متوسط
نصف كيلو لحم مفروم
250غ أرز
ملعقة كركم صغيرة
ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم
ملعقة فلفل أسمر ناعم
بهار
علبة معجون طماطم
ملح
ملعقة كبيرة ثوم مفروم

الطريقة:
يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا.
يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد، وتوضع في
وعاء فيه ماء بارد.
تحشى الكوسا ثلاثة أرباعها فقط، ثم نقوم بتغطيتها بقطع صغيرة من ناتج الحفر.
ثم توضع في أسفل القدر (إناء الطبخ) في صفوف مستديرة متساوية.
يضاف كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل
ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق، ثم على نار هادئة حتى ينضج.
يخرج من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا.


محشي ورق العنب

المقادير:

نصف كيلو من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة ومفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز ذي الحبة الطويلة المغسول والمصفى
3 حبات متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب من زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى دوائر
3 أكواب ماء

الطريقة:
تحضير الحشوة
يمزج الأرز مع النعناع والطماطم والبقدونس والبصل، تتبل بالبهارات
ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح.

تحضير الورق

تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم يغسل جيداً.
توضع كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي، ثم
يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة
ثم يرفع حالاً كي لا يهترئ ويوضع في الماء البارد.

طريقة الحشو

تمد الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس
للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك.
يوضع عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة.
تطوى الجوانب وتلف بإحكام، تكرر العملية مع الأوراق الباقية.
يوضع في القدر باقي الزيت ثم دوائر البطاطا في أسفلها،
يصف ورق العنب المحشو فوق البطاطا ويوضع طبق صغير
فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ.
يضاف إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض
والماء ومرق الحشوة وما تبقى من الملح، ثم توضع
على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج.
يغطى القدر وتخفف النار.
يطهى لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير ويزاد المرق كلما لزم الأمر.
يقدم الطبق بارداً ومزينا بحلقات البطاطا.


محشي الملفوف


المقادير:


حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة كزبرة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري
3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري
2 كوب أرز
كيلو طماطم للعصير
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت


الطريقة:


يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير
الطماطم ويترك على النار حتى تتسبك الطماطم.
قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس
والكزبرة والشبت ويقلب الخليط جيداً ويتبل بالملح
والفلفل والكمون ويترك جانباً.
يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل بالملح ويراعى ان
يسلق سلقاً خفيفاً، بعد السلق تزال العروق الغليظة
ويقطع الورق قطعاً مستطيلة مناسبة وتجهز وتترك جانباً.
يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً.
تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم
ترص أصابع المحشي في إناء ويضاف إليه 2 كوب ماء متبل بالملح.
يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً.



محشي الفلفل الرومي


المقادير:

حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو الملون حسب الرغبة
كوب أرز
1 حبة كبيرة بصل، مفرومة ناعما
2 فص كبير ثوم، مفرومة ناعما
2 حبة كبيرة طماطم، مفرومة ناعما
1 كوب بقدونس مفروم
كوب شبت مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
1 كوب مرق دجاج مبهر

الطريقة:

يغسل الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، يغمر بالماء
الدافئ ويترك منقوعاً لحوالي 30 دقيقة.
يصفى الأرز من ماء النقع، يوضع في طبق عميق.
يضاف البصل، الثوم، الطماطم، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.
تقلب المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
يترك الخليط جانباً.
يحضر الفلفل، تنزع الطبقة العلوية ويحتفظ بها جانباً.
يفرغ من البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.
تملأ حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم
لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج.
توضع حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،
بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو أثناء الطهو.
يضاف المرق الى القدر.
يوضع القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، يغطى القدر،
تخفف النار ويترك الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى
ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل ليناً.
إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليلا من الماء
(يتم طهو هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمورا بالمرق).
تخرج حبات الفلفل من القدر، وتوضع في طبق التقديم.
توضع الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها.
يقدم دافئاً أو بارداً كنوع من المقبلات.


محشي البطاطا


Cant See Images

المقادير:

كيلو بطاطا صغيرة الحجم
صنوبر محمص
نصف كيلو لحمة ناعمة
ملح وبهار وقرفة
الصوص:
2- 3 ملعقة رب البندورة
خمس أكواب ماء أو مرق
ملح وبهار مشكل

الطريقة:

تقشر البطاطا ثم تحفر.
تقلى البطاطا بالزيت حتى تشقر قليلاً.
بعدها توضع على ورق نشاف لتمتص الزائد من الزيت.
تقلى اللحمة وتتبل بالملح والبهار وبعدها
يضاف الصنوبر وتترك الحشوة لتبرد.
تحشى البطاطا باللحمة بحيث تملأها بشكل كامل.
يذاب رب البندورة بالمرق ويتبل ويترك حتى يغلي.
ترتب البطاطا المحشية في القدر ثم تغمر بالمرق.
تترك على نار هادئة مدة ثلاث أرباع ساعة تقريباً وبعد
أن تنضج تقلب في صحن التقديم وتقدم
مع الأرز المفلفل بالشعيرية مع مرقها.
Cant See Images


محشي الباذنجان


المقادير:

كيلو باذنجان صغير الحجم وطويل الشكل
ربع كيلو لحم ضأن مفروم على ان يكون قليل الشحم
بصلة كبيرة
ربطة بقدونس
قليل من الزبيب
2 ملعقة من صلصة الطماطم
ملح، بهارات
قليل من الفلفل الاسود
زيت ذرة للقلي

الطريقة:

يغسل الباذنجان جيداً، ثم يقطع الجزء العلوي فقط من القمع الاخضر،
حيث يبقى الجزء القاسي يغطي رأس الباذنجان.
تعمل فتحات داخلية بشكل طولي بين القمع وأسفل الباذنجان
اي لا يكمل القطع من الاسفل على ان تكون الجوانب مفتوحة من الجهتين.
يرش الباذنجان بقليل من الملح ويترك لفترة قصيرة لكي يتخلص من المرارة ان وجدت فيه.
يوضع في مقلاة قليل من الزيت وتقطع البصلة قطعا صغيرة وتقلى في
الزيت قليلاً ثم تضاف اللحمة المفرومة فوقها وتترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة.
يقطع البقدونس بشكل ناعم على ان تترك اعواد غير مقطعة بعدد الباذنجانات.
يضاف البقدونس الى اللحمة وتتبل بالبهارات والملح والفلفل الاسود
ويترك الخليط الى ان ينضج
(تضاف حبات الزبيب في هذه المرحلة لمن يرغب)
ثم يرفع الخليط عن النار ويصفى من الزيت.
يوضع مقلاة اخرى لقلي الباذنجان ثم يوضع
على ورق ماص حتى يبرد وينزل الزيت منه.
توضع الحشوة داخل الباذنجان بشكل مرصوص ثم تربط كل
حبة من الوسط بعود البقدونس وترص في صينية بايركس.
بعد الانتهاء من الرص تخفف صلصة الطماطم بكوب
ماء متوسط وتصب فوق الباذنجان.
توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم تقدم ساخنة مع الأرز.


محشي البصل


المقادير:


750غ بصل كبير الحجم
300غ لحم مفروم
4/1 كوب أو 50غ أرز مصري
1 ملعقة كبيرة سمن
100غ أو 1 بصلة صغيرة مبشورة
3 فصوص ثوم مسحوق
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، كمون ومسحوق الكزبرة
2/1 1 ملعقة كبيرة مركزّ التمر الهندي
1 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 مكعب مرقة دجاج
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي


الطريقة:


تُقشّر أكواز البصل وتُغلى حتى تذبل. ثم تُنزع كلّ طبقة من البصل بتأنٍّ وتُترك جانباً.
يوضع اللحم المفروم في وعاء ويُضاف إليه الأرز مع السمن، البصل المبشور
والثوم المسحوق ويُتبّل بكافة التوابل. تُمزج المكونات جيداً بعضها مع بعض.
تُحشى طبقات البصل بمزيج اللحم.
توضع الكمية المتبقية من البصل في قعر قدر كبير وتُصفّ الطبقات المحشوّة فوقها.
يُذوّب التمر الهندي مع معجون الطماطم بالماء ويُسكب الخليط فوق البصل.
يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج مع الزيت النباتي. يُغلى المزيج ثم يُغطّى
ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة حتى ينضج البصل والأرز.


محشي فلفل الرومي

Cant See Images

المقادير:
حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة
كوب أرز
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم
1 كوب بقدونس، مفروم
½ كوب شبت، مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
1 كوب مرق دجاج مبهر
طريقة التحضير:
اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء
الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي
البصل، الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت،
الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.قلبي المكونات مع بعضها الى
أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
أتركي الخليط جانباً .
أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.
افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.
إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم
لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج.
ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،
بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي.
أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة
الى ان يغلي، غطي القدر، خففيالنار واتركي
الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين.
إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا
الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،، مجرد كمية بسيطة
من السائل في قاع القدراخرجي حبات الفلفل من القدر،
ضعيها في طبق التقديم.ضعي الطبقة العلوية (الغطاء)
على حبات الفلفل لتغطيتها .
قدميه دافئة أو باردة كنوع من المقبلات.

محشي البصل

Cant See Images
المقادير:
كيلو لحم
قطعة شحم
كيلو طماطم
كوب ارز
سمن
تمر هند
ملح
بهار
كركم
طريقة التحضير:
تنقع نصف كوب تمر هند بالماءالفاتر
ينقي الارز ويصفي من الماء ويسلق حتي ينضج
يقطع الراس والذيل لكل بصلة من الاعلي والاسفل
ويحز نصف البصلةبالسكين ويبقي قطعة واحدة دون
ان تقسم الي قسمين ينقع البصل بالماءالمغلي حتي يسهل
فيما بعد فصل كل طبقة عن الثانية, ثم يصفي ويترك علي جنب
يقطع اللحم والشحم قطعا صغيرة ويخلط مع الارزو تقور حبات
الطماطم ويضاف اللب الي الارز وتضاف البهارات والملح والسمنة
ويخلطوا جيدا لتشكل الحشوة تفك طبقات البصل تحشي وتلف,
يصف البصل بقدر مدهون بالسمن, وكذلك الطماطم تحشي
وتصف علي وجة البصل يوضع القدر علي النار متوسطة
الحرارة ويثقل بصحن حتي لا يتماسك المحشي
بعد ربع ساعة من الطبخ يضاف تمر الهند المنقوع
, ويترك علي نار هادئة لمدة ساعة


محاشي دولمه
لدولمة (ورق العنب ) ومحاشي مشكله
Cant See Images
مقادير حشوة الدولمة

ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم
معاها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل
حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .

3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب معدنوس مفروم(بقدونس)
1 بصلة مفرومة ناعم
انتبهي للبهارات رشة ملح ليمون حامض
رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين
( قرفة ) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر رشة
تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض
وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين
علي الحشوة 1ملعقة دهن حر او زيت عادي

الخضار للحشو :

4كوسة صغيرة محفورة 4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول
كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة
الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفلة حارة 1 فلفلة باردة جزرة محفورة
بطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من
الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في
ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف
شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق

الصلصة:

كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة
تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت
ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسلا ولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا
والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي
السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا
لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة و
نضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار
عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ
النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت
ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق
وتقدم والف عافية ملاحظة يجب عدم تعبئة اخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال
لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة والف عافيه
Cant See Images
محشي باذنجان


Cant See Images


المقاديـــــــــــــــر:
3 كيلو باذنجان
كاسان من الأرز
نصف ضمة بقدونس
نصف ضمة نعنع
ربع كيلو لحمة او أقل
ملح للحشوة ملعقة طعام ووللشوربة ملعقة أيضا
بهارات أهم شي بالنسبة لي القرفة
ثم الفلفل الأسود والكركم والبهارات المشكلة
عصير 6 حبات بندورة
ثوم
الطريــــــــــــــــــقة
في البداية نحضر الباذنجان نغسله طبعا وننزع القمع اللي عليها
ونحفره بالحفارة وأثناء الحفر نضعه بماء مع ملح
لتضيع المرارة اذا موجودة وعشان
ما يصير أسود اللون مثل هالصورة
نضع الزيت في مقلاه على النار وعليه الحمة
المفرومة ونقلبها مدة 10 دقائق
ننقع الأرز بالماء ثلث ساعة ونصفيه من الماء
ونضيف البقدونس والنعنع
واللحمة المفرومة والبهار والملح وقليل من الزيت
وهذا شكل الحشوة جاهزة للحشي
هذا شكل الباذنجان بعد الحشي
نغمر الباذنجان بالماء ونضع الملح عليه ونضعه على النار
نراقب بعد الغليان يبقى مدة ربع ساعة لا نضع شيئا
وفي هذه الأثناء نجهز البندورة العصير
والآن نضع عصير البندورة وانا وضعت مع البندورة ملعقة معجون طماطم
نقطع سن ثومة وفي ناس بيحبو أكثر من سن واحد يعني ممكن أربعة
ونقلبه على النار حتى يحمر ونضيفه على الطبخة وهي على النار
وهذه الطبخة أصبحت جاهزة بعد غليانها بربع ساعة أخرى بعد سكب البندورة
أصبحت جاهزة للأكل



الدولمه العراقيه

Cant See Images
المواد..
باقتين سلق او ورق عنب ويكون تازة
3 بصلات متوسطة الحجم
3 طماطم طازجه
باذنجانه كبيرة
شجرايه كبيرة
3 الى اربع حبات فلفل اخضر او احمر حسب الرغبه

الحشو..
نصف كيلو او كيلو مفروم حسب الرغبه مع قليل من الليه
ملح حسب الرغبه
بقدونس مفروم ناعم
فصين ثون
بصله صغيرة مفرومه ناعما
نصف كيلو رز مسلوق ومصفى
3 ملاعق معجون طماطم
ليمونه واحده معصورة
تمر هندي معصور او ماء رمان هذا طبعا عشان يعطي طعم حامض لذيذ

البهارات..
فلفل اسود وفلفل ابيض حسب الرغبه
كاري ملغقه صعيرة جدا

طريقة التحضير
نقوم بخلط الرز مع اللحم المفروم مع البقدونس والبصل
المفروم والثوم والبهارات و الليمون و ماء المان مع بعض في وعاء
ومن ثم نقوم بحفر كل من الطماطم والشجر والباذنجان
و نقسم الباذنجان والشجر الى قطعتين
و نقوم بسلق السلق او ورق العنب و البصل
و نقوم بتفكيك البصل
و نقوم بحشو المواد
ويدهن القدر بقليل من الزيت وترص فيه الدولمه
بداية من البصل ثم الخصروات و نهاية بالسلق والطماطم
يوضع القدر على نار هادئه حتى يستوي



محشي فلفل الرومي



المقادير:

حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة
كوب أرز
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم
1 كوب بقدونس، مفروم
كوب شبت، مفروم
1 ملعقة صغيرة ك***ة جافة، مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
1 كوب مرق دجاج مبهر

طريقة التحضير:

اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ
اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل
الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت، الك***ة، الملح، الفلفل والزيت.

قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
أتركي الخليط جانباً .
أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.
افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.
هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق
مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدر
اخرجي حبات الفلفل من القدر، ضعيها في طبق التقديم.

ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها .
قدميه دافئة أو باردة كنوع من المقبلات.


إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة
لتمدد حبات الأرز بعد النضج.

ضعي حبات الفلغل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم، بحيث
يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو أثناء الطهي.

أضيفي المرق الى القدر.

ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففي
النار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز
ويصبح الفلفل لين. إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليل من
الماء (يتم طهي



مقادير طريقة عمل الباذنجان بالأرز واللحم المفروم :
1 كيلو باذنجان صغيرالحجم
1 كوب عصير بندورة +ملعقة صغيرة نعناع جاف
1 كوب أرز منقى ومغسول
2 ملعقة بقدونس مفروم
4 ملعقة لحم مفروم
1 بصلة مفرومة كبيرة
1 ملعقة كبيرة سمن
طريقة عمل محشي الباذنجان بالأرز واللحم المفروم :
1- قوّري الباذنجان بحرص ثم اشطفيه في ماء وملح وصفيه ثم ضعيه في المصفاة.
2- احضري الأرز المغسول ثم اضيفي اليه اللحم المفروم، البقدونس،
عصير البندوره البصل المفروم، السمن، الملح، الفلفل والنعناع
وقلّبيهم جيداً.
3- ضعي في قاع الطنجرة ما قطع من أعلى الباذجان ليحميه من الإحتراق.
4- احشي الباذنجان إلى النصف لأنه سوف يتضاعف حجم الأرز عند النضوج.
5- ضعي الباذنجان طولياً في الطنجرة ثم اسكبي عليه باقي
البندوره وضعيها على النار حتى يغلي ويتشرب نصف السائل ثم
هدئي النار عليه.
6- اختبري الطعم وإذا احتاج الى القليل من الماء اضيفي اليه حتى ينضج تماماً.
7- ارفعيه من على النار وقدّميه في طبق التقديم
ويمكن حشو فلفل اخضر وطماطم بنفس الخلطة.
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-02-2019 في 02:25 AM.