أفاق : الاداره
مراقب
الدولمة البغدادية Cant See Images المقادير : لحم الخروف: 500 gr (مفروم) الأرز: كوب ونصف الكرفس: 3 pcs (الطازج أو اليابس) البصل: 1 pcs (كبيرة الحجم-مفرومة) الثوم: 2 pcs (مهروس) الكركم: نصف ملعقة صغيرة الكمون: نصف ملعقة صغيرة أضلاع خروف: 5 pcs بهارات: ملعقة صغيرة سماق: ملعقة صغيرة معجون الطماطم: ملعقتان صغيرتان طماطم: كوب (مقطعة) دبس الرمان: ملعقة صغيرة فلفل أسود: رشّة (حسب الرغبة) ملح: رشّة (حسب الرغبة) زيت الطعام: ملعقة كبيرة (حسب الرغبة) ورق العنب: 250 gr الباذنجان: 5 pcs (صغيرة الحجم) خيار: 3 pcs البصل: 3 pcs (متوسطة الحجم) عصير الليمون: 1 pcs طماطم: 3 pcs الكوسا: 3 pcs (صغيرة الحجم) الباقلاء الخضراء: نصف كوب طريقة التحضير لإعداد الحشو: ضعي اللحم والارز مع الكرفس والبصل المفروم والثوم والكركم والبهارات والطماطم والزيت في وعاء عميق واخلطيها معاً. ثم، حضّري الخضر التي تريدين حشوها كما يلي: إحفري الباذنجان والكوسا والخيار وأفرغيها من اللب. إقطعي غطاء الفلفل واخرجي البذور والحشو، وافعلي الشيء عينه مع الطماطم. إنزعي القشرة الخارجية من البصل واقطعي الجزء السفلي والعلوي وضعيه في ماء مغلي لمدّة دقيقتين، ثم انزعي طبقات البصل الواحدة بعد الأخرى. وإذا كانت أوراق العنب طازجة، إنقعيها في ماء مغلي لبضع دقائق، أما إذا كانت مجمّدة فاتركيها حتى تذوب. إستعملي قدراً كبيرةً للطهو، على ألا تتجاوز المواد الموضوعة فيه ثلاثة أرباع حجمه، كي تعطي مجالاً للأرز الذي سوف يأخذ حجماً أكبر عند النضج. ضعي زيت الطعام في قعر القدر، وصفّي طبقة من الباقلاء الخضراء أو قطع الضلع أو الإثنين معاً، ثم صفّي البصل وأوراق العنب المحشوّة وبعدها الخيار والكوسا والباذنجان والفلفل، وأخيراً الطماطم المحشوّة. واحرصي على أن تكون الطبقة الأخيرة بمستوى واحد قدر الإمكان. ضعي القدر على نار هادئة لمدّة خمس دقائق. وفي هذه الأثناء، حضّري الصلصة بوضع معجون الطماطم في وعاء وإضافة الماء وخلطهما معاً حتى التجانس، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ودبس الرمان والسمّاق. أضيفي الصلصة إلى قدر الدولمة، بحيث يكون ارتفاع السائل أعلى من الخضر المحشوّة بقليل. ويمكن وضع إناء زجاجي صغير على سطح القدر لضمان عدم خروج الحشو من ورق العنب أثناء غليان الماء. غطّي القدر واتركيها على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز واللحم، وقد يأخذ ذلك وقتاً يتراوح ما بين 30 الى 40 دقيقة. ويمكن رفع الإناء الزجاجي وتذوّق شيء من الأرز للتأكّد من نضجه. يرفع القدر من النار ويسكب في صينية أو إناء كبير، وستكون ضلوع الخروف والباقلاء والبصل على السطح بعد أن اكتسبت لوناً بنياً خفيفاً. عادةً ما تقدّم الدولمة مع الخضر الطازجة ( الكرفس والريحان والنعناع والبصل الأخضر) والخبز. Cant See Images محشى باذنجان Cant See Images تحشى الباذنجان بخلطة المحشى مع الارز ترصيه فى صينية الفرن جنب بعضه و بعد ما تخلصينه كله حشو ضيفى له شوية شوربة بس لحد نصه وبعدين غطيه بورق الومنيوم وحطيه فى الفرن على 250 درجه الاول وبعدين لما يغلى بعد ربع ساعه وطى الفر ن على180 وسيبيه يستوى وبعد ساعة طلعيه بيكون استوى ان شاء الله شيلى ورق الالمنيوم و حطيه يتحمر ٥ او١٠ دقايق وهو مكشوف وكلى احلى محشى باذنجان المحاشي المشكلة مقادير الحشوة: 4 حبات بصل مفرومة 4 ملاعق زبدة كبيرة نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة فنجانان من الأرز باقة بقدونس ملح وبهارات وفلفل أسود فنجان رب البندورة كيلو متجانس الحجم من كل نوع من الخضار التالية: بندورة وفلفل أخضر وكوسا وبطاطا وبصل. الطريقة: ¹نحضر الخضار وننقرها ثم نضع في قاع البايركس نقر البندورة ونقر البطاطا ونقر البصل. نحشو الخضار كلها بالحشوة، ثم نصف كل نوع لوحده في البايركس. نخلط رب البندورة مع ماء وملح ونضيفه فوق البايركس ، ثم نغطيه بورق السوليفان وندخله الى الفرن. ملاحظة: ينقر البصل من القاع الى الرأس. ورق العنب مع الريش والكوسا المقادير للحشوة: أربعة أكواب ونصف الكوب من الأرز المصري ثلاثة أرباع كيلو لحمة مفرومة بقر أو غنم 5 بصلات مفرومين ناعما جدا أو مبشورين نصف كوب أو أكثر زيت مازولا مرطبان ورق عنب كيلو أو أكثر كوسا حجم صغير جدا كيلو لحمة ريش أو لحمة شرحة كيلو بندورة حمراء مقطعة (من دون تقشير) بهارات اللحمة: فلفل أسود + قرفة + بهارحلبي مشكل + ملح المقادير للصلصة ملعقتا سمنةGee أو كريسكو 3 أكواب أو أكثر عصير ليمون مكعبان من الماجي فنجان قهوة مازولا ملح + فلفل أسود الطريقة ينقع الأرز لمدة ثلاثة أرباع الساعة (حتى لا ينفش كثيرا داخل الورق) في هذه الأثناء نغسل الورق بالماء جيدا، ثم نقص كل ورقة إلى نصفين، نصفي الأرز من الماء ونضيف إليه البصل المبشور ونضيف اللحمة بعد أن نبهرها ثم نضيف نصف كوب أو أكثر مازولا ونخلط جيدا حتى تتكون لدينا الحشوة، نكون في هذه الأثناء قد حضرنا الكوسا ونقرناها ثم نحضر الطنجرة (ألمنيوم من دون يدين) ونبدأ بوضع لحمة الريش المبهرة في القعر ثم نبدأ بحشو الكوسا ونصفه فوق اللحمة ثم نبدأ بلف الورق بأن نقطع كل ورقة الى نصفين ونحشوها كمية قليلة من الرز ونلفها بحيث يكون الجانب اللامع إلى الخارج ونصفها بشكل دائري في الطنجرة ونرص ونكبس كل طبقة بعد لفها ونعمل عدة طبقات، عندما ننتهي من حشو كمية الورق كلها، نضع كيلو البندورة المقطعة فوق الورق مباشرة ثم نحضر صحنا مستويا ثقيلا ونضعه فوق الطنجرة، نكون قد حضرنا في طنجرة أخرى الصلصة كالتالي: أن نضع ماء ساخنا قدر 8 أكواب أو أكثر ونضيف إليها كوبان من عصير الليمون وملعقتان كبيرتان من السمن ومكعبا ماجي وفنجان قهوة مازولا وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونخلطها جيدا ونصبها فوق الصحن على طنجرة الورق ثم نرفع الطنجرة على نار عالية وعندما تبدأ في الغليان نضع تحتها حديدة مدورة ونخفف النار إلى أقل درجة ونترك الورق على النار لمدة 6 ساعات أو أكثر مع المراقبة حتى لا يجف ماؤه (ممكن أن نزيد أو نقلل الماء حسب الطلب). عندما يستوي نطفئ النار تحته ثم نكبس على الصحن في الوسط ونزيل ماء الورق الزائد، ومن ثم نقلب الطنجرة على جاط التقديم ونتركها مدة 10 دقائق قبل رفع ا لطنجرة عن الورق حتى يظل متماسكا. يقدم بجانب الورق اللبن المثوم مع الخيار والنعناع. محشي ورق عنب المقادير : - ارز - ورق عنب - بصل مفروم - طماطم مبشورة - شبت وبقدونس وكسبرة مفرومين - قرفة ناعمة - زيت زيتون - ملح وفلفل وبهارات الطريقة : - نضع البصل المفروم مع الطماطم والشبت و البقدونس و الكسبرة مفرومين مع زيت زيتون مع قرفة ناعمة - كله بنحطه مع بعضه ونضعه على الارز ونلف بيه ورق العنب - يكون فيه شوربة لحمة بها قطع لحمة أو ريش وبوكيه جارنيه ( بصل وكرفس وجزر وطماطم وورق لورو وحبهان وملح وفلفل ) - نصفي الشوربة - في حلة بها مادة دهنية نرص قطع اللحمة او الريش ( مستوية 50 % ) والبوكيه جارنيه اللى كانوا في الشوربة ثم نرص عليهم اصابع المحشي ونضعهم على النار شوية ثم نسقيهم بالشوربة ونغطي الحلة ونتركها على النار ونهدى عليها حتى السوى - بعد السوى نقلب الحلة في طبق التقديم بحيث تكون اللحمة في الاعلى وتقدم Cant See Images Cant See Images Cant See Images Cant See Images Cant See Images Cant See Images Cant See Images