[أفاق : الاداره]

"العرسية".



المقادير:
1 كيلو دجاج أو لحم
½ كيلو عيش بسمتي (أرز)

ملح (حسب الرغبة)
سمن لدهن سطح العرسية
ماء
الطريقة:
يغسل الدجاج ويسلق بالماء حتى ينضج ويمكن إضافة حبات من الهيل للتخلص من رائحة الدجاج.
يغسل العيس ويودن (ينقع) في الماء لمدة ساعة. ومن ثم يصفى ويضاف إلى الدجاج والملح.
نطبخ العيش مع الدجاج حتى النضج التام مع إضافة الماء عند الحاجة.
نغطي القدر ونضعه في فرنت متوسط الحرارة لمدة ساعة ونصف.

نخرج القدر من الفرن وتضرب العرسية بمضرب الهريس. مع إزالة العظام أثناء الضرب.
نوزع العرسية في صحن بيضاوي يعرف بالغنجه. ويدهن وجه العرسية بالسمن (الدهن).

ملاحظة الشيف:
لتسهيل عملية نزع العظام يخرج الدجاج من الماء أثناء سلقه وتنزع العظام ومن ثم يعاد إلى ماء السلق.

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-13-2016 في 12:28 PM.