OM_SULTAN
المشرف العام
ملف أطباق الفريكة وصينية الكبه والكبيبه الفرِيكة (في الشام) أو الفريك (في مصر وشمالي أفريقيا) منتج غذائي من حبوب القمح أو الحنطة الخضراء (القمح الأخضر) قبل جفافها تحصد سنابلها وهي خضراء وتعرض للحرارة عن طرق حرقها، ثم تجرش لتكون مثل جريش القمح الجاف وأكبر من حبات البرغل. تتعد وصفات طبخ الفريكة بمختلف المناطق، فتطبخ كالبرغل أو يصنع منها ... فوائد الفريكة تحتوي الفريكة على العديد من الفوائد التي يحتاجها الجسم، منها؛ الفيتامينات، والبروتينات، والكربوهيدرات، حيث إن الفريكة تساعد على التخلص من غازات البطن وتساعد بتنظيم عملية الهضم، وأيضاً تعمل على تنظيم دقات القلب وتحفيز الجسم للتخلص من الدهون والتخلص من السموم الموجودة بالجسم، تعتبر وجبة الفريكة من الوجبات المفضلة لدى العديد من الأشخاص لكن ينصح بعد إعطائها للأطفال دون العامين لصعوبة مضغها من قبلهم. طريقة فلفلة الفريكة المكونات كوبان من الفريكة الخشنة. بصلة متوسطة الحجم. فصان من الثوم. مكعبان من مرقة الدجاج. زيت نباتي. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان من عصير الليمون الطبيعي. طريقة التحضير نحضر الفريكة ونغسلها جيداً بالماء الدافئ، وبعد ذلك ننقعها لمدة عشرين دقيقة بالماء الدافئ. نحضر البصلة ونقطعها إلى قطع صغيرة، ثم نضعها بالوعاء على النار ونضيف عليها زيت الزيتون والقليل من الزيت النباتي. نقلب البصل حتى يتحمر قليلاً ثم نضيف عليه الفريكة، وعصير الليمون الطبيعي ومكعبين مرقة الدجاج، ثم نقلبها مع بعضها البعض حتى تأخذ جميع المكونات، وتتجانس مع بعضها البعض. نضع الثوم المفروم ناعماً بعد ذلك، ونقلبه مع باقي المكونات الموجودة مع الفريكة. نضيف الملح ونغطي الفريكة قليلاً مع التحريك المستمر للفريكة من وقت لآخر. نضيف بعد ذلك الماء الدافئ بحيث تغمرها تماماً. نتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج تماماً. تقدم الفريكة مع قطع الدجاج المحمرة أو اللحمة المشوية، وتزين بالمكسرات؛ مثل الصنوبر، واللوز المقلي. تقدم ساخنة مع السلطات الباردة المكونة من الخضروات الطازجة، واللّبن بالخيار. الفريكة باللحم المكونات فخذان غنم، مقطعان قطعاً كبيرة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة صغيرة من القرنفل. ملعقة صغيرة من الكمون. عودان من القرفة. أربع أوراق غار. بصلتان. ملعقة كبيرة من الملح. الفريكة ثمانية أكواب من الفريكة. أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو سمن. بصلتان. ملعقة كبيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. ملعقة صغيرة من الكمون الناعم. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل اسود. كوب لوز أنصاف، مقليّ. طريقة التحضير نغسل الفريكة عدة مرات تحت الماء لنتخلص من الشوائب وننقعها في ماء دافئ. نضع اللحم والبهارات في قدر عميق، ونغمره بالماء وانسلقه حتى ينضج تماماً، ونصفي المرق. نضع الزيت في قدر كبير الحجم، ونسخن على نار متوسطة ثم نضيف البصل، ونقلب ليصبح ذهبي اللون. نصفي الفريكة ونضيفها على البصل ونقلب حتى تجف. نضيف بهارات الفريكة جميعها ونضيف المرق، ونترك الفريكة على نار متوسطة مدة خمس عشرة دقيقة لتتشرب المرق. نضع قطع اللحم على سطح الفريكة بعد جفاف سطح الفريكة قليلاً دون قلبها، ونتركها على نار خفيفة حوالي ثلاثين دقيقة، مع تسقية الفريكة بقليل من المرق من وقت لآخر حسب الحاجة حتى تنضج الفريكة تماماً. نضع الفريكة في طبق واسع، ونوزع اللحم على السطح مع نثر اللوز. الفريكة مع كرات اللحم الحارة لمكونات الفريكة: كوب (خضراء مغسولة ومنقوعة لمدة 20 دقيقة ) ماء ساخن: كوبان (للفريكة) زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان (للفريكة) ملح: ملعقة صغيرة (للفريكة) القرفة: ربع ملعقة صغيرة (الناعمة، للفريكة) لحم مفروم: 500 غراماً (بقري مع القليل من الدهون يمكن استخدام لحم ضأن مفروم) ملح: نصف ملعقة صغيرة (لكرات اللحم) القرفة: نصف ملعقة صغيرة (لكرات اللحم) الكمون: نصف ملعقة صغيرة (لكرات اللحم) بابريكا: نصف ملعقة صغيرة (لكرات اللحم) فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة (طازج، لكرات اللحم) طماطم: 4 حبات (متوسطة الحجم مٌقشرة ومفرومة، مقادير الصلصة الحارة) البصل: 1 حبة (صغير الحجم، مفروم ناعم، مقادير الصلصة الحارة) الثوم: فص (كبير الحجم، مهروس، مقادير الصلصة الحارة) الفلفل الاحمر الحار: نصف حبة (مفروم، مقادير الصلصة الحارة) زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان (مقادير الصلصة الحارة) صلصة طماطم: ملعقة صغيرة (مقادير الصلصة الحارة) سكر: ملعقة صغيرة (مقادير الصلصة الحارة) ملح: ملعقة صغيرة (مقادير الصلصة الحارة) فلفل أسود: رشّة (طازج، مقادير الصلصة الحارة) بهارات: نصف ملعقة صغيرة (خليط البهارات المستخدم لتتبيل اللحم) الماء: ربع كوب (أو مرق لحم، مقادير الصلصة الحارة) طريقة التحضير 1. تصفى الفريكة جيدا من الماء وتترك جانبا. 2. يوضع الماء المغلي في قدر على النار ويضاف له الملح والقرفة وزيت الزيتون ثم توضع الفريكة وتترك لتغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم تخفف الحارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. 3. يخلط اللحم مع جميع التوابل ويشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم ثم يوضع في مقلاه ساخنة غير قابلة للصق حتى يكتسب اللون الذهبي من جميع الجوانب ثم يترك جانبا. 4. في قدر آخر يسخن الزيت ويضاف له البصل المفروم والثوم والفلفل الحار ثم مكعبات الطماطم والماء والصلصة والسكر والملح وجميع التوابل ثم يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم تعاد كرات اللحم الي الصلصة وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. 5. تقدم الفريكة مع خليط كرات اللحم والصلصة الحارة والزبادي. طريقة عمل الفريكة مع صلصة الطماطم و اللحم Cant See Links الفريكة المفلفلة ثلاث الى اربع اكواب ظپط±ظٹظƒط© مرقة لحم او دجاج حسب الرغبة سمنة ملعقة بهار مشكل وملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة فلفل اسود ونصف ملعقة صغيرة هيل مطحون . وسنقوم بغسل الفريكة جيدا جيدا حتى تنظف مائها . ولاتنقع ابدآآآآآآآآآآآآآآآآ بعد غسل الفريكة نضعها جانبا ونأخذ قدرنضع فيها حوالي ملعقتين كبيرتين سمن ننتظر الى ان تذوب السمن وتحمى قليلا وسنبدأ نأخذ من الفريكة قليلا قليلا ونقلبها في السمن جيدا اي ناخذ كمية ونقلب ثم نضع فوقها كمية اخرى ونقلب تماما حتى ننتهي من تقليب كمية الفريكة كاملة ونشعر انها تشربت من السمن واشقرت. نضع البهارات على الفريكة ونقلب جيدا . الان الخطوة او الحركة التي تعمل في المطاعم لانتاج ظپط±ظٹظƒط© ناضجة تماما كالارز وهي ان ناخذ كمية كوب ونصف تقريبا من مرق اللحم الذي وضعناه يغلي على النار ونضعه على الفريكة مباشرة ننتظر ان تغلي غلوة واحدة فقط لاغير نطفىء الغاز ونغطي الطنجرة بغطائها ولا نكشف عنها ابدا الا بعد مرور نصف ساعة تقريبا . بعد مرور حوالي النصف ساعة سنكشف عن الفريكة سنجد ان حباتها تفتحت وشربت مرق اللحم . ونتابع خطوات الطهي بان نقوم اولا بتعديل ملح مرق اللحم الذي سنضيفه على الفريكة ولا باس بأن يكون ظاهرا قليلا جدا وذلك حتى تخرج حبات الفريكة معتدلة الملوحة . نعاود تشغيل النار تحت الفريكة ونضع عليها مرق اللحم بحيث يكون غامرا لها بزيادة نصف اصبع الشاهد يعني قيسي بأن تكون المرقة فوق الفريكة عند خط نصف اصبع الشاهد . ندعها تغلي حوالي ثلاث الى اربع دقائق لا اكثر على نار عالية ثم نخفض النار الى نار هادئة جدا جدا جدا وندعها تتفلفل براحتها وستاخذ حوالي ثلاث ارباع الساعة 45 دقيقة . في النهاية وقبل الانتهاء من طبخها بحوالي العشر دقائق نوزع على سطحها ملعقة من السمن البلدي (لمن يوجد عندها واذا لم يوجد فلا بأس ) . ونضع غطاء القدر. الى حين نضوجها تماما وذلك بعد تذوق حباتها . نصيحة : (ينصح بأن تبقى حبات الفريكة رطبة وان لا تكون ناشفة لان الرطوبة تعطيها طعم الذ ) نسكب الفريكة في صينينة التقديم ونوزع عليها اللحم ونوزع على وجهها المكسرات المقلية المشكلة . الفريكة بالدجاج أو اللحم يغمر اللحم أو الدجاج بالماء، ويضاف اليه البصل المقشر والملح والفلفل، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج المقادير دجاجة أو نصف كيلو من لحم الموزات وذلك بحسب الرغبة. رأس بصل مقشر. 2 ملعقة كبيرة من السمن. ملعقة صغيرة من الملح. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود. 1/4 كيلو من اللحم المفروم والمقلي بالسمن. 1/2 كوب من الصنوبر المنقى من شوائبه والمحمص بالسمن. 2 كوب من الفريكة. طريقة التحضير يقلى لحم الموزات أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن حتى يحمر من كل جوانبه. يغمر اللحم أو الدجاج بالماء، ويضاف اليه البصل المقشر والملح والفلفل، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج. يحتفظ باللحم أو الدجاج جانبا بعد تنظيفه من العظم، ويصفى المرق. تنقى الفريكة من الشوائب ثم تغسل وتصفى. ثم توضع المرقة على النار مع ملعقة متوسطة من السمن ويصحح ملحه. عندما يبدأ المرق بالغليان تضاف الفريكة المغسولة والمصفاة ليصير ارتفاع الماء أعلى بمقدار اصبعين من مستوى ارتفاع الفريكة. تترك على نار متوسطة حتى تبدا بالغليان ثم تخفف النار تحتها ويراعى عدم تحريكها اثناء الطهي. تسخن ملعقة من السمن وتوضع فوق الفريكة الناضجة. تقدم ساخنة مزينة باللحم أو الدجاج مع اللحم المفروم المحمر بالسمن مع اللوز مقلوبة الفريكة مع الدجاج المكونات ست قطع من الدجاج. أربعة أكوابٍ من الفريكة. حبة من البصل متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من السمنة. ربع كوبٍ من زيت الذرة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ثلاث أوراق من الغار. خمس حباتٍ من الهيل. القليل من كبش القرنفل الحب. عود واحد من القرفة. حبة من البصل مقطّعة إلى أرباعٍ. فلفل أسود حب. مكسرات للتزيين. طريقة التحضير نظِّفي قطع الدجاج جيداً ثم انقعيها بالقليل من الماء والملح لمدة خمس دقائق، ثم اغسليها واتركيها جانباً لتتصفّى من الماء الزائد. قشِّري حبة البصل وابرشيها في وعاءٍ صغيرٍ جانبيّ. أحضري وعاءً عميقاً ثم ضعي به قطع الدجاج واغمريها بماء درجة حرارته تعادل درجة حرارة الغرفة ثم ارفعيه على النار، وعندما يبدأ الماء بالغليان أزيلي الرغوة التي تنتج باستمرار لتتخلصي منها كلّها ثم أضيفي ورق الغار وحب الهيل وعود القرفة وحب الفلفل الأسود والبصل المقطّع إلى أرباع وملعقةٍ من الملح، واتركيه حتى ينضج الدجاج. أحضري صينيةً وضعي فيها قطع الدجاج وادهني الوجه بزيت الذرة، ثم أدخليها إلى الفرن الساخن واتركيها حتى تتحمّر. صفي مرق الدجاج وضعيه في وعاءٍ جانبي. اغسلي الفريكة بالماء بشكلٍ جيدٍ ثم ضعيها في المصفاة للتخلّص من الماء. اقلي المكسّرات في زيت الذرة وارفعيها جانباً. أحضري وعاءً عميقاً مناسباً للطهي وضعي به المكسرات المقلية وملعقة السمنة، والبصل المبروش ورشةٍ من الملح وارفعيها على النار المتوسطة حتى يذبل البصل، ثم أضيفي الفريكة وقلِّبيها مع المكونات لمدة عشر دقائق على النار الهادئة. أضيفي أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج والملح والفلفل الأسود، ثم غطي الوعاء واتركيها لتنضج على النار الهادئة. يمكن أن تمتص الفريكة كافة المرق من دون أن تنضج فيجب أن تضيفي القليل من الماء بما يعادل ثلث كوبٍ في كل مرةٍ حتى تنضج الفريكة جيداً. اقلبي مقلوبة الفريكة في وعاءٍ كبيرٍ مسطّح وضعي الدجاج المحمّر على الوجه وزينيه بالمكسرات مع سلطة الخيار باللبن.