مجبوس الدجاج
المقادير:
دحاحه او اكثر
بصل 6
طماط4
فلفل بارد 2
حزمت كزبره
حزمت شبت
ورق غار
البهارات: فلفل بارد احمر حلو_ كمون _كزبره_هال كركم فلفل اسود
ثوم1 مدقوق
وشريحة زنجبيل مدقوق او بودر اللي متوفر
4لومي يابس مخروم من الجنبين
ملح خل
نص علبه صلصة طماط
سمن
الطريقة:
نرفع القدر على النار ونحط السمن
يوم يسخن السمن نحط البصل ونقلبه في الزيت لين يبدا تحمر اطرافه نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب
نكون قطعنا الدجاجه وغسلناها جيدا نبهرها بالفلفل والكمون والكزبره والكركم والهال ونحط على الدجان مع البهارات خل التفاح وزيت نباتي وفلفل اسود ونخلي الدجاج في خلطة البهارات من قبل ونكون غسلنا كوبين رز
وتركناه في الماء
وبعد ما نقلب البصل والزنجبيل والثوم مع بعض في السمن نضع قطع الدجاج مع البهارات اللي قيها والخل ونقلبها جيدا ونضيف الكزبره الخضراء والشبت والفلفل الاخضر البارد والطماطم والصلصه واللومي اليابس والملح ونقلب ونضيف ماء نص القدر نغطي القدر ونتركه يطبخ ربع ساعه وبعدين نشيل قطع الدجاج ونحطها في صينيه بايركس وندخلها الفرن تكمل سوى ونحط العيش اللي هو الرز في مرقة الدجاج نوازن الماء اذا نقص والملح لازم يكون الماء مغطي الرز هنيه نغطي الرز بفوطة مطبخ نضيفه
+غطا القدر ونثقل على القدر خلاص الحينه عشرين دقيقه ويكون الرز استوى والدجاج كمل سوى في الفرن
نرجع الدجاج الى الرز نصفه فوق الرز وتغطيه الى وقت الغدا وبالعافيه
برياني الدجاج بالعدس الأسود
Cant See Images
المقادير :
اولا : الحشوة
دجاج مقطع شرائح
عدس اسود (مسلوق نصف سلقة )
بصل مقطع اجنحة
ثوم
فلفل اخضر
اما بالنسبة للبهارات :
( ماجي ، فلفل اسود ، فلفل احمر ، كركم ، بهارات حب ( مسالة ))
يحمس جميع المقادير مع بعض و يترك خمس دقائق على نار هادية
ثانيا : الارز
نحتاج الى رز (مسلوق نصف سلقة )
و زعفران و ماء ورد ( يوضع مع بعض ) عشان نحطه فوق زر
ثالثا : و الخطوة الاخيرة ...
يوضع في الجدر الطبقة الاولىرز و بعدين الطبقة
الثانية الحشوة و الطبقة الثالثة الرز ..... الخ ... لين ما يخلص
و بعدين نصب فوقة الزعفران و الماء الورد ونغطيهم
برياني الزبادي Yogurt Biryani
Cant See Images
المقادير:
دجاجه مقطعه 8 قطع ومنزوعة الجلد
علبتين زبادي , حبتين بصل وسط مقطعه شرايح , رز مغسول ومنقوع , حبة بطاطس
كبيره مقطعه مكعبات, ثلاث ملاعق زيت , ملعقتين زبده, ملعقه كبيره زنجبيل وثوم
مهروس , حبة فلفل اخضر حار مقطع , عود قرفه , ورقتين غار , 4 هيل حب
4 مسمار ، 6 حبات فلفل اسود, ملعقه صغيره كمون حب , ملعقه صغيره كمون
بودره , ملعقه صغيره كزبره بودره , ربع ملعقه صغيره كركم ، فلفل احمر بودره
ربع كوب نعناع ، وربع كوب بقدونس , كاجو وزبيب
الطريقه :
نحمس الكاجو والزبيب لين يتغير لون الكاجو بعدين نشيله ونحطه على جمب , في نفس الزيت نحمس
كل البهارات الحب ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل والدجاج والبطاطس ونخليهم لين يتغير لون الدجاج
نحط الزبادي والكزبره والنعناع وكل البهارات البودره ونغطيه لين يستوي , نسلق الرز (نص استواء)
بنفس البهارات الحب اللي في الدجاج مع ملح وزيت , بعد مانصفي الرز نحط نصه في قاع القدر
ونحط خلطة الدجاج فوقه ونغطيها بباقي الرز ونرشه بزعفران مذوب في مويه وشوية
لون صبغة احمر , وكم قطعة زبده ونغلفه بقصدير ونتركه لين يستوي الرز, يزيّن
بالكاجو والزبيب والبصل المقلي..
Cant See Images
طبق الكسكس
Cant See Images
المقادير:
* ضلعة خروف يزيد وزنها أن ينقص قليلا عن 3 كيلوغرام
* بصلتان مفرومتان جيدا
* 100 غرام زبدة عادية وملعقتان كبيرتان زيت المائدة
* زعفران حر مدقوق
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
* قليل من القرفة (أعواد)
مقادير الحشوة:
* 250 غرام من الكسكس
* 2 ملاعق من ماء زهر
* 250 زبيب دون عظام
* 3 ملاعق كبار من السكر السميد
* ملعقة كبيرة قرفة مدقوقة
* 200 غرام زبدة عادية لينة
* 150 غرام من اللوز مصلوق ومقشر ومقلي ومجروش
كيفية تحضير الكسكس
* نأخذ الكسكس في قصعة ونصب عليه قليل من
الزيت ثم يبخر، ثم نعيده للقصعة ونحاول فرز الحبات
عن بعضها، ثم ونرشه بالماء حتى يصبح رطبا، وننتظر
قليلا حتى يجف قليلا ثم نعيده ليتبخر ثانية، ثم بعد ذلك
نضعه في قصعة وتعزل الحبات عن بعضها البعض بخفة،
ثم نرشه بقليل من الماء ونعيده ثانية إلى الكسكاس ليتبخر
جيدا، وبعد هذه التبخيرة الثانية يوضع في القصعة وتعزل
حبات الكسكس عن بعضها البعض وعندما يصبح دافئا يرش
بقليل من ماء الزهر ويملح قليلا ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من
الزبدة وفي هذه الأثناء، يغسل الزبيب وتنزع عنه العظام
(إذا كان بالعظام)، ويترك جانبا.
* يصلق اللوز ويقشر اللوز ويجفف بمنديل نظيف ثم يقلى في
الزيت وعندما يقطر جيدا يجرش ويحتفظ به جانبا.
* يرمى الزبيب في الكسكاس مع الكسكس ليتبخر وينتفخ بعض
الشيء مع الحرص على عدم تركه طويلا حتى لا ينحل ويفسد.
* يفرغ محتوى الكسكاس في قصعة وتفصل حبات الكسكس
عن بعضها البعض بالمغرفة ثم بالكفين ويدهن بالزبدة ثم
ثضاف إليه القرفة مطحونة والسكر السميد واللوز المجروش
ويخلط الكل جيدا، وهكذا تكون الحشوة جاهزة.
طريقة التعمير النهائي والطهي:
* بمهل شديد يجذب الجلد الذي تحت الكتف، مع
الحرص على أن لا يمزق، ثم تعمر الضعلة بالحشوة
وتخاط بخيط متين ثم توضع في الطنجرة.
* يضاف الزيت والبصل المفروم والزعفران الحر مدقوقا
والابزار والزنجبيل وعود القرفة ولتر ونصف من الماء.
* توضع الطنجرة على نار معتدلة لتطهى
مدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
* من حين لآخر نسقي الضلعة بمرقها وتقلب بمهل شديد
حتى لا تنفتح وتتسرب الحشوة.
* عندما نتأكد من نضج الضلعة، نخرجها وتوضع بمفردها
في صينية تدخل للفرن وتسقى قليلا بمرقها مصفى
وتدخل للفرن حتى تتحمر جيدا.
* في إناء التقديم، نضع الضلعة المحمرة المعمرة بحشوة
الكسكس ويصب المرق فوقها ونزين صحن التقديم بأوراق
الخس وبقليل من قشرة الطماطم على شكل وردة، وبقليل من
الزيتون الأسود. وبإمكانك سيدتي أن تزينيها
بطريقتك الخاصة، وبألف صحة وعافية.
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-11-2016 في 12:32 AM.