مجبوس الدجاج
المقادير :
2 كوب رز بسمتى دجاجة واحدة
1م ص زعفران
2م ص بهار مشكل
2 م ص كشاب
بهارات لسلق الدجاج :
2 ورق غار ، 5حبات من الهيل ، دار سين 2فص من الثوم ،بصلة .
الحشوة :
1كوب بصل مفروم ،1م ك كشمش ،4/1 كوب حمص ( نخى ) ، 2/1 م ص لومى يابس
2/1 م ص بهار مشكل ، ملح .
الدقوس :
1م ص ثوم مهروس ، 1كوب عصير طماطم ، 2م ك معجون طماطم ،1م ك زيت الذرة ،
ملح ،فلفل اسود ، فلفل احمر حسب الرغبة .
الطريقة :
ينقع الزعفران فى 2/! كوب ماء ساخن .
تسلق الدجاجة مع بهار السلق حتى تنضج تماما، ثم ترفع من الماء ، يصفى الماء ثم يقاس
ويضاف الية ماء اضافى حتى يصل المجموع الى 4 اكواب .
يخلط نصف مقدار الزعفران مع الملح والبهار المشكل والكشاب ثم يمسح سطح الدجاجة
وتشوى فى فرن ساخن حتى تتحمر .
يحضر الدقوس وذلك بتحمير الثوم فى الزيت ثم يضاف عصير الطماطم والمعجون والفلفل
الاحمر والملح والفلفل الاسود ، ويترك على نار هادئة حتى يثخن قوا م الصلصة .
يسلق الحمص (النخى ) فى الماء حتى ينضج ، يصفى .
يحضر الحشو وذلك بتحمير البصل والكشمش على النار حتى يذبل ثم يضاف الحمص ويتبل
بالملح والبهار المشكل واللومى الاسود.
يغسل الرزثم ينقع فى ماء فاتر لمدة نصف ساعة ،ثم يصفى .
يوضع ماء الدجاج على النار مع اضافة م ص بهار مشكل وملح حتى يغلى ثم يسكب الرز
ويترك على النار حتى يتبقى ماء قليل ، ثم تخفف النار وتوضع الدجاجة والحشوة على سطح
الرز ويسكب باقى خليط الزعفران على الرز ويغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة فوق
قطعة معدنية لمدة 40 دقيقة
يسكب الرز فى الطبق ويزين بالحشو والدجاج ويقدم مع دقوس الطماطم
مــحــــشى البطاطس
المقادير
- 1/2 كليو بطاطس متوسطة الحجم يعنى متكونش كبيرة اوى معلقتين عصير طماطم ملح فلفل اسود مقدار من الحم المفروم المعصج(يعنى مضاف اليه بصل وفلفل وملح ويتسوى على انار) بقدونس حوالى 5 ملاعق زيت كبيرة
الطريقة
تفرغ حبات البطاطس (تتقور يعنى) بس نخللى جزء مش سميك اوى لكل حباية.
بعد التقوير نضع مقدار الزيت على النار ونضع عليه البطاطس اللى تم تقويرها لحد لما تدبل شوية مع التقليب الخفيف مش نسويها يعنى تكون نصف ناضجة نجيب صنية وندهنها بقليل من الزيت وترص فيها حبات البطاطس ونبدأ نملاها باللحمة المفرومة بعد كده نرش عصيير الطماطم المضاف ليه الملح والفلفل على وش كا حباية وتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة ترص فى قالب التقديم وتجمل بالبقدونس
الدجاج مع الصلصه البيضاء
المقادير :
7 حبات بطاط مشروم حسب الرغبه
2 علبه كريمه حمره
1 جبنه فيلاديلفيا حجم صغير
1 كوب مرق دجاج سلق
1 قيمر KDDملح و فلفل اسود حسب الرغبه
الحشوه :
تسلق دجاجه واحده
1 مكعب ماجي شبنت بصل اخضر بقدونس
بصل احمر مقطع قطع صغيره
الصلصه :
تخلط المقادير كلها بالخلاط و يضاف اليها المرق
الطريقه :
يوضع الدجاج المسلوق و يفرم البصل + ملح و فلفل اسود حسب الذوق مع الدجاج و الفطر و في الاخر يضاف البصل الاخضر و الاشبنت و من ثم البطاطس طبقه و يوضع فوقها الدجاج ثم تضاف اليها طبقه الكريمه و تدخل الفرن لمدة نصف ساعه .
دجاج بالفلفل و الجزر
المقادير:
دجاج مقطع جزر مبشور بصل مقطع جوانح فلفل أخضر بارد
نصف ملعقة صغيرة كاري نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
نصف ملعقة صغيرة كركم ملح طحين لتغطية الدجاج
الطريقة:
1نأخذ الدجاج ونرش عليه قليل من الملح ثم نرش عليه الطحين من كل جانب حتى يتغطى كليا ثم نحمره بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا ونتركه جانبا
2نضع باطنجرة قليل من الزيت ثم البصل حتى يذبل ثم نضيف الفلفل الباردالمقطع ثم الجزر المبشور مع التقليب ثم كل البهارات الموجودة مع الملح ثم نضيف الدجاج ونتركهم على النار حتى النضج
بــــرياني
المقـــــادير:
الكمية حسب الرغبة:
دجاج مقطح مكعبات مزال الجلد و العظم لبن كافي لسلق الدجاج(روب زبادي) للتتبيل:
بهارات برياني كاري فلفل اسود فلفل احمر حسب الرغبة كاري كركم و التتبيل توصو فيه يعني على كيف كيفكم حبة طماطم صغيرة بصل شرائح ثوم مدقوق مع زنجبيل و شوية كاري بهارات برياني حب.
الطريقة:
يتبل الدجاج جيدا جميعها ما عدا البهارات الحب و الملح..يضاف اللبن ..و ينقع الدجاج...لمدة ساعة او اكترتسخن قليل من السمنة على النار يضاف بهارت البرياني الحب و تقلب ثم البصل و خلطة الثوم مع الزنجبيل و يقلب جيدا الى ان يبدا بالتحمير تضاف قطع الدجاج و تقلب ثم اللبن بحيث يكون كافي للسلق و اذا احتجت اضافة ماء مش اشكال..تقشر حبو طماطم صغيرة و و تقطع و تضاف الى الدجاج و يترك على النار الى ان يستوي الدجاج تما ما
الابتكااااااار:
يغسل الرز و يكون منقوع يوضع في قدر على النار و يقلب مع قú الدجاج المسلوقة قليلا و يضاف اليه مرق اللبن اللي سلقنا فيه الدجاج الكمية التي تكفي لطبخ الرز طبعا و اذا احتجت ماء ايضا لا يوجد اشكال..يطبخ على النار الى ان تنشف الماء تقريبا يخفف و يترك على نار هادئة الى ان يستوي الارز تماما
للتزيين بصل محمر بقدونس مفروم و بصل اخضر مفروم و قطع ليمون يسكب في طبق التقديم و يزين
كشري مصري
المقادير
- 1كوب عدس اسمر
-1كوب أرز مصرى
- 5 بصلات مقطعة حلقات
-3حبات طماطم ملعقة صلصة
معكرونة مسلوقة ثوم ثلث فنجان خل أبيض فلفل حار أو رومى حمص مسلوق
طريقة التحضير :
- أولاً : تحضير الصلصه -
* نقوم بدق فصوص الثوم مع الفلفل ويحمر فى كميه مناسبه من الزيت
* نقوم بعصر الطماطم و توضع على الثوم مع ملعقة من الصلصة
* يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة حتى تتسبك ( تصبح ثقيله ومتماسكه ) .
ثانياً : تحضير الكشري -
* يسلق العدس نصف سليق
* يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا
يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج تشوح المعكرونة فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود قبل عملية التقديم مباشرة .
ثالثاً : طريقة الدقه
الدقه هي توابل تضاف على الكشري وتعطيه طعم مميز .
يدق خمسة فصوص من الثوم . نضيف عصير ليمون بمقدار ليمونتين تقريباً .
نضيف خل و ملح و كمون و فلفل أسود تخلط جميع المقادير السابقه جيداً ببعضها البعض .
لا ننسى أن طريقة التقديم لها عامل كبير .. نضع المكرونه ثم الأرز ثم العدس الأسمر ثم بعض حلقات البصل حسب الرغبه ثم الحمص وعليها الصلصه ثم الدقه .
ورق عنب بالزيت
المقادير:
نص كوب زيت زيتون
علبة ورق عنب
كوب ونصف أرز مصري
بقدونس ناعم ملح كمون ، بهارات
1 بصل ناعم1 طماطم2 بطاطا 1 ليمون
الطريقة :
يغسل ورق العنب جيداً حين نزيل منه الملح ينقع الأرز في ماء فاتر جيداً، ثم يخلط مع البقدونس والطماطم والبصل، ويضاف إليه الزيت والليمون والبهارات.
نضع القليل في الورقة من الحشوة ونغلفها بشكل أصابع.
نضع شرائح من البطاطا والطماطم في أسفل قدر الطبخ مع البطاطا ويوضع ورق العنب الذي يتم صفه داخل قدر الطبخ من خلال طبقات، وتعتبر البطاطا ضرورية لحماية الطبقة السفلية من ورق اللعنب التي تنضج قبل الطبقات العليا، ونضيف إليه الماء المتبقي من حشوة الورق العنب بشكل يغطي الورق، ونضع فوقه غطاء، ونضع فوقه وعاء فيه ماء نقلا للغطاء للحفاظ على شكل ورق العنب وتحفف النار بعد الغليان مدة نصف ساعة تقريباً
دجاج بالكاري علي الطريقة الهندية الحاره
المقادير:
1 دجاجه مقطعه الي 8 قطع كاري قرفه
3 حبات هيل
كزبره ناشفه فلفل حار طبعا اوحسب الرغبه
10 حبات ثوم
2مكعب ماجي ماء اناناس معلب
3حبات بصل مفروم
5حبات طماطم مقطعه زيت ليمون
معجون طماطم بقدونس وملح طبعا
الطريقه
ينقع الدجاج في ماء الاناناس والكاري لمدة ساعتان
يحمس البصل في الزيت علي نار هادئه ثم نضع الثوم ثم الدجاج فقط دون ماء الاناناس ونضع بقية التوابل والطماطم ومعجون الطماطم ويقلب جيدا ثم نضع ماء الاناناس المتبقي والفلفل والملح والماجي ونضع قليل من الماء الي ان ينضج وقبل اطفاء النار نضع القليل من قطرات الليمون ثم البقدونس
صينية المعكرونة بالقشطة
هذي صينية معكرونة رائعة راح تعجبكم ان شاء الله وراح تكون طبق رائع لرمضان الكريم
المقادير :
مكرونة سباغتي
علبة قشطة
4 ملاعق جبنة سائلة
ملعقتين مايونيز
حبة بطاطس مقطعة الى مربعات صغيرة ومقلية
جبنة مبشورة مازارولا
الحشوة :
لحم مفروم
بصل مفروم , فص ثوم
ملعقتين زيت
صلصة طماطم
طماطم مطحون
بهارات ( كمون , ملح , فلفل اسود )
مكعب ماجي
الطريقة :
تسلق المكرونة في ماء مغلي مع ملعقة زيت وملح
ثم تخلط المكرونة بالقشدة والجبن والمايونيز
تحضر الحشوة وذلك بحمس البصل وفص ثوم في قليل من الزيت ثم يضاف اليهما اللحم المفروم, حتى يتغير لونه ويستوي نصف سواء
ثم يضاف الطماطم المطحون , والصلصة ومكعب ماجي , وتترك قليلا .
تضاف البهارات والملح , ثم تترك إلى أن ينضج .
ثم تقلى مكعبات البطاطس في الزيت وتصفى
ونحضر بعد ذلك صينية بايركس ونضع فيها المكرونة ثم نضع حشوة اللحم المفروم ثم البطاطس
وأخيرا نضع طبقة من الجبنة المبشورة.
وتدخل الفرن إلى أن تذوب الجبنة ثم تحمر من الأعلى قليلا