عرض مشاركة واحدة
قديم 11-22-2017, 12:26 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز الخمير الإماراتي

[COLOR="Blue"]



خبز الخمير الإماراتي الشعبي خطوه خطوه بالصور
Cant See Links


طريقة عمل خبز الخمير


المكونات

2 ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيره سكر
1 كوب ماء دافئ
1 كوب ماء تمر (تمر منقوع في ماء ممروس)
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 كوب دقيق أسمر
2 كوب دقيق أبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة شمر مطحون
3 بيض، مخفوق
دبس زبدة او وقشطة عند التقديم

طريقة العجينه:

- تُخلط الخميرة والسكر في الماء الدافئ السكر هنا يجعل الخميره تعمل،
وتُترك لمدة 5 دقائق لتتفاعل.

- يُضرب التمر المنقوع فى الماء بالمضرب الكهربائي حتى نحصل على سائل ثُم يُصفى .

- يُذاب الزعفران في قليل من ماء التمر المُصفى.

- يُخلط نوعي الدقيق ،و الملح، والشمر وخليط الخميرة، في وعاء عميق ويُعجن باليد
لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج المكونات جيداً.

- يُضاف البيض، ماء التمر والزعفران للعجين، مع الإستمرار في العجن باليد حتي يُصبح عجين لين.


- يُغطى ويترك العجين ليختمر حوالى 3 ساعات أو حتى يتضاعف حجمها
يعجن بالليل ويخبز فجرا للفطور
او يعجن ظهرا ليخيز للعشاء وقس على ذلك

طريقة الخبز:

طريقة الخبز وهو ان تضعي علبة معدنيه فارغه فوق شعلة الغاز مباشرة
علبة ماكنتوش او علبة بسكوت فارغه:

- تُسخن التاوة الخاصة بخبز الخمير بوظعها فوق العلبه المعدنيه فوق النار
مع مسحها بسمن قليلا وازالته بورق المظبخ

- نخرج العجينه وقد تضاعفت ونكورها بالتساوي في صينيه ونغطيها بفوطة مظبخ نظيفه .

- ننثر شيئا من الدقيق في صينيه واسعه ونخرج الكور واحده تلو الاخرى
مع الفرد المتتالي لكور العجينفي صينيه واحده ونغطيها ايضا بفوطة مطبخ نضيفه,

نبدأ بالخبز او كما تقول امهاتنا نعلق الخمير:

- نحضر بيض مخفوق+ماء دافي في مله +سمسم او حبة السوداء
او حبوب شمر صحيحه اللي هي المثيبه او الزعتر الشامي.

- نأخذ قرص العجين في كف اليد و كف اليد الاخرى نبللها بغمسها في الماء الدافي
نبلل قرص العجين من جهة التاوه فبلماء يلصق او يعلق في التاوه , ثم نضعه على تاوه ساخنه
نرتبه بالتساوي نتركه لثواني نضع مسحه من البيض وذره من السمسم ثم نقلب التاوه ونجعل وجه الخبزه الى داخل العلبه مع امساك التاوه بيدنا وتكون النار هادئه فاذا ما انتفخت الخبزه واصبح لونها ذهبيا نضجت
وهكذا خبزة تلو الاخرى.

-وممكن على الفحم في الكوار المنقل توضع التاوة على قالب كيك بدون قاع فوق مصدر النار ويرتَكز على قطعتين من الحجر (و يكون مصدر النار هوالفحم).

- يخبز الخمير بان تُقلب التاوة على الجهة الأخرى ويُترك الخبز لمدة 2 دقيقة حتي يُنضج.

- يُقدم ساخناً مع الدبس والزبد او السمن او والقشطة،مع زبدة الفول السوداني لذيذ البينت بتر


حاولت اقرب الكم الفكره وسألحقها بطريقة خبز في الفرن او في القدر الكهربائي


خبز الخمير بالدبس




لعمل العجين نحتاج الى :


3 اكواب و نصف طحين رقم واحد
3 ملاعق اكل دبس التمر
ذرة ملح
كوب شاي حليب ابوقوس

كوب شاي ماي دافي
ملعقة اكل خميرة فورية
ملح ذرة خفيفه جدا
قطعة زبدة صغيرة


طريقة التحضير :

نخلط جميع المقادير مع بعض ,, الى ان نحصل على عجينة لينة و خفيفة و ماتلصق باليد

نشيل العجينة و نحطها في اي وعاء .. نحط عليها شوية زيت او زبدة ,, عسب ماتنشف و نغطيها
هنيه تلاحظون حطيتها في هالطاسة ام غطاء عسب يتغطى زين و بسرعه يتخمر

لاحظوا لون العيين موب ابيض ,, صاير عسلي نوعا ما ,,لاني استخدمت الدبس بدل عن السكر


بعد ساعه نفتح الطاسة و نكور العيين في صينية

بعدها نفرده العجين ,, و ندهنه بصفار البيض و نرش عليه السمسم


بعد مانخلص الكمية كلها
البسوا قفازات الفرن ان كنتوا تخافون تحترق ايدكم وابدؤوا الشغل

نييب جدر الخمير و نتركه 4 دقايق لين ما اسلاك الحديد من داخل تحمر بهالصورة


الخطوة الاولى :
الجدر طبعا يكون مسكر
ناخذ العجين المفرود و نحطه على الجدر من فوق كما قي الصورة


الخطوة الاولى لينضج الخمير من اسفل,, بعد 20 ثانيه ,, ناخذ الملاس و نحط العيين داخل الجدرونسكر عليه


بالضبط 30 ثانيه هب اكثر وافتحي الجدر و طلعي الخمير
ان تاخرتي اكثر عادي الخبز بيحترق
لان الجدر سررررريع جدا

لاحظوا الصورة كيف من تحت و فوق العيين نضج و انتفخ

ونرجع نحط كمية جديده على الجدر ونكرر اللي سويناه حتى نهاية العجين

الكميه كامله



وهني وعافيه


Cant See Links



الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-13-2019 في 11:27 PM.
رد مع اقتباس