OM_SULTAN
المشرف العام
أنواع البيتزا المشهوره مناسبة للعشاء طريقة عمل الفريدو بيتزا هت بالدجاج طريقة عمل الفريدو بيتزا هت من المطبخ الايطالي، بيتزا دجاج مع التوابل، وهي بيتزا مختلفة ومتميزة عن أنواع البيتزا الأخرى فهي لاتحتوي الطماطم، إنما صلصة الحليب والجبنة ، طريقة عمل الفريدو بيتزا هت شبيهة تماما بتلك التي ناكلها في مطاعم بيتزا هت . المقادير الصلصة 1 كوب حليب 4 ملاعق كبيرة زبدة 4 ملاعق طحين عادي ¾ كوب جبنة مبشورة ملح والفلفل حسب الرغبة العجينة 1 كوب ماء دافئ (7غ) خميرة سريعة ½ ملعقة صغيرة ملح 3 أكواب طحين عادي 2 ملاعق طعام زيت نباتي 1 ملعقة طعام سكر أبيض الدجاج 3 من فصوص الثوم 2 ملعقة طعام زبدة ملعقة صغيرة كمون ملعقة صغيرة كزبرة 1 ملعقة طعام من الخل ½ ملعقة صغيرة فلفل 2 صدور دجاج نصفين طريقة التحضير الصلصة نضع الزبدة بالمقلاة لتذوب على نار متوسطة، ثم نضيف الطحين والملح والفلفل، ويقلب قليلاً ثم نضيف الحليب والجبنة نستمر بتحريك الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة، لنطفئ النار ونغطيها، لتوضع جانباً العجين في وعاء صغير نصب الماء الدافئ على الخميرة حتى تذوب، ونتركها لترتاح وتتشكل الرغوة على سطحها لحوالي 5 دقائق نضع في وعاء مناسب الزيت النباتي مع السكر والملح والثوم، ونحرك قليلاً، ثم نضيف الخميرة ونحرك معها الطحين تدريجياً، وعندما تتشكل كرة العجين، نغطيها ونتركها نصف ساعة تحضير البيتزا نحمص قطع الدجاج بمقلاة فيها زيت حتى تصبح ناضجة بلون ذهبي خفيف، وعندها نطفئ النار، ونتبل الدجاج المحمص بالثوم والكمون والكزبرة والملح والخل نمد العجين على سطح العمل لنصنع قرص البيتزا، وندهن سطحها بالزبدة ثم نضع الصلصة فوقها دون الحواف، ثم نضع الدجاج عليها بعد تقطيعه بشكل يشبه الخيوط، ثم نغمرها بالصلصة مرة ثانية نخبزها بالفرن على درجة (400 F) لمدة 20 دقيقة، ثم نخرجها من الفرن، ونتركها تبرد لمدة 2- 3 دقائق قبل التقطيع والتقديم البيتزا المكسيكيه : [البيتزا] أصلها عربي.. والإيطاليون حولوها إلى أسطورة قال تقرير متلفز إن أصل البيتزا عربي وإن العرب هم الذين نشروا ثقافة البيتزا كطعام سريع الطهي ولذيذ الطعم في كل حوض البحر المتوسط. وأضاف التقرير أن الإيطاليين هم الذين برعوا في تحويل تلك البيتزا إلى اسطورة غذائية يعرفها العالم وارتبطت أجيالهم بها كأشهر وجبة شعبية لذيذة الطعم وذات فائدة غذائية كبيرة لكل من يتناولها والمثير للدهشة أن من يبرع في طهي البيتزا على الطريقة الإيطالية الفريدة في نوعها عرب من المهاجرين المقيمي ن في إيطاليا ولأنها ترتبط بالأفران برع في خبزها خبازون عرب يشكلون حالياً أكثر من 80 بالمئة من خبازيها في إيطاليا. صراحة غير مقتنع أن أصلها عربي.. إذا كان أصلها العربية لماذا لاتوجد بيتزا عربية قبل حوالي أسبوع عرضت العربية برنامج عن الأصل العربي للبيتزا ..لم أشاهده. أظن أنه هو التقرير الذي يتحدث عنه الخبر. البيتزا المكسيكيه آلمقــــــــــــــآديــرٍ : العجينة كوبان من الدقيق المنخول 4ملاعق طعام زبدة 1 ملعقة طعام زيت ذرة 1 ملعقة طعام خميرة 1 ملعقة صغيرة سكر 3/4 كوب ماء دافئ ملح الح ـــشوـــــــــه : 1 كوب صلصة البيتزا 1 فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار (حسب الرغبة) 2/1 كوب فطر مقطع 2/1 كوب جبن تشادر مفروم طبقة الوسط عبارة عن كوبين من كلاً من (خسّ ، قطع طماطم ، قطع زيتون أسود ، وقطع جبن تشادر) آلــــــــــــطرٍيقـــــــــه : تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر. يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبدة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبدة في الدقيق. يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة. تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعة حتى يتضاعف حجمها. يسخن الفرن. يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت. تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه. تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الأطراف من الأعلى وتسكب الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً، وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع ملاحظة ان لاتكون كثيرة وكبيرة حتى لا تخرج الحشوة للخارج، ترش من الخارج بباقي الجبن. تخبز لـمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تنضج. نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم ممكن حشو الأطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت كرست) البيتزا على الطريقة الايطالية المقادير : العجينة الاساسية : 1 ملعقة صغيرة خميرة حبوب وليست فورية ¾ كوب ماء دافئ 2 كوب دقيق خاص للخبز ¼ ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة طعام زيت زيتون دقيق لرشه على العجينة الصلصة : بصلة صغيرة مبشورة فص ثوم مفروم 2 ملعقة طعام زيت زيتون 4 حبات طماطم ناضجة متوسطة الحجم مبشورة 3 ملاعق طعام معجون طماطم 1 ملعقة صغيرة بهارات ايطالية مشكلة ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون ½ 1 ملعقة صغيرة سكر ¾ ملعقة صغيرة ملح الطريقة : نحضر الصلصة : نسخن زيت الزيتون على النار ثم نضع البصلة ونحرك حتى تذبل ويصفر لونها ثم نضيف بعد ذلك الثوم المهروس ونحرك بعد ذلك نضيف معجون الطماطم ونحرك ثم الطماطم المبشورة والملح والسكر والفلفل السود والبهارات الايطالية ونقلبها ثم نهدئ الحرارة ونتركها لمدة 5 - 7 دقائق نرفعها من على النار ونتركها جانباً لحين الاستعمال .. طريقة العجينة : نسخن الفرن الى 450 ف نضع الماء الدافئ في إناء زجاجي عميق ثم نرش عليه الخميرة ونحركها بواسطة الشوكة ثم نضيف إليها كوب واحد من دقيق والملح وزيت الزيتون ونخفقها بالشوكة حتى تمتزج جيداً وتصبح رخوة نغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى تخمر نضيف إليها كوب الدقيق المتبقي ونعجنها حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة ولا تلتصق بالإمكان إضافة الدقيق حين الحاجة حتى تصبح العجينه لدينا ناعمة ولينة تقطع حسب الرغبه إلى كرات ثم نغمسها بالدقيق و نفردها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح لدينا عجينة رقيقة نوعاً ما ثم نضعها في صينية تيفال مرشوشة بالدقيق ندهنها بالصلصة ولكن لا ندهن الجوانب كما هو مبين في الصورة ندخلها الفرن حتى تبدأ الجوانب بأخذ اللون الاشقر وتكون مقرمشة نخرجها من الفرن ثم نضع عليها ما نرغب من خضار ثم نضع جبنة الموزاريلا المبشورة او المقطعة الى مكعبات ثم ندخلها الفرن حتى تذوب الجبنة وتقدم .. الـبـيـتــزا نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي المقادير : مقادير العجينه : كاس حليب اربعة ملاعق زيت ملعقة كبيرة سكر نص ملعقة صغيرة ملح ملعقه صغيره خميره فوريه كاسين ونصف دقيق مقادير الصلصه : ثلاث ملاعق كبيرة معجون الطماطم (صلصة السعوديه او حسب رغبيتك ) حبة طماطم واحدة فقط تقطع الى مكعبات صغيره فصان ثوم ثلاث ملاعق زيت زيتون ربع ملعقه صغيره فلفل اسود ناعم ملح ملعقه صغير زعتر تخلط جميع مقادير الصلصه في الخلاط ويضاف اليها ربع كاس ماء او اقل وتخلط جيدا . الحشوه : بصل ويقطع شرائح طماطم يقطع شرائح فلفل اخضر يقطع شرائح شرائح زيتون شرائح مشروم ( فطر ) جبنة موزريلا الطريقه : طريقة العجينه تذوب الخميرة في الحليب مع السكر والملح وتترك لمدة خمس دقائق ثم يضاف الزيت والدقيق وتعجن جيدا وتترك حتى تخمر لمدة تقريبا ساعه الى ساعه ونصف حتى يتضاعف حجمها تقسم العجينه الى قسمين ثم يفرد كل قسم على شكل دائرة ويوضع في الصينية ثم يدهن بالصلصة ثم يرش بجبنة الموزريلا ثم يوضع فوقها الشرائح ( الطماطم -الفلفل - الفطر .... الخ ) ثم يرش بجبنة موزريلا ثم يخبز بالفرن حوالي نصف ساعه .. البيتزا المحشوة نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي :: مقادير العجينة:: 3 اكواب طحين ابيض ملعقة صغيرة ملح ملعقة ونصف صغيرة خميرة ملعقة صغيرة سكر ملعقة كبيرة حليب بودر 2 ملعقة كبيرة زيت 1 كوب ماء :: للتغطية :: صفار بيضة سمسم ( حسب الرغبة) :: الحشوة :: 1\2 كوب شرائح زيتون 1\2 كوب شرائح فطر 1\2 كوب فلفل أخضر بارد مقطع لقطع صغيرة 1 كوب جبنة موزريلا مبشورة تخلط المقادير السابقة وتتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون ((ممكن اضافة اي مكونات اخرى كالنقانق او المورتديلا)) 1 كوب صلصة طماطم أو كاتشب :: الطريقة :: - تنخل المكونات الجافة، يضاف الماء، الزيت ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة متجانسة ثم تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. - تقسم العجينة الي كرات متوسطة وتوضع في صينية مرشوشة بالطحين. - تفرد كل كرة على سطح مرشوش وتمسح بقليل من الصلصة أو الكاتشب ثم الحشوة وتبرم أطرافها(يكون شكلها مثل السمبوسة) وتصف في صينية مدهونة ثم يمسح سطح البيتزا بصفار البيض وترش بقليل من السمسم، تدخل في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر .. بيتزا بالمكرونه المقادير: كيس مكرونه اسباجيتي ملعقتين قشطه ملعقتين مايونيز ملعقتين جبن سايل مكعب ماجي ربع ملعقه بهارت ربع ملعقه زنجبيل مطحون قليل من الملح للتغطيه: زيتون شرائح (اخضر او اسود انا استخدم النوعين الذ طعم واحلى شكل ) جبن موزريلا حبتين فلفل اخضر بارد فطر (مشروم) حسب الرغبه اولا نقوم بتكسير المكرونه (كل شخص ورغبته لي يحبونها طويله والي يحبها متوسطه على حسب) ونغسلها بالماء الفاتر .. نضعها في القدر ويصب عليه ماء ساخن .. نضيف البهارات والزنجبيل ومكعب الماجي والملح ونتركه على نار متوسطه تقريبا مابين 15/20 دقيقه ثم نصفي المكرونه من الماء ونضعها في وعاء عميق ونضيف ملعقتين من كل من القشطه -المايونيز-الجبن السايل ونخلطه جيدا حتى تتجانس المقادير نضع المكرونه بالصينيه ونقوم باضافه الزيتون والمشروم والفلفل الاخضر (بعد تقطيعه شرائح صغيره ) واخيرا نقوم بنثر الجبن على الوجه ونضعه في الفرن لثلاث دقايق حتلى يذوب الجبن الموزريلا .. كرات الكفته بالكريمه الطريقه كفتة الدجاج(من ساديا) تقلى بالزيت قليلا ثم تقطع كل كره الى 4 ارباع و تصف في اناء بايركس يوضع عليها كميه من الاشبنت المفروم يوضع طبقه ثالثه من الكريمه الجاهزه للخفق(انا استعملت كريمة kdd الحمرا) اخر طبقه يوضع جبن موزاريلا (كيس كامل) ثم تزين بقليل من البقسماط و تدخل الفرن 10 دقائق من اسفل و 5 دفائق من اعلى حتى تحمر طريقة عمل عجين البيتزا السميكة ... THICK CRUST PIZZA نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي المقادير : 2 كوب و نصف دقيق 3 ملاعق صغيرة خميرة ثلاث أرباع كوب ماء ملعقة صغيرة سكر 2 بياض بيضة بدرجة حرارة الغرفة ملعقة صغيرة خل 3 ملاعق طعام زيت زيتون ملعقة صغيرة ملح ملحوظة : أضفت مع الدقيق قليل من الاوريجانو و الريحان المجفف والثوم البودرة للطعم الطريقـــــــــــــــــــــة : في وعاء واسع نخلط الدقيق مع الملح و نضعه جانبا نخلط الخميرة مع السكر في كوب الماء و نتركه لمدة من 6-10 دقائق حتى يتفاعل نخلط بقية المقادير مع الدقيق ونعجن جيدا لمدة 3 دقائق سوف تلصق العجين قليلا من الممكن إضافة قليل من الدقيق نغطي العجين بكيس بلاستيكي ونضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة بعد أن تخمر العجين نضعها على سطح مرشوش طحين جيداً حتى لا تلصق ثم نقوم بفردها باليد أو النشابة نشكلها دائرياً نفرد العجين اكبر من الصينية قليلا حتى تطوى الأطراف بشكل تجميلي نضع العجين على ورق الزبد أو أي ورق خاص بالفرن ثم نضعه في الصينية بعد وضع العجين في الصينية نقوم بالضغط باليد(نضع قليل من الدقيق باليد عند الضغط حتى لا تلصق العجين) بخفة وترتيب الأطراف نصب ملعقة أو اثنين زيت زيتون ونفرشها على العجين بخفة ونتركها على الأقل 5 دقائق قبل وضع المكونات عليها نضع عليها صلصة الطماطم اللذيذة ثم نضع عليها المكونات المفضلة لدينا ( فلفل بكل الالوان – بصل – مشروم – طماطم مقطعة حلقات – زيتون – جبنة شيدر – جبنة موزاريلا) ندخلها في منتصف الفرن على درجة حرارة 425 درجة لمدة 15 دقائق أو اقل إلى أن تحمر من اسفل وتنضج ثم نخرجها ونتركها تبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم طريقةعمل البيتزا الرفيعة المقرمشة.... ~THIN CRUST PIZZA ~ المقاديــــــــــــــــــــــر : نفس المقادير المستخدمة سابقا مع تقسيم العجين إلى قسمين وتغميسها في الدقيق نفرد العجين جيداً إلى أن تصبح رفيعة نضعها في منتصف الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج وتحمر الأطراف و يعتمد و ضعها في الفرن إلى أي مدي تحبينها مقرمشة بس لا تتركيها إلى أن تحترق Ring of Gold Pizza يوجد نوع جديد من بيتزا هت توجد به الجبن على الأطراف عزيزاتي إليكم الطريقة سهلة جداااا بعد فرد العجين بالصينية ووضع المكونات عليها نتبع ما يلي: نقطع الجبن الشيدر قطع رفيعة متساوية ونضعها على طرف الصينية ندخلها في منتصف الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 425 البيتزا المحشية الأطراف ... ~STUFFED CRUST PIZZA~ نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي طريقتها سهلة طبعا نستخدم نفس العجينة كالتالي: نفرد العجين بحيث تكون اكبر من الصينية قليلا والأطراف للخارج ثم نحضر الجبن المقطع شرائح بالطول ونضعه في الصينية بالترتيب ثم نطوي الأطراف للداخل بأيد مغمسة بالدقيق حتى لا تلصق مع الضغط بخفة حتى تغلق جيداً.. ثم تكملي وضع الخلطة والخضار اللي تحبينها وأدخليها الفرن نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي طريقة عجينة بيتزا هت.. نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي المقاديـــــــر : 3 أكواب دقيق كوب ماء 2 ملعقة صغيرة سكر ملعقة وربع صغيرة ملح 2 ملعقة طعام زيت زيتون 2 ملعقة طعام دقيق ذرة 6 ملاعق طعام نيدو بودرة ملعقة صغيرة بيكنج باودر ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة 2ملعقةصغيرة خميرة الطريقــــــــــــــــــــة : نخلط الماء و السكر و الملح وزيت الزيتون و السكر و الخميرة في وعاء متوسط إلى أن تتفاعل الخميرة و جميع المكونات الجافة مع بعض ونخلط الجميع ونعجن جيدا لمدة من 8- 10 دقائق إلى أن تتكون لدينا عجين طرية و لكن لا تلصق باليد نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليلا و نضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ثم نقسمها إلى ثلاث كور متساوية ونفردها على سطح مرشوش دقيق ثم تستخدم بالمكونات المفضلة لديك إذا زاد الماء على الدقيق نرش قليل من الدقيق ونعجن حتى يتكون في اليد وإذا زاد الدقيق نرش قليل من الماء ونعجن جيدا ً بيتزا كرست المقرمشة ... لمقاديــــــــــــــــــــر : 3 كوب دقيق كوب ماء دافئ ملعقة طعام زيت زيتون ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة سكر الطريقـــــــــــــــــــــة : نذوب الخميرة و السكر في كوب الماء ثم نضع الزيت و نتركه قليلاً إلى أن يتفاعل ثم نخلط الدقيق مع الملح و نعجن جيداً لمدة 10 دقائق ونضعه في وعاء زجاجي ونغطيه بغطاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة ثم تستخدم ونضع عليها المكونات المفضلة طريقة عجين البيتزا... المقادير : مغلف خميرة صغير كوب ماء دافئ ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام زيت زيتون من 2ونصف إلى 3 أكواب دقيق ملعقة طعام دقيق ذرة الطريقة : نخلط الماء مع الخميرة ونتركه لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل نحضر وعاء كبير ونخلط فيه 2 كوب و نصف دقيق مع الملح و دقيق الذرة و زيت الزيتون مع الخميرة و نعجن جيدا ثم نضيف نصف كوب الدقيق بالتدريج مع العجن لمدة 5 دقائق سوف تكون العجين لزجة قليلا ولكن سوف تتمكني من التحكم فيها (من الممكن إضافة قليل من الدقيق ) ونعجن إلى أن تصبح العجين مطاطية و سلسة نضع العجين في وعاء مدهون بزيت الزيتون و نغطيه بغطاء بلاستيكي و نتركه لمدة ساعة في مكان دافئ عندما تخمر العجين تقسم قسمين و نغمس كل قسم بالدقيق وتفرد و تشكل حسب الرغبة وتوضع في الصينية وعليها المكونات المفضلة و تدخل فرن حار لمدة من 20-15 دقيقة أو إلى أن تحمر من اسفل بيتزا الجبنة الفيتا مع البصل ... مقادير العجينــة : 3 كوب دقيق نصف كوب دقيق ذرة اصفر ملعقة صغيرة خميرة او مغلف صغير ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة طعام زيت زيتون كوب ماء ملحوظة : عند عمل البيتزا زدت على المقادير 3 ملاعق طعام نيدو و رشة ريحان و اوريجانو مجفف الطريقــــة : نذوب الخميرة في ربع كوب ماء دافئ مع نصف ملعقة السكر ونتركه جانبا في وعاء عميق نخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم الخميرة و نعجن جيدا لمدة خمس دقائق إلى أن تتشكل العجين وتصبح طرية و سلسة باليد نضعها في وعاء مدهون و نغطيها و نضعها في مكان دافئ لمدة من 2-1 ساعة بعد ذلك سنجد أن العجين ارتفعت نضغط عليها باليد و نفرغها من الهواء و نقسمها قسمين أو ثلاث إذا حبيتها رفيعة ونغطيها ونتركها خمس دقائق ثم نفردها ونضعها على قاعدة البيتزا الخشبية نضع عليها المكونات و هي : صلصة البيتزا بصل مقطع حلقات رفيعة طماطم مقطعة حلقات رفيعة زيتون اسود او اخضر نصف كوب جبن فيتا مفتتة كوب جبن موزاريلاا نضع نصف كمية الصلصة على العجين ثم الجبن الفيتا ثم بقية الصلصة وعليها البصل و الزيتون و الطماطم و السلامي نضع البيتزا على الصاجة ممكن على الشواية او في الفرن العادي لمدة من 10 –15 دقيقة مع ملاحظتها إلى أن تنضج أو تحمر من اسفل طريقة عمل بيتزا نيوركر المقاديــــــر : 3 أكواب دقيق خبز ملعقة صغيرة خميرة نصف ملعقة صغيرة ملح كوب ماء الطريقـــة : في العجانة الكهربائية نخلط جميع المقادير ونعجن لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجين سلسة و طرية ولا تلصق نضعها في وعاء ونتركها لمدة ساعة أو ساعتين ونفردها على سطع مرشوش دقيق ثم نضعها على قاعدة البيتزا الخشبية ثم نضع عليها المكونات و ندخلها الفرن على الصاج إلى أن تنضج و تحمر من أسفل طريقة لذيذة جدا للبيتزا بالحليب عجينة البيتزا الرائعة المقادير : كوب حليب ¾ كوب ماء ملعقة صغيرة ملح ملعقة زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة سكر 2 ملعقة صغيرة خميرة 4 و ربع كوب دقيق الطريقة : نخلط الحليب والماء و الملح و السكر نضهعم في القدر على النار لاتنرك الخليط يغلي بل يكون دافئا قليلا ثم نضيف الخميرة و نتركها 10 دقائق لتتفاعل نضيف الزيت للدقيق و نفركه جيدا ثم نضع الحليب و نقلب جيدا إلى أن تتشكل العجينة وتصبح ناعمة و طرية ثم نضعها في طبق و نغطيها و نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة خلال هذه الساعة عندما ترتفع العجينة نضغط عليها لنفرغها من الهواء نكرر العملية مرتين ثم نشكلها و نضع عليها المكونات المفضلة لدينا و ندخلها الفرن الى ان تنضج على درجة حرارة عالية ملحوظة لاتترك العجينة في الفرن مدة طويلة لانها سريعة النضج. طريقة البيتزا المرجريتا على أصولها .... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي المقاديـــــر : 3 أكواب و ربع دقيق كوب ماء دافئ ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة ملح ربع كوب زيت زيتون علبة طماطم أو صلصة البيتزا الجاهزة جبن موزاريلاا 2 فص ثوم مقطع رفيع (اختياري) أوراق ريحان طازج الطريقــــــــــــــــــــة : في العجانة الكهربائية نخلط الدقيق و الخميرة و الملح و نضيف الماء حوالي كوب و ربع ونستمر في العجن لمدة 45 ثانية ملحوظة :إذا كانت العجين لزجة قليلا نضيف دقيق وإذا كانت قاسية نضيف قليل من الماء ندهن وعاء بالزيت ونضع فيه العجين و نغطيه لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها ومن الممكن وضعها بالثلاجة لمدة 4 ساعات وعند إخراجها نتركها إلى تصبح في درجة حرارة الغرفة قبل تقطيع وتشكيل العجين . ونقسم العجين إلى أربع أقسام ونفردها على سطح مرشوش دقيق ثم نغطيها ونتركها لمدة 15 دقيقة نفردها جيداً ونضع عليها ملعقة طعام زيت زيتون نضع صلصة الطماطم نضع فصوص الثوم المقطع ثم الجبن الموزاريلا وأوراق الريحان نمد العجين قليلاً بحرص من أن يتقطع نضعها على قاعدة البيتزا وندخلها الفرن على درجة حرارة عالية 500 لمدة 5 دقائق إلى أن تنضج وتحمر من أسفل و مقرمشة من الأطراف الخمس قواعد الأساسية لنجاح البيتزا الإيطالية .... 1- تسخين الفرن على درجة حرارة عالية مثلا لمدة نصف ساعة قبل إدخال 2- البيتزا ووضعها على صاج أو قطعة رخام يعطيها مذاق افضل مثل الجاهز ويجعلها مقرمشة و لونها جميل 3- اختيار نوعية ممتازة من الدقيق 4- استخدام كمية قليلة من الخميرة وترك العجين تخمر على مهل ان استخدام كمية كبيرة يجعل العجين طرية جدا ومذاقها مختلف 5- استخدام نوعية ممتازة من الصلصة في إيطاليا لا يتم تسخين الصلصة بل وضعها مباشرة من علبة الطماطم على البيتزا ورش قليل من الملح عليها 6- عدم وضع مكونات كثيرة يكتفي بوضع مكونين أو ثلاث حتى لا تصبح البيتزا ثقيلة . طريقة عمل بيتزا الطماطم الطازجة مع الريحان... المقاديـــــر : 3 أكواب دقيق خبز ملعقة طعام خميرة كوب حليب دافئ 2 ملعقة طعام زيت زيتون 4 فصوص ثوم مقطعة رفيع 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة ثلث ملعقة صغيرة ملح ثلث ملعقة صغيرة فلفل ثلث كوب أوراق ريحان طازج مقطعة رفيع كوب جبن موزاريلاا 4 ملاعق طعام جبن بارميزان ربع كوب بقدونس مفروم الطريقـــــــة : نذوب الخميرة مع الحليب الدافئ و نتركه قليلا حتى تتفاعل ثم نخلط الدقيق مع الملح والفلفل ونعجن جيدا لمدة 8 دقائق إلى أن تتشكل العجين باليد وتصبح لينة و سلسة نضعها في وعاء مدهون زيت و نغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة نقسم العجين عدة أقسام متساوية ونفردها على ورق خاص بالفرن (ورق زبدة) ونصنع عدة ثقوب بالعجين بواسطة شوكة خشبية نرش قليل من الدقيق ونفرد بالنشابة ونشكل بأطراف الأصابع العجين مع الضغط مثل ما هو موضح ندهن العجين بملعقة زيت زيتون ونرش قليلا من الثوم ونرص شرائح الطماطم نرش رشة ملح وفلفل وأوراق الريحان ثم الجبن الموزاريلا أو البارميزان و أخيرا البقدونس ورشة زيت زيتون من فوق ثم نغطي البيتزا ونتركها لمدة عشر دقائق نضعها في فرن حار على درجة حرارة 400 لمدة من 15-18 دقيقة أو إلى أن تذوب الجبن و يصبح لون العجين ذهبي من أسفل طريقـــة عمل الميني بيتزا .... المقاديــر : 2 وثلاث أرباع كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة طعام زيت زيتون كوب ماء الطريقــــــة : نخلط جميع المقادير ونعجن جيدا ونغطي العجين و نتركه في مكان دافئ لمدة ساعة و نصف نعجن جيدا مرة أخرى على سطح مرشوش دقيق نقسم العجين مثل ما هو موضح ونكورها كور صغيرة مع تغطية الباقي حتى لا تنشف العجين نفردها بالنشابة ثم نضعها على صاجة كبيرة مدهونة بمسحة زيت نضع عليها المكونات المفضلة و ندخلها الفرن لمدة 12 دقيقة على درجة حرارة 400 بيتزا الفيتا و الفلفل الأحمر الحلو... المقادير : عجين البيتزا المفضلة لديك 2 فص ثوم مهروس 4 ملاعق طعام زيت زيتون 2 فلفل احمر مقطع شرائح كوب جبنة فيتا 2 ملعقة طعام ريحان أو اوريجانو طازج مقطع صغير الطريقة : نخلط الزيت مع الثوم ثم نفرد العجين ونمسح الزيت ثم نضع الجبن الفيتا المفتتة وعليها الفلفل الأحمر و رشة الريحان و ملح و فلفل للطعم و ندخلها الفرن على درجة حرارة عالية 350 لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج أو تحمر من اسفل ثم تترك لتبرد قليلا وتقدم ... بيتزا سنتافيه الدجاج المقادير : عجين البيتزا المفضلة لديك 4 صدور دجاج فيليه متبلة بالليمون والثوم و الملح و الفلفل ومطهوة ومقطعة شرائح كوب جبن شيدر مبشورة كوب جبن موزاريلاا نصف كوب فلفل احمر حلو مقطع صغير نصف كوب فلفل اخضر 6 ملاعق طعام ذرة نصف كوب بصل مقطع كوب ونصف صلصة بيتزا 2 ملعقة ريحان أو اوريجانو طازج مقطع صغير الطريقة : في صينية مدهونة زيت نضع العجين و عليها الصلصة ثم قطع الدجاج و الجبن الشيدر ثم بقية المكونات و الجبن الموزاريلاا ورشة الريحان و ندخلها الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 14 دقيقة أو إلى أن تنضج و تحمر من اسفل ثم تترك لتبرد قليلا و تقدم .... بيتزا الخضار .... المقاديــــــر : عجينة البيتزا المفضلة لديك كوب و نصف جبنة موزاريلاا ثمن كوب جبنة بارميزان 4 حبات طماطم مقطعة حلقات نصف بصلة كبيرة مقطعة حلقات رفيعة حبة فلفل اخضر مقطع حلقات من 10 إلى 15 حبة مشروم 3 فص ثوم مهروس 6 أوراق ريحان أو ملعقة صغيرة ريحان مجفف ثلث كوب زيت زيتون ملحوظة : من الممكن استخدام الزيت المخلوط بالثوم الجاهز الطريقــــــة : الطريقة : نخلط الثوم مع الزيت ونضعه جانبا لمدة ساعة على الأقل حتى يأخذ الطعم نحضر العجين وندهن السطح بالزيت المخلوط بالثوم ونضع الجبن ثم بقية المكونات ماعدا الجبنة البارميزان وندخلها الفرن إلى أن يصبح لونها بني فاتح وتحمر الأطراف من اسفل مع المتابعة حتى لا تحترق وبعد ان نخرجها على الفرن نضعها على لوح التبريد ثم ندهن الأطراف ببقية الزيت و نرش الجبن البارميزان وعليها أوراق الريحان المقطعة صغير وتقدم .... البيتزا الإيطالية ... المقاديــــــر : عجين البيتزا المفضلة لديك (المقادير لبيتزا واحدة ) 4نقانق مقطعة حلقات بصلة متوسطة مقطعة حلقات نصف كوب فلفل اخضر مقطع ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار كوب مشروم طازج مقطع حلقات كوب صلصة البيتزا ملعقة صغيرة و نصف ريحان مجفف ربع كوب زيتون اسود 2 كوب جبن موزاريلاا الطريقــــــــــة : في مقلاة متوسطة نطهو النقانق مع البصل و الفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ثم نضيف المشروم و نحمر لمدة 5 دقائق إلى أن تنضج النقانق نرش عليهم رشة ملح و فلفل و الفلفل الحار ثم نضعهم جانبا نحضر عجينه البيتزا ونضع عليها الصلصة ثم طبقة من الجبن و عليها المكونات ثم طبقة أخرى من الجبن و نرش الريحان المجفف على الوجه وندخلها الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 12 دقيقة إلى أن تذوب الجبن و تشقر القاعدة من اسفل بيتزا الخضراوات المقاديـــــــــــــــــر : عجين البيتزا المفضلة لديك (الكمية 2 قاعدة بيتزا ) ملعقة طعام زيت زيتون ملعقة طعام خل بلسمك ملعقة طعام ثوم مقطع صغير ملعقة صغيرة اوريجانو ملح و فلفل للطعم 1 فلفل احمر حلو كبير مقطع شرائح 3 بصلات متوسطة مقطع نصف أهله 2 كوب جبن موزاريلاا كوب صلصة طماطم الطريقـــــة : نقلب جميع المقادير مع بعض و نضعها على فويل في صينية فرن و ندخلها الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة على درجة حرارة 425 مع التقليب عدة مرات إلى أن ينعم البصل ثم نرفعها و نضعها جانبا إلى أن تبرد قليلا نحضر العجين المفرودة في الصينية و نضع عليها الصلصة ثم بقية المقادير و عليها الجبن و ندخلها الفرن لمدة من 20-25 دقيقة على درجة حرارة 425 إلى أن تنضج أو تشقر من اسفل ثم تبرد قليلا و تقدم ... بيتزا المرجريتا مع اكسترا طماطم Cant See Images المقادير : 1 عجين بيتزا نصف كوب صلصة بيتزا ربع كوب ريحان طازج مقطع 3 حبات طماطم متوسطة مقطعة حلقات 7 شرائح جبن البيتزا السلايس موجودة بالسوبرماركت قسم الاجبان الطريقة : نخلط الريحان مع صلصة البيتزا ثم نضعه على العجين و نرتب عليها الطماطم ثم الجبن (اذا حبيتي رشة زعتر على الوجه تعطي طعم رائع ) ندخلها الفرن على درجة حرارة 450 لمدة 12 دقيقة أو إلى أن تذوب الجبن و تشقر من اسفل ثم تبرد قليلا و تقدم ... ملحوظة : قدمت هذه البيتزا مع بعض التغيرات أضفت فلفل اصفر و اخضر حلو مقطع حلقات وصار الترتيب كما يلي طماطم فلفل اخضر فلفل اصفر أعطت شكل جميل جدا عند التقديم ... ]البيتزا المحشوة الأطراف مع الببروني Cant See Images Cant See Images المقاديــــــر : 1 عجينا بيتزا محشوة الأطراف بالجبن (الطريقة في أول الصفحات ) نصف كوب صلصة بيتزا كوب جبن موزاريلاا 2 ملعقة طعام جبن بارميزان فلفل اخضر مقطع صغير الطريقــــة : نحضر العجين المفرودة في الصينية و نضع عليها الصلصة و نصف كوب الجبن ثم الببروني و الفلفل و بقية الجبن ثم رشة الجبن البارميزان و ندخلها الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج أو تحمر من اسفل ثم تبرد قليلا و تقطع و تقدم ... Cant See Images