كبسة الربيان
Cant See Images
المقادير:
1- كيلو ونصف ربيان او جمبرى طازج مقشر ومغسول جيدا -
2- 2 كيلو ارز بسمتي مغسول ومنقوع بماء
مضاف اليه ملعقه كبيره خل مع نصف ملعقه
ملح لمدة نصف ساعه -
3-4 حبات طماطم كبيره مقطعه قطع صغيره -
4- شدة كزبره متوسطة الحجم مقطعه ناعما -
5- 2 بصله متوسطه مقطعه ناعما -
6- ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم -
7- 2 حبه ليمون اسود ( مضروب ضربه خفيفه براحة اليد) -
8- 4 ملاعق كبيره زيت .
الطريقة:
1- يرفع قدر الطبخ على النار ويضاف الزيت الى ان يسخن
2- يضاف البصل ويقلب الى ان يصيح لونه اصفر مائلا الى البني
3- يضاف الربيان ويقلب جيدا مدة خمس دقائق ويضاف اليه
الفلفل الأسود والكركم ويقلب جيدا
4- تضاف الكزبره والليمون ويحرك المزيج الى ان
نستطيع شم رائحة الكزبره
5- يضاف الطماطم ويحرك ويضاف اليه مقدار نصف كوب
ماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئه مدة 10 دقائق
6- يرفع الغطاء ويضاف الماء الكافي ليكون فوق الرز
ب 5 سم وترفع حرارة النار الى ان يغلي الماء
7- يضاف االملح حسب الرغبه ويضاف الرز بعد تصفيته
من الماء ويحرك ويترك الى ان يبدأ الرز بالغليان ويحرك
مره اخرى وتخفف النار الى النصف ويترك مدة خمس دقائق
8- يرفع الغطاء ويقلب الوجه العلوي للرز( الكميه العلويه
للرز ففط ) ويغطى ويترك الى ان يتبقى في
قاع القدر كميه قليله جدا من الماء
9- يرفع القدر ويوضع على صاجه على نار خفيفه مدة 30 دقيقه
يقدم بعد نضوجه وهو ساخن .
Cant See Images
مقلوبة السمك
Cant See Images
المقادير:
كيلو سمك زبيدي (ممكن تستخدمين أي نوع سمك تحبينه)
بسمتي الحبة الطويلة 3 أكواب أرز
كوب كشمش ( الزبيب)
بصلتان مفرومتين ناعم
زبدة وزيت للقلي
بقدونس مفروم
شبنت مفروم
دارسين عود وناعم
كاري
مسمار حب ومطحون
هيل حب ومطحون
ملح
بهار سمك
كركم
زعفران
شوي لومي مطحون
بصل مقطع حلقات
3- 4 ملعقة دبس رمان
2 فص ثوم مهروس
2-3 ملاعق ماء ورد (ممكن ما تستخدمينه)
2- 4 ملعقة صويا صوص
2-4 ملعقة عصير ليمون
ماء مغلي
*طريقة التحضير:
يغسل الأرز ينقع لمدة ساعة ويصفي..
ينظف السمك وينتح من ناحية الصدر ويغسل جيدا ثم يتبل
من الخارج والداخل بالخلطة التالية: ( الدارسين ناعم
والمسمار مطحون والملح والكاري وعصير الليمون و الهيل
المطحون وبهار السمك والكركم والصويا صوص )ويترك لمدة ساعتين ..
نأتي في أثناء ذلك نحضر الحشوة : أولا خلطة البهارات:
(الدارسين ناعم و لومي مطحون والمسمار مطحون والملح
والكاري و الهيل المطحون وبهار السمك والكركم)
الطريقة: نقلي البصل المفروم وبعد ما يذبل نحط نص خلطة
البهارات وبعدين الشبنت والبقدونس و أخر شي قبل
ما تطفين النار ب5 دقائق تحطين الكشمش و2 ملعقة
دبس الرمان باقي خلطة البهارات.. نطفي النار ونخليها تبرد..
نحشي السمك بحشوة الكشمش ، ولكن لا تزيدي الكمية كثيرا
.. نربط السمكة بخيط الخاص بالطبخ (أي خيط قوي) ..
نسخن الزيت في مقلاة عميقة ونقلي السمك ، ونقلب
السمك إلى أن يتحمر الوجهين..
بعد القلي نشيل الخيط من الأسماك..
في الجدر اللي راح نسوس فيه الطبخة نقلي
البصل الحلقات إلى أن يذبل وبعدين نرتب
السمك المقلي عليه ( ديري بالك حتى لا تطلع
منك الحشوة ) بعد ما تحطين كل السمك حطي 2 ملعقة
دبس الرمان على السمك وحطي الرز المسول والمنقوع
عليه ورشي 2-3 ملاعق من زيت السمك
( الزيت اللي قلينا فيه السمك ) ،
نحط الماء المغلي على الرز ..
البصل الحلقات أنا أحطه عشان ما يلصق السمك
بالجدر فلما أقلبها يلصق البصل وبطلع
السمك كامل وشكله حلو..
إذا تحبين الرز أصفر حطي الكركم والزعفران
على الماء المغلي في المرحلة السابقة ، أما
إذا ما تحبين الرز الأصفر انقعي الزعفران وشي
كركم في ماء الورد وبعد ما الماء ينشف
و رشي ماء الورد والزعفران على طرف ..
غطي الجدر حتى ينشف ماء الورد ..
بعد ما تخلص الطبخة قلبي
المقلوبة في صحن التقديم..
* للتزيين:
نرش الوجه بعد ما نقلبها ببصل جوانح محمر
جيدا ( مثل بصل الكشري).. تقدم مع دقوس
الطماطم المعروف..
دقوس صبار
Cant See Images
مقادير:
تمر هندي (الصبار)
قزبره ناعمه
ثوم
الطريقه:
1- ناخذ التمر الهندي وننقعه بقليل من الماء او يعني
نحطه ويا قليل من الماء عشان نتخلص من اللب
وتصير لينه شوي لمدة 10 دقايق او ربع ساعه
2- تاخذين جدر وتحطين شويه دهن والثوم مهروس
وتحطين ماء شويه وقزبره وتحطين التمر الهندي
فيه وتخلينه يطبخ لمدة ربع ساعه بنار هاديه
وفي طريقه ثانيه لدقوس الصباره انج تاخذين من
دقوسج العادي وتاخذين التمر الهندي المنقوع
وتحطينه ويا الدقوص بس يكون التمر الهندي اكثر
من الدقوص الطماطم اللي انتي مسوينه
وتحطين وياه قزبره وبس
الدقوس
المقادير
قليل من الملح
ربع ملعقه صغيره كزبره
ربع كيلوطماطم مقطعه
فلفل احمر
فص ثوم مدقوق
ملعقه صغيره زيت
ربع كوب ماء
عصير ليمون او خل
3 ملاعق صغيره
معجون طماطم
الطريقه
يقلب الثوم في زيت على نار متوسطه
تضاف اليه الطماطم وتقلب ويترك على نار هادئه الى ان تذوب الطماطم
يضاف المعجون والملح والفلفل وعصير الليمون والكزبره
يقدم مع المجبوس والعيش بأنواعه
الربيان بالطماطم والكزبرة
المقادير:-
1 كلغ ربيان نيء
2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
4/1 كوب ماء دافئ
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح)
2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مفرومة)
الطريقة :-
. تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب
. تخلط جميع التوابل
. يضاف الماء والتوابل ومكعبا مرقة دجاج ماجي
في وعاء ويخلطان جيداً
. يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل مع
التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل مع
التحريك حتى تفوح نكهة الخليط
. يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير
مع التحريك حتى يلين الربيان
. يرفع الربيان ثم يقلب في الكزبرة الطازجة
لـماذا الـمأكولات البحرية... ؟
عند الحديث عن البحر وما يحوي من كائنات حيَّة واختلاف مذاق
وطعم وطريقة إعداد كل نوع عن الآخر. يأتي السؤال عن فائدة
الأغذية البحرية وما مدى صحة ما يشاع عنها...؟
تتميز المأكولات البحرية بطعم متميز ويفضلها الكثير
خصوصاً في المناطق الساحلية.
وتلعب دورا غـــذائيا ودوائيا فما هي أهم هذه الفــــوائـــــد...؟
من أهم الفوائد العامة
- تنخفض نسبة الإصابة بالنوبات القلبية لدى الذين يتناولون
السمك مقارنة بالذين لا يتناولونه ويعتمدون على اللحوم الحمراء.
- تنخفض الدهون الثلاثية الجليسراديات Triglyceride في الدم.
- ينشط الذاكرة ويزيد من القوة الذهنية.
- ينشط الجهاز المناعي مما يساعد على مقاومة وشفاء
الالتهابات وأمراض القلب وكذلك المكافحة والوقاية من
السرطان كما اتضح في تجربته على حيوانات
التجارب في المختبرات.
- لوحظ أن له دوراً في تخفيف آثار الربو في بعض
الحالات، وكذلك يساعد على تخفيف حدة الصداع
وخصوصاً الصداع النصفي.
- يساهم بتزويد الجسم باحتياجه من البروتين.
هذه بعض الفوائد العامة:
ما هي العلاقة بين السمك و الوقاية من أمراض القلب ...؟
تتركز في السمك و زيوته وخصوصاً أوميغا-3 في أسماك
السلمون والتونة، وتلعب هذه الزيوت دوراً مهماً في منع
الإصابة بترسُّب الدهون الضارة في الأوعية الدموية بسبب
تخفيضها لدهون الجلسيريدات الثلاثية والكولسترول.
تمَّت ملاحظة انخفاض نسبة الإصابة بالنوبات القلبية لدى
سكان المناطق التي تعتمد التغذية فيها على الأطعمة
البحرية فسكان الإسكيمو يتناولون يوميا 364 غرام من
الأطعمة البحرية لذلك فالنوبات القلبية غير معروفة لديهم.
إذا تناول الأسماك والأغذية البحرية عامل مساعد للوقاية
من أمراض القلب والشرايين لذلك من المهم إضافتها
لقائمة الغذاء الأسبوعية.
- هل للأغذية البحرية علاقة بالسرطان ... ؟
في مختبرات بعض مراكز الأبحاث دلت بعض الأبحاث التي أجريت
على حيوانات التجارب أن حقنها و تغذيتها على السمك و زيته قلَّل
من احتمالات الإصابة ببعض أنواع السرطان وذلك بسبب تخفيضها
لبعض المواد الهرمونية والمعروفة بكونها مسرطنة.
- ماذا عن التهاب الـمفاصل .. ؟
استعمال كبسولات زيت السمك يومياً يساعد على تخفيف آلام المفاصل
ويساعد على زيادة نشاط الجسم ويستمر هذا التأثير لمدة
معينة حتى بعد التوقف عن استخدامه.
- السؤال الآن عن دور السمك في تخفيف الصداع... ؟
عند تناول زيت السمك لمدة شهر يخف الصداع والتوتر
لدى المصاب بالصداع النصفي.
ويساهم السمك في تغذية الدماغ وبناء الخلايا العصبية
والمخية وهذا يساعد في التمتع باليقظة الذهنية.
- ما هي الكمية التي يلزم تناولها... ؟
يجب أن تشكل الأغذية البحرية جزءاً مهماً من القائمة الأسبوعية
وعلى ألاَّ يقل عن 3 مرات في الأسبوع للاستفادة من هذه الفوائد الجمة.
وينصح بــتـنـــاول السمك وليس الزيـــت خصوصاً بالنسبة لمرضى السكري.
- ماذا عن احتواء الأغذية البحرية على الفيتامينات والمعادن... ؟
تتميز الأغذية البحرية باحتوائها على العناصر الغذائية التالية
والتي تساهم في تزويد الجسم بمصدر طاقة سهل الهضم وكذلك
مصدر جيد للبروتين ودهون اوميقا -3 .
كما تعتبر مصدراً جيداً لفيتامين النياسين و ب2 ومصـــدراً مهماً لفيتامين أ.
أما بالنسبة للمعادن فإنها مصدر ممتاز للمغنسيوم,البوتاسيوم,
الفسفور,الكالسيوم,الزنك، وجميع هذه المعادن لها
دور في زيادة حيوية ونشاط الجسم.
- كيف نتعرف على السمك الطازج .... ؟
1- الرائحة المقبولة.
2- لون الدهن تحت الجلد أبيض.
3- العينان بلوريتان والقرنية شفافة.
4- الخياشيم حمراء.
5- الجلد خال من التسلخ.
شكل الروبيان والجمبري او اقريدس مجموعة كبيرة
من القشريات تضم اكثر من 2500 نوع معروف وهي
تتبع لرتبة عشاريات الارجل على غرار عشاريات الارحب
الاخرى التي تحيط الدرقة بالرأس والصدر الملتحمين وهنالك
عينان مركبتان محمولتان على سيقان وتسع عشرة عقلة
بطنية (خمس عقل رأسية وثماني عقل صدرية وست عقل بطنية)
وخمسة ازواج من الارجل الحقيقية. من المميزات الاخرى لهذه
المجموعة ايضا الجسم المضغوط جانبيا والمنقار الملئ
بالاسنان المضغوط جانبيا والممتد للامام ووجود زوج من
كل قرون وقرينات الاستشعار والفم الذي يحتوي على زوج
من الفكين الاماميين الطاحنين وخمسة ازواج من قطع الفم
الاضافية ويشبه الزوج الاخير من القطع الفمية الاقدام ويعرف
بالاقدام الفكية. قد تحتوي الثلاثة أزواج الاولى من ازواج
الارجل الحقيقة الخمس على كلابات او مخالب كذلك تحمل
كل عقلة من العقل البطنية زوجا من الزوائد يعرف بالاقدام
البطنية او السباحات وتحتوي الدرقة على عدد من النتوءات
والاخاديد والاشواك التي يمكن استخدامها في التصنيف.
ويعتبر الربيان واسع الانتشار في ارجاء العالم حيث ينتشر
في المناطق الاستوائية والمناطق القطبية ويعيش في البحر
او في المياه العذبة او قليلة الملوحة وبالرغم من ان بعض
الانواع سطحية الا ان معظمها قاعية تعيش في بيئات متنوعة
تتراوح بين بيئات القيعان الصخرية والطينية والرملية ومناطق
الاعشاب البحرية والشعاب المرجانية وغالبية انواع الربيان
تقطن المياه الساحلية الضحلة ولكن انواعا قليلة منها
قد تتواجد في المياه العميقة جدا .
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-12-2015 في 03:57 AM.