OM_SULTAN
المشرف العام
طريقة عمل الدنجو الإماراتي الدنجو الاماراتي الدنجو الاماراتي او الدنقو اشتهرت الإمارات به وهو نوع من انواع الحمص ،ووهو اكلة شعبية اصلها هندي و له عدة وصفات لتحضيره تعتمد على المنطقة الإماراتية ، فهناك من يتبله فقط بالبهارات وهناك ما يقدمه مع البندورة والبصل ، وهو قريب الى البليلة السورية . مقادير الدنجو : ٢ كوب دانجو ملعقة بيكربونات ٢ بصلة مفروكة ناعم ملعقة صغيرة كركرم فلفل اخضر ٢ بندورة مفرومة ناعم ملعقة صغيرة ملح ٢ ملعقة كبيرة زيت ٢ ملعقة كبيرة ليمون ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود طريقة التحضير : ١-يغسل الدانجو عدم مرات وينقع من الليل. ٢-في اليوم الثاني يغسل مرة اخرى ويوضع في طنجرة الضغط مع ماء والبيكربونات ويسلق بمدة ساعة. ٣-يغسل ويصفى مرة اخرى. ٤-في وعاء على نار متوسطة نضع الزيت ونشوح البصل مع الفليفلة الخضراء والكركم والشطة الحمراء . ٥-نضيف البندورة ونشوحها لعدة دقايق. ٦-في وعاء كبيرة نسكب الدنجو بعد تصفيته من الماء ونضع خليط البصل والبندورة . ٧-تتبل بالملح والفلفل والليمون وتقلب . ٨-تقدم حالا مع الخبز الإماراتي . وبصحة وعافية يارب. خبز خمير اماراتي خبز خمير اماراتي الشهي طعمه يتميز عن باقي انواع الخبز وذلك لان طريقة طهيه تختلف عن طهي باقي انواع الخبز .طريقة اعداده سهلة ولكن طريقة خبزه تحتاج الى مهارة ودقة ويجب ان يكون لدينا صينية الخبز المخصص لها .اذا لم نجد ممكن ان نستخدم إطار صينية التشيز كيك كبديل وعادة هو يطهى على النار المشعلة ولكن سنستخدم اليوم نار الغاز كبديل . مقادير عمل خبز خمير اماراتي ٢ وربع كاس دقيق ٤ ملاعق كبيرة حليب بودرة فنجان قهوة سكر فنجان قهوة زيت ملعقة ونصف كبيرة خميرة فورية ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة بيكنغ باودر ٣/٤ كاس ماء دافئ ملعقة صغيرة زعفران ملعقة صغيرة كركم طريقة تحضير خبز خمير اماراتي : ١- ينخل الدقيق والحليب والبيكنغ باودر والملح والكركم سويا . ٢-نذوب السكر في الماء الدافئ ثم نضيف الخميرة(يجب ان يكون الماء دافئ وليس ساخن لكي تتفاعل الخميرة) ٤-نضيف الى الدقيق الزعفران ثم نبدأ بالعجن وذلك بإضافة الماء الى مقدار الدقيق بالتناوب مع الزيت بجب ان نبدأ بالماء و ننتهي بالماء . ٥-اذا احتاج الأمر الى قليل من الماء يمكن اضافة ملعقتين ماء وذلك يعتمد على نوع الدقيق. ٦-تلملم العجينة ويدهن قعر الوعاء بمسحة من الزيت ثم نضع العجينة وتغطى بمنشفة رطبة وتترك في مكان دافئ لترتاح لمدة ٢ ساعة حتى يتضاع حجمها. ٧- تُكوَّر العجينة ولكي يسهل تكريرها نستخدم الدقيق اثناء التكوير. ٨-ثم نحضر طاوة ونسخنها على النار لكي تكون حامية وممكن استخدام راس غاز بالشعلة وليس الكهرباء . ٩-ونكون على راس الغاز الاخر قد وضعنا صينية مخصصة لخبز الخمير واذا لم يتواجد ممكن ان نستخدم الإطار فقط لصينية التشيز الكيك. ١٠-يوضع الإطار فوق النار تماما . ١١-تحمى الطاوة على راس الغاز الأخر وتفرد عليها كورة العجينة سنلاحظ انها تلزق عليه وذلك لانها حامية. ١٢-نفرد كرة العجينة على الطاوة ولكن بحذر لانها ساخنة. ١٣-تقلب الطاوة وتوضع فوق إطار صينية التشيز كيك بحيث تقفلها تمام وتترك لعدة دقايق ثم ترفع . ١٤-يجب ان يكون سطح الخبز ذهبي اللون . ١٥-نستمر هكذا حتى ننتهي من كمية العجين كلها. تقدم ساخنة في الإفطار او العشاء طريقة عمل الخنفروش طريقة عمل الخنفروش نوع من أنواع الحلويات المقلية أو بالفرن التي اشتهر بها المطبخ الاماراتي، يمكن عملها بالدبس أو الحليب، سهلة جدا و لذيذة يمكن تناولها مع الشاي الساخن بصحبة العائلة و الأصدقاء بعد الغداء. مقادير طريقة عمل الخنفروش .نصف كوب طحين منخول .نصف كوب ارز مطحون .نصف كوب سكر أبيض .نصف كوب حليب سائل .ثلاث بيضات .ملعقة ونص كبار ماء ورد(حسب الرغبة) .ملعقة صغيرة فانيلا .ملعقة صغيرة بيكنج باودر .نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون .ربع ملعقة صغيرة زعفران .رشة ملح طريقة عمل الخنفروش : 1.اخفقي السكر مع البيض و الفانيلا حتى يصبح القوام كريمي 2.أضيفي الحليب و ماء الورد مع الهيل و الزعفران و استمري بالخلط حتى تمتزج المكونات 3.أضيفي الطحين تدريجيا لتختلط المكونات جيدا 4.يمكنك اضافة القليل من الماء اذا لزم الأمر حتى تتكون لديك عجينة سائلة قليلا تشبه في قوامها عجينة البان كيك 5.دعي الخليط يرتاح ل 30 دقيقة 6.استخدمي مقلاة غير لاصقة و ادهيها بالقليل من الزيت النباتي 7.بواسطة ملعقة كبيرة او مغرفة اسكبي القليل من العجين 8.انتظريها لتحمر قليلا من الاسفل ثم اقلبيها على الوجه الاخر 9.ضعيها في طبق التقديم و قطميها ساخنة يمكنك تقديم دبس التمر في طبق جانبي مع الخنفروش المقادير : 3 كوب طحين 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة القليل من مسحوق الحليب المذاب فى الماء أو حليب طازج ( الكمية حسب الحاجة ) ½ ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام سكر 2 حبة بيض زعفران مذاب فى ماء ورد ½ ملعقة صغيرة مسحوق الهيل طريقة التحضير : · ضعى جميع المكونات الجافة فى وعاء كبير وقلبيهم معاً ( الطحين – الخميرة – السكر – مسحوق الهيل ) ثم أضيفي البيض والحليب وماء الزعفران وقلبي بقوة باستخدام مضرب السلك اليدوى حتى تصبح العجينة ناعمة مثل عجينة البان كيك وتُترك جانباً لمدة ساعة . · بعد الساعة سخنى القليل من الزيت فى مقلاة كبيرة غير لاصقة ثم ضعى حوالى مغرفة من العجين فى منتصف المقلاة وسوف تنتشر وتكبر بنفسها وتأخذ شكل الدائرة . · يطهى الجباب على نار متوسطة حتى ينضج من الجانب الأول وتظهر الثقوب على السطح . · اقلبى الجباب على الجانب الآخر بعناية ويطهى لعدة ثوانى بحيث يكتسب اللون الذهبى . · ضعى خبز الجباب فى طبق مسطح مع وضع ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمنة فوق كلا منهما مع تغطيتهم بمنشفة قطنية لحين الانتهاء من العمل . · قدمى خبز الجباب على السحور مع الجبن أو مع العسل ومن الجدير بالذكر أن خبز الجباب الإماراتى يشبه إلى حد كبير فطائر البان كيك . الساقو المقادير: اربع اكواب من حبوب الساقو كوبين سكر نص كوب سمن لترين ماء هال زعفران ماء ورد مكسرات اختاري اللي تريدينه لوز جوز كاجو فستق الطريقة: نذوب السكر برفعه في قدر على النار حتى يصل الى اللون الى البني كرمل ثم نضيف الماء والسمن والهال والزعفران ونكون غسلنا حبيبات الساقو ونقعناهن نضيف الساقو ونواصل التقليب حتى الاستواء ياختفاء الحبيبات البيضاء وتلاشيها في اللحظات الاخيره نضيف ماء الورد والمكسرات المختارة نصها داخل الساقو والنص الثاني ننثره على وجه الطبق عند التقديم خبز الرقاق الاماراتي خبز الرقاق الاماراتي له مسميات عديدة في بلادنا العربية فهو الخبز الذي كان يستخدم في الماضي كثيرا قبل ان تنتشر انواع مختلفة من الخبز بالأسواق .فهو يسمى في بلاد الشم ايضا خبز الصاج ولكنه عادة يكون اسمك من الخبز الرقاق الذي يصنع في الإمارات .سماكة خبز الرقاق تصنع حسب الرغبة فمن الممكن ان تكون بسمك ٣ ملم وممكن ان تكون بسمك ملم .طريقة اعدادها سهلة ولكن تحتاج الى طاوة حامية لكي يطبخ. مقادير خبز الرقاق الاماراتي ٣ كاسات دقيق ٢ كاس وربع ماء ملعقة صغيرة ملح ١/٢ ملعقة صغيرة سكر طريقة عمل خبز رقاق الاماراتي: ١- في وعاء ينخل الدقيق يضاف الملح والسكر. ٢-نضيف الماء ونخلط جيدا . ٣-يجب ان تكون العجينة رخوة . ٤-لا يحتاج خبز الرقاق وقت حتى يتخمر . ٥-في هذه الاثناء نسخن طاوة لتصبح حامية. ٦-نسكب العجينة بواسطة المغرفة الكبيرة ثم تفرد على الطاوة بواسطة مجحاف حديد يجب ان يكون السمك رقيقا حوالي ٢ ملم . ٧-يجب ان نفرد و ان نعمل على العجينة بسرعة . ٨-يزال الرقاق بواسطة المجحاف (اداة اطرافها مثل السكين )ويوضع في سبت ويغطى بقطعة قماش. ٩-تنظف الطاوة جيدا ويزال الرقاق الملتصق عليها قبل ان نعمل قطعة اخرى من الرقاق . ١٠-نستمر هكذا حتى ننتهي من كمية العجين كلها. تقدم مع جميع انواع الاكل وبصحة وعافية. طريقة عمل اللقيمات المقرمشة الاماراتية